Сардины: польза и вред, питательная ценность

Польза

1.  Мясо сардины помогает предотвратить развитие некоторых заболеваний.

2. Его используют в лечении ряда серьезных недугов.

3. Кушают продукт в любом возрасте. В нем есть полезные элементы, которые улучшают состояние ногтей, кожи и волос.

4. При регулярном употреблении снижается риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

Для мужчин

Мужчинам нужно как можно чаще есть сардину, так как она отлично насыщает организм. Если в обед скушать данный продукт, то чувство голода появится очень нескоро.

В сардине есть жирные кислоты, которые могут снимать воспалительные процессы в организме.

Мужчины больше женщин подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. В свою очередь она помогает минимизировать риски появления инфарктов и инсультов.

Для женщин

Женщины, которые заботятся о своей внешности, должны включить в рацион сардину. Рыба помогает поддерживать кожу и волосы в здоровом состоянии.

Вещества, входящие в состав продукта, питают, насыщают ткани, сохраняют молодость. Благодаря цинку происходит укрепление корней волос, возвращается блеск и объем.

При беременности

При беременности запрещено есть некоторые виды рыб. Но сардину кушать будущим мамам можно. Кроме того, она очень полезна. Нужно лишь правильно готовить продукт.

Желательно временно отказаться от вяленой и соленой рыбы. Благодаря кальцию и фосфору, которыми богата сардина, обеспечивается нормальное развитие и формирование костной ткани у плода.

Для детей

Педиатры советуют обязательно включить в рацион сардины детям в холодное время года, когда возрастает вероятность простудиться.

В ней есть элементы, улучшающие иммунитет. Они повышают устойчивость организма к вирусам. Тот, кто часто ест сардину редко имеет проблемы со зрением.

При похудении

Продукт помогает организму не испытывать дефицита полезных веществ и ощущать сытость длительное время. Рыба содержит небольшое количество калорий.

Это очень важно при диетическом питании. Сардина часто присутствует в рационе спортсменов

Она очень полезна для тех, кто желает похудеть.

Консервированная сардина

Салат с сардинами по-Милански

Попробуйте на какое-нибудь домашнее торжество приготовить новый рыбный изысканный салатик из сардин по-Милански с креветками. Вашим домашним и гостям, наверняка понравится его изысканный вкус.

Ингредиенты:

• Сардина (конс. в масле) – 200 г
• Креветки (очищенные) – 120 г
• Картофель – 2 шт.
• Огурчики маринованные – 2 шт.
• Помидорки Черри – 120 г
• Перчик Чили – 1 шт.
• Фасоль стручковая – 120 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Вино Белое (сухое) – 4 ст.л.
• Маслины (без косточек) – 60 г
• Растит. масло – 2 ст.л.
• Укроп
• Соль, черн. молотый перчик – по вкусу

Приготовление:

Отварите фасоль в подсоленной водичке и порежьте на небольшие кусочки.

Креветки тоже отварите в подсоленной водичке.

Картофель также отварите и нарежьте небольшими кубиками.

Огурчики и помидорки тоже нарежьте кубиками.

Маслинки порежьте толстыми колечками.

Перчик чили и чесночок порежьте меленько.

Сделайте заправку для салата – вино налейте в небольшую кастрюльку, прибавьте немного соли, молотого перчика, влейте масло и взбейте. Добавьте измельченный чеснок и перчик чили, доведите до кипения и затем охладите.

Сардины выложите в салатник, и разомните вилочкой, туда же выложите фасоль, картошку, огурцы, помидорки, маслинки, креветки.

Добавьте измельченный укроп, влейте заливку и все хорошо перемешайте.

Разница между сардиной и сардинеллой

Сардины распространенные рыбы, которые по биологической классификации представлены несколькими разновидностями. В частности сардинеллами.

Что представляет собой сардина

Сардина это не один тип рыб, а собирательное название нескольких их разновидностей, хотя и очень близких по биологической классификации. Все они принадлежат к семейству сельдевых.

Сардины представлены, в соответствии с распространенной в среде ихтиологов концепцией, 3 родами:

-пильчардами; -сардинопсами; -сардинеллами.

