Кровяная колбаса

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Нутриенты	% Суточной потребности
Белки	14.6 г	24
Углеводы	1,29 г
Жиры	34.5 г	51
Полиненасыщенные жиры	3.46 г	16
Мононенасыщенные жиры	15.9 г	72

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы	% Суточной потребности
Натрий, Na	680 мг	52
Холестерин	120 мг	40
Железо, Fe	6.4 мг	36
Селен, Se	15.5 мкг	28
Цинк, Zn	1.3 мг	11

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо &#8212, помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамины	% Суточной потребности
Витамин B12, Кобаламин	1 мкг	33
Витамин PP, НЭ	4.2 мг	21
Витамин B4, Холин	72.8 мг	15
Витамин D D2 + D	31.3 мкг	13
Витамин B5, Пантотеновая кислота	0.6 мг	12

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Витамин D способствует укреплению костной ткани, работы сердца, свертыванию крови.

Обобщая все данные, можно выделить основные полезные качества кровяной колбасы.

Как делают домашнюю кровяную колбасу

Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.

“Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней.”

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками. В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты. Сегодня покажу вам один из них.

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.

Нам понадобится: Свиная кровь свежая — 1.5 литра Щеки свиные — 1 кг Сало — 200 гр. Молоко — 600 мл. Лук репчатый — 3 шт. Гречка — 400 гр. Чеснок — 1 головка Соль — 3 ст.ложка Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал. Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.

Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса. Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа. Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров’янка охлаждается.

Дальше используем как душе вашей будет угодно. Нехай вам щастить !

Смачного ! Ovimu

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

• свиная кровь — 2 литра;
• мясо свиное — 500 граммов;
• сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
• манная крупа — 1 стакан;
• сливки или молоко — 250 миллилитров;
• чеснок — 1 головка;
• винный уксус — одна чайная ложка;
• соль и перец — по своему вкусу;
• кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Из чего делают

Кровяная колбаса относится к группе колбасных изделий из субпродуктов. В зависимости от страны, и даже региона, состав, толщина, длина колбасного изделия может отличаться. Может иметь свое местное название. В некоторых европейских странах введен закон о защите названий подлинных продуктов.

Готовится в основном из:

• Печени;
• Легких;
• Жира;
• Свиной или бычьей крови.

В состав может входить даже свиная шкурка.

Из специй добавляют:

• Лук;
• Чеснок;
• Перец острый и душистый;
• Пряные травы.

Кроме того, в фарш добавляют гречку, пшено, перловку, рис, изюм, корицу. Самая популярная – с гречкой. Чаще всего изготавливается в натуральной оболочке, т.е. из кишок.

Согласно действующего ГОСТа Р54670-2011 «Колбасы кровяные, Технические условия» колбаса подразделяется на три категории: А, Б, В. В составе колбас различной категории могут присутствовать:

• Свинина жилованная;
• Свиные щеки;
• Субпродукты, куда может входить даже язык;
• Шпик;
• Свиные головы;
• Животный жир.

Мясопродукты используют как свежие, так и замороженные.

Из круп по ГОСТу разрешено добавлять:

• Гречку;
• Пшено;
• Перловку;
• Ячневую;
• Муку (не ниже 1 сорта).

Из пряностей добавляют:

• Соль;
• Чеснок свежий, консервированный, замороженный или сушеный;
• Лук сушеный и свежий;
• Сахар;
• Воду питьевую.

Из пряностей:

• Перец молотый черный и белый;
• Душистый перец;
• Мускатный орех;
• Гвоздику;
• Кардамон;
• Корицу;
• Майоран;
• Имбирь;
• Тмин;
• Кориандр.

Кроме того, в магазинной колбасе содержатся:

• Антиокислители;
• Фиксаторы окраски;
• Регуляторы кислотности;
• Усилители вкуса;
• Пищевой уксус;
• Растительное масло.

