Сколько варить скумбрию и каких правил надо придерживаться

Как варить скумбрию | Сколько варить скумбрию

Давайте рассмотрим, как варить скумбрию вкусно, а также сколько варить скумбрию в воде. Невероятно вкусная рыба! Отваренная скумбрия более полезна для организма, потому диетологи часто советуют употреблять ее. Мясо рыбы остается столь же полезным, а сам процесс готовки требует минимальной подготовки.

Как варить скумбрию правильно

Свежая рыба данного вида варится чрезвычайно быстро, поэтому процесс приготовления не потребует больших усилий и временных затрат. Мало просто положить рыбку в воду и включить плиту, чтобы добиться требуемого результата, нужно применить несколько кулинарных хитростей.

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 штука;
• лимон — 1/2 штуки;
• перец горошком — несколько штучек;
• лавровый лист — несколько штучек;
• укроп — щепотка рубленного свежего или свежемороженного;
• соль — по вкусу.

Как варить скумбрию

Используя свежую и замороженную рыбу, вы сможете добиться одинакового результата, если будете работать по данной схеме. Обычно хозяйки ищут советы как варить скубрию свежемороженную, так как именно такая продается в супермаркетах.

1.

Тщательно вымойте скумбрию. Отрежьте голову, плавники, удалите внутренности, снова вымойте тушку.

2.

Натрите солью рыбину, оставьте на пять минут и еще раз ополосните водой. Если вы планируете мариновку, отложите ее до следующего пункта.

3.

4.

Нарежьте мясо на ломти средних размеров. Варить можно и целиком, но для этого потребуется большая кастрюля. Нарезать слишком мелко не стоит – в таком случае скумбрия разварится до состояния каши и утратит форму. Полученные заготовки укладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Варим 7-10 минут.

5.

Мясо скумбрии наполнено различными полезными веществами и витаминами. Эти элементы не вывариваются, поэтому отварная рыба чрезвычайно полезна для человека. Она увеличивает защитные свойства организма, помогает стабилизировать обмен веществ и гормональный уровень. Особенно полезна скумбрия детям и женщинам.

Как варить скумбрию свежемороженую

1. Если вы используете замороженную рыбку, размораживайте ее как можно медленнее. Разогревая заготовку микроволновой печью, вы, скорее всего, испортите вкус и текстуру.
2. После разморозки скумбрию можно варить как целиком, так и разделив на кусочки.
3. Сложите рыбку в кастрюлю с кипящей водой. Если вы любите готовить со специями, можно добавить лимон, перец, укроп и лавровый лист, как это показано в фоторецепте выше.
4. Обычно скумбрия варится до 10 минут.
5. После завершения процесса готовки нужно лишь проверить, готов ли продукт. Для этого разделите ножом один ломоть, и оцените цвет мяса. Отсутствие розового оттенка станет свидетельством готовности блюда. В противном случае доварите рыбу еще две минуты.

Отваривать скумбрию, горбушу можно и при помощи современной кухонной техники – мультиварки, пароварки или других подобных агрегатах. Работая с ними, вы можете руководствоваться приложенными рецептами, или, ориентируясь по описанным выше рекомендациям самостоятельно найти оптимальный вариант.

Впрочем, часто именно традиционные способы оказываются наиболее удачными, поскольку они помогают получить более вкусные и полезные блюда.

Сколько варить скумбрию кусочками

Размороженная свежая рыба отваривается в течение 7-10 минут, если ее предварительно разделать на кусочки. Размораживать рыбу лучше заранее, переложив из морозилки в холодильник, чтоб разморозка прошла максимально естественно. Не желательно размораживать рыбу в микроволновке.

Сколько времени варить скумбрию целиком

Рыба варится 25-30 минут в целом виде. Для вкуса можно добавить овощи или другие компоненты, но в таком случае дать им время развариться и пропитать мясо. При этом нельзя допускать, чтобы скумбрия переваривалась. Точное время определить сложно, однако все можно определить опытным путем.

Сколько варить скумбрию свежемороженую

Время варки свежемороженной рыбки не отличается от сырой — 7-10 минут

Но важно учесть, что рыбу предварительно нужно разморозить. Лучший вариант — оставить на ночь в холодильнике, чтоб процесс прошел максимально естественно. Если нет такой возможности, оставьте рыбину на тарелке в комнатной температуре

Если нет такой возможности, оставьте рыбину на тарелке в комнатной температуре.

Пищевая ценность вареной скумбрии

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Калорийность

В зависимости от способа приготовления калорийность скумбрии разнится:

• 221 ккал – калорийность рыбы горячего копчения;
• 150 ккал – калорийность продукта холодного копчения;
• 200 ккал – калорийность отварной скумбрии;
• 218 ккал – калорийность жареной скумбрии.

