Крабовые палочки: состав. из чего сделаны крабовые палочки

Производство [ править ]

Сугиё Крабовая палочка «Каори-бако»

Постное мясо рыбы или наземных животных сначала отделяется или измельчается. Затем мясо многократно ополаскивают для устранения нежелательных запахов. Результат взбивается и измельчается до образования гелеобразной пасты. В зависимости от желаемой текстуры и вкуса продукта сурими желатиновая паста смешивается с различными пропорциями добавок, таких как крахмал , яичный белок , соль , растительное масло , увлажнители , сорбит , сахар , соевый белок , приправы и усилители, такие как трансглютаминазы. и глутамат натрия (MSG).

Если сурими должно быть упаковано и заморожено, пищевые криопротекторы добавляются в качестве консервантов во время перемешивания мясной пасты. В большинстве случаев сурими сразу перерабатывается в формованный и затвердевший продукт.

Сурими из рыбы править

Обычно получаемая паста, в зависимости от вида рыбы и от того, была ли она промыта в процессе производства, не имеет вкуса и должна быть ароматизирована искусственно. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США , сурими в рыбе содержит около 76% воды, 15% белка , 6,85% углеводов и 0,9% жира .

В Северной Америке и Европе сурими также относится к рыбным продуктам, произведенным с использованием этого процесса. Общий термин для сурими на основе рыбы на японском языке — «рыбные пюре» (魚肉 練 り 製 子 gyoniku neri seihin ).

Рыба, используемая для приготовления сурими, включает:

• Минтай ( халькограмма Терагра )
• Атлантическая треска ( Gadus morhua )
• Пенна-горбыль с большой головой ( Pennahia macrocephalus )
• Большеглазый ( Priacanthus arenatus )
• Золотистый нитоперый лещ ( Nemipterus virgatus )
• Молочная рыба ( Chanos chanos )
• Тихоокеанский путасс ( Merluccius productus )
• Различные виды акул
• Рыба-меч ( Xiphias gladius )
• Тилапия
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• Черный окунь
  • Малоротый окунь ( Micropterus dolomieu )
  • Большеротый окунь ( Micropterus salmoides )
  • Флоридский черный окунь ( Micropterus floridanus )

Сурими с мясом править

Индонезийское баксо — блюдо из вареного говяжьего сурими.

Хотя сурими из свинины (肉 漿) встречается реже на японских и западных рынках, он является обычным продуктом, который можно найти в большом количестве китайских продуктов. Процесс приготовления сурими из свинины аналогичен приготовлению сурими из рыбы, за исключением того, что используются более постные куски мяса и ополаскивание не производится. Свинина сурими производится в свиные шарики (китайский язык: gòngwán ;貢丸) , который при варке, имеет структуру , подобную рыбные шарики , но намного тверже и плотнее.

Сурими из свинины также смешивают с мукой и водой, чтобы сделать обертку для пельменей, называемую «янпи» (燕皮или肉燕皮), которая имеет ту же твердую и упругую текстуру, что и приготовленное сурими.

Говядина сурими также могут быть сформированы в форме шара , чтобы « говядина шары » (牛肉丸). Когда говядина сурими смешивается с нарезанным говяжьих сухожилий и формуют в шарики, «говядина сухожилие шарики» (牛筋丸) производятся. Оба этих продукта обычно используются в китайских горячих горшках, а также подаются на вьетнамских блюдах . Баксо , приготовленное из говяжьего сурими, является популярным блюдом, которое можно найти в Индонезии .

Процесс сурими также используется для производства продуктов из индейки . Из него делают гамбургеры из индейки, колбасу из индейки, пастрами из индейки, франки из индейки, рулет из индейки и салями из индейки.

Приготовление салата из крабовых палочек без яиц

Время приготовления: 10 минут. Время приготовления риса: 15 минут. Время охлаждения риса: 20 минут.

Для приготовления 1 кг салата (4 порции) нужно

• 1 пакет риса ― 100 г
• упаковка палочек крабовых ― 250 г
• банка кукурузы ― 400 г
• 3 огурчика, средние, солёные ― 200 г
• половина маленького красного лука ― 50 г
• 2 с.л. майонеза
• 2 с.л. йогурта
• специи: половина ч.л. соли, щепотка перца
• травы на выбор: кориандр, петрушка, укроп, зелёный лук.

Приготовление

Поместите приготовленный рис в миску и отложите для полного охлаждения. Вместо риса используют рисовую или пшеничную лапшу. В обоих случаях используйте 100 г высушенного продукта и варите до готовности в соответствии с инструкциями на упаковке продукта.

