Как сделать солод в домашних условиях из ячменя и пшеницы, что это такое и как приготовить своими руками

Фазы приготовления сусла для самогона из солода

Чтобы приготовить зерновое сусло для брожения и последующей перегонки, возьмем:

• 3 -3,5 кг солода;
• 10 л воды;
• 200 г сырых (30 г сухих) дрожжей.

Необходимо пройти несколько этапов, чтобы достичь хорошего результата.

• Купаж. Проще говоря – смешивание различных видов солода ради достижения желаемого результата. Но это – необязательно, можете взять и один вид зеленого солода. Специалисты рекомендуют:
• 1 кг – высокоферментированного;
• 2 кг – ячменного (варианты: по 50% ячменного и пшеничного или ржаного и ячменного и т.д.);
• 0, 5 кг на выбор – карамельного, жженного или другого.
• Дробление. Этот этап обязательный, поскольку для правильной ферментации оболочка каждого зерна должна быть вскрыта. В идеале – используют мельницу для солода, но можно обойтись и обычной мясорубкой или кухонным комбайном.
• Затирание предполагает нагревание до определенных температур и выдерживание пауз. Это необходимо для того, чтобы все необходимые для спиртового брожения вещества максимально перешли в раствор. Нужен сусловарочный котел, но если такового не имеется – используем кастрюлю. Вот таким должно быть затирание:
• греем воду до 40°С. Нагрев прекращаем, постепенно засыпаем солод, тщательно размешивая (затирая);
• доводим смесь до 52-55°С. Нагрев прекращаем. Если это кастрюля – укутываем;
• выдерживаем паузу в 20 минут. Она называется белковой;
• подогреваем смесь до 62-65°С. Укутываем и выдерживаем мальтозную паузу длительностью 40-50 минут. В это время крахмал в солоде превращается в глюкозу и мальтозу;
• греем до 72-75°С. Укутываем. Держим часовую паузу и делаем пробу на йод. Капаем на блюдце затор, добавляем каплю йода. Цвет не изменился – все в порядке, а изменился – нужно выдержать еще, пока проба на йод пройдет успешно;
• греем до 76-78°С. Выдерживаем 15-20 минут. Нужна для того, чтобы осахаривание прошло успешно и сахара перешли в «удобоваримую» для дрожжей форму.
• Фильтрация для отделения дробины от сусла. Этап необязательный. Если вы будете проводить брожение с дробиной, органолептика самогона будет более насыщенной. Фильтруют через металлическое сито.

• Охлаждение необходимо провести за 15-20 минут. Помощник в этом –чиллер или ванна с холодной водой , хорошо бы – со льдом.
• Сбраживание проводите только под гидрозатвором, чтобы не попали посторонние бактерии.

Можно не только готовить сусло для зерновой браги из солода, но также использовать пророщенное и молотое зерно в небольших количествах в качестве подкормки для дрожжей. Так они будут работать интенсивнее, лучше сбраживая сахара.

Надеемся, что получив теоретические знания относительно того, как правильно приготовить сусло для самогона, вы не преминете применить их на практике.

Удачного вам сусла и вкусного самогона. А мы ждем лайков и комментариев!

Еще больше по теме: https://kaksamogon.ru

Для виски

• Время: 2 недели.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 86 ккал.
• Предназначение: основа для виски.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В приготовлении сырья для виски обязательной процедурой является проращивание солода, точнее, зерен. Для алкогольного напитка также подойдет ячмень. Лучше взять самое отборное сырье, очистить его от шелухи и убрать все плохие зернышки, соринки. Для получения высококачественного солода придется подвергнуть сырье дезинфекции – обработать водкой.