Продукты холодного и горячего копчения опасны высоким содержанием соли, канцерогенных веществ (бензапирен) и пищевой добавки каррагинана. Из-за этого испытывает нагрузку мочевыделительная система в организме человека. Задерживаясь в организме, соль оседает на стенках сосудов и внутренних органах. В итоге появляются камни в почках и холестериновые бляшки на сосудах.

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия (сухой заморозки) — 1 штука;
• вода (обычная) — 1 литр;
• соль (крупная) — 1 столовая ложка без горки;
• сухой укроп — 1 чайная ложка;
• лимон (среднего размера) — 1 штука;
• лавровый лист — 2 штуки.

Пошаговый рецепт вкусной отварной скумбрии

1. Готовка рыбы по очень вкусному рецепту начинается с покупки качественного продукта и его правильной разморозки. За день до создания ароматного блюда скумбрию желательно вытащить из морозилки, поместить в длинный судок, прикрыть пленкой и поставить на оттайку в холодильник. Не стоит бросать в теплую воду, прогревать в микроволновке или по-другому нарушать технологию разморозки. От этого зависит качество и вкус кушанья.
2. Когда рыба будет готова к разделке, тщательно промыть, слегка обсушить бумажным полотенцем, положить на доску. Острым ножом убрать голову и хвост, с помощью ножниц срезать плавники. Удалить внутренности и обязательно зачистить черную пленку, ведь именно она придает скумбрии неприятный горьковатый привкус.
3. Подготовленную тушку еще разок промыть, обсушить и разделить приблизительно на 5 частей, в зависимости от ее размера.
4. Как вкусно приготовить скумбрию, чтобы семья была в восторге? Все зависит от маринада. Для его приготовления желательно взять не слишком широкую кастрюлю. Лимон тщательно промыть в теплой воде со щеткой, чтобы снять восковой налет (своеобразную «упаковку» заморских реализаторов). Цитрус перерезать пополам, выдавить фреш. Не стоит переживать, если в емкость попадут косточки. Остатки лимона также бросить в маринад.

Совет. Натрите цедру с лимона, удалите белую часть (она, как правило, горчит), а все остальное можете помещать в маринад без опаски.

1. Влить литр воды, добавить соль, сухой укроп, лавровый лист. Свежая зелень также подойдет для маринада, в который дополнительно можно положить петрушку или тимьян.
2. Воду со специями довести до кипения, бросить кусочки скумбрии. Подождать, пока на поверхности появятся первые бульки и отсчитать 8-10 минут. Маринад не должен слишком бурно кипеть, иначе продукт разварится.
3. Вареную рыбу вытащить с помощью шумовки, выложить на плоское блюдо. Во время приготовления по кухне витает не очень приятный аромат, однако это терпимо, а открытая форточка либо вытяжка уменьшит ваш дискомфорт!
4. Подавать отварную скумбрию можно в холодном либо горячем виде. Она получается с кисловатым привкусом, ароматной и нежной текстуры. Конечно, цитрус можно не закладывать либо уменьшить его количество, но тогда специфические нотки продукта будут более отчетливыми.
5. Хранить вкусный вареный продукт можно без жидкости либо в маринаде: только желательно сразу вытащить лавровый лист. Из-за этой приправы рыба приобретет горький привкус.
6. Чтобы разнообразить вкусовую гамму блюда, советую сделать несколько соусов: молочный либо сметанный, а также на основе сливок или майонеза с корнишонами. Их можно дополнить выпаренным белым вином и различными специями: куркумой, паприкой, шафраном, белым и красным молотыми перцами. Чтобы скумбрия с лимоном получилась более пряной, маринад желательно дополнить гвоздикой, кориандром, острым перцем, молотым имбирем, положить корень петрушки, даже луковую шелуху.

Используя сваренные куски рыбы, можно приготовить массу других блюд.

• К примеру, не разогревать в микроволновке, а сделать любой томатный соус с морковью и луком, туда выложить отварной продукт, протушить 2-3 минуты.
• А если добавить пару щепоток карри, то выйдет оригинальное блюдо со специфическим привкусом, похожим на кильку в томате.
• Охлажденная скумбрия — превосходный компонент для рыбных салатов. Она хорошо сочетается с отварным яйцом, кисло-сладкими яблоками, всевозможной зеленью, свежим либо маринованным луком, картофелем.
• Я неоднократно готовила мимозу, куда специально добавляла вкусную вареную рыбу, а не привычные консервы. Вы будете потрясены изумительным вкусом простого салата!

