Как правильно варить говядину для супа?

Правила варки говядины и пошаговые рецепты

Cварить говядину сытно и вкусно можно, если придерживаться ряда общих правил:

• Если мясо лежало в холодильнике, то его необходимо разморозить. Это можно сделать при комнатной температуре или воспользоваться микроволновой печью, но предварительно нужно убедиться, что нагреваться кусок будет равномерно.
• Свежую говядину необходимо промыть в проточной воде, очистить от жира и плёнки, а также удалить кости и сухожилия.
• Посуду для варки необходимо подобрать ёмкую и вместительную. Мясо должно целиком утонуть в воде.
• Для того, чтобы мясо хорошо проварилось и сохранило вкусовые свойства, опускать его в кастрюлю необходимо после того, как вода закипит.
• Солить говядину и добавлять специи нужно в конце приготовления. Мясо требует крепкого посола.
• Для получения вкусного бульона и более твёрдого мяса говядину нужно опустить в воду за 1-2 мин. до закипания.

Особенности приготовления говядины для разных блюд усиливают или ослабевают определённые качества мяса и отличаются в зависимости от рецепта.

Для первых блюд

Для основного меню говядина обычно готовится с овощами и, как правило, является сытным блюдом. Варёное мясо, приправленное комбинированными овощами, имеет высокую калорийную ценность порядка 300-400 Ккал.

Для приготовления говядины первым блюдом потребуются следующие ингредиенты:

• говяжья мякоть молодого животного 400-500 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 500- 600 г.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• томатная паста 2-3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Перед готовкой необходимо тщательно промыть мясо и очистить от жил, а только затем взяться за остальные ингредиенты:

• Сначала нужно очистить и мелко нарезать луковицу.
• Затем следует нарезать говядину на порционные куски среднего размера.
• Потом необходимо очистить болгарский перец от семян и нарезать кубиками.
• На дно широкой вместительной кастрюли с высокими бортами следует налить растительное масло, засыпать лук и обжарить 2-3 мин. на медленном огне.
• После этого в посуду нужно добавить мясо.
• Затем говядину необходимо посолить и обжарить вместе с луком ещё 2 мин.
• Следом в кастрюлю необходимо налить кипяток так, чтобы он покрыл мясо целиком.
• Затем заготовки следует варить на слабом огне 30 мин.
• За это время нужно очистить и нарезать картофель.
• После в кастрюлю к мясу нужно добавить чеснок вместе с приправами и картошкой.
• Затем все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и залить кипятком до верха кастрюли.
• В самом конце в блюдо необходимо добавить болгарский перец с томатной пастой и всё варить ещё 10-20 мин.

Для салатов

Чтобы использовать говядину в составе салата, мясо должно быть рассыпчатым и хорошо сваренным.

Технология варки не отличается от стандартной, за исключением следующих особенностей:

• Говядину для салата следует опускать в уже кипящую и несолёную воду. Налёт белковой плёнки, формирующийся на поверхности, консервирует внутри все соки и его можно частично оставить.
• Чтобы достигнуть сыпучести для варки, выбирают говядину молодых животных. Если взят кусок из старой туши, то время готовки необходимо продлить на 30-40 мин.
• Получившийся бульон после варки сливается.
• В процессе приготовления не нужно доливать испаряющуюся воду. Изменение температуры среды сделает мясо жёстким.
• Для салатов говядина варится в кастрюле под крышкой дольше обычного на 20-30 мин., чтобы мясо как следует разварилось и размякло.

Сочное мясо для бутербродов

Говядина для бутербродов должна быть сочной, но умеренно твёрдой, чтобы её можно нарезать на порционные куски и укладывать сверху хлеба вместе с другими ингредиентами. Готовить такую говядину нужно по классическому рецепту, но держать в кастрюле меньше на 20-30 мин.

Как правильно варить говядину

Если вы планируете сварить замороженную говядину, мясо нужно разморозить до начала варки. Можно делать это при комнатной температуре, еще лучше поместить кусок говядины на нижнюю полку холодильника – тогда разморозка требует больше времени, зато мясо сохраняет вкусовые качества. Если размораживаемый кусок уже освобожден от упаковки, накройте его влажной марлей или чистым полотенцем, чтобы верх не заветривался.