В качестве оболочки используют: свиные, говяжьи, бараньи кишки.

Согласно ГОСТа не допускается изготавливать из:

• Замороженного более 1 раза мяса;
• Мяса, которое изменило свой цвет;
• Свинины, срок хранения которой превысил полгода;
• Головы не кастрированных свиней;
• Шпик и свиную грудинку, у которой появились признаки осаливания.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы быть уверенным в качестве кровяной колбасы, лучше ее готовить самостоятельно, тем более, что в продаже имеются все необходимые составляющие.

Ингредиенты

Для приготовления домашней кровянки нам понадобятся:

• свиная либо телячья кровь — 1,5 л;
• измельченное на мелкие кубики сало — 1,5 кг;
• очищенная и вымытая тонкая кишка — 3 м;
• гречневая каша без масла — 200 г;
• соль — 2 столовые ложки;
• кипяченое молоко — 1,5 л;
• черный молотый перец — 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт

Эта вариация домашней кровянки не предусматривает сложных ингредиентов и действий. Главное — не туго наполнять кишку, чтобы она в процессе готовки не лопнула. Итак, приступаем:

1. В разогретую сковородку высыпьте подготовленное сало и несколько минут прожарьте его до мягкости.

Затем соедините все ингредиенты: кровь + молоко + гречка + сало + соль + перец. После этого тщательно размешайте смесь.

На следующем этапе приступаем к разливу подготовленной кровяной субстанции. С этой целью можно использовать мясорубку со специальной насадкой для колбас либо же отрезанную половину пластиковой бутылки с горлышком. Для удобства разрежьте кишку на части, каждую из которых с одной стороны завяжите крепким узлом.

Наденьте на насадку либо на горлышко бутылки свободный край кишки и залейте внутрь смесь. При этом не заполняйте кишку доверху — кровяная начинка должна «играть».

Завяжите узел на втором крае кишки. Для подстраховки можно перевязать ее с обеих концов ниткой.
Поставьте на огонь вместительную кастрюлю (лучше брать пятилитровую) с питьевой водой. Когда закипит, выложите в нее колбасу для варки. Важно хорошенько проварить продукт, поскольку в сырой крови могут быть опасные для здоровья бактерии.

Когда изделие немного проварится, шумовкой достаньте его и сделайте вилкой несколько проколов, затем продолжайте варить. В общей сложности кровянка должна вариться около 15 минут.

После этого извлеките колбасные кольца из кипятка и выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху тоже смажьте колбасу маслом. Теперь ее можно отправлять в разогретую до 250°С духовку. Через 20-25 минут изделие будет готовым к употреблению.

Важно! При наполнении кишки всегда оставляйте свободным около 10 процентов пространства. Рекомендация касается и тех рецептов колбасы, что основаны на мясном фарше — при варке кровь и мясо сильно набухают

Чем полезна калорийность

Несмотря на то, что многие не очень любят эту колбасу, на самом деле она содержит полезные для человека питательные вещества. В большом количестве в ней присутствует:

• Клетчатка;
• Витамины комплекса В;
• Витамин А;
• Витамин D;
• Витамин К;
• Минеральные вещества: калия, железа, кальция, цинка, фосфора, медь и другие;
• Белок;
• Жиры.

В 100 граммах кровяной колбасы, произведенной по классическому рецепту, содержится всего около 200 килокалорий. Из них:

• 12,3 грамма жира;
• 8,8 грамм углеводов;
• 13,9 белка.

В магазинной колбасе калорийность выше, примерно около 390 ккал. Отличается БЖУ:

• Белка – 14,4 грамм;
• 1,4 грамм углеводов;
• 34,5 грамм жира;
• 0,2 грамма клетчатки;
• 88,8 мг холестерина.

Конкретный питательный состав зависит от производителя, что он в нее положил и из какого сырья изготовил.

