Что такое тильзитский сыр и с чем его едят

Польза и возможный вред

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

В составе тильзитера есть полезные жирные кислоты, минеральные вещества и витамины. Но их польза неравнозначна опасности, которая кроется в молочных продуктах. Почему?

Существует мнение, что молоко, а значит и продукты из него, укрепляют костную систему и насыщают организм кальцием (Са). На самом деле это не так. Чтобы качественно усвоить продукт организм наоборот высвобождает кальций и вымывает его из костей. Результат – снижение концентрации нутриента, высокая травмоопасность, истончение костей.

Тильзит вымачивают в 20%-м солевом растворе несколько суток. Уровень соли в готовом продукте очень высок. Учитывая то, что человек редко останавливается на 10-20 граммах сыра, калиево-натриевый баланс в течение суток смещается. К чему это приводит? К нарушению кровообращения, отекам, снижению общей функциональности, замедлению метаболизма, головным болям и другим неприятным симптомам. Чтобы избежать этого – следите за количеством съеденного сыра и нейтрализуйте его свежими фруктами/овощами/зерновыми.

Главная опасность тильзитера – антибиотики и животные гормоны. Они синтезируются в организме коровы и неизбежно попадают в молоко. Очистить жидкость от вредных примесей невозможно. Можно сократить их концентрацию – содержать скот в качественных условиях, осуществлять гуманный забой и отказаться от антибиотиков для выработки молока. Животные ферменты могут приводить к нарушению гормонального фона, расстройству пищевого поведения и психоэмоциональной нестабильности

Откажитесь от молочных продуктов либо уделите внимание их составу, сертификатам качества и отзывам о продукции

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

История сыра Тильзитер

Продукт назван так в честь города Тильзит, некогда являющейся частью земель Восточной Пруссии. Интересен тот факт, что ныне родина мирового шедевра сыроварения относится к территории Калининградской области России и переименована в город Советск. Производство сыра Тильзитер началось именно там в середине XIX века. Несмотря на то, что продукт считается творением немецких сыроваров, его рецепт был придуман переселенцами из Швейцарии. Приготовление сыра Тильзитер по их технологии вдохновило немцев на его производство в промышленных масштабах. Предприятие, впервые выпустившее «поток» сыров этого сорта, до сих пор продолжает свою деятельность и радует потребителей качественной продукцией.

Сегодня известно 3 вида швейцарского сыра Тильзитер:

• зеленая марка — под ней выпускается молочный продукт, приготовленный из пастеризованного молока;
• красная марка — Тильзитер из цельного молока;
• желтая марка говорит о сыре из обработанного молока, в который добавили сливки.

Само название Тильзитер документально не защищено, а вот имя «Tilsiter Switzerland» имеет патент. Но, оригинальным все-таки считается вид, сделанный в Германии. От швейцарского молочного продукта его отличает большее количество глазков в сырном тесте.

В разрезе сорт имеет гладкую однородную текстуру со светло-желтым цветом мякоти. Аромат Тильзитера молочнокислый без примеси каких-либо искусственных ароматизаторов.

Состав сыра Тильзитер (Tilsiter)

Помимо того, продукт используют как составной ингредиент в процессе приготовления салатов, закусок, первых блюд, а также соусов и выпечки. Калорийность сыра Тильзитер (Tilsiter) зависит прежде всего от разновидности продукта. В составе сыра Тильзитер (Tilsiter) может содержатся от 30% до 60% молочного жира.

Однако, в среднем калорийность сыра Тильзитер (Tilsiter) составляет 340 Ккал, которые производятся на 100 грамм продукта. Среди самых распространенных видов сыра Тильзитер (Tilsiter) выделяют следующие:

• сыр Тильзитер (Tilsiter) зеленой марки, т.е. продукт из пастеризованного коровьего молока;
• сыр Тильзитер (Tilsiter) красной марки, изготовленный из непастеризованного коровьего молока;
• сыр Тильзитер (Tilsiter) желтой марки производят с добавлением сливок.

Полезные свойства сыра Тильзитер

В настоящий момент в промышленном производстве сыров допускается использование различных пищевых добавок, которые неоднозначно влияют на организм человека. Таким образом, польза сыра Тильзитер актуальна только в том случае, если он приготовлен самостоятельно либо куплен в фермерском магазине со строгим контролем качества.