Под «обычной» сардиной чаще всего понимается рыба, относящаяся к первому из перечисленных родов, то есть являющаяся пильчардом. Нередко она именуется европейской сардиной.

Длина данной рыбы достигает, как правило, 15-20 см, но встречаются особи длиной более 27 см. Тело сардины имеет форму, близкую к цилиндрической. Чешуйки этой рыбы разной величины: есть крупные, а есть поменьше (они находятся под первыми). Плавник сардины располагается относительно близко к ее голове. Хвостовой плавник рыбы обладает заметной выемкой.

Верхняя часть рыбы имеет зеленый цвет с синим оттенком, по бокам тело сардины серебристо-белого цвета. За жабрами в ряд расположены затемненные пятна. Иногда таких рядов 2 или 3.

У обычных сардин отсутствуют зубы. Данные рыбы имеют небольшой рот.

Ареал обитания сардины северо-восток Атлантического океана, запад Средиземного моря. Рыбу также можно встретить в Адриатике, Мраморном, Черном морях. Сардина обычно собирается в стаи, которые живут в основном в прибрежных водах. Глубина обитания рыбы 10-100 м. Иногда в дневные часы животное опускается и глубже 100 м. К поверхности сардина поднимается, как правило, ночью.

Нерестится сардина на глубине порядка 20-25 метров обычно неподалеку от берега, но иногда и на значительном расстоянии от него около 100 км.

Что представляет собой сардинелла

Сардинеллы любят теплые воды тропического и субтропического поясов. В основном они обитают в восточной части Атлантического океана. Особенно часто встречается данная рыба около побережья Африки, в водах между Анголой и государствами Средиземноморья.

Живут сардинеллы, как и обычные сардины, в стаях, преимущественно в прибрежных районах. Молодые сардинеллы часто заплывают в лагуны, лиманы.

Тело у рассматриваемой рыбы более высокое, чем у сардины, несколько сжатое с боков. Плавник располагается примерно посередине спинной части животного. Чешуя сардинеллы довольно мелкая, округлая. Окраска рыбы весьма схожа с той, что имеют сардины: спинная часть сине-зеленого оттенка, с боков особь серебристо-белая.

Размер сардинелл достигает 37 см, обычная длина взрослой особи порядка 30 см.

У сардинелл есть мелкие зубы. Рот рыбы имеет относительно большой размер.

Сравнение

Есть, безусловно, не одно отличие сардины от сардинеллы, несмотря на то, что данные рыбы очень близки друг к другу по биологической классификации. Опять же, имеет значение контекст, в котором употребляется слово «сардина». Оно может соответствовать семейству рыб, в которое входят и обычная сардина (или пильчард), и сардинелла.

Наиболее явные различия между рассматриваемыми рыбами (пильчардом и сардинеллой) можно проследить:

-в ареале обитания; -в размере; -в форме тела, расположении плавников, наличии зубов, величине рта.

Более наглядно отразить то, в чем разница между сардиной и сардинеллой заключаетСравнение Есть, безусловно, не одно отличие сардины от сардинеллы, несмотря на то, что данные рыбы очень близки друг к другу по биологической классификации. Опять же, имеет значение контекст, в котором употребляется слово «сардина». Оно может соответствовать семейству рыб, в которое входят и обычная сардина (или пильчард), и сардинелла.

Наиболее явные различия между рассматриваемыми рыбами (пильчардом и сардинеллой) можно проследить:

в ареале обитания; в размере; в форме тела, расположении плавников, наличии зубов, величине рта.

Источник

Общая характеристика

Сардина – промысловая рыба, относится к семейству сельдевых. Сама по себе сардина миниатюрная: длина не превышает 20 сантиметров, а максимальный вес составляет 150 грамм. Обитает костная рыба в Атлантическом океане и Средиземном море. Сардины сбиваются в огромные стаи и вместе организовывают свой жизненный цикл. Стайки залегают на большие глубины вдали от прибрежной черты, чтобы не попасться на глаза местным рыбакам.