Можно ли православным есть кровяную колбасу

Иногда употребление тех или иных продуктов не соответствуют Божьим заповедям. Например, у многих православных возникает вопрос, можно ли есть кровяную колбасу в Пост. Если заглянуть на странички православных сайтов, то и там четкого ответа не найти. Даже сами священнослужители в таком вопросе придерживаются разных мнений.

Одни утверждают, что не только кровяную колбасу, но и даже лекарственный гематоген запрещено употреблять в Пост. Ссылаются они на писание Левит, в котором говорится, что «душа тела есть кровь и кто будет её есть, тот истребится».

Другие говорят, что отказ от еды в Пост – не самое главное, а важно, как человек относится к Богу и соблюдает его заповеди. Согласно такой трактовке, в съеденном кусочке кровянки или другой запретной в такие дни пищи, нет ничего страшного

Кровяная колбаса в домашних условиях

И с ним вы вполне сможете приготовить самостоятельно настоящую кровяную колбасу в домашних условиях с гречкой. Еще одна сложность, с которой я столкнулась – это ингредиенты. Если с мясом, салом и гречкой все понятно, то вот со свиной кровью все не так однозначно. Чтобы заполучить ее для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, вам придется отправиться не в супермаркет, а на рынок, в мясной павильон. И там уже расспросить мясников – наверняка кто-то из них продаст вам необходимое количество свиной крови. То же самое касается и кишек для кровянки – их вы скорее всего найдете именно на рынке.

Ингредиенты:

• 1,5 л свиной крови;
• 0,5 кг свежего свиного сала;
• 400 г мякоти свинины;
• 240 г гречневой крупы;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 1,5 — 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка порошка лаврового листа (по желанию).
• Для указанного количества ингредиентов потребуется 2 кишки диаметром 7-10 см.

Кровяная колбаса в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Для этого в 0,5 л кипящей, чуть подсоленной воды всыпаем промытую гречневую крупу. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на самом маленьком огне 12-15 минут, не перемешивая и не открывая крышку. К концу варки вода вся должна впитаться в крупу. Кастрюлю с кашей укутываем в одеяло и оставляем на 1 час. Гречневая каша во время начинки колбас должна быть холодной, поэтому удобно варить ее накануне.

Мясо и сало для кровяных колбас должны быть обязательно свежими – из замороженных продуктов колбаса не получится такой нежной и ароматной. Промытое и обсушенное мясо нарезаем мелкими кубиками – до 0,5 см.

Мякоть свинины тоже мелко нарезаем.

А остальное пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Пропущенное через мясорубку сало обжариваем до смальца, но не до конца – шкварки должны оставаться мягкими.

Нарезанное сало также обжариваем 1-2 минуты.

Затем добавляем к нему нарезанное мясо и жарим на небольшом огне мясо с салом минут 20-25. В конце немного присаливаем.

Свиную кровь процеживаем через дуршлаг или сито. Оставшиеся сгустки пропускаем через мясорубку или перетираем блендером.

Обжаренные мясо и сало остужаем (при соприкосновении с горячим кровь может свернуться) до теплого состояния и смешиваем с гречневой кашей. Добавляем специи: черный молотый перец и лавровый лист в порошке. Массу перемешиваем, пробуем на соль и окончательно доводим до вкуса.

В широкую кастрюлю или миску выливаем кровь, добавляем гречневую кашу с мясом и перемешиваем.

Следующий процесс – наполнение кишок. Главное требование к кишкам – они должны быть хорошо вычищены, без запаха. И, конечно, большего диаметра, чем для обычных колбасок.

Один конец кишки крепко завязываем нитками. Наполняем оболочку кровяной массой, постоянно ее перемешивая, иначе гречка осядет на дно и колбаса получится неднородной.