Заключается польза полутвердого швейцарского сыра, прежде всего, в следующем:

1. Благотворное влияние на костный скелет, зубы, волосы и ногти. Для правильного усвоения кальция он должен поступать в организм в комплекте с фосфором. Эта закономерность учтена в сыре. Таким образом, Тильзитер — это правильный источник кальция. Регулярно кушая продукт, можно рассчитывать на укрепление костной ткани, волос, зубов и ногтей.
2. Наращивание мышечной ткани. Тильзитер богат полноценным белком, ценность которого по аминокислотному составу выше ценности мясного белка. Это делает продукт важным для употребления спортсменами, а также он полезен всем тем, кто в течение дня испытывает серьезную мышечную нагрузку.
3. Поддержка здоровья сердца и сосудов. В хорошем соотношении в составе сыра Тильзитер находятся калий и магний — минералы, очень важные для нормальной работы сердца и сосудов. Кроме того, стоит также отметить, что калий способствует регуляции водного баланса в организме.
4. Благотворное влияние на нервную систему. Входящие в состав продукта витамины группы В в комплексе оказывают хорошее влияние на нервную систему, повышая настроение и концентрацию внимания.
5. Профилактика офтальмологических заболеваний. Тильзитер — хороший источник витамина А, который благотворно влияет на зрение, укрепляет слизистые, спасает от распространенного нынче синдрома «сухого глаза».

В целом, Тильзитер имеет хороший сбалансированный витаминно-минеральный состав и, определенно, является ценным продуктом в рационе.

Разновидности пищевого компонента

Традиционная рецептура предусматривает 3 разновидности тильзита. Среди них:

1. Green label или зеленая марка. Такой продукт готовят на основе пастеризованного молока. Его главное отличие – в проценте жирности и вкусовой палитре. Сыр обладает мягким сливочным вкусом без дополнительных примесей;
2. Red label или красная марка. Сыр готовят из непастеризованного молока. Готовый брусок обладает характерным свежим молочным запахом, который не каждому придется по душе. С другой стороны – именно непастеризованное молоко отвечает за необычный пикантный вкус тильзита;
3. Yellow label или желтая марка. Эту разновидность готовят на основе пастеризованного молока и сливок. Жирность желтой марки получается гораздо выше, чем у других сортов сыра. Поклонники сыра yellow label ценят невероятно мягкую структуру и ярко выраженный молочный вкус.

Название «Тильзит» или «Тильзитер» не защищено торговой маркой. Существует зарегистрированная торговая марка сыра «Швейцарский тильзитер» («Tilsiter Switzerland»), которая в значительной мере отличается от оригинала. Швейцарский сыр изготавливают по схожей, но не идентичной рецептуре. Готовые продукты отличаются не только по вкусу или аромату, но и структуре – швейцарскому аналогу присущ нежный тонкий срез, а не обилие глазков.

Что представляет собой сыр

Сейчас упоминание сыра Тильзитер с приставкой Швейцария – это бренд, который характеризует качество и товар, сделанный строго по всем технологиям и законам кулинарии. Можно провести параллели со знаменитыми Швейцарскими хронометрами, славящимися во всем мире. Его даже называют детищем для гурманов. Однозначно сказать, что «Тильзитер» твердый сыр нельзя, также и причислить его к мягкому изделию тоже невозможно.

Тильзитский продукт – это полутвердый компонент. Для него характерен слегка желтоватый оттенок и маленькие отверстия с неповторимыми трещинками. Продукт отличается заметной плотностью и при нажатии пальцем в нем не останется вмятин. В верхнем слое он покрыт коричневой коркой. Выпускающаяся на заводе продукция полностью состоит из молока коровы. Такой классический состав позволяет не путать товар ни с каким другим продуктом.

Вкус и аромат

Помимо классического варианта без всяких добавок, есть разновидности продукта с добавлением тмина и перца. Именно эти ингредиенты способны сделать сыр пикантным, его ценят истинные поклонники в Европе. Добавленные специи существенно помогают расширить вкусовую гамму. Французы, например, предпочитают именно сыр «Тильзитер» со сливочным вкусом без всяких добавок, мешающие понять истинный смак. Специалисты в кулинарной науке относят изделие к столовым вариантам продукции. Получается, что угощение нужно подавать к обеду или ужину как самостоятельный вариант закуски. Можно добавлять сыр в салаты, выпечку, а также первые и вторые блюда.

