Apa и ipa. в чем разница?

IPA со свежим хмелем

IPA со свежим, или «сырым» хмелем варят во время сезона сбора хмеля, и срок годности у него небольшой. В соответствии со стилевыми определениями Brewers Association, пиво со свежим хмелем (fresh or wet hop beer) — это пиво, охмелённое свежесобранным хмелем, либо невысушенным («сырым»), либо подсушенным.

Свежий хмель менее концентрирован, чем хмель в гранулах, поэтому его уходит больше. Кроме того, он создаёт узнаваемо травянистый, растительный, «зелёный» вкусовой профиль. Но хмель перестаёт быть свежим очень быстро: после сбора его нужно как можно скорее либо использовать в пиве, либо переработать в гранулы и другие хмелепродукты. Поэтому пиво с таким хмелем варят в хмелеводческих регионах, или же это могут быть пивоварни, которые сами выращивают хмель.

Sierra Nevada Hop Hunter | Victory Art Brew Fresh Cones

Какие бывают виды этого напитка

Ранее мы уже успели отметить, что существует внушительное множество светлого эля на рынке. Зайдя в ближайший специализированный алкомаркет, вы с легкостью познакомитесь с десятками различных продуктов, обладающих своими нетривиальными характеристиками. В частности, к напиткам данного класса, которые довольно часто можно встретить на полках алкобутиков всей Европы, следует отнести:

Brew Dog Vagabond. Обладает янтарным окрасом, легким фруктово-солодовым ароматом и стильным вкусом, в котором сочетаются цитрусовые, фруктовые и солодовые нюансы

• Flying Dog. Имеет медно-золотистый окрас и вкус с многообразными оттенками цитруса, карамели, цветов и трав. В ароматических показателях заложены фруктовые мотивы.
• Primator. Демонстрирует золотисто-янтарный цвет с привлекательным ароматом карамели, трав и фруктов. В гастрономическом фундаменте слышны интенсивные земляные и цветочные ноты.

Bastogne Pale Ale. Радует желто-золотистым оттенком и завораживающим ароматом с доминирующей нотой дрожжей, цитруса, специй, ореха и трав. Вкусовые характеристики выражены сочетанием грейпфрута, лимона, летних плодов, специй и трав.

Знаете ли вы? Пивной пар благотворно влияет на организм человека, ввиду чего пиво нередко используют в парилках и банях, выливая немного продукта на раскаленные камни.

Как конвертировать файл IPA

Преобразование файла IPA в другой формат невозможно и его можно использовать в iTunes или на устройстве iOS.

Например, вы не можете преобразовать IPA в APK для использования на устройстве Android, потому что не только форматы файлов для этих приложений разные, но устройства Android и iOS работают на двух совершенно разных операционных системах.

Точно так же, даже если приложение iPhone имеет, скажем, кучу видео, музыки или даже файлов документов, которые вы хотите сохранить для себя на своем компьютере, вы не можете конвертировать IPA в MP3, PDF, AVI, или любой другой формат. Файл IPA — это всего лишь архив, полный программных файлов, которые устройство использует в качестве программного обеспечения.

Однако вы можете переименовать IPA в ZIP для открытия его в качестве архива. С помощью инструментов распаковки файлов это позволяет просто видеть файлы внутри, поэтому большинство людей, вероятно, не найдут это полезным.

Пакеты программного обеспечения Debian (файлы .DEB) — это архивы, которые обычно используются для хранения файлов установки программного обеспечения. Jailbroken или взломанные устройства iOS используют формат DEB в магазине приложений Cydia так же, как Apple App Store использует файлы IPA. K2DesignLab имеет некоторые инструкции по преобразованию IPA в DEB, если это то, что вы хотите сделать.

Программное обеспечение Apple Xcode является одним из способов создания приложений iOS. Хотя файлы IPA построены из проектов Xcode, выполнение обратного преобразования IPA в проект Xcode невозможно. Исходный код не может быть извлечен из файла IPA, даже если вы конвертируете его в ZIP-файл и открываете его содержимое.

Заметка: IPA также означает Международный фонетический алфавит. Если вас не интересует формат файла IPA, но вместо этого вы хотите преобразовать символы английского языка в IPA, вы можете использовать такой веб-сайт, как Upodn.com.

