Свинина духовая. что это значит, какая часть туши, рецепты в духовке, мультиварке, с картошкой, капустой, черносливом, овощами

С грибами

Подготовленных компонентов будет достаточно для приготовления 6 порций свиной вырезки с грибами:

Основные	Овощи	Заливка
· 800 г свиной вырезки; · 300 г лесных грибов; · 2 ст. л. подсолнечного масла; · 1 ч. л. поваренной соли; · 1/2 ч. л. молотого перца; · 3/4 ст. горячей воды.	· 1 крупная луковица; · 1 морковь.	· 250 г сметаны; · 4 яйца.

Вырезка свиная на сковороде (рецепты приготовления содержат различные ингредиенты, например, грибы) готовится следующим образом:

1. Для начала нужно вымыть вырезку под струей проточной воды, высушить её бумажным полотенцем и измельчить на куски среднего размера. Мясо нужно выложить на сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и обжарить до золотистого оттенка с обеих сторон при сильном огне. Жареные куски вырезки следует переместить на тарелку.
2. Затем можно очистить лук от шелухи, порезать его на полукольца, морковь вымыть под водой, почистить овощечисткой и протереть на крупной терке. Овощи следует обжаривать на остатках подсолнечного масла в течение 5 мин.
3. Теперь овощи нужно сдвинуть на край сковороды, вернуть куски вырезки, добавить немного поваренной соли с молотым перцем и закрыть мясо овощной зажаркой. Затем можно залить компоненты водой, установить минимальный огонь и тушить компоненты примерно 30 мин.
4. Тем временем на другую сковородку можно вылить подсолнечное масло и выложить заранее промытые и порезанные лесные грибы. Грибы нужно жарить примерно 10 мин. до выпаривания лишней влаги.
5. После потребуется в миску разбить яйца, достать желтки при помощи пластиковой бутылки, а в белок влить сметану, всыпать поваренную соль и взбить ингредиенты с помощью вилки до получения единой массы.
6. Теперь в сковородку к мясу и овощам можно добавить обжаренные грибы, влить сметано-яичную смесь, тщательно перемешать компоненты, накрыть крышкой и тушить примерно 5 – 10 мин., пока заливка не станет плотной.

В качестве гарнира к свиной вырезке с грибами подойдет картофельное пюре.

Рецепты

В фольге

• свиной окорок — 1,5 кг;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец горошком;
• зерна кориандра;
• лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление нужно произвести по следующему алгоритму.

1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль и мешаем, пока она не растворится. Туда же всыпаем все приправы.
2. Промываем мясо, делаем в нем проколы, укладываем в заготовленную воду и оставляем в комнате на 12 часов.
3. Затем закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на трое суток.
4. Вытаскиваем свинину из кастрюли, ждем, пока стечет вода, и заворачиваем в пищевую фольгу.
5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим туда мясо в фольге.
6. Через 1,5 часа снижаем температуру до 180 градусов, фольгу разворачиваем и оставляем томиться еще на 15 минут.
7. Достаем готовую буженину, снова укутываем фольгой и ждем, пока остынет. Убираем в холодильник.

Рекомендации к рецепту.

• Если мясо подается на горячее, то после духовки оно должно постоять еще минут 15, затем его следует порезать и подавать к столу.
• По этому же рецепту мясо можно приготовить в рукаве вместо фольги. Для этого укладываем свинину в рукав, делаем несколько проколов, ставим в холодную духовку, доводим до температуры в 180 градусов и запекаем час.
• Чтобы создать еще более красивую и блестящую корочку, можно свинину смазать сливочным маслом.

На сковороде

• свиное мясо — 1 кг;
• чеснок — 4–5 долек;
• корень имбиря;
• репчатый лук — 1–2 головки;
• зеленый лук;
• соль и перец.

Приготовление.

