Молдавская кухня: особенности, рецепты блюд

Plăcintă | Плацинда

Самая популярная выпечка молдавской кухни – румяная сытная плацинда. Это ходовой стрит-фуд в Кишиневе и любимая еда туристов. Пухлые плацинды в Молдове пекут на дрожжевом, слоеном или затяжном тесте. Вместо духовки иногда используют сковородку, тогда закуска получается жирнее. Пироги начиняют соленой брынзой, мясом, творогом с зеленью, картошкой. Сладкие молдавские плацинды готовят с яблоками, творогом с изюмом, тыквой. На вкус выпечка похожа на домашние осетинские пироги. Но начинки в ней больше. Попробуйте плацинду горячей в составе обильного молдавского завтрака или съешьте холодной в качестве перекуса на бегу.

Вареники с творогом

Продукты и ингредиенты:

На 3 порции:

• 280 грамм творога (желательно домашнего)
• 2 яйца
• 50 грамм пастеризованного молока
• 1 стакан муки высшего сорта
• 25 грамм сахара
• 100 грамм крестьянского масла (сливочного)
• Соль по вкусу

Приготовление рецепта Вареники с творогом:

Взбиваем холодное молоко с одним яйцом, солим, всыпаем просеянную муку и замешиваем крутое тесто.

Готовим начинку: творог разминаем вилкой или протираем через сито, затем добавляем сахар, один желток, 50 грамм размягченного крестьянского масла (сливочного), солим, все тщательно перемешиваем. Начинка не должна быть слишком вязкой.

Тесто тонко раскатываем, вырезаем кружочки стаканчиком с тонкими стенками, смазываем оставшимся взбитым белком, ставим неполную чайную ложку творожной массы на кружок, тщательно соединяем края теста и защипываем.

В кипящую воду опускаем по одному вареники, варим 15 минут, пока не всплывут, не забываем посолить. Воды должно быть много, полтора – два литра. Шумовкой выкладываем вареники на блюдо, поливаем сливочным маслом.

Подавать вареники можно со сметаной. Если у вас остались вареники, то позже вы можете их разогреть на сковороде. Но домашние вареники с творогом настолько вкусные, что вряд ли останутся.

Жарим на решётке

По прошествии времени говядину пропускают через мясорубку вместе со свининой, добавляют смесь перцев, соду, воду, вымешивают и отбивают на столе. После всего проделанного фарш оставляют на четыре часа в холодильнике. Затем из полученной массы формируют колбаски (при помощи мясорубки или вручную). На смазанный маслом противень выкладывают мититеи, смазывают их жиром, сверху кладут второй слой, и всё помещают в холодильник. Тем временем раскалённую решётку смазывают салом, сверху кладут заготовки и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. К готовому блюду хорошо подходит зелёный горошек, свежие томаты, репчатый или зелёный лук, различные соленья. Соус подаётся отдельно.

Необходимо отметить, что если нет гратара, то колбаски можно жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу. На решётке блюдо получается немного сухим, на сковородке – сочное.

Плацынды

Согласно французско-латинскому словарю, слово «плацинда» пришло из латыни (placenta), что означает «торт, пирожное

На деле же плацинды — это пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем.

Наша самая аутентичная начинка для плацинд — творог с зеленью.

Точное происхождение самого блюда выяснить не представляется возможным, но учитывая его простоту, схожие «пироги» есть в кухнях многих народов. Тем не менее самая распространенная версия происхождения этого блюда – заимствование у турок. Турецкое блюдо гёзлеме (gözleme) под этим же названием популярно и в Гагаузии, также начиняя его творогом. Только турки, в отличие от нас, добавляют в творог шпинат, кинзу и прочую зелень.

К слову, ставшие позднее нашей «визитной карточкой», плацинды , проживавших на территории Бессарабии с 1814 по 1940 год, став очередным доказательством мультикультурного — вкусного — обмена.

Набор открыток «Блюда молдавской кухни» из серии «Блюда национальной кухни». Издательство «Планета». Москва, 1974.