Что такое India Pale Ale и как он появился

Индийский полдень

Само собой, после головокружительного успеха в Англии, IPA какое-то время варили и во многих других местах. Особенно хорошо это получалось там, где вода была жёсткой — например, в Эдинбурге, где пивоварня Youngers варила свой, более полнотелый и сладкий IPA. Не отставали и за океаном. Американской пивоварне C.H. Evans тоже повезло с водой, и свои IPA она выдерживала от года до двух, получая на выходе большую редкость для тех времен — кристально чистое пиво. А основанная в 1833 году выходцем из Шотландии Питером Баллантайном пивоварня Ballantines, была практически единственной, чей IPA пережил сухой закон в США, дожил до начала возрождения стиля в 1970-х и был снят с производства аж в 1996 году. И хотя к 1970-м от него осталось уже одно название, именно более ранние, ещё насыщенные версии Ballantines IPA были вдохновением для людей, возродивших весь стиль: Берта Гранта, Фрица Мэйтага (Anchor Brewing) и Кена Гроссмана (Sierra Nevada Brewery). Но возвращаясь в начало XX века, можно сказать, что India Pale Ale достиг исторического пика, и на горизонте уже виднелась беда. Нельзя сказать, что IPA сгубило что-то одно, скорее это были сразу несколько факторов. Первое — у пивоманов по всему миру начали меняться вкусы. Менялась сама пивная культура. Люди стали тянуться к более сессионному пиву, и на сцену вышли лагеры, майлды и running beer, ближайшей аналогией которых сегодня являются касковые эли.

Второе — техническая революция упростила создание пива в больших объёмах, а потребителя, готового платить больше за сложные и насыщенные индийские эли, было катастрофически мало. Это привело к тому, что в пиво начал приходить бизнес, который видел в IPA не уникальное пиво, а затратный исторический пережиток. Третий момент — исторические факторы, в частности мировые войны, уничтожившие IPA в Англии, и сухой закон, сделавший то же самое в США. Во время Первой мировой войны плотность элей в Англии упала до 7% (плотность большинства мейнстримовых лагеров 11–12%), и даже после воин она долгое время едва превышала 10%.

Всё было настолько плохо, что единственным в Англии IPA, сохранившим крепость около 5–6% был White Shield пивоварни Worthington, остальные британские IPA были скорее лёгкими светлыми элями, на которых кто-то перепутал этикетку. Дошло до того, что в 1955 году крепость IPA, который варила легендарная шотландская пивоварня Youngers, была всего 2,9%! Это в два с небольшим раза больше, чем допустимый предел нашего кваса. В США уже упомянутый Ballantines IPA был единственным в мире представителем, сохранившим алкоголь в 7,4%, солодовую основу и уникальное сухое охмеление дистиллированными маслами хмеля. Но ситуацию это не спасало — к середине прошлого века India Pale Ale (да и многие другие сорта) медленно готовился стать историей.

Американский IPA

В различных классификациях пивных стилей — BJCP, Brewers Association, Untappd — выделяется американский IPA, определяющая черта которого — выраженный характер американских хмелей. Однако в разных регионах IPA варят по-разному, и можно выделить несколько подстилей, которые заметно отличаются друг от друга.

IPA в стиле Западного побережья (вест-кост IPA)

Это чистое, прозрачное пиво, нередко золотистого цвета, с освежающим финишем и фруктовыми или смолистыми хмелевыми нотами во вкусе и аромате. В целом характер этого пива ближе к сосновому лесу, чем к тропикам.

Stone Brewing Enjoy By IPA | AF Brew Highs And Lows

Вермонт-IPA

Этот подстиль определили ведущие пивоварни штата Вермонт — Alchemist, Lawson’s Finest Liquids и Hill Farmstead. Это мягкий, деликатный IPA с цитрусовым хмелевым профилем и долгим финишем. Пиво золотистое или соломенное, мутное, но не инстраграмно-матовое. По мнению основателя Hill Farmstead Шона Хилла, «Вермонт» — это бренд, и бизнес за пределами штата перебарщивает с его использованием — появились «вермонтский блонд-эль», «вермонтский сэзон» и прочее. Были даже суды, запрещающие компаниям вне Вермонта использовать название штата для продвижения продукции.

The Alchemist Heady Topper | Salden’s #300 Vermont IPA

NEIPA / Сочный или мутный IPA / Джуси-IPA

Название NEIPA сейчас чаще всего расшифровывают как New England IPA (IPA в стиле Новой Англии), но был и вариант Northeast IPA (IPA в северо-восточном стиле). Это пиво отличает большая доля солода с высоким содержанием белка (например, пшеничного или овсяного), возможно использование добавок (муки, хлопьев) для большей мутности — такое пиво в бокале напоминает скорее фруктовый сок. Используются современные фруктовые и тропические сорта хмеля, не обязательно только американские — популярны австралийские, новозеландские. Горечь пива сдержанная: хмель при варке добавляют минимально, основное охмеление проводится после варки и во время брожения.