1. Выкладываем на раскаленную сковороду с маслом одну дольку чеснока, обжариваем до корочки вымытый кусок мяса.
2. Вторую дольку чеснока режем на две половинки, измельчаем зеленый лук, режем крупно 3–4 ломтика корня имбиря; помещаем все продукты в сковородку с мясом и жарим 3–4 минуты.
3. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Перекладываем туда со сковороды мясо и овощи, кидаем целиком очищенную луковицу. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума.
4. Доводим мясо до готовности. Время зависит от размера куска. Обычно это 1,5-2 часа.

Рекомендации к рецепту:

• Когда свинина оказывается в кастрюле, воду добавлять необязательно. Пусть жидкость выкипает, а мясо тушится.
• Если кусок мяса очень крупный и не влезает в кастрюлю, то его можно разрезать на две части.
• Бульон, оставшийся после готовки буженины, можно использовать при приготовлении других горячих блюд, соусов или для заправки к салатам.

О том, как приготовить духовую свинину в фольге, смотрите далее.

Свинина пользуется широкой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, возможности приготовить из нее большое количество разнообразных блюд, доступной стоимости. Необходимо знать, что есть несколько сортов мяса, а также частей, каждая из которых отличается спецификой использования в кулинарии. Предлагаем познакомиться со схемой частей туши свиньи, узнать, какие из них более ценные и вкусные, в приготовлении каких блюд обычно используются.

Здоровый снэк из нута

Бытует мнение, что снэки всегда вредные. Полагаю, что большинство магазинных снэков действительно приносит больше вреда, чем пользы, так как всякие добавки для увеличения срока хранения, ароматизаторы, красители, усилители вкуса, вряд ли полезны.А вот что вредного может быть в домашнем несложном закусончике, который приготовлен с любовью?Разве только количество съеденного. Так как вовремя остановиться бывает чертовски трудно Нут, соль, перец, паприка и оливковое масло — вот всё что нам понадобится.Стакан сухого нута (турецкий горох, нохуд) промываем и замачиваем на ночь в холодной воде.Сливаем воду, еще раз промываем и даём немного просохнуть.

Добавляем чайную ложку соли, чайную ложку копченой паприки, чайную ложку красного молотого перца и столовую ложку оливкового масла.Всё тщательно перемешиваем.

На противень постелить пергамент и выложить нут. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Если нет духовки, то можно обжарить на сковороде до готовности.Дать остыть и употребить с бокалом холодного пенного. А можно и просто похрустеть перед телевизором.

Всем добра и вкусняшек! Приятной пятницы и веселого уикенда!

Свинина, в духовке запеченная с картошкой

Для блюда подготовить луковицу – 300 г; картошку – 800 г; соль морскую; отбивные – 4 шт.; масло растительное; приправы; розмарин, тимьян. Приготовление:

1. Свинину вымыть, просушить. Розмарин и тимьян растереть с приправами, маслом, солью.
2. Натереть отбивные, убрать в холодильник на 40 мин. Очистить картошку, порезать на четверти, нашинковать лук.
3. Смазать стеклянную форму маслом, запечь в ней картошку с луком – 25 мин.
4. Достать отбивные, выложить на овощи, опять поставить готовиться, на 20 мин.

Такое блюдо – отличный вариант для обычного ужина или праздничного стола. Вкусная замена вредной колбасы. Не требует много сил на готовку и сложных продуктов, только немного времени для маринования и запекания.

Польза и вред свинины

Свинину иногда называют вторым белым мясом, потому что она является хорошим источником белка, как и птица. Для духовой свинины и буженины (они имеют много сходства по способу приготовления) берется не любая часть туши. Используется только мясо с тоненькой жировой прослойкой, наиболее ценное по вкусовым и пищевым качествам: корейка, окорок, лопатка, шея или вырезка с ребрами. Самой низкокалорийной является вырезка.

Такой деликатес подается не только горячим. Его можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов, салатов и гарниров. По внешнему виду такое мясо чем-то напоминает домашнюю колбасу, но вкус все же иной.

Обладает мясо большим количеством питательных веществ, часто с небольшим количеством жира и калорий, хотя БЖУ больше зависит от части туши и готовки.

