Как приготовить самогон из кукурузы в домашних условиях

Кукурузный самогон на ячменном солоде

Этот рецепт условно можно назвать «домашним бурбоном». Для приготовления потребуется:

1. перемолотые зерна сахарного маиса — 8 кг;
2. мука (пшеничная) — 1 кг;
3. вода — 30 л;
4. солод ячменный — 7 кг;
5. прессованные дрожжи — 100 г.

Этапы приготовления браги:

1. в объемной таре смешать крупу, муку и воду. Помешивать до полного исчезновения комочков;
2. после этого смесь станет разваренной и однородной. Емкость убрать с огня и поместить в теплое место;
3. медленное снижение температуры до 40-ка градусов должно длится около 5-6 часов. Затем можно добавить разведенные дрожжи и размягченный солод;
4. внимательно перемешать до однородного состояния и оставить на период брожения в теплом месте;
5. перегнав брагу 2 раза, разлить напиток в тару, добавить дубовую кору. Настаивать около года.

Самогон в домашних условиях из кукурузы получится ароматным и мягким, ведь не напрасно спиртные напитки на этом злаке — виски и бурбон — так популярны в мире.

Самогон из кукурузы на ячменном солоде

Данная методика позволит сделать «домашний бурбон». Для создания нужны такие продукты:

1. Мука из сахарной кукурузы – 8 кг.
2. Пшеничная мука – 1 кг.
3. Вода – 30 л.
4. Ячменный солод – 7 кг.
5. Дрожжи – 100 гр.

Техника приготовления:

1. В большой емкости для браги нужно насыпать всю муку и добавить кипящую воду, после чего тщательно перемешать ингредиенты, чтобы удалить комочки.
2. Далее, емкость ставится на огонь и когда мука разварится, а консистенция будет однородной, надо тару убрать с огня и оставить в теплом месте.
3. Когда температура смеси будет снижена до 40 градусов, потребуется внести дрожжи, предварительно разведенные в воде и размягченный солод.
4. Опять размешать ингредиенты до полной однородности и оставить для сбраживания.
5. Когда брожение будет прекращено, смесь процеживается и перегоняется дважды. Готовый напиток наливается в бутылки и рекомендуется дополнительно настоять на щепе, примерно 1 год.

Ода кукурузе

Но перед этим – парочка слов о самом сырье и о том, как прорастить кукурузу для самогона, если вы уже решили все делать по штатовским правилам. Никто не станет оспаривать тот факт, что кукуруза – ценнейшее зерно (не зря небезызвестный Никита Сергеевич призывал «окукурузить» советские земли), и она вполне заслуженно носит звание царицы полей. Кроме восхитительных вкусовых качеств и питательности, зерно обладает многими иными достоинствами. В состав входит огромное количество нужных нам витаминов с минералами, и употребление зерна в пищу, несомненно, полезно.

Брага на кукурузной муке

Готовить самогон из кукурузы совсем не обязательно из крупы. Использовать можно даже кукурузную муку.

• Кукурузная мука – 2.5 кг;
• Солод – 400 г;
• Дрожжи для сбраживания зерновых браг – 10 г;
• Вода – 12 л.

Подогрейте пять литров воды до 50 С и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая, всыпьте муку.

Влейте еще 1.5 л жидкости и тщательно размешайте, до полного исчезновения комочков.

Поставьте на плиту и подогрейте смесь до 70 С.

Зеленый солод измельчите на мясорубке и небольшими порциями введите в затор.

Укутайте емкость с затором одеялом и отставьте на 5 – 6 часов для осахаривания.

Охладите сусло до 35 градусов, и введите дрожжи.

Перелейте в емкость для сбраживания, долейте оставшуюся воду и установите герметичную крышку с гидрозатвором.

После того, как брага выиграется, поместите её в куб и осуществите двойную перегонку.

