Как используется и с чем есть сыр рикотта

Полезные советы

Истинный вкус Рикотты лучше всего раскрывается при употреблении его как отдельного продукта. Стоит выбирать в дополнение к нему овощи или кусочки фруктов. Интересно сочетается сыр с медом и корицей, орехами, авокадо и яйцами. Рикотта отлично пропитывается сиропами и запахом пряностей. Сыр Рикотта употреблять также можно в составе соусов: если добавить его в соус, он получится нежнее.

А добавление Рикотты в тесто позволяет получить более пышное тесто и воздушный десерт. Настоящую качественную Рикотту иногда бывает трудно найти в магазине, либо она слишком дорогая.

Если без Рикотты никак не обойтись, можно заменить ее в рецепте на бюджетные аналоги:

Ингредиент	Особенности
Творог	Творог нужен пастообразной консистенции, без сильной кислинки. Предварительно его нужно отжать, чтобы убрать лишнюю влагу. Этот вариант хорош для начинки в мясной пирог или для лазаньи.
Сметана	Выбирать сметану нужно максимально густую. Вполне может заменить Рикотту при изготовлении соусов или выпечки.
Маскарпоне	Похож на итальянскую Рикотту, но его лучше взбить, так как структура маскарпоне более плотная. Подойдет для бутербродов, выпечки и пасты.
Козий сыр	Годится только молодой и свежий
Сливочный сыр	Считается наиболее похожим на классическую Рикотту. Является аналогом Рикотты. На его основе делают крема для десертов.

Если употреблять этот сыр как самостоятельное блюдо, в виде закуски, то стоит выбирать печеные или копченые подвиды Рикотты. Подавать в таком случае сыр принято нарезанным кубиками, ломтиками вместе с зеленью, овощами, орехами, или в виде канапе.

«Рикоттовая» кулинария

У рикотты тысяча применений в кулинарии. Она органично и очень вкусно вписывается в десерты, основные блюда и закуски. Естественно, существует масса блюд итальянской кухни, которые подразумевают использование этого продукта. Но только итальянской кухней сфера применения не ограничивается. Рассмотрим потенциал этого чудесного продукта поближе.

Основные блюда с рикоттой

Массу рецептов основных блюд можно почерпнуть из традиционной итальянской кухни. Креспелле по-флорентийски, пирог паскуалина, равиоли или канеллони с начинкой из рикотты – только малая часть сотен существующих вариантов применения этого продукта. Пицца, лазанья, итальнские фрикадельки, идей хватит на целый справочник.

Более того, потенциал ее применения не ограничивается существующими рецептами. Поддавшись вдохновению, можно брать любой рецепт с творогом или маскарпоне, и использовать рикотту вместо них. Результат в любом случае будет достойным. При этом заменимость работает и в обратную сторону.

С другой стороны, если углубляться в приготовление очередного блюда не хочется, то ничто не мешает быстро соорудить сочный салат с заправкой из соуса с рикоттой. Добавить в него немного копченого лосося – будет питательнее, оставить только зелень, и соус или шарики из рикотты с пряностями, и получится свежее и легкое блюдо.

Рикотта как закуска

В качестве самостоятельной закуски чаще всего используют запеченную или копченную рикотту в компании свежих фруктов, орехов и листьев салата. Свежий мягкий продукт просто мажут на тосты, хлеб или крекеры, сдабривают медом, джемом или приятной компанией, и употребляют на завтрак.

Совсем другая картина получается, если тщательно перемешать сыр со свежей пряной зеленью, томатами и сдобрить каплей бальзамического уксуса. Такой своеобразный паштет на хрустящем багете или гренке станет отличным апетайзером или приятным дополнением к любому столу. Ломтики выдержанной брускетты подойдут в качестве дополнения к кислотным белым и розовым или молодым красным винам.

Десерты с рикоттой

В приготовлении десертов рикотта раскрывает еще одну свою сторону. Если взбить ее с джемом, растопленным шоколадом, медом или свежими ягодами, то получится отличный крем или начинка для всевозможных пирогов, чизкейков и тортов. А маффин с таким топпингом станет отличным дополнением к чашке любимого кофе. Особенно если маффин морковный.

