Хлеб подовый

Советы и рекомендации

Чтобы испечь дома пшеничный хлеб в духовке по рецептам, данным в статье, необходимо соблюдать общие правила:

• Воздушным получится хлеб, для выпечки которого белую муку просеяли через сито. Она насыщается кислородом, а заодно избавляется от мелких комочков и возможных жучков.
• Обязательно обминайте тесто в течение 15 минут (не меньше). Давить нужно сильно и в разных направлениях.
• Перед тем как ставить форму в печь, проверьте готовность теста пальцем. При дотрагивании к нему должно остаться небольшое углубление, которое довольно быстро выравнивается обратно.

• Обязательно сделайте надрезы на верхушке. Если это круглый хлеб, то достаточно одного серповидного надреза. Если выпекается длинный батон, то делают несколько диагональных надрезов через равные промежутки.
• Не открывайте дверцу печи первые полчаса, чтобы тесто не осело.

Типы хлеба[]

• бейгл (США)
• бисквит (Западная Европа)
• брецель (Германия)
• бриошь (Нормандия, Франция)
• каравай (Россия, Украина, Белоруссия)
• лаваш (Кавказ)
• лао-бин (Китай)
• лахох (Йемен, Джибути, Сомали)
• матнакаш (Армения)
• маца (Израиль)
• наан (Индия)
• паляница (хлеб) (Украина)
• патыр (Узбекистан)
• пита (Ближний Восток)
• пумперникель (Германия)
• рейкялейпя (Финляндия)
• ржаной хлеб (страны СНГ и Скандинавии)
• сайка (Россия, Прибалтика)
• тандыр-нан (Средняя Азия)
• тигровый хлеб (Нидерланды)
• тортилья (Мексика)
• фокачча (Италия)
• фолар (Португалия)
• французский багет (Франция)
• чапати (Индия)
• чиабатта (Италия)
• чурек (Северный Кавказ)
• шоти-пури (Грузия)
• юха (Азербайджан)

Кроме того, существуют различные способы выпекания хлеба, в частности:

формовой хлеб выпекается в хлебопекарной форме (наиболее типичная форма — прямоугольный параллелепипед, изделия из которой называют буха́нками; существуют варианты с цилиндрической формой);

Подовый хлеб выпекается