«Теплая, сентиментальная, но безжалостная к себе, богатая, и не ценящая своих богатств, путающая термины «захваченная» и «освобождённая», ностальгирующая, но не хранящая память, консервативная, но всегда готовая принять что-то чужое, потому что чужое лучше, гордящаяся своей историей, но часто не знающая имен своих предков, Молдова приобрела такое множество разных идентичностей, что, похоже, не имеет своей. Она живет одновременно в XXI веке, и в Средние века, разрывается между Востоком и Западом, празднует два Рождества и открывает шампанское в канун Нового года в разное время, возводит на на один и тот же кулинарный пъедестал ковриги, голубцы и салат «Оливье». И если мы наконец примем себя такими, какие мы есть, даже несмотря на то, что нам не нравится быть такими, давайте хотя бы попробуем узнать друг друга и понять, что несёт это слово – «какие»».

Лапшевник с творогом

Продукты и ингредиенты:

Для лапши:

• 1 яйцо
• 100 грамм муки
• Соль

Для начинки:

• 150 грамм творога (желательно домашнего)
• 1 яйцо
• 30 грамм сахара
• 2 ложки сметаны
• 10 грамм сухарей
• 30 грамм крестьянского масла (сливочного)

Приготовление рецепта Лапшевник с творогом:

Готовим лапшу: в муку вбиваем яйцо и замешиваем тесто. Оно должно быть очень крутым. Затем раскатываем тесто тончайший пласт. Пласт нужно подсушить, молдавские хозяйки сушат лапшу на солнце около часа, что бы ускорить процесс можно сушить пласт на противне 10 минут, поставив его на медленный огонь. Затем сворачиваем плат рулетом и мелко нарезаем. Готовую лапшу еще раз просушивают, рассыпав тонким слоям на столе. Такую просушенную лапшу можно хранить в тканевом мешочке до трех – четырех месяцев.

Лапшу варим в подсоленной воде 20 минут, не закрывая крышкой, откидываем на дуршлаг. Творог разминаем вилкой или протираем через сито, посыпаем сахаром, добавляем яйца, соль все перемешиваем. Смешиваем с лапшой, выкладываем на противень, который предварительно смазываем маслом и посыпаем сухарями. Яйцо взбиваем со сметаной и заливаем лапшевник. Запекаем в духовку 20 минут.

Подавать лапшевник, нужно разрезав его на порции и полив сливочным маслом. Сметану подавать отдельно.

Выпечка в рецептах молдавской кухни

Широко известна молдавская выпечка – к примеру, вертута и плацинда. Вертута представляет собой своеобразный рулет с начинкой, свернутый в спираль. Вертута готовится из дрожжевого теста и выпекается в духовке. Для начинки вертуты используются самые разнообразные ингредиенты – сладкие и не сладкие. Начинять вертуту могут яйцами с луком, капустой, картофелем, творогом, тыквой, а могут и айвой с орехами или яблоками. Плацинда представляет собой плоский пирог с начинкой, напоминающий лепешку, готовится плацинда из дрожжевого или слоеного теста. Начинка кладется на середину раскатанного теста, края которого потом соединяются. Плацинду начиняют брынзой, мясом, картофелем, творогом, яблоками или тыквой.

Описание

Румынские рецепты несут такое же влияние, как и остальная румынская культура. Турки принесли фрикадельки ( perișoare в супе с фрикадельками), у греков — musaca , у австрийцев — niel , и этот список можно продолжить. Румыны делят много еды с Балканами (где Турция была культурным проводником) и Восточной Европой (включая Молдову и Украину ). Некоторые другие являются оригинальными или восходят к римлянам, а также к другим древним цивилизациям. Отсутствие письменных источников в Восточной Европе не позволяет сегодня определить точное происхождение большинства из них.

Одним из наиболее распространенных блюд является мэмэлига , предшественник поленты , которую подают отдельно или в качестве сопровождения. Свинина — основное мясо, используемое в румынской кухне, но также употребляется и говядина, и от хорошего блюда из баранины или рыбы нельзя отказываться.