• Общая характеристика
• Полезные свойства
• Химический состав
• Использование в кулинарии
• Как правильно выбрать сардины
• Противопоказания к употреблению

В Натале (провинция ЮАР) была замечена рекордная стая сардин. В ней было зафиксировано более 5 миллиардов рыб, которые следовали за холодным течением и постепенно сформировали гигантскую стаю. За скоплением рыб с интересом наблюдали, а затем охотились, крупные морские обитатели.

Во внешности сардины нет ничего необычного: веретенообразное тело серебристого или беловатого оттенка, увенчанное мелкими, но плотными чешуйками.

1 раз в году целые стаи сардин приближаются к береговой зоне. Это происходит вследствие движения зоопланктона, которым питаются рыбы.

Рекомендации диетологов при похудении, исследования

Во время похудения блюда из сардины могут заменить калорийные мясные и другие белковые продукты.

Рыба ускоряет потерю лишних килограммов благодаря следующему:

• улучшает метаболизм;
• быстро насыщает и позволяет длительное время не испытывать голод;
• противостоит нервным срывам, вызывающим желание «заесть стресс».

Сардина препятствует развитию патологий, сопровождающих ожирение. Доказательства пользы для людей с лишним весом были найдены во время исследований испанских учёных.

В 2006 году специалисты опубликовали результаты эксперимента, направленного на изучение влияния продукта на метаболизм людей с сахарным диабетом. 6 месяцев пациенты придерживались диеты: 100 г свежеприготовленной сардины 5 раз в неделю.

Исследование показало, что при регулярном потреблении рыбы в организме повышается концентрация ферментов, ускоряющих переваривание пищи. Вес испытуемых уменьшился. Учёные также отметили противовоспалительный эффект сардины.

Почему именно консервы?

Оказывается, сырая рыба менее полезна, по причине того, что содержит достаточно большое количество воды. Так как никто из нас, находясь в обычных условиях, не рискнет употреблять сырую сайру, мы готовим ее с помощью термической обработки: жарим, варим, парим и запекаем. Однако вода, что содержится во внутренних волокнах, вытекает, но не просто так, а забирает с собой львиную долю витаминов и микроэлементов. Кроме того, из продукта полностью исчезают короткоцепочечные кислоты. А вот уксусно-масляная заливка способна не только сохранить в продукте все полезные вещества, но и увеличить долю

Как выглядит и где водится сардина

Сардину относят к промысловым видам рыб. Впервые она была поймана в водах Средиземного моря. Свое название сардина получила от итальянского острова Сардиния, где на нее впервые начали промысел. Рыба обычно бывает около 15-20 см, но попадаются особи, достигающие в длину 25 см. По сравнению с сельдью этот вид рыб крупнее, имеет более толстое тело.

Сардина обладает серебристой блестящей чешуей, на фото рыбы можно заметить желто-зеленые оттенки чешуи с переливами золотыми тонами. У сардины крупная голова, рот, удлиненное тело плавник хвостового типа с несколькими чешуйками-крылышками на конце. Такое особое строение позволяет сардинам очень быстро плавать. У некоторых подвидов рыбы от жабр расходятся темные полосы.

Сардина распространена практически во всем мире и водится в большинстве морей: Черном, Средиземном, Адриатическом морях, у восточных берегов Китая, Кореи, Японии. Нередко ее встречают у австралийского побережья Тихого океана, у берегов Перу, Индии, Южной Африки.

Атлантический менхэден

Атлантический менхэден – средняя по размеру рыба. Взрослые особи, как правило, достигают в длину 20-32 сантиметра, но отдельные могут вырастать и до 50 сантиметров. У менхэдена крупная голова и более высокие бока, чем у сельди и сардины. Окраска рыбы светлая снизу и темная в районе спины. Бока покрыты мелкой неравномерно расположенной чешуей. За жаберной крышкой находится крупное черное пятно, а за ним еще шесть рядов мелких пятнышек.

В наших краях менхэден – не самый известный представитель семейства сельдевых. Он обитает в Атлантическом океане, у берегов Северной Америки. Примерно 90% всего отлавливаемого объема этой рыбы приходится на США. Его привычный рацион состоит из планктона, морских водорослей и небольших веслоногих ракообразных. Сам менхэден часто становится добычей китов, водоплавающих птиц и сайды.