Состав

По своему рецепту состав несколько разнится. В Швейцарии для приготовления используют 60% пастеризованное молоко. Причем отбор молочной продукции происходит довольно в жестких рамках. Немцы, которые освоили производство этого продукта и построили заводы в Германии, пошли еще дальше. По их технологии молоко должно быть не менее 75% жирности. Поэтому твердый сыр «Тильзитер» в Германии имеет разный вкус в отличие от продукта из Швейцарии. В ФРГ любят усиливать вкусовые качества за счет тмина и перца и употреблять его с пенным пивным напитком и ржаным хлебом. Жирность сыра Тильзитер колеблется в пределах 30% -60%. Другое отличие в сроках созревания — у разных производителей это от 1 месяца до 6 месяцев.

На заметку! Популярно лакомство у гурманов в утренние часы совместно с чашечкой ароматного кофе.

Польза и вред

Сыр «Тильзитер» в своем составе имеет нужные иммунной системе человека жирные кислоты, витамины и активные минеральные вещества. По своим полутвердым качествам он ни в чем не отличается от большинства полутвердых сортов выпускающихся в Европе. Сыр tilsiter обычно вымачивают в 20% растворе соли. Делается это от 2-5 суток. Получается концентрация соли в творении, зашкаливает и это может грозить человеку при переедании следующими болезнями:

• отеки и нарушение кровообращения;
• непредвиденным головным болям и потере концентрации;
• медленному метаболизму.

Самым страшным в этом деле может быть антибиотики и отрицательные гормоны, которыми сейчас кормят животных от различных болезней. Коровье молоко буквально напичкано подобным «добром». Стоит отметить, что очистить молоко от таких примесей просто нереально.

На заметку!Подобные добавки могут привести человека к отравлению даже с летальным исходом.

Калорийность и виды

В плане калорийности тильзитский сыр нельзя назвать совсем безобидным кушаньем. В среднем у сыра «Тильзитер» калорийность на 100 грамм продукта приходится приблизительно 350Ккл. Получается, что не рекомендуется увлекаться употреблением людям, у которых уже есть лишний вес. Из самых популярных видов выделить можно следующие:

• зеленая маркировка – обозначает, что сыр сделан полностью из пастеризованного молока;
• красная маркировка – показывает все наоборот, «Тильзитер» со свежим запахом молока и пикантным вкусом изготавливают из непастеризованного молока.
• желтая маркировка – указывает, что туда добавлялись сливки;

Получается любому покупателю, чтобы купить правильный продукт, приходящийся ему по вкусу нужно в магазине рассмотреть цвет марки на упаковке.

Общая характеристика

Для изготовления сыра тильзитер в промышленных масштабах используют пастеризованное коровье молоко. 10 кг продукта получается из 110 литров сырья.

Жирность молочного сыра меняется в пределах 30-60%. Его используют в качестве обычного столового сорта, употребляя в пищу как самостоятельное лакомство, или составляющую салатов, сэндвичей, пирогов, основных блюд и соусов.

Интересный факт! Нередко в составе молочного сыра тильзитер можно встретить тмин или черный перец. В классическом рецепте таких ингредиентов нет, но они удачно дополняют сливочный вкус, делая тильзитер идеальной закуской к темному пиву. По этой причине многие производители сегодня меняют привычную рецептуру.

Историческая справка

Впервые сыр твердый тильзитер был сварен в нескольких километрах от города Тильзит руками фрау Уэстфаль, большой поклонницы сыров и иных молочных продуктов.

Сначала женщина использовала тмин и черный молотый перец, чтобы добавить лакомству некую пикантность, но в итоге решила отказаться от таких добавок, ведь они перебивали молочный вкус. Впоследствии Уэстфаль открыла собственную сыроварню, где производили тильзитский сыр в промышленном масштабе.

Технология производства твердого сыра из Тильзита была доведена до совершенства, и в итоге сыр изготавливали путем самопрессования. Стандартные головки весили 5 кг и вымачивались в солевом растворе по 3 дня.