Ингредиенты:

• ячмень – 1 кг;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Залейте зерна водой температурой 35-40 градусов, перемешайте, удалите мусор, слейте воду.
2. Снова залейте водой температурой 10-16 градусов, оставьте на 70 минут.
3. Продезинфицируйте сырье в растворе (на 10 л воды 30 капель йода или 2-3 г марганцовки). Оставьте на три часа.
4. В течение 1,5 суток каждые 6 часов меняйте воду.
5. Высыпьте ячмень ровным слоем на противень, оставьте при температуре 12-15 градусов, раз/день перемешивайте, сбрызгивайте водой. Проращивание длится 6-7 дней, пока корешок ростка не станет в 1,5-2 раза длиннее зерна.
6. Зерна просушиваются – на батарее или солнце в течение 3-4 дней. Можно использовать духовку с температурой 40 градусов, время составит 25-30 часов с перемешиванием каждые 2-3 часа. Для светлого виски сырье дополнительно сушат в духовке при 80 градусах, поднимая температуру первые 30-40 минут. Для темных сортов сушить надо 4 часа при 105 градусах.

Ращение солода

Есть два принципиально разных способа проращивания зерна: «проливной» и ращение без полива. Начнем с простого, часто описываемого в литературе способа проращивания солода без полива.

Ращение солода без полива

После замачивания, а в данном случае это долгий процесс в течение 24 часов и более, зерно должно подышать. Влажное зерно после дезинфекции нужно распределить  по ящикам слоем в 5 см на 6-8 часов. Каждые 2-3 часа зерно нужно перемешивать, поднимать над ящиком, продувая его таким образом и уменьшая количество углекислого газа. Дальше «подышавшее» зерно нужно пересыпать в ящики/тазики слоев в 10 см и оставить на 8-12 часов в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы выровнять рост, сверху ящики можно накрыть влажной тканью.

Важно! Во время ращения зерна в помещении очень желательно поддерживать температуру в районе 17-18 оС. Если температура будет меньше – рост зерна замедлится

Если выше – есть риск загнивания и появления плесени.

Дальше процедура сводится к постоянному проветриванию и увлажнению массы. После первых 8-12 часов зерно нужно обязательно поворошить, поднимая его руками над ящиками, продувая. Также во время ращения нужно поддерживать влажность зерна в районе 40%, поэтому сухое зерно (определяем на глаз) нужно опрыскивать водой, но не обильно – на 5 кг сухого зерна не более 50-70 мл воды за одно опрыскивание.

В случае скопления влаги на дне ящика, если он не перфорированный, её нужно удалить, а зерно просушить – много влаги плохо для роста. Первые 3-5 дней ращения зерно (в данном случае имеется в виду ячмень, соответственно и большие сроки) нужно хорошо и регулярно проветривать. На второй стадии приток воздуха лучше ограничить – так уменьшается потери крахмала и т.д. В домашних условиях этого делать не обязательно, так поступают на производстве.

Ячменный солод за 4 дня проращивания.

При ворошении зерна не бойтесь сломать ростки или корешки, так как биологические процессы внутри зерна всё равно продолжаться и ферменты будут синтезироваться дальше. На 2-3 день ращения внутри зерновой массы начнет повышаться температуры до 20-24 оС, а сама масса начнет увеличиваться

Тут важно не допустить «потение» зерна, следовательно, его в этот период нужно особенно часто ворошить, а при необходимости уменьшить слой до 5 см

Идеально пророщенное зерно ячменя.

Солод готов, когда росток достигает длины самого зерна или чуть больше. К примеру, росток ячменя достигает длины в 5-6 мм. Не перепутайте ростки с корешками. Последние длиннее и тоньше ростка (у ячменя они достигают 12-15 мм).

Другие признаки готовности зеленого солода: зерно стало сладким, утратило мучной вкус, а при раскусывании хрустит; солод имеет приятный огуречный запах; корешки сплелись, взять отдельно одно зернышко затруднительно.

Ращение солода «проливным» способом

После дезинфекции и проветривания зерно загружается в любую перфорированную емкость – тазики с мелкими отверстиями, ящики с ситом на дне и т.д. Минимум два раза в день зерно нужно обильно поливать водой, к примеру, из душа, около минуты. Если хотите ускорить рост – поливайте теплой водой, замедлить – холодной. Желательно делать пролив 4-5 раз в день. Это больше необходимо для смывания бактерий. Два раза в сутки желательно менять верх и низ (для этого идеально подходят ящики с ситом снизу и сверху). Готовность солода определяется по описанным выше признакам.

