Молоко

Таблица калорийности молочных продуктов

Молочная продукция отличается разнообразием – от широко распространенных до локальных блюд

Чтобы не нанести вред здоровью, важно слушать свой организм. Предпочтительнее натуральные продукты, не содержащие подсластителей, красителей

Помните: все хорошо, если употреблять в меру.

	Количество калорий на 100 г продукта (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Молоко 1,5%	44	2,9	1,5	4,7
Молоко 2,5%	52	2,8	2,5	4,7
Молоко 3,2%	58	2,9	3,2	4,7
Молоко деревенское	64	2,95	3,6	4,74
Кефир обезжиренный	30	3		3,8
Кефир 1%	40	3	1	3,8
Кефир 3,2%	59	3	3,2	3,8
Ряженка 2,5%	54	2,8	2,5	4,2
Бифидок	55	2,8	2,5	6
Снежок	79	2,7	2,5	10,8
Ацидофилин 2,5%	51	2,8	2,5	4,2
Простокваша 2,5%	53	2,9	2,5	4,1
Сметана 10%	115	3	10	2,9
Сметана 15%	160	2,6	15	3
Сметана 25%	248	2,4	25	3,2
Сметана деревенская	541	2,4	40	2,6
Сливки 10%	118	3	10	4
Сливки 20%	206	2,8	20	3,7
Сливки 30%	287	2,2	30	3,1
Сливки 38-40%	347	2,7	40	4,1
Масло сливочное 72,5%	661	0,8	72,5	1,3
Масло сливочное 82%	748	0,7	82,1	0,7
Масло сливочное деревенское	748	0,6	85	0,7
Молочная сыворотка	18	0,8	0,2	3,5
Йогурт питьевой без вкуса	72	5	3,2	3,5
Творог обезжиренный	79	16,5		1,3
Творог 5,9%	121	17,2	5,9	1,8
Творог 9%	159	16,7	9	2
Творог зерненный 5%	105	12,7	5	2,4
Тан	24	1,1	1,5	1,4
Айран	27	1,8	1,05	2,8
Мацони (из коровьего молока)	54	2,8	3,2	3,6
Кумыс	50	2,1	1,9	5

Какое молоко полезнее: коровье или козье

Помимо лактозы продукт содержит казеин – молочный белок. Некоторые люди плохо усваивают такое вещество, вследствие чего нарушается работа пищеварительных органов. Выделяют казеин двух видов – А1 и А2. Хуже всего усваивается первая разновидность, которой насыщено коровье молоко. Козье молоко содержит казеин вида А2, не влияющий на пищеварение. По этой причине козье молоко намного полезнее.

Дополнительная особенность козьего молоко – схожесть химического состава с женским молоком. Именно поэтому до появления современных питательных смесей многие женщины с нарушениями лактации выкармливали младенцев козьим молоком. Продукт содержит много минералов, витаминов, полезных химических элементов. Быстро усваивается организмом. Козье молоко не вызывает нарушения работы пищеварительной системы.

Пищевая ценность

Молоко, превосходящее по биологической/химической ценности остальные продукты, содержит в себе более 40 жирных кислот, лактозу и минеральные вещества, более 20 аминокислот, массу витаминов, ферменты и пр.

Молоко коровье, белковое 1 % — состав (на 100 г продукта):

• Калорийность – 52 ккал.
• Пищевая ценность: 6,4 г ди- и моносахаридов, 3 мг холестерина, 0,8 г золы, 1 г жиров, 4,3 г белков, 87,4 г воды, 6,4 г углеводов и 0,1 г органических кислот.
• Витамины: РР и Д, холин (более 23 мг), биотин, В12 и В9, С, В6 и В3, тиамин и рибофлавин.
• Макроэлементы: сера и хлор, фосфор с магнием, натрий и калий, кальций (более 130 мг).
• Микроэлементы: олово и стронций, кобальт с алюминием, селен и марганец, молибден, хром и фтор, железо с цинком, медь и йод.

