12 рецептов вкуснейшей голени индейки в духовке

Голень индейки с картошкой в рукаве. Пошаговый рецепт с фото

А вы когда-нибудь пробовали голень индейки с картошкой в рукаве, запеченную в духовке? Если нет, то обязательно приготовьте это вкуснейшее блюдо, которое прекрасно дополнит как простой будничный, так и праздничный стол. Запеченная индейка в рукаве во многих странах мира является традиционным праздничным блюдом. Мясо индейки по вкусу немного напоминает куриное мясо, но в отличие от него оно более жестковато и обладает некоторым специфическим вкусом.

Голени индейки более крупные, нежели куриные и чтобы они хорошо пропеклись не только снаружи, но и внутри, удобно использовать для запекания рукав.

Запеченное мясо индейки в рукаве получается мягким, сочным и немного напоминает тушеное. Голень индейки можно запечь просто в рукаве, но чтобы получить одновременно и вкусный гарнир, ее запекают с овощами.

Отлично подойдет картофель, цветная капуста, спаржа, стручковая фасоль, брокколи.

А сегодня я хочу предложить вам приготовить голень индейки с картошкой в рукаве — пошаговый рецепт с фото. К картофелю вы можете добавить любые из овощей по своему желанию. Можно положить баклажаны, кабачки, лук, морковку или вышеперечисленные овощи.

Ингредиенты:

• Голень индейки — 1 шт., 
• Картофель — 6-7 шт., 
• Специи: черный перец, чеснок сушеный, паприка, карри, кориандр молотый,
• Соль — по вкусу, 
• Растительное подсолнечное масло — 2-3 ст. ложки

Голень индейки с картошкой в рукаве – рецепт

Голень индейки помойте. Посмотрите внимательно, нет ли на ней перьев, если есть, то выщипните с помощью пинцета. Сделайте на ней несколько продольных разрезов вплоть до кости. Такая процедура позволит мясу пропечься и стать более мягким.

Выложите ее в глубокую миску. Посыпьте сверху специями и солью. Для маринования голени индейки можно использовать точно такие специи, как и к любому другому мясу, в частности, как и к курице.

Натрите ее тщательно со всех сторон специями с солью. Состав и количество специй подбирайте, исходя из своих предпочтений.

Очистите ее от кожуры и нарежьте дольками как для приготовления картошки по-деревенски в духовке.

Сбрызните картошку 2-3 столовыми ложками растительного масла.

Посыпьте специями и солью.

Размешайте, специи должны равномерно по ней распределиться.

Отрежьте необходимое количество рукава для запекания. Один край плотно завяжите ниткой. Выложите картофель. Сверху положите голень индейки.

Завяжите плотно рукав для запекания и с другой стороны. Все, голень индейки в рукаве с картошкой готова к запеканию. Духовку нагрейте до 180-190С. Выложите рукав на противень.

Запекайте  в течение 40-50 минут.

Картофель можно подавать, выложив его на большое блюдо. Голень желательно перед подачей нарезать кусочками. К тому же голень индейки, запеченную в рукаве можно использовать для приготовления бутербродов и салатов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной голени вам понравился. По этому рецепту вы можете приготовить и курицу с картошкой в рукаве.

Голень индейки с картошкой в рукаве. Фото

• Количество порций 4
• Время готовки: 45 Min

• Количество порций 4
• Время готовки: 120 Min

• Количество порций 2
• Время готовки: 50 Min

• Количество порций 3
• Время готовки: 40 Min

• Количество порций 3
• Время готовки: 40 Min

• Порций: 4
• Время готовки: 40 Min

Простой и вкусный рецепт ножек индейки, запеченных с овощами

Это блюдо сытное и полезное, овощи можно разнообразить вашими любимыми. Запечённая голень с овощами будет достойно выглядеть на праздничном столе и порадует гостей и близких потрясающим вкусом. А неповторимым аромат блюда, который распространится по всему дому, соберёт всех за одним столом.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 2 шт. (1 кг).
• Сок ананасовый –5 ст. л.
• Масло оливковое – 6 ст. л.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Чернослив – 8 штук.
• Соль и перец – по вкусу.
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• Лаврушка – 2 листика.
• Кабачок – 300 г.
• Капуста брокколи – 300 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.