Благодаря схожести с привычным творогом, этот продукт может вдохнуть новую жизнь и в традиционные сырники, запеканки и другие десерты. Ее можно заворачивать в шоколадные блины, добавлять к лимонникам и куличам, рулетам, штруделям и вообще практически любой десертный рецепт.

Отдельного внимания достойны исконно итальянские рецепты вроде сицилийской касатты или неаполитанского пирога пастьера. Рикотта White Cheese from Zhukovka, в составе которой всего четыре ингредиента, вполне подойдет для всех упомянутых рецептов и тех, которые придут вам на ум.

Таким образом потенциал применения рикотты неописуем. Поэтому лучший способ ее применения сложно выделить, но в одном можно быть уверенным точно – этому вкусному и полезному диетическому продукту найдется применение на любой кухне.

3 пошаговых рецепта с рикоттой

Порадуйте себя и своих близких салатом, пастой и тортом с рикоттой.
 

Салат

Необходимые ингредиенты:

• рикотта – с классическим вкусом или наполнителем «зелень-огурец»: 500 г;

• куриное филе: 4 шт.;

• зеленое яблоко: 4 шт.;

• вода: 8 ст. л.;

• мед: 3 ч. л.;

• масло растительное: 8 ст.л.;

• зернистая горчица: 2 ст. л.;

• бальзамический уксус: 3 ст.л.;

• кинза, укроп;

• соль, перец по вкусу.

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевины, порежьте небольшими ломтиками. Отварите филе и нарежьте тонкими кусочками, как яблоки.

Приготовьте заправку: смешайте воду, соль, перец, мед, масло, горчицу, бальзамический уксус.

Выложите в салатницу яблоки, филе, размятую до небольших кусочков рикотту, порезанную зелень. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
 

Спагетти с соусом

Подготовьте ингредиенты:

• рикотту: 500 г;

• спагетти: 450 г;

• сочные томаты; 1 кг;

• масло растительное: 50 мл;

• лук: 4-5 шт.;

• чеснок: 5-6 зубчиков;

• свежий перец чили, соль.

Хорошо разогрейте сковороду с маслом, добавьте порезанные кубиками чеснок, лук и перец чили. Жарьте, помешивая, пока лук не станет карамельного цвета. Теперь по желанию можно оставить или убрать чили.
Добавьте порубленные помидоры без кожицы. Тушите на среднем огне без крышки 10-15 минут. Всыпьте нарезанный кусочками сыр, посолите и тушите еще 5-7 минут. Добавьте сваренные спагетти, перемешайте.

Торт

Подготовьте ингредиенты для коржей:

• мука: 200 г;

• яйцо: 7 шт.;

• сахар: 200 г.

Ингредиенты для крема:

• рикотта «карамель тоффи»: 1 кг;

• сахар: 200 г;

• сливки: 1 л;

Для украшения:

• твердый шоколад: 200 г;

• мандарины + ананасы (свежие или консервированные): 1 кг + 500 г.

Приготовьте коржи: яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и перемешайте миксером до однородной массы. Выпекайте 40 минут при температуре 180°C. Когда остынет, разрежьте на 6 коржей.

Приготовьте крем: взбейте сливки с сахаром и, не выключая миксер на малых оборотах, постепенно добавьте рикотту.

Соберите торт: первый корж промажьте кремом, выложите кусочки ананасов, на второй промазанный корж – кусочки мандаринов и т.д. Собранный торт со всех сторон обмажьте кремом. Сверху посыпьте тертым шоколадом.

Оставьте торт для пропитки на 10-12 часов.

Не обязательно быть гурманом или поклонником итальянской кухни, чтобы навсегда влюбиться в нежнейший сливочный вкус и воздушную консистенцию рикотты.
 

Как приготовить рикотту в домашних условиях

Прежде обратим внимание, почему же сыр, приготовленный дома, может не получиться. Для рикотты не подходит сыворотка, оставшаяся от зрелого сыра, потому как кислотность сыворотки увеличивается с созреванием творожного сгустка

Многие сыроделы считают, что нельзя использовать для рикотты сыворотку из-под моцареллы.