Выдержка

Чтобы вышел самый настоящий бурбон, многие рецепты самогон из кукурузы предлагают выдерживать в дубовых бочках. Так что лучше всего заранее подготовиться и закупиться емкостями. В отсутствие оных можно обходиться и дубовой щепой. Для этого на каждые 2,5 литра дистиллята добавляем 5 дубовых брусочков, которые следует предварительно подготовить: вымочить и прожарить.

Настаивать 3 месяца (а лучше до полугода) минимум. И у нас получится отличный самодельный бурбон из кукурузы, приготовленный своими руками. Поверьте, он ни в чем не уступит дорогим магазинным вариантам, даже превосходя их по вкусу, аромату и качеству исполнения.

Классический дрожжевой рецепт кукурузного самогона

Для тех, кто хочет быть уверенным в результате и не хочет долго ждать, применим такой рецепт приготовления самогона в домашних условиях:

1. взять такие составляющие: зерна кукурузы (10 кг), питьевая вода (20 л), прессованные дрожжи (500 г), сахар (1 кг);
2. перемолоть кукурузу до порошкообразного состояния, полученную крупу высыпать в емкость и залить закипевшей водой;
3. смесь отставить для медленного снижения температуры на 5 часов. Когда заготовка достигнет уровня 30 градусов, всыпать в нее сахар и разведенные дрожжи, внимательно перемешать и закрыть гидрозатвором;
4. отставить на 4-5 суток, пока брожение не прекратится. Затем сцедить и дважды перегнать.

Самогон: рецепт на основе солода

Процесс создания соложеного самогона отличного качества имеет свои особенности.

Чтобы приготовить напиток хорошего качества, потребуются следующие ингредиенты:

1. Кукурузная крупа, но можно использовать и муку, особой разницы нет. Продукты хорошо заменяют друг друга. Крупы или муки потребуется около 1,5 кг.
2. 300 грамм солода. Можно купить уже готовый продукт, а можно самостоятельно приготовить солод, используя пшеницу или ячмень.
3. 7 литров воды, которая отличается низким содержанием солей и минералов.
4. 5 грамм сухих дрожжей или 25 грамм прессованных в брикете. Отдать предпочтение рекомендуют спиртовым дрожжам, которые значительно ускоряют процесс сбраживания и повышают устойчивость бражки к перепадам температур.

В домашних условиях самогон из кукурузной крупы готовят по определенному рецепту, придется соблюдать не только пропорции, но и алгоритм действий.

Итак, брага для самогона, рецепт:

• Начать стоит с постановки водяной бани. Для этого потребуется 2 кастрюли, одна чуть больше другой. Заливаем воду в кастрюлю большего размера и нагреваем ее до 50 градусов. Потом ставим на водяную баню меньшую кастрюлю и ждем, пока вода в ней прогреется до аналогичной температуры.
• Далее засыпаем в емкость меньшего размера крупу и готовим из нее кашу на воде. Рецепт каши можно назвать стандартным, но наличие водяной бани поможет избежать пригорания. По этой причине ее и варят таким способом, если каша пригорит, то запах гари перейдет и к самогону, испортит его вкус и аромат.
• Крупу или муку медленно всыпают в емкость с водой и варят в течение 15 минут, не снижая температуры и постоянно помешивая ложкой из дерева.
• Затем стоит поднять температуру до 65 градусов и еще 15 минут варить кашу, постоянно помешивая ее лопаткой или ложкой.
• На следующем этапе заливаем в основу 1 литр воды, поднимаем температуру до 75 градусов и варим еще 15–20 минут, можно закрыть кастрюлю крышкой.
• Потом приступаем к созданию солода, его измельчаем до состояния крупной крупы. Можно засыпать солод в блендер или прокрутить его на мясорубке.
• Когда солод будет готов, засыпаем его в остуженную до 65 градусов кашу, закрываем кастрюлю крышкой. Утепляем ее одеялом и отправляем в теплое место на 7 часов. За это время каша станет сладкой, осахарится.
• Затем приступаем к подготовке дрожжей. В домашних условиях «оживить» дрожжи можно, используя инструкцию, которая есть на упаковке.
• На следующем этапе стоит охладить кашу до комнатной температуры, можно погрузить емкость с заготовкой в холодную воду, а потом внести в основу дрожжи, которые прошли предварительную подготовку.
• Когда все компоненты окажутся в емкости для брожения, их тщательно перемешивают и отправляют тару с брагой в помещение со стабильной температурой. Примерно через 5–7 дней продукт будет готов к переработке. Требуется залить в перегонный куб самогонного аппарата брагу и перегнать ее, не разделяя на фракции.