Сгущенное молоко с сахаром (8,5 %) – состав:

• Калорийность: 328 ккал.
• Пищевая ценность: 55,5 г ди- и моносахаридов, 1,8 г золы, 55,5 г углеводов, 26,6 г воды, 30 мг холестерина, 0,4 г органических кислот, 5,2 г насыщенных жирных кислот, 7,2 г белков и 8,5 г жиров.
• Сгущенное молоко без сахара, нежирное – состав:
• Калорийность – 71 ккал.
• Пищевая ценность: 10,8 г ди- и моносахаридов, 1,5 г золы, 80,5 г воды, 0,1 г насыщенных жирных кислот, 6,6 г белков, 10,8 г углеводов, 0,4 г органических кислот и 0,2 г жиров.
• Козье молоко – состав:
• Калорийность     — 66,7 ккал.
• Пищевая ценность: 4,2 г жиров, 4,5 г углеводов, 3 г белков.

Кобылье молоко:

• Калорийность – 41 ккал.
• Сухое цельное молоко (25 %) – состав:
• Калорийность – 483 ккал.
• Пищевая ценность: 90 мг холестерина, 6,3 г золы, 39,3 г ди- и моносахаридов, 4 г воды, 14,9 г насыщенных жирных кислот, 25 г жиров, 24,2 г белков, 1,2 г органических кислот и 39,3 г углеводов.

Кокосовое молоко – состав:

• Калорийность – 230 ккал.
• Пищевая ценность – 67% воды, около 24% жиров, углеводы, белки, зола и пищевые волокна – в незначительных количествах.
• Витамины – токоферол и ретинол, С и группа В, филлохинон и пр.

Соевое молоко – состав:

• Калорийность – 34 ккал.
• Пищевая ценность: 0,3 г жиров, 0,8 г белков, 7 г углеводов.

Калорийность молока

Калорийность цельного коровьего молока составляет в среднем 64 Ккал на 100 грамм свежего продукта. Наибольший удельный вес в 100 граммах жидкости занимают углеводы – 4,8 грамм, на второй месте идут жиры – 3,6 грамм. Белков в молоке коровы 3, 2 грамма.

Показатель калорийности напрямую зависит от жирности продукта. В естественных условиях на калорийность молока может влиять время года, корма, которые потребляет домашнее животное, порода коровы, количество времени, которое прошло с момента отела и некоторые другие параметры.

Энергетическая ценность магазинного молока также напрямую зависит от способа его изготовления. Так, калорийность нормализованного товара зависит от количества сливок, воды, которые были добавлены в него в процессе обработки. Узнать точные данные об энергетической ценности конкретного молока можно, прочитав информацию на упаковке производителя.

Молоко для детей

Младенцам до года полезно только одно молоко — грудное. Ребенку младше 12 месяцев усвоить животный продукт тяжело: в напитке слишком много кальция и фосфора для только начавшего формироваться организма. Даже если нет возможности кормить ребенка грудью, стоит отдать предпочтение адаптированным смесям. Разнообразить меню можно детскими йогуртом и творогом.

Постепенно вводить молоко в рацион ребенка можно не раньше первого дня рождения. Лучше отдать предпочтение козьему или молоку, сделанному специально для детей. Классический напиток из-под коровы можно пить не раньше 3-4 лет: это обязательно должно быть кипяченое молоко.

По мере взросления доля молочных продуктов в рационе ребенка снижается: в 4-5 лет организм нуждается в напитке гораздо больше, чем в 11-12.

Статьи и рецепты приготовления домашних молочных продуктов

Итак, теперь вы знаете, что такое молочные продукты и какие они бывают. Как видно, тут довольно обширный пласт изделий. Некоторые из них довольно часто встречаются в повседневном рационе человека. Поэтому обходить стороной такую тему мы не будем.

А чтобы еще глубже разобраться, ниже вы можете найти полезные статьи по молочке. Также будут пошаговые рецепты по приготовлению молочных продуктов и блюд у себя дома. Покажу, как можно готовить дома различные сыры, йогурты и так далее.

Данный раздел будет постоянно пополняться новыми материалами. Поэтому чтобы ничего не пропустить рекомендую следить за нашей рассылкой. Там будет много интересного не только по молочке, но и по другим смежным темам.