Колбасы наполнчяем не туго, иначе они могут лопнуть во время запекания. Кроме того, с той же целью оставляем 3-4 см кишки вообще не заполненными. Туго завязываем второй конец, выпустив лишний воздух

Пергамент смазываем растительным маслом и кладем на противень; на него осторожно переносим колбасу. Выкладываем колбасу так, чтобы концы ее не соприкасались друг с другом (иначе она может лопнуть при запекании). Духовку разогреваем до 130 градусов С

Помещаем противни с кровяной колбасой в духовку и запекаем 15 минут

Духовку разогреваем до 130 градусов С. Помещаем противни с кровяной колбасой в духовку и запекаем 15 минут.

Затем кровянку накалываем иголкой через каждые 1-12 см и возвращаем в духовку.

Увеличиваем температуру до 150 градусов С и запекаем еще 15 минут

Вынимаем противень с колбасой из духовки и осторожно (колбаса очень горячая!) переворачиваем кровянки. Накалываем другую сторону кровяной колбасы и отправляем в духовку еще на 15 минут. Если кишки большого диаметра, времени на запекание может потребоваться немного больше

Готовая колбаса красивого, почти черного цвета, при прокалывании ее кровь не вытекает

Если кишки большого диаметра, времени на запекание может потребоваться немного больше. Готовая колбаса красивого, почти черного цвета, при прокалывании ее кровь не вытекает.

Кровяная колбаса в домашних условиях готова! Прежде, чем снять пробу, следует дать кровяной колбасе немного остыть.

Можно ли есть кровяную колбасу

Рассмотрим случаи, когда польза употребления кровяной колбасы, сравнимая с приемом лекарственных препаратов, может столкнуться с противопоказаниями

Стоит уделить отдельное внимание некоторым из них

При беременности

Во время беременности организм женщины нуждается в повышенных дозах всех жизненно важных элементов. Поэтому можно периодически использовать кровяную колбасу как полезный источник, богатый витаминами и минералами. Это становится особенно важным при поддержании в норме уровня гемоглобина, который в силу интенсивных обменных процессов при беременности может &#171,прыгать&#187, во время вынашивания плода. В этом пользу кровянки переоценить сложно.

Стоит при этом подчеркнуть важность придерживания правил безопасности при выборе качественного продукта, во избежание заражения паразитами

Кормящей маме

Польза всего комплекса содержащихся в кровяной колбасе химических элементов очень важна и в послеродовой период, когда такая минерально-витаминная бомба может стать бесценным помощником во время грудного вскармливания.

Ценные свойства кровяной колбасы поддержат обмен веществ и увеличат количество эритроцитов.

Однако вводить ее в рацион маме нужно после консультации с педиатром и не ранее третьего месяца от начала вскармливания, внимательно следя при этом за реакцией организма своего и малыша. Полезным будет вести подсчет размера порций и калькуляцию содержания белков, жиров и углеводов в дневном меню.

При диабете

Несмотря на присутствие в составе никотиновой кислоты (витамина РР), с помощью которой лечат диабет второго типа, кровяная колбаса все же относится к способным принести вред тяжелым жирным продуктам, противопоказанным при любой форме этого заболевания.

Противоречие кроется в том, что насыщенные жирные кислоты, которыми так изобилует кровяная колбаса составляют один из факторов риска появления сахарного диабета. Кроме того, их свойство ухудшать проходимость сосудов делает кровяную колбасу запрещённым для диабетиков продуктом.

При подагре

Поскольку при подагре диетические рекомендации сводятся к снижению в рационе пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, кровяная колбаса становится фактором риска обострения заболевания. В состав колбасы входят субпродукты, большое количество пуринов в содержании которых приводит к образованию мочевой кислоты, повышенное содержание которой в крови и вызывает впоследствии приступы болезни.