Кукурузный самогон можно приготовить и по другому рецепту, чтобы создать напиток высокого качества, потребуются следующие ингредиенты:

• 5 кг кукурузных зерен хорошего качества;
• 17 литров воды с низким содержанием солей;
• 6 кг сахара, можно использовать рафинад.

В домашних условиях придется прорастить зерно, для этого его отбирают, заливают небольшим количеством воды и засыпают 6 стаканами сахара. Периодически перемешивают сусло, чтобы насытить его кислородом, когда кукуруза прорастет, ее измельчают в мясорубке или блендере, а потом отправляют в емкость для брожения.

Оставшийся сахар и воду добавляем к проросшей кукурузе и все тщательно перемешиваем еще раз. Из солодового сырья удастся получить продукт высокого качества.

Следуя такому рецепту, в домашних условиях удастся произвести напиток, который будет по вкусу и аромату напоминать бурбон. Стоит отметить, что солод из кукурузы не отличается высоким качеством, его используют редко. В основном только для создания бурбона, другие алкогольные напитки на основе такого сырья лучше не производить. Кукурузу применяют в пивоварении, но чаще всего отдают предпочтение ячменному и пшеничному солоду, считая его более качественным.

Теория

Настоящие японские Кодзи (糀)– это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для успешного размножения и переработки сырья грибковым спорам создают специальные условия:

1. Рис промывают и замачивают.
2. Обрабатывают зерна паром, охлаждают и вносят споры, купленные у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать Aspergillus oryzae.
3. «Зараженный» грибком рис засыпают в деревянную емкость и переносят в помещение с контролируемой температурой.
4. В процессе осахаривания рис периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждая и нагревая зерна по мере необходимости.
5. Готовый рис покрыт белыми хлопьями и имеет сладкий вкус. Сырье сразу же поступает на переработку (брожение, приготовление соевого соуса, маринада для рыбы или других блюд), поскольку имеет незначительный срок хранения.

Активированная плесень кодзи на рисе

Теперь разберемся, что на самом деле продают через Интернет под видом плесневого грибка, например, известная в России фирма «Angel». В основе китайских Кодзи концентрированный субстрат, переработанный плесневыми бактериями и содержащий комплекс амилолитических ферментов, которые расщепляют крахмал до простых сахаров. К слову, амилаза входит в состав дрожжей всех более-менее известных производителей, даже белорусских.

Проще говоря, китайские Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных ферментов для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению. Сам плесневый грибок опасен для здоровья, поэтому активные споры убивают задолго до фасовки, вырастить настоящие Кодзи из такого состава не получится.

Китайские Кодзи – ферменты для холодного осахаривания, дрожжи и другие добавки. Никакой живой плесени!

Преимущества дрожжей «Кодзи»:

• простота работы с крахмалосодержащим сырьем – не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду;
• при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода;
• готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора);
• практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона.

Недостатки «Кодзи»:

• среднее время брожения – 25 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом;
• во время брожения появляется очень неприятный, тухлый запах;
• цена – стоимость (включая доставку) китайских дрожжей с ферментами выше, чем обычных хлебопекарных и даже спиртовых.

Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советую придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус

Получение самогона из кукурузы

1. Готовую брагу для получения хорошего самогона нужно перегнать два раза. В зависимости от используемого оборудования брага фильтруется для обычных аппаратов или гонится на ПВК густой. Первый перегон делается на максимальной мощности, отбор прекращать при крепости 5% в струе.
2. Полученный спирт сырец, крепостью 30-35% разбавить чистой водой до 20%. Залить самогон в куб. Для второй дробной дистилляции желательно использовать насадочную или тарельчатую колонну, такой оборудование позволяет получить максимально очищенный и с нужными ароматами самогон.
3. Высчитав объем голов (7-10%) от абсолютного спирта, отобрать их покапельно на низкой мощности. Рекомендуется вести отбор голов со скоростью 100-200 мл в час, примерно 1-2 капли в секунду.
4. Кроме теоретического вычисления объема голов, следите за запахом отбираемого дистиллята. После отбора головных фракций, скорость отбора увеличить и отбирать тело. Отбор ведется до температуры 91-93 градусов в кубе. По крепости 60-80% в струе. У каждого самогонщика индивидуальное оборудование и цифры могут быть разными.
5. Как только почувствуете в запахе хвостовые фракции, необходимо сменить приемную емкость и отобрать хвосты по необходимости. Хвостовую фракцию в дальнейшем можно отправить на ректификацию и получить питьевой спирт для настоек.
6. Полученный дистиллят разбавить водой до питьевой крепости 40-45%. Если в планах залить самогон в дубовую бочку на выдержку, крепость дистиллята сделать выше 55-60%. Перед дегустацией кукурузный самогон должен отдохнуть минимум неделю, в лучшем случае выдержать месяц в стекле. Самогон из кукурузной крупы получается мягким с характерным ароматом исходного сырья со сладковатым привкусом.

Характеристики самогона из кукурузы

Правильно подобранные ингредиенты играют ключевую роль в итоговом вкусе самогона. Кукурузную брагу готовят из целых, дробленых или перемолотых в муку зерен. Цельные перед началом варки необходимо просушить в течение 2-3-х месяцев, зато в них сохраняются все полезные вещества. Дробленые зерна для приготовления самогона использовать не рекомендуется, так как из них в итоге получается меньше всего браги. Идеальным вариантом можно назвать кукурузную муку.

После настаивания брага нередко приобретает неприятный привкус и мутноватый осадок. Существует несколько способов улучшить характеристики самогона:

• Использовать сухие дрожжи вместо спрессованных.
• После настаивания напитка добавить в него сухую белую муку или желатин, а затем дать отстояться. Все посторонние примеси смешаются с бентонитом и осядут на дне.
• Повторная дистилляция.
• Настаивание. Если добавить в готовый алкоголь ароматические вещества (мед, кору дуба или изюм), а потом отправить в хранилище еще на несколько месяцев, то он значительно улучшит свои вкусовые характеристики.

Нужные ингредиенты

Некоторые рецепты предусматривают проращивание зерен, но это не совсем правильная технология, классический самогон из кукурузы – это осахаривание кукурузной муки или крупы готовым солодом из пшеницы, ячменя или ржи.

Если пытаться сделать солод из кукурузы — это вполне возможно, но выхода нужного количества продукта вы не получите.

Вам понадобится:

• 1,5 кг кукурузной муки или крупы (принципиального значения это не имеет). Также, если вам так удобнее, делайте бражку из кукурузного крахмала;
• 300 г солода. Но можно поставить брагу без солода, используя амилосубтилин или глюкаваморин. Такой самогон на ферментах искусственного происхождения ничем не будет отличаться от солодового;
• 7 л воды;
• 25 г прессованных дрожжей. Их можно заменить на 5 г сухих.

Как изготовить самогон из крупы кукурузы?

