Приготовление самогона из крахмала

Расщепление крахмала на простые сахара

Крахмал необходимо расщепить на простые сахара, это один из важных этапов рецепта браги для самогона.

1. Промойте пророщенное зерно (зеленый солод) и измельчите в блендере или мясорубке, то что у вас получится называется солодовым молоком. Если вы используете готовый солод перемелите его на ручной мельнице или в блендере.
2. Снимите разваренный крахмал с огня, и остудите его до 60 градусов (не ниже и не выше, будьте внимательны)
3. В кастрюлю с крахмалом добавьте солодовое молочко (измельченный солод), а потом перемешайте
4. Поддержите температуру сусла 60 градусов на протяжении 60 минут. Для этого кастрюлю накройте чем-то теплым (одеялом, пледом) или поставить в таз с горячей водой
5. Резко остудите сусло до 25- 29 градусов для того что бы не убить дрожжи. Остудить можно проточным чиллером (трубка свернутая спиралью в которой протекает холодная вода) или поставить в ванну с холодной водой
6. Добавьте 5 литров воды

Как приготовить гречневую муку

Достаточно широко в приготовлении различных блюд используется гречневая мука. В ней тоже много витаминов и полезных веществ. Процесс ее приготовления несколько отличается от измельчения кукурузы, но он несложен. Итак, чтобы сделать гречневую муку, нужно будет следующее:

• гречка;
• кофемолка или блендер;
• сковорода;
• большая емкость.

Сначала переберите гречневую крупу от мусора, сложите в сито и промойте под проточной водой. Как только вода станет чистой, положите гречку на сковороду и жарьте 7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Можно опустить этот шаг, но благодаря ему вкус у крупы становится более насыщенным. Как только гречка остынет, засыпьте ее в блендер или кофемолку и измельчите. Вот и все, гречневая мука готова. Из нее можно испечь хлеб или сделать лапшу.

В нашей статье вы найдете рецепты, которые наверняка понравятся вашим родным и станут фаворитами на столе.

Такой злак, как кукуруза имеет большое промышленное и пищевое значение. Муку из него можно пробрести практически в любом супермаркете. Важнейшее достоинство этого злака заключается в более высокой урожайности по сравнению с традиционными хлебными культурами: пшеницей и рожью. Кукурузная мука – из такого продукта можно приготовить блюда, как для семейного ужина, так и для праздничного стола, остается только выбрать подходящий рецепт печенья или другого лакомства.

ДРУГОЕ

Брага на крахмале

Содержание1 Классический рецепт с солодом1.1 Приготовление солода1.2 Приготовление суслаБрага из крахмала готовится по…

Брага из крахмала

Видео: Осахаривание крахмалаБрага из крахмалаВидео: Самогонщик Тимофей. Брага с киселём Самогон из киселя Брага из…

Самогон из крахмала

Видео: Брага из пшеничной мукиДля приготовления самогона из крахмала в первую очередь нужно правильно…

Самогон на крахмале

Содержание1 Технология приготовления крахмального самогона2 ДистилляцияВ домашних условиях проще всего готовить…

Самогон из крахмала в домашних условиях

СодержаниеКак приготовить самогон из крахмалаКак получить солод?Растворение крахмалаРасщепление крахмалаРецепт самогона…

Самогон из крахмала

Самогон из крахмала Для приготовления самогона из крахмала в первую очередь нужно правильно «запарить»…

Самогон из крахмала

Сырье для приготовления самогона делится на 2 типа. Оно может быть либо крахмалосодержащим, либо сахаросодержащим.…

Правильная брага из чистого крахмала и получение самогона

По технологии приготовления брага из крахмала существенно отличается самогона, сделанного из сахара или фруктового…

Картофельный самогон в домашних условиях

Видео: Как Готовить СамогонКартофель является сырьём, позволяющим готовить самогон. Утверждать, что он получается…

Картофельный самогон «бабка»

Если запасы картошки значительно превышают потребности семьи, предлагаю рассмотреть альтернативный метод переработки…

Брага для самогона из крахмала

Приготовленный в домашних условиях алкогольный напиток с содержанием зерна, крупы или муки считается одним из наиболее…

Варка и расщепление крахмала

Вторым этапом является описанное выше осахаривание крахмала. Более детально этот процесс выглядит следующим образом:

• Кукурузный или картофельный крахмал высыпают в большую кастрюлю и заливают 30 литрами воды. Тщательно перемешивают.
• Варят содержимое в течение 1,5-2 часов на среднем огне, постоянно помешивая. Готовый результат будет подобен каше с однородной массой.