Как можно запечь баранину

Мясо овец является очень вкусным и ароматным. Его можно пожарить, отварить или запечь в духовке. При последнем варианте приготовления оно получается сочным, нежным, аппетитным.

Читать далее

Если дефицит времени заставляет использовать микроволновую печь, важно следить, чтобы разморозка была равномерной — обычно это происходит при попытке разморозить слишком большой кусок, середина при этом долго сохраняет твердость, а края уже начинают вариться. Промойте мясо в прохладной воде, очистите от жил и костей, снимите пленку

Дальнейшие ваши действия будут зависеть от цели варки говядины. Если вы хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду и солите после закипания, если же вам нужно мягкое, сочное мясо – опускайте говядину в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь

Промойте мясо в прохладной воде, очистите от жил и костей, снимите пленку. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от цели варки говядины. Если вы хотите получить вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду и солите после закипания, если же вам нужно мягкое, сочное мясо – опускайте говядину в крутой подсоленный кипяток, чтобы сок не успел вытечь.

Длительность варки зависит не только от размеров куска, но и от части говяжьей туши, от которой он отрезан. Чем больше нагрузки приходится на мышцы этой части туши, тем жестче будет мясо, однако вкус его будет более выраженным – к таким частям относятся грудинка, бедро. Такие куски требуется варить после закипания воды не менее двух часов. Мясо с лопатки или крестца более мягкое и нежное, но вкус его может быть пресноват. Варятся эти части туши быстро – примерно за полтора часа.

Залейте мясо водой так, чтобы она полностью покрыла кусок. Кастрюлю лучше выбирать не очень большую – в большом количестве воды мясо варится быстрее, однако вкус его становится несколько хуже. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой – это нужно не только для того, чтобы уменьшить испарение воды, но и для того, чтобы ограничить доступ кислорода, окисляющего жиры и ухудшающего вкус бульона.

Как только вода закипит, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь. Варите говядину под крышкой в течение полутора-двух часов, периодически проверяя готовность мяса при помощи ножа – чем легче лезвие скользит в мякоти, тем выше степень готовности.

Примерно за полчаса до окончания варки добавьте коренья (петрушку, пастернак) и специи (несколько горошин черного или душистого перца, лавровый лист), можно также положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи. Когда мясо будет готово, не спешите вынимать его из бульона – снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут, не снимая крышки, чтобы говядина пропиталась бульоном и была сочнее. После этого можно достать мясо и разрезать на порционные куски, заправить бульон. Не оставляйте в готовом бульоне лавровый лист и перец – это ухудшит его вкус.

Сколько варить говядину

Любой повар в своих рецептах использует мясо говядины, но вот как долго варить говядину и как правильно это делать знают не многие. Давайте разберемся, что нужно учитывать при варке говядины.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Сколько времени варить говядину. В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. Кусок говядины весом 0,5-1 кг варят час-полтора, — говорит эксперт по мясу. Если его размораживали, варить минимум полтора часа. В пароварке можно варить и 40 минут. Чем старее мясо, тем дольше его надо готовить. В первые 10-15 минут будет образовываться пена — не забудьте ее снять. Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом. Готовое будет мягким, не «резиновым», будет легко прокалываться. Когда будете размораживать говядину, не кладите ее в горячую воду — только в теплую! А еще лучше размораживать мясо в холодильнике, но помните — килограмм говядины будет размораживаться целые сутки. Выбирайте куски алого цвета. Это — признак того, что мясо свежее.

Особенности приготовления

Знание нескольких тонкостей приготовления говяжьего бульона поможет справиться с задачей даже неопытной хозяйке.