Характеристика основных ингредиентов

Солод, вода, дрожжи — вот главные компоненты, без которых сделать виски невозможно в принципе. В домашних условиях создают именно солодовый напиток, иногда с добавлением не пророщенного зерна. Гнать чисто зерновой дистиллят для кустарного виски бесполезно. Даже в промышленном производстве такой напиток считается низкокачественным, у него грубый вкус, который не смягчает даже выдержка. Поэтому подобные спирты обычно используют для купажа вместе с солодовыми.

• Солод для виски

• Дрожжи для виски Alcotec Whisky Turbo

Родниковая вода

Для хлеба

• Время: неделя.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г.
• Предназначение: для основы хлеба.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Чтобы вкусно приготовить солод для выпечки хлеба, нужно взять только качественную рожь или пшеницу и ответственно подойти к проращиванию и ферментации зерна. Себестоимость полученного продукта будет ниже, чем рыночного, но времени для изготовления понадобится много. Из приведенной далее инструкции с фото вы узнаете, как приготовить солод для хлеба.

Ингредиенты:

• пшеница – 1 кг;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Промойте зерна, оставьте на 12 часов в воде, высыпьте на противень, застланный мокрой тканью. Сверху покройте полотенцем, оставьте на сутки.
2. Проращивайте зерна в условиях комнатной температуры до появления ростков, промойте от образовавшейся слизи.
3. Высушите в духовке при 60 градусах в течение трех часов. Оставьте на солнце на день, затем отправьте в духовку еще на два часа.
4. Перемелите сырье кофемолкой, храните в банке под крышкой.

Проращиваем ячменный солод: практика

Очистка солода

Для начала солод для пива нужно дезинфицировать и очистить от мусора, способного проращиванию помешать.

Для этого берется ведро или большая кастрюля, а злаки заливаются теплой водой. Вода (от 35 градусов и до сорока) должна покрывать зерна сантиметров на 5-6. Перемешиваем минут через пять, убираем мусор и всплывшие зерна. Теперь наливаем холодную воду. Ждем еще час. Снова снимаем мусор и воду снова сливаем. Заливаем новой водой, добавляем йод или марганцовку, растворенную в воде. На десяток литров воды нужны пара граммов марганцовки или три десятка капель йода. Сливаем воду через три часа. Иногда бывает так, что после дезинфекции ячмень может не прорасти, но с другой стороны, если не дезинфицировать его, на зерне может появиться плесень, то есть, болезнетворные микроорганизмы, солод уничтожающие. Так что дезинфицировать или нет, лучше решить самостоятельно.

Насыщение жидкостью и кислородом

Следующее, что нужно с ячменем сделать- это замочить, насытив жидкостью и кислородом. Требуется на это полтора суток, то есть, 36 часов. Все это время нужно то заливать ячмень водой на 6 часов, то оставлять сухим. Вода должна покрыть ячмень на три сантиметра, температура её должна быть около 12 градусов. Через шесть часов слить её вместе с мусором, ячмень перемешать и шесть часов дать ему подышать и снова налить воды. Так все полтора суток. Эта процедура должна проходить в подвале или любом месте, где есть прохлада и нет света.

Проращивание солода

Проращиваем. Один из главных моментов превращения ячменя в ячменный солод. Здесь мы запускаем процесс расщепления крахмала и его превращения в сахар. Здесь нам нужен будет противень или лоток. На него ячмень равномерно высыпаем ( толщина слоя – от пары сантиметров и до пяти). Сверху накрываем ячмень тканью (хлопком). Она впитает ненужную зернам влагу и отдаст её, если жидкость будет зернам необходима. Идеальной будет температура в помещении, равная 12-15 градусам. Также помещение должно хорошо вентилироваться. Перемешивайте ячмень раз в 24 часа, сбрызгивайте его водой. Прорастать он будет около недели, но если корни появились и спутываются так, что можно их расплетать, можно заканчивать проращивание и раньше. Рожь прорастает дней за пять и в последний день её нельзя поливать водой. Корешки у зерен ячменя должны быть длиннее самого зерна раза в два, у ржаных – не длиннее самого зернышка. Если злак пророс, он пахнет огурцом и имеет сладковатый вкус. Теперь у нас есть зеленый солод. Такой вид солода используют для того, чтобы приготовить виски или самогон, но хранится зеленый солод максимум дня три. Именно поэтому сразу же переходим к его просушиванию.