Перед Рождеством , 20 декабря (День Игната или Игнатул по- румынски ), каждая сельская семья по традиции приносит в жертву свинью . Из забитой свиньи готовят самые разные продукты на Рождество, такие как:

• Cârnați — колбаски из свинины с чесноком , которые можно коптить или вялить ;
• Лебэр — эмульгированная колбаса на основе печени с консистенцией начинки от мелкой ( паштет ) до крупной;
• Sângerete ( кровяная колбаса ) — эмульгированная колбаса, полученная из смеси свиной крови с жиром и мясом, панировочными сухарями или другими зернами и специями;
• Тобэ (сыр из головы) — на основе свиных лап, ушей и мяса с головы, подвешенной в заливном и набитой в желудке свиньи;
• Точитура — тушеное мясо из свинины, копченой и свежей колбасы, тушеное в томатном соусе и подается с мэмэлигэ и вином («чтобы свинина могла плавать»). По всей Румынии существует множество вариаций этого тушеного мяса, в некоторых версиях сочетаются различные виды мяса, включая курицу, баранину, говядину, свинину и иногда даже субпродукты;
• Pomana porcului — обжаренная на сковороде свинина, нарезанная кубиками, подается сразу после принесения в жертву свиньи, чтобы поблагодарить родственников и друзей, которые помогли в этом процессе;
• Piftie / răcitură — нижние части свиньи, в основном хвост, лапы и уши, приправленные чесноком и подаваемые в заливном масле;
• Джумэри — сушеная свинина, оставшаяся от жира и пропитанная различными специями.

Рождественский обед подслащивают традиционным козонаком , сладким хлебом, приготовленным с орехами, маком или рахатом ( рахат-лукум ).

На Пасхе , баранина подается: основные блюда Borş де Миэль (баранина кислый суп), жареная баранина, и Drob де Миэль — румынская стиле баранина Хаггиса сделана из фарша субпродукты (сердце, печень, легкие), баранины и весной лук со специями, завернутые в сальник и прокаливают. Традиционный пасхальный кулич — это паска , пирог из дрожжевого теста со сладкой творожной начинкой в ​​центре.

Румынские блины, называемые клатитом , тонкие (как французский креп ) и могут быть приготовлены с пикантной или сладкой начинкой: мясным фаршем , сыром или джемом . В зависимости от сезона и случая готовятся разные рецепты.

Вино является предпочтительным напитком, а румынское вино имеет традицию более трех тысячелетий. Румыния в настоящее время является девятым по величине производителем вина в мире, и в последнее время экспортный рынок начал расти. Румыния производит широкий выбор местных сортов ( Фетяска , Граса , Тамайоаса , Бусуйоакэ и Бэбяска ), а также разновидностей со всего мира ( итальянский Рислинг , Мерло , Совиньон блан , Каберне Совиньон , Шардоне и Мускат Оттонель ). Пиво также высоко ценится, как правило, светлое пльзенское пиво , сделанное с немецкими влияниями. Есть также румынские пивоварни с давними традициями.

Согласно данным FAOSTAT за 2009 год , Румыния является вторым по величине производителем сливы в мире (после США ), и до 75% производства сливы в Румынии перерабатывается в знаменитый uică , сливовый бренди, полученный путем одной или нескольких стадий дистилляции. .

Вегетарианство / веганство

Последователи Румынской Православной Церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, в это время преданные придерживаются диеты без продуктов животного происхождения. В результате веганские продукты изобилуют магазинами и ресторанами; однако румыны могут быть не знакомы с веганской или вегетарианской диетой как с выбором для полноценного образа жизни. Многие рецепты, представленные ниже, имеют веганские версии, а в разделе «Овощи» ниже содержится много распространенных продуктов для голодания.

Мамалыга с брынзой, рыбой и муждеем

Продукты и ингредиенты:

На 4 порции:

• 1,8 кг рыбы
• 250 грамм брынзы
• Соль

Для мамалыги:

• 350 грамм кукурузной муки
• 50 грамм крестьянского масла (сливочного)
• 1 литр воды
• Соль

Для муждея:

• 3-4 чубчика чеснока
• 100 грамм воды или бульона.

Приготовление рецепта Мамалыга с брынзой, рыбой и муждеем:

Готовим мамалыгу. Кипящую воду солим, затем высыпаем кукурузную муку, размешиваем и варим минут 20 – 25. Мамалыгу нужно постоянно помешивать, чтобы не было комочков, когда мамалыга почти готова давим ее как пюре. Готовность мамалыги проверяется следующим образом: опускаем в нее вертикально скалку и начинаем быстро ее вращать между ладонями.