Так как поверхность лакомства смазывали особыми составами с сырными бактериями, ферментация протекала быстрее, а сам продукт приобретал пикантность. Затем сыру давали 5-7 недель на созревание во влажном погребе без солнечного света, дабы его поверхность покрылась красновато-коричневой корочкой.

Обязательно прочтите:

Что такое сыр буррата, как его правильно хранить и с чем едят

Разновидности сыра

Тильзитер сегодня производится в трех разновидностях:

1. Грин лейбл. Твердый сыр этой марки изготавливают с применением пастеризованного молока, а основная особенность заключается в проценте жирности и вкусовой гамме. Продукт характеризуется мягким сливочным вкусом без каких-либо посторонних примесей и ароматов.
2. Ред лейбл. Продукт готовят из непастеризованного молока, имеет характерный свежий молочный запах и пикантный вкус.
3. Елоу лейбл. Твердый молочный сыр этой марки готовится с применением пастеризованного молока в сочетании со сливками, поэтому характеризуется высокой жирностью и ярко выраженным молочным вкусом.

Польза и возможный вред

Сыр тильзитер молочный содержит полезные для человеческого здоровья жирные кислоты, минералы, а также витамины. Он позволяет быстро утолить голод, придавая человеку чувство сытости на несколько часов. Однако существует мнение, что вреда от употребления такого продукта может быть не меньше.

Некоторые диетологи настаивают, что такой твердый сыр из молока отличается высокой концентрацией соли, поэтому злоупотребление продуктом может привести к смещению среднесуточного баланса нутриентов.

А это чревато нарушением нормального кровообращения, отечностью конечностей, излишней утомляемостью, головной болью. Избежать подобных явлений поможет сочетание тильзитера со свежими овощами, зерновыми или фруктами.

Также некоторые ученые считают, что молочные продукты не укрепляют кости ввиду повышенного содержания кальция, а наоборот способствуют его вымыванию из костной системы. Поэтому большой объем тильзитера в рационе человека может спровоцировать частые переломы.

Но основная опасность состоит в том, что недобросовестные фермеры используют при уходе за коровами антибиотики и животные гормоны, накапливающиеся в молоке.

Никакая очистка не избавит сырье от таких примесей, поэтому твердый сыр на основе такой жидкости может провоцировать гормональный дисбаланс, расстройства ЖКТ, проблемы с психикой. Поэтому отдавайте предпочтение сырам из молока проверенных брендов.

Обязательно прочтите:

Технология производства голландского сыра и особенности продукта

Полезные свойства

Тельзитер — это хороший источник питательного животного белка, лактозы. Содержащиеся жиры быстро усваиваются, поэтому калорийность сыра не мешает его полезности. Учёные выяснили, что в процессе производства сыра, в период дозревания, белок становится растворим, и усваивается в организме человека на 98%.

Тельзитер содержит достаточно витамина В12, цианокобаломин, который есть только в животном белке, именно поэтому он незаменим в вегетарианстве. Сливочные сыры всегда были бесспорными фаворитами спортсменов, потому что у них потребность в витаминах увеличивается в 2-3 раза.

Общая характеристика

Тильзитер (его еще называют Тильзит) относят к полутвердым разновидностям сыров. Он имеет молочный, чуть желтоватый оттенок и темно-коричневую корку, на его поверхности имеется некоторое количество трещин и дырочек. Его поверхность достаточно упругая и чуть маслянистая. Сыр имеет выраженный молочно-сливочный аромат с ореховыми нотками. Вкус – сливочный, нежный, но достаточно пикантный, чуть солоноватый.

Отзывы говорят, что вкус сыра можно назвать универсальным, но не пресным. Это отличный вариант сыра на каждый день, «бутербродный» сыр. Многие дети с удовольствием едят продукт, как сообщают их родители.

Родиной сыра считается территория Пруссии. Именно здесь, в городке Тильзит в XIX веке начали изготавливать продукт. Позднее производство было перенесено в Швейцарию, и сегодня здесь производится основной объем данного продукта.