Вам обязательно понравится рецепт вкусно приготовленной рыбы: фото, к сожалению, не может передать весь аромат и палитру вкусов. Она великолепна в сочетании с картофельными гарнирами, кашами и кускусом: однако, не стоит ее подавать с макаронными изделиями (лично мне не пришлось по вкусу).

Кулинарные советы

Чтобы отварная рыба получилась вкусной, а бульон – наваристым, примите к сведению несколько важных моментов:

1. Если вы купили замороженную скумбрию, размораживайте ее только естественным путем, в холодильнике или при комнатной температуре. Чем медленнее тушка будет оттаивать, тем лучше.
2. При отваривании скумбрии воды должно быть немного. Достаточно, чтобы она покрывала тушку. В случае, когда вам нужно больше бульона, долейте жидкость после того, как вытащите из кастрюли рыбу.
3. Если варите тушку целиком, залейте ее холодной водой и поставьте на плиту. Она должна прогреваться одновременно с жидкостью.
4. Кусочки рыбы погружайте в горячую, готовую закипеть воду.
5. Не допускайте бурного кипения бульона, иначе скумбрия развалится. Постоянно убавляйте огонь, так, чтобы на поверхности наблюдалось лишь легкое движение.
6. Солите рыбу в конце приготовления, за несколько минут до того, как вынуть из кастрюли. Это поможет сохранить ее вкус.
7. Если вам не нравится выраженный запах скумбрии, положите в кастрюлю кожицу соленых огурцов, примерно 300 г на 1 л воды. Другой вариант – влейте в бульон пару столовых ложек уксуса.

Помимо этого, стоит принять во внимание, с какими овощами сочетается морская рыба

Неважно, варите вы суп или готовите скумбрию на второе, хорошим дополнением к ней станут помидоры, кабачки, картошка, брокколи, свекла, морковь, огурцы, баклажаны, болгарский перец и зеленый горошек

Как сварить рыбный суп из свежемороженной скумбрии с рисом

Если члены вашей семьи очень любят блюда из рыбы, а на рыбалку в ближайшее время никто не собирается, можно побаловать их вкусным супом из скумбрии с рисом. Суп получается густой, ароматный и очень наваристый!

Ингредиенты:

• скумбрия 350 г;
• рис 45 г;
• картофель 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук репчатый 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• сметана 15-20% жирности 100 мл;
• розмарин на кончике ножа;
• масло подсолнечное 50 г;
• петрушка и укроп по 3 веточки;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль поваренная 1 ч.л;
• вода 1-1.5 л;
• лавровый лист 2 листочка;
• перец горошком 2 шт.;

Способ приготовления:

Перед приготовлением блюда овощи предварительно очистить, вымыть. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, вымыть. Рис предварительно промыть.
Для приготовления бульона в кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Скумбрию положить в кастрюлю с водой, добавить лавровый лист, перец горошком и поставить на огонь.
После закипания варить бульон 10-15 минут

Важно! Рыба не должна разваливаться.
Пока варится бульон, нарезать картофель средними кубиками, мелко нарезать лук, чеснок, натереть на крупной терке морковь.
В предварительно разогретую на огне сковороду налить растительное масло и обжарить в нем лук, затем добавить чеснок, и в последнюю очередь морковь. Жарить овощи до золотистого цвета.
Из готового бульона достать скумбрию, лавровый лист и добавить предварительно промытый рис

Варить до полуготовности, 10-12 минут, после чего добавить картошку. Когда картошка почти готова, добавить в суп жареные овощи и дать покипеть 2-3 минуты.
В сметану добавить немного бульона и размешать до однородной консистенции. Вылить соус в суп и продолжать его варить на медленном огне.
Чтобы разделать вареную рыбу, нужно отделить ее мясо от костей так, чтобы получилось два больших куска, затем счистить с филе шкурку, удалить все кости и нарезать или разломать мясо руками на несколько крупных кусков. Выложить рыбу в суп.

Суп из скумбрии с рисом готов. Можно добавить в суп розмарин, соль, перец, кусочки рыбы, мелко нарезанную зелень. Подождать пока рыбный суп закипит, отключить огонь, дать блюду настояться 15 минут.

Салат из отварной скумбрии

Ингредиенты:

• 1 филе от свежей скумбрии:
• 1 свежий огурец;
• 1 стебель черешкового сельдерея;
• 1 зеленое яблоко;
• 1 ч.л. ароматизированного уксуса;
• 1-2 ст.л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу;
• зелень петрушки, укропа, листья шпината.

Приготовление:

Шаг 1. Отварить скумбрию. Отделить мясо рыбы от костей и положить в посуду. Сбрызнуть ароматическим уксусом кусочки скумбрии. Отложить в сторону.