Процесс приготовления:

• Голени индейки промываем и просушиваем полотенцем. Делаем глубокие надрезы с разных сторон до кости. Помещаем в них очищенные пластины чеснока, нарезанные из 3 зубчиков, и маленькие кусочки предварительно промытого и высушенного чернослива. Смешаем оливковое масло с ананасовым соком, добавим соевый соус, перец и чеснок, мелко порубленный. В глубокую миску укладываем голени, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем. Сверху накрываем пленкой и оставляем голени в маринаде на несколько часов в холодильнике.
• Картофель и кабачок чистим и режем крупными кубиками. Можно использовать кабачок, который вы заготовили на зиму (кубиками или пластинками) и храните в морозилке. Морковь чистим и шинкуем кружочками, лук режем пополам, и каждую часть ещё на несколько крупных частей.
• Чернослив и чеснок, которые остались после маринада, измельчаем и посыпаем ими овощи, солим их, приправим хмели-сунели. Когда овощи пустят сок, через 10 минут, выложим их в рукав для запекания, который завязали с одной стороны, сверху выкладываем голени и заливаем остатками маринада, забрасываем листики лавра.
• Закрепляем рукав со второй стороны и ставим в разогретую духовку на 100 минут, при небольшой температуре 160°С. Будем выпекать мясо медленно для лучшего результата. По истечении указанного времени выключим духовой шкаф и оставим в нём блюдо на 10 минут томиться.
• Приготовленное блюдо можно красиво разместить на большом блюде и поставить в центре стола или разложить по порциям.Блюдо можно подавать со сметаной или соусами по вкусу.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из голени индейки в первую очередь стоит правильно выбрать продукт.

Настоятельно советуем приобретать мясо у надежных и проверенных частников, которые выращивают птицу на собственном подворье или у фермеров. Дело в том, что птицу, выращиваемую в промышленных масштабах, довольно часто подвергают воздействию различных химикатов, гормонов и антибиотиков с тем, чтобы она быстрее росла – согласитесь, такой состав не принесет организму особой пользы.

В крайнем случае можно приобрести продукт на рынке, а вот от покупки голени в магазинах, особенно в полиэтиленовой упаковке, лучше воздержаться. В этом случае вы не можете понюхать мясо, оценить целостность кожных покровов и наличие пятен, которые являются основными показателями свежести. Постарайтесь выбрать голень с кожицей, так как по ее оттенку можно оценить, как давно птица хранится на полках – у только что забитой шкурка светло-розовая, а залежавшаяся имеет выраженный желтоватый оттенок.

Проведите тест на свежесть – для этого ткните пальцем в мякоть. Если продукт испорчен, то вмятина поднимется не сразу. В этом случае от покупки лучше отказаться. Блюда, приготовленные из голени индейки, сильно различаются как по способу приготовления, так и по своему предназначению. Из этого мяса можно сделать и повседневные вторые блюда, и праздничный обед для всей семьи. Мясо с костью часто используется на суп, который может подаваться как первое или самостоятельно – в этом случае его стоит дополнить овощами и крупами.

Филе голени тушат, запекают в сотейнике и в духовке. Мякоть, нарезанная на крупные куски, идеально подходит для шашлыка, стейка, медальонов или сочной отбивной. Такая птица очень вкусна сыровяленой или копченой. Голень имеет удобную форму, которая позволяет использовать этот продукт в качестве основного фуршетного блюда. Это идеальное решение для организации пикников и дружеских барбекю-пати.

Темное мясо индейки по праву считается одним из самых универсальных блюд, поэтому и общее число рецептов с ее участием насчитывает несколько десятков, включая холодец, плов и пикантный рулет. Если снять с голени кожицу, то мясо вполне может быть включено в состав диетического питания в отварном или приготовленном на пару виде. Очень вкусны и аппетитны блюда из мяса голени этой домашней птицы даже в тех случаях, если они были приготовлены по самым незамысловатым простым рецептам.