На качество получаемого сыра влияет разновидность молока. К примеру, на основе коровьего молока рикотта будет не такой нежной, как из овечьего или козьего сырья, в которых больше жира.

И еще впору воспользоваться таким советом: чем раньше снять всплывший сырный сгусток и отделить ее от сыворотки, тем более мягким выйдет сыр. Если же позволить ему кипеть, получится рикотта суховатой.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 33-36%-ные сливки – стакан;
• 2,5-3,5%-ное молоко – литр;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.

Сливки стоит брать с небольшим сроком годности.

Приготовление:

1. В кастрюлю необходимо вылить молоко и сливки. Добавить соль и на среднем огне прогреть до +90 °С. Если нет пищевого термометра, можно определить температуру по поведению молока: если пузырится и собирается вскипеть, огонь нужно выключать.
2. В горячее молоко необходимо ввести лимонный сок и слегка перемешать ложкой или лопаткой. Накрыть крышкой, оставив для закисания.
3. Если позволяет время, оставить массу до полного остывания.
4. На дуршлаг положить марлю в несколько слоев и вылить содержимое емкости. Образовавшуюся сыворотку не нужно выливать, ведь из этого полезного продукта можно приготовить различные питательные блюда.
5. Дать сыворотке стечь. На этот процесс уйдет примерно час, не больше, поскольку рикотта должна быть влажной и нежной.
6. Массу подвесить за края марли либо же просто накрыть будущую рикотту марлей, оставив в сите.
7. По прошествии часа сыр станет максимально похожим на рикотту.

Паста с томатами

Рецепт основан на гармоничном сочетании пасты и соуса.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

• паста — порционно;
• сыр Рикотта – 400 г;
• лук – 4 шт.;
• помидоры – 900 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• перец Чили– 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;

Пошаговый процесс приготовления

1. Сначала нужно нарезать лук небольшими кубиками. Два зубчика чеснока следует нарезать, оставшийся чеснок – натереть мелко на терке.
2. Снять аккуратно кожицу с помидоров и крупно порезать. Чтобы кожица снималась с помидоров легче, следует опустить их на 3 сек. в кипяток, затем резко остудить.
3. На разогретую сковороду нужно налить оливковое масло, обжаривать нарезанный чеснок, острый Чили и лук до прозрачности. Чтобы блюдо не было слишком острым, перчик из сковороды удалить чуть раньше готовности лука.
4. Добавить помидоры, затем тушить блюдо 10 мин. с приоткрытой крышкой.
5. Теперь натертый чеснок и сыр следует высыпать в овощную смесь, посолить, приправить молотым перцем и потушить несколько минут до готовности.
6. Пасту необходимо отварить.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо нужно горячим, соединив сырный соус с пастой. Употребляют пасту как второе блюдо на обед или как полноценный ужин.

«Сицилийская кассата»

Это один из самых популярных и любимых в Италии десертов. Многие кондитеры считают, что непрофессионалу повторить вкус настоящей кассаты практически невозможно. На самом деле все не так сложно. Главное, чтобы при приготовлении использовалась именно рикотта. С чем есть такой десерт? Подают кассату с десертным сицилийским вином или с другими традиционными напитками.

Для начала необходимо приготовить крем, поскольку он должен быть хорошо охлажденным. Рикотту (500 г) взбить с сахарной пудрой и добавить 100 г предварительно замоченных в роме цукатов. Полученный крем отправить в холодильник на 12 часов.

В это время испечь бисквит по своему проверенному рецепту, который обязательно имеется у каждой хозяйки. Готовый корж разрезать вдоль на 3 части.

Чтобы бисквит не получился сухим по вкусу, его нужно пропитать. Для этого приготовить сахарный сироп из 100 мл воды, столовой ложки сахара и 25 мл рома. Подождать, пока остынет, и можно собирать кассату.

В форму выложить первый диск бисквита и пропитать его сиропом с помощью силиконовой кисточки. Сверху нанести слой крема. Повторить аналогичные действия с другими дисками. Поставить кассату в холодильник на 12 часов.