Польза маточного молочка для мужчин

Широта целебных качеств королевского желе делает его полезным для мужчин всех возрастов. Прием желе и препаратов на его основе особенно полезен при: отсутствии аппетита, рассеянности, ОРВИ, упадке сил, простатите, пониженном иммунитете, переломах и растяжении связок.

Может проблема в экологии и неправильном питании, а может быть в накоплении стресса, но в последнее время проблема мужского бесплодия становится все более остро. А лечить его дело дорогостоящее. Но медицина не стоит на месте и постоянно находится в поисках простых, и доступных методов лечения этого недуга. Исследования пчелиного молока показали, что его употребление повышает выработку в мужском организме гормона тестостерона, который напрямую влияет на качество спермы, количестве в ней сперматозоидов и их подвижность.

В результате окислительных реакций в организме происходит постепенное повреждение тканей и клеток, в том числе и репродуктивных органов. Антиоксидантные качества пчелиного эликсира останавливают эти процессы, а жирные кислоты в его составе стимулируют процессы восстановления и омоложения клеток.

Для детей

Принимать пчелиное молоко можно уже с первого года жизни. Обычно ребенок подвержен различным респираторным и детским заболеваниям. Регулярное употребление этого средства укрепляет детский иммунитет и способствует профилактики различных заболеваний.

Во времена СССР молочко давали детям уже через 20 дней после рождения. Оно улучшает биохимию крови, насыщает растущий организм необходимыми для роста микроэлементами и укрепляет косную ткань.

В отличие от химических препаратов, «пчелиная медицина» не вредит полезной микрофлоре, способствует выведению шлаков и токсинов, и обладает противовоспалительным эффектом. Так же, желе полезно для здоровья недоношенных младенцев и при замедлении в развитии в возрасте от 2 месяцев.

Для мальчиков оно полезно при: простуде, нарушениях пищеварения и обмена веществ, пониженном мышечном тонусе.

Противопоказания и вред молока:

Обладая такими замечательными полезными свойствами, молоко к сожалению, может быть противопоказано и вредно. Не рекомендуется употреблять молоко людям с дефицитом фермента лактозы, по причине того,что оно приводит к расстройству желудочно—кишечного тракта. Это еще не все, молоко может вызывать аллергию.

Противопоказано молоко людям склонным к отложению в сосудах солей кальция, а так же образованию фосфатных камней в почках. Кроме этого в наше время коровам, предназначением которых является в промышленных производствах дача молока, в корма добавляются всевозможные добавки в состав которых входят (в том числе гормоны), которые зачастую остаются в молоке и могут нанести организму человека непоправимый вред.

Если соблюдать несложные правила:  употребление молока принесет максимум пользы; Молоко лучше всего пить натощак за 30—90 минут до еды, маленькими глотками. Молоко лучше сочетать с ягодами, фруктами, медом и орехами, делать  молочные пудинги, муссы и другие блюда, потреблять их в качестве перекуса.

Каши на молоке с различными крупами, также принесут организму пользу. Не желательно  молоком сразу запивать еду. Диетологи советуют воздержаться от сочетания молока со сливами, свежими овощами, копченой и соленой рыбой, колбасными изделиями. Не всегда полезно также с молоком употреблять сладкую сдобную выпечку.

Молоко польза, вред, калорийность

Калорийность разных продуктов с применением молока

• Молоко — 50-58 килокалорий
• Кофе с молоком — 58-64 килокалорий
• Овсяная каша на молоке — 102-107 килокалорий
• Пшеничная каша на молоке — 346 килокалорий
• Рисовая каша на молоке — 97 килокалорий
• Манная каша на молоке — 98 килокалорий

Польза молока

В чем же польза молока? Исследования показывают, что в молоке насчитывается более ста ценных компонентов, сбалансированные и жирные аминокислоты, минеральные вещества, в том числе кальций.

Молоко – очевидная польза !

Достаточно 0,5 литров этого продукта, чтобы пополнить суточную потребность кальция в организме человека.