Шаг 2. Порезать ломтиками свежий огурец, яблоко, сельдерей. Зелень порезать. Посолить, поперчить. Выложить их в тарелку.

Шаг 3. Сверху разложить кусочки скумбрии. Полить маслом.

Салат заправить можно майонезом или соусом.

Это блюдо подходит не только для повседневного питания, но для праздничного стола.

Холодная отварная скумбрия – отличный компонент для приготовления салатов. Мясо этой рыбы хорошо подходит для вареного яйца, сладких и кислых яблок, всех видов зелени, свежего или маринованного лука, перца, редиса, зеленого горошка, фасоли, картофеля. 

Скумбрия отварная диетический рецепт

Многих интересует вопрос, как приготовить сочную и аппетитную скумбрию, с минимальным содержанием калорий, сколько ее варить до готовности. В домашних условия очень легко приготовить низкокалорийное блюдо из скумбрии.

Для приготовления 2-х порций:

• одна скумбрия;
• пол лимона;
• соль—1 ст.л;
• лавровый лист—2 листа;
• укроп—3 веточки.

Время готовки—20 минут.

В 100 граммах готового блюда:

Калорийность—160 ккал;

Белки—15 гр;

Жиры—10,8 гр;

Углеводы—0,9 гр.

Поэтапный рецепт:

1. Уберите внутренности в рыбине, отрежьте голову, хвостик и плавники, и промойте ее. Разрежьте ее на кусочки шириной примерно 5-6 см.
2. Вылейте в емкость воду, добавьте соль, лавровый лист, нарезанный укроп и поставьте на огонь, закипать. Из половины лимона выдавите сок, и этот же выжатый лимон бросьте в воду
3. После закипания добавьте порезанные кусочки. На среднем огне отваривать скумбрию 10-15 минут.
4. Отварная скумбрия посыпается рубленным укропом и украшается дольками лимона. По желанию, можно приготовить рис в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Сколько времени варить скумбрию

Варить скумбрию рекомендуется в течение 7 – 10 минут. Целиком скумбрию варить 25 минут.

В мультиварке скумбрию варить 25 минут в режиме Варка на пару.

Возьмите скумбрию. Если есть необходимость, разморозьте ее. Затем выпотрошите рыбу, отрежьте голову и хвост. Теперь хорошо вымойте морепродукт. После этого можно разделить скумбрию на порционные куски или оставить целой. Потом налейте в кастрюлю воды. Посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Ставьте кастрюлю на плиту. Доведите воду до кипения. Далее закладывайте рыбу. И:

1. кусочки скумбрии варите 7-10 минут;
2. целую скумбрию варите 25 минут.

Готовый морепродукт подавайте с отварными овощами, рисом и салатом из свежей зелени.

Сколько времени варить скумбрию в пароварке?

Сначала разморозьте рыбу, побывавшую в морозилке. Затем выпотрошите ее и отрежьте голову и хвост. После этого помойте скумбрию под проточной водой. Теперь нарежьте морепродукт кусочками примерно по 3 сантиметра. Посолите и поперчите.

Дополнительно необходимо очистить и вымыть морковь и картофель. Также понадобится мелко нарезанный зеленый лук и дольки лимона. Выложите кусочки рыбы в контейнер. Переложите их дольками лимона. Далее мелко нарежьте морковь, картофель же поделите на 2-4 части.

Овощи добавьте к морепродукту. Все притрусите зеленым луком и немного присолите. Варите скумбрию в пароварке в течение 30 минут. Таким образом, одновременно готовится и блюдо и гарнир. Конечно же, можно использовать и другие овощи по вкусу и желанию. К скумбрии приготовленной таким способом хорошо подойдет сметанный соус.

Сколько времени варить скумбрию в мультиварке?

Разморозьте, выпотрошите, помойте и нарежьте скумбрию порционными кусками. Теперь натрите очищенную морковь на терке. Зеленый лук мелко нарежьте. Овощи слегка обжарьте на растительном масле. После этого застелите чашу мультиварки фольгой. Положите на нее пассированные овощи, а сверху овощной подушки рыбу. Можно добавить картофель.

Затем смешайте 1 стакан сметаны с таким же количеством воды. Залейте продукты смесью. Присолите, добавьте специй по вкусу, и свежей зелени. Закройте крышку мультиварки. Выберите режим «Варка на пару». Скумбрию в мультиварке варите в течение 25 минут. Такой момент. Рыбу перед приготовлением можно замариновать в лимонном соке. А для большей сочности рекомендуют сверху на морепродукт класть колечко свежего помидора. Кроме картофеля и моркови используйте любые другие овощи по желанию.

