Сколько времени можно хранить открытые консервы

Разновидности домашней консервации, технология приготовления

Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

• маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
• маринованные и соленые грибы;
• консервированные компоты и соки;
• соленые огурчики;
• квашеная капуста;
• моченые яблоки;
• мясные консервы.

Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи

При этом важно соблюдать несколько правил:

1. Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
2. Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
3. Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
4. Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
5. Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.

Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.

Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.

Брожение – поглощение молочнокислыми бактериями углеводов, которые в итоге превращаются в натуральный консервант – молочную кислоту

Тушенка, соленья, консервация: особенности хранения съестных припасов

Существуют достаточно универсальные правила хранения банок с домашними заготовками. Однако в зависимости от технологии приготовления консервации есть некоторые нюансы, о которых хозяюшкам следует знать.

• Термически обработанный и законсервированный растительный продукт. Пример: маринованные помидоры, лечо под жестяной крышкой, кабачковая икра, закупоренная в банку при помощи специального ключа, и так далее. Если продукт, прежде чем быть законсервированным, прошел термическую обработку (был ошпарен, проварен или протушен), а после был законсервирован под жестяной крышкой, а не просто накрыт капроновой, то условия его дальнейшего хранения должны быть следующими: температура должна быть около 20 градусов, а уровень влажности должен находиться в районе 75%.
• Квашеные и соленые овощи и фрукты.Квашеная капуста, соленые арбузы (не законсервированные), моченые яблоки хранятся в холодильнике или погребе (или в любом другом подходящем для этого месте) при условии, что температура в этом помещении находится в диапазоне от нуля до четырех градусов тепла.
• Грибы и мясные продукты. Если вы законсервировали дары леса, например, маслята, клюкву или чернику, собранную на лесной поляне, храните такие баночки при температуре от трех до восьми градусов тепла. Это же правило действует в случае консервирования мясных продуктов. Например, тушенки.

А вот что в данном случае категорически воспрещено, так это хранить заготовки при минусовой температуре. Вы, конечно, можете попробовать, но не рассчитывайте на положительный результат. Во-первых, замороженные ягоды и овощи после разморозки утратят внешнюю привлекательность и значительно потеряют во вкусе. И это в лучшем случае. Потому что в худшем банка просто лопнет и рассыплется на мелкие части, так как при заморозке жидкость внутри стеклянной тары расширяется и попросту разрывает стекло.

Опознание банок консервов.

Опознать банку консервов, не имеющую надписей, а также установить дату изготовления консервов можно по шифру, состоящему из буквы и нескольких (не более четырех) цифр, выбитых на крышке банки. Буквы обозначают.

К консервный завод. М завод мясомолочной промышленности. Р рыбокомбинат.

Последняя цифра обозначает год, в котором изготовлены консервы. Предыдущая цифра постоянный номер завода-изготовителя. На другой крышке консервов выштампованы знаки, в число которых входит буква, обозначающая месяц изготовления.

А январь. Б февраль и так далее до декабря, исключая букву З.

Если шифр располагается в две строки, то первая строка всегда обозначает номер завода и год выпуска. Кроме того, сгущенное молоко от тушенки отличается меньшей высотой банки, а рыбныеконсервы упаковываются чаще всего в плоские банки.

Где хранить помидоры

Мало найти способ, позволяющий долго хранить помидоры, важно определить идеальное место для их размещения

Как хранить томаты в холодильнике

Храните помидоры только в нижнем поддоне холодильника. Именно там находится специальный отсек, где для овощей созданы благоприятные условия

Важно положить каждый экземпляр, черенком вверх, обернув бумагой

Если плоды не соприкасаются, они способны лежать очень долго.

Зрелые овощи способны пролежать до недели, немного зеленоватые до двух-трех недель. Главное, откажитесь от использования полиэтиленовых пакетов, они сокращают срок жизни овощей, повышая внутренний уровень влажности.

Как хранить помидоры в морозилке

Замораживание томатов – хороший вариант. Правила заморозки:

Виды заморозки помидоров:

Совет: оберните тарелку или доску при замораживании в фасовочный пакет, а на него выложите кусочки томатов, после заморозки снимите пакет вместе с томатами.

Как хранить томаты в погребе или подвале

Хранение недавно созревших овощей на подвальных полках, считается оптимальным. Там соблюдаются отличные условия, касающиеся температуры и влажности воздуха.

Как сохранить помидоры в лотках и ящиках

Когда найдено подходящее место для хранения помидоров, подбирают подходящие емкости.