• Бульон получился вкуснее, если варить его не на воде из-под крана, а на фильтрованной и умягченной. Некоторые используют для варки бульона негазированную минеральную воду.
• Качество мяса обязательно скажется на вкусе бульона. Выбираете свежее, без жилок и жира, которые делают бульон мутным.
• Среди поваров нет единого мнения относительно использования для варки бульона мяса с костями или без них. Люди, предпочитающие наваристый бульон с ярко выраженным мясным ароматом, отдают предпочтение мясу на кости. Гурманы, для которых важен внешний вид блюда, отдают предпочтение бульону, сваренному из мякоти, так как кости делают его мутным. Диетологи поддерживают тех, кто выступает против использования костей, и вовсе не из эстетических соображений: в костях накапливаются соли металлов, которые при варке оказываются в воде и поступают с бульоном в организм человека.
• Говяжий бульон подразделяется на красный и белый. Красный делают из обжаренного мяса, иногда с добавлением красного лука, помидоров, которые подчеркивают его цвет. Для белого бульона мясо не обжаривают. Для придания ему легкого золотистого оттенка в кастрюлю кладут целую неочищенную луковицу. Чтобы бульон был вкуснее и ароматнее, в него добавляют морковь, сельдерей и другие коренья.
• Белые коренья перед добавлением в бульон можно обжарить, тогда они не потемнеют во время варки.
• Говяжий бульон после приготовления процеживают, даже если он варился из одной только мякоти.
• Чтобы бульон не помутнел, с него обязательно снимают пену, выступившую на поверхности при закипании. Варят его на медленном огне, не закрывая крышкой до конца – если он будет бурно кипеть, то станет мутным.
• Бульон будет вкуснее, если мясо закладывать в холодную воду. Солить бульон рекомендуют при закипании воды, тогда он получится наваристее. Однако в этом случае существует риск пересолить блюдо, так как в процессе длительной варки часть воды выкипит. Поэтому, добавляя соль при закипании воды, нужно соблюдать меру.
• Не оставляйте бульон остывать вместе со специями, с которыми он готовился, иначе они придадут ему горький привкус.
• Время приготовления бульона из говядины зависит от того, какой кусок мяса для него был использован, обычно оно составляет 1,5-2,5 часа. Если бульон готовится из одних костей, время варки можно сократить в полтора раза.

Бульон из говядины можно приготовить по нескольким рецептам. Технология готовки зависит от выбранного варианта блюда.

10 кулинарных правил

Почему у двух хозяек из одинакового набора продуктов могут получиться совершенно разные блюда? Потому что залог успеха — в знании технологии приготовления и знании кулинарных хитростей. Варка мяса — не такой простой процесс, как может показаться. В этом вопросе нужно придерживаться десяти правил.

Определите количество воды. На килограмм филе должно приходиться 1,5 л воды. Для мяса на кости, воды должно быть больше.
Не режьте. Чтобы говядина хорошо проготовилось и сохраниля сочность, лучше варить ее куском весом 1,5-2 кг. Мелкие фрагменты варятся быстрее, но получаются сухими и менее ароматными.
Смягчите жесткое мясо. Старую говядину перед приготовлением замочите в минеральной воде на пару часов. С этой же целью во время варки мяса можно добавить в кастрюлю пару столовых ложек водки.
Снимайте пену. Первые 15 минут с начала варки придется караулить у кастрюли с ложкой или шумовкой, чтобы собирать пену

Особенно это важно для супа. Из-за пены бульон получится мутным.
Добавьте больше аромата

Хозяйки во время варки говядины добавляют лук, морковь, лавровый лист, перец-горошек и корень петрушки. Профессиональные повара рекомендуют дополнять красное мясо гвоздикой, орегано, майораном, базиликом, тархуном и кориандром.
Ускорьте процесс. Если на ночь замариновать мясо, оно сварится намного быстрее. Для этих целей подойдет горчица, уксус с луком или фруктовая мякоть.
Дайте мясу «дойти». После окончания варки не спешите доставать мясо из кастрюли. Дайте ему полежать в бульоне 20-30 минут, чтобы продукт настоялся и стал более сочным.
Определите количество мяса. Вареная говядина уменьшится примерно на 40% от первоначального объема. Учитывайте это, планируя определенное количество порций.
Не разбавляйте «пересол». Если переборщили с солью, не доливайте в бульон воду. Опустите в кастрюлю картофелину или тканевый мешочек с рисом. Продукт поглотит лишнюю соль.
Соблюдайте нормы хранения. Держать готовое мясо в холодильнике можно не более двух суток.

Домашний паштет

Такой паштет можно готовить из куриного филе или мяса индейки. Особую пикантность ему придадут грецкие орешки. А получается паштет нежным и просто тающим во рту!

Состав:

• 0,6 кг куриного мяса;
• масло очищенное подсолнечное;
• 4 луковицы;
• морковный корнеплод;
• 0,2 кг орешков грецких;
• ½ ч. л. соли;
• молотый мускат;
• перчик молотый;
• 2-3 зубчика чесночных.