Польза молока, как отдельного продукта всем известна, а польза чая с молоком известна не многим. Черный чай, конечно, способен повысить артериальное давление, но в то же время, он повышает защиту от сердечного приступа. Он способен укреплять кости и поднимать настроение. Чай и молоко — польза, проверенная временем и многочисленными исследованиями. Молоко усиливает действие чая, богатого на антиоксиданты.

Польза и вред молока :

для одних молоко полезно, а другим может навредить. Людям с остеопорозом, простудой, гипертонией, изжогой, авитаминозом, спортсменам, детям до 6 лет, при бессоннице молоко нужно употреблять по 1 стакану дважды в день.

Вред молока

Само по себе молоко вред не может нанести. Но при некоторых заболеваниях оно не подходит. К таким недугам относятся: лактозная недостаточность, аллергия на антиген молока, наличие фосфатных камней в почках.

В возрасте после 55-60 лет польза и вред употребления молока не до конца изучены. Но, все же нужно ограничить суточное потребление продукта до 300 грамм. Молоко, вред организму нанести не сможет, если употреблять его не в чистом виде, а варить на нем каши. Лучше его разбавлять водой 1:1. Употреблять продукт следует постепенно, не спеша, маленькими глотками. Такой прием пищи позволит желудочному соку лучше обработать молоко и получить из него все питательные вещества.

Если ребенок не любит молоко, а ему оно необходимо то,можно приготовить из него творог или фруктовый йогурт. Дети должны выпивать примерно 250-300 грамм молока в день обязательно. Чем младше ребенок, тем в большем количестве молочных продуктов он нуждается. Для получения достаточного количества кальция молочные продукты в рационе необходимы, но в разумных пределах.

Если же молоко или любые молочные продукты плохо переносятся, получать кальций можно из овощей и фруктов.

Польза молока

Польза молока заключается в том, что регулярное его употребление укрепляет иммунную систему, восполняет дефицит минералов и витаминов, что особенно важно в осенне-весенний период авитаминоза, благотворно влияет на состояние суставов, волос, ногтей, кожи. Для кормящих женщин регулярное питье коровьего или козьего молока усиливает лактацию, улучшает качество грудного молока, восполняет дефицит микроэлементов

Для кормящих женщин регулярное питье коровьего или козьего молока усиливает лактацию, улучшает качество грудного молока, восполняет дефицит микроэлементов.

Молоко выводит шлаки и токсины из организма, именно поэтому его необходимо пить лицам, работающим во вредных условиях труда.

Молоко полезно употреблять тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка, имеет язву или гастрит. Снижая кислотность желудочного сока, оно способствует устранению изжоги. Теплое молоко на ночь перед сном облегчает процесс засыпания, благодаря легкому успокаивающему действию. Оно способствует также выработке серотонина в головном мозге и улучшает настроение. Напиток оказывает незначительный мочегонный эффект, поэтому он показан к употреблению при отеках, а также лицам, страдающим гипертонической болезнью.

Этот уникальный продукт является отличной профилактикой железодефицитной анемии, также он улучшает функцию печени и поджелудочной железы.

Что можно найти в магазинах

Многие годы растительное молоко было экзотикой — проще приготовить дома, чем купить в магазинах. Сначала в продаже появились импортные марки.

Наиболее известной и по сей день остается Alpro из Бельгии. У них в линейке молоко соевое с разными вкусами, миндальное, фундучное, из кешью, кокосовое, овсяное и рисовое. Также есть линейка растительных йогуртов, десертов и сливок.

В магазинах так же представлены:

Isola bio — молоко из риса, овса, спельты, ячменя, проса, сорго, миндаля и сои.

Scotti — рисовое молоко в различных комбинациях (шоколадное, с добавкой витаминов), включая изготовленное из коричневого риса, из киноа и овсяное.

Foco и Aroy-D — кокосовое молоко и сливки.

Из отечественного, до недавнего времени, можно было купить только соевое молоко. Наиболее известный производитель компания “Соймик” (предыдущее название “Сойко”). Выпускают два вида — натуральное без добавок и ванильное.