Избавляем солод от воды

Для начала лоток с проросшим ячменем избавляем от остатков воды. Далее он переносится в комнату или любое другое помещение, где температура воздуха высокая. Зимой для этого идеален участок комнаты возле батареи или печи. Летом подойдет и чердак, и даже крыша (если погода жаркая и дождя не ожидается). Процесс просушивания длится четыре дня. Если появились корни, а ростков все еще нет, его все равно уже можно сушить.

Сушка ячменного солода

Есть еще один вариант сушки солода: проросший ячмень или рожь помещают в духовой шкаф (температура около 40 градусов) и сушат 30 часов

Здесь важно перемешивать зерно раз в три часа

Почти финиш

Солод для пива почти готов. Если вы хотите светлого пива или виски, его сушат в духовке (температура 80 градусов) и поднимают температуру первые полчаса. Начальная температура – 30 градусов, далее каждые пять минут её поднимают. Если пиво будет темное, его почти прожаривают: температура 105 градусов, время сушки – 4 часа.

Отделение зерна от ростков

Осталось отделить зерно от ростков и выдержать. Для этого продукт либо переминают руками так, чтобы отделились все корешки, либо запаковать в мешок и катать. После солод провеивают при помощи вентилятора или на ветру.

Выдержка солода

Теперь его складывают в мешки и перед приготовлением пива или виски выдерживаем минимум месяц в сухости и тепле. Из ячменя выход солода получается до 79 процентов, из ржи – максимум 78.

Как сделать брагу из ячменного солода?

Для приготовления используют сухой солод. И лучше (особенно для первого эксперимента) купить готовый ячменный солод.

Существуют схемы, по которым вы можете готовить брагу. Называются они красная и белая.

При красной солод остается в бродящем сусле. Затор прогревается только один раз, до 63°С.

При белой дробину не изымают из сусла. Процесс сложнее.

Рассмотрим схему, предусматривающую две промывки. Для первой воды – гидромодуль 1:3, второй – 1:2, минус 1 (то, что поглотит солод). В результате ГМ составит 1:4.

Приготовление:

1. Воду нагрейте до 68-70°С и в внесите молотый специальной дробилкой солод. После его внесения температура затора должна составить 62-63°С. Выдержите 50 минут, час, чаще помешивая. Эта часть процесса носит название — мальтозная пауза. Сусло отфильтруйте в емкость для брожения.
2. Дробину верните в кастрюлю и залейте новой водой, нагретой до 76-80°С. При 73°С за 15 минут оставшийся крахмал станет декстрином. Мешать часто. Профильтруйте в ту же емкость.

1. Полученное сусло охладите до 28°С и внесите дрожжи.
2. Поставьте под гидрозатвор.

Можно сделать следующий затор на третьей воде, которую нагреть почти до кипения.

Готовую к перегонке брагу тщательно профильтруйте, чтобы твердые взвеси не подгорели в кубе. Перегоните дважды. Во второй раз – с разделением на фракции

Это действительно важно для получения качественного самогона без сивушного запаха, а только с ароматом зерна

Необходимые условия для соложения

Способ соложения без полива был описан выше. Но есть еще один метод, который называется проливным:

• зерно погружают в емкость с отверстиями, например, металлическое двухстороннее сито в ящике;
• периодически поливают ячмень водой с разных сторон сита – от 2 до 5 раз в день;
• для быстрого соложения используют теплую подогретую воду, для естественного – обычной температуры.

Процедуру рекомендуется производить чаще не только для ускорения проращивания, но и для смывания вредоносных микробов, которые могут появиться на влажном зерне.

Ячмень, поливаемый подогретой водой, может дать росток полноценных размеров уже через 5 дней. В обычных условиях процесс может занять около недели.

Видео рецептов приготовления самогона из солода

Дополнительно рекомендую просмотреть несколько видеороликов, которые могут вас заинтересовать тем, что на них показаны авторские методы изготовления самогона из различных видов солода от профессиональных самогонщиков.