Через указанное время десерт можно украшать. Для этого понадобится сахарная пудра и 200 г сыра рикотта (с чем едят, указано выше). Приготовить из ингредиентов крем и обмазать им бока и верх торта. Сверху присыпать измельченными фисташками. Кстати, кассату готовят не только как торт, но и в виде небольших пирожных.

Сыр Рикотта Сернурского сырзавода со вкусом Прованские травы

В ассортименте этого производителя – около 50 разновидностей вкусов рикотты. Прованские травы – один из типично итальянских вкусов, в то же время, в линейке присутствуют даже такие экзотические, как карамель и шоколад. Стоит отметить натуральный вкус и сравнительно невысокую цену – за упаковку в 200 г нужно будет выложить около 85 руб. Несмотря на диетические свойства рикотты, специалисты не рекомендуют употреблять более 250 г в сутки – именно в такой порции содержится суточная доза витаминов А, В, альбумина, кальция и лактозы.

Сохранности вкусовых свойств сыра способствует пластиковая упаковка с прослойкой фольги и картонным контейнером. В составе видим все обязательные для рикотты ингредиенты – вроде цельного коровьего молока и подсырной сыворотки, наполнителя из натуральных прованских трав, соли и лимонной кислоты. Не обошлось и без загустителя Е1442 и ароматизатора, однако их использование в производственных условиях обязательно, а опасности для здоровья они не несут.

Вкус

Тимьян, чебрец, розмарин и базилик очень тонко подчеркивают сырные нотки, в то же время нейтральный вкус позволяет сочетать его с другими блюдами, а еще – приправить красным перцем, который добавит недостающей остроты любителям пикантных гастрономических ощущений.

С чем едят итальянский сыр рикотта

Как и творог, сыр можно взбить в мягкий крем для легкого и воздушного десерта или есть намазанным на хлеб или крекеры. Хорошо сочетать его с овощами и фруктами. Он подходит ко многим продуктам и служит дополнением к традиционным блюдам итальянской кухни. Рикотту можно легко обрабатывать термически — она не потеряет форму и вкус.

Если использовать этот сыр как самостоятельное блюдо, то стоит предпочесть печеные или копченые подвиды продукта. Подавать их нужно, окружая зеленью, овощами или орехами, нарезать стоит крупными ломтиками.

Свойство рикотты, которое используется, – это способность подчеркнуть вкус блюда и особенности продуктов в нем. Хорошее вкусовое сочетание получается с медом, миндальными орехами, авокадо, яйцами, лимоном или томатами. Также сыр вкусен с ягодами или фруктами, выпечкой или шоколадом. Чтобы получить новые вкусовые оттенки, в рикотту добавляют: корицу, мускат, чеснок, гвоздику.

Содержание полезных веществ и их влияние на человека

Любой сыр содержит в себе белок, который легко усваивается организмом и необходим для построения мышц. Поскольку в рикотте, в том числе и производства ТМ White Cheese from Zhukovka содержится большое количество минералов и витаминов, ее употребление благотворно влияет на здоровье. Каждое вещество несет в себе определенные положительные качества:

• для укрепления костей и зубов присутствует витамин D, цинк и кальций;
• снижают риск инфаркта и инсульта, а также улучшают работу сердечно-сосудистой системы витамины A, E, D;
• профилактикой офтальмологических болезней служат цинк и витамин A;
• улучшить работу нервной системы и мозга, повысить работоспособность и концентрацию помогут витамины A, K, D, группы B и кислота Омега-3;
• состояние волос и ногтей улучшат цинк, кальций и селен;
• иммунную защиту организма и противодействие вирусам обеспечат витамин D и цинк;
• для замедления процессов старения и обеспечения ранозаживления, регенерации тканей и устранения сухости кожи, ее шелушения употребляют в пищу витамин E, Омега-3 и Омега-6, A (ретинол) и K;
• регулируют гормональный фон и эмоциональное состояние магний и Омега-жирные кислоты.

Нередко мягкий сыр используют в косметологии. Это могут быть маски и скрабы домашнего приготовления. Их применение обеспечит отшелушивание и удаление ороговевших клеток кожи.