Этот стиль стал так популярен, что заслужил отдельную категорию в стилевом руководстве Brewers Association, где его называют сочным/мутным IPA.

Tree House Julius | Zagovor HazyLeaks

Mountain-Style IPA

IPA в горном стиле соединяет в себе черты IPA Западного и Восточного побережья: это мутное пиво с сочным хмелевым ароматом, созданным современными сортами хмеля с тропическим характером. Пиво должно быть освежающим, не сладким, как NEIPA. Фрукты в него не добавляют, в отличие от пива в стиле Новой Англии, в которое часто добавляют фрукты, лактозу и ваниль.

Oskar Blues Steep Coast Strata | Golubchik «Горы и реки»

APA и IPA имеют общее наследие.

«Каждый раз, когда вы думаете об американском пиве, корни этого напитка уходят в другую страну. Оба эля — это британские островные стили, которые распространились и в США », — сказал Энди Спархок, веб-менеджер программы Craft Beer для Ассоциации пивоваров, торговой организации, занимающейся продвижением интересов ремесленных пивоварен и домашних пивоваров. Спархок сказал, что APA часто демонстрируют американский хмель под названием «C-хмель»: Cascade, Centennial, Chinook и Columbus. В категорию «C-хмель» недавно был включен Citra, который входит в состав множества IPA и APA, которые варится сегодня. Пивовары IPA также используют хмель C, но экспериментируют с другими сортами, включая хмель Ekuanot (равноденствие), Simcoe и Strata.

«Это привело к появлению множества разновидностей IPA с тропическими фруктовыми нотками. К счастью, гонка вооружений середины 2000-х годов прошла. «Мы наблюдаем, как IPA придают более мягкое ощущение во рту с сочными и / или мутными IPA, а также суперсухое послевкусие (в) Brut IPA», — сказал Спархок.

Крис Бейкер, главный пивовар Mother Earth Brew Co., сказал, что APA перешли от хрустальной горечи к более сбалансированному профилю хмеля и солодового вкуса.

«Дни медно-солодовых оттенков с тонкими нотами грейпфрута и сосны уступили место более резким, ароматным APA со вкусом тропических и косточковых фруктов. APA сейчас во многом похожи на IPA, но более доступны для тех, кто переходит от легких безвкусных стилей», — сказал Бейкер.

Фил Янг, член команды пивоваров Hill Farmstead Brewery, сказал, что отдельные сорта пива могут превзойти ожидания. Hill Farmstead варит американский светлый эль Edward с крепостью от 5 до 5,2 процента. «Целью Эдварда было пиво с очень хмелевым вкусом и низким содержанием алкоголя. Его варили задолго до того, как пиво назвали сессионным IPA. Не должно быть сессионных IPA. Это просто способ сочетания трех магических букв «IPA», — сказал Янг.

Майкл Урич, главный экономист Beer Institute, группы лоббирования местных и международных пивоваров, сказал, что, по его мнению, IPA отличаются от APA тем, что они сильнее и содержат больше ячменя. Иногда при варке IPA добавляют больше хмеля.

«IPA сложно определить. За последние 10 лет произошел взрыв интереса к IPA, и многие специализированные IPA были разделены на подстили. Кроме того, с учетом того, что сейчас используются сотни сортов хмеля, может появиться множество вариаций. Американские сорта хмеля имеют цитрусовые и сосновые нотки. Они очень ароматные. Европейские сорта хмеля бывают цветочными и травяными, немного мягче», — сказал Урич, который также является сертифицированным Цицероном.

Скотт Унгерманн, пивовар Anchor Brewing Co., сказал, что Anchor’s Liberty Ale — хороший способ понять, как IPA стали отличаться от APA.

«Liberty Ale — прародитель всех IPA. Его крепость составляет 5,9%, так что он находится на границе между APA и IPA. Мы по-прежнему делаем его по оригинальному рецепту. Фриц Мэйтаг, бывший владелец Anchor Brewing, воссоздал английский светлый эль с сухим охмелением, используя хмель Cascade с полным конусом во вторичном резервуаре для выдержки», — сказал Унгерманн.

В 2013 году Anchor начал производить другие сорта пива, которые можно было легко классифицировать как IPA.

«Именно тогда мы изменили наш метод сухого охмеления, чтобы производить больше хмелевых светлых элей и IPA, включая наши новые IPA Fogbreaker и Baykeeper IPA», — сказал Унгерманн.

Всем Крафт!

Из чего делают пиво?

Как и любой разговор о важном, беседу о лучших сортах пива предлагаем начать с основ. Итак, напиток изготавливают из четырех основных ингредиентов: зерна, воды, хмеля и дрожжей

Давай посмотрим на роли, которые играют каждый из этих компонентов.