Свежую или размороженную скумбрию ополаскиваем, отрезаем голову и срезаем плавники. Если вы используете замороженную рыбу, размораживать ее нужно медленно. Можно использовать микроволновую печь или же оставить положить ее в холодную воду до полного размораживания (воды надо столько чтобы она полностью покрывала размораживаемую рыбу). Очищаем рыбу от внутренностей и тщательно промываем. Время варки размороженной и свежей скумбрии не отличается. Читайте ещё: Сколько варить окорочка.

Разрезать скумбрию нужно на среднее куски, так как мелкие кусочки при варке могут потерять свой вид и форму. Выкладываем рыбу в кастрюлю с водой, солим, накрываем крышкой и после закипания варим на среднем огне 7-10 минут. Проверить готовность скумбрии можно, проткнув ее вилкой, предварительно вытащив ее на тарелку или разделочную доску. Если мякоть не имеет розового оттенка, рыба готова.

Сколько и как нужно варить свежую или замороженную скумбрию?

Диетологи рекомендуют употреблять скумбрию не в копченом, а в отварном виде. Это не менее вкусно, но при этом еще и очень полезно. Манипуляция подразумевает минимальную подготовку. Размороженную и свежую скумбрию нужно варить всего 7-10 минут, если она порезана на кусочки, и 25-30 минут, если она обрабатывается в целом виде. Правда, чтобы получить оптимальный результат, придется освоить несколько полезных приемов и запомнить парочку правил.

Особенности традиционного отваривания скумбрии

При отваривании свежего или замороженного продукта можно рассчитывать на получение одинаково хорошего результата, если действовать строго по такой схеме:

• Берем свежую или предварительно размороженную скумбрию, тщательно споласкиваем под проточной водой. Отрезаем голову, с поверхности тушки вырезаем плавники. Удаляем все внутренности, еще несколько раз промываем изделие.
• Перед тем, как варить заготовку, ее можно натереть солью, оставить на пять минут и еще раз хорошенько промыть. Маринады перед такой обработкой лучше не использовать.

Совет: При работе с замороженной рыбой рекомендуется использовать самые медленные способы ее размораживания. Конечно, можно просто залить скумбрию холодной водой или поместить ее на несколько минут в микроволновку, но результат будет не самым лучшим. Даже если получится вкусно, текстура мяса заметно пострадает.

• Далее нарезаем тушку кусками среднего размера. Можно отварить рыбу и в целом виде, но под нее не так просто подобрать подходящую по размеру кастрюлю. К тому же, сложно точно сказать, сколько времени понадобится для стандартной обработки в таком виде. Слишком мелкими куски делать не следует, они потеряют форму в процессе варки.
• Заготовки выкладываем в кастрюлю с водой, солим жидкость по вкусу и доводим до кипения. Тогда уменьшаем огонь, накрываем скумбрию крышкой и отвариваем в течение 7-10 минут.

В самом конце остается только проверить готовность продукта. Для этого разделываем один кусочек и оцениваем цвет мяса. Если розовый оттенок отсутствует – рыба готова. В случае обнаружения нежелательного цвета, компонент нужно поместить в тот же бульон и варить не более 2 минут. Если держать дольше, получится уже не так вкусно. В крайнем случае кусочки лучше немного подержать в прогретой тарелке под крышкой, чтобы они дошли за счет собственного тепла.

Как приготовить скумбрию в пакете?

Иногда для отваривания рыбы используется довольно необычный подход. Если знать, сколько обрабатывать продукт таким образом, можно получить мясо очень нежной консистенции, с вкусом, характерным для запеченных блюд.

• На одну скумбрию весом в 0,5 кг берем морковку, несколько ломтиков свиного сала, пару куриных яиц, столовую ложку желатина, соль, перец и любимые специи.
• Рыбу промываем, отрезаем ей хвост и голову, делаем надрез вдоль брюха и тщательно чистим. Затем аккуратно удаляем позвоночник с костями, еще раз моем тушку.
• Заготовку натираем солью и перцем с двух сторон. Внутри, вместо позвоночника выкладываем кусочки сала. Далее начиняем тушку тертой морковью. Яйца варим вкрутую, крупно нарезаем и тоже отправляем внутрь тушки (с перепелиными яйцами получится не менее вкусно).
• Части брюшка скрепляем зубочистками, чтобы конструкция не развалилась. Посыпаем продукт желатином. Заготовку выкладываем в пакет для запекания, который тщательно завязываем.
• В кастрюле доводим до кипения 1 л воды. В него выкладываем скумбрию. Ее нужно варить полчаса (вообще, это время является оптимальным, независимо от того, сколько весит тушка).