Сейчас на полках появилось еще три отечественных бренда растительного молока — Bite, Ne Moloko и «Флора».

Bite от BioFoodLab — миндальное, рисовое с кокосом, овсяное, соевое и соевое с ванилью. Особенность линейки — не содержит сахара и яркий дизайн, продолжающий серию батончиков.

Ne moloko от «Садов Придонья» — три вида овсяного молока: классическое, лайт и шоколадное

Обратите внимание, что в составе присутствует рапсовое масло. Оно содержит больше омега-6, чем нужно для организма, что может вызывать воспалительные процессы. В то же время, это дешевый ингредиент, и возможно именно им обусловлена низкая цена продукта

«Флора» — компания выпускает рисовое, соевое и овсяное молоко, по контракту в Испании. Не содержит сахара, в составе есть рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.

Таблицы

Таблица 1. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ ЖЕНСКОГО МОЛОКА И МОЛОКА
НЕКОТОРЫХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ

Вид молока	Сухие вещества	Жир	Белки	Лактоза	Зола
казеин	сывороточные
Женское	12,4	3,8	0,4	0,6	7,0	0,2
Буйволиное	17,2	7,4	3,2	0,6	4,8	0,8
Верблюжье	13,6	4 , 5	2,7	0,9	5,0	0 , 7
Кобылье	11,2	1 , 9	1,3	1,2	6,2	0,5
Козье	13,2	4,5	2,5	0,4	4,1	0,8
Коровье	12 , 7	3,7	2,8	0,6	4,8	0,7
Овечье	19,3	7,4	4,6	0,9	4,8	1,0

Таблица 2. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ОСНОВНЫХ БЕЛКОВЫХ
ФРАКЦИЙ КОРОВЬЕГО МОЛОКА (сводные данные, г/100 г белка)

Аминокислоты	Общий белок	Казеин	Белки молочной сыворотки
Аланин	3,6	3,1	4,2
Аргинин	3,5	4,2	2,2
Аспарагиновая кислота	7,5	6,5	9,0
Валин	6,7	7,4	5,5
Гистидин	2,7	3,0	1,7
Глицин	2,1	2,1	2,0
Глутаминовая кислота	21 , 7	23,6	15,7
Изолейцин	6 , 5	6,6	5,6
Лейцин	9,9	10 , 1	8,7
Лизин	8,0	8,2	8 ,1
Метионин	2 , 4	3,3	1,7
Пролин	9,2	12,3	5 , 5
Серин	5,2	6 , 3	4,6
Тирозин	4,9	6,3	2,6
Треонин	4,7	4 , 5	5 , 9
Триптофан	1 ,3	1,5	Данных нет
Фенилаланин	5 , 1	5,8	3,4
Полуцистин	0 , 9	0,4	0,7

Таблица 3. СРАВНИТЕЛЬНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ЖЕНСКОМ И
КОРОВЬЕМ МОЛОКЕ (мг/л)

Витамины	Вид молока
женское	коровье
Аскорбиновая кислота	40,0—70,0	20,0
Биотин	0,008	0,03
Инозитол	33,0	18,0
Кальциферолы	0 ,001 — 0,0015	0,002-0,005
Никотиновая кислота	1,8	0,9
Пантотеновая кислота	2,46	3,2
Пиридоксин	0,18	0,67
Ретинол	0,6	0,6
Токоферолы	10,0-48,0	0,6—1 ,0
Филлохиноны	8,0	30,0
Фолиевая кислота	0,45	0,05
Цианокобаламин	0,0004	0,0016—0,0065

Таблица 4. СОДЕРЖАНИЕ НЕКОТОРЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В МОЛОКЕ

Минеральные вещества		Минеральные вещества
Калий	146-157	Железо	300—600
Кальций	121 — 136	Йод	10— 80
Магний	14-16	Кобальт	0,2—1 ,4
Натрий	50-52	Медь	30—170
Сера	30-34	Молибден	20—150
Фосфор	91 — 96	Мышьяк	30—60
Хлор	103-106	Цинк	1000—6000