Свинина — большой запас энергии для организма

Для каждой второй среднестатистической семьи этот вид мяса находится на третьем месте по частоте употребления. На первом и втором, конечно же, разместились мясо курицы и говядина.

О чем же идет речь? Разумеется, о свинине – весьма популярном виде мяса, часто встречающимся на прилавках продуктовых магазинов.

К настоящему времени так и не сложилось единого мнения о пользе или же, наоборот, вредности этого вида мяса.

Одни считают, что свинина слишком жирная и тяжелая пища и употреблять ее нужно как можно реже, если вообще не исключить из рациона. Другие же настаивают на ценности этого продукта.

В самом же деле, свинина имеет и ряд достоинств, и ряд недостатков.

Д — значит для духовки.

Зашел в гипермаркет, направился к павильону с мясом, где наблюдал следующую картину. Стоит молодая парочка, и между ними происходит взрывной диалог (парень — П, девушка — Д) П: Возьмем корейку на кости. Получатся отличные топорики в духовке! Д: В какой еще духовке? Их только на сковороде и мангале готовить можно! П: В смысле? Д: Если ты не знал, то для готовки в духовке предназначена исключительно духовая свинина! Она же так и называется — духовая! Значит для духовки.

не для себя, друг просит-духовая это как?

Это мясо с лопатки без кости

Вот как с такими тупыми можно встречаться?! Это же преступление против человечества, добровольно сохранять их гены в человеческом генофонде.

насчет преступления ничего не скажу, но с вашим недоумением согласна полностью. Объясните нам с тов. Смирновым кто-нибудь, пожалуйста!

Свинина духовая — 299 руб/кгСвинина духовная — 599 руб/кг

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

• употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
• Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
• Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

Свинина духовая с овощами в фольге в духовке

Духовая свинина с овощами получается очень нежная, сочная и красочная. Блюдо можно использовать для подачи в праздники.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания духовой свинины с овощами в наличии должны быть:

• охлажденная свинина (рекомендована вырезка) – 500 г;
• перец болгарский без семян и плодоножки – 2 шт.;
• плотные и мытые томаты – 2 шт.;
• сыр Российский или иных твердых сортов – 200 г;
• очищенные дольки чеснока – 3 шт.;
• соль крупная – 10-15 г;
• перец черный (советуется использовать свежемолотый) – 2 г;
• прованские травы – 5-7 г;
• очищенное растительное масло – 30-40 мл.

Для декора блюда достаточно перьев репчатого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания духовой свинины с овощами советуется производить по следующим шагам:

1. Свинину следует промыть в прохладной проточной воде и убрать остатки влаги полотенцем.
2. Далее мясо нужно нарезать на пластины шириной приблизительно по 1,5 см. При чем разрез не должен доходить до конца ориентировочно на 1 см. Готовая нарезка должна быть схожа с раскрытой книжкой.
3. Смешать в миске соль с прованскими травами, перцем и чесноком, пропущенным через пресс.
4. Промазать каждую «страницу» мясной книжки смесью из 3 пункта.
5. Далее мясо следует переложить на противень, покрытый фольгой и оставить мариноваться на время оформления остальных ингредиентов.
6. Томаты советуется очистить от кожицы. Чтобы кожица легче отставала от мякоти, помидоры нужно опустить в кипяток ориентировочно на 20-30 сек. Очищенные плоды нужно нарезать тонкими кружочками. Обязательно использовать очень острый нож иначе томатная мякоть вытечет при нарезке.
7. Болгарские перцы рекомендовано нарезать тонкими колесиками.
8. Сыр требуется нарезать тонкими пластинками.
9. После этого нужно между каждой мясной «страничкой» класть по колесику перца, сыра и кружочку томата. Начинять мясо пока не закончатся ингредиенты.
10. Оформленную мясную «книжку» следует сбрызнуть растительным маслом и запечатать фольгу.
11. Включить духовку, температурный режим следует установить на 200 градусов.
12. Поставить противень с содержимым в прогретую духовку и выпекать ориентировочно 60-70 мин.
13. Далее готовое блюдо нужно оставить остужаться в выключенной духовке приблизительно на 20 мин.