Если масса не пристала к скалке, значит, мамалыга готова. Добавляем крестьянское масло и еще раз тщательно перемешиваем.

Чистим рыбу, солим, жарим с двух сторон минут 10 на медленном огне. Рыбу можно обмакнуть в кукурузную муку. Брынзу натереть на терке.

Готовим муждей: чеснок давим или натираем на мелкую терку, разводим водой или бульоном.

Подавать мамалыгу нужно горячей, вместе с рыбой, брынзой и муждеем. Мамалыгу можно кушать руками, макая по очереди в муждей и брынзу. Так же мамалыга отлично подходит в качестве гарнира к другим блюдам.

Cusma lui Guguta | Торт «Шапка Гугуцэ»

Сладкоежкам нужно обязательно попробовать знаменитый молдавский торт «Шапка Гугуцэ». Он такой нежный, что даже тает во рту. Необычное название торт получил в честь героя сказок молдавского писателя Спиридона Вангели. Мальчик носил кудрявую пастушью шапку, похожую на пирамидку. Трубочки для торта в разрезе повторяют ее контур. Внутри аппетитных рулетиков скрывается сладкая компотная вишня с нежнейшим сливочным кремом. Торт «Шапка Гугуцэ» украшают густой шоколадной посыпкой. Попробовать этот десерт можно почти в каждом ресторане Кишинева.

Перед поездкой в Кишинев или Тирасполь загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, вкусности, алкоголь, идеи подарков близким – мы собрали в одной статье все, что стоит привезти из Молдовы.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

Описание молдавской кухни

Территория Молдавии лежала на крупнейшем торговом пути древности «из варяг в греки». Благодаря этому местные жители переняли часть вкусовых пристрастий и методов приготовления блюд у проезжающих купцов. Сейчас национальная кухня страны в чем напоминает греческую, балканскую, украинскую, турецкую и немецкую.

Молдавская кухня хранит много оригинальных старых рецептов.

Столовый этикет подразумевает расписную посуду, выставленную специально для гостей, стол, накрытый яркой скатертью и праздничное украшение угощения. Для молдаван способ приготовления и оформления еды неразрывно связаны.

Отличительные черты

Молдавия славится своими виноградниками, птице- и овцеводством. Чаще всего здесь готовят блюда из овощей и зерновых культур, каждую трапезу принято сопровождать небольшим количеством вина. В качестве специй применяют:

• сельдерей;
• кориандр;
• гвоздику;
• перец красный и черный;
• лавровый лист;
• мускатный орех и пр.

Овощи преимущественно заготавливают впрок: солят, квасят и консервируют. Т. к. овцеводство наиболее широко распространено, то одним из ходовых продуктов стала брынза — сыр из овечьего молока. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в качестве начинки в пироги или включают в состав вторых блюд, салатов.

В силу нежного климата на территории страны растет много фруктов, которые принято употреблять свежими. Часть из них применяют для изготовления десертов, джемов, компотов.

Основные продукты

Большую часть традиционных блюд составляют овощи:

• сладкий перец;
• баклажаны;
• помидоры;
• кабачки и т.д.

В пищу употребляется много сортов мяса:

• свинина;
• баранина;
• домашняя птица;
• говядина.

Из пряностей в ходу:

• перец;
• чабрец;
• чеснок;
• гвоздика;
• эстрагон.

В рационе молдаванина присутствует и рыба — ее жарят на открытом огне или тушат. Развитая животноводческая сфера деятельности обеспечивает многообразие молочных продуктов.

Кукуруза — голова всему, из нее пекут хлеб, варят каши и готовят самостоятельные блюда.

В Молдавии готовят очень много блюд их кукурузной муки и даже пекут из нее хлеб.

Полезные свойства

Обилие овощей и фруктов, а также рыбы обогащает рацион молдаван необходимыми витаминами и микроэлементами. Употребление в умеренном количестве красного сухого молдавского вина полезно для организма, т.к. улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень сахара в крови и риск возникновения инсульта, онкологических заболеваний.

Сейчас средняя продолжительность жизни в стране — 71,5 года, что считается высоким показателем. Местные жители уверены, что таких цифр они достигли с помощью сбалансированного питания и винотерапии.