Зимой рыба держится в открытом океане, не погружаясь на глубину ниже 50 метров. С приходом теплого сезона она перемещается в сторону берега, часто заплывая в закрытые водоемы. Менхэден не встречается в пресных водах, но может обитать в малосоленых. Летом рыба плавает в районе шельфов, в дельтах и рядом с устьями рек.

Это очень жирная и питательная рыба является ценным промысловым видом. Однако поймать ее непросто. Для этого нужно учитывать массу факторов, связанных с движением и скоростью морских течений, направлением ветра и другими внешними факторами.

Салат с сардинами, огурцами, яйцом и зелёным горошком со сметаной

Вкусный и простой салат с сардинами, огурчиками, яйцом и зелёным горошком, отлично поднимет вам настроение. К тому же он достаточно сытный и вкусный, а кроме того еще и полезный. Как самостоятельное блюдо, он может быть отличным завтраком или ужином.

Ингредиенты:

• Сардины в масле (консервир.) — 250 г
• Огурцы (свежие) – 1-2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Луковица
• Зелёный горошек (консервир.) — 5 ст.л.
• Сметана – 4 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Петрушка, соль

Приготовление:

Сварите картофель и яйца, очистите, порежьте их кубиками.

Выложите рыбку из консервной баночки в салатник и разомните вилкой.

Положите картошку с яйцами к рыбке в салатник, добавьте зеленый горошек.

Порежьте кубиками огурец и тоже выложите в салатник.

Выложите в салат сметану и горчицу, посолите.

Нарежьте мелко петрушку и добавьте в салат, все хорошо перемешайте и посыпьте сверху еще немного зеленью.

Где найти и как есть сардины

Какая рыба водится в черном море: список и особенности рыбалки

Сардины можно есть свежими и жареными, жареными или жареными, но чаще всего люди покупают консервированные сардины, которые широко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Сардины часто консервируются сразу же после того, как их поймали, потому что известно, что они очень быстро портятся.

Важно отметить, что существует большая разница в питательных веществах между только что выловленной дикой рыбой ивыращенная рыба, Вы всегда хотите покупать и есть дикую рыбу и избегать выращенной на фермах рыбы, когда можете, поскольку фермы часто производят рыбу с использованием антибиотиков и пестицидов и питаются неестественным рационом из злаков. Это приводит к тому, что в разводимой рыбе содержится меньше питательных веществ, чем в дикой рыбе, а также больше токсинов и загрязняющих веществ. Выращенная рыба также содержит больше калорий и содержит больше омега-6 жирных кислот, которые могут создавать опасный, вызывающий воспаление дисбаланс между уровнями омега-3 и омега-6 жирные кислоты в организме

(20)

Выращенная рыба также содержит больше калорий и содержит больше омега-6 жирных кислот, которые могут создавать опасный, вызывающий воспаление дисбаланс между уровнями омега-3 и омега-6 жирные кислоты в организме. (20)

Это приводит к тому, что в разводимой рыбе содержится меньше питательных веществ, чем в дикой рыбе, а также больше токсинов и загрязняющих веществ. Выращенная рыба также содержит больше калорий и содержит больше омега-6 жирных кислот, которые могут создавать опасный, вызывающий воспаление дисбаланс между уровнями омега-3 и омега-6 жирные кислоты в организме. (20)

Лучшими консервированными сардинами являются те, которые были упакованы в оливковое масло или воду, в отличие от соевого масла или других видов рафинированных масел. Сардины обычно сохраняются в течение приличного количества времени после консервирования, но все же лучше всегда проверять дату, чтобы убедиться, что они не истекли и не потеряли свои питательные вещества.

Храните консервированные сардины в прохладном и сухом месте, например, в кухонном шкафу, и попробуйте употребить их в течение нескольких месяцев. Если вам удастся найти и купить свежие сардины, вам нужно искать рыбку со свежим запахом, которая все еще остается блестящей и твердой. Всегда используйте свежие сардины с нескольких дней их покупки, так как они считаются очень скоропортящейся рыбой. Вы можете хранить их на льду в холодильнике в течение нескольких дней.