Итак, как поставить брагу на кукурузе на самогон, чтобы получить максимальный выход продукта? Прежде всего, необходимо строго соблюдать рецептуру и технологию приготовления сусла. Тщательно подбирайте ингредиенты, поскольку огрехи на этом этапе могут сказаться на конечном результате – вкусе и запахе самогона

Важно и качество сырья для осахаривания – солода из пшеницы, ржи, ячменя, который можно приобрести или сделать самостоятельно

Основной рецепт браги для самогона из кукурузы, составлен для кукурузной крупы, как наиболее подходящего сырья. Нам будут необходимы следующие ингредиенты:

1. Крупа (7-8 кг).
2. Солод (ячменный − 6-7 кг).
3. Мука (пшеничная – 1 кг).
4. Дрожжи (обычные 100-120 г или эквивалент сухих).
5. Вода (желательно очищенная или родниковая – 25-30 л).

Далее, выполняем следующие манипуляции:

• смешиваем воду, крупу и муку, тщательно перемешиваем все до получения однородной массы;
• ставим емкость на медленный огонь, доводим до кипения, не допуская пригорания;
• после закипания затор варится при постоянном помешивании 4-4,5 часов;
• медленно охлаждаем полученную массу, обернув емкость одеялом;
• контролируем температуру, и как только она опустится до 40-42 градусов (на это уйдет приблизительно 5-6 часов), добавляем дрожжи и солод;
• после тщательного перемешивания отправляем посуду с суслом в теплое место для брожения, по окончании которого пускаем его на самогон.

Важно! Избегайте такого явления, как перегрев браги. Оно может наступить помимо вашей воли в результате саморазогрева в первые часы бурного брожения

Для этого хотя бы в первое время необходимо замерять температуру сбраживающейся массы.

Дрожжи и процеживание

Когда температура в баке опустится до 25–30°С, следует добавить дрожжи в приготовленную смесь. Около сорока минут понадобится для проявления первых признаков брожения смеси. При брожении кукурузной смеси пена не образуется.

Поставьте бродить брагу в тёмное место, держите её при комнатной температуре в течение четырёх или пяти суток. После этого попробуйте её на вкус. Если брага сладковата и мутна, то следует оставить её бродить ещё до полного исчезновения сладости и появления горьковато-кислого вкуса и светлого цвета. Газы в готовой браге не выходят, появляется запах спирта.

Возьмите марлю и дуршлаг и процедите полученную брагу. Качественное процеживание занимает долгое время, поэтому старайтесь не спешить. На выходе вы должны получить около семнадцати литров процеженной браги. Перелейте её в пластиковую бутылку, после чего оставьте ещё на сутки – перед перегонкой браге необходимо отстояться.

Рецепт браги на кукурузе с солодом ГОС

Считается, что по этому рецепту получается самый естественный и натуральный напиток без использования химии. Что бы получить достойный самогон из кукурузной муки, следует серьезно отнестись к выбору сырья. Не стоит брать кукурузу или дробленую крупу на рынках для животных, из неё получается посредственный напиток. В лучшем случае использовать муку или крупу, купленную в больших супермаркетах.

Что касается солода, он должен быть только не ферментированным. Подходит любой базовый солод для пива: ячменный, пшеничный, ржаной, пшеничный, овсяный. Если имеется желание, то можно сделать своими руками зеленый солод, но это сложный и трудоемкий процесс.

Во всех рецептах желательно использовать родниковую воду или бутилированную. Вода набранная из-под крана должна простоять не менее 12 часов перед использованием. Гидромодуль затора (засыпь вода) 1 к 4.

Дрожжи подойдут любые – сухие, спиртовые, прессованные. Но для качественного напитка лучше использовать специальные штаммы дрожжей для виски, бурбона. Ароматика и органолептика самогона из кукурузы в таком случае будет выше, напиток чище.