Когда крахмал сварен, приступают к одному из важнейших шагов в процессе приготовления – расщеплению крахмала

Здесь очень важно соблюдать температурный режим и следить за временем, поскольку неверное соблюдение этих требований приведет к выработке минимального выхода глюкозы, что скажется на общем результате

• Просушенный готовый солод измельчить на мясорубке.
• Сваренный на предыдущем этапе крахмал остудить до температуры 60 градусов, добавить в него солод и тщательно перемешать. Рецепт предполагает поддержание температуры 60 градусов в течение последующих 45 минут, без резких колебаний. Поддержание такого температурного фона возможно путем укутывания кастрюли с крахмалом в теплые вещи, одеяло или поставив емкость в таз с теплой водой.
• В течение последующих 20-50 минут – это максимальные показатели – смесь следует остудить до 25 градусов (максимальный показатель – 29 градусов), после чего поместить в емкость для дальнейшего брожения.
• Добавить оставшиеся 5 литров воды.
• Развести согласно инструкции на упаковке сухие дрожжи и добавить их.
• Полученную смесь тщательно перемешать.

Рецепт браги из крахмала

Существуют проверенные пропорции при изготовлении браги для самогона: 4 части крахмала, 1 часть солода. Крахмал в рецепте используется любой – кукурузный, картофельный или рисовый. Гидромодуль 1 к 4, то есть на 1 кг крахмала берется 4 литра воды. Ниже дан состав для браги в расчете на 40 литровую молочную флягу.

Ингредиенты:

• Крахмал – 8 кг;
• Солод сухой – 2 кг;
• Вода – 32 л:
• Сухие дрожжи – 80 гр.

Приготовление:

1. Приготовление солода. Солод делают путем проращивания зерен ячменя, пшеницы или ржи. Более подробно описан процесс приготовления солода . Если солод делается самостоятельно, то можно осахаривание провести зеленым солодом. Самый простой вариант купить готовый пивоваренный солод ячменный или пшеничный, можно использовать смесь солодов в рецепте, вкус от этого только улучшится. Готовый солод необходимо измельчить на специальной мельнице. Можно использовать зернодробилку или кофемолку.
2. Изготовление крахмала. Если нет возможности достать или приобрести готовый крахмал, то его можно приготовить в домашних условиях. На видео рецепте описано как извлечь крахмал из картофеля, плюс такого метода – получение продукта, который будет дешевле и полезнее.
3. Варка крахмала. В подходящую кастрюлю или котел засыпать крахмал влить воду, тщательно размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 2 часа. Массу необходимо периодически перемешивать, что бы избежать появления комочков.
4. Осахаривание крахмала солодом. Наиболее ответственный этап, поэтому нужно строго соблюдать все температурные режимы и время выдержки. В противном случае есть риск неполного осахаривания. Клейстер остудить до температуры 60-63С, всыпать подготовленный солод и хорошо размешать. Удобно для этого использовать дрель с насадкой миксером. Накрыть крышкой котел и укутать теплым одеялом и выдержать в течении 45-50 минут. По истечении времени масса становится сладкой на вкус. Для самоуспокоения можно сделать йодную пробу. Соединив на белой тарелке каплю йода с капелькой сусла. Если цвет йода не изменился, то всё в порядке.
5. Осахаривание крахмала ферментами. Если вместо солода используются ферменты, то при температуре 70-75 нужно добавить Амилосубтилин 5-7 гр на 1 кг сырья и тщательно размешать. Амилосубтилин разжижит клейстер. Затем в жидкую массу при 60-63С внести фермент Глюкаваморин 20 гр на 1 кг и размешать.
6. Охлаждение сусла. Полученная сладкая масса идеальное место для различных микробов, поэтому её нужно как можно быстрее охладить до температуры внесения дрожжей 25-28С. Сделать это можно чиллером, специальным устройством из медной или нержавеющей трубы, по которой циркулирует холодная вода. Предварительно его прокипятив, опускают в котел и подают холодную воду. Можно бак поставить в ванную наполненную холодной водой со льдом и помешивая дождаться нужной температуры.
7. Брожение. Остывшее сусло перелить в емкость для брожения, внести разведенные дрожжи согласно инструкции. На установить гидрозатвор или мед. перчатку, в которой проколоть иглой один пальчик. Емкость поместить в помещение с температурой 20-27С. Брожение длится 5-8 дней в зависимости от внешних условий. За это время перестает выделяться углекислый газ, гидрозатвор молчит. Брага частично осветляется, имеет горьковатый вкус и спиртовой запах.
8. Получение спирта сырца. Отбродившую брагу перелить в перегонный куб любого самогонного аппарата, аккуратно слив с осадка и профильтровав от комочков. Первый перегон браги делается без отбора фракций голов и хвостов. Отбирать спирт сырец нужно до почти до воды, пока в струе идет крепость самогона 5-10%. По желанию можно самогон очистить активированным углем.
9. Дробная дистилляция. Очищенный спирт сырец перелить в перегонный куб. Дистилляцию лучше производить на бражной колонне, на которой лучше происходит разделение на фракции. На «калькуляторе самогонщика» рассчитать количество голов, тела и хвостов. Головы нужно отбирать на низкой мощности по капельно 100-200 мл в час. Затем мощность можно увеличить и отбирать «сердце» – питьевую часть. Определить когда прекратить отбор, можно определив по запаху, доверяясь своему носу. Затем при необходимости отобрать хвосты. Дистиллят развести водой до питьевой крепости 40-45%, разлить по бутылкам и выдержать несколько дней перед употреблением.
10. Облагораживание. Свежий самогон из крахмала имеет резкий вкус и запах, поэтому ему нужно время «дозреть». Одним из лучших методов, настаивание самогона на дубовой щепе 1-2 месяца. В итоге получается очень приличный напиток, напоминающий элитный виски по вкусу и цвету. Также можно использовать готовый самогон для приготовления домашних наливок и настоек.

От чего зависит сколько бродит брага?

Продолжительность брожение зависит от многих факторов, и некоторые из них поддаются коррекции, что успешно используют самогонщики для сокращения времени приготовления:

Вид дрожжей, определяющий градус спирта, после которого микроорганизмы погибают. Спиртовые дрожжи выведены специально для производства алкоголя, и сохраняют жизнеспособность до 18% концентрации этанола. Хлебопекарный вид работает до 14% содержания, а наиболее чувствительные дикие дрожжи перестают работать уже при 11% спирта.

Качество и количество дрожжей. Скорость приготовления при использовании продукции разных марок может отличаться, а иногда брожение и вовсе не начинается, если продукция некачественна. Обязательно контролируйте, чтобы дрожжи были свежими, а при низкой активности имеет смысл внесения дополнительной порции дрожжевого сырья.

Температура. Выработка спирта происходит в температурном диапазоне от 18 до 38⁰С, а наибольшую активность имеет при значениях 30-35⁰С. Считается, что показатель выше 30⁰С отрицательно сказывается на количестве вредных примесей, поэтому рекомендованная температура брожения браги для самогона 26-28⁰С. Если жидкость охлаждается ниже 18⁰С, активность дрожжей резко падает, а при температуре ниже +5 или выше +40⁰С они погибают.

Питательных веществ. Дрожжевые грибы потребляют не только углеводы, но и минеральные вещества, подкормка которыми желательна для сахарной браги, если же в качестве сырья используются зерновые или фруктовые продукты, все необходимое уже содержится в сусле.