Готовую духовую свинину с овощами следует положить в емкость для подачи и украсить перьями лука.

Армянский шашлык

Блюда из шейки свинины, приготовленные на огне пользуются большой популярностью особенно в летнее время года. Но, если в России для маринадов чаще используют уксус, кефир, пиво и другие продукты.

То в Азии стараются сохранить вкус мяса, его структуру и добавляют минимум ингредиентов.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• свиная шея – 1000 г;
• репчатый лук – 3 головки;
• паприка – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1\4 ч. л.;
• крупная соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В рецепте описано приготовление шашлыка в армянском варианте. Но не меньшей популярностью пользуется грузинское блюдо, где мясо предварительно маринуют в гранатовом соке и добавляют специи (хмели-сунели, кориандр).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Свинину следует промыть в проточной воде, обсушит кухонными салфетками и нарезать одинаковыми кубиками со стороной примерно 4 см. Мельчить не стоит, чтобы не пересушить мясо во время тепловой обработки, а слишком крупные могут не прожарится.
2. Подготовленную шею требуется выложить в большую эмалированную посуду, посыпать черным перцем, солью и репчатым луком, предварительно очищенным, нашинкованным полукольцами.
3. Весь состав необходимо тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на 2-3 ч., иногда помешивая.
4. Передерживать мясо в маринаде не стоит, чтобы оно не потеряло много сока. Лучше спустя положенное время сразу его нанизать на шампуры (можно между кусками вставить дольки томатов или лука).
5. Подготовленную свинину нужно жарить на углях без открытого горения и сильного жара. В Армении часто шампуры не поворачивают, а стараются добиваться румяной корочки со всех сторон, уделив каждой по 2-3 мин.
6. Сняв мясо с мангала, следует ему дать «отдохнуть» около 2-х мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать шашлыки можно как на шампурах, так и сняв куски мяса на тарелку. Дополнительно гостям следует предложить соус, маринованный лук и зелень, а вместо хлеба больше подходит лаваш.

Части свиной туши

Спинная

К лучшим частям мяса свинины относят спинную область. Она включает ребра, мясо и грудной отдел позвоночника.

Спинной участок бывает двух видов – корейка с косточками и карбонад без косточек. Также вырезают антрекот – участок между ребрами и хребтом.

Мясо нежное, с малым содержанием жира – 21 г на 100 г. Калорийность – 199 ккал.

Перед продажей с корейки срезают сало и оставляют слой 0,1-0,2 мм. Сало придает блюдам сочность.

Вырезка

Самая нежная часть тушки. Находится над центральным участком хребта и покрыта слоем сала.

В течение всей жизни свиноматки и хряка этот участок туловища не подвергается физической нагрузке. Поэтому мясо мягкое и практически без жира – 7 г на 100 г мяса. Вырезку включают в диеты для похудения.

Калорийность – 199 ккал на 100.

Вырезку жарят и нарезают медальонами. Из-за высокой стоимости мяса готовить гуляш невыгодно.

Шейка

Этот вид мяса находится на шее животного

Обращайте внимание на цвет прожилок сала. У качественной свинины он белый или розоватый

Содержание жиров – 31 г. Калорийность – 267 ккал.

Лопатка

Это участок туши над передними ногами свиньи. Содержание жиров – 21 г.

Лопатку используют в диетических рационах. Калорийность на 100 г – 257 калорий.

Грудинка

Грудинка (подчеревок, пашина, пузанина) находится вдоль боков брюха сзади лопатки. Внешне она похожа на говядину – мясо чередуется с жировыми прослойками.

Грудинка очень жирная. 53 г жира на 100 г.

Калорийность – 510 ккал.

Грудинка не относится к диетическим блюдам. Из неё готовят копчености, гуляш, супы.

Свиной окорок

Участок передней и задней ноги свиньи – окорок. Содержание жира – 21%, калорийность – 261 ккал.

В нижней области окорока находится кость. Поэтому содержание мяса на 30% меньше, чем в филейной части.