Готовую рыбу остужаем под прессом, после чего убираем на пару часов в холодильник. Закуску нарезаем порционными кусочками и подаем вместе с гарниром, который приготовился внутри. Конечно, данное блюдо можно употреблять и в горячем виде, но лучше немного его настоять, добившись пика вкуса и аромата.

Рецепт вкусной отварной скумбрии

На просторах интернета я встретила рецепт вкусной скумбрии, который оказался не трудоемким и экономным. Несмотря на специфический аромат и вкус рыбы, блюдо вышло отменным. Кислота цитруса маскирует неприятный оттенок продукта, придавая ему изысканное послевкусие. Лишний жир уходит в рассол, поэтому вы не будете переживать о лишних калориях. Конечно, рыбный бульон не стоит использовать как основу для супов, ведь он получается не таким душистым, как после отваривания лосося, судака или карасей. На портале «Люблю готовить» я поделюсь этим прекрасным рецептом скумбрии.

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия (сухой заморозки) — 1 штука;
• вода (обычная) — 1 литр;
• соль (крупная) — 1 столовая ложка без горки;
• сухой укроп — 1 чайная ложка;
• лимон (среднего размера) — 1 штука;
• лавровый лист — 2 штуки.

Пошаговый рецепт вкусной отварной скумбрии

1. Готовка рыбы по очень вкусному рецепту начинается с покупки качественного продукта и его правильной разморозки. За день до создания ароматного блюда скумбрию желательно вытащить из морозилки, поместить в длинный судок, прикрыть пленкой и поставить на оттайку в холодильник. Не стоит бросать в теплую воду, прогревать в микроволновке или по-другому нарушать технологию разморозки. От этого зависит качество и вкус кушанья.
2. Когда рыба будет готова к разделке, тщательно промыть, слегка обсушить бумажным полотенцем, положить на доску. Острым ножом убрать голову и хвост, с помощью ножниц срезать плавники. Удалить внутренности и обязательно зачистить черную пленку, ведь именно она придает скумбрии неприятный горьковатый привкус.
3. Подготовленную тушку еще разок промыть, обсушить и разделить приблизительно на 5 частей, в зависимости от ее размера.
4. Как вкусно приготовить скумбрию, чтобы семья была в восторге? Все зависит от маринада. Для его приготовления желательно взять не слишком широкую кастрюлю. Лимон тщательно промыть в теплой воде со щеткой, чтобы снять восковой налет (своеобразную «упаковку» заморских реализаторов). Цитрус перерезать пополам, выдавить фреш. Не стоит переживать, если в емкость попадут косточки. Остатки лимона также бросить в маринад.

Совет. Натрите цедру с лимона, удалите белую часть (она, как правило, горчит), а все остальное можете помещать в маринад без опаски.

Скумбрия, сваренная в домашних условиях, имеет несравненный вкус, структура рыбы нежная и просто бесподобная. Такая скумбрия понравится всем. Чтобы аромат и вкус рыбы получились отменными, добавим в бульон специи, морковь, лук, лавровый лист, горошины перца, можно немного зелени. Варить скумбрию недолго, примерно 15 минут варки – и рыба будет готова.

Большой плюс – в скумбрии нет мелких костей, именно это является преимуществом, так как вареную рыбу можно подавать даже с бульоном.

Ингредиенты для блюда:

• скумбрия с/м – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист, перец горошком, душистый перец, зелень – по вкусу.

Скумбрия, фаршированная овощами

Скумбрия, рецепты приготовления которой в большинстве своем – простые и быстрые, очень вкусной получается с начинкой из овощей. Фаршировать рыбу можно также и другими ингредиентами. Например, обжаренными грибами, творожным сыром.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• крупные тушки охлажденной скумбрии – 2 шт.;
• сладкий перец, морковь, лук белый – по 1 шт.;
• стручковую фасоль (свежую или замороженную) – 1 ст.;
• соль, масло, пряности.

В начинку вкусно также добавлять консервированный горошек или сладкую кукурузу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. На самом первом этапе разделывается рыба. У скумбрии отрезаются головы, хвосты, удаляются внутренности, снимаются черные пленки, после чего тушки тщательно промываются проточной ледяной водой.
2. Все заявленные в рецепте овощи потребуется почистить, порезать кубиками. Фасоль – при необходимости разморозить.
3. На сковороде следует разогреть небольшое количество масла. Затем – всыпать на нее все подготовленные овощи и бобовые, обжаривать до мягкости. В процессе эти продукты требуется регулярно перемешивать. Посолить массу и добавить пряности нужно в самом конце обжаривания.
4. У подготовленных рыбных тушек остается удалить хребет, кости. Далее нужно посолить их, присыпать любимыми специями. Например, хорошо сочетается со скумбрией орегано. По желанию можно сбрызнуть заготовки соком лимона.
5. Каждое филе нужно разложить на разделочной доске и заполнить его середину обжаренными овощами.
6. Затем заготовки требуется закрыть таким образом, чтобы вся начинка осталась внутри и плотно, снаружи смазать растительным маслом и завернуть сначала в пекарскую бумагу, а затем – в фольгу. Это позволит сохранить внутри тушек и рыбный сок, и жир.