Таблица 5. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА И
ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ (в %)

Компоненты	Цельное молоко	Обезжиpeнное молоко	Сыворотка	Пахта
Белок	3,2	3,2	0,8	3,2
Жир	3,2	0,05	0,2	0,1
Лактоза	4,8	4,8	4,6	4,8
Минеральные вещества	0,7	0,7	0,5	0,7
Сухие вещества	11,9	8,8	6,0	9,0

Библиография: Грачев И. И. и Галанцeв В. П. Физиология лактации, JT., 1973, библиогр.; Дьяченко П. Ф. и д р. Технология молока и молочных продуктов, М., 1974; Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов, М., 1970; Молоко, под ред. Р. Б. Давидова, М., 1969; Овчинников А. И. и Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов, Л., 1974; Петров- с к и й К. С. Гигиена питания, с. 128, М., 1975; Семенов Н. В. Биохимические компоненты и константы жидких сред и тканей человека, с. 87, М., 1971; III e в-ч e н к о М. Г. О заседании объединенного Комитета ФАО/ВОЗ по гигиене молока, Вопр, питания, № 3, с. 89, 1970; Blood and other body fluids, ed. by D. S. Dittmer, Washington, 1961.

P. H. Хандак, М. Черников; Т. К. Городецкая (биохим.).

В чем польза?

Самый главный факт в пользу молока – это получение дневной нормы всех нужных питательных веществ всего лишь с ½ литра этого напитка (для парного молока).

В чем конкретная польза молока для организма?

• Лактоза в составе – для нормальной работы сердечной системы, почек и печени.
• Казеин (главный белок молока) в составе. Также полезный для почек и печени. Исключение – люди, в ЖКТ которых отсутствует фермент для расщепления лактозы.
• Молоко способствует росту ребенка, получению и усвоению кальция.
• Сохраняет зрение и является профилактикой остеопороза.
• Благоприятно воздействует на слизистую желудка.
• Полезно при нарушениях сна и гастритах.
• Способствует лечению отравления токсичными продуктами (не путать с пищевым отравлением!) – солями тяжелых металлов, бромом и йодом, кислотами и пр.
• Также с помощью молока лечат малокровие и расстройства нервной системы, подагру.

Польза козьего молока:

• Положительное воздействие на ЖКТ.
• Восстановление микрофлоры ЖКТ после лечения антибиотиками.

Польза сгущенного молока:

• Равноценная замена свежего цельного молока по полезным веществам при более легком усвоении сгущенного.
• Укрепление иммунитета.
• Помощь в восстановлении сил после тяжелых нагрузок на организм.

Польза кобыльего молока:

• Низкая калорийность.
• Содержание лактозы и белков – в  2 раза ниже, чем в других видах молока. Также более низкое содержание жира (который к тому же более легко усваивается).
• Наличие в составе кислот – линоленовая, арахидоновая и линолевая. Они являются «тормозом» для развития туберкулеза.
• Состав молока – наиболее близкий к женскому грудному молоку.
• Улучшение иммунитета и тканевого дыхание.
• Замедление активности роста опухолей.
• Профилактика простуды, повышение гемоглобина и улучшение кровообращения.
• Повышение мужской потенции и омолаживающее общее действие.
• Помощь в лечении при бронхитах, туберкулезе, пневмонии, плеврите.
• Из кобыльего молока создают кумыс (еще более ценный напиток).

Польза соевого молока:

• По вкусовым качествам – наиболее близкое к коровьему.
• Профилактика рака.
• Улучшение работы нервной системы.
• Отсутствие лактозы (может применяться в смесях для детей-аллергиков).
• Низкая калорийность (рекомендовано при ишемической болезни и гипертонии, при ожирении и атеросклерозе).
• Легкая усвояемость.