Видео №1. Просмотрев данный ролик, вы научитесь у бывалого самогонщика готовить домашний виски путем затирания солода. Мастер не только продемонстрирует весь процесс, но и подскажет, как делать не нужно, чтобы не загубить затраченные усилия и время.

https://www.youtube.com/watch?v=r9z_v0u80HAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Солодовый виски. Затирание солода. (https://www.youtube.com/watch?v=r9z_v0u80HA)

Видео №2. Ознакомившись с этим видео, вы познакомитесь с именитым самогонщиком, который покажет вам, как приготовить овсяно-пшеничный самогон на зеленом пшеничном солоде. Также он поделится своим опытом и подробно расскажет про важнейший процесс осахаривания зеленым солодом. Напоследок мастер поделится своим мнением касательно дегустационных качеств уже готового спиртного.

https://www.youtube.com/watch?v=lBVIa3YlEMsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Овсяно-пшеничный самогон, осахаривание зеленым солодом, алкогольный напиток (https://www.youtube.com/watch?v=lBVIa3YlEMs)

Видео №3. Здесь вы познакомитесь с горячим осахариванием ячменного солода, фирменным приготовлением ароматной бражки и последующей ее перегонкой в высококачественный самогон.

https://www.youtube.com/watch?v=MKHRmSBCEr4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Горячее осахаривание солода. Ячменная брага. Полугар. Спирт сырец. (Ч-1)Сан Саныч. (https://www.youtube.com/watch?v=MKHRmSBCEr4)

Рекомендуемые пропорции ингредиентов

Чтобы приготовить самогон правильно, нужно следовать рекомендованным пропорциям. Эти показатели давно отработаны тысячами людей. Опытные самогонщики следуют следующим пропорциям:

• солод – 5 кг;
• вода – 20 литров;
• дрожжи – 40 г, прессованных – 250 г.

Солодовая брага должна иметь данные пропорции злаковых продуктов:

• 50% пшеницы;
• 40% ячменя;
• 10% овса.

Напиток получится более пивным и сладким, если добавить ингредиенты в следующем соотношении:

• 50% ячменя;
• 25% пшеницы;
• 25% ржи.

Самогон получится вкусным и насыщенным, если соблюдать технологию приготовления. Получение браги из зеленого солода с примесью различных ингредиентов ограничивается лишь фантазией.

Часть 2

Замачивание и высушивание ячменя

1. 1Купите несколько хороших пищевых ведер. Вам понадобится несколько ведер для намачивания и процеживания ячменя.
2. 2Наполните ведро 0,5-5 кг ячменя. Вам потребуется достаточно пространства и воды, чтобы все зерна были погружены в воду. Если вы сомневаетесь, используйте меньше ячменя, так как он разбухает при впитывании влаги.
3. 3Наполните ведро теплой водой. Если это минеральная вода, используйте фильтр для воды. Наполните ведро доверху, пока вода не начнет переливаться из ведра.
   • Пусть вода стечет, чтобы она не была грязной или мутной.
4. 4Оставьте ячмень в ведре на два часа. Зерна будут плавать в ведре в течение двух часов. Если этого не происходит, возможно, вы используете слишком маленькое ведро.
5. 5Процедите ячмень через сито в другое ведро. Высыпьте зерна из ведра тонким слоем и дайте им высохнуть в течение восьми часов.
6. 6Вымойте первое ведро. Вылейте ячмень обратно и налейте в него теплую воду, оставив еще на два часа.
7. 7 Снова процедите и высушите ячмень в течение восьми часов.
8. 8Повторите процесс намачивания и высушивания еще один раз. Через 24 часа вы должны увидеть небольшие ростки, растущие из основания зерен ячменя. Переходите к следующему этапу приготовления солода, когда около 95% зерен прорастут.

Предлагаем ознакомиться Сколько сока в одном лайме

Всё, что нужно для обжарки солода дома

Если у вас есть духовка и несколько кухонных принадлежностей, вы готовы к обжарке солода. Тем не менее, вам понадобится:

0,5-1 кг не измельченного светлого ячменного солода.