Сыр рикотта: с чем едят, рецепты вкусных и полезных салатов

Изысканные итальянские десерты с творожным сыром – это, безусловно, очень вкусно. Но это далеко не все блюда, где используется сыр рикотта. С чем едят его? Часто его используют в салатах, со свежими овощами и фруктами.

Многим итальянцам нравится сочетание рикотты с курицей и яблоками. Салат получается очень полезным и низкокалорийным. Чтобы его приготовить, нужно нарезать отварное куриное филе соломкой (500 г), кисло-сладкие яблоки (3 шт.) крупными кусочками, а пучок зеленого салата порвать руками. Добавить 250 г рикотты, залить сверху заправкой и украсить половинками перепелиных яиц. Салат готов!

Для приготовления заправки понадобится 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ч. ложки горчицы в зернах, 1 ст. ложка винного уксуса, 3 ст. ложки кипяченой воды и 1 ч. ложка меда. Все ингредиенты тщательно перемешать. Заправка готова!

Можно приготовить сладкий фруктовый салат на основе сыра рикотта. С чем есть и что добавлять в него? Любимые фрукты и ягоды (яблоки, бананы, клубнику, виноград) нарезать крупными кусочками, соединить в одной тарелке и заправить взбитым сыром рикотта. Сверху полить медом по вкусу. Такой салат будет полезно есть даже на завтрак.

Нежные сырники

Классические сырники возможно разнообразить, заменив привычный творог Рикоттой — получится необычный и сытный завтрак.

Приготовление далее.

Пошаговый процесс приготовления

1. Яйца нужно взбить с щепоткой соли до пышной пены, следом добавить размятый сыр, сахар и размешать. После этого необходимо просеять муку и замесить мягкое рыхлое тесто. Отложить его ненадолго в прохладное место (когда совсем нет времени ждать — охлаждать не обязательно).
2. Из теста нужно сформировать сырники. Обвалять получившиеся сырники в муке и обжарить на хорошо разогретом масле.

Как подавать блюдо на стол

С Рикоттой получаются сырники менее жирные и калорийные по сравнению классическим вариантом. Подавать к столу сырники можно со сгущенкой, джемом, ягодным ассорти.

История происхождения

Производства этого сыра на просторах современной Италии берет начало в далеком Бронзовом веке. Именно в тех местах во 2-м тысячелетии до н. э. широко развивалось сыроварение на основе цельного молока. Большое количество старинных котлов, предназначавшихся для створаживания молока и его нагрева, и обнаруженные сырные терки свидетельствуют о данном факте.

В итоге рост производства кисломолочных продуктов привел к масштабному запасу сыворотки. Последняя как раз и подвигла сыроделов создать новую рецептуру.

Писатели в описании сельского хозяйства древних римлян о рикотте не упоминали. Вероятно, это связано с невыгодным производством и малым сроком годности, не позволившим сывороточному продукту выйти на рынки мирового уровня. Существует предположение, якобы рикотта являлась пищей пастухов.

1. Известнейший политический деятель и философ Катон Старший во 2-3 вв. до н. э. законодательно регламентировал использование молока овец для изготовления сыров рикотта и пекорино.
2. Фридрих 2-й – император Римской империи, король Сицилии – в далеком 13 в., когда проезжал с отрядом охотников мимо имения хозяина молочной фермы, решил остановиться, чтобы отведать сывороточного сыра. Высокопочтенный гость был в восторге от рикотты.
3. Впервые упоминается о процессе изготовления рикотты в медицинском трактате Средневековья о здоровом образе жизни.
4. В произведении Ортензио Ландо в 1548 г. вымышленный персонаж едет в местечко неподалеку от Пизы для покупки лучшей в мире рикотты.
5. Рикотта Романа в мае 2005 года на законодательном уровне отнесена к сырам, имеющим защищенное наименование по происхождению.

Вред

У рикотты не много противопоказаний.

Полностью исключить ее из меню следует только тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта и аллергия на лактозу.