Зерно

Зерно для пива — то же, что виноград для вина. Оно является его основой и тем ингредиентом, благодаря которому мы, собственно, и можем наслаждаться этим фантастическим напитком. Технически для пива подойдут любые зерновые, однако чаще всего пивовары используют ячмень.

Поскольку зерна не могут быть превращены в алкоголь сами по себе, им для начала нужно стать «солодовыми». Ты когда-нибудь задумывался, что такое солод? Это намоченные и пророщенные семена злаков, которые отвечают за цвет пива, а также некоторые из его ароматов и вкусов. Как именно солод влияет на пиво, будет зависеть от его обжарки.

Вода

Пиво на 97% состоит из воды, и вода используется на протяжении всего процесса пивоварения. Излишне говорить, что качество воды является важным условием, когда речь заходит о пивоварении.

Хмель

Именно эти цветки, похожие на шишки, придают пиву его горький вкус и «пивные» ароматы. Чем более пиво «хмельное», тем более ароматным и горьким оно будет.

Когда ты ощущаешь запах хмеля в первый раз, это завораживает… он пахнет точно как пиво! А поскольку существуют различные виды хмеля, то и вкусы с ароматами у пива получаются разными. 

Дрожжи

Существует два вида дрожжей, которые используются для различных типов пива — дрожжи верхового и низового брожения.

Разумеется, это не исчерпывающий список того, что может использоваться при пивоварении. Например, некоторые добавляют сахар, чтобы сделать напиток крепче, а бельгийцы приправляют свое пиво другими ингредиентами, такими как кориандр или апельсиновая корка.

Еще этот напиток можно изготовить без злаков, но по той же технологии, что и классическое пиво, и тогда мы получим банановое, травяное, молочное или фруктовое пиво. Кстати, у нас выходил материал про самые необычные сорта пива — обязательно потом прочитай.

Дегустационные особенности различных видов pale ale

В наши дни пивной мир представлен многотысячными вариациями напитков, но ни один из них не способен вызвать такого ажиотажа и интереса, как продукция класса pale ale. Это целая линейка напитков, которая в подавляющем большинстве основывается на крафтовом пиве с уникальными характеристиками. И далее мы постараемся рассмотреть все виды этих продуктов.

• IPA. IPA расшифровывается, как Indian Pale Ale. Это класс изделий, являющихся изысканными английскими светлыми элями с повышенным содержанием алкоголя. В них вырисовывается яркий колорит привкусов с хвойными и цитрусовыми оттенками. Отметим, что ИПА является самой популярной разновидностью светлого эля.
• APA. American pale ale: что это такое? APA – продукт, чья рецептура была создана американскими и канадскими профессионалами на основе «индийского» колоритного напитка. Отличительной особенностью класса является сдержанность во вкусе, а также наличие выразительных солодовых ноток.
• EPA. English Pale Ale – один из редких видов светлого эля или биттера. Считается настоящей хмельной классикой. Его основным достоинством по праву считается полное отсутствие горечи при интересном сочетании различных солодовых оттенков в аромате.
• BPA. BPA, или Belgian Pale Ale. Считается повседневным легким напитком с очень мягким вкусом, в котором полностью отсутствует резкость. Это один из самых сбалансированных светлых элей в мире. Также отметим, что в ароматах напитков данного класса преобладают фруктовые нотки, а во вкусовых амбициях заложены ореховые, карамельные и бисквитные шлейфы.

Самые популярные стили и сорта пива

В отличие от вина, которое классифицируется в том числе и в зависимости от сорта винограда, пивные стили от качества злаков не зависят. Различные стили пива определяются его типом (эль или лагер), а также цветом, вкусом и ароматом.

Итак, основные виды лагера:

• Светлый лагер

• Пильзнер

• Темный лагер

Светлый лагер (Light lager) является наиболее часто потребляемым пивом на планете. А до подъема крафтового пива он доминировал еще сильнее. Когда большинство людей думают о пиве, они думают об нем, и самые популярные бренды, как правило, выпускают именно светлые лагеры.

На самом деле, большинство не крафтовых сортов пива — это все тот же светлый лагер. Они легкие, не очень крепкие (4–5% об.) и являются идеальным освежающим напитком в жаркий летний день.

Пильзнер (Pilsner) является частью семьи лагер, и это самая распространенная на рынке вариация светлого лагера. Пильзнер возник в городе Пльзень в Чешской Республике, когда местные пивовары начали ароматизировать свои светлые лагеры отборным жатецким хмелем и использовать в производстве чрезвычайно мягкую воду. Результатом стало появление пива мирового класса (и одного из лучших сортов чешского пива), названного в честь своего родного города.