Это среднее количество, которое можно разместить на одном стандартном противне. Подойдёт любой качественный 2-хрядный светлый солод, будь то пэйл или пильзнер, главное чтобы он был целым и не шелушённым. Шелуха в данном случае выступает защитной оболочкой во время обжарки, зерно правильно подрумянивается, а не сгорает. Можно сразу обжаривать и только что пророщенный ячмень – так, например, делают современный коричневый солод.

Противень и фольга.

Для равномерной прожарки солода подойдёт любой стандартный противень, но лист с высокими бортиками позволит работать сразу с достаточно большим количеством зерна (в среднем около 1 кг) и соблюдать правильную толщину слоя. Если противень использовался или будет использоваться для готовки других продуктов, обязательно оборачивайте его в фольгу. Это оградит ваш солод от контакта с жиром или маслом, которые могут создавать нежелательные ароматы или приводить к сгоранию. Фольга также добавляет комфорта при ссыпании солода с противня – просто поднимите её вместе с обжаренным зерном и сверните в импровизированную воронку.

Духовка или аэрогриль.

Подойдёт любой полноразмерный духовой шкаф с надёжным термостатом или другим более-менее точным регулятором температуры. Наличие конвекции будет большим плюсом – постоянное движение горячего воздуха обеспечит более равномерную и быструю обжарку. Все преимущества конвекционного нагрева демонстрирует аэрогриль с подходящими по конфигурации поддонами и цифровым термоконтролем.

Термометр.

Не все духовые шкафы оснащают термометрами, ещё реже эти термометры показывают корректные данные. Отдельный биметаллический термометр для духовки с высоким классом точности добавит контроля над происходящим. Высокую точность демонстрируют и электронные термометры со щупом, которые позволяют измерять температуру непосредственно внутри слоя солода.

Очищение семян

Независимо от того, планируется ли делать ржаной солод, пшеничный или любой другой, семена необходимо очистить и в определённой степени продезинфицировать. Весь этот процесс не займет много времени, но будет гарантировать чистоту и качество всего мероприятия. В стадию очищения могут входить следующие стадии:

• Заливание всего сырья теплой водой, ориентировочно 30-40 °C и последующий слив жидкости вместе с поднявшимися примесями, мусором и пустыми семенами;
• Наполнение емкости с зерном холодной водой (10-16 °C) и выдерживание час или 1,5, а потом сливание воды вместе с мусором;
• Обеззараживание. Готовится раствор из чистой воды и йода, в расчете 10 литров и 30-40 капель. Йод можно заменить перманганатом калия в пропорции 2-3 грамма или количество на кончике ножа на тот же объем воды. Любым из этих растворов можно провести своеобразную дезинфекцию солода, оставив семена на 1,5-3 часа;

Это интересно: Правила самостоятельного приготовления браги для самогона

Эти мероприятия помогут существенно снизить вероятность появления плесени, грибков. Этап носит желательный, но не обязательный характер.

Сроки проращивания зерна для приготовления солода

Хороший солод представляет собой основу высококачественного самогона. Для приготовления солода из различных культур проращивание зерна имеет определенные периоды.

Об этом следует помнить всегда. Самый длительный срок необходим ячменю: 9–10 дней.

Затем следует овес: 8–9 дней. Пшеница прорастает за 7–8 дней.

Например:

• Ячмень-9-10 дн. для проращивания
• Овес-8-9 дн. для проращивания
• Пшеница-7-8 дн. для проращивания
• Рожь-5-6 дн. для проращивания
• Проссо-4-5 для проращивания

ПОДРОБНЕЕ: Как лечить ячмень на глазу в домашних условиях: лекарства и народные средства

Как видите, культуры расположены по мере уменьшения срока, необходимого для проращивания. Для зерна нужно приготовить деревянный ящик. Он лучше всего подойдет для качественного и одновременного проращивания. Но если такой трудно найти, можно использовать эмалированную посуду (только не изготовленную из других металлов).

Польза и вред ржаного солода

Самая большая польза ржаного солода обусловлена его химическим составом. Полезен и красный, и белый солод. Оба вида содержат витамины, минералы, микро- и макроэлементы, которые благоприятно действуют на организм и помогают:

• активизации белкового метаболизма;
• восстановлению сил;
• укреплению костной ткани;
• выведению шлаков;
• укреплению иммунитета;
• улучшению памяти.