В продажу поступают окороки свиней мясных и беконных пород.

Сало

Подкожный жир снимают с боков, брюшины и хребта туши свиньи.

Толщина сала зависит от породы. В тушах хрюшек сальной направленности до 55% сала. Его максимальная толщина – 13,3 мм.

Сало калорийное – 979 ккал на 100 г. Его засаливают, коптят, или употребляют в натуральном виде.

У молодых хрюшек шкурка нежная. После убоя ее не отделяют от сала.

Голова

Голова состоит из пятачка, ушей, щек. Это участки туши относят к субпродуктам.

Процент жира высокий – 35%. Калорийность – 221 ккал.

Свинина духовая с квашеной капустой в духовке

Свинина духовая оформленная на подушке из квашеной капусты получается с приятным кисловатым вкусом, сочная и ароматная.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта духовой свинины с квашеной капустой входят:

• охлажденная свиная вырезка – 1 кг;
• капуста в квашеном виде – 1 кг;
• мытая морковь – 2 шт.;
• очищенная репчатая луковица – 2 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• майонез без добавок – 30 мл;
• тмин в молотом виде – 10 г;
• сахарный песок – 5 г;
• перец черный (советуется измельчить перед приготовлением) – 2-3 г;
• соль крупная – 20-30 г.

Дополнительно потребуется рукав для запекания или пищевая фольга.

Пошаговый процесс оформления

Рецепт духовой свинины на подушке из квашеной капусты содержит следующие шаги по приготовлению:

1. Первоначально рекомендовано подготовить филе свинины. Его требуется промыть и просушить полотенцем.
2. Затем следует в миске смешать соль с ½ частью молотого перца, ½ частью тмина и майонезом.
3. Натереть мясо составом из 2 пункта и оставить мариноваться ориентировочно на 30 мин.
4. Пока мясо маринуется, следует промыть квашеную капусту. Если капуста не слишком кислая, то ее достаточно отжать от рассола. Промытую капусту нужно отжать от воды и положить ингредиент в блюдо (эмалированное или из стекла).
5. Добавить в капусту сахарный песок, остатки перца и тмина, а также лавровый лист. Перемешать содержимое.
6. Нарезать лук в форме квадратиков, а морковь измельчить на терке и переложить данные продукты в капусту. Перемешать ингредиенты.
7. Включить духовку. Температуру советуется установить на 200 градусов.
8. Положить содержимое из 6 пункта в рукав, поверх расположить маринованную свинину. Запечатать рукав и сделать в нем 3-5 проколов для выхода пара.
9. Поместить рукав на противень.
10. Противень нужно поставить в духовку и запекать ингредиенты ориентировочно на 90-110 мин.
11. Если на мясе нужна румяная корочка, то пакет рекомендовано вскрыть приблизительно за 20 мин до готовности.
12. Готовую свинину на подушке советуется выдержать в выключенной духовке около 20 мин.

После приготовления на емкость для подачи первоначально требуется выложить капусту, поверх свинину, нарезанную на кусочки. Украсить блюдо можно маринованными томатами или свежей зеленью.

Мировая торговля [ править | править код ]

В 2021 году мировой экспорт составлял около 8 млн тонн, мировое производство — около 110 млн тонн . Около половины всего мирового производства и потребления свинины приходится на Китай.

Крупнейшие потребители свинины в 2021 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна	Объём потребления, тыс. тонн
1	Китай	54 980
2	Евросоюз	20 410
3	США	9475
4	Россия	3192
5	Бразилия	2870

Крупнейшие производители свинины в 2021 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна	Объём производства, тыс. тонн
1	Китай	52 990
2	Евросоюз	23 523
3	США	11 320
4	Бразилия	3700
5	Россия	2870

Крупнейшие экспортёры свинины в 2021 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна-экспортёр	Объём экспорта, тыс. тонн
1	Евросоюз	3125
2	США	2377
3	Канада	1320
4	Бразилия	832
5	Китай	191

Крупнейшие импортёры свинины в 2021 году, по данным Министерства сельского хозяйства США :

№	Страна-импортёр	Объём импорта, тыс. тонн
1	Китай	2181
2	Япония	1361
3	Мексика	1021
4	Корея	615
5	Гонконг	429

В России

Производство свинины в России характеризовалось постоянным ростом в период с 2005 по 2021 год, за этот период оно выросло более чем в два раза, с 1569 тысяч тонн до 3388 тысяч тонн . Импорт свинины в 2021 году упал до 264 тысяч тонн и составил около 8 % от потребления , по сравнению с 30 % от потребления в 2012 году (1,1 млн тонн из 2,6 млн тонн) .