Темный лагер известен в Германии как Dunkel beers, и, как и следовало ожидать из названия, он темного цвета, который связан с обжаркой зерен во время процесса соложения. Чем дольше зерна обжариваются, тем темнее они становятся, и это напрямую влияет на изменение цвета и вкуса пива, независимо от того, эль это или лагер.

Основные виды эля:

• Светлый эль

• Индийский светлый эль (ака ИПА)

• Портер/стаут

• Бельгийский эль

Светлый эль (Pale Ale) — это наиболее часто производимое и потребляемое крафтовое пиво на планете. В частности, его очень любят австралийцы и американцы, но оно набирает популярность и во всем остальном мире. И это неудивительно. Светлый эль легко пить (почти так же легко, как светлый лагер), но у него более насыщенные вкусы и красочные ароматы.

Индийский светлый эль (India Pale Ale/IPA) — культовое пиво в мире ценителей крафтовых напитков и, пожалуй, именно у ИПА самые преданные поклонники. Некоторые люди абсолютно одержимы им! Однако ИПА не для всех — большинство любителей пива не могут вынести подавляющую горечь. Советуем обязательно продегустировать его хотя бы раз, чтобы решить, на чьей стороне ты.

Стаут (Stout) и Портер (Porter) — сорта темного пива с богатым вкусом и ароматом, и при этом не очень хмельные. Хотя стауты и портеры считаются разными стилями пива, они очень похожи. На самом деле, исторически, основное различие между ними заключается в том, что стаут назывался крепким портером. Причем портер — национальный английский сорт пива, а стаут — темный элевый сорт пива, который первоначально начали варить в Ирландии.

Бельгийский эль — из всех «национальных» видов пива, пожалуй, самый особенный. Существует так много различных стилей и вкусов бельгийского эля, что они заслуживают того, чтобы их выделили в отдельную категорию: фруктовое пиво, монастырское пиво, блонд эль… Бельгийский эль завораживает и сбивает с толку — поэтому ниже мы поговорим о нем отдельно.

Руководство по стилю IPA

English IPA

Это пиво — самое близкое к оригинальным индийским пейл-элям, которые экспортировались в британские колонии. Если вы регулярно пьете американские IPA, то первое, что вы заметите, это то, что английские IPA имеют менее интенсивный хмелевой вкус и более сбалансированы солодом в пиве. Цвета варьируются от золотистого до темно-янтарного с крепостью 5-7%.

Примеры English IPA

• Goose Island — Goose IPA (5.9% ABV)
• Shepherd Neame India Pale Ale (6.1% ABV)
• Fuller’s IPA (5.3% ABV)

American IPA

Пивовары создали этот популярный стиль IPA из сортов хмеля, выращенных в Соединенных Штатах в конце 20 века. Американские IPA можно разделить на два лагеря: IPA западного побережья и IPA восточного побережья.

Первые американские IPA были созданы на Западном побережье с новыми сортами хмеля, такими как каскад и чавыч. Это пиво очень хмелевое, с сосновыми, цветочными и цитрусовыми нотами и сильной горечью. Совсем недавно IPA восточного побережья были доставлены с пивоварен Новой Англии, которые сбалансировали сильный хмелевой вкус с таким же сильным солодовым компонентом. Крепость американских IPA составляет 5,5-7,5%.

Примеры американского IPA

• Anderson Valley Hop Ottin’ IPA (6.9% ABV)
• Ballast Point — Sculpin IPA (7,0% ABV)
• Dogfish Head Brewery — 60 Minute IPA (6,0% ABV)

Imperial IPA

В стремлении пивоваров «перехмелить» друг друга родился имперский IPA или двойной IPA. Крепость этих сортов пива поднята до 11. Чтобы сбалансировать хмель, пивовары использовали больше солода, что привело к более высокому содержанию алкоголя. Это пиво обладает сильным хмелевым вкусом и ароматом с цветочными, сосновыми, смолистыми и цитрусовыми нотами. В зависимости от содержания алкоголя может присутствовать алкогольный привкус. Минимальная крепость двойного IPA составляет 7,5%, а возрастает до 11%.

Примеры Имперского IPA

• Russian River Brewing — Pliny The Elder (крепость 8,0%)
• Victory Brewing — DirtWolf (крепость 8,7%)
• Dogfish Head Brewery — 90 Minute IPA (крепость 9,0%)

Session IPA

Единственный недостаток 10% двойных IPA — это то, что вы не можете выпить больше одного или двух бокалов до того, как вам понадобится перерыв. Это положило начало новой эволюции в истории IPA в начале 2010-х годов. Пивоварни начали создавать IPA с классическим вкусом хмеля, но с содержанием алкоголя, более близким к популярным американским лагерам. При крепости около 5% вы можете выпить несколько сортов пива за один присест.