фото с сайта http://samogonpil.ru

Таким образом, если брага плохо бродит, что делать можно не спрашивать до того, как вы убедились в создании оптимальных условий для этого процесса. Но в целом, если выдержана оптимальная температура для брожения браги, рассчитывать стоит на такие сроки:

1. Брожение на сахаре займет от 5 до 14 дней, но обычно, спустя 5-7 суток уже можно проверить брагу на готовность.
2. Крахмалсодержащие рецепты (на зерне, картофеле или крахмале) позволят перейти к перегонке уже на четвертый-седьмой день.
3. Бездрожжевые рецепты (виноградная брага) созревает до 2 месяцев, со средним показателем в 30-40 дней.

Если по истечении всех указанных сроков брожение продолжается, значит допущена ошибка в рецептуре или условиях выдерживания.

Избыточное пенообразование может доставить немало хлопот, особенно, если используются хлебопекарные дрожжи, основное предназначение которых – выделять больше углекислоты для поднятия теста. Чтобы не отмывать жидкость со специфическим запахом, раскрошите в бутыль 1 печенье, или добавьте столовую ложку растительного масла. Погасить пену помогут и кубики льда, но охлаждение замедлит сбраживание.

фото с сайта www.youtube.com

Сахаризация крахмала

Содержание большого количества крахмала в зерновых дает возможность молекулам вещества поддаваться расщеплению и вырабатывать небольшое количество сахара. Именно он является ключевым фактором для качественного спиртового брожения, столь необходимого самогону. Чем выше концентрация глюкозы в браге, тем вкуснее и больше получится алкогольного напитка. Для того, чтобы крахмал преобразовался в сахар, необходимо произвести следующие манипуляции:

• Прорастить зерновые, отобрать их один килограмм;
• Растолочь;
• Ферментами, содержащимися в пророщенных зернах, преобразовать крахмал в сахар.

В непророщенных зернах нет доступных ферментов, а потому такое зерно, муку или крупу для начала нужно проварить. Вследствие такой термической реакции крахмал выйдет в раствор, который носит название сусло.

Как правило, самогонщики используют этот вариант выработки ферментов. В свою очередь, в промышленности, чтобы миновать этап приготовления солода используют уже готовые ферменты — амилосубтилины и глюкаваморины, которые содержат глюкозу и помогают упростить процесс приготовления напитка. Такой рецепт имеет место быть для тех, кто приступил к приготовлению напитка в первый раз и побаивается этих дополнительных этапов. Хотя, несмотря на новшества и современные технологии, знатоки домашнего виноделия все же предпочитают использовать рецепт, предполагающий классическую технологию приготовления самогона из картофельного или кукурузного крахмала.

Очистка самогона картофельным крахмалом

Производство самогона с применением для очистки сортировок модифицированного крахмала включает следующие стадии:

• приготовление модифицированного крахмала;
• приготовление сортировки и ее обработка модифицированным крахмалом;
• фильтрация водки;
• внесение ингредиентов и доводка крепости в зависимости от сорта водки.

В модификатор отвешивают 3 кг сухого крахмала, заливают водой из расчета получения 2,5-5% раствора и добавляют 320 мл ледяной уксусной кислоты (расчет крахмала и кислоты на 1000 дал сортировки), смесь при постоянном перемешивании и температуре 83-70°С выдерживают 1 час до получения клейкой однородной массы. Крахмальную массу охлаждают до 20°С и переводят в сортировочный чан. Модифицированный крахмал должен отвечать следующим требованиям: концентрация 2,5-5,0%, рН 6,5 — 6,7.

Сортировку готовят в сортировочном чане в соответствии с рецептурой напитка. В момент перемешивания спирта и воды в нее вносят модифицированный крахмал 120-60 л на 1000 дал сортировки 2,5-5% смеси. Перемешивание смеси осуществляют 30 мин, а затем передают в напорный чан (или оставляют в сортировочном), где выдерживают в течении 2 ч.

Наряду с заменой угольной фильтрации сортировки обработкой крахмалом, применяется также последовательная схема: сортировка, прошедшая угольную очистку обрабатывается для высокосортных водок крахмалом по изложенной выше схеме.