Польза кокосового молока:

(не прозрачная кокосовая «вода», а молоко, полученное при отжиме мякоти кокоса)

• Хорошее усвоение масел и жирных кислот продукта (без увеличения веса!), несмотря на высокую калорийность и жирность.
• Рекомендовано пациентам, страдающим ожирением.
• Быстрое утоление голода.
• Эффективно при хронической усталости, при авитаминозе, для борьбы с депрессией и для повышения иммунитета.
• Антивирусное действие (лауриновая кислота в составе).
• Отсутствие холестерина.
• Профилактика сердечнососудистых заболеваний.
• Улучшение пищеварения.
• Усвоение более легкое, чем при употреблении коровьего молока.
• Антибактериальные свойства – ускорение заживления язв ЖКТ и восстановление микрофлоры кишечника.
• Нормализация уровня сахара в крови.
• Снижение воспаления в суставах (количество кальция в данном продукте выше, чем в козьем, миндальном и коровьем молоке).
• Гипоаллергенный продукт (можно пить детям).

Как выбрать молоко

Изобилие видов молокопродуктов становится предметом споров и вопросов на тему: какое молоко самое полезное, как правильно его выбрать. Существует несколько критериев:

Производитель и место покупки

Наиболее безопасным, доступным напитком считается молоко, покупаемое в супермаркете или специальном магазине. Частные покупки не гарантируют проверки на содержание вредных компонентов и соответствие установленным стандартам.

Вид и жирность

Ответ на вопрос, какой вид молока лучше выбрать, зависит от цели его применения:

• Пастеризованное и ультрапастеризованное подходит для обычного употребления;
• Топленое молоко – распространенный ингредиент кулинарных рецептов.
• Стерилизованное разнообразит рацион туристических походов, дальних поездок.
• Витаминизированное насытит организм полезными микро- и макроэлементами при авитаминозе.

Не следует увлекаться рекомбинированными и восстановленными молочными продуктами. Их польза для здоровья минимальна, а распространенная  фальсификация повышает риск отравления, прочих неприятностей для организма.

Чем выше жирность, тем больше содержание калорий. Это стоит учесть людям, страдающим лишним весом. Молочные напитки с невысокой жирностью полезны при интенсивных физических нагрузках, которые испытывают спортсмены и работники тяжелого физического труда

При покупке необходимо уделять внимание целостности упаковки, составу, дате изготовления и, конечно же, виду

Можно ли замораживать молоко?

Можно заморозить свежее молоко для употребления через время. Таким способом нередко пользуются жители Крайнего Севера. Исследования показывают, что замороженный напиток сохраняет все полезные вещества.

Непосредственно перед заморозкой найдите чистую емкость, которая поможет сохранить полезные свойства продукта. Хорошо подходят формы для льда. Жарким летом молочные кубики помогут быстро охлаждать горячие напитки – чай или кофе. Еще кубиками нередко пользуются для протирания кожного покрова. Если нужно заморозить напиток для последующего приготовления блюд, пользуетесь полиэтиленовыми пакетами с замком Zip-Lock.

Встречается способ замораживания коровьего молока в пластиковых бутылках

Наполняя емкости, нужно соблюдать осторожность. Содержимое расширяется после замораживания и нередко повреждает тару

Обязательно оставляйте свободное пространство, иначе бутылка лопнет прямо в морозильной камере. Перед завинчиванием крышки сожмите тару, чтобы вышел весь воздух. Замороженное молоко хранится около 4-6 недель. Однако на втором месяце исчезают полезные свойства. На третьем месяце распадаются белковые связи.

Для размораживания молока переставьте емкость из морозилки в холодильник. Содержимое тары станет полностью жидким через 2 дня. Если молоко понадобилось срочно, воспользуйтесь водяной баней. Устанавливайте маленький огонь.

Классификация молочных продуктов — кратко и по назначению

К молочным продуктам относятся все продукты, произведенные из молока. Их разделяют на несколько подгрупп:

• цельное питьевое молоко и сливки;
• кисломолочные продукты;
• масло из коровьего молока (сливочное и топленое);
• сыры (кисломолочные, сычужные, твердые и др.);
• консервированные молочные продукты (сгущенка) и сухое молоко;
• мороженое.

Молоко

Самая распространенная разновидность молока – коровье. Оно содержит огромное количество полезных веществ. Причем все они находятся в легкоусвояемой форме.