Примеры сессионных IPA

• Founders Brewing — All Day IPA (крепость 4,7%)
• Stone Brewing — Go To IPA (крепость 4,8%)
• Otter Creek Brewing — Over Easy (крепость 4,6%)

Belgian IPA

Это гибрид двух очень популярных сортов пива. Эти IPA сварены с использованием бельгийских штаммов дрожжей, которые придают им гвоздичные и пряные нотки, которые вы найдете в бельгийском трипеле или хефевайцене, в сочетании с хмелевыми вкусами и ароматами, типичными для IPA. Крепость бельгийских IPA составляет 6,5-9%.

Примеры бельгийского IPA

• Flying Dog Brewery — Raging Bitch Belgian-Style IPA (крепость 8,3%)
• Lagunitas Brewing — Little Sumpin ‘Wild (Крепость 8,8%)
• Brasserie d’Achouffe — Houblon Chouffe (крепость 9,0%)

New England IPA

Самый популярный стиль IPA на рынке в настоящее время. IPA Новой Англии также известны как Hazy IPA. Мутность возникает из-за того, что они нефильтрованы и часто содержат добавку пшеницы или овса. Новоанглийские IPA обладают чрезвычайно низкой горечью и цитрусовым вкусом, который может напомнить вам стакан сока. Крепость будет составлять 6,5–9%.

Примеры IPA Новой Англии

• Bell’s Brewery — Official Hazy IPA (крепость 6,4%)
• Sloop Brewing — Juice Bomb (крепость 6,5%)
• The Alchemist — Focal Banger (крепость 7,0%)

Milkshake IPA

IPA Milkshake или IPA с лактозой — еще один стиль IPA, который в последнее время стал модным. В эти IPA добавляют лактозу, а также овес, фрукты и / или ваниль в процессе пивоварения. Лактоза придает пиву более сладкий вкус и кремообразное ощущение во рту. Ваниль может усилить впечатление от молочного коктейля, а фрукты могут дать ощущение смузи. У них такой же туманный вид, как у новоанглийского IPA. Крепость IPA Milkshake составляет около 7%.

Примеры Milkshake IPA

• Abomination Brewing — Only Hell Can Save Us Now (Крепость 7,2%)
• The Brewing Projekt — RESIST Milkshake IPA (крепость 7,0%)
• Tired Hands Brewing — Milkshake IPA — Strawberry (7,0% ABV)

Сухое охмеление

Для того чтобы получить богатую ароматику, необходимо использовать сухое охмеление. Хорошей отправной точкой для 19 литровой партии брют ИПА будут 43 г хмеля. При таком количестве мы получим ароматику схожую с сильно охмеленными ИПА и АПА. Увеличив задачу хмелей до 140 г можно получить ароматику сравнимую с убойными дабл ИПА. В целом, в плане хмелей брют ИПА представляет собой непаханое поле для экспериментов.

Как и в любом ароматическом пиве свежесть такого ингредиента как хмель имеет достаточно важное значение. В то же время, если для своего брют вы намерены использовать свежий цельный Шишковой хмель, то вам следует знать об особенностях его хранения перед задачей в сусло

Дело в том, что между прицветниками шишки хмеля (маленькими листочками) находится воздух, попадание которого (а точнее входящего в его состав кислорода) в бродящее сусло может негативным образом сказаться на качественных характеристиках готового пива.

Одним из способов снизить содержание воздуха в шишках является его хранение в резервуаре с углекислым газом. Для этого берут кег и наполняют его чистой кипяченой водой. Затем через систему клапанов закачивают СO2, который вытесняет воду. Из кега стравливают избыточное давление СО2, открывают (помним, что СO2 тяжелее воздуха) и помещают туда необходимую для сухого охмеления порцию хмеля.

Естественно кег с хмелем герметично закрывают и таким образом он дожидается своего часа. По завершении первичного брожения сусло переливают в этот кег на сухое охмеление. При переливе сусло вытеснит СO2 и мы получим практически безвоздушное добавление хмеля. Если вы пользуетесь хмелем в виде гранул, то такие танцы с бубном необязательны.

Больше крафта: Откуда взялось американское пиво Lagunitas IPA

Теперь и в Украине

Среди крафтового пива в Украине появилась суперинтересная новинка – американское Lagunitas IPA знаменитой на весь мир компании Lagunitas Brewing Company.