Как приготовить солод

Самогон из крахмала в домашних условиях невозможно приготовить без солода. Используйте готовый солод который продается и не так дорог или приготовьте сами, как это сделать смотрите ниже:

1. Возьмите зерно ячменя, пшеницы или ржи, собранное не менее двух месяцев назад, а потом положить в емкость, наполнив ее на 2-3 см
2. Добавьте воду так что бы она покрывала зерно полностью, но не позволяла ему плавать
3. Накройте емкость стеклянной крышкой либо укутайте пищевой пленкой, а потом поставьте в освещенном месте, где будет подвергаться влиянию солнечных лучей или свету от электрической лампы
4. Поддерживайте температурный режим в месте, где находится ваша емкость от 10 до 20 градусов, но самый подходящий вариант – это 12-15 градусов
5. Каждый день необходимо открывать емкость с зерном и орошать водой
6. Через 5-8 дней зерно прорастет, зеленый солод готов

Процесс приготовления

Для приготовления благородного напитка потребуются следующие ингредиенты:

• Крахмал – 10 кг;
• Вода – 35 литров;
• Солод – 2,5 кг;
• Дрожжи сухие – 100 гр.

Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный – рецепт допускает использование любого из этих видов.

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

1. Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
2. Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
3. Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
4. Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
5. Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
6. По истечению 5-8 дней солод будет готов.
7. Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.

Варка и расщепление крахмала

Вторым этапом является описанное выше осахаривание крахмала. Более детально этот процесс выглядит следующим образом:

• Кукурузный или картофельный крахмал высыпают в большую кастрюлю и заливают 30 литрами воды. Тщательно перемешивают.
• Варят содержимое в течение 1,5-2 часов на среднем огне, постоянно помешивая. Готовый результат будет подобен каше с однородной массой.

Когда крахмал сварен, приступают к одному из важнейших шагов в процессе приготовления – расщеплению крахмала

Здесь очень важно соблюдать температурный режим и следить за временем, поскольку неверное соблюдение этих требований приведет к выработке минимального выхода глюкозы, что скажется на общем результате

1. Просушенный готовый солод измельчить на мясорубке.
2. Сваренный на предыдущем этапе крахмал остудить до температуры 60 градусов, добавить в него солод и тщательно перемешать. Рецепт предполагает поддержание температуры 60 градусов в течение последующих 45 минут, без резких колебаний. Поддержание такого температурного фона возможно путем укутывания кастрюли с крахмалом в теплые вещи, одеяло или поставив емкость в таз с теплой водой.
3. В течение последующих 20-50 минут – это максимальные показатели – смесь следует остудить до 25 градусов (максимальный показатель – 29 градусов), после чего поместить в емкость для дальнейшего брожения.
4. Добавить оставшиеся 5 литров воды.
5. Развести согласно инструкции на упаковке сухие дрожжи и добавить их.
6. Полученную смесь тщательно перемешать.

Процесс брожения

Следующим этапом станет преобразование сахара в этиловый спирт, которое происходит вследствие процесса брожения.

• Емкость с суслом следует перенести в темное место.
• Температура хранения браги должна быть не ниже +16 градусов и не выше +25 градусов.
• На емкость следует установить гидрозатвор, который станет показателем готовности продукта.
• По истечению 3-8 дней бурление в браге завершится, она станет горькой по вкусу и светлой, а также на дне емкости появится осадок. Это означает, что наступило время для перегонки самогона.

Процесс перегонки

Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой. Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.

Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов. Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте. Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.

https://youtube.com/watch?v=7shQHe3DroE%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=SF930AJfAJM%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=OELNh5PF8_k%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=BExRXLQRbxM%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=377qU-tR5SU%3Ffeature%3Doembed

Получение самогона

• Для начала дистилляции слейте сусло с осадка и перегоните через куб, не деля на фракции. Отбирайте спирт, пока крепость в струе не упадет до 30%об.
• Определите объем чистого спирта (объем × крепость / 100).
• Разведите водой до 20%об.
• Перегоните еще раз. Голову (10-12%) соберите в отдельную емкость — эту фракцию нельзя пить. Пригодное к употреблению тело самогона отбирайте, пока показатель крепости не снизится до 45%. Оставшийся продукт — хвосты — также соберите отдельно.
• Тело самогона разбавьте водой до 40-45%об, разлейте в бутылки и оставьте плотно закупоренными на три дня, чтобы алкоголь стабилизировался.