Главный компонент продукта – это белок, который усваивается организмом гораздо быстрее, чем протеин, содержащийся в мясе или рыбе. Содержания белка составляет 2,7 — 3,8 %.

А основными белками являются:

• казеин;
• альбумин;
• глобулин.

Также в коровьем молоке содержатся жиры, углеводы, моно- и дисахариды, и органические кислоты. Еще в состав входит огромное количество витаминов:

• Е;
• В1;
• В2;
• В9;
• РР;
• аскорбиновая кислота.

Молоко богато микро- и макроэлементами:

• кальцием;
• калием;
• натрием;
• железом;
• магнием;
• кобальтом;
• медью;
• фтором;
• йодом;
• фосфором;
• цинком.

Молоко можно употреблять как в свежем виде, так использовать для приготовления различных продуктов. Вне зависимости от способа обработки, в нем сохранятся все полезные свойства.

Молочные продукты

Питательная ценность молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

В зависимости от технологии производства, такие продукты делятся на:

• цельномолочные;
• кисломолочные;
• высокотехнологичные.

В отдельную категорию выделяют масло и различные сыры.

У каждого молочного продукта свой состав и пищевая ценность. Хотя все они содержат белки, незаменимые витамины и микроэлементы, которые насыщают организм энергией.

Совместимость коровьего молока с другими продуктами

Лучше всего натуральное молоко сочетается с крупами, макаронами твердых сортов и мучными изделиями — совместное употребление продуктов не приносит вреда. С овощами и фруктами свежее молоко лучше не употреблять, чаще всего это провоцирует метеоризм и диарею, неприятное ощущение тяжести в желудке.

Очень часто молоко добавляют в кофе или чай, и здесь его польза становится неоднозначной. С одной стороны, в горячих напитках продукт теряет большинство ценных свойств,. витамины разрушаются под воздействием высокой температуры. Но с другой стороны, даже разогретое молоко способно нейтрализовать действие кофеина, а, значит, добавлять его в кофе и крепкий чай будет полезно при склонности к гипертонии или при сердечных недугах.

Свойства молока

Для определения качества молока учитывают следующие свойства:

• физические — внешний вид и цвет. Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров,однородная непрозрачная жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Обезжиренное молоко приобретает голубоватый оттенок;
• вкус — свежее молоко слегка сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды — водянистый привкус;
• запах — специфический молочный;
• плотность (удельная масса при температуре +20° С) определяется ареометром. У нормального молока она может колебаться в пределах 1,0271,033. Показатель плотности используют для установления натуральности молока. При добавлении воды плотность уменьшается, при подснятии жира — увеличивается. Молоко, плотность которого ниже 1,027, считается разбавленным водой или полученным от больных животных;
• химические — кислотность — важнейший показатель степени свежести молока. Кислотность свежего молока равняется 16-18° Т (градусов Тернера). При хранении молока в нем за счет жизнедеятельности микрофлоры накапливается молочная кислота и кислотность повышается.

Молоко с кислотностью выше 20° Т в продажу не рекомендуется, такое молоко обычно получают от больных животных.Кроме коровьего в пищу используется молоко овец, коз, верблюдиц, кобылиц и других сельскохозяйственных животных. Козье молоко применяют как для питья, так и для приготовления творога, сливок, сметаны, кисломолочных продуктов и в смеси с овечьим молоком — для сыров.

Заключение

У вопроса о пользе и вреде молока для организма человека нет однозначного ответа.

С точки зрения компонентного состава, это достаточно ценный продукт, упакованный многочисленными полезными вещества достаточными для того, чтобы вырастить из слабого теленка мощного быка.

В то же время, полезные свойства молока похоже существенно зависят от условий содержания коров и того, чем их кормят. Молоко, получаемое промышленным способом, менее полезно и действительно может содержать гормоны, антибиотики и многочисленные химические загрязнители.

Вред для организма гормонов неочевиден: большая их часть разрушается в пищеварительном тракте, однако есть вероятность что даже небольшие их концентрации могут быть опасны при регулярном употреблении.