К примеру, даже малоопытная хозяйка может слегка отбить продукт, присыпать солью с перцем и быстро обжарить на сливочном масле. В результате за несколько минут получается кушанье, которое совершенно не стыдно подать своим гостям вместе с картофельным пюре или запеченными овощами. Из голени можно приготовить немало и более сложных блюд, к примеру, можно обжарить мясо, предварительно выдержав его в пикантном маринаде или томить нарезанное на куски в сырно-сливочном соусе с грибами.

Сытной и полезной получается голень, запеченная с овощами в рукаве. Отдельно стоит отметить, что голень индейки становится отличной пикантной закуской, особенно если начинить ее субпродуктами, грибами, сладким перцем и различными другими овощам. Исключительной экзотичностью отличается эта часть тушки, приготовленная в соответствии с традициями китайской кухни в соевом соусе. В холодную и промозглую погоду всегда согреет азербайджанский суп из этого мяса. И конечно же, никого не оставит равнодушным голень, запеченная по-итальянски.

Какой бы рецепт вы ни предпочли, есть несколько тонкостей, которые позволят сделать приготовленное блюдо еще более вкусным и полезным.

• Не стоит готовить тушку прямо «с мороза». Если мясо еще холодное, оно теряет свою сочность, поэтому приготовьте его заранее, выньте из холодильника и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
• Если вы приобрели замороженную птицу, то для ее разморозки не подходят никакие экспресс-методы (микроволновка, горячая вода и прочие). Оттаивать продукт следует постепенно, лучше всего в воде, которую нужно время от времени менять.
• Готовить индейку следует не позднее, чем через два дня после ее приобретения.
• Домашнюю птицу готовят без добавления мяса – она сама пускает необходимый жир, а магазинную приходится приправлять подсолнечным или сливочным жиром.

Диетический рецепт индюшиной голени в сметане, запеченной в духовке

Если хотите нежное диетическое мясо с пикантной картошкой, тогда этот рецепт для вас. Голень индейки в горчично-сметанном соусе порадует вас сочным мясом с хрустящей корочкой, от которой невозможно оторваться.

Вы наверно, уже заметили, что в этой подборке рецептов я стараюсь предложить рецепты, в которых можно сразу приготовить и голень, и гарнир к ней. Этот рецепт тоже не исключение. Давайте начнем готовить.

Необходимы такие продукты:

• Голень индейки – 1 штука
• Чеснок – 1 зубчик

Для маринада:

• Сметана – 100 грамм
• Чеснок – 2 зубчика
• Зерна горчицы – 1 чайная ложка
• Горчица – 1 столовая ложка
• Паприка – 1 чайная ложка
• Сухой розмарин – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Чёрный перец – 0,5 чайной ложки

Для гарнира:

• Картофель –800 грамм
• Подсолнечное масло – 2 столовых ложки
• Паприка – 1 чайная ложка
• Сушеный чеснок – 1 чайная ложка
• Соль – 0,5 чайной ложки
• Черный перец – 0,5 чайной ложки

Как сделать

У нас уже есть подготовленная голень индейки. Осталось только приготовить маринад, замариновать её и отправить запекаться в духовку.

Будем готовить горчично-сметанный маринад. Для этого выкладываем сметану в миску, добавляем протёртый на тёрке чеснок, сухой розмарин, паприку, зерна горчицы, соль, черный перец, горчицу.

Все компоненты хорошо перемешивание, чтобы получилась однородная масса.

Шпигуем чесноком голень индейки. Для этого нарезаем чеснок тонкими пластиками, в голени делаем надрезы, в которые вставляем дольки.

Покрываем голень маринадом, хорошо смазываем со всех сторон и убираем на 2 часа в холодильник.

Пока маринуется голень можно подготовить картофель. Промыть его под проточной водой, очистить от кожуры, порезать крупными дольками, сложить в ёмкость.

В картофель добавляем соль, паприку, черный перец, сушеный чеснок и подсолнечное масло. Всё перемешиваем, чтобы специи пропитали картошку.

