Виды и повадки форели

Описание форели

Форели характеризуются несколькими общими признаками. На десятой части их относительно крупного тела, расположенной под боковой линией и впереди вертикали, которая опущена от спинного плавника, присутствует 15-24 чешуй. Общее количество чешуй над анальным плавником варьирует от тринадцати до девятнадцати штук. Тело рыбы в разной степени сжатое с боков, а короткое рыло имеет характерное усечение. На сошнике располагаются многочисленные зубы.

Внешний вид

Внешний вид форели напрямую зависит от принадлежности этой рыбы к определённому виду:

• Ручьевая форель – рыба, способная вырастать в длину более чем на полметра, а в десятилетнем возрасте особь достигает веса двенадцать килограмм. Для этого достаточно крупного представителя семейства характерно наличие вытянутого тела, покрытого очень мелкой по размерам, но достаточно плотной чешуёй. Ручьевая форель обладает небольшими плавниками и большим ртом, усеянным многочисленными зубами;
• Озёрная форель – рыба, отличающаяся более крепким телом, по сравнению с ручьевой форелью. Голова сжатой формы, поэтому хорошо просматривается боковая линия. Окрас отличается красно-коричневой спиной, а также серебристого цвета боками и брюхом. Иногда на чешуе озёрной форели присутствуют многочисленные чёрные пятнышки;
• Радужная форель – пресноводная рыба, характеризующаяся довольно длинным телом. Средний вес взрослой рыбы составляет примерно шесть килограмм. Тело покрывает очень мелкая и относительно плотная чешуя. Основное отличие от собратьев представлено наличием на брюхе ярко выраженной полоски розового цвета.

Разные виды форели отличаются окрашиванием, зависящим от условий жизнедеятельности, но классическим принято считать тёмный оливковый окрас спины с наличием зеленоватого оттенка.

Характер и образ жизни

Каждый вид форели отличается своими индивидуальными повадками, но характер и поведение этой рыбы также напрямую зависит от погодных условий, места обитания, а также особенностей времени года. Например, многие представители вида так называемой коричневой «местной» форели способны совершать активные миграции. Рыба перемещается не слишком глобально по сравнению с морской форелью, но может постоянно передвигаться вверх или вниз по течению в период нереста, при кормлении или поиске места обитания. Озёрные форели также вполне могут совершать такие миграции.

Зимой отнерестившаяся форель уходит ниже, а также предпочитает держаться вблизи родников или в самых глубоких местах рек, максимально близко к донной части водоёма. Мутные весенние воды и паводки очень часто вынуждают такую рыбу держаться рядом с крутыми берегами, но с наступлением лета форель активно перебирается под водопады, в омуты и на повороты рек, где течением образуются водовороты. В таких местах форели обитают оседло и одиноко вплоть до наступления глубокой осени.

Сколько живёт форель

Средняя продолжительность жизни форелей, обитающих в озёрной воде, заметно больше, чем у любых речных собратьев. Как правило, озёрные форели живут несколько десятков лет, а для речных обитателей максимум составляет всего семь лет.

Половой диморфизм

Взрослые самцы по некоторым внешним признакам отличаются от половозрелых самок. Как правило, самец имеет меньшие размеры тела, более крупную голову и большее количество зубов. Кроме этого, на конце нижней челюсти старых самцов часто присутствует заметный загиб кверху.

Разведение

Для пищевой отрасли, в промышленных целях, форель искусственно выращивают в чистых прудах и бассейнах рыбоводческих хозяйств.

Виды, наиболее подходящие для разведения рыбы семейства лососевых: ручьевая (речная) или радужная.

Для выращивания форели, весом 500 грамм требуется 1,5 года. Более крупные экземпляры выводят как материнское стадо с целью получения красной икры, которая впоследствие подлежит переработке (засолке) для продажи.

Половозрелой рыба становится на четвертый год жизни. У одной самки количество икры не превышает 3000 икринок. Из-за этого продукт относится к категории деликатесов и дорого ценится.

Питание рыбы форель

Молодь ручьевой форели питается мелкими рачками, личинками насекомых, беспозвоночными. Взрослея, рыба приобретает хищнические повадки, поэтому рацион зрелых особей состоит в основном из рыбы и головастиков. В сезон массового появления насекомых форель может полностью перейти на них.