Учитывая особенности сорта India Pale Ale, Lagunitas варят насыщенный напиток с богатым вкусом. Он горьковато-сладкий, у него цветочный аромат и карамельное послевкусие. IPA считается достаточно сложным сортом, поэтому сразу оценить всю палитру оттенков вкуса не так уж просто. Крепость у него 6,2 %, а число IBU составляет 51,5 – а это достаточно высокий показатель. Сочетать IPA лучше всего с мясом – например, с тем же бургером.

Вот несколько фактов, которые необходимо знать о Lagunitas:

1. Пивоварню основал бизнесмен Тони Маги в 1993 году в городе Лагунитас, Калифорния.

2.

Началось все с того, что в 1992 году Тони получил на Рождество набор для домашнего пивоварения. Этот подарок изменил всю его жизнь. Спустя год он уже продавал кеги со своим пивом в местные бары.

3.

Собака на эмблеме Lagunitas не принадлежит никому из компании, как можно было подумать. Пса придумали, вдохновившись четвероногим персонажем по имени Пити из фильма «Маленькие негодяи» (The Little Rascals). Многие ошибочно полагают, что порода собаки – джек-рассел-терьер. На самом деле это американский бульдог.

4.

У пивоварни немало историй, связанных с марихуаной. Lagunitas даже закрывали на 20 дней, поскольку сотрудники компании обвинялись в продаже травы. Обвинения так и не выдвинули, зато эта история вдохновила пивоваров на создание нового сорта – Undercover Investigation Shut-Down Ale.

Но это не единственное пиво компании, созданное благодаря марихуане. Пивоварня также варит Kronik с наклейкой «Цензура» на этикетке. Дело в том, что на сленге kronik означает «большой косяк». Поэтому называть так пиво уж точно было нельзя. В таком случае Тони решил «наклеить» поверх названия надпись «Под цензурой». Есть еще Waldo’s Special Ale – его придумали совместно с ребятами, которые ввели в обиход термин «4/20». В 2020 году в линейке появилось пиво SuperCritical, для изготовления которого используют смолы каннабиса.

5.

Три сорта пива, которые сделали пивоварню всемирно известной:

IPA. Именно IPA от Lagunitas является IPA №1 в США. Этот сорт уже можно попробовать и в Украине.

A Little Sumpin’ Sumpin’ Ale пиво №2 в портфеле Lagunitas . Это бледное пшеничное пиво с ощутимой хмелевой горечью, которою оценят любители IPA, но в тоже время достаточно мягкое, как и положено пиву, сваренному в лучших традициях немецкого Hefeweizen.

Еще один сорт — The Waldos’ Special Ale — лимитированная серия специального эля. Варится 1 раз в год и поступает в продажу 20 апреля (по американским стандартам 4/20). Чтобы его попробовать, нужно зайти на сайт пивоварни, указать свое местоположение, и на карте появится место, где может быть (хотя не факт) The Waldos’ Special Ale. Пиво хорошо охмеленное — 100 IBU. С достаточно высоким содержанием алкоголя — 11.9%.

6.

Сейчас в Lagunitas варят 12 разных сортов пива.

Соединенные Штаты

Баллантайн IPA

Как отмечает Oxford Companion to Beer : «IPA теперь является визитной карточкой крафтовых пивоваров по всему миру. Как и положено экспортному пиву, пивовары от Австралии до Скандинавии создают новое пиво, в основном вдохновляясь американским подходом к стилю, но часто добавляя региональный собственный поворот «.

Черный IPA

Черный IPA (также известный как Cascadian Dark Ale (CDA) или American Black Ale) не имеет бледного цвета. Черные IPA разделяют горький хмелевой вкус своих собратьев IPA; однако использование жареного солода придает им более темный солодовый вкус. Грег Нунан из Vermont Pub & Brewery создал первый черный IPA для продажи на разливе только в пабе в начале 1990-х годов, но он не стал популярным в Соединенных Штатах до 2009 года.

Брют IPA

Хрустящий сухой IPA Brut IPA был изобретен Кимом Стурдавантом, главным пивоваром Social Kitchen and Brewery в Сан-Франциско. Чтобы приготовить брют-IPA, пивовары добавляют фермент амилоглюкозидазу, удаляющий сахар.

Двойной IPA

Двойные IPA (также называемые Imperial IPA) — это более крепкий, очень охмеленный вариант IPA, который обычно имеет содержание алкоголя выше 7,5% по объему. Утверждается, что этот стиль возник у Винни Силурзо, в настоящее время владельца Russian River Brewing Company в Санта-Роза , Калифорния, в 1994 году на ныне несуществующей пивоварне Blind Pig Brewery в Темекуле , Калифорния.