Содержание пуринов и мочевой кислоты в 100 г кровяной колбасы относительно невысокое: 38 и 90 мг соответственно при суточной норме 700-1000 мг, однако сочетание всего комплекса факторов риска накладывает ограничения на употребление колбасы: диетологи рекомендуют включать ее в меню осторожно, с обязательным учетом возможного вреда и консультации у врача

Основные правила приготовления

Есть много рецептов приготовления кровяной колбаски, но в любом случае необходимо учесть следующие правила:

• Кровь, вытекающая из сосудов только что убитого скота, содержит множество микрообразований. Они возникают в результате свертывания крови естественным путем под воздействием фибрина. Чтобы удалить данные образования, кровь требуется взбить специальной метелочкой. Непосредственно перед использованием ее также нужно процедить через мелкоячеистое сито.
• Домашняя кровяная колбаса начиняется в тонкой или толстой кишке (череве). В этих целях невозможно применение искусственных оболочек. Чтобы подготовить кишки, их нужно порезать до 1 м, а затем ополоснуть в чистой воде и вывернуть на изнаночную сторону. Далее кишки надо натереть солью в целях удаления слизи. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Чтобы убрать специфический запах, обработанные кишки нужно на сутки замочить в растворе уксуса, лимонного сока или отвара цитрусовой корочки. Чтобы перед приготовлением колбасок проверить целостность кишки, можно набрать в нее воду, а концы завязать нитками. Если вода нигде не вытекает, значит, оболочка цела и полностью пригодна к применению.
• Чтобы начинить кишки, применяется специальная трубчатая насадка для мясорубки. Если таковой нет под рукой, можно воспользоваться воронкой с широким кончиком или обрезанной бутылкой. Кровяной фарш имеет жидкую консистенцию, поэтому легко проходит через маленькое отверстие. Как только кишки будут начинены, их концы нужно перевязать нитками.
• Начиненные колбаски требуется проколоть иголкой в нескольких местах, чтобы выпустить попавший воздух, а уже после подвергнуть термической обработке. Если проигнорировать данной рекомендацией, то в процессе отваривания, запекания или обжаривания изделие может лопнуть. Начиненные колбаски рекомендуется просто отварить и переложить в холодильник. Готовить их нужно порционно непосредственно перед подачей к столу.

Кровяная колбаса в домашних условиях — полезные советы и хитрости

• Для приготовления домашней колбаски необязательно использовать свежую кровь. Можно приобрести сушеный пищевой альбумин. Кровь представляет собой порошок, требующий разведения в жидкости. Продукт замечательно хранится в сухом месте 2-3 года.

• Чтобы оболочки у готовых колбасок не подсыхали, после отваривания поверхность натирают растительным маслом. Этот же прием используется для защиты продукта от бактерий.

• Нет времени сделать колбасу? Хорошо посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. В таком виде она замечательно сохранится 3 дня. Но в процессе приготовления не забывайте, что соль уже присутствует. Поэтому желательно запомнить положенное количество или сразу добавить специи по рецептуре колбасы.

• Сохранить натуральные кишки также поможет соль. Их круто пересыпают, складывают в герметичную тару и хранят в холодильнике. В таком виде они утратят свою эластичность и прочность только через год.

• Кровь не теряет своего вкуса и свойств после размораживания. Поэтому излишки всегда можно убрать в камеру и там они замечательно сохранятся до года.

• Чтобы на запеченной колбасе образовалась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт смазывают сливочным маслом или просто раскладывают по поверхности маленькие кусочки.

Домашняя кровяная колбаса, или кровянка, не только вкусный, но и полезный продукт, не утративший своей актуальности, и по сей день. Изготовить такое блюдо в домашних условиях не составит труда, зная некоторые особенности его приготовления, и имея в наличии все необходимые ингредиенты.

Независимо от того, какому рецепту отдано наибольшее предпочтение, приготовление любого из них следует начинать с определенной подготовки основных компонентов.