Пропорции ингредиентов:

• Кукуруза – 8 кг;
• Солод – 2 кг;
• Вода – 40 л;
• Сухие дрожжи – 50 гр.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Рецепт самогона из дыни в домашних условиях

Как приготовить:

Для приготовления браги из кукурузы для самогона понадобится большой котел на 50 литров из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля. Оптимальным решением является использование для затора пароводяной котел ПВК. ПВК универсальная емкость в которой проходят все процессы, начиная от затирания до сбраживания и перегонки.

Зерна кукурузы измельчить на зернодробилке в мелкую крупу. Залить воду в котел, нагреть до 70-80 градусов, при такой температуре исключается резкое загущение затора.
Засыпать кукурузную смесь, в воду периодически помешивая, что бы исключить образование комочков. Ускорить и облегчить процесс размешивания поможет насадка миксер установленная в дрель или шуруповерт.
Смесь довести до кипения и варить на малом нагреве 60-90 минут. Обязательно помешивать кашу не давая ей пригореть ко дну.
Сваренную кашу накрыть крышкой, укрыть одеялом и оставить в таком виде на несколько часов. Некоторые винокуры делают варку вечером и оставляют затор на ночь.
Солод мелко измельчить на мельнице или кофемолке. При использовании зеленого солода, прокрутить его в мясорубке.
При достижении температуры каши 63-65°С засыпать солод. В первые несколько минут сложно размешать густую массу, но с работой ферментов каша делается жидкой, и буквально через 5 минут её консистенция будет напоминать кисель.
Выдержать температурную паузу 62-63 градуса в течение одного двух часов

Важно что бы температура во время паузы осахаривания не опускалась ниже 60 градусов. Если это случилось, то необходимо подогреть сусло до необходимой температуры.
Осахаренное сладкое сусло нужно максимально быстро остудить до 23-25 градусов, благоприятной температуры внесения дрожжей

Сделать это можно при помощи специального охлаждающего устройства чиллера. В зимнее время котел можно вынести на улицу. Еще один лайфхак, погрузить в сусло пластиковые бутылки с замороженной водой.
В охлажденное сусло задать подготовленные дрожжи либо просто рассыпать их по поверхности. Закрыть крышкой, можно установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при 25-30 градусах в течение 5-7 дней. Готовая брага заметно осветляется, густая фракция опускает на дно, в запахе чувствуются спиртовые нотки, во вкусе нет сладости.
Готовую бражку слить с осадка, густую фракцию тщательно отжать используя марлевый мешок, это в том случае если планируется прямой перегон на газу, плите или тэнах. В случае с ПВК или перегонка осуществляется парогенератором, брага перегоняется густой вместе с кашей, при этом максимально извлекается спирт сырец и ароматика кукурузного сырья.

ЭТО ИНТЕРЕСНО Варим рецепт жигулевского пива времен СССР

Рецепт из кукурузы и гороха

В данном случае вместо дрожжей применяется сухой горох, сама брага получится полностью из натурального сырья, как и в предыдущем случае. Для приготовления нужно:

1. Маисовые зерна – 4 кг.
2. Вода – 13 л.
3. Сахар – 8 кг.
4. Горох – 1 кг.

Техника приготовления:

1. Кукурузу нужно смолоть в порошок и положить в тару для сбраживания.
2. Далее, добавляется 1 кг сахара и весь объем гороха, после чего вливается 3 литра теплой воды и оставляется на 10 суток.
3. Через указанное время все твердые части будут плавать наверху. В емкость насыпается весь сахар и вливается еще 10 литров воды. Такая смесь должна тщательно перемешаться и оставаться для сбраживания еще на неделю.
4. Когда сырье перебродит, его следует процедить и перегнать для получения хорошего самогона.

Получение самогона

Китайцы получают рисовую водку простой дистилляцией, «не заморачиваясь» с повторным перегоном и отбором голов и хвостов. Поэтому каждый из наших винокуров может иметь не менее вкусный, но очищенный от сивушных масел продукт.