New England IPA

IPA Новой Англии (также называемые Hazy IPA или Juicy IPA) — это стиль IPA, изобретенный Джоном Киммихом из The Alchemist со своим пивом Heady Topper . Для них характерны сочные цитрусовые и цветочные ароматы с акцентом на хмелевой аромат с более низкой горечью. У них также гладкая консистенция или ощущение во рту, а также мутный вид. Эти характеристики достигаются с помощью комбинации методов пивоварения, включая использование определенных штаммов дрожжей, время добавления хмеля и регулировку химического состава воды. Хотя этот стиль стал популярным среди пивоваров Новой Англии , новоанглийские IPA необязательно варить в Новой Англии. В 2018 году Ассоциация пивоваров официально признала его отдельным стилем пива — Juicy или Hazy India Pale Ale. Вариантом стиля является IPA для молочного коктейля, в который добавлена лактоза, чтобы сделать IPA Новой Англии более кремообразным.

Тройной IPA

Тройной АСИ характеризуются более высоким вкусом хмеля и высоким содержанием алкоголя, с содержанием спирта , как правило , более чем на 10% ABV . Его олицетворением является Плиний Младший из Русской речной пивоваренной компании .

Крафт и джентрификация

Можно долго спорить о преимуществах и недостатках джентрификации. Критики традиционно указывают на то, что джентрификация вредит социальному разнообразию того или иного района: более бедные слои населения вытесняются более богатыми. Закрываются традиционные, существовавшие десятилетиями магазины и кафе, а на их месте возникают обезличенно-хипстерские заведения. Разрушаются давно сформировавшиеся местные сообщества. Бедное население мигрирует в более доступные районы, усиливая расслоение и геттоизацию.

Казалось бы, при чем здесь крафт? Но по крайней мере в США он находится на переднем крае джентрификации. Как говорит исследование 2018 года, брюпабы и крафтовые заведения делают район привлекательным для представителей среднего класса, и открытия новых пивоварен сопутствуют описанным выше социальным изменениям. У этого есть и положительные стороны: взять хотя бы создание новых рабочих мест, но и укреплению существующих моделей джентрификации крафт способствовать может — и в итоге служит превращению городских районов в богатые и благоустроенные, но однообразно безликие по всему миру места.

В России о таком развитии событий говорить пока невозможно: у нас почти нет внятного опыта джентрификации. Крафт, конечно, привязывается к другим точкам притяжения условных хипстеров, да и наравне с иными явлениями ресторанного бизнеса может сказываться на жизни горожан негативно (как это происходит в Питере на улице Рубинштейна). Но в целом пока что он скорее положительно влияет на социальное разнообразие, чем наоборот: хипстеры могут тянуться в брюпаб на отшибе, разбавляя местную среду, а потом разъезжаться по домам.

Только в Америке варят достойные IPA

В не таком уж давнем прошлом IPA по праву считался вершиной пивоварения Западного побережья. Пивоварни Калифорнии и Орегона (Stone, Green Flash, Russian River, Deschutes) стали создателями современного стиля IPA. Популярность его росла, и его стали производить по всей стране. Теперь IPA высшего класса варят в Мэне, Техасе, Айове — везде. Сегодня IPA может считаться своеобразным символом Америки, белоголовым орланом в пивном отделе. Однако отличные современные IPA варят в Буэнос-Айресе и Брюсселе, Токио и Лондоне. IPA не принадлежит одному городу или региону — он принадлежит всему миру.

Как выбрать оригинальный напиток

Приобретая Indian Pale Ale, будьте аккуратными, так как количество подделок на рынке стремительно растет. Сегодня контрафактную продукцию можно встретить в любом магазине, и причем от подделок не застрахован ни один известный бренд

Чтобы не прогадать и выбрать качественный алкоголь, обращайте внимание на:

Внешнее исполнение бутылок

Каждый производитель поставляет ИПА в своей аутентичной таре, ввиду чего, обратив внимание на продукты определенной торговой марки, посетите просторы глобальной сети и ознакомьтесь с тем, как должен выглядеть оригинальный продукт.
Качество оформления. Наличие клея, сколы стекла, поврежденные крышки или неровно расположенные этикетки автоматически говорят о подделке. Отдавайте предпочтение продуктам с безупречным внешним оформлением.
Консистенция

Структура фирменного индийского эля всегда радует ровным цветом и премиальной прозрачностью. Следовательно, заметив осадок или помутнения, верните продукцию на полку.

Отдавайте предпочтение продуктам с безупречным внешним оформлением.
Консистенция. Структура фирменного индийского эля всегда радует ровным цветом и премиальной прозрачностью. Следовательно, заметив осадок или помутнения, верните продукцию на полку.