Будучи «представителем» столовых сыров, Тильзитер может употребляться как самостоятельное блюдо. Он обычно подается в качестве закуски. Продукт хорошо сочетается со ржаным и гречневым хлебом, белым сухим вином и темным пивом. Можно сочетать Тильзитер с орехами, виноградом и медом.

Кроме того, его можно класть в бутерброды, салаты и вторые блюда. В расплавленном виде он выступает ингредиентом сливочных соусов. Опять-таки, учитывая, что сыр плавится, его часто используют для получения сырной корочки при жарке и запекании мяса и рыбы, овощей, приготовления пиццы и пирогов.

В основе продукта – коровье молоко. Приготовление сырной массы происходит без внешнего воздействия, только путем самопрессования. Готовые сырные головки несколько дней вымачиваются в 20%-ном солевом растворе, после чего смазываются составами, усиливающими ферментацию.

Созревание длится 5-7 недель. За время вызревания продукт регулярно промывают и чистят щеткой, что и обеспечивает его особый вкус. Именно в это время образуется темно-коричневая корочка Тильзитера, являющаяся одной из отличительных его черт.

Формируется сыр в бруски весом 4-5 кг. Корочка иногда имеет восковое покрытие. На срезе отчетливо заметны дырочки, диаметр которых равен 2-2.5 мм. Качественный Тильзит имеет равномерный оттенок, пятна и разводы свидетельствуют о нарушении технологии варки.

Изначально сыр содержал черный перец и тмин, однако автор рецепта (фрау Уэстфаль) отказалась от добавок, считая, что они перекрывают сливочный вкус продукта. Классическая рецептура не предполагает добавок в составе, однако сегодня можно найти Тильзитер с тмином и молотым черным перцем.

Калорийность Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	340 кКал	1684 кКал	20.2%	5.9%	495 г
Белки	24.41 г	76 г	32.1%	9.4%	311 г
Жиры	25.98 г	56 г	46.4%	13.6%	216 г
Углеводы	1.88 г	219 г	0.9%	0.3%	11649 г
Вода	42.86 г	2273 г	1.9%	0.6%	5303 г
Зола	4.87 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	249 мкг	900 мкг	27.7%	8.1%	361 г
Ретинол	0.236 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.061 мг	1.5 мг	4.1%	1.2%	2459 г
Витамин В2, рибофлавин	0.359 мг	1.8 мг	19.9%	5.9%	501 г
Витамин В5, пантотеновая	0.346 мг	5 мг	6.9%	2%	1445 г
Витамин В6, пиридоксин	0.065 мг	2 мг	3.3%	1%	3077 г
Витамин В9, фолаты	20 мкг	400 мкг	5%	1.5%	2000 г
Витамин В12, кобаламин	2.1 мкг	3 мкг	70%	20.6%	143 г
Витамин РР, НЭ	0.205 мг	20 мг	1%	0.3%	9756 г
Макроэлементы
Калий, K	65 мг	2500 мг	2.6%	0.8%	3846 г
Кальций, Ca	700 мг	1000 мг	70%	20.6%	143 г
Магний, Mg	13 мг	400 мг	3.3%	1%	3077 г
Натрий, Na	753 мг	1300 мг	57.9%	17%	173 г
Сера, S	244.1 мг	1000 мг	24.4%	7.2%	410 г
Фосфор, P	500 мг	800 мг	62.5%	18.4%	160 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.23 мг	18 мг	1.3%	0.4%	7826 г
Марганец, Mn	0.013 мг	2 мг	0.7%	0.2%	15385 г
Медь, Cu	26 мкг	1000 мкг	2.6%	0.8%	3846 г
Селен, Se	14.5 мкг	55 мкг	26.4%	7.8%	379 г
Цинк, Zn	3.5 мг	12 мг	29.2%	8.6%	343 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.849 г	~
Валин	1.752 г	~
Гистидин*	0.704 г	~
Изолейцин	1.484 г	~
Лейцин	2.548 г	~
Лизин	2.039 г	~
Метионин	0.754 г	~
Треонин	0.899 г	~
Триптофан	0.352 г	~
Фенилаланин	1.358 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.811 г	~
Аспарагиновая кислота	1.798 г	~
Глицин	0.497 г	~
Глутаминовая кислота	5.49 г	~
Пролин	2.969 г	~
Серин	1.393 г	~
Тирозин	1.458 г	~
Цистеин	0.138 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	102 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	16.775 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.878 г	~
6:0 Капроновая	0.536 г	~
8:0 Каприловая	0.381 г	~
10:0 Каприновая	0.748 г	~
12:0 Лауриновая	1.073 г	~
14:0 Миристиновая	2.608 г	~
16:0 Пальмитиновая	7.675 г	~
18:0 Стеариновая	2.19 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.136 г	min 16.8 г	42.5%	12.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.668 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.073 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.721 г	от 11.2 до 20.6 г	6.4%	1.9%
18:2 Линолевая	0.398 г	~
18:3 Линоленовая	0.323 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.323 г	от 0.9 до 3.7 г	35.9%	10.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.398 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	2.5%