Особенности подбора тары и хранения:

Расшифровка маркировки

Все консервы упакованы таким образом, чтобы максимально долго сохранять свежесть продукта. Это обеспечивается за счет герметичности тары. Кислород и патогенные микроорганизмы не имеют доступа к содержимому, поэтому оно остается свежим. Консервные банки бывают:

С пб + 7 (812) 467 3091

Фед + 8 (800) 350 8363

• Литографированные. Сведения о дате производства, консервирования, изготовителе, составе наносятся непосредственно на тару.
• Не литографированные. Информация напечатана на этикетке.

В герметичных железных банках

Закрытому консервированному продукту нужно обеспечить условия:

• Температура воздуха 0…+5 °С. Допустимо хранение в холодильнике, складских помещениях, кладовых.
• Не замораживать, так как произойдет потеря органолептических, вкусовых свойств.
• Нормальная влажность для защиты от ржавчины.
• Защита от прямых солнечных лучей, механических воздействий.

Можно ли употреблять просрочку

С теоретической точки зрения, консервированная продукция может сохранить свою пищевую ценность и после даты окончания годности, указанной производителем. Часто встречается информация о запасах госрезерва, реально хранящихся в условиях вечной мерзлоты на протяжении 10 и более лет. Конечно, во время боевых действий и чрезвычайных ситуаций правильно хранившуюся тушёнку с истекшим сроком без признаков порчи можно употреблять в пищу. Для снижения риска интоксикации нужно подвергнуть такое блюдо тщательной тепловой обработке. Но в мирное время не стоит кушать просроченный несколько лет назад продукт: безопаснее и проще купить новую банку свежего тушеного мяса в магазине.

Сроки хранения консервов

Сроки хранения консервов типа мяса тушеное, мясо жареное, мясо-растительное в банках из лакированной черной жести при вышеуказанных условиях установлены не более 2 лет.Для консервов, подлежащих длительному хранению (мясо тушеное и мясные фаршевые (государственный резерв)) установлены сроки хранения от 3 до 6 лет в зависимости от вида консервов и вида потребительской тары.Для пастеризованных и стерилизованных консервов, содержащих копченые продукты (сосиски, бекон, шпиг копченый и т. п.), срок хранения не должен превышать одного года.Рыбные консервы хранят при температуре, близкой к 0°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. Замораживание их не допускается.Консервы в томатном соусе в нелакированных банках сохраняются в течение одного года, в лакированных — до 2 лет; консервы натуральные сохраняются до 2, а в масле до 3 лет и более.Консервы, предназначенные для более длительного хранения, укупориваются в банки, обработанные антикоррозийными веществами (двойная полуда, эмаль и др.).Сгущенное молоко с сахаром в герметичной таре может храниться в течение года благодаря консервирующему действию сахара. Хранят сгущенное молоко с сахаром при температуре -1 — 0°С. При более низкой температуре хранения вкусовые качества не ухудшаются, однако в банках со сгущенным молоком (содержанием сахара более 43,5%) возможно образование кристаллов свекловичного сахара.

Условия и сроки хранения сухого молока устанавливаются с учетом его упаковки. Сухое молоко в металлических банках, комбинированных банках и клееных пачках с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, а также в бумажных мешках и фанерно-штампованных бочках с мешками-вкладышами из полиэтилена должно храниться при температуре 1- 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8 мес. со дня выработки.Срок хранения всех видов консервов исчисляется со дня выработки, указанного на банках.

Хранение открытых консервов

Открытые рыбные консервы стоит хранить, переложив содержимое из металлической банки в стеклянную, иначе металл окисляется и уже через 2 часа хранения в металлической банке такой продукт употреблять опасно.
Употребить рыбу нужно будет в течение 2 суток. Но если мясо рыбы полностью покрыто маслом, это время увеличивается в 2 раза.То, сколько можно хранить открытые консервы из мяса, зависит от вида тары, в которой они находятся.

• тара из жести позволит хранить тушенку не более 2 суток.
• в стеклянной банке мясо сохранится до 7 дней.

Чтобы продлить срок хранения домашней тушенки, нужно снять с нее слой жира, расплавить его в стерильных условиях и снова залить им мясо. Затем банку закрывают полиэтиленовой крышкой и ставят на верхнюю полку холодильника. Там продукт сможет сохранить качество еще 4-5 месяцев благодаря повторной консервации.