Используя, для приготовления колбасы, свежую кровь, ее необходимо тщательно взбить, и процедить сквозь мелкое сито, для удаления возможных микроорганизмов, находящихся в ней;

Кишки, предназначенные для этой цели, тщательно очищаются, промываются, и замачиваются в растворе уксуса или лимонной кислоты для устранения специфического запаха. Обязательно проверяется их целостность, путем вливания в них воды;

Перед приготовлением готовой продукции, оболочку колбасок следует проколоть тонкой иглой, чтобы не допустить ее разрыва под воздействием высоких температур. Готовить нужно ровно столько, сколько необходимо для одного приема пищи.

География блюд из крови

Один из самых известных продуктов из крови — сторновейский чёрный пудинг. В Шотландии это национальное блюдо возникло почти два века назад из соображений экономии

Местные фермеры выращивали ограниченное число животных, поэтому было важно, чтобы всё шло в дело. При забое скота кровь сразу смешивали с жиром, овсяной крупой и приправами, упаковывали в подготовленные кишки и отваривали

Такой продукт можно было хранить несколько недель.

Блюда из кровяной колбасы известны во многих странах: испанская морсилья с добавлением риса и лука, французский будин нуар со сливками. В Италии подают бирольдо — это свиная или коровья кровь, смешанная с изюмом, орехами, специями.

Чем полезно гусиное мясо.

Рецепт приготовления гречнево-кровяной колбасы

Многие люди такую колбасу кушать, конечно, не будут, но для некоторых так называемая “кровянка” является самым настоящим деликатесом. Поэтому мы предлагаем парочку рецептов данного блюда. Итак, колбаса кровяная “Домашняя” по-украински, рецепт приготовления. Нам понадобится: полтора литра крови, 500 грамм сала, 500 мл молока, 200 грамм крупы гречневой, одна чайная ложка перца молотого и две столовые ложки соли. Предварительно варим сало и нарезаем его небольшими кубиками. Также варим гречку. Смешиваем сало, кровь, гречку, перчим и солим. Вливаем молоко, снова мешаем. Наполняем этой начинкой предварительно подготовленные кишки. При этом не делаем это слишком плотно, оставляя по парочке сантиметров пустоты в каждом колечке.

Кишки, само собой, не забываем хорошо завязывать. После того как вся колбаса будет готова, ставим на огонь кастрюлю, литров на пять, с водой. После закипания в воду кладем пару небольших или одно большое кольцо, прокалываем иглой в нескольких местах и убавляем огонь, как только вода снова закипит. Время варки — 15 минут, после чего продукт необходимо зажарить на противне в духовке на протяжении получаса при температуре 250 градусов. Так готовится колбаса кровяная “Домашняя” по-украински. Рецепт с фото поможет хозяйкам разобраться в нюансах этого процесса.

Рецепт домашней колбасы

Ингредиенты:

• 1 стакан гречневой крупы;
• 100 г свинины;
• 200 г солёного сала;
• 1 л свежей свиной крови;
• 2 луковицы;
• 3–4 зубчика чеснока;
• соль, сахар, перец по вкусу;
• кишки.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте оболочку для кровяной колбасы: кишки тщательно промойте проточной водой, выверните, снова прополощите, натрите солью и оставьте на 3–4 часа. Затем замочите в уксусном растворе на 6–7 часов, чтобы избавиться от специфического запаха.
2. За это время измельчите мясо с салом в мясорубке и обжарьте на сковороде до готовности.
3. Гречку сварите как обычно, согласно инструкции на упаковке.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками и тоже обжарьте.
5. Свежую кровь процедите через мелкое сито. Если она успела свернуться, сгустки разбейте блендером и только потом процедите.
6. Кровь смешайте с остальными компонентами, добавьте приправы.
7. Пользуясь воронкой, наполните кишки подготовленной колбасной массой. Туго не набивайте, оставьте примерно 10 % свободного места.
8. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и опустите колбаски в кипяток на 10 минут.
9. В процессе варки проколите кишку иголкой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
10. Вытащите готовый продукт и охладите.