В форму для запекания выкладываем картофель, на него промаринованную голень. Сверху накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. Время запекания зависит от веса ноги.

Чтобы получить румяную корочку за 3 минуты до готовности достаём блюдо из духовки, снимаем фольгу и вновь ставим в духовку.

Готовую голень и картофель выкладываем на блюдо и сверху украшаем мелко порезанной зеленью.

Калорийность и пищевая ценность

Голень индейки считается довольно калорийным блюдом, в 100 г мяса содержится 142 килокалории. Мясо имеет в своем составе очень много витаминов и минералов, которые оказывают самое благотворное воздействие на человеческий организм. Продукт богат калием, кальцием, магнием и марганцем. В нем содержатся высокие концентрации цинка, железа и меди, а также натрия и фосфора, причем по количеству последнего голень индейки стоит на одном уровне с рыбой.

Эта птица накапливает много водорастворимых витаминов группы В, никотиновой кислоты и жирорастворимых витаминов А и Е. При всем этом мясо всех частей индейки, включая голень, считается гипоаллергенным благодаря тому, что состоит из белков, легко усваиваемых человеческим организмом. Такой сбалансированный состав позволяет мясу голени индейки занимать одну из ведущих позиций в перечне диетических продуктов.

Особенно полезно оно для детей, беременных и кормящих женщин, поскольку содержит максимум полезных веществ при быстром их усвоении. Медики называют такой продукт настоящим ускорителем метаболизма, он щедро делится с полезными для здоровья микро- и макроэлементами, что позволяет нейтрализовать активность патогенной микрофлоры и повышает сопротивляемость к вирусным и бактериальным инфекциям.

Мясо голени индейки рекомендуется употреблять при анемии и малокровии. Более того, известно, что выдержки из темной части индейки нередко входят в состав противоопухолевых препаратов. Высокие концентрации железа способны полностью заменить красное мясо, а присутствие фосфора в высоких концентрациях делает его таким же полезным, как и морепродукты. Диетологи настаивают на том, чтобы спортсмены в обязательном порядке включали индейку в свой привычный рацион, поскольку повышенное содержание протеинов способствует укреплению и наращиванию мышечной массы.

Рецепт приготовления с картошкой

• филе — 1,2 кг;
• картофель — 1,5 кг;
• морковь;
• лук;
• сельдерей;
• зелень укропа;
• чеснок;
• соль, перец.

Филе режем маленькими кубиками, попутно удаляя шкурку и кусочки жирков.

Овощи чистим и ополаскиваем прохладной водой.

Предлагаем приготовить блюдо в диетическом стиле. А значит, продукты не будут обжариваться.

Картошку нужно подготовить особым способом: нарезать небольшим кубиком, подобным по размеру мясу, ополоснуть холодной водой и слегка обсушить полотенцем. Такой прием поможет картофелю не склеиваться во время запекания.

Остальные овощи режем такими же кусочками, как и картофель. Все овощи, кроме картофеля, перемешиваем вместе.

Отдельно в миске подсаливаем и приправляем мясо, картофель и смесь овощей.

В форму наливаем стакан воды, кладем лаврушку и перец горошком. Слоями укладываем картошку, овощи и мясо, повторяя слои 2-3 раза. Прикрываем фольгой, если есть возможность — крышкой.

Запекаем при 220-ти градусах в течение 1 часа и 20-ти минут.

Быстрые запеченные голени индейки в духовке (маринованные)

Маринад, приготовленный на основе соевого соуса и чеснока, очень хорошо сочетается с мясом индейки, делает его пикантным, аппетитным, ароматным. Чтобы мед не пригорал во время запекания, добавим его к остаткам маринада и смажем почти готовую птицу. А после – поставим в духовку, чтобы образовалась хрустящая, блестящая корочка.