Хранить пресервы после вскрытия тары можно не более 4 — 8 часов, так как этот продукт не проходит термическую обработку и быстрее портится.

Открытые маринованные грибы противопоказано хранить в жестяной банке! Сражу же переместите их в стеклянную емкость, не сливая рассол, и употребите в течение 4 дней.

Соленые или маринованные огурцы, помидоры, перцы хранятся в открытом виде достаточно долго: до 2 недель в холодильнике. Но при этом стоит следить, не появилась ли плесень на поверхности рассола. Если появилась  — такие консервы выкидываются.

Как определить, что консервы испортились

Понять, что консервированный продукт более не пригоден к употреблению, можно по таким признакам:

• Наличие вспучиваний на дне и крышке упаковки.
• Подтёки на стенках банки.
• Вмятины, ржавчина и сколы на упаковке. Тара могла разгерметизироваться, что привело к попаданию воздуха и порче продукта.
• Неприятный, тухлый запах после вскрытия.
• Цвет изделия неестественный для исходного сырья.

Нельзя употреблять любые разновидности консервов с признаками порчи и истёкшим сроком годности. В них развиваются вредные микроорганизмы. Испорченный продукт может стать не только причиной тяжёлого отравления, но и развития тяжёлых заболеваний, включая ботулизм.

Расшифровываем маркировку на банке

При утрате этикетки можно распознать содержимое консервной банки при помощи маркировки. Как можно определить сроки хранения консервов? Они являются частью маркировки, наносимой на крышку в 2 или 3 ряда. Она содержит следующую информацию:

• Код отрасли. Буквы ММ, МС или А означают, что внутри мясная продукция, кодировкой М обозначают молочные продукты, Р – рыба. Под шифром ПО или К скрываются овощи и различные плоды, а икру маркируют словом «ИКРА».
• Для молочных консервов маркировку наносят в два ряда. Сначала стоит буква М, после которой идут несколько цифр, обозначающих номер предприятия-изготовителя и код продукта. Во втором ряду указан номер смены, а потом цифры месяца и года изготовления.
• Иногда цифры заменяют кодом, включающим буквенное обозначение месяцев от А до Н. Буква «З» при этом не используется, из-за сходства с цифрой три, отсутствуют в маркировке и буквы «Е», «Й». Код 22В12 можно расшифровать, как 22 марта 2012 года.
• Консервы из рыбы, мяса, плодов и овощей имеют трехрядную маркировку. Первый ряд расскажет о дате производства. Во втором ряду указана информация о номере производителя и кодировке содержимого (ассортиментный номер). В третьем ряду стоит номер смены и код отрасли.

Расшифровка маркировки на банке рыбных консервов

Сроки годности консервов

Хотя некоторые источники утверждают, что консервированные продукты не испортятся даже за сотню лет, такая информация очень сомнительна. Нередко производители вносят разрешенные консерванты для лучшей сохранности, но срок годности консервов все же имеет определенные границы.

Для продления сроков годности жестяные банки обрабатывают специальными составами внутри и снаружи:

• Внутри их покрывают лаком, эмалью или тонким слоем олова (полудой), предохраняющим продукты от контакта с металлом и окисления.
• Снаружи наносят технический вазелин, солидол или современные смазочные материалы, предупреждающие коррозию жестяной банки.

Малейшее нарушение герметичности приводит к заражению микрофлорой, отчего продукт непременно испортится. Поэтому производители указывают на упаковке такой срок, за который она гарантированно не подвергнется коррозии и разгерметизации.

А сейчас рассмотрим отдельные виды консервированных продуктов.

Мясные консервы, тушенка

К консервам длительного хранения относят мясные консервы и тушенку. Если соблюдать условия хранения, указанные производителем, содержимое емкостей будет пригодно к употреблению на протяжении 3-5 лет:

• Продукция, упакованная в банки из жести горячего лужения I и II класса, имеющие сварной шов, хранится не более 5 лет;
• Аналогичная емкость со сварным швом сбережет содержимое на протяжении 4 лет;
• Мясные консервы, запечатанные в иную тару, в том числе стеклянную хранятся не больше 3 лет.

Тушенка должна содержать в составе только мясо, жир и специи. Продукция, имеющая в составе дополнительные добавки (консерванты, соя, крупы, стабилизаторы), не относится к мясным консервам. Название таких консервов чаще всего начинается не с сорта мяса, а со слова «тушенка». Хранится она не более трех лет.