Готовая к перегонке брага не проявляет признаков брожения, жидкость быстро осветляется, а весь осадок плотным слоем лежит на дне. Всю брагу легко слить (особенно с помощью трубочки), не трогая осадка. Гнать можно, не используя барботер, ничего не пригорит, поскольку мути в браге нет.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, применяют аппарат с одним или несколькими сухопарниками. Ректификационная колонна мало пригодна, поскольку «выхолащивает» вкус зерна, из которого приготовлена брага. А ведь именно ради сохранения зернового вкуса и аромата мы используем «Кодзи».

Совет. Если у вас нет возможности провести дистилляцию, в ректификационной колонне необходимо отключить водяную рубашку.

В этом случае колонна будет работать как укрепляющая – отбирая и возвращая в куб сивушные масла. Стоит извлечь насадки Панченкова из нержавейки и заменить их медными пружинками для отбора серы, всегда присутствующей в зерновой браге.

Первый раз брагу перегоняют, пока в струе будет 30°. Перед второй перегонкой можно очистить самогон углем, развести до 20° и перегнать повторно с отбором .

В результате получится чистый, вкусный и ароматный продукт. Выход – не менее, чем при использовании «полного процесса» с осахариванием солодом. Правда, встречаются отзывы, что солодовый продукт вкуснее, но это – если есть с чем сравнивать. Обычно неспециалисту трудно «распробовать» разницу.

Рецепт кукурузной браги

Ингредиенты

1. Кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг

2. Пшеничный, ячменный или ржаной солод – 300 г

3. Вода – 7 л

4. Прессованные пекарские дрожжи – 25 г (5 г сухих)

Метод приготовления

1. На водяной бане нагреваем 6 литров воды до 50 градусов.

2. Теперь тонкой струйкой засыпаем кукурузную крупу (муку) и варим кашу около 15 минут, не забывая помешивать, чтобы не образовались комки.

3. Затем повышаем температуру до 65 градусов, продолжаем помешивать и варим еще 15 минут.

4. На этом этапе вливаем оставшийся литр воды, поднимаем температуру до 75–80 градусов и уже при такой температуре продолжаем готовить кашу еще 20 минут. Теперь кастрюлю можно накрыть крышкой.

5. Пока готовится затор (закваска), нам необходимо подготовить солод: сухой раздробить до состояния крупы крупного помола, а зеленый перекрутить на мясорубке.

6. Готовую кашу охлаждаем до 65 градусов, добавляем подготовленный солод и хорошенько перемешиваем до однородного состояния.

7. Накрываем массу крышкой и укутываем в теплое одеяло. Оставляем в таком состоянии на 7 часов. За это время, благодаря солоду, закваска успеет засахариться.

8. По истечении 7 часов разводим дрожжи согласно инструкции на упаковке.

9. Затор охлаждаем до 25–29 градусов. Чтобы ускорить процесс, можно добавить немного холодной воды или поставить саму емкость на ледяную баню.

10. В остывшую массу вводим дрожжи, тщательно перемешиваем и переливаем в стерильную емкость для брожения.

11. Устанавливаем водяной затвор и оставляем на 3–7 дней в темном помещении при температуре 18–30 градусов.

12. Как только закончится процесс брожения, пропускаем брагу через марлевый фильтр.

Температурный режим для брожения

Важнейшим моментом в получении качественной браги является соблюдение температурного режима. О значимости данного критерия говорит тот факт, что малейшее отклонение от рекомендуемых параметров может привести к полной порче браги. Чтобы этого не допустить, точно следуйте рекомендациям относительно температурного режима, и подготовьте термометр (биметаллический со щупом, либо электронный).

Когда-то, в период колонизации Америки, кукуруза была самым доступным сырьем для производства самогона. Так появился бурбон. Теперь у вас есть возможность делать его дома, ничего сложного в этом нет. Главное — точно соблюдать температурный режим и следовать рекомендациям, указанным в рецепте.