Ингредиенты:

• голени индейки (охлажденные или замороженные) – 2 шт.;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 небольших зубца;
• мед натуральный – 2 ч. л.;
• молотый черный перец, сушеные травы – по щепотке;
• подсолнечное дезодорированное масло – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Голени, если они заморожены, оставить размораживаться при комнатной температуре. После этого помыть, просушить их поверхность бумажными салфетками. Тем временем приготовить маринад. Для этого необходимо мелко порезать чеснок или пропустить его через пресс. Поместить чесночную массу в небольшую емкость, в которой будет готовиться маринад. Добавить немного пряных трав на выбор и щепотку молотого перца. Также можно положить немного имбиря – молотого или свежего (очистить и натереть на мелкой терке).

Налить к специям масло, перемешать.

Добавить соевый соус и все перемешать еще раз.

Подготовленные голени залить маринадом, втереть руками ароматную смесь в мясо. После этого закрыть миску пленкой и поставить на 1 час в холодильник (можно и на более длительное время).

Замаринованную индейку поместить в термостойкий пакет, завязать концы. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Мед, если он загустел в процессе хранения, растопить на водяной бане (в микроволновке).

Смешать мед с остатками соевого маринада. Должна получиться довольно густая, обволакивающая масса.

Вынуть голени из духовки, разрезать пакет, покрыть индейку соево-медовой смесью и поставить запекаться еще на 15-20 минут, до появления румяной поджаристой корочки.

Индейка, приготовленная по этому рецепту, получается пикантной и ароматной, нежной и сочной. В качестве гарнира рекомендую рис или «стеклянную» лапшу, можно подать и с отварным картофелем. Приятного аппетита!

Как приготовить голень индейки в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным – нога индейки в маринаде с горчицей и мёдом

Чтобы мясо индейки получилось мягким и сочным поделюсь с вами некоторыми секретами его приготовления:

1.  Отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной голени. Неизвестно как она хранилась, возможно, уже оттаивала несколько раз.
2. Использую замороженный продукт, нужно правильно разморозить его. Заранее достаньте голень из морозилки и положите в основную камеру холодильника. Не стоит спешить, размораживая голень в микроволновке или используя горячую воду. Вы рискуете получить сухую и не вкусную индюшиную ногу.
3.  Для маринада используйте жирные продукты: сметану, майонез, масло, а если боитесь поправиться, то соевый соус или кефир. Не забудьте добавить специи. Хороши для мяса индейки имбирь, горчица, паприка, аджика, куркума. А если добавить розмарин и тимьян или кусочки яблок, киви, цитрусовых, то получите более ароматное блюдо.
4.  Маринуйте мясо минимум 30 минут, а лучше 2-3 часа, а если ещё больше, то хуже не будет. Только правильно замаринованная индюшиная нога получается нежной и сочной, если её не пересушить в духовке.
5. Соблюдайте время запекания, указанное в рецептах, чтобы голень не пересохла и не осталась сырой. В зависимости от её размера она запекается при температуре 180 градусов от 50 до 90 минут, а при температуре 220 градусов от 40 до 60 минут.

А теперь давайте приготовим нежнейшую голень индейки в духовке, сочную и очень вкусную. Такой она получается за счет лука и остро — сладкого маринада.

Готовим индюшиную голень в маринаде с мёдом и горчицей.

Необходимы следующие ингредиенты:

• Голени индейки — 2 штуки по 500 грамм
• Луковица большая — 1 штука

Для маринада:

• Масло растительное — 3 столовых ложки
• Лимонный сок — 2 столовых ложки
• Мёд — 1 чайная ложка
• Горчица — 1 чайная ложка с верхом
• Паприка сладкая — 1 чайная ложка с верхом
• Перец черный — 1 чайная ложка
• Острый перец чили — по вкусу
• Тимьян — 1/2 чайной ложки
• Куркума — 1/4 чайной ложки
• Чеснок сухой — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Как сделать

1. Берем две голени, хорошо промываем под проточной водой и протираем бумажным полотенцем.

2. Готовим маринад. Берем 3 столовых ложки растительного масла и выливаем в миску. К нему добавляем 2 столовых ложки лимонного сока, по чайной ложки горчицы, мёда, свежемолотого чёрного перца, сухого чеснока, соли, 0,5 чайной ложки измельченного тимьяна, 0,25 чайной ложки куркумы, острый перец чили по вкусу. Все компоненты хорошо перемешиваем и получаем ароматный маринад.