Читать также Грибы журавушка фото и описание как готовить

Польза и вред

Каждому известно о вреде магазинных колбасных изделий. О производстве колбасы на мясокомбинатах ходят неприятные слухи, а также известно и о методах непорядочных торговцев возвращать заветренный продукт к жизни. Чтобы не нарваться на продукцию безответственных производителей, можно приготовить духовую свинину, которая станет прекрасной заменой колбасе. В качестве блюда, приготовленного в домашних условиях, никто не будет сомневаться. Кроме того, при соблюдении всех правил эта сочная и ароматная закуска составит здоровую конкуренцию покупному карбонату или бекону.

В мясе свинины содержатся такие витамины, как B1, B2, B3, B6, B12

Немаловажное влияние на здоровье организма оказывают железо, цинк, селен и арахидоновая кислота, которые также содержатся в составе свиного мяса. Богата свинина белками и жирами, а вот тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, лучше исключить это блюдо из своего рациона или свести его количество к минимуму

Не стоит злоупотреблять мясом и людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенностью духовой свинины, которую также называют бужениной, является ее универсальность. Это ароматное горячее блюдо, спрятанное в фольге, будет с оживлением встречено гостями.

Убрав недоеденную буженину в холодильник, ее можно есть еще несколько дней в охлажденном виде, используя, например, для бутербродов. Кроме того, духовая свинина может применяться в качестве ингредиента для салата или быть начинкой для пиццы, блинов, подаваться с любыми гарнирами, овощами и даже фруктами.

Советы по выбору мяса

Многие делят свинину для кухни на два вида:

• с костями — для первых блюд;
• без них — для второго.

Отчасти это правильно. Даже из элитной вырезки не получается нормального бульона. Однако есть и другие рекомендации. К примеру, нежирные части свинины жарят, куски с небольшой прослойкой — запекают.

Выбирают свежее мясо. Оно «набирает форму» не сразу, перед этим его хранят 2–3 суток.

Для запекания в духовке

Окорок — одна из самых вкусных и универсальных частей. Ее редко продают целиком, так как кусок слишком крупный. Иногда продавцы обманывают: заменяют окорок свиной ногой от колена, задним подбедерком.

Окорок запекают в духовке, однако приготовление займет не один час.

Верхняя часть окорока считается лучшей, хотя не все с этим согласны. Для запекания прекрасно подходят и боковая, внутренняя, наружная.

Особенность в том, что окорок отправляют в духовку большим куском. Так получается вкуснее.

Запекают и другие части свиньи, например:

1. Мясо на лопатке — более постная свинина с небольшой жировой прослойкой. В передней части туши жира меньше, чем в задней. Готовится лопатка долго.
2. Кострец. Запекают в фольге.
3. Шейку — кладут в духовку одним куском. При выборе на рынке часто подсовывают «холку» — верхнюю часть шейки. Боковые части лучше.
4. Вырезку — запекают в рукаве, специальном пакете.
5. Грудинку — лучше запекать не целиком, а в виде больших кусков.
6. Карбонат — запеченный встречается чаще.

Для жарки

Жарят, как правило, нежирную свинину, например:

1. Шейку. Такая свинина — идеальное мясо для шашлыка.
2. Лопатку. Чтобы было вкуснее, кусок сначала хорошо измельчают, потом жарят. Из лопатки получается отличное жаркое и другие блюда.
3. Грудинку — готовят на гриле.
4. Окорок — подходит и для открытого огня, и для гриля. Некоторые превращают внутреннюю или наружную часть окорока в соломку, как это принято у китайцев. Затем быстро обжаривают.
5. Кострец — хороший сочный гриль, шашлык.
6. Корейку. Из нее получаются котлеты на косточке и не только.