Снимите плёнку с каждого батончика. Разрежьте на мелкие кусочки. Соберите ингредиенты для салата с сурими в одну миску. Очистите и нарежьте огурцы. При необходимости удалите семенную розетку. Мелко нарежьте красный лук.

Слейте рассол из кукурузы. Смешайте: охлаждённый рис, нарезанные батончики, маринованную кукурузу, солёные огурцы, нарезанные кубиками, нарезанный лук, две ст.л. майонеза, две ст.л. натурального йогурта, половину плоской ч.л. соли, большую щепотку свежемолотого перца и горсть любимых нарезанных трав.

После тщательного смешивания компонентов салата, проверьте вкус. При необходимости добавьте больше соли или перца.

Топ популярных производителей, по реальным отзывам покупателей

Ну и, конечно же, не стоит забывать о силе потребительских отзывов, которые иногда оказываются гораздо достовернее, чем мнение экспертов. Найти такие комментарии можно на доступных всем платформах, типа Озон, IRecommend и Отзовик, после чего будет гораздо проще сделать свой выбор.

Крабовые палочки Vici “Душа океана”

Цена – 164 руб. за 240 г

Сильные стороны этого продукта сводятся к его составу и неплохим органолептическим качествам. Да, это также имитация, приготовленная из рыбы сурими, но производитель честно об этом заявляет, да и у большинства продуктов из этого сегмента натурального крабового мяса нет и в помине.

Мне нравится1Не нравится1

вкусные сочные палочки даже после разморозки;
относительно натуральный состав;
доступная цена.

палочки закручены в трубочку, легко расслаиваясь при употреблении, хотя некоторые покупатели используют эту особенность для приготовления трубочек с начинкой;
в составе есть химические компоненты.

“Русское море. Снежный краб”

Цена – 150 руб. за 200 г

И вновь «Снежный краб» от «Русское море», для приготовления которого использовалось белое мясо рыб (фарш сурими). Палочки вкусные, в меру соленые, сохраняющие свою сочность после заморозки, что позволяет использовать их не только в различных закусках, но и в чистом виде.

Мне нравится2Не нравится3

отменные органолептические качества;
сочность;
надежность и формат упаковки;
оптимальное соотношение цены и качества.

производитель использовал синтетические добавки.

“Русское море. Королевский краб, с мясом краба”

Цена – 186 руб. за 250 г

Конечно, не королевский, но все же краб, пусть и в небольшом количестве, поскольку речь идет о добавке к сборному фаршу из белой рыбы сурими.

Вместе с тем, этот нюанс позволил производителю в значительной мере улучшить качество выпускаемой продукции, которая по своей органолептике выгодно отличается от аналогов.

Не подкачал и состав палочек, ведь здесь использовались исключительно натуральные красители и консерванты, чего не скажешь ни об одной упомянутой выше позиции. И неудивительно, ведь дает о себе знать белорусское качество.

Мне нравится3Не нравится1

очень вкусные сочные палочки;
охлажденка;
необычная структура и хороший состав;
большой размер, позволяющий использовать палочки под фаршировку.

довольно высокий ценник.

Санта Бремор “Французский краб, с мягким сыром и зеленью”

Цена – 151 руб. за 200 г

Классические палочки из разных сортов белой рыбы и с крабовым порошком, из-за которого продукт и получил свое название. По всем остальным параметрам продукт оказался менее примечательным, кроме необычного формата, предполагающего использование сливочной начинки с небольшим количеством зелени.

Мне нравитсяНе нравится1

необычная закуска с относительно неплохим составом;
хорошая упаковка и внешний вид.

зелени почти не чувствуется;
есть химические компоненты в составе;
дороговато.

Санта Бремор с мясом краба

Цена – 98 руб. за 200 г

Завершает рейтинг лучших, по мнению покупателей, палочек продукция известного производителя, приготовленная из трескового фарша. Конечно, надеяться, что за такую цену удастся обнаружить настоящего краба в упаковке, как минимум, глупо, но вместе с тем вкус и состав у этого образца далеко не самые плохие.

Мне нравитсяНе нравится1

вкусные палочки по хорошей цене;
плотная мясистая консистенция;
универсальность – продукт можно есть в чистом виде или готовить из него всевозможные закуски.

сладковатый привкус на любителя.

Как видите, выбрать есть из чего. Причем для любого бюджета и вкусовых предпочтений.