В меню ручьевой форели входят:

• Падающие в воду насекомые и их личинки;
• Хорономиды;
• Гаммарусы;
• Другая рыба;
• Мелкие моллюски;
• Головастики;
• Рыбья икра.

Самый лучший клев происходит, когда температурные условия приближается к наиболее оптимальной для пищеварения рыбы. Летний клев улучшается при понижении температуры воды. Зимой, весной и осенью, наоборот, при повышении.

Конкуренцию в плане добычи еды форели составляют подуст из семейства карповых, синявка, сибирский хариус, обыкновенный европейский подкаменщик. Они питаются тем же самым, чем питается ручьевая форель. К естественным врагам рыбы относятся налим, хариус и щука. Налим и хариус поедают икринки ручьевой форели, щука нападает на стаи мальков.

Интересные факты

Форель не только вкусна и полезна. О ней можно рассказать много интересного:

• Форели – самые быстрые представители семейства Лосесевые. Взрослая особь плавает со скоростью 15-16 км/ч, а, «улепетывая» от преследователя, развивает скорость до 30 км/ч, время от времени выпрыгивая из воды на 1,5-2 м в высоту.
• Форели невероятно прожорливы. Масса съеденного за день корма порой в 2-2,5 раза превышает массу самой рыбы. При обильном кормлении форели быстро растут и набирают вес. Это качество активно используется рыбными хозяйствами.
• Среди форелей распространен каннибализм. Взрослые рыбы могут поедать мальков своего вида.
• Форели очень чувствительны к загрязнению вод, поэтому их первыми запускают в системы фильтрации. С появлением токсичных веществ рыбы погибают.

И не стоит забывать о пищевой ценности форелей. Мясо этих рыб – источник витаминов, минералов, ценных аминокислот.

ФорельДата: 14.09.2021.

Среда обитания и образ жизни

По ареалу обитания различают морскую и речную форель. Основным различием их является размер и цвет мяса. Морская форель – это крупная рыба с темно-красным мясом. Обитает в небольшом количестве вдоль Тихого океана в Северной Америке. Как говорилось ранее, отличается своими крупными размерами.

Речная форель включает в себя все виды пресноводных рыб этого семейства. Излюбленное место обитания – горные реки, поэтому много этой рыбы в Норвегии. Рыба предпочитает только чистую и прохладную воду. Её нередко можно встретить в озерах. Распространена эта рыба в многих водоемах Прибалтики, а также реках, которые впадают в Черное море.

Предпочитает держаться устьев рек, порогов, а также местности недалеко от мостов. В горных реках любит останавливаться в районе омутов и горных порогов. Из озер предпочитает глубоководные и частенько отлеживается на дне.

Красная рыба форель предпочитает каменистое дно. При опасности начинает прятаться под камни и корни деревьев. В жаркую погоду форель можно даже встретить у чистых источников и ключей.

Образ жизни форели речной форели хорошо исследован, связано это с тем, что эта рыба прекрасно подходит для рыболовства и разведения. После нереста (в зимнее время года), рыба плывет вниз по течению и как правило оказывается у родников и на больших глубинах. На поверхности реки ее в это время будет встретить довольно трудно.

Особенности ловли форели

Об особенностях ловли форели вы можете прочитать в других статьях этого раздела. Здесь же мы хотим сказать, что форель – довольно сложная добыча для рыболова, ее не сравнить с щукой, которую поймать гораздо проще. Для успешной поимки форели нужно не только знать как ее ловить, но и правильно определять места. Особенно это относится к ловле ручьевой форели, где правильно найденное место на конкретной речке – залог успеха. То есть, от вас потребуется отличное знание водоема или умение оценивать условия на ходу.

У каждого вида форели есть свои повадки, которые влияют на способ ловли. Они также зависят от погоды, места обитания и времени года – все эти факторы необходимо знать, если вы действительно хотите поймать форель. Она не зря считается очень желанной добычей для любого рыбака.

Форель стоит ловить не только из спортивного интереса. Ее мясо обладает исключительными вкусовыми качествами (именно поэтому она является популярным объектом аквакультуры). И поверьте, что ни одна рыба, купленная в магазине, не будет такой вкусной, как свежепойманная.