Если жир в приобретенной тушенке не застывает даже в холодильнике, перед вами фальсификат.

Рыбные консервы

По питательности и полезности консервированная рыба практически не уступает свежей, особенно по содержанию кальция. Ведь все части скелета, которые мы обычно выбрасываем, в рыбных консервах становятся настолько мягкими, что мякоть съедается вместе с косточками.

Через некоторое время после консервирования рыба начинает подвергаться старению, т. е. постепенно утрачивать полезные качества. Независимо от состава соуса, старение консервированной рыбы происходит быстрее мяса, срок хранения рыбных консервов не превышает двух лет.

Не стоит путать рыбные консервы и пресервы. Пресервы готовят без термической обработки, их сохранность обеспечивают консерванты.

Овощные консервации

Для укупорки овощных консервов производители используют стеклянную тару или металлическую, на которую изнутри нанесен слой лака или эмали

Такая предосторожность связана с высоким содержанием в овощах органических кислот — они активно взаимодействуют с металлом

Такая продукция имеет регламент хранения, который зависит от способа обработки, вида емкости, разновидности содержимого:

• Стерилизованные овощные соусы в стеклянных банках хранятся не более двух лет, в металлической таре – не больше 12 месяцев;
• Нестерилизованные овощные соусы в стеклянной таре хранятся не больше года, в алюминиевых тубах всего 6 месяцев;
• Полимерная тара и емкости из комбинированных пленочных материалов сохранят овощной соус не дольше 6 месяцев;
• Кукуруза сахарная хранится дольше всего в металлических банках с эмалевым покрытием – 4 года. В стеклянных емкостях не более трех лет, а в металлических банках не больше двух лет.
• Срок годности грибов промышленного производства не превышает двух лет.

Молочные продукты

Наименование продукта	Условия хранения продукции
Температура хранения, °С	Относительная влажность, %	Допустимый срок хранения
Майонез	0…+18	не более 75%
Маргарин	-20…-10	—	60-90 дн
-9…0	75-45 дн
0…+4	60-35дн
+5…+10	45-20 дн
+11…+15	30-15 дн
Масло коровье, сливочное	-10…-12	5-10 мес
не выше 6°C	не более 80%	10 дн. (в монолите)
15 дн. (в транспортной таре)
Масло коровье, топленое	-5…-7	10-15 мес
Молоко сгущенное	0…+6
Молоко, сливки	+4…+8	длительное
+6…+10	торговая сеть
Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз	не выше -24°C	—	до 1 месяца
не выше -18°C	до 20 дн.
не выше -12°C	до 7 дн.
Мороженое молочное весовое (хранение на предприятии изготовители)	не выше -30°C	—	1,5 — 2 месяца
-24 ± 2°C	1 — 1,5 месяца
-20 ± 2°C	1 месяц
Мороженое молочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов	-24 ± 2°C	—	3,5 месяца
не выше -30°C	4 месяца
-20 ± 2°C	3 месяца
Мороженое молочное фасованное (хранение на предприятии изготовители)	не выше -30°C	—	2,5 — 3 месяца
-24 ± 2°C	2 — 2,5 месяца
-20 ± 2°C	1 — 1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное и ароматическое	не выше -30°C	—	3 месяца
-24 ± 2°C	2,5 месяца
-20 ± 2°C	1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное и ароматическое в глазури	не выше -30°C	—	3 месяца
-24 ± 2°C	2,5 месяца
-20 ± 2°C	1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное с использованием высокоэффективных стабилизаторов	-25 ± 2°C	—	3,5 месяца
не выше -30°C	4 месяца
-20 ± 2°C	3 месяца
Мороженое пломбир с использованием высокоэффективных стабилизаторов	-24 ± 2°C	—	5,5 месяцев
не выше -30°C	6 месяцев
-20 ± 2°C	5 месяцев
Мороженое сливочное весовое (хранение на предприятии изготовители)	не выше -30°C	—	3,5 месяца
-24 ± 2°C	3 месяца
-20 ± 2°C	1,5 — 2 месяца
Мороженое сливочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов	-24 ± 2°C	—	5 месяцев
не выше -30°C	6 месяцев
-20 ± 2°C	4 месяца
Мороженое сливочное фасованное (хранение на предприятии изготовители)	не выше -30°C	—	3 — 4 месяца
-24 ± 2°C	2,5 — 3,5 месяца
-20 ± 2°C	1,5 — 2 месяца
Мороженое -пирожное (торты, кексы)	не выше -30°C	—	1 месяц
-24 ± 2°C	1 месяц
-20 ± 2°C	0,5 месяца
Пломбир весовой	не выше -30°C	—	4 месяца
-24 ± 2°C	3,5 месяца
-20 ± 2°C	2 — 3 месяца
Пломбир фасованный	не выше -30°C	—	4 месяца
-24 ± 2°C	3,5 месяца
-20 ± 2°C	2 — 3 месяца
Сливки	1,5	80
Сметана	0 ± 1°C	—	до 90 дн. (в бочках; до 25% жирности)
до 75 дн. (в бочках; до 20% жирности)
до 30 дн. (во флягах; 20% и 25% жирности)
Сметана 30% жирности	4 ± 2°C	—	до 2 дн. (с момента окончания технологического процесса)
Сыры	+8…+12	85…87	длительное
+2…+10	торговая сеть
Сыры мягкие	0…+3	85…87	15 дней
Сыры твердые, крупные	0…-5	85…87	5-8 мес
Сыры твердые, мелкие	+3…+5	85…87	3-5 мес
Творог жирный	-8…-12	75…80	длительное
Творог нежирный	-14…-18	75…80	длительное
Творог нежирный/жирный	0…+1	75…80	2 мес