Но, несмотря на все плюсы и богатый состав, есть заболевания, при которых нельзя употреблять ржаной солод. Даже выпечка из него может плохо отразиться на здоровье.

Воздержаться от продукта стоит при:

• гастрите;
• язве желудка и двенадцатиперстной кишки
• холецистите, а также любых проблемах с желчным пузырем.

Если болезнь обострилась, то продукт может нанести большой вред. Не стоит забывать об аллергии, поскольку в солоде есть глютен, что делает его запретным для людей с целиакией.

Что такое ячменный солод и с чем его пьют и едят

Нужен этот продукт из-за того, что когда маис, ячмень или рожь прорастает, в нем происходят химические изменения, приводящие к диастазу. Последний нужен для того, чтобы растворить и осахарить крахмал, а также для получения мальтозы – сахара, способного к брожению. Так что, солод относится к продуктам ферментированным. Для того, чтобы получить солод для пива, сначала зерно вымачивается и только после этого проращивается. Изменения начинают происходить уже при намачивании, когда зерно набухает: здесь образуется диастаз и угольная кислота. Во время проращивание эти процессы становятся еще более интенсивными. При этом растворяется крахмал и образуются глюкоза, сахар и мальтоза. Именно влага запускает во ржи и ячмене все процессы жизнедеятельности.

Раньше считалось, что ячменный солод для пива подходит лишь такой, на котором во время прорастания не появился листочек. На самом деле, листочек нужен, но проращивают его только при низкой температуре. Это нужно учесть перед тем, как приготовить солод в домашних условиях. В производстве пива используется лишь ячменный солод. Ржаной чаще всего применяется для выпечки или добавляется в сладости, супы, второе, гарнир, салат. Также используется он в народной медицине, например, при кожных болезнях и при «женских» заболеваниях (например, эрозии). Используют солод и для лечения волос: как маску. Но главное применение солода это все-таки получение пива и других напитков. Именно из-за него, кстати, пиво зовут жидким хлебом.

Биологическая стойкость и аромат

Кроме всего, данный процесс в значительной мере улучшает биологические характеристики пенного напитка, повышая его устойчивость к негативному воздействию бактерий. А при вышеописанной реакции появляются летучие вещества. Они придают пиву глубоко насыщенный аромат.

Кстати, при получении меланоидинового солода возникают соединения, сходные с теми, которые проявляются при аналогичной процедуре с какао, кофейными зернами. Обычно такого рода тонкости улетучиваются из конечного результата варки пива при заводском его приготовлении. Однако у домашнего пивовара всегда есть шанс «словить их в бутылочку», сооружая аутентичное пиво, которое станет радовать своими вкусовыми качествами примерно пару месяцев.

Затем ароматы и вкусы «затихают», становятся более нейтральными. И уж поверьте, такая процедура будет «стоить свеч». Рецепты меланоидинового солода довольно просты.

Как приготовить своими руками для пива

По сути, солод — это специально пророщенное и в дальнейшем правильно переработанное зерно таких культур, как овес, пшеница, рожь и ячмень. Именно он является основным компонентом при изготовлении большинства алкогольных напитков с высоким содержанием спирта.

В процессе правильного проращивания в таких зернах образуется большое количество сахаров, именно они позволяют существенно и без больших затрат запустить процесс качественного брожения браги. В домашних условиях можно изготовить солод для дальнейшего приготовления самогона, кваса или пива.

Чаще всего используют для этих целей такие зерновые, как ячмень и пшеница. Они имеют доступную стоимость и позволяют в конечном счете получить не только солод, но и крепкий алкоголь высокого качества.

Главное — внимательно выполнять все этапы приготовления и правильно подбирать зерно для изготовления солода.

Из ячменя

Ячменный солод в домашних условиях чаще изготавливают для дальнейшей варки пива или слабых алкогольных напитков. Он имеет характерный аромат и привкус хлеба, а напитки на его основе всегда имеют коричневатый или темно-желтый оттенок.