История [ править ]

Процесс приготовления сурими был разработан во многих регионах Восточной Азии на протяжении нескольких столетий, хотя точная история и происхождение этого продукта неясны. В Китае из этой пищи делали рыбные шарики (魚蛋 / 魚丸) и составляли густой суп, известный как « Гэн » (羹), распространенный в кухне провинции Фуцзянь . В Японии из него делают большое количество камабоко , рыбных колбас или вяленых продуктов сурими.

Промышленный процесс изготовления сурими был усовершенствован в 1969 году Ниситани Йосуке из Японского экспериментального института рыболовства Хоккайдо, чтобы переработать увеличившийся улов рыбы, оживить рыбную промышленность Японии и использовать то, что раньше считалось «кормовой рыбой». необходима цитата Промышленная технология сурими, разработанная Японией в начале 1960-х годов, способствовала росту индустрии сурими. Успешный рост отрасли был основан на минтайе (или минтае судаке). Впоследствии производство сурими минтая снизилось и было дополнено производством сурими с использованием других видов.

От двух до трех миллионов тонн рыбы со всего мира, что составляет 2–3 процента мировых запасов рыбы, используется для производства сурими и продуктов на его основе. Соединенные Штаты и Япония являются основными производителями сурими и продуктов на его основе. Таиланд стал важным производителем. Роль Китая как производителя возрастает. Появилось много новичков в индустрии сурими, включая Литву , Вьетнам , Чили , Фарерские острова , Францию и Малайзию .

Химия лечения сурими [ править ]

Отверждение рыбной пасты обусловлено полимеризацией из миозина при нагревании. Вид рыб — самый важный фактор, влияющий на процесс лечения. Многие пелагические рыбы с более высоким содержанием жира не имеют необходимого типа термоотверждаемого миозина и не используются для приготовления сурими.

Некоторые виды рыбы, например, путассу , не могут образовывать твердые сурими без таких добавок, как яичный белок или картофельный крахмал . До вспышки губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство) промышленная практика заключалась в добавлении плазмы крови крупного рогатого скота в рыбную пасту, чтобы способствовать ее лечению или гелеобразованию . Сегодня некоторые производители могут использовать трансглутаминазу для улучшения текстуры сурими. Хотя это незаконно, практика добавления буры в рыбные шарики и сурими для усиления упругой текстуры рыбных шариков и отбеливания продукта широко распространена в Азии.

Сурими что это такое

Думаем, многие отечественные кулинары хотя бы раз использовали при приготовлении салатов или закусок такой продукт питания как крабовое мясо или крабовые палочки. Многие полагают, что такой продукт как крабовые палочки изобрели производители продуктов питания уже в наше время. Однако, как говорится “все новое – это хорошо забытое старое”.

Современное крабовое мясо тому яркое подтверждение. В основе крабового мяса или палочек лежит такой японский продукт питания как сурими. В дословном переводе с японского языка сурими или . означает “отбитое и изрубленное мясо”. Исследователи мировой кулинарной традиции нашли первые упоминания о сурими в письменных источниках, которые датируются 1100 годом.

Самые рыбные

Что касается содержания белка, то по итогам проведенных испытаний у образцов 18 брендов массовая доля белка – менее 8 %. Это говорит о том, что в продуктах недостаточно рыбного фарша. Кстати, в рыбе, которая используется для сурими (хек, минтай и т. д.), белка обычно около 20 %.

Самыми «белковыми» оказались:
1. Fish House (16,3 % белка),
2. «Tokimo. Снежный краб» (13,24 % белка),
3. «Новый океан» (10,32 % белка).

Важно! У бронзового призера в составе обнаружена соя, которая является источником растительного белка. Можно предположить, что производитель заменил рыбу дешевой соей

Но советник директора ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, профессор Любовь Абрамова считает, что производители крабовых палочек не заинтересованы в использовании сои:
– Из-за присутствия сои не получится воспроизвести структуру, имитирующую крабовое мясо. Также соя меняет цвет фарша – он желтеет.

Скорее всего, соя оказалась в продукте случайно и содержится в незначительных количествах.

Среди исследованных образцов явная нехватка белка, а следовательно – рыбного фарша, наблюдается в крабовых палочках «Фишерель» (3,5 %) и Columbus (3,75 %).