Энергетическая ценность Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве составляет 340 кКал.

• oz = 28.35 гр (96.4 кКал)
• package (6 oz) = 170 гр (578 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сыр для настоящих гурманов

На особом месте среди всего этого сырного разнообразия находится оригинальный, вкусный и очень питательный сыр Тильзитер. Как и каждый из оригинальных сыров, он имеет только ему одному присущее название.

Название «Тильзитер» имеет четкую географическую привязку – впервые сыр по оригинальной рецептуре начали производить в городе Тильзит, располагавшийся на территории тогдашней Восточной Пруссии (ныне – Калининградская область Российской Федерации). Но его производство было организовано не местными жителями, а переселенцами из Швейцарии. Кстати, в настоящее время Тильзитер производится именно в северо-восточных районах этой страны, а также в Германии. Швейцарские мигранты построили в Тильзите сырный завод, который дал первую продукцию в середине позапрошлого века.

Сам Тильзитер – не твердый сыр и не мягкий. Он именно полутвердый, обладает светло-желтым цветом и мелкими дырочками с трещинками. Структура его довольно плотная. Сверху он покрыт темно-коричневой корочкой. Промышленно изготовленный Тильзитер включает в себя пастеризованное коровье молоко жирностью до 60%, перец и тмин. Именно наличие этих ингредиентов и придают ему неповторимость и популярность во многих странах мира. Срок его вызревания колеблется от одного месяца до полугода. Наиболее подходит к употреблению совместно с черным ржаным хлебом и пивом.

Однако не только эти пищевые продукты оттеняют отличный вкус Тильзитера, ведь он входит во многие рецепты салатов, соусов, пирогов. Его часто включают в состав различных бутербродов. Многие любят его употреблять вместе с картофелем.

Тильзитер – сыр достаточно калорийный, в 100 граммах содержится 334 ккал (белки составляют 27,8 грамма, жиры – 25 граммов, углеводы – 0,1 грамма). При изготовлении этого сорта сыра не применяются никакие пищевые добавки, что делает его еще более ценным. В Швейцарии изготавливают три основных сорта Тильзитера:

• с зеленой маркой, на изготовление которого идет пастеризованное коровье молоко, обладает нежным и мягким вкусом;
• с красной маркой, который производится из натурального коровьего молока и имеет более насыщенный запах и острый привкус;
• с желтой маркой, при производстве которого в пастеризованное молоко добавляют молочные сливки.

Употребление Тильзитера полезно лицам с заболеваниями костной системы, имеющим проблемы с кровяным давлением и сердечной деятельностью. Еще этот славный представитель сырного семейства прекрасно регулирует баланс воды в организме. Из-за значительного содержания натрия, могущего нарушить натриево-калиевый баланс, он, однако, не рекомендуется к употреблению беременным женщинам

Также с осторожностью следует употреблять его лицам, имеющим лактозную недостаточность

ЗАО «УМАЛАТ» (Умалат, Unagrande)