Как узнать по признакам

Если рыбные консервы без этикетки, неизвестно, сколько они уже хранятся, можно попытаться определить их пригодность по внешним признакам.

Опасные

Опасным для здоровья может оказаться содержимое деформированных, вздутых, мятых, ржавых банок. Такой вид говорит о том, что правила хранения явно были нарушены. Консервы подвергались механическому воздействию, сырости, поэтому, скорее всего, небезопасны.

Если банка правильной формы, нужно внимательно осмотреть рыбу и жидкость внутри. О порче скажут следующие характеристики:

• изменение или присутствие постороннего запаха, цвета, металлического привкуса;
• нарушение целостности кусочков;
• структура не плотная, при выкладывании разваливается;
• масло или томатная паста не однородные, произошло расслоение жидкости;
• налет, плесень.

Кроме того, можно провести несколько тестов. Погрузить банку в закипающую воду. Если покажутся пузырьки воздуха, тара негерметична. Опустить в пресную воду, при этом она должна утонуть, если нет – это говорит о присутствии газов. Оба случая подразумевают утилизацию.

Любой из этих признаков прямо говорит о просрочке, употребление продукта недопустимо. Последствиями могут стать аллергия, отравление, сбои работы систем внутренних органов, обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Неопасные

Без опасений за здоровье можно использовать рыбные консервы, когда на неповрежденной банке с этикеткой четко прописан срок годности, состав, условия хранения. При вскрытии должен ощущаться характерный аромат без посторонних примесей. Кусочки должны быть целыми, плотными. Масло или собственный сок – однородной консистенции.

Срок годности консервов с учетом содержимого

Издавна консервированные продукты пользуются большой популярностью. Еще в 1825 году в Америке были запатентованы консервы в жестяной банке.

Сейчас в магазинах можно найти большое количество разных видов этого продукта. Мясо, рыба, овощи и фрукты в стеклянных и жестяных банках долго хранятся и не занимают много места на кухне

Но, чтобы продукт сохранил свой вкус и качество, важно знать, в каких условиях следует хранить баночные консервы

Срок хранения тушенки в зависимости от упаковки

Тушенка может быть в стеклянной, металлической банке и пластиковых пакетах. Самый подходящий для хранения вариант — металлические емкости. Тушеное мясо хранится в них дольше, к тому же они хорошо защищены от внешних факторов. Максимальный срок хранения в таких емкостях может доходить до пяти лет. Значимую роль играет вид металла и вариант запаивания. Сварной способ сохраняет содержимое лучше всего.

Но разглядеть продукт можно только после открытия банки. Стекло в этом случае более удобно. Но срок годности продукта в стеклянной банке будет меньше, так как упаковка может подвергаться воздействию солнечного света, что сказывается на качестве тушенки.

Лучше всего хранить такие консервы в холодильнике. Согласно ГОСТу, тушенку в стекле необходимо употребить в течение трех лет с момента производства.

Тушеное мясо можно купить не только в привычных банках, но и в реторт-пакетах из пластика. Они отличаются гибкостью и легкостью. Но срок годности в такой упаковке всего два года.