3. Затем натираем маринадом индюшачьи голени со всех сторон, используем только половину маринада, а остальную часть пока оставляем. Ножки отставляем в сторону, пусть пока маринуются.

4. Тем временем нарезаем кольцами одну крупную луковицу на перышки.

5. Чтобы индейка лучше приготовилась, будем запекать её в рукаве или пакете для запекания. Выкладываем в него измельченный лук. На него замаринованные ножки. Сверху поливаем ножки маринадом.

6. Завязываем пакет, выкладываем на сковороду, следим, чтобы голени не соприкасались друг с другом, а были на небольшом расстоянии. Делаем в пакете несколько проколов и отравляем в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40-50 минут.

Если запекать без рукава, то голень будет запекаться около 2 часов и может подсохнуть. Чтобы это не случилось, поливайте её маринадом.

7. Через это время достаём и смотрим, как пропеклась голень. В электрической духовке индюшечья ножка таким весом обычно хорошо запекается. Если вес больше, то следует увеличить время запекания до 1 часа.

Посмотрите, как хорошо пропеклось мясо. Оно получилось очень нежным, сочным, ароматным, бесподобно вкусным.

С чесноком и яблоками

Яблоки идеально сочетаются с индейкой. Фрукт еще больше подчеркивает нежность мяса, делает блюдо ароматнее и сытнее. А если добавить немного чеснока, то вы получите оригинальное кушанье с пикантным и изысканным вкусом.

Ингредиенты:

• ножки индейки;
• красный лук;
• три зубка чеснока;
• ½ кг кисло-сладких яблок;
• 100 г дижонской горчицы;
• соль, перец, масло оливы.

Способ приготовления:

1. В небольшую миску кладем 50 г горчицы и измельченный чеснок, вливаем две ложки масла и перемешиваем.
2. В голени с двух сторон делаем глубокие надрезы, натираем их оставшейся горчицей, а также солим и перчим.
3. На фольгу выкладываем мясо и отправляем в духовку на час.
4. Пока ножки запекаются, берем сковородку и разогреваем на ней масло. Кладем в него полукольца красного лука и обжариваем их пять минут. Затем добавляем дольки яблок, щепотку соли, перца и сахара, готовим 10 минут.
5. Затем яблоки с луком соединяем со смесью горчицы, масла и чеснока.
6. Готовые ножки выкладываем на блюдо вместе с яблочко-луковой массой в пикантном соусе.

Для приготовления индейки обязательно используйте пряные травы и специи, а чтобы мясо получилось более ароматным, можно нашпиговать ножку гвоздикой и чесноком. Также не стоит выливать сок, который образовался после запекания индейки, ведь на его основе можно приготовить вкусные подливки или соусы.

Как вкусно замариновать индейку?

Перед тем, как замариновать индейку, следует определиться с выбором мяса. Каждая часть туши имеет свою жирность и различную скорость готовки в духовке и на сковороде. Традиционно, голень и филе маринуют в кефире, целую тушку — в соке цитрусовых, а бедра — в соевом соусе. Каким бы не был маринад, мясо должно пропитываться не менее 2 часов.

1. Особо внимательно следует отнестись к выбору мяса. Замороженное мясо следует разморозить и только тогда приступать к маринованию, а свежее нужно только промокнуть салфеткой.
2. Если речь идет о приготовлении целой тушки, то лучше приобретать птицу весом не более 10 кг. Более крупные тушки принадлежат старым птицам и имеют сухое и жесткое мясо.
3. Кожица индейки обладает плотной структурой, поэтому для лучшего пропитывания маринадом можно сделать на ней небольшие надрезы.
4. Часто индейку готовят в духовке. Замариновать индейку для запекания очень просто: для придания мясу остроты соединяют перец чили, розмарин и оливковое масло, а для нежности и мягкости — майонез, сок лимона и черный молотый перец.
5. Лучший маринад для индейки — тот в котором используется вино, шампанское, мед, коньяк и пряные травы, эти ингредиенты обладают самым ярким вкусом и удачно комбинируются между собой.
6. Можно просто натереть мясо солью, перцем и чесноком, и оставить на несколько часов для пропитывания.