4 Выдержка самогона из кукурузы

Для того чтобы полученный кукурузный самогон стал похож на бурбон, его необходимо будет выдержать в обожженной бочке из дуба. При этом в США полученный дистиллят обычно еще и фильтруют через кленовый уголь.

Бочка при этом должна быть из белого американского дуба, а выдержка продолжаться не менее двух лет. В наших же условиях можно обойтись обыкновенной дубовой бочкой, хотя срок выдержки лучше оставит прежним. Если же вы спешите отведать ваш самогон из кукурузы, вы можете это сделать, не дожидаясь превращения его в подобие бурбона. Он достаточно чист и крепок для этого.

Выдержка самогона из кукурузы

Если же вы желаете пойти далее, то вам нужно будет обжечь бочку. Для этого вполне достаточно тем же самогоном облить ее стенки и поджечь. После того как дерево слегка обуглиться, пламя гасят, а дистиллят заливают в бочку. После этого она отправляется на выдержку. При этом не нужно создавать в помещении каких-либо особенных условий.

Предварительно дистиллят желательно развести до 45-50%, а если подвал сырой — 50-55%. Стоит помнить, что в маленьких бочках объемом 5-50 литров превращение самогона в бурбон пройдет гораздо быстрее и вполне приятный на вкус бурбон, вы сможете получить уже по прошествии трех месяцев. Если выдержать напиток 8-9 месяцев, то по качеству он будет сопоставим с качеством бурбонов, изготовляемых промышленным способом.

Более длительный срок выдержки вам понадобится в том случае, если вы пожелаете наладить промышленное производство «домашнего» бурбона и будете заливать дистиллят в бочки объемом от 2 000 литров. В этом случае уже придется ждать те самые два года, что положены для приготовления настоящего американского бурбона.

Как сделать

Один из рецептов рассчитан на 5 литров воды. Берется еще полтора килограмма кукурузной муки и 5 грамм сухих дрожжей. Солода потребуется 200 г. Брагу делают так. Нагревают воду до 50 градусов. Высыпают в нее при помешивании муку. Получится каша. Она остывает минут 20, затем снова варится при температуре уже 65 градусов 10 минут и снова остывает треть часа.

Потом каша еще раз варится. Должна получиться однородная масса. В нее, остуженную до 65 градусов, добавляется заранее размолотый ячменный или пшеничный солод. Каша тщательно перемешивается. Можно добавит немного теплой воды, если масса очень загустеет.

Емкость с ней, замотанная в одеяло, ставится на ночь в теплое место. Утром добавляются разведенные сухие дрожжи. Температура затора должна быть не ниже 25 и не выше 30 градусов. Через несколько суток брожения получится сусло. Его надо отфильтровать и дистиллировать.

Самогон из кукурузной крупы

Для создания данного напитка требуются следующие составляющие:

• восемь килограмм крупы из кукурузы;
• один килограмм пшеничной муки;
• тридцать литров воды;
• семь килограмм солода из ячменя;
• сто грамм сухих дрожжей.

Для приготовления кукурузного самогона своими руками потребуется кастрюля большого объема. В нее закладывают крупу из кукурузы и муку из пшеницы. Все это заливается водой и перемешивается. Данная кастрюля ставится на печку и доводится до состояния кипения, после чего смесь проваривают в течение четырех часов, постоянно помешивая во избежание пригорания.

В тот момент, когда содержимое становится однородным, закрытую кастрюлю убирают с огня и заворачивают в одеяло, оставляя остывать на шесть часов. Когда температура содержимого будет равна сорока градусам, следует добавить в массу солод.

После этого сухие дрожжи разводят в течение четверти часа в теплой воде и выливают в ёмкость с брагой. Полученную массу необходимо тщательно перемешать и поставить бродить в теплом месте под гидрозатвором. После брожения следует двойная перегонка и разлив по стеклянным бутылкам.