Для тушения

Некоторые куски с прослойкой жира подходят для других блюд. Для тушения используют:

1. Вырезку. Это почти универсальная свинина.
2. Лопатку — из-за жесткости чаще всего тушат или варят. По структуре свинина возле лопатки отлично подходит для колбас.
3. Грудинку — тушат в горшочках. В Германии чаще готовят с капустой, в России — с картошкой.
4. Рульку — иногда тушат даже в пиве.
5. Шейку. Получаются вкусные и очень калорийные блюда.

Правильная разделка туши помогает выгоднее ее продать. Каждая часть свиньи имеет особенности. О них знают хорошие мясники, повара или продавцы. Обычным домохозяйкам тоже пригодятся знания о вкусовых и качественных характеристиках разных частей туши.

Как выбрать мясо?

Чтобы вкусно приготовить свиную шейку, нужно сначала её правильно выбрать.

При покупке обратите внимание на следующие моменты:

Цвет мякоти. Он должен быть светло-розовым с белыми прослойками. Если мясо имеет неестественный розовый яркий цвет, вероятно, оно некачественное и содержит красители. Если оттенок бледный или желтоватый, то наверняка свинина несвежая.
Жир должен присутствовать, но в шейке его не должно быть много. В данном случае можно вести речь о так называемой «мраморности», этот термин означает, что жир равномерно смешан с мякотью, из-за чего мясо напоминает мрамор. Кроме того, он должен быть молочным или белым, но никак не серым или жёлтым.
Запах должен быть достаточно приятным, характерным для мяса

Если вы почувствовали кислинку или гнилостность, то от покупки откажитесь.
Важно и то, где именно вы приобретаете свиную шейку. Делать это следует только у проверенных поставщиков или производителей

Избегайте стихийных рынков и ларьков, наверняка реализация через них осуществляется незаконно и без соответствующих документов. Лучше отправиться в крупный гипермаркет, специализированный магазин или крупный официальный рынок.

Самый простой рецепт

Свинина духовая — значит не только запекание мяса, но и длительное последующее томление его на жару. В простом варианте используется метод приготовления кускового филе в духовке с минимальным списком ингредиентов. При этом мясо получается в меру пряным и сочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простого рецепта духовой свинины нужно подготовить:

• свиную вырезку, охлажденную – 1 кг;
• зубчики молодого чеснока без шелухи – 3 шт.;
• соль поваренная крупная – 25-30 г;
• перец красный в измельченном виде – 1-3 г;
• перец душистый из мельницы – 2-4 г;
• специи прованские травы – 4-6 г.

Пошаговый процесс приготовления

Оформлять свинину рекомендовано по следующему порядку действий:

1. Свиную вырезку следует промыть в проточной воде и удалить оставшуюся влагу полотенцем.
2. Затем кусок мяса советуется разрезать на пластины толщиной приблизительно по 1,5 см. Разрезать пластины до конца не требуется. Оформленный кусок должен напоминать раскрытую книжку. В результате разрезов мясо лучше и равномернее пропитается пряностями.
3. Чеснок рекомендовано нарезать тонкими пластинами. Также можно измельчить ингредиент ножом.
4. В сухой емкости следует смешать соль с перцами (красный и душистый) и прованскими травами.
5. Далее каждую «страничку» мясной книжки следует посыпать смесью из 4 пункта и положить чеснок. Пряности следует распределять по возможности равномерно.
6. Свернуть приправленное мясо в рулон и зафиксировать его шпагатом. Поверх мясной рулон следует посыпать остатками специй из 4 пункта.
7. Положить мясо в пакет для запекания, завязать и убрать в холодильник мариноваться ориентировочно на 8-10 часов.
8. Затем мясо следует достать из холодильника приблизительно за 1 час до запекания.
9. Сделать в пакете для запекания 4-6 проколов для выхода пара. Иначе пакет может лопнуть.
10. Положить пакет с мясом на противень.
11. Поставить противень в духовку.
12. После этого следует включить духовой отсек на 200 градусов и выпекать мясо ориентировочно 1 час.
13. Спустя час следует выключить духовку и оставить мясо остужаться в выключенной духовке.