Видео:

Состав, пищевая ценность и калорийность

Калорийность форели зависит непосредственно от способа приготовления рыбы, а ее состав и пищевая ценность еще и от разновидности. Калорийность сырой форели на 100 г составляет в среднем 96,8 ккал, что считается низким показателем, учитывая, что рыба относится к жирным сортам. Калорийность более жирной радужной форели немного выше и составляет 140,6 ккал.

В зависимости от способа приготовления количество калорий меняется следующим образом:

• запеченная в духовке – 102,8 ккал;
• жаренная на сковороде с маслом – 210,3 ккал;
• на пару – 118,6 ккал;
• слабо- и малосоленая – 185,9 ккал;
• копченая – 133,1 ккал;
• соленая – 204,1 ккал.

Более чем очевидно, что во время соблюдения диеты необходимо есть рыбу запеченную или приготовленную на пару, так как благодаря такой технологии приготовления продукта сохранится максимальное количество полезных компонентов. Соленую, слабосоленую и копченую рыбу нельзя назвать особо полезной.

Пищевая ценность (БЖУ) свежей форели на 100 г:

• белки – 21 г;
• жиры – 6,5 г;
• углеводы – 0 г;
• вода – 72,0 г;
• зола – 1,1 г;
• холестерин – 56 мг;
• омега-3 – 0,19 г;
• омега-6 – 0,39 г.

Химический состав минералов на 100 г:

• калий – 363 мг;
• магний – 21,9 мг;
• натрий – 52,5 мг;
• фосфор – 245,1 мг;
• кальций – 42,85 мг;
• железо – 1,5 мг;
• медь – 0,187 мг;
• марганец – 0,85 мг;
• цинк – 0,6 мг.

Кроме этого, форель богата витаминами, такими как:

• А – 16,3 мг;
• В1 – 0,4 мг;
• В2 – 0,33 мг;
• В6 – 0,2 мг;
• Е – 0,2 мг;
• В12 – 7,69 мг;
• С – 0,489 мг;
• К – 0,09 мкг;
• РР – 4,45 мг;
• D – 3,97 мкг.

В состав форели входят до 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот, которые оказывают положительное влияние на женское и мужское здоровье.

nioloxs — stock.adobe.com

Вкусные рецепты из форели

В большинстве случаев, все блюда из форели характеризуются отменным вкусом не зависимо от метода изготовление. Мясо форели возможно жарить, варить, запекать, отваривать с овощами. Исходя из этого, имеет суть предложить пара вкусных рецептов из данной нужной рыбки.

Уха из форели, приготовленная в походе на костре

Для изготовление полезного и вкусного блюда потребуется:

• Мясо форели – около 600 граммов
• Полкило картошки.
• Три луковицы средних размеров.
• Пара помидор.
• Три не громадных морковки.
• Соль, специи и зелень.

Как верно приготовить:

• От тушки рыбы отрезается голова и хвост, по окончании чего их помещают в воду и варят бульон.
• По окончании того, как вода закипит, сюда же добавляется лук и субпродукты, по окончании чего блюдо снова доводится до кипения.
• Лук и субпродукты выбрасываются из бульона.
• Вместо них в бульон добавляется измельченный картофель, морковь, соль и специи.
• Сюда же добавляется зелень и томаты. Уха готова.
• Наилучший вариант изготовление таковой ухи – это угли.

Форель малосольная для бутербродов

Для этого направляться заготовить:

• Полкило мяса форели.
• Пол лимона.
• Тёмный перец и соль.

Метод изготовление:

• Рыба чистится, разделывается и моется, по окончании чего из мяса удаляются все косточки, а рыба нарезается на не громадные кусочки.
• Лимон нарезается узкими дольками.
• Рыба солится и перчится.
• Мясо форели помещается в емкость, закрывается крышкой и отправляется в холодильник на одну ночь.

На следующее утро рыбу уже возможно применять для изготовление холодных закусок.

Форель, запеченная на углях

Для изготовление этого настоящего деликатеса, пригодятся такие продукты:

• 0,5 кг мяса форели (филе).
• 4 столовые ложки растительного масла.
• Один лимон либо лайм.
• 3 столовые ложки соевого соуса.
• 1 чайная ложка сахара.
• Один пучок укропа.
• Острый красный перец (самую малость).