Всем остальным, чтобы не навредить здоровью, достаточно помнить о главном правиле, применимом к любому продукту – соблюдать рекомендованную норму.

В случае рикотты ежедневная порция составляет 200-250 граммов. При ее регулярном превышении насыщенные жиры могут увеличить количество холестерина в крови и привести к образованию тромбов.

Если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, следует предварительно проконсультироваться с врачом, так как этот сыр может ухудшить проходимость артерий.

Рецепт домашнего сыра

Внешне и по структуре сыр Рикотта напоминает плотный творог с нежной кремовой текстурой. Такой сыр можно приготовить дома самостоятельно.

Пошаговый процесс приготовления

1. В большой кастрюльке молоко нужно соединить со сливками, добавить соль.
2. Затем необходимо молоко со сливками нагреть, но не доводить до кипения. При нагревании смесь следует постоянно помешивать, чтобы она может прилипала ко дну и не пригорела.
3. Нагретую, но не кипящую смесь нужно снять с плиты и добавить лимонный сок. Размешать и дождаться, когда молочная смесь начнет расслаиваться.
4. После остывания молочная смесь расслоится на творожную массу и сыворотку. Далее следует большую миску застелить марлей или хлопчатобумажной тканью, сложенной в 2-4 раза, переложить туда полученные молочные сгустки, и подвесить, чтобы лишняя сыворотка могла стечь. Можно марлю не подвешивать над миской, а просто поместить в сито.

   Сыр Рикотта, рецепт приготовления дома.

5. Затем нужно оставить получившуюся сырную массу отстояться на несколько часов, чтобы лишняя влага ушла, крупицы сыра уплотнились и получился творожный сыр нужной текстуры.

Чем дольше сыр будет отстаиваться, тем плотнее текстура получится в результате. Перед подачей Рикотты к столу или добавлением в другие блюда ее следует остудить. Готовый продукт можно хранить 1 неделю в холодильнике.

Что можно добавить

Помимо соли в рецептуре допускается добавление щепотки сахара — это сделает вкус Рикотты чуть ярче. К готовой отстоявшейся и остывшей сырной массе можно сразу добавить пряности и травы по вкусу и убрать на хранение в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

Подавать Рикотту можно в качестве закуски, приправив пряными травами, или дополнив кусочками овощей, например, свежими помидорами, болгарским перцем. Также можно намазать сыр на хлеб и придумать множество вариантов сытных и полезных бутербродов с Рикоттой.

С чем едят сыр рикотта

Такой сыр не слишком распространен вне пределов Италии, поэтому иногда у людей возникает вопрос, для чего используют сыр рикотта. Данный творожный сыр идеально подойдет ко многим блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами. Он прекрасно сочетается с фруктами и ягодами, его добавляют в пасту и лазанью, используют в качестве начинки для каннеллони.

Рассмотрим, как наиболее удачно употреблять рикотту и что из нее можно приготовить:

• из сыра рикотта удастся приготовить отличные равиоли или блинчики, используя его как начинку;
• для придания соусу бархатистой и нежной структуры нужно всего лишь добавить пару ложек данного продукта в конце приготовления;
• готовя пирог с сыром или торт, добавьте рикотту не только в начинку, но и в само тесто;
• мясная или овощная запеканка;
• иногда ее используют для приготовления суши, заменяя ею сливочный сыр;
• кексы, капкейки или торты смело можно украсить легким и воздушным кремом на основе творожного сыра;
• омлет, тортилья или яичница может стать изысканным блюдом благодаря сочетанию с рикоттой;
• прекрасно подойдет к брускетам или бутербродам в сочетании с красной икрой, зеленью, авокадо или, например, семгой, форелью.

Классическим вариантом итальянского блюда с применением рикотты можно назвать пасхальный пирог под названием «Пастьера», рецепту которого около двух тысяч лет, также среди десертов следует отметить канноли, родом из Сицилии, чем-то напоминающие блинчики.

Мягкий сыр можно назвать универсальным продуктом, ведь из него часто готовят десерты, не требующие термообработки, например, чизкейки, муссовые торты и пирожные. Проще всего взять рикотту, добавить в нее сезонные фрукты, ваниль, шоколад, специи по вкусу или любые другие составляющие, и просто наслаждаться.