Шоколадная рикотта Unagrande Per Bambini, 30%	228 ккал/954 кДж
Рикотта Pretto, 30%	140 ккал/586 кДж
Рикотта Unаgrande, 45%	140 ккал/586 кДж
Моцарелла Фиор ди Латте Unagrande, 50%	270 ккал/1130 кДж
Моцарелла Per Bambini Unagrande, 50%	270 ккал/1130 кДж
Моцарелла Чильеджина Unagrande, 50%	270 ккал/1130 кДж
Моцарелла Фиор ди Латте Pretto, 45%	270 ккал/1130 кДж
Моцарелла Чильеджина Pretto, 45%	270 ккал/1130 кДж
Моцарелла для пиццы , 45%	297 ккал/ 1242 кДж
Моцарелла для панини и горячих бутербродов Unagrande , 45%	297 ккал/1242 кДж
Моцарелла для пиццы Unagrande, 45%	297 ккал/1242 кДж
Шоколадный маскарпоне Unagrande Per Bambini, 50%	411 ккал/1720 кДж
Маскарпоне Ungrande Professionale, 80%	416 ккал/1741 кДж
Маскарпоне Pretto, 80%	416 ккал/1741 кДж
Маскарпоне Ungrande, 80%	416 ккал/1741 кДж
Сыр Адыгейский Умалат, 45%	238 ккал/996 кДж
Сулугуни Умалат, 45%	297 ккал/1242 кДж
Чечил соломка Умалат, 43%	293ккал/1226 кДж
Робиола Unagrande, 65%	195 ккал/814 кДж
Сыр мягкий Кавказский, 45%	238 ккал/996 кДж
Качорикотта Unagrande, 45%	238 ккал/996 кДж
Качокавалло Ungrande, 36 – 42%	330 ккал/1382 кДж
Творожный Unagrande Buona, 65%	231 ккал/967 кДж
Кремчиз Ungrande, 70%	255 ккал/1065 кДж

Как приготовить сыр Тильзитер в домашних условиях?

Итак, рецепт сыра Тильзитер в домашних условиях таков:

1. В большую кастрюлю налейте молоко (10 литров), нагрейте до 74 градусов (контролируйте термометром), остудите.
2. Закваску (1/4 чайной ложки) высыпьте в теплую воду (100 мл), оставьте на 30 минут.
3. Снова нагрейте молоко, теперь до 37 градусов, вылейте в него воду с закваской, закройте кастрюлю крышкой и выждите еще полчаса.
4. В воду (50 мл) комнатной температуры добавьте сычужный фермент (1/2 чайной ложки), влейте сразу же тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая.
5. Теперь дождитесь образования сгустка — до этого момента пройдет примерно час.
6. Получившийся сгусток нарежьте длинным ножом на кубики по 2 сантиметра, через 10-15 минут слейте образовавшуюся сыворотку — примерно стакан.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и варите около 10 минут, постоянно аккуратно помешивая и поддерживая температуру 36-38 градусов. Если температура повышается, выключите огонь.
8. Теперь удалите примерно 30% образовавшейся сыворотки — должно получиться около 3 литров.
9. Долейте в кастрюлю чистую кипяченую воду, примерно 40% от объема продукта, оставшегося в кастрюле.
10. Опять нагрейте массу до 36-38 градусов и, поддерживая температуру и помешивая, варите сыр 10-15 минут.
11. Застелите форму полотенцем. Образовавшиеся «зернышки» сыра переложите в форму, укутайте и оставьте на полчаса.
12. Переверните и выждите еще 10 минут
13. Поместите на сыр килограммовый пресс, через 3 часа смените его на 3-килограммовый.
14. Приготовьте рассол — в кипяченой воде (1 литр) растворите соль (200 грамм), процедите его через марлю, вытащите спрессованный сыр и поместите в рассол.
15. Через 12 часов достаньте Тильзитер и оставьте на двое суток сушиться при комнатной температуре, переворачивайте по несколько раз в день.
16. Остался самый длительный процесс приготовления Тильзитера в домашних условиях — выдержка, которая занимает от 30 до 90 дней. Выдерживать сыр нужно при температуре 10-12 градусов, периодически его требуется обмывать проточной водой и чистить щеткой.

Рецепт приготовления

Имея необходимые ингредиенты и оборудование, можно приготовить Тильзитер в домашних условиях. Процесс нельзя назвать чрезмерно сложным, при наличии небольшого кулинарного опыта можно получить вкусный сыр.

В первую очередь нужно подготовить все необходимое, а это:

• 10 л молока;
• 4 л воды (предварительно нагреть до 40°C);
• половина чайной ложки сычужного фермента;
• четверть чайной ложки мезофильной закваски.