Метод верного изготовление:

• Рыба моется, сушится и режется на кусочки.
• Подготавливается маринад методом смешивания лимонного сока, соевого соуса, растительного масла, сахара и перца. Сюда же добавляется мелко нарезанный укроп.
• Рыба замачивается в маринаде в течение получаса.
• Затем, рыба раскладывается на решетке и подготавливается до появления золотистой корочки.

Форель, запеченная полностью в духовке

Для изготовление полезного и вкусного блюда нужно заготовить такие продукты:

• Одну тушку форели.
• Пару луковиц.
• 20 граммов фенхеля.
• Четыре картофелины.
• Три помидора.
• Один лимон.
• Пару зубчиков чеснока.
• Соль и специи.

Технологические этапы изготовление:

• Рыба чистится и избавляется от внутренностей.
• Поливается лимонным соком и натирается смесью специй.
• Жарится лук, с добавлением фенхеля, по окончании чего рыба фаршируется этим составом.
• Рыба поливается растительным маслом.
• Сперва на противень выкладываются томаты, а сверху ложится фаршированная форель. Запекается блюдо в течение 40 мин. При температуре 180-200 градусов. Рыба готовься , в случае, если появилась золотистая корочка.

Стейки из форели

Пригодятся такие продукты:

• 6 штук рыбных стейков.
• Три морковки.
• Четыре луковицы.
• Два лимона.
• Около 3-х столовых ложек растительного масла.
• Зелень, специи и соль по вкусу.

Как готовится блюдо:

• Рыбные стейки поливаются соком лимона, солятся, перчатся и обжариваются на сковородке.
• В другой сковородке подготавливаются нарезанные овощи.
• Приготовленные стейки выкладываются на тарелку, а рядом с ними пожаренные овощи.

Блюдо готово: просто, быстро и доступно.

Форель, приготовленная в шампанском

Дабы приготовить это эксклюзивное блюдо, нужно заготовить следующие составляющие:

• Две тушки радужной форели.
• Один стакан шампанского либо игристого вина.
• Около 70 граммов сливочного масла.
• Около 80 мл молока.
• Три столовых ложки муки.
• Сливочное масло – 60 граммов.
• Две луковицы.
• Один желток.
• Около 100 мл сметаны.
• Соль, специи по вкусу.

Как готовится блюдо:

• Рыбные тушки чистятся, потрошатся и шепетильно моются под проточной водой.
• Форель помещается в молоко с солью и специями.
• Мясо форели вынимается и обваливается в муке, по окончании чего обжаривается до золотистого оттенка.
• Подготавливается соус: в растопленное сливочное масло добавляется измельченный лук, по окончании чего он тушится на не сильный огне. Сюда же добавляется шампанское, сметана и яичный желток.
• Рыба выкладывается на громадное блюдо, по окончании чего поливается соусом.

Это блюдо подается с овощами и игристым вином.

Форель – это вкуснейшая рыба, в составе которой довольно много нужных веществ, положительно действующих на жизнедеятельность человека.

Вкусные рецепты из форели

Стейк под сметанным соусом

Продукты, которые нам понадобиться:

• Форель — 2 стейка;
• Апельсин-2 шт.;
• Перец, соль по вкусу.

Соус

• Апельсиновый сок  -1 ст. л.;
• Уксус яблочный — 0,5 ч. л.;
• Сметана-40 гр.;
• Хрен(соус)-2 ч. л.;
• Соль, укроп по желанию

Сначала готовим сметанный соус.

Мелко нарезаем свежий укроп и добавляем его к сметане. В полученную смесь вмешиваем 2 чайные ложки хрена, апельсиновый сок (если любите по кислее возьмите уксус). Соус тщательно перемешиваем и солим.

Приготовление стейков

Апельсиновую цедру смешиваем с солью, перцем и сахаром. Стейки обильно смазываем получившейся смесью и ставим мариноваться в прохладное место, на несколько часов. После чего стейки стоит вымыть под краном, дать им время обсохнуть. На прогретую сковороду-гриль выложить стейки. Обжарить их по 2 минуты на каждой стороне.

Положить стейки в форму для запекания. Готовить в подогретой духовке 10 минут, при температуре около 200 градусов. Получившееся блюдо полить сметанным соусом и добавить кусочек апельсина.