Приготовление:

1. Морковный корнеплод, лучок и зубки чеснока очистим.
2. Морковь промываем и отвариваем до готовности.
3. Куриное мясо промоем и поставим вариться в подсоленной воде.
4. Лучок шинкуем мелко и пассеруем на масле подсолнечном до золотистости.
5. Готовое мясо слегка остудим и нарежем произвольными кусками.
6. Морковь разрежем на несколько частей.
7. Выкладываем в емкость блендера морковный корнеплод и мясо.
8. Грецкие орешки почистим и добавим к остальным ингредиентам.
9. Туда же отправим чищеный чесночок.
10. Введем по вкусу бульон, поработаем блендером и превратим ингредиенты в пюре однородной структуры.
11. Солим паштет, приправляем мускатом и молотым перчиком, размешиваем.
12. Добавляем в паштет лук.
13. Еще немного поработаем блендером.
14. Готовый паштет должен иметь однородную структуру без комочков.

Совет! В куриный паштет можно добавить масло сливочное. Оно придаст блюду нежные нотки и неповторимый аромат.

Теперь вы знаете, сколько разных вкусных блюд можно приготовить из отварного мяса. И это далеко не все варианты. Не останавливайтесь на достигнутом и покоряйте новые кулинарные вершины. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

http://womanadvice.ru/blyuda-iz-varenogo-myasa-dlya-dieticheskogo-povsednevnogo-ili-prazdnichnogo-menyu

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/366623-kakie-bljuda-mozhno-prigotovit-iz-varjonogo-mjasa-svininy-govjadiny-kuricy.html

http://aboutbody.ru/chto-mozhno-prigotovit-iz-varenogo-myasa-svininyi-govyadinyi-i-kurinogo-file/

Ингредиенты для приготовления отварной говядины

Мясо и овощи:

1. Говядина (свежая мякоть) 600 грамм
2. Лук репчатый 1 штука (крупный)
3. Имбирь (свежий корень) 20 грамм
4. Сельдерей (свежий корень) 50 грамм
5. Морковь 1 штука

1. Укроп 3–5 веток
2. Петрушка 3–5 веток
3. Вода очищенная сколько понадобится

Приготовление отварной говядины:

1 подготавливаем ингредиенты.

В этом блюде очень важен правильный выбор говядины, желательно, чтобы она была свежей и средней жирности. Самый лучший выбор – грудинка, оковалок или кострец. Для начала промываем мясо под струей холодной проточной воды и сушим его бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем на разделочную доску и очищаем от пленки, прожилок, жира, а также мелких костей, которые могли остаться на говядине после рубки туши.Дальше отправляем мясо в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой выше его уровня на 1,5–2 сантиметра. Потом перекладываем данный продукт обратно на доску, а посуду с жидкостью ставим на сильный огонь.Тем временем очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи и промываем их вместе с веточками зелени в холодной воде. По желанию разрезаем каждый из этих ингредиентов на 4–6 частей и кладем в глубокую миску. Также ставим на кухонный стол нужные специи и соль.

2 готовим отварную говядину.

Когда вода в кастрюле закипит, очень аккуратно опускаем в нее кусок говядины и добавляем в булькающую жидкость лист лавра, а также два вида перцев: черный и душистый. После повторного закипания варим мясо на сильном огне, постоянно снимая шумовкой с поверхности жидкости серую пену – свернувшийся белок.Как только пенка перестанет появляться, уменьшаем уровень огня до самого маленького. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и готовим говядину таким образом один час.По истечении нужного времени добавляем в кастрюлю подготовленные овощи, зелень, по вкусу соль и продолжаем варить мясо при слабом кипении еще 35–45 минут или до полной мягкости. Общее время приготовления может колебаться от 1,5 до 2,5 часов, все зависит от размера, сорта, молодости и жирности говядины!После того как мясо полностью отварится, выключаем плиту и оставляем его охладиться в бульоне. Дальше вынимаем, выкладываем на чистую разделочную доску, нарезаем поперек пластами толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и сервируем говядину на тарелке к столу.

3 подаем отварную говядину.