Процесс приготовления

Для начала необходимо подготовить все компоненты. Для этого:

• чеснок очистить и мелко нарубить;
• морковь промыть, удалить кожицу и натереть на мелкой терке;
• кусочки кролика просушить, обжарить на сковороде и сложить в казанок;
• туда же вылить 80 грамм смеси бульона с вином (как альтернатива — вода);
• содержимое посолить, тушить на слабом огне до того момента, пока мясо не станет мягким. По времени это равно 50 минутам;
• спустя указанный срок, добавить подготовленную ранее морковь и семена тмина;
• содержимое перемешать и оставить тушиться еще на 15 минут;
• как только время закончится, в казанок добавляется измельченный чеснок;
• все перемешивается и держится на огне дополнительные пять минут. При этом посуда должна быть накрыта крышкой.

Немного истории

Сегодня мы будем рассматривать некоторые популярные во всём мире блюда, вышедшие из Молдавии. Прежде чем это сделать, совершим небольшой экскурс в историю.

Итак, молдавская кухня формировалась постепенно. Вполне естественно, что на неё оказывали влияние соседние страны с различными культурами, ведь Молдавия расположена на одном из самых древних оживлённых торговых путей.

В период с десятого по двенадцатое столетие в эту кухню вошло большое количество греческих блюд. Кроме этого, молдаване освоили технологии приготовления масляного, вытяжного и слоёного теста, которые в те времена практиковали южноевропейские и средиземноморские кулинары. Также появился опыт использования оливкового масла, сухого вина и пряностей для приготовления овощных и мясных блюд, соусов.

От Турции Молдавия взяла склонность к использованию бараньего мяса в кулинарии, от славянских народов — любовь к солениям и квашениям.

Таким образом, молдавская кухня сформировалась в целостную структуру с ярко выраженными признаками, органически сочетая в себе разные, иногда и противоречивые влияния, сумела найти самые удачные комбинации продуктов, чтобы создать яркую красочную картину из натуральных компонентов, которая так полюбилась во всём мире.

Давайте же более подробно разберем, что представляет собой молдавская кухня. Рецепты с фото, предложенные ниже, нам в этом помогут.

Процесс приготовления

Перед основным этапом работы по созданию блюда необходимо подготовить ингредиенты. Для этого:

• мясо петуха режется на порции, состоящие из небольших кусочков;
• далее оно складывается в кастрюлю и заливается водой. После его необходимо готовить в течение двух часов (время зависит от возраста птицы). Готовить следует на маленьком огне, не давая бульону сильно закипать. Все это время не забывайте снимать появляющуюся пену;

• в глубокой миске смешайте оливковое масло, муку и желтки. Перемешивайте до тех пор, пока не получится крутое тесто;
• далее соберите его в шар, оберните пленкой и положите в холодильник на полчаса;
• спустя указанное время, раскатайте его в тонкий лист и оставьте подсохнуть;
• следующим этапом приготовления этого национального молдавского блюда будет приготовление овощей;
• как только до окончания варки бульона останется примерно 20 минут, добавьте в кастрюлю одну луковицу, при этом, не очищая ее от шелухи;
• теперь нарежьте морковь, корень петрушки и оставшийся лук. Вложите все в бульон, посолите и варите до готовности;
• приготовленную заранее лапшу необходимо сварить отдельно. Этот процесс займет примерно две или три минуты. Как только она будет готова, откиньте ее на сито, промойте, добавьте к остальным ингредиентам в бульон и оставьте вариться до закипания;
• далее в кастрюлю складывается зелень и вливается квас. Все снова довести до кипения;
• готовый суп подавать с петрушкой.

Кухня – Кулинарные рецепты молдавского народа

Молдавская кухня представляет собой синтез природных богатств нашего края – злаки, овощи, фрукты, традиционное животноводство. Cпецифическое местоположение Молдовы на границе стран с разными культурами повлияло на систему питания молдаван в различные периоды многовековой истории.

Молдавская кухня сохранилась на протяжении столетий, впитала всё самое лучшее из греческой, славянской, византийской, средиземноморской кухни. Большое влияние на молдавское кулинарное искусство оказала тюркская кухня. В результате сегодня молдавская кухня привлекательна не только своими замечательными блюдами, но и богатой технологией их кулинарной обработки.