Рыбный суп с добавлением сливок

Для супа нам нужно:

• Филе форели — 250-300 гр.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Томаты — 2-3 шт.;
• Картофель — 2-3 (средние) шт.;
• Сливки — 500 мл.;
• Масло растительное, соль, перец, зелень.

Почистить и мелко порубить лук, морковь и картофель. Снять кожицу с томатов и нарезать мелкими кубиками.

В кастрюлю с разогретым маслом бросаем лук. После того, как лук станет прозрачным, добавляем морковь. Обжариваем на небольшом огне. Через 2-3 минуты к овощам добавляем томаты.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды и доводим до кипения. Бросаем картофель, солим суп (чтобы картофель не был пресным). В кипящий суп добавляем красную рыбу, вливаем сливки и варим до готовности овощей. После приготовления в суп можно добавить зелень и соль.

Форель с грибами, запеченная целиком

Ингредиенты для приготовления:

• Целая рыбная тушка — 1 шт.;
• Шампиньоны — 300 гр.;
• Сыр — 100-150 гр.;
• Масло сливочное — 50 гр.;
• Сливки — 100 мл.;
• Чеснок — 1 головка;
• Сок лимона — 1 ч. л.;
• Соль, перец и зелень.

Выпотрошенную рыбу натереть солью, полить лимонным соком и мариновать 15-20 минут. Грибы тонко порезать, продавить чеснок через чеснокодавку.

Рыбу уложить на противень застеленной фольгой с поднятыми бортиками. В разогретую до 230 градусов духовку ставим противень. Запекаем рыбу 20-25 минут. За пару минут до готовности, посыпаем блюдо тертым сыром.

В это время обжарить на сливочном масле шампиньоны и чеснок. Посолить и влить сливки. В готовый сливочно-грибной соус добавляем зелень и соль.

Грибной соус добавлять при подаче блюда на стол.

Виды форели

Как говорилось выше, форель — это обобщенное название, включающее в себя несколько разновидностей.

Форели делятся на два больших вида, которые во многом отличаются между собой. Деление происходит по территориальному признаку. Различают морскую и пресноводную форель.

Морские представители тоже имеют несколько видов: адриатическая, плоскоголовая, серебристый голец, лосось Кларка. Все эти виды обитают в морях. Некоторые виды форели сходны между собой, и имеют одно общее название: морская форель.

В многочисленных водоемах Евразии и северной Америки можно встретить пресноводную форель. Она делится на три основных вида:

• озерная форель — рыба этого вида имеет вытянутое, крепкое тело, с маленькими плавниками и мощным широким хвостом. Окраска этого вида не отличается яркостью цветов и разнообразием рисунка. На более светлом фоне проступают темные пятна и крапинки. Они покрывают всю кожу и даже хвост. Интенсивность окраски во многом зависит от водоема. Если дно темное, покрыто галькой, то и озёрная форель будет окрашена в темные тона. В прозрачных водоемах с песчаным дном окраска более светлая. Брюхо рыжее или желтое. Озёрная форель полухищник, поэтому зубы не так выражены, как у других видов.
• радужная форель — название полностью оправдывается окраской этого вида. Цвет рыбы может быть золотистый или серебряный, с яркими пятнышками. Когда вытаскиваешь радужную форель из воды, она отливает всевозможными цветами. В период нереста появляется ярко-алая линия, располагающаяся вдоль всего бока рыбы. Радужная форель может обитать в более теплых водах, чем ручьевая форель. Поэтому пользуется популярностью у любителей искусственных водоемов для рыбалки.
• ручьевая форель — этот вид несколько отличается от двух предыдущих. У озерной и радужной форели тело сжато с боков, а ручьевая форель выглядит приплющенной сверху.

Тело не отличается яркой окраской. Верхняя часть сероватая, с более темными или красноватыми пятнами, преходящими на хвост. Брюхо белое. Ручьевая форель обитает только в холодной чистой воде северных регионов.

Кроме трех основных, встречаются еще несколько разновидностей пресноводной форели: мраморная, золотая, севанская. Все виды речной форели представляют как промысловый, так и спортивный интерес.