Технология браги, получаемой из крахмала

1. Получение солода. Берут зерно, которое было собрано минимум два месяца назад. Зерно может быть любым: ячменным, пшеничным или ржаным. Слой зерна выкладывают в посуду тонким слоем и слегка заливают водой. Количество воды должно быть минимальным, зёрна полностью погружаться и плавать в воде не должны. Посуду накрывают плёнкой или закрывают стеклом, переносят в светлое помещение с температурой воздуха от 12 до 15 градусов. Ежесуточно зёрна слегка взбрызгивают водой. Спустя 8 дней солод будет готов к использованию. Далее его высушивают, убирают корешки и измельчают. Если нет времени или не хочется его тратить на приготовление солода, его приобретают в готовом виде в магазине.
2. Варка крахмала. В процессе варки крахмал проходит подготовительный этап к осахариванию. Крахмал засыпают в кастрюлю, в неё вливают 30 л воды, размешивают и ставят на средний огонь. В течение полутора – двух часов крахмал варят, помешивая, чтобы получить кашеобразную массу.
3. Расщепление крахмала. Этот этап требует контроля за температурным и временным режимом. Если не соблюдать инструкции, то количество самогона будет минимальным. Солод измельчают, охлаждают сваренный крахмал до 60 градусов, в него добавляют солод, размешивают. Температура смеси должна составлять 60 градусов, отклонения, которые допускаются, всего лишь соответствуют двум градусам. Такой температурный режим следует обеспечивать на протяжении 45 минут. Добиться этого можно несколькими способами, к которым относятся медленный подогрев, укутывание тёплыми вещами, опускание кастрюли в ёмкость (ванну) с горячей водой. После этого смесь за 20 – 50 минут охлаждают до 29 градусов. Получившееся сусло заливают в ёмкость для брожения, вливают оставшиеся пять литров и дрожжи (разведённые по инструкции), всё перемешивают.
4. Брожение. На этом этапе глюкоза перерабатывается в спирт благодаря дрожжам. Ёмкость, заполненная брагой, должна быть установлена в тёмном помещении, где температура будет составлять от 16 до 25 градусов, на горлышко надевают гидрозатвор. Через восемь дней брожение завершается, на гидрозатворе прекращают выделяться пузырьки, брага становится немного горьковатой на вкус, светлеет, на дне ёмкости наблюдается осадок. Это всё свидетельствует, что пришло время для перегонки.
5. Дистилляция. Брагу аккуратно сливают с осадка и переливают в перегонный куб. Перегоняют в привычном режиме. Чтобы обеспечить высокое качество самогону, проводят обязательно вторую перегонку. И при первой перегонке, и при второй обязательно делят продукт на фракции.

При чётком соблюдении рецепта браги и самогона из крахмала, производимого в домашних условиях, получают 18 л самогона, имеющего крепость 40 градусов после первой перегонки. Такая же технология используется при приготовлении браги из других крахмалосодержащих продуктов.

Брага из риса

Ингредиенты:

• рис – 3 кг;
• солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 0,5 кг;
• вода – 17 л;
• сухие дрожжи – 15 г (прессованные – 75 г).

Для браги подойдет самый обычный и дешевый рис
 

Рецепт приготовления:

1. Промытый рис залить водой (10 л), закипятить и проварить на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая (особенно возле дна). В процессе варки периодически доливать воду (2 л), чтобы смесь не пригорала. Должна получиться однородная густая каша.
2. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и остудить кашу до температуры 65-68°С

Очень важно соблюдать правильный температурный режим, так как от этого зависит осахаривание, в противном случае самогон не получится или выход будет минимальным.
3. Пока смесь остывает, перемолоть солод на мясорубке и разбавить 1 л воды.
4