Питательные свойства и энергетическая ценность сурими

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 99 кКал
• Белки: 15,18 г
• Жиры: 0,9 г
• Углеводы: 6,86 г

• Вода: 76,34 г
• Зола: 0,72 г

Витамины:

• Витамин А: 20 мкг
• Ретинол: 0,02 мг
• Витамин B1, тиамин: 0,02 мг
• Витамин В2, рибофлавин: 0,021 мг
• Витамин В5, пантотеновая: 0,07 мг
• Витамин В6, пиридоксин: 0,03 мг
• Витамин В9, фолаты: 2 мкг
• Витамин В12, кобаламин: 1,6 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол: 0,63 мг
• Витамин К, филлохинон: 0,1 мкг
• Витамин РР, НЭ: 0,22 мг

Макроэлементы:

• Калий: 112 мг
• Кальций: 9 мг
• Магний: 43 мг
• Натрий: 143 мг
• Фосфор: 282 мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,26 мг
• Марганец: 0,011 мг
• Медь: 32 мкг
• Селен: 28,1 мкг
• Цинк: 0,33 мг

Важно!

Если вы желаете приобрести полуфабрикат сурими в магазине, следует помнить, что он продается только в замороженном виде, расфасован в брикеты весом максимум 10 кг

Помимо срока годности, предельное внимание надо обратить на цвет продукта, он должен быть светло-молочным, однородным, без серого или розового оттенка. В брикете не должно быть пузырьков воздуха и замороженной воды.

История создания крабовых палочек

Примерно в 1115 году в Японии придумали продукт под названием «сурими». Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков.

Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно.

Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо.

Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и России стал просто суперпопулярным. И только сами японцы остались верны традициям – в их рационе имитация крабового мяса занимает только 10% от всех блюд из сурими.

Когда белые палочки с красноватым оттенком и надписью «крабовые» появились на прилавках советских магазинов, доверчивый народ поверил в то, что это действительно ценное мясо ракообразных.

Но потом горькая правда просочилась в прессу, и люди стали дружно возмущаться. Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались.

Если ты тоже относишься к числу их почитателей, старайся выбрать максимально вкусный и натуральный продукт. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Вреден ли для организма человека фарш рыбный «сурими»?

Что это за продукт и из чего его делают, мы рассказали выше. Несмотря на это, все же существует мнение, что сурими представляет собой имитацию морепродукта, которую получают путем переработки рыбных отходов. Именно по этой причине крабовые палочки называют очень вкусным, но не полезным продуктом. В действительности же это не так.

Сурими — что это за основа? Она представляет собой рыбный концентрированный белок, который получают после очищения филе от крови, жиров и различных ферментов. Как чистый белок данный продукт обладает довольно высокой эластичностью и желеобразующей способностью.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

• палочки сурими – 250 г;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• лимон – ¼ плода;
• маслины – 3 шт.;
• хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
2. Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
3. Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.

Сурими в домашних условиях

Минтай 0.5 кг

Способ приготовления сурими

Минтай размораживаем, режем на кусочки и измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку.

Затем кладем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне.

Крахмал растворяем в 100 мл воды.

В нагретую смесь из минтая постепенно добавляем растворённый крахмал, тщательно перемешивая.

Варим смесь до загустения.

Снимаем с огня. добавляем соль. 1 ст. л. крабовой приправы, тщательно перемешиваем. Выкладываем в прямоугольную форму. Охлаждаем.

Красим сверху густым соком моркови из морковного пюре (чуть подсушенным т.е. почти без воды). Ждем высыхания.

Нарезаем на кусочки в виде палочек.

Обмакиваем палочки в крабовую приправу и кладём в холодильник на час.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа

Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции

• Как подшить брюки с помощью ленты с видео и фото. Как пользоваться лентой для подшивки брюк утюгом и паутинкой
• Что такое трипофобия
• Европейский маникюр – технология выполнения процедуры пошагово

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры – головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

• Фотопринтер для дома
• Домашняя тестомешалка
• Малиновое вино в домашних условиях

Полезные свойства крабовых палочек

Особой пользы крабовые палочки принести не могут ввиду множества добавок в их составе, но кое-какие ценные свойства у них все-таки есть. При этом надо учитывать, что в виду имеются высококачественные палочки, в которых содержание сурими не меньше 40%.

К сожалению, большинство полезных веществ теряется при изготовлении, поэтому состав этого продукта не может похвастаться ничем особенным.

Из наиболее ценного можно назвать рыбный белок, небольшое количество кальция и магния, которые способствуют регенерации клеток, нормализуют жировой обмен, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Однако, учитывая небольшое содержание этих веществ в итоговом продукте, их влияние на организм человека незначительно.