Отварная говядина подается в теплом или холодном виде. После приготовления мясо можно использовать для любых целей, делать начинку для выпечки, сервировать как нарезку или основное блюдо, а также готовить салаты. Очень часто вместе с мясом на стол ставят глубокие пиалы с говяжьим бульоном и тарелочки с сухариками. Наслаждайтесь вкусной, привычной и очень простой в приготовлении едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если вы готовите мясо для нарезки, салата или как второе блюдо, обязательно кладите его в горячую кипящую воду, а если нужен наваристый бульон, то в холодную;

– овощи, которые останутся в бульоне, можно перетереть через сито или измельчить в блендере и приготовить на их основе овощной соус к мясу;

– набор специй можно дополнить корицей, гвоздикой, сушеным или свежим базиликом, бадьяном;

– очень часто ко всем вышеуказанным овощам добавляют сладкий салатный перец, сушеные грибы, стебли сельдерея и чеснок;

– по желанию за 15 минут до полной готовности мяса в кастрюлю можно добавит щепотку глутамата натрия – усилитель вкуса;

– во время выбора мяса будьте внимательны! Свежая говядина имеет ярко-красный цвет, нежно-волокнистую структуру и приятный запах. При этом жир у нее мягкий, белого или слегка кремового цвета. Не покупайте старую говядину, она трудно усваивается, особенно детским организмом!

Мясной прикорм

Для полноценного роста ребенка просто необходим животный белок. Поэтому примерно с восьми месяцев (а для искусственников — с шести) вводится мясной прикорм. Сначала малыша рекомендуется «познакомить» с крольчатиной или индейкой, которые легко усваиваются и редко вызывают аллергию. Следующей на очереди должна быть богатая железом и белком говядина.

Для прикорма грудничка важно приготовить нежное и однородное пюре без крупных фрагментов. Для этих целей хорошо подходит мякоть с задней части тушки — там она менее волокнистая

Желательно вводить в рацион грудничка мясо животного, возраст которого не превышает трех месяцев. Готовят продукт в восемь шагов.

Несколько раз промойте мясо. Под проточной водой. Срежьте с него пленку и жировые волокна.
Залейте водой. И варите до закипания.
Слейте первую воду. И залейте мясо свежей жидкостью.
Варите как минимум два часа. Без соли и специй. Если нарезать продукт мелкими кусочками, можно сократить время варки до 40-60 минут.
Проверьте готовность продукта. Если он плохо прокалывается ножом или вилкой, варите еще 30-60 минут.
Готовое мясо прокрутите. Через мясорубку или пюрируйте в блендере.
Протрите пюре через металлическое сито

Важно, чтобы масса получилась однородной.
Слегка разбавьте пюре грудным молоком. Или молочной смесью, чтобы консистенция продукта стала мягкой.

В древности японцам на законодательном уровне было запрещено есть мясо. Пойманному на «преступлении» грозило строгое наказание. Но когда европейцы зачастили с визитами в азиатскую страну, император заметил, что и по росту, и по крепости телосложения японцы проигрывают западным гостям. Он пришел к выводу, что это связано с любовью европейцев к говядине и другим видам мяса. Несмотря на то, что снятие запрета не оказало существенного влияния на телосложение японцев, это не отменяет пользы мяса. Зная, как правильно варить говядину, сможете приготовить вкусный и питательный обед, который подарит энергию и отличное самочувствие.

Как выбрать говядину для варки

Качество свежего охлаждённого мяса определяется по цвету самих кусков и жира на них. Они должны быть чистого красного цвета без серого налёта, тёмных пятен и обязательно с белым жиром. Желтый жир говядины указывает на мясо старого быка или коровы, если его купить, то быстро оно не сварится и будет жёстким.

Упругость говяжьей мякоти и свежий аромат мяса без неприятных запахов свидетельствует о свежести и высоком качестве мясного продукта. Для варки правильного, наваристого мясного бульона для супа (борща) выбирайте говядину на кости. Говяжьи рёбра с мякотью, части туши с мясными косточками подойдут для того, чтобы бульон был прозрачный и наваристый. Для салатов, приготовления настоящего плова и традиционной летней окрошки выбирайте вырезку, мякоть говядины.

10 кулинарных советов

Почему у двух хозяек из одинакового набора продуктов могут получиться совершенно разные блюда? Потому что залог успеха — в знании технологии приготовления и знании кулинарных хитростей. Варка мяса — не такой простой процесс, как может показаться. В этом вопросе нужно придерживаться десяти правил.