Что такое иваси

Иваси – это рыба, относящиеся к подвиду сардин-сардинопс, а не сельди, как многие ошибочно утверждают. С японского «иваси» означает сардина. Максимальный размер особи не превышает 25 см, плавники – небольшие и мягкие. Внешний вид хорошо виден на фото. Обитает в части тихого океана от острова Тайвань до Камчатки и Татарского пролива. Период нереста – от мая до декабря, в эти месяцы рыба передвигается косяком вдоль Японии на север. Основным источником питания иваси служат мелкие ракообразные и планктон.

• Можно ли забеременеть при прерванном акте
• Как определить схватки
• Как пить соду по Неумывакину

Состав и калорийность сардины

На фото рыба сардина

Прежде всего определимся с терминами, поскольку название «сардина» охватывает сразу несколько разновидностей промысловых рыб, каждая из которых имеет свои ареал обитания, особенности строения и привычки:

• Сардина европейская, пильчарда или обыкновенная. Напоминает формой тела чуть сплюснутое по бокам веретено серебристого цвета с отдающими зеленью и чернью пятнами вдоль спинки. Она предпочитает Адриатическое, Средиземное и Черное море, а также северную часть Атлантики, вырастает до 27 см, отличается удлиненным телом и «крылатым» хвостовым плавником.
• Сардинопс. Подразделяется на 5 отдельных видов. Дальневосточная сардина или иваси встречается у восточного побережья России, а также в китайских и японских водах (собственно, там она и получила свое второе имя). Об ареалах обитания австралийской, перуанской, южноафриканской и калифорнийской сардин можно судить по их названиям. Рыбы этого вида вырастают до 30 см в длину и отличаются от европейского родича более крупным ртом.
• Сардинелла. Самый многочисленный представитель рода сардин, включающий в себя 21 вид рыбы. Встретить ее можно в самых разных точках земного шара, особенно в теплых водах Тихого и Индийского океана, восточной Атлантике, побережье Африки, Средиземного и Черного моря. Сардинелла единственная из всей троицы не имеет черных пятен вдоль спинки.

Калорийность сардины составляет 166 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 19 г;
• Жиры — 10 г;
• Углеводы — 0 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 69 г.

Калорийность сардины после термической обработки представлена в таблице:

Вид сардины	Калорийность, ккал
Вареная, приготовленная на пару, запеченная	150
Соленая	160
Консервированная в собственном соку или томатной пасте	170-180
Жареная	210
Консервированная с маслом	220-230
Копченая	310

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 10 мкг
• Витамин В1, тиамин — 0,01 мг
• Витамин В2, рибофлавин — 015 мг
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 1 мг
• Витамин В6, пиридоксин — 0,7 мг
• Витамин В9, фолаты — 6,2 мкг
• Витамин В12, кобаламин — 11 мкг
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 1,3 мг
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0,48 мг
• Витамин Н, биотин — 0,24 мкг
• Витамин РР, НЭ — 4,04 мг

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 385 мг
• Кальций, Ca — 80 мг
• Магний, Mg — 40 мг
• Натрий, Na — 140 мг
• Сера, S — 200 мг
• Фосфор, P — 280 мг
• Хлор, Cl — 165 мг

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2,45 мг
• Йод, I — 35 мкг  
• Кобальт, Co — 30 мкг
• Марганец, Mn — 0,05 мг
• Медь, Cu — 185 мкг
• Молибден, Mo — 4 мкг
• Никель, Ni — 8 мкг
• Фтор, F — 430 мкг
• Хром, Cr — 55 мкг
• Цинк, Zn — 0,8 мг

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 1,06 г
• Валин — 0,85 г
• Гистидин — 0,95 г
• Изолейцин — 0,86 г
• Лейцин — 1,44 г
• Лизин — 2,38 г
• Метионин — 0,78 г
• Метионин + Цистеин — 1,08 г
• Треонин — 0,97 г
• Триптофан — 0,23 г
• Фенилаланин — 0,93 г
• Фенилаланин + Тирозин — 1,65 г

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,91 г
• Аспарагиновая кислота — 1,9 г
• Глицин — 1,22 г
• Глутаминовая кислота — 2,29 г
• Пролин — 0,7 г
• Серин — 0,86 г
• Тирозин — 0,72 г
• Цистеин — 0,3 г