Похудение на них вряд ли возможно, поскольку в их состав входит сахар и множество других добавок, но для низкокалорийного перекуса они вполне подходят.
Приятный вкус, благодаря которому они и завоевали такую широкую популярность.

Сурими. Что это такое?

«Сурими» с японского языка — это промытая и перемолотая рыба. В составе крабовых брусочков находятся: фарш рыбы, очищенная вода, растительное дезодорированное масло, крахмальчик, белок растительный и яичный, сахар, соль, добавки пищевые, о которых указывается на этикетке.

Крабовые батончики крабом и не пахнут. Это имитация мяса краба. Сурими являются продуктом из Японии. Сурими ― измельчённое рыбное мясо. Добавки добавляют к мясу в виде муки, сои и специй.

Салат из крабовых палочек ― хорошая идея, чтобы использовать крабовые брусочки, которые не нагревают и не выпекают. Сурими палочки вкусны сырые. Стоит отметить, что этот продукт делают не из крабового мяса, а из смеси мяса разных рыб. Также не будет 100% измельчённого рыбного мяса. Сурими будет содержать от 30 до 70% рыбного мяса.

Крабовые цилиндры — это продукт, который готов к употреблению без дополнительной термической обработки. Используйте охлаждённые или замороженные палочки, которые размораживают перед использованием. Рекомендуем использовать не замороженные батончики, которые лучшего качества.

Салат из сурими готовится мгновенно. Больше времени уходит на то, чтобы приготовить и охладить рис. Поэтому подготовьте рис заранее. Салат из сурими любят и дети. Вместо риса используют рисовую лапшу, пшеничную лапшу или макароны. Хозяйки также добавляют в салат мелко нашинкованную капусту.

Японские крабовые палочки

Недавно писала статью про рамен. Довольно распространенное блюдо с огромным количеством интерпретаций, однако, некоторые факторы должны быть соблюдены — определенный бульон, конкретная лапша и, конечно, добавки, которыми можно «жонглировать» как угодно.

Вкратце, среди добавок присутствует свинина тясю, являющая собой аналог буженины, маринованные в соевом соусе куриные яйца адзиатама, побеги бамбука, ростки бамбука, зеленый лук, грибы шиитаке, ростки бобов, водоросли нори и т.д.

Но одна из добавок довольно редко встречается в питерских раменных, однако, считается классической для рамена на рыбном бульоне: камабоко — пюре из сурими с добавками. То есть по сути, это аналог привычных крабовых палочек.

Но для начала давайте разберемся, что такое сурими?

Это не конкретная рыба, как иногда указывают на упаковке, это сводное название для пюре из разных видов белой рыбы, в список которой входят хек, сардина, минтай, скумбрия, окунь и другие. Кроме того, сурими готовят и из креветок.

Первое упоминание сурими в Японии относятся к XI веку. Тогда японцы заметили, что из пюре белой рыбы получается масса с тонким приятным ароматом и вкусом, из которой можно лепить различные фигурки, используя их как добавки к различным блюдам. Наиболее популярными стали рыбные шарики или брусочки, т.е. камамбоко.

По сути камамбоко — формовое сурими, приготовленное на пару.

Как блюдо камабоко появилось в XIV веке и делится еще на несколько разновидностей: тикама , которая подаётся в Японии как отдельная закуска и каникама, т.е. те самые крабовые палочки .

Привычные российскому потребителю крабовые палочки появились в Японии в 1973 году, благодаря компании Sugiyo Co., Ltd. В 1976 году продукт вышел на мировой рынок при содействии компании Berelson Company. В СССР производство началось в 1984 году на мурманском заводе Протеин.

Ключевое отличие крабовых палочек в СНГ от японских каникама — местные производители закупают материалы в Китае и они не только к крабу не имеют отношения, но и к рыбе. В основном это соя, крахмал и яичный белок.

Такие крабовые палочки обычно используются в салатах для добавления вкуса (т.к. ко всему прочему набору, в них добавляют ещё и глутамат натрия).

Впрочем, не всё так плохо — читайте состав, ищите те, что готовят именно из сурими (без приписки рыба) или конкретных видов рыбы. И тогда гипотетически их можно добавить в рамен. Хотя, конечно, лучше немного заморочиться и приготовить свои камамбоко каникама.

БОНУС: сравнение крабовых палочек от РосКачество . Неожиданно много того, что лучше не есть.