Молдавская кухня развивалась как оригинальная, особенная, имеющая специфические, индивидуальные характеристики, успешно сочетая методы кулинарной обработки и комбинации продуктов, несовместимых, на первый взгляд (мясо с фруктами, десерты с вином, маринованные фрукты и др.). В национальной молдавкой кухне много блюд из овощей, их варят, жарят, пекут, тушат, их употребляют как отдельные блюда и как гарнир. Овощи готовят со всеми видами мяса (телятина, свинина, баранина, домашняя птица) и рыбой. Также их используют как начинку для традиционной выпечки (вертуты, плацинды, саралий). В качестве приправ в молдавской кухне используют чеснок, черный перец, паприку. Также используют много свежей зелени: укроп, петрушку, лук порей, сельдерей. С давних времен на молдавский стол подается брынза, приготовленная в домашних условиях. Брынзу употребляют не только как закуску, но и как ингредиент ко многим блюдам из овощей, яиц, мяса и теста.

Кукуруза появилась в Молдове относительно недавно (конец XVII – начало XVIII вв.), несмотря на это она сегодня занимает важное место в меню молдаван. Молодые кукурузные початки жарят на углях, варят, а молодые семена консервируют и используют для приготовления супов и салатов

Из кукурузной муки варят известную всем мамалыгу, благодаря которой возник отдельный раздел в молдавской кухне. Мамалыгу жарят, пекут, фаршируют, едят как отдельное блюдо и как гарнир. В соединении с пшеничной мукой из нее пекут всевозможные кондитерские изделия.

Кроме традиционных способов приготовления блюд (варка, жарка, тушение, печение), молдаване любят готовить блюда на открытом огне – на гратаре (решетке). Так готовят все виды мяса, предварительно замариновав, рыбу, овощи, грибы и даже иногда фрукты. Для того чтобы сохранить сок и вкус, некоторые продукты пекут в виноградных, ореховых или капустных листьях.

Не менее оригинальны у молдаван десертные блюда. Большое разнообразие фруктов, десертных вин, орехов позволило создать неограниченное количество комбинаций продуктов: желе, соки, фрукты фаршированные орехами, фрукты в вине, разные компоты, вареники и плацинды с фруктами.

Эксперты кулинарного искусства придерживаются единого мнения, что ценность кухни состоит не в количестве блюд, а в вариации вкусовых нюансов, в искусстве сочетания продуктов. Согласно этим критериям, молдавская кухня, по нашему мнению, занимает одно из ведущих мест в мировой кулинарии.

Зама с домашней лапшой

Продукты и ингредиенты:

• 500 грамм курицы
• 1 литр куриного бульона
• 1 луковица
• 2 средние морковки
• 1 средний корень петрушки
• 300 – 500 мл кваса
• Соль, перец, зелень (укроп, петрушка)

Для лапши:

• 1 яйцо
• 100 грамм просеянной муки
• Соль по вкусу

Приготовление рецепта Зама с домашней лапшой:

Традиционно заму готовят с домашней лапшой.

Готовим лапшу: в муку вбиваем яйцо и замешиваем тесто. Оно должно быть очень крутым. Затем раскатываем тесто в тончайший пласт. Пласт нужно подсушить, молдавские хозяйки сушат лапшу на солнце около часа, что бы ускорить процесс можно сушить пласт на противне 10 минут, поставив его на медленный огонь. Затем сворачиваем плат рулетом и мелко нарезаем. Готовую лапшу еще раз просушивают, рассыпав тонким слоям на столе. Такую просушенную лапшу можно хранить в тканевом мешочке до трех – четырех месяцев.

Что бы зама получилась прозрачной, лапшу рекомендуется отварить отдельно, в кипящей подсоленной воде минут 20.

Отвариваем курицу, можно взять только крылышки или только грудинку, что больше вам нравится. Нарезаем соломкой корень петрушки, морковь, лук стараемся нарезать как можно мельче. В кипящий на медленном огне бульон засыпаем овощи. Минут через 10 добавляем уже отваренную лапшу. Квас доводим до кипения, и добавляем к заме. Количества добавляемого кваса должно зависеть только от вашего вкуса, поэтому не вливайте его сразу, а добавляйте маленькими порциями, пробуя бульон. Варим еще минут 5.

Заму подавайте порционно каждому, добавляя свежую зелень.