Как выглядит форель

Сходство различных видов форели, описание которых можно встретить в специальной литературе, заключается в вытянутой форме тела, которое немного сжато с боков. Голова и рот имеют средние размеры, глаза маленькие. Самки крупнее самцов, но самцы отличаются большим количеством зубов. Со временем нижняя челюсть у них может приобретать характерный загиб вверх.

Хвост, а также плавники (грудные, брюшные и анальный) характеризуются средними размерами.

Окрас зависит от вида и среды обитания. В водоемах со светлым дном рыба чаще всего имеет серебристый окрас с оливковым оттенком на спине и небольшими черными вкраплениями. При наличии торфяного или илистого дна ее окрас приобретает более темные оттенки; речная форель ближе к нересту меняет свой цвет на более яркий. Рыба, обитающая в ручье, имеет бурый цвет тела, а спина и голова отличаются черным оттенком. По всему телу «разбросано» множество красных и черных вкраплений. Этот вид часто называют пеструшкой.

https://youtube.com/watch?v=iz6bF9WmrlA

Радужная форель (ее еще называют дальневосточной) имеет светлый оттенок. По бокам у нее можно заметить красно-фиолетовую полосу, благодаря которой она получила свое название.

Разновидности

По месту обитания выделяют такие виды форели:

• ручьевая форель;
• озерная форель;
• речная форель.
• морская.

Только опытный рыбак знает, какие существуют отличия между видами форели: разница морской и речной заключается не только в окрасе, но и в размере тела, особенностях его строения. Озерные особи имеют более крупный размер, чем ручьевые.

Форель — это 3 рода рыб, которые различают между собой по их характерным признакам. Род гольцов включает в себя:

1. Серебристый.
2. Озерный.
3. Большеголовый.
4. Мальма.
5. Палия (американская).

Род тихоокеанских лососей (семейство лососевых) состоит из таких видов:

1. Гила.
2. Морская золотая форель.
3. Кавказская.
4. Бива (морская).
5. Лосось апачей.

Род благородных лососей включает в себя такие виды:

1. Мраморная.
2. Охридская.
3. Амурдарьинская.
4. Севанская.
5. Кумжа.
6. Плоскоголовая.
7. Адриатическая.

Окрас

Рассматривая, где водится рыба форель, нужно рассмотреть ее подробное описание. По бокам тело каждой особи покрыто мелкой чешуей. Здесь можно увидеть темные пятнышки. Плавник на спине короткий. Он явно выражен.

Цвет рыбы зависит от местности, в которой она живет. Спина имеет зеленоватый оттенок. Бока светлее. Они могут быть желтоватого или оливкового цвета. Брюшко светлое, имеет серебристый белый цвет. На нем есть плавники, которые имеют желтый цвет. На них можно увидеть много мелких точек.

Цвет форели может меняться под воздействием факторов окружающей среды. На это влияет не только оттенок воды в реке. Рыба может менять цвет в зависимости от времени года, а также пищи, которая преобладает в зоне ее обитания.

Чем лучше питается форель, тем темнее оттенок ее тела, меньше становится пятнышек. В известковой воде она светлеет, а в реке с илистым дном – темнеет. Также в период нереста рыба меняет окрас на более насыщенный. Если пересадить особь из реки в платный ставок, она также поменяет свой цвет.

Ловля форели

Для успешной рыбалки необходимо хорошо знать образ жизни форели и правильно выбрать место ловли. Ловят ее на поплавочную или нахлыстовую удочку и спиннинг. Рыба очень пугливая и осторожная, поэтому вести себя на берегу нужно тихо. В качестве приманки используют червей, личинок насекомых, малька или мелкую рыбу.

К наиболее популярным способам ловли относят:

• Верховую рыбалку с использованием мух. Ловят рыбу с помощью спиннинга. На поводки из тонкой лески вяжут крючки и насаживают насекомых. Наживку проводят над водой, имитируя летающих насекомых. Рыба выпрыгивает из воды за добычей и цепляется за снасти. Такой способ эффективен с середины до конца лета.
• «Грузовую» рыбалку. Для ловли используют спиннинг, на конце лески вяжут несколько поводков с окрашенными в яркий цвет крючками, имитирующими червей. При поклевке рыбу подсекают и вываживают.
• На живца. При выборе приманки следует ориентироваться на кормовую базу, которая присутствует в водоеме. Наживку насаживают так, чтобы край крючка выступал наружу.
• На блесну. Способ подойдет при ловле рыбы на участках с интенсивным течением. В качестве приманки подойдут блесны небольшого размера.