Сырная Кесадилья с овощами

Ещё один вкусный рецепт. Идеально подходит для сопровождения первого блюда.

Ингредиенты:

• 100 грамм сыра Рикотта
• Кукурузная лепёшка
• 75 грамм сыра Чеддер, тёртый
• Листья розмарина
• 1 луковица
• 1 помидор
• Грибы

Рецепт:

1. Тонко нарежьте луковицу, помидор и грибы. Разогрейте сковороду и смажьте её маслом. Обжарьте на ней репчатый лук до прозрачного состояния около 3-х минут.
2. Затем добавьте нарезанные грибы, помидор и специи (розмарин, соль, чёрный перец и др.). Как только овощи будут готовы (они должны стать мягкими), снимите сковороду с огня.
3. На сковороде разогрейте кукурузную лепёшку. В центр лепёшки положите приготовленные овощи, Рикотту и тёртый Чеддер. Заверните края лепёшки со всех сторон, чтобы начинка не выпадала. Приятного аппетита!

Состав рикотты

В сыре содержится довольно большая концентрация витаминов и минералов, которые необходимы для человека. В частности, в нём содержится витамин Е, который отвечает за работу репродуктивной системы и существенно улучшает состояние организма в целом. Содержащиеся в нём витамин А отвечает за обновление клеток кожи, иммунитет, а витамины группы B поддерживают нервную систему и стимулируют ее восстановление

Но самое важное полезное вещество в рикотте – это кальций, который жизненно необходим для нормального состояния ногтей, волос и костей

Состав рикотты

Углеводы	3 г
Белки	11,2 г
Жиры	13 г
Калорийность	174 кКал
Вода	71,7 г
Зола	1 г
Сахариды	0,27 г
Насыщенные жирные кислоты	8,3 г
Холестерин	51 мг
Минеральные вещества
Na – натрий	84 мг
Fe – железо	0,38 г
S – селен	14,5 мкг
P – фосфор	158 мг
Ca – кальций	207 мг
K – калий	105 мг
Zn – цинк	1,16 мг
Mg – марганец	0,006 мг
Mg – магний	11 мг
Cu – медь	21 мкг
Витамины
B2 (рибофлавин)	0,19 мг
K (филлохинон)	1,1 мкг
B5 (пантотеновая кислота)	0,213 мг
A (ретиноловый эквивалент)	120 мкг
E (альфа-токоферол)	0,11 мг
В4 (холин)	17,5 мг
PP (Ниациновый эквивалент)	0,104 мг
B1 (тиамин)	0,013 мг
B9 (фолиевая кислота)	12 мкг
B12 (цианокобаламин)	0,34 мкг
B6 (пиридоксин)	0,043 мг
Бета-каротин	0,033 мг

Рикотта превосходно подходит для любых диет, как для тех, кто хочет похудеть, так и для тех, кто ограничен в выборе блюд по медицинским показаниям. Это стало возможным благодаря тому, что в рикотте содержится минимальный процент жира, она легко и быстро усваивается организмом, насыщая его полезными веществами. По сравнению с классическим сыром в ней намного меньше жира и калорий. Всего в 100 граммах продукта содержится суточная норма белка, необходимая человеческому организму. Белок необходим, так как он выступает в качестве строительного материала для всего тела. Содержащийся в рикотте селен стимулирует регенерацию, улучшает состояние и работу мышц, благотворно влияет на гормональный фон и выработку ферментов.

Рикотта очень хорошо усваивается благодаря тому, что в ней, в отличие от других сыров, производимых на основе молока, содержатся альбумины. Это белки, которые относятся к самым простым, они растворимы в воде. Именно они содержатся в сыворотке, в отличие от молока. Такие же вещества содержатся также в яичном белке, в некоторых растениях и в человеческой крови. Именно этот фактор обеспечивает простоту усваивания рикотты, в том числе и потому, что те же самые альбумины в нашей крови занимают 55% от ее плазмы. Это означает, что при отсутствии категорических противопоказаний к употреблению продуктов на основе сыворотки можете смело есть рикотту регулярно, и она принесет вам только пользу.