Сроки хранения по виду

На годность к употреблению влияет не только место хранения и способа упаковки, но качество самого мяса. Также сильно зависит от рецептуры. Если для домашней тушенки использовали сырье первого сорта, натуральные консерванты, тщательно стерилизованная стеклянная ёмкость, то срок хранения мясных консервов от 11 месяцев до 2-3 лет. Хранится домашняя тушенка в прохладном и темном помещении, для примера в погребе.

Совет!

Есть проверенный способ продления сохранности продукта: нужно облить сверху банку, так кислород не проникнет внутрь. Только после жировой заливки можно закатывать тару.

Срок хранения домашней тушёнки будет зависеть от мяса и метода готовки. В чистой и герметично закрытой банке срок годности домашней тушенки можно довести до 5 лет. Но всё же рекомендуют хранить не больше 14 мес.

Особенности содержания мясного изделия разных видов:

Армейская. Производство и качество консервов из тушеного мяса для армии, основательно проверяет предназначенная для этого комиссия. Срок годности армейской тушенки должен быть большой, чтобы долго время лежать на складах. Говорят, что длительность хранения должна быть равен пяти годам и более. Срок годности мясных консервов все равно будет около 5 лет. Возможно, какими-то технологиями и можно увеличить срок годности, но они ещё не известны человечеству.
Из кролика. Не рекомендуется добавлять в содержимое мясного изделия внутренности. Это плохо повлияет на вкус. Сроки хранения тушенки из кролика в среднем около трех лет.
Из птицы. Часто под мясом птицы подразумевается курица. К ней добавляют морковь и другие специи по вкусу

Важно съесть в течение 2-3 лет с момента приготовления. Куриная тушенка фабричного производства будет годен 2-4 года.
Тушенка из свинины сохраняет свои полезные свойства около 3 лет

Такой период возможен из-за содержания большого количества жира. Если производство из дешёвой свинины, то время хранения уменьшается до 2-2,5 лет. Можно хранить открытую банку тушенки в течение 5 лет, при следовании всем рекомендациям. Надо учитывать, что длительность 5 лет только при использовании высококачественной жестяной ёмкости.

Никто не любит, когда происходит расстройство пищеварения. Желательно понимать самые очевидные признаки испортившейся продукции, чтобы уклониться от непривлекательных последствий:

• нарушение цельности тары, любое повреждение, даже смятие;
• присутствие налёта на упаковке или наличие тёмных пятен;
• видимое развитие эрозии на металлической упаковке.

О просрочке говорит вздутие упаковки или крышки и наличие неприятного душка. Ухудшение оттенка самой мясной части или жира – повод усомниться в пригодности продукта. Плохо сделанная этикетка (расплывчатый ярлык) – признак низкого качества.

Хранение мясных консервов

Промышленные консервы (тушёнка) готовятся методом стерилизации и пастеризации, из мяса и субпродуктов.

Различают собственно мясные консервы или мясо-овощные, а также с крупой, макаронами.

Срок годности тушёнки зависит от тары и способа закупоривания:

• жестяная банка, запаянная, со сварочным швом, хранится до 5 лет;
• в стеклянной таре тушёнка может сохраниться не более 3 лет (согласно требованиям ГОСТ);
• консервы в пластиковом реторт-пакете хранятся 2 года.

Срок годности мясных консервов уменьшают добавки (соя, крупа и т.п.), и тогда продукт хранится не больше 3 лет.

Домашние консервы хранятся в стеклянной банке с крышкой до 7 дней. Чтобы увеличить срок реализации домашней тушёнки, с неё убирают слой жира, расплавляют его в стерильных условиях и повторно заливают им мясо. Затем банку закрывают крышкой и помещают в холодильник на срок 4-5 месяцев.

Хранение консервов

Срок хранения консервов в зависимости от их вида может достигать нескольких лет. При этом срок хранения, указываемый производителем, обыкновенно представляет собой не период времени, в течение которого консервы гарантированного являются съедобными, а период времени гарантированной сохранности упаковки: она является металлической, поэтому подвержена коррозии.

А вот в открытом виде срок хранения консервов существенно короче, причем овощные консервы хранятся несколько дольше, чем мясные и рыбные. Так, после вскрытия упаковки содержимое консервной банки необходимо хранить только в холодильнике, причем употребить его необходимо в течение 2-3 дней. Для того, чтобы обеспечить сохранность содержимого хотя бы в течение этого времени, следует переложить консервированную продукцию в стеклянную тару и плотно закрыть ее крышкой.