Для успешной ловли форели необходимо подбирать наживку, которая будет точной имитацией привычного для рыбы корма. Для этого следует изучить особенности водоема.

Полезные свойства форели

Форель, семга способствует снижению уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного мозга, укрепляет нервы и артерии, рекомендуется при сердечных болезнях, особенно при ишемической, а также при болезни Альцгеймера. А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы.

А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.

ВИТАМИНЫ Витамин А — 10 мкг/100 г Витамин D — 32,9 мкг/100 г Витамин В12 — 5 мкг/100 г Витамин Е — 2,7 мг/100 г Рибофлавин — 0,21 мг/100 г Кислота никотиновая — 5,2 мг/100 г Кислота пантотеновая — 2 мг/100 г Пиридоксин — 0,7 мг/100 г

АМИНОКИСЛОТЫ Кислота аспарагиновая — 2 г/100 г Кислота глутаминовая — 3,1 г/100 г Аланин — 1,4 г/100 г Валин — 1 г/100 г Лейцин — 1,7 г/100 г Фенилаланин — 1,1 г/100 г Лизин — 1,7 г/100 г Гистидин — 0,8 г/100 г Аргинин — 1,3 г/100 г

МИНЕРАЛЫ И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Натрий — 75 мг/100 г Калий — 417 мг/100 г Кальций — 20 мг/100 г Магний — 28 мг/100 г Фосфор — 244 мг/100 г Холестерин — 59 мг/100 г

КИСЛОТЫ ЖИРНЫЕ омега-3 и омега-6

Опасные свойства форели

Несмотря на все полезные свойства форели, доктора не советуют ее употреблять беременным и кормящим мамам, поскольку в некоторых видах этой рыбы присутствует ртуть. Это вещество даже в небольших количествах, которые безвредны для взрослого, будет вредно для эмбриона или младенца.

Кроме того, этой жирной рыбой не стоит увлекаться людям с заболеваниями печени, язвами и разными сложными заболеваниями ЖКТ, при которых рекомендуется диета с низким содержанием жиров.

Также очень важно правильно готовить форель, так как в этой речной рыбе могут быть паразиты. Поэтому необходимо хорошо ее варить или прожаривать

Стоит знать, что голову у форели нельзя употреблять, так как в ней есть вредные компоненты, накопившиеся в месте обитания.

А икру форели надо с особой осторожностью употреблять тем, кто страдает от ишемической болезни сердца, атеросклероза и гипертонии. Серж Маркович делится своим рецептом приготовления запеченной форели

Серж Маркович делится своим рецептом приготовления запеченной форели.

Описание форели

Итак, форель общее название семейства лососевых, на сегодняшний день, известно довольно много видов этой рыбы. Каждая вид имеет некоторые отличия друг от друга: по цвету, форме, и, конечно, по таким физическим показателям, как размер и вес. В частности, некоторые виды этой пресноводной рыбы достигают веса всего в 1-2 килограмма, другие же могут весить под десяток кило и больше. Так, можно назвать порядка 10-15 видов и подвидов этой рыбы, но на слуху наиболее часто следующие: ручьевая форель, озерная, кумжа. Естественное, дать полную характеристику по каждой рыбе — это огромный труд, поэтому мы ограничимся лишь общими и обобщенными данными по форели. Собственно, для наглядности, мы предлагаем Вам несколько фотографий форели (разные виды), чтобы каждый из Вас мог самостоятельно для себя описать и запомнить внешне эту рыбу. Хотя, лучше всего процесс запоминания будет непосредственно на рыбалке, под руководством опытного рыбака.

Как хранить

Для увеличения срока хранения охлажденной микижи нужно разделать ее на порционные кусочки и каждый завернуть в пергамент, так делают на профессиональной кухне. Этот способ позволяет соку, выделяющемуся из рыбы, впитываться в пергамент, что повышает срок хранения до нескольких дней в холодильнике при температуре +2+4 градуса.