Запекать угощение нужно при 190-200° в духовке чуть менее получаса. Далее следует разрезать фольгу с бумагой, включить режим гриля и румянить рыбу еще 10-12 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Подается блюдо горячим. Скумбрия нарезается на небольшие кусочки и выкладывается на тарелку с домашними соленьями. В качестве гарнира к ней отлично подойдет нежное картофельное пюре на сливках.

Копчение скумбрии путем отваривания

Для приготовления нежнейшей закуски нам понадобится одна скумбрия, шелуха с двух луковиц, 3 столовых ложки соли, 2 столовых ложки черного чая листового, 2 столовых ложки сахара. Манипуляция проводится в несколько этапов:

• Скумбрию при необходимости размораживаем, промываем в холодной воде. Шелуху тоже нужно сполоснуть под холодной водой от пыли. В кастрюлю наливаем 1 л воды, выкладываем шелуху, доводим массу до кипения и отвариваем в течение 10 минут.
• В полученный состав выкладываем чай, сахар и соль, тщательно вымешиваем. Полученную массу процеживаем, переливаем в удобную посуду. В него выкладываем скумбрию, ждем, пока заготовка остынет. Продукт выкладываем под пресс и на 3 дня убираем в холодильник.
• Почти готовую рыбу подсушиваем и смазываем растительным маслом. Полученное блюдо нарезаем порционными кусочками и подаем. Хранить его можно в холодильнике, не более 1-2 суток. Заморозке отваренную скумбрию лучше не подвергать.

Благодаря появлению таких приспособлений, как мультиварка, пароварка, скороварка и микроволновая печь, готовить скумбрию стало еще проще. Главное, подобрать оптимальное время выдержки компонентов, которое может составлять от 10 до 20 минут. Это чаще всего приходится делать опытным путем, т.к. многое зависит от размера тушки, имеющихся режимов и мощности прибора. Правда, практика показывает, что традиционные варианты обработки позволяют получить блюдо с более насыщенным вкусом и приятной текстурой.

С картофелем

Ингредиенты
Порции: –+4

• Свежемороженая скумбрия 1 шт
• Картошка 600 гр
• Морковь 1 шт
• Масло сливочное 30 гр
• Твердый сыр 100 гр
• Масло растительное 2 ст/л
• Соль и специи по вкусу  

На порцию

Калории: 171 ккал

Белки: 8.8 г

Жиры: 10.7 г

Углеводы: 10 г

Шаги

50 мин.Видео-рецептПечать

• Рыбе нужно дать немного подтаять. Лучше на нижней полке холодильной камеры. Тушка должна хорошо разрезаться, мякоть сохранять плотность.

  Сполоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем. Отрезать голову, не делая надрез вдоль брюха, убрать голову вместе с внутренностями. Вырезать плавнички и хвостик, убрать с хребта внутри чёрные остатки. Немного сполоснуть рыбку внутри и дать стечь воде.

• Кусочки нарезанной скумбрии обмазать крупной солью и чёрным перцем. Оставить мариноваться.

• Корнеплоды очистить. Нарезать овощи: картофель – крупным кубиком, луковицу – на мелкие кусочки; корень морковки – нашинковать мелкой соломкой или пропустить через тёрку.

• Морковку и лук спассировать на подсолнечном масле.

• Сливочное масло превратить в небольшие кусочки.

• Измельчить сыр через тёрку.

• Ёмкость для запекания обмазать подсолнечным маслом.

• Выложить в форму послойно: подсоленный картофель, морковку с лучком, сливочное масло, кусочки скумбрии.
  Накрыть посуду алюминиевой фольгой. Отправить в нагретый до 200 градусов Цельсия жарочный шкаф на полчаса.

  Присыпать сыром и запекать уже без фольги, до расплавления сыра.
  Вот как можно приготовить скумбрию свежемороженую вкусно в домашних условиях.

Мне нравится2Не нравится

Яндекс картинки

Как варить суп из свежемороженой скумбрии с пшеном

За что я люблю рыбный супчик, так это еще и за то, что его можно кушать в определенные дни поста. Он насыщает организм сытостью, силами и гастрономическим удовольствием. Ведь в пост выбор потребляемых продуктов очень ограничен.