Отличительной особенностью этой зерновой культуры, является то, что для создания солодового продукта необходимо использовать не просто пророщенное зерно, а то на котором уже появился первый лист. Но он должен быть пророщен при низкой температуре. такой солод называют зеленым.

Справка! Опытные самогонщики говорят о том, что для приготовления домашнего ячменного солода, необязательно ждать вырастания первых листьев. При соблюдении дальнейшей технологии приготовления алкоголя, его вкус и аромат не страдают.

Из пшеницы

Если ячменное сырье традиционно используют для приготовления пива, то пшеничный солод издревле является основой для приготовления домашнего самогона и водки. Он отличается характерным прозрачным цветом, ярко — выраженным и приятным ароматом, а также полной доступностью в приготовлении.

Для приготовления этого продукта в домашних условиях, рекомендуется использовать озимые сорта пшеницы. Яровые ее разновидности отличаются более низкими качественными характеристиками.

Что такое солод

Для приготовления любого спирта используется процесс брожения, который происходит при соединении дрожжей с сахаром. Он давно используется при приготовлении браги, из которой путем перегонки получается всем известный самогон.

Использование чистого сахара делает этот процесс чрезмерно затратным. Гораздо дешевле применять крахмал, содержащийся в злаковых культурах, в котором тоже содержатся сахарные компоненты. Однако это сложные полисахариды, которые процесс брожения не вызывают. Энтузиасты приготовления солода шутят, что дрожжи не могут разжевать крахмал. То есть ферменты сахара заблокированы другими составляющими.

Возникает необходимость выделения чистого сахара из зернового крахмала, чтобы сделать его моносахаридом, пригодным к брожению. Для этого варят зерна злаков непосредственно с солодом. Так готовят виски дома и промышленным способом.

Солод необходим при производстве пива. Кроме участия в химическом процессе, он придает напиткам своеобразный вкус, который отличает сорта в зависимости от вида сырья.

Проращивают семена пшеницы, ржи, овса и даже кукурузы, но наиболее качественными считаются спиртные напитки, приготовленные с применением ячменного солода. Они имеют своеобразный вкус и цвет.

Широко используется солод при производстве хлеба и кваса. Со светлым солодом готовят пшеничный белый хлеб, а темный используют при выпечке ржаного и черного.

Как сделать самогон своими руками: рецепт приготовления

Расчёт на:

• 8 кг готового солода ячменя.
• 32 литра воды.
• 300 гр дрожжей (пресованные). Если берёте сухие, то понадобится 50 гр.

Главное правило: воду нельзя кипятить.

1. Солод должен выглядеть как крупная мука, с частичками кожуры зёрен.
2. Температура воды 70°C.
3. Нужно добиться однородной смеси, добавляя солод в воду.
4. Получившееся сусло остудить на 5°C и при такой температуре варить в течение 1,5 часа. За это время произойдёт осахаривание.
5. Резко охладить сусло до 25°C (можно поставить в ванну с холодной водой).
6. Перемещаем в бродильную ёмкость, добавляем дрожжи, перемешиваем.
7. Ёмкость с гидравлическим затвором хранится в темноте при температуре 18-25°C.
8. Бродит от 3 дней до двух недель (зависит от качества сырья). Раз в сутки необходимо перемешивать.
9. Когда гидрозатвор в течение двух дней не пускает пузыри, а само сусло стало светлеет и в его вкусе не чувствуется сладость, то можно переливать получившуюся брагу в перегонный куб.
10. Из 8 кг солода получается 5-6 литров ячменного самогона, крепость 40 градусов.
11. После измерения крепости и определения доли чистого спирта, надо разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. «Первак» слить в отдельную емкость, в нём содержатся вредные вещества.
12. Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

Самогон из солода ячменя готов. Иногда после описанного процесса его настаивают на коре дуба. На выходе из 1 кг солода получается 0,5 литров готового продукта.

Изготовление сырья для виски, как и варка самого шотландского напитка является делом трудоёмким, но очень интересным, в котором есть множество нюансов, узнать о которых можно только эмпирическим путём. Опытные винокуры советуют начинать процесс приготовления этого напитка дома постепенно. Для первой варки можно купить уже готовый солод.