Замороженную микижу хранят в морозильнике, срок хранения зависит от температуры морозильной камеры и способа заморозки рыбы. Тушки, подвергнутые шоковой заморозке, хранятся чуть дольше, а при правильном медленном размораживании почти не уступают по вкусу охлажденным.

Стейк

Многие видели фото белой форели. Что это за рыба, вам уже известно. Выясним, как состряпать из форели стейк. Он готовится очень быстро и легко, а на столе смотрится по-царски. В качестве гарнира подойдёт картошка по-деревенски (рассыпчатые отварные клубни с зеленью).

Итак, вам нужно взять: 700 г форели, порезанной на стейки, половинку лимона, 3 ст. л. масла оливкового, перец, розмарин, соль и зелень. Сперва стейки нужно вымыть холодной водой, выложить в посуду. Далее посыпьте их перцем и солью, розмарином, полейте соком лимонным. Оставьте на полчаса. Разогрейте на сковороде масло. Далее переложите форель на горячую поверхность. Жарьте на среднем огне 8 минут, затем лопаткой переверните каждый стейк и жарьте ещё 5 минут.

После этого накройте крышкой сковороду. Убавьте огонь и томите стейки 6 минут. Подавайте это блюдо на стол сразу же, украсив его кусочками лимона и зеленью.

Радужная форель (Salmo irideus) принадлежит к семейству Лососевых и сегодня является, пожалуй, самым популярным видом форелей. Средняя масса тушки взрослой радужной форели обычно достигает порядка 2-х килограмм, а длина тела не превышает одного метра. От речного вида форели радужная отличается чуть большей длиной и красивой полосой, которая находится на боковой стороне тела.

Именно благодаря этой полоске интересного алого цвета радужная форель и получила свое оригинальное название. Подробно изучив свойства радужной форели и особенности жизненного цикла рыбы, ученые сделали вывод, что предком радужной форели был древний вид лосося, обитавший в Тихом океане. Сегодня радужная форель является пресноводной формой океанического лосося Salmo gairdneri.

Радужная форель обитает преимущественно в пресных водоемах, расположенных на побережье Тихого океана. Мясо рыбы этого вида отличается нежным вкусом и массой полезных свойств, за эти качества радужную форель активно разводят в различных водоемах по всему миру и считают ценной промысловой рыбой. Интересно, что во время нереста радужная форель меняет свой цвет. При этом продольная алая полоса приобретает ярко красный и даже фиолетовый оттенок.

В списке наиболее востребованной рыбы, которая применяется сегодня в мировой кулинарной традиции, розовая форель занимает одну из ведущих позиций. Радужная форель считается благородным сортом рыбы, а кроме того является универсальным продуктом для приготовления всевозможных рыбных блюд. Из нее готовят и повседневные, и эксклюзивные кушанья, достойные украсить праздничный стол.

Филе радужной форели отлично подходит для различных видов термической обработки. Рыбу этого вида жарят и запекают, маринуют и солят, а также консервируют впрок. Мясо радужной форели считается превосходным ингредиентом для всевозможных закусок и салатов, из нее готовят горячие первые и вторые блюда. Кроме того крупные тушки рыбы подходят для домашней выпечки и фарширования.

Заключение

С черносливом, коньяком и даже зелёным сыром. С луком, брокколи или мягким сыром в пирожках и пирогах. В муссе, роллах, фрикадельках. Пицце, жульене, пельменях и тарталетках. По-фински, по-норвежски, по-армянски и по-венгерски. «Как в ресторане» и по-деревенски. Всё это способы, которыми можно приготовить форель и их в разы больше, чем самих разновидностей этой рыбы. В этой статье дана лишь малая часть всего кулинарного разнообразия, которое появилось только благодаря тому, что форель так хорошо подходит для большинства способов приготовления. Поэтому каждый сможет найти на форумах, в телепередачах и книгах, тот самый рецепт, который заставит навсегда влюбиться в эту рыбу.

Итоги

Форель – вкусная и полезная рыба, умеренное и регулярное употребление которой положительно влияет на общее состояние здоровья. Помимо этого, рыба служит отличным источником белка для спортсменов и помогает увеличить выносливость во время тренировок. С помощью форели можно похудеть, а также улучшить память и концентрацию внимания. Главное – готовьте рыбу правильно и не злоупотребляйте жареными, солеными и копчеными продуктами.

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