Маринад для индейки для жарки

Замариновать индейку для жарки — это значит учесть специфику приготовления мяса на сковороде и сделать маринад максимально ароматным и насыщенным. В этом случае прекрасно подойдет смесь из масла, чеснока, сока и цедры лимона. Масло смягчит сухость мяса и защитит от подгорания, а цитрусовые и чеснок добавят пикантности и аромата.

• сок лимона — 40 мл;
• масло — 80 мл;
• кумин — 5 г;
• цедра лимона — 10 г;
• зубок чеснока — 3 шт.

1. Соедините масло, сок и цедру лимона.
2. Добавьте кумин и измельченный чеснок.
3. Положите в маринад для индейки мясо птицы и оставьте в холодильнике на пару часов.

Как замариновать индейку для запекания в духовке?

На маринад для индейки целиком в духовке ложится большая ответственность. Целая птица увесиста и пропитать ее традиционным способом практически невозможно. В этом случае, лучше погрузить наколотую ножом тушку в пряный рассол и оставить ее на сутки. Благодаря этому, она промаринуется снаружи и внутри, и сможет запекаться нефаршированной.

• вода — 6,5 л;
• соль — 120 г;
• сахар — 100 г;
• смесь перцев — 60 г;
• мед — 100 г;
• апельсин — 2 шт.;
• корень имбиря — 1 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.

1. Смешайте соль, сахар и смесь перцев.
2. Измельчите корень имбиря и чеснок.
3. Залейте все пряности и специи 2 л воды. Добавьте мед, перемешайте.
4. Апельсины нарежьте дольками, сок отожмите прямо в маринад, туда же положите кожуру.
5. Долейте воду и опустите в маринад для индейки в духовке тушку птицы.
6. Маринуйте птицу в рассоле в течение суток.

Как замариновать филе индейки?

Маринад для филе индейки в духовке обязан играть роль защитной оболочки. Это связано с тем, что грудка склонна к пересыханию, имеет нежную текстуру и должна пропитываться только деликатными маринадами. Самые лучшие — на кефирной основе. Их кислотность быстро и мягко действует на волокна, а высокий процент жирности сохраняет мясу сочность.

• кефир — 150 мл;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• сушеный укроп — 20 г;
• черный молотый перец — 5 г;
• лавровый лист — 1 шт.

1. Зубок чеснока и лавровый лист измельчите.
2. Добавьте черный перец и сушеный укроп. Влейте кефир.
3. Маринад для филе индейки хорошо перемешайте.
4. Подержите мясо в кефирном маринаде не более часа.

Как замариновать стейк из индейки?

Сделать маринад для стейка из индейки — значит сохранить мясу сочность при обжарке. Одним из важных этапов является правильная подготовка мяса. В этом случае грудку нарезают равными кусками толщиной не менее 3 см и выкладывают в маринад из пряностей, масла и винного уксуса. Приступать к обжарке можно уже через 30 минут.

• оливковое масло — 80 мл;
• сахар — 10 г;
• винный уксус — 20 мл;
• семена горчицы — 10 г;
• смесь специй «Прованские травы» — 20 г.

1. Растолките семена горчицы.
2. Смешайте горчицу со специями.
3. Влейте масло и уксус.
4. Добавьте сахар и взбейте до растворения кристаллов.
5. Выложите стейки в маринад для индейки и отправьте в холод на 30 минут.

Сочная и мягкая голень индейки в пакете для запекания из духовки

Лучше всего запекать голени индейки в специальном термостойком пакете. Тогда мясо получается сочным, нежным, мягким, легко отделяется от косточки. В маринад каждый раз можно добавлять разные специи, поэтому это блюдо долго не надоест.

Ингредиенты:

• голень индейки – 1 шт. (примерно 300-400 г);
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• свежий чеснок – 1-2 дольки (можно заменить гранулированным);
• молотая смесь перцев – 0,25 ч. л.;
• куркума, паприка, красный острый перец, молотый имбирь – по щепотке;
• соль поваренная – большая щепотка.