Десерт с ягодами и печеньем без выпечки

Этот простой в исполнении десерт напоминает чизкейк с ягодно-мятной прослойкой. С рецептом справится даже новичок в кулинарном искусстве. Готовить его быстро, а выглядит угощение эффектно.

Состав ингредиентов

• свежий сыр Рикотта — 250 г;
• сливки (30-35% жирности) — 50 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• рассыпчатое печенье — 5 шт.;
• ягоды (клубника) — 300 г;
• мята — несколько листиков.

Пошаговый процесс приготовления

1. Крупные ягоды нужно нарезать, мелкие лучше оставить целиковыми. Нарубить мяту и смешать с ягодами.
2. Рассыпчатое печенье следует раскрошить.
3. Сливки нужно взбить сахаром до образования пиков, соединить с Рикоттой, аккуратно перемешать ложкой или венчиком.
4. Одну треть полученной массы выложить в десертную тарелочку. Затем сверху положить ягодное ассорти с мятой. Далее на ягодный слой распределяем еще одну треть сырной массы. Следующим слоем будет раскрошенное на кусочки печенье. Самый верхний слой —оставшаяся смесь.

Как и с чем едят рикотту?

Классическую рикотту удобно подавать в нарезанном виде – выкладывать на кусочки ржаного хлеба и посыпать любимыми травами. Также можно приготовить бутерброды «облако в штанах»: положить ломтики сыра на черный хлеб, сверху зелень и кусочек помидора, посолить, поперчить. Еще часто делают простую холодную закуску – пасту: смешивают сыр, щепотку соли и перца, сухарики, немного оливкового масла.

Раскрывает свой вкус рикотта, соединенная с:
 

• миндальными и кедровыми орехами;

• вареными яйцами;

• красной икрой, рубленой семгой и форелью;

• авокадо, шпинатом, листьями салата;

• лимоном, клубникой, малиной, шоколадом, медом, кукурузным сиропом, тростниковым сахаром;

• мускатным орехом, ванилью, корицей, сухим чесноком.

Также этот сыр можно добавлять в разнообразные блюда. Например:

• пасту, лазанью, пиццу, пироги;

• омлеты, яичницы;

• мясные и овощные запеканки;

• овощные и фруктовые салаты;

• чизкейки, пирожные, кексы, торты;

• сливочные соусы.

Свежую натуральную рикотту и другие мягкие, твердые и сверхтвердые сыры для приготовления вкусных сырных блюд можно найти в интернет-лавке Сернурского сырзавода https://sernur.club/catalog/cheeses/. А сейчас – что вкусного приготовить с рикоттой в домашних условиях.
 

Шоколадный чизкейк

Рецепт просто создан для любителей шоколадных десертов.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

• сыр Рикотта — 600 г;
• яйца — 8 шт.;
• мука — 100 г;
• сахар — 300 г;
• ванилин — 2 ч. л.;
• белый шоколад — 100 г;
• молочный (или темный) шоколад — 100 г;
• сметана 20-25 % — 4 ст. л.;
• ягоды (сезонные) — количество по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Отдельно от желтков нужно взбить 4 белка в пышную массу до образования пиков.
2. Затем постепенно следует ввести желтки в полученную массу и вмешать их аккуратно к взбитым белкам до однородной текстуры.
3. Аккуратно (тоненькой струйкой) ввести половину нормы сахара и муку. Предварительно муку желательно просеять.
4. Тесто нужно выпекать около 30 мин. при температуре 180 °С.
5. Далее необходимо взбить еще 4 белка до пиков, ввести постепенно 4 желтка, добавить вторую половину нормы сахара и ванилин, постепенно ввести сыр и сметану.
6. Нужно растопить белый шоколад отдельно от молочного. Одну половину сырной смеси следует соединить с растопленным молочным шоколадом, другую половину – с белым. На выпеченную основу нужно выложить, чередуя слои, сначала белую, затем темную шоколадную смесь. Слоев может быть сколько угодно.
7. Выпекать при 180 °С еще 40 мин.