Когда мясо остынет, его следует достать из пакета и нарезать на порции. В качестве украшения рекомендовано использовать веточки свежего укропа и зеленые оливки.

Что можно добавить

Разнообразить простой рецепт можно добавлением в рецепт картофеля, грибов, томатов, а также сыра или чернослива. Ингредиенты оптимально сочетаются с духовой свининой. Особенности приготовления блюда с данными составляющими рассмотрены ниже.

Правила подачи духовой свинины, украшения

Духовую свинину перед подачей рекомендовано нарезать на порции (так как мясо запекается преимущественно целым куском). Также готовую духовую свинину можно использовать для приготовления пиццы, салатов или бутербродов. Подавать мясо советуется не только со свежими или маринованными овощами, но и с разнообразными соусами. Например, кетчуп, соус тартар, сметана с чесноком и зеленью.

В заключение

Мы рассказали о том, как готовится свинина духовая. Что значит данное выражение, вы теперь тоже знаете. Ваши домочадцы непременно оценят вкусовые качества этого блюда, а также попросят добавки.

Мясо, приготовленное в фольге, отличается нежным вкусом и невероятным ароматом! Особенно это касается нежной свинины, которая идеально подходит для пикника или воскресного обеда в кругу семьи или друзей.

Существует огромное количество вариаций приготовления этого блюда. Оно запекается в духовом шкафу как одиночное блюдо, так и в составе сложного кушанья. Свинина духовая в фольге может быть приправлена душистой горчицей или смесью перцев по вкусу. Такая приправа придаст готовому блюду аромат и запах. Свинину, приготовленную в фольге можно подавать как в горячем, так и в холодном виде с добавлением гарнира или как самостоятельное блюдо.

Также в качестве ингредиента для бутербродов или салатов подойдет свинина духовая. Рецепт в духовке в фольге прост в освоении даже новичкам.

Для приготовления мяса можно выбрать любую часть туши – лопатку или ошеек. Для получения более сочного готового блюда нужно отдавать предпочтение мясу с небольшим слоем жира. Для наиболее глубокого проникновения маринада в мясо, нужно сделать надрезы.

Но здесь есть исключения – этот шаг можно пропустить в случае выбора небольшого куска. Даже если не использовать майонез, свинина получится нежной благодаря тому, что само по себе мясо жирное. Существует огромное количество способов, при которых, даже у дилетантов в области кулинарии, получается ароматная свинина духовая. Рецепт в фольге поможет сохранить все полезные свойства мяса. Предлагаем приготовить нежнейшую свинину по такому рецепту.

В разговорах домашних хозяек часто можно услышать термин – духовая свинина. Непросвещенному человеку может показаться, что это значит простые куски мяса, запеченные в духовке. Но это не совсем так. Духовая свинина запекается целиком, долго томится в духовке, после чего ее можно использовать в качестве домашней колбасы даже в охлажденном виде. Но чтобы это блюдо было с наслаждением встречено домочадцами, следует научиться правильно его готовить.

Выводы

1. Разделка свиной туши состоит из двух этапов: подготовки (обескровливания, необходимой обработки кожных покровов) и самого разделывания.
2. Существует много разных техник разделки свиной туши, но основной принцип у них схож и сводится к постепенному потрошению туши и ее расчленению по строению на две половины.
3. Разделка полутуши на кулинарные части поможет удобно хранить мясо (заморозить) и продать каждый сорт свинины по соответствующей цене.
4. Соблюдение описания санитарных норм (сан. вет. экспертиза) при разделке, разрубке (как и при разведении или содержании) свиней требуется не только из гигиенических соображений, но и обусловлено законодательством.

Так же читайте про забой вьетнамских свиней по .