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристиновая — 0,84 г
• Пальмитиновая — 2,06 г
• Маргариновая — 0,08 г
• Стеариновая — 0,43 г

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0,91 г
• Олеиновая (омега-9) — 1,26 г
• Гадолеиновая (омега-9) — 0,47 г
• Эруковая (омега-9) — 0,72 г

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0,13 г
• Линоленовая — 0,07 г
• Стиоридовая Омега-3 — 0,1 г
• Арахидоновая — 0,08 г
• Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 — 0,86 г
• Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 — 0,17 г
• Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 — 0,7 г
• Омега-6 жирные кислоты — 0,21 г

Таким образом, химический состав сардины не содержит ни сахаров (ее гликемический индекс равен нулю), ни углеводов, а количество белка и жиров в ней практически уравновешено — 46% против 54%.

Обратите внимание! В отличие от многих видов рыб и моллюсков, сардина практически не накапливает ртуть. Содержание этого элемента в ее мясе почти в 4 раза ниже допустимых показателей.

Таблица

Сардина (обычная, пильчард)	Сардинелла
Что общего между ними?
Сардина-пильчард и сардинелла относятся к одному семейству — сардинам
В чем разница между ними?
Обитает в основном на северо-востоке Атлантики, в Средиземном море, встречается в Адриатике, Мраморном, Черном морях	Обитает в основном на востоке Атлантики вдоль африканского побережья, особенно часто встречается в широтах между Анголой и средиземноморскими государствами
Обычно имеет размер порядка 15-20 см	Обычно имеет размер порядка 30 см
Цилиндрообразная форма тела	Более плоская форма тела
Есть плавник, расположенный ближе к голове	Есть плавник, расположенный в середине спинной части рыбы
Не имеет зубов	Имеет мелкие зубы
Небольшой рот	Относительно большой рот

Вред для организма

Полезные свойства понятны. Нельзя сбрасывать ее со счетов, как продукт, имеющий противопоказания. Морская красавица может принести вред, если неправильно подойти к ее употреблению и не знать, кому стоит ограничиться. Кому противопоказана сардина?

• Аллергикам с непереносимостью рыбы употребление запрещено.
• Кушать рыбу не стоит и людям с нарушением водно-солевого баланса и склонности к отложению солей.
• Проблемы с давлением, касается гипертоников, накладывают запрет на мясо рыбы.
• Людям с проблемами веса следует исключить из рациона такой продукт. Сардина высококалорийна.
• Заболевания ЖКТ разрешают употребление сардины только тушеной или в томате.

Вред от рыбы небольшой. Людям с отменным здоровьем или другими заболеваниями бояться нечего. Главное вовремя узнать противопоказания того или иного продукта и польза для организма не заставит себя ждать.

Салат с сардинами, огурчиками, зеленым горошком

Предлагаем вам простой вкусный универсальный рецепт рыбного салатика с овощами. В него входят самые простые продукты, он готовится очень быстро и этот рецепт выручит вас в любой ситуации. Он отлично дополнит сытный обед или ужин или украсит домашний праздничный стол.

Ингредиенты:

• Сардины (в масле) — 1 баночка
• Зелен. горошек – 1/2 банки
• Огурчики (свежие небольшие) – 2-3 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Луковица
• Яйца – 3 шт.
• Майонез – 100 мл
• Зелень
• Соль

Приготовление:

Картофель и яйца отварите.

Картофель, огурчики и яйца порежьте кубиками и выложите в салатник.

Лучок и зелень порежьте меленько и добавьте к овощам в салатник.

Рыбку немножко разомните на отдельной тарелочке вилкой и выложите к овощам.

Выложите в салат зеленый горошек.

Добавьте майонез и посолите, хорошо перемешайте.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Свежая сардина

Вылавливают сардин с помощью трала, сетей и неводов.

Свежую вариацию в нашей стране найти практически невозможно (только в местах вылова), ибо транспортировке такая сардина не подлежит из-за малого срока годности – 4 дня от силы.

Потому свежей у нас называют только свежемороженую рыбу. Но это не означает, что ее состав мало отличается от натуральной, только что пойманной.