Способ приготовления:

Перед запеканием голени желательно замариновать. Маринад может состоять из ваших любимых специй, которые хорошо сочетаются с индюшиным мясом. Например, к нему хорошо подходят: петрушка, укроп и эстрагон, корица и гвоздика (в небольших количествах), чеснок и черный перец, паприка и кориандр, имбирь. Можно выбрать несколько наименований на свой вкус и смешать в небольших количествах. Чеснок, если он свежий, необходимо мелко порезать (раздавить в кашицу). После этого смешать с остальными специями в небольшой посуде. Если не предполагается длительное маринование (не более 30 минут), можно сразу добавить и соль. Если мариновать будете дольше, солить голени нужно непосредственно перед запеканием – так мясо получится более сочным.

Добавить оливковое масло. Его, по желанию, можно заменить любым другим растительным, без ярко выраженного запаха или дезодорированным.

Перемешать компоненты маринада и тщательно обмазать голени. Дать постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Для длительного маринования (более часа), индейку следует спрятать под пленку и убрать в холод. Перед смазыванием маринада мясо нужно хорошо вымыть и обязательно убрать с поверхности влагу при помощи бумажных полотенец. Вода будет мешать проникновению маринада к мясным волокнам, поскольку он приготовлен на основе жира.

Положить голени в пакет из термостойкой пленки. Его «горловину» следует завязать, а сверху сделать пару проколов ножом для выхода горячего пара при запекании. Рекомендуемая температура приготовления блюда – 180 градусов, продолжительность – 50-60 минут, в зависимости от размера голеней.

Индейка получается очень сочной и мягкой, мясо очень легко отходит от косточки и жестких сухожилий, которых в индюшиных голенях очень много. На гарнир можно предложить картофель, макароны из твердых сортов пшеницы, отварной рис и пр.

Особенности приготовления

Процесс приготовления индюшачьей голени на сковороде не является сложным, но он имеет множество тонкостей, без знания которых трудно получить безупречный результат

Свежее и охлажденное мясо птицы обычно получается более сочным, чем замороженное

Однако и замороженная голень индейки может превратиться во вкусную закуску, важно лишь правильно ее разморозить. Опытные кулинары советуют оставлять для оттаивания этот продукт в холодильнике, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды

Это позволит уберечь индюшачью ножку от большой потери влаги, она останется сочной.
При покупке замороженного продукта трудно оценить его свежесть, ориентироваться приходится на срок годности, указанный производителем. Приобретая свежую голень, есть смысл внимательно ее осмотреть, потрогать и даже понюхать. Желтая кожа, потеря мясом упругости, неприятный запах говорят о несвежести продукта, приобретать его нецелесообразно.

Жарить на сковороде можно целую индюшачью голень или порезанную на куски (стейки или филе). Если вы планируете готовить на сковороде индюшачью ножку целиком, отдайте предпочтение экземплярам небольшого размера, до 0,5 кг. Крупная голень может не прожариться, даже если вы после жарки попытаетесь ее потушить. Если хотите пожарить стейки или филе, то лучше приобрести уже порезанную или разделанную индюшачью ножку, хотя порубить продукт или отделить мясо от кости можно и самостоятельно.

Для того чтобы целая голень индейки прожарилась лучше и не пересохла во время приготовления на сковороде, ее перед приготовлением обязательно маринуют. Иногда используют сухой состав из специй и соли, иногда с добавлением масла, иногда – жидкий. Основой для такого маринада могут послужить соевый соус, кефир, томатный сок, майонез, сметана. В состав маринада для голени индейки также часто включают мед, горчицу, чеснок, паприку.

Пожарить или потушить голень индейки, стейки или филе от нее можно отдельно или с добавлением овощей. Второй вариант хорош тем, что позволяет не задумываться о том, какой подобрать гарнир. Однако проблем с выбором дополнения к индюшачьей ножке возникнуть не должно, так как к ней подходит почти все. Обычно выбор останавливают на картофеле или других овощах, приготовленных любым способом, или на рисе. В роли гарнира к жареной голени индейки может также выступить овощной салат.