Определите количество воды. На килограмм филе должно приходиться 1,5 л воды. Для мяса на кости, воды должно быть больше. Не режьте. Чтобы говядина хорошо проготовилось и сохранилась сочность, лучше варить ее куском весом 1,5-2 кг. Мелкие фрагменты варятся быстрее, но получаются сухими и менее ароматными. Смягчите жесткое мясо. Старую говядину перед приготовлением замочите в минеральной воде на пару часов. С этой же целью во время варки мяса можно добавить в кастрюлю пару столовых ложек водки. Снимайте пену. Первые 15 минут с начала варки придется караулить у кастрюли с ложкой или шумовкой, чтобы собирать пену

Особенно это важно для супа. Из-за пены бульон получится мутным

Добавьте больше аромата. Хозяйки во время варки говядины добавляют лук, морковь, лавровый лист, перец-горошек и корень петрушки. Профессиональные повара рекомендуют дополнять красное мясо гвоздикой, орегано, майораном, базиликом, тархуном и кориандром. Ускорьте процесс. Если на ночь замариновать мясо, оно сварится намного быстрее. Для этих целей подойдет горчица, уксус с луком или фруктовая мякоть. Дайте мясу «дойти». После окончания варки не спешите доставать мясо из кастрюли. Дайте ему полежать в бульоне 20-30 минут, чтобы продукт настоялся и стал более сочным. Определите количество мяса. Вареная говядина уменьшится примерно на 40% от первоначального объема. Учитывайте это, планируя определенное количество порций. Не разбавляйте «пересол». Если переборщили с солью, не доливайте в бульон воду. Опустите в кастрюлю картофелину или тканевый мешочек с рисом. Продукт поглотит лишнюю соль. Соблюдайте нормы хранения. Держать готовое мясо в холодильнике можно не более двух суток.

Если прозевали момент, когда нужно было снять пену, и хлопья расплылись по бульону, нужно остановить кипение. Влейте в кастрюлю один-два стакана холодной воды. Когда бульон снова начнет закипать, появится второй шанс снять пену.

Как выбрать продукт

Вкус и органолептические качества вареной говядины зависят от качества исходного сырья. Выбрать хорошее мясо несложно, если знать шесть критериев.

1. Цвет. Качественное мясо должно быть светло-красного цвета. Если говядина бордовая, коричневая или сочетает сразу несколько оттенков, она, скорее всего, несвежая. Прожилки должны быть белыми, но ни в коем случае не желтыми.
2. Запах. Говядина должна иметь приятный свежий сладковатый аромат. Если обоняние уловило хоть малейшие неприятные ноты, откажитесь от покупки. Нюхать мясо нужно не только сверху, но и в разрезе.
3. Тактильные ощущения. Прикоснитесь к мясу — пальцы не должны прилипать. А еще после этого кожа должна остаться сухой, без следов слизи.
4. Поверхность. Должна быть блестящей и равномерной, без пятен или корок. Допустимо лишь незначительное заветривание поверхности мяса, если оно продается с открытого прилавка.
5. Упругость. С небольшим усилием нажмите на кусок говядины пальцем. Образовавшаяся вмятина должна быстро вернуться к первоначальному состоянию.
6. Часть. Наиболее нежной и сочной будет мясо с лопаток, грудины или спины. Если собираетесь варить бульон, выбирайте голени или шею. Для супа хорошо использовать ребра — они дают хороший навар.

В магазине или супермаркете мало шансов купить хорошую говядину. Под видом местного свежего мяса там часто продают размороженный импортный продукт. Лучше покупать говядину у фермеров на рынке. Не стесняйтесь попросить у продавца ветеринарное свидетельство, чтобы убедиться в качестве и безопасности продукта.

Буженина вареная в пакете рецепт с фото

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг.
• 1 головка чеснока
• Смесь перцев по вкусу
• Соль — 1.5 ч. ложки
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Можно использовать как специальные части свинины, так и любые. Например мы используем надпочечник, но можно использовать и вырезку, и ошеек, и даже ногу.

Но я лично рекомендую использовать такое мясо, где есть прожилки жира. Тогда мясо получается не сухим и очень вкусным.