Ингредиенты:

• 2 небольшие скумбрии (свежемороженые);
• Немного зелени на вкус, грамм 10;
• 4 столовые ложки пшена (можно менять количество, в зависимости от желаемой густоты супа);
• 3 столовые ложки постного масла;
• Две картофелины;
• Соль и перчик на вкус;
• 3 небольших томата;
• Пару некрупных морковок;
• Горький перчик на вкус;
• Крупная луковица;
• Пару лаврушин;
• Один маленький или половина среднего сладкого перца.

Приготовление:

1.Рыбу сначала нужно разморозить, отделить от головы и хвостика. Выпотрошить все лишнее. Если хотите, можете сразу разделить ее на филе. Но можно просто нарезать ее маленькими кусочками и сварить в таком виде.

2.Пшено засыпать в миску и залить доверху кипятком. Оставить буквально на 5 минут. Эта процедура уберёт из крупы возможную горечь. После этого нужно промыть ее в прохладной водичке и слегка обсушить.

3.Лук и морковку почистить. Луковицу нарезать небольшими брусочками, а морковку можно протереть теркой. Обжарить их в раскаленном масле, до мягкости, минут 5.

4.Перчик нарезать небольшими кубиками. Томаты можно измельчить блендером. Если у вас его нет, можете просто протереть их в терке. Отправить эти овощи в сковороду к морковке с луком. Все хорошо размешать, протушить на небольшой мощности минут 10 или 15, до готовности. Если в процессе тушения вам покажется, что масса суховата, можно влить немного воды.

5.В кастрюле вскипятить воду. Когда она закипит, всыпать крупу. После вскипания проварить ее минут 15, до готовности. Тем временем, почистить и нарезать кубиками картошку. Отправить ее к сварившейся пшенке, проварить еще минут 15.

6.Переложить в суп зажарку из овощей. Размешать и варить минут пять.

7.Теперь можно добавлять сюда рыбку, соль и меленый перчик на ваш вкус. Также положить лаврушку. Варить минут 25, до готовности рыбки.

8.Перед снятием с плиты, мелко нарубить зелень. Добавить ее в супчик. Проварить на небольшой мощности еще минуты 3. После этого можно подавать к столу. Но если до обеда еще есть время, лучше дайте настояться ему под крышкой несколько минут.

Калорийность

В зависимости от способа приготовления калорийность скумбрии разнится:

• 221 ккал – калорийность рыбы горячего копчения;
• 150 ккал – калорийность продукта холодного копчения;
• 200 ккал – калорийность отварной скумбрии;
• 218 ккал – калорийность жареной скумбрии.

Продукты холодного и горячего копчения опасны высоким содержанием соли, канцерогенных веществ (бензапирен) и пищевой добавки каррагинана. Из-за этого испытывает нагрузку мочевыделительная система в организме человека. Задерживаясь в организме, соль оседает на стенках сосудов и внутренних органах. В итоге появляются камни в почках и холестериновые бляшки на сосудах.

Как закоптить скумбрию холодным способом

Ингредиенты для приготовления копченой скумбрии

• Скумбрия — 1 шт.
• Луковая шелуха — от 2 луковиц.
• Соль — 3 столовые ложки.
• Чёрный чай листовой — 2 столовые ложки.
• Сахар — 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления копченой скумбрии

• Разморозить скумбрию, выпотрошить её и тщательно промыть.
• Луковую шелуху сполоснуть под холодной водой.
• В кастрюлю с 1 литром воды добавить луковую шелуху и варить 10 минут.
• Добавить чай, соль, сахар, размешать, процедить.
• Вылить рассол для скумбрии в посуду, положить рыбу, остудить и поставить под пресс в холодильник на 3 дня. Затем рыбу подсушить, смазать растительным маслом и далее хранить в холодильнике.
• При подаче нарезать порционными кусками.

Время варки

Вкусной рыба не получится, если закинуть ее в воду, не разделав и не вынув из нее кишки. Ее размораживают, очищают от внутренностей, отрезают хвост и голову. Промыв морепродукт под струей проточной воды, оставляют ее целой или разделяют на порционные кусочки. После этого ставят кастрюлю с водой на огонь, доводят до кипения, перекладывают в нее скумбрию и варят двадцать пять минут.

Если целую скумбрию варят около двадцати пяти минут, то кусочки готовы уже после семи-десяти минут варки. Если есть сомнения в готовности, нанизывают их на вилку, достают из кастрюли и осматривают со всех сторон. В случае если они розоватого цвета, варят их еще пару минут.

От кастрюли не отходят ни на минуту, так как если переварить рыбную мякоть, она станет невкусной и «резиновой».