Медленно добавлять солод в рисовую массу, постоянно помешивая. Должна получиться однородная консистенция. Смесь подогреть на плите до 63°С, поддерживать указанную температуру 90 минут (допускается разброс в 2-3 градуса), затем снять с огня и быстро охладить до 25+28°С, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами. Это можно сделать, опустив кастрюлю в ванну с холодной водой. Если осахаривание прошло успешно, сусло будет сладким.
5. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить 1 л воды и разведенные по инструкции дрожжи, затем перемешать и установить гидрозатвор (можно медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Желательно, чтобы в емкости осталось хотя бы 20% свободного места для пены.
6. Перенести емкость с брагой в теплое (+18…+25°С) темное место. Спустя 4-7 дней брага отыграет (гидрозатвор перестанет пускать пузыри, брага станет светлее и горьковатой на вкус без сладости). Перед перегонкой отфильтровать бражку через дуршлаг или марлю.
Теперь вы знаете самые простые и доступные рецепты приготовления браги. Подробнее о том, как правильно ее поставить и как перегнать качественный самогон по универсальной технологии, читайте в статьях:

• Рецепты самогоноварения от АлкоФана: как приготовить хорошую брагу и правильно ее перегнать
• Готовим самогон к Новому году: универсальная технология перегонки браги от АлкоФана

Представленные в этой статье способы приготовления браги — это лишь небольшая часть рецептов, которые можно найти в книге «Рецепты АлкоФана: приготовление спиртных напитков дома». А изготовить ее можно из слив, яблок, груш, абрикосов и даже из изюма или березового сока! Из книги вы также узнаете, как и из чего приготовить домашнее вино, пиво, квас, наливки, ликеры и настойки.Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.Только для лиц старше 18 лет.Вас также могут заинтересовать материалы:

• Новогоднее застолье: как выпивать и чем закусывать, чтобы меньше пьянеть
• Опохмеляться или нет? Как на самом деле можно избавиться от похмелья
• Вкуснейшая наливка из старого варенья: не выбрасывайте накопившиеся припасы
• 8 неожиданных ингредиентов для домашнего вина. Растения для вкуса и аромата
• Домашнее шампанское из крыжовника
• Легкий способ приготовить домашнюю настойку
• Настойка «Клюковка» для праздничного стола

Рецепт на кодзи

Кодзи − это азиатские дрожжи, которые обработаны специальным грибком, используются в основном для приготовления рисовой водки. Но профессионалы домашнего алкоголя нашли применение этому ингредиенту в самогоне.

К сожалению, оригинальный кодзи невозможно приобрести в нашей стране, так как его запрещено перевозить через границу, но для этого есть китайский кодзи. Из него тоже можно приготовить интересный и оригинальный напиток.

Популярный рецепт браги из крахмала на кодзи

• ингредиент, в котором есть крахмальные компоненты − 5 килограмм;
• чистая вода − 20 литров;
• кодзи − 45 грамм.

В инструкции к кодзи должно быть указано, в каких пропорциях смешивать ингредиенты. Чаще всего − это вода и сырье 3 к 1. Крепость жидкости в таком случае будет 15%. Но все зависит от зерен. Лучше приготовить брагу с кодзи на кукурузном крахмале, так напиток получится с мягким и приятным вкусом.

Важно! Работать с кодзи нужно в перчатках и маске, чтобы исключить риск отравления спорами или аллергии.

Немного теории

Естественно, сам крахмал бродить не может. Чтобы это произошло, нужен химический процесс, который преобразует крахмальные частички в глюкозу. Делают это при помощи ферментации. В домашних условиях процесс проводят солодом. В качестве последнего можно использовать пшеницу, ячмень, рожь. Спиртовое брожение станет возможно, когда фруктозы в сусле станет достаточно. Кстати, именно от ее количества зависит конечный выход алкоголя.

В промышленных масштабах солод практически не используют. Для него нашли замену – уже готовые ферменты: глюкаваморин и амилосубтилин. Если у вас есть желание, то эти вещества можно приобрести в специализированном магазине или заказать в интернете. Конечно, так приготовить самогон из крахмала будет гораздо проще.

Однако людей, которые приобретают ферменты, достаточно мало. Поэтому мы рассмотрим классический рецепт приготовления алкоголя.

Нам понадобится:

• 10 кг крахмала (можно взять как кукурузный, так и картофельный);
• 35 л чистой воды;
• 2,5 кг солода;
• 100 г сухих дрожжей (если пресованные – то в 5 раз больше).