Кроме того, потребуются термометр, вместительная кастрюля (на 10 л) и форма для сыра.

В первую очередь нужно пастеризовать молоко. Для этого его нужно быстро прогреть до 74°C и, не допуская кипения, снять с огня. Охладить. Если используется домашнее молоко, в качестве которого вы уверены, можно пропустить данный шаг. Однако следует помнить, что готовый продукт будет иметь специфический запах.

Далее нужно добиться свертывания молока. Для этого в 100 мл теплой воды нужно растворить закваску и оставить смесь на полчаса. Молоко прогреть до 37°C (при такой температуре активируются кисломолочные бактерии) и влить закваску, выждать 30 минут, накрыв состав крышкой.

Следующий шаг направлен на непосредственное свертывание молока. Сначала нужно растворить сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры и влить в молоко, помешивая последнее. Через 40-50 минут на поверхности образуется сгусток

Важно дождаться, когда он станет достаточно плотным – таким, чтобы можно было нарезать его ножом. Делая ножом продольные и поперечные движения, следует нарезать сгусток на небольшие (со сторонами 1.5 см) кубики

Спустя 10 минут после этого, следует слить из состава около 200 мл сыворотки, после чего потомить сырную массу на огне на протяжении 10 минут. Температура при этом должна составлять 37-38°C. Кубики следует все время вымешивать, совершая аккуратные движения. Если все сделать правильно, то они начнут распадаться на достаточно крупные зерна.

Если температура состава быстро поднялась выше указанной, а 10 минут еще не истекло, кастрюлю нужно снять с огня и продолжить вымешивание до указанного времени. После этого нужно слить еще около 30% сыворотки или примерно 3 л. Следующий шаг – долить 2.5-2.7 л кипяченой воды.

Теперь состав нужно подвергнуть второму нагреванию. Оно длится, как и первое – 10-12 минут при той же температуре. К окончанию процесса сырные зерна должны уменьшиться в размерах примерно вдвое. После этого сырье выкладывается в форму, где остается на 30 минут.

Только спустя указанное время, можно перевернуть форму и подвергнуть продукт прессованию, в ходе которого удалится излишняя жидкость, и масса уплотнится. На первый час сыр помещают под гнет в 1 кг, затем 2 часа прессуют продукт под весом в 3-4 кг.

Следующий этап – просаливание. Нужно приготовить раствор из 1 л воды и 200 г нейодированной поваренной соли. Дождавшись полного растворения крупинок соли, жидкость нужно отфильтровать через марлю. Это предотвратит попадание в сыр песка и посторонних частичек, которые могут оказаться в соли.

Головку сыра помещают в раствор на 10-12 часов, переворачивая каждые 2-3 часа для равномерной пропитки. Спустя указанное время, сыр нужно подсушить в комнатных условиях для получения корочки

Важно периодически переворачивать головку

А вот для вызревания, которое следует после обсушки, следует создать условия с температурой 10-12°C. Раз в 2 дня следует промывать головку под проточной водой и очищать поверхность щеткой. После чистки нужно обтереть кусок сыра чистым полотенцем и вновь убрать на хранение. Если вы делаете это в лотке в холодильнике, то не нужно накрывать тару крышкой.

Вызревать сыр должен 1-3 месяца. Спустя указанный срок, продукт следует покрыть латексом или убрать в пакет для вызревания.

О том, как приготовить сыр Тильзитер в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Особенности производства

Особенности, которые имеет сыр «Тильзитер», производитель объясняет сроком вызревания своего детища. В среднем длительность составляет 3 месяца. Для того чтобы стал «Тильзитер» твердый или мягкий надо увеличить или наоборот уменьшить время его созревания. По общим показателям его систематически в течение 3 месяцев скребут твердым скребком. От этих действий он достигает свойственного вкуса и запаха присущего только ему. В немецкий сыр «Тильзитер» стоит добавлять побольше сыворотки в отличие от других видов. Таким образом, его стали относить к продуктам, называемым нарезными.

По фото видно, что сыр «Тильзитер» имеет форму в виде плоской болванки. Вес приблизительно от 4-5 кг. В описании сыра «Тильзитер» имеется характерная аннотация поясняющая: если на срезе дырочки размером от 0,2-0,5 мм то это именно он и никакой другой.