Кроме того, необходимо помнить правила выбора рыбки:

• Особое внимание обращается на глаза (они должны быть ясными и светлыми, без проявлений мутности);
• При надавливании, мясо тушки свежей рыбы никогда не оставит на себе вмятин от пальца;
• Запах сардины должен быть морским, а не рыбным;
• Цвет жабр варьируется от розового до красного. Хранить мясо сардин необходимо исключительно в холодильнике, обернув тушку льдом (это правило должно соблюдаться и продавцами рыбы)

Хранить мясо сардин необходимо исключительно в холодильнике, обернув тушку льдом (это правило должно соблюдаться и продавцами рыбы).

Сельдь-круглобрюшка

Род круглобрюшек включает в себя около десяти видов рыб маленьких и средних размеров. Все они обитают в тропических и субтропических водах Индийского, атлантического и Тихого океанов. От других представителей семейства они отличаются веретенообразным округлым телом и отсутствием килевых чешуек на брюхе. Это популярные промысловые рыбы, которых вылавливают для засола и приготовления консервов. В пищу их также употребляют в жаренном и вареном виде.

Обыкновенные круглобрюшки обитают в северо-западной части Атлантики от залива Фанди у берегов США до Мексиканского залива. Как и большинство сельдевых, они приближаются к мелководьям лишь в весенне-летний период, а с похолоданием возвращаются в открытое море. Они держатся близко к поверхности и питаются преимущественно зоопланктоном.

Круглобрюшки вырастают до 33 сантиметров в длину. В возрасте двух лет, когда у рыб наступает половая зрелость, они достигают длины 15–17 сантиметров. Интересно, что икру самки начинают метать еще зимой. Поэтому летом, когда вода потеплеет, к берегам подплывают не только взрослые особи, но и немного подросшие мальки. Они плавают на глубине 20-40 метров, не опускаясь ниже. Живут рыбы около 6 лет.

Рецепты блюд с сардиной

Сытная и вкусная сардина регулярно встречается среди ингредиентов самых разных кушаний, как для повседневного меню, так и для особых случаев. Гурманам, последователем ЗОЖ и тем, кто просто любит хорошо поесть, непременно следует взять парочку из них на заметку!

Рецепты с сардинами на каждый день и в праздники:

• Датский сморреброд. Большой кусок ржаного хлеба смажьте 1 ст. л. сливочного сыра, положите сверху 3-4 ломтика отварной свеклы, полейте небольшим количеством песто. Если готового соуса под рукой не окажется, но в холодильнике найдется пучок петрушки, а в шкафу — десяток арахисовых орешков, добавьте к ним растительное масло, перец и соль и взбейте все до приятной густоты. Далее следует разложить на бутерброде нарезанные кусочками сардины, мягкое яйцо-пашот, натертый и подплавленный в духовке пармезан — и знаменитый датский бутерброд готов.
• Салат «Мимоза». Чтобы приготовить классический салат с сардиной, вложите на широкое плоское блюдо белки 5 сваренных вкрутую яиц, натертые на мелкой терке. Следом — 100 г твердого сыра, тоже тертого. Далее наступает черед консервированных сардин, размятых вилкой в однородную кашицу, которые нужно смазать тонким слоем майонеза. Посыпьте салат измельченной в блендере головкой репчатого лука и замороженным сливочным маслом (100 г), натертым на крупной терке. Финишный слой составят 3-4 мелко нарезанных перышка зеленого лука и тертые желтки. Совет: репчатый лук будет вкуснее, если заранее замариновать его в уксусе.
• Оригинальный суп из сардин в масле. 3 крупных картофелины почистите, нарежьте брусочками, залейте водой и варите под закрытой крышкой до готовности. Пока картофель варится, приготовьте зажарку из 1 натертой на крупной терке моркови и нарубленной луковице, обжарив их в 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте овощи в кастрюлю, положите следом содержимое 200-граммовой баночки рыбных консервов вместе с маслом, подсолите, поперчите, бросьте в кастрюлю пару лавровых листов. Дайте супу прокипеть 5 минут, а сами за это время мелко нарежьте зеленый лук и укроп, подмешайте в кастрюлю и снимите суп с огня.
• Котлеты из сардин. У свежей рыбы (700 г) удалите голову и внутренности, очистите ее от косточек. Пропустите мякоть через мясорубку вместе с белой луковицей, 2-3 зубчиками чеснока, парой ломтиков подсушенного белого хлеба и 2-3 веточками кориандра. Дайте фаршу постоять пару часов или, еще лучше, ночь, чтобы мясо успело пропитаться соком овощей и трав. Слепите маленькие котлетки и обжарьте в оливковом масле. Как только они зарумянятся со всех сторон, влейте в сковороду 1 стакан воды, 5-6 ст. л. томатного соуса или кетчупа, накройте крышкой и потушите на маленьком огне около 15-20 минут. Такие котлеты особенно вкусны с пастой, хотя их можно подавать с картошкой или же салатом.
• Пирог «Сухое озеро». Используйте кухонный комбайн или мощный блендер, чтобы замесить тесто из 200 г муки, 175 г подмороженного и нарубленного кусками сливочного масла, 100 мл воды и 1 ч. л. соли (воду следует заранее подержать в холодильнике). Тесто разделите на две неравные части — 2/3 и 1/3, поместите между кусками пищевой пленки и раскатайте пластами. Уберите в холодильник. 100 г подсушенного в духовке белого хлеба измельчите до состояния крошки с помощью блендера. Соедините с 2 ст. л. молока, таким же количеством мелко нарезанной петрушки, 1 рубленной луковицей и 50 г измельченного бекона. 3 отваренных вкрутую яйца почистите, порубите кубиками и тоже добавьте к хлебной крошке. Последними подмешайте сок половинки лимона и его же мелко натертую цедру. 4 средних сардины разделайте на филе. Возьмите подходящую форму для пирога. Смажьте ее толстым слоем сливочного масла или застелите бумагой для выпечки. Из большей части теста сформируйте дно и бортики будущего угощения. Выложите на тесто половину начинки, поверх нее — филе двух сардин. Затем снова начинку и оставшееся филе. Покройте все вторым куском теста и защипните края. Запекайте пирог при температуре 220°C в течение 10 минут, затем 50 минут — при 180°C, а под конец дайте форме постоять в выключенной духовке еще 15 минут.

Обратите внимание! В оригинальном английском рецепте начинку перед выпечкой заливают 150 мл белого сухого вина, а головы сардин не выбрасывают. Их укладывают вместе с последним слоем филе на начинку и просовывают в аккуратно проделанные в тесте отверстия, создавая впечатление рыбок, застрявших в высохшем озере.

Этимология

Слово «сардина» впервые появилось на английском языке в 15 веке, заимствованное от французского sardine, происходящего от латинского sardina , от древнегреческого σαρδίνη ( сардина ) или σαρδῖνος ( сардинос ), которое, как говорят, происходит от греческого «сардо» ( Σαρδώ ), что указывает на остров Сардиния . Афиней цитирует отрывок из Аристотеля, в котором упоминаются сардино с рыбой , имея в виду сардину или сардину. Однако Сардиния находится примерно в 1300 км (810 миль) от Афин; Эрнест Кляйн в своем « Этимологическом словаре английского языка» (1971) пишет: «Маловероятно, чтобы греки добывали рыбу так далеко, как Сардиния, в то время, которое было относительно таковым, как во времена Аристотеля».

Мякоть некоторых сардин или сардин имеет красновато-коричневый цвет, похожий на некоторые разновидности красного сардоникса или сардины; это слово происходит от σαρδῖον ( сардион ) с корнем, означающим «красный», и (согласно Плинию ), возможно, связано с Сардис , столицей древней Лидии (ныне западная Турция ), где оно было получено. Однако название может относиться к красновато-розовому цвету драгоценного камня сарда (или сердолика), известного древним.

Фраза «упакованные, как сардины» (в банке ) записана с 1911 года. Фраза «… упакованные, как сардины …» появляется в «Зеркале литературы, развлечений и наставлений» 1841 года и является переводом книги «… encaissés Com des sardines», которое появляется в La Femme, le mari, et l’amant с 1829 года. Другие ранние появления идиомы: «… упакованы вместе … как сардины в жестяной коробке» ( 1845), и «… упакованы … как сардины в консервной банке …» (1854).