Вот от этого кусочка мы отрезали два куска по 0.5 кг. Мы берем именно два куска потому, чтобы потом меньше варить. Так мясо будет мягче.

Готовим растирку для маринада. Мясо будет у нас мариноваться в приготовленной чесночной смеси.

Приготовление

 Очищаем и выдавливаем через пресс чеснок.  Добавляем свежесмолотый перец. Я люблю именно перец свежего помола, и очень часто для этого использую именно смесь перцев.  Затем добавляем соль. Обычно я использую одну чайную ложку соли на килограмм мяса, но в этом случае, при мариновании мяса, я добавляю немного больше, а именно 1.5 чайной ложки.  Хорошо перемешиваем чеснок с солью.  И этой смесью тщательно смазываем каждый кусочек мяса.  Теперь подготавливаем пакет. Мы используем целые листы лаврушки, поэтому кладем их на дно пакета, куда потом будем класть мясо. Или можно использовать молотый лавровый лист, тогда его надо будет в чесночную смесь подмешать.  На лавровый лист кладем мясо.  Выпускаем воздух из пакета. Я это делаю так, сперва прижимаю хорошо пакет к мясу, затем закручиваю и завязываю пакет. Отрезаю лишнее.  Одеваю в общей сложности в три пакета

Хочу обратить внимание, что надо брать новые и целые пакеты, чтобы они были герметичные. Так же можно использовать рукав, но он должен быть герметичным, а рукав часто идет с небольшими отверстиями

 Оставляем мариноваться. Время маринования напрямую потом сказывается на однородности промаринования всего куска мяса. Я обычно это делаю на ночь. Максимально на сколько я оставлял, это на два дня, даже двое суток. Больше я не рискнул оставлять, так как в маринаде присутствует чеснок, и он может задохнуться.  После маринования берем кастрюлю, в которой будем варить наше мясо, и набираем воду. Мясо должно плавать, а не лежать на дне.  Доводим до кипения и кипятим на среднем огне около часа. Вообще время варки зависит от размера куска мяса. Чем тоньше кусочек, тем меньше надо будет варить. Минимально допустимое время около 40 минут, а максимум 1.5 часа. Можно конечно и два часа проварить, но тогда мясо будет сухим.  После варки оставляем мясо остывать.  После полного остывания мяса разрезаем пакет. Я рекомендую промыть его под холодной проточной водой.  Наша буженина вареная в пакете готова. Теперь можем нарезать и подавать к столу. А из остального куска мяса мы сделали шашлык в рукаве.

Тонкости и секреты приготовления отварной свинины:

Хочу еще раз отметить, что сочность сала зависит от времени варки. Чем дольше будете варить, тем суше будет мясо

Так же хочу отметить, что время маринования тоже очень важно. Маринуйте как минимум часов 12, а лучше сутки

Остывать мясо должно только в завязанном пакете, так оно будет вкуснее и ароматнее. И если отварную свинину не стоит ставить на новогодний стол, то курицу можно. И её тоже можно очень вкусно приготовить.

Подсмотрено у хозяек

• Специи, ароматные травы и коренья добавляют за 20 минут до полной готовности говядины.
• Мясо варят на очень медленном огне.
• Кастрюлю обязательно накрывают крышкой, чтобы мясо не окислялось кислородом и не становилось жестким. Воду доливать не рекомендуется, говядина должна вариться в собственном соку.
• Для крепкого бульона отдайте преимущество старому мясу.
• Чтобы избежать накипи — процедите бульон через марлю. Облейте кусок кипятком перед началом приготовления — это уменьшит накипь.
• Пересоленый бульон не разбавляют, чтобы снизить концентрацию соли в говяжьем бульоне, в емкость помещают чистый рис в марлевом мешочке и немного проваривают.
• Мясо, которое размораживают в верхнем отделе холодильника, хорошо сохраняет вкусовые качества.
• Размороженная говядина всегда будет менее сочным, чем свежее.
• Самая универсальная часть туши — лопатка.

Особенное внимание нужно обратить на выбор продукта в магазине и на рынке. От этого в значительной степени будет зависеть качество блюд и срок их приготовления

Введите в свой рацион диетическую вареную говядину, овощи и фрукты, и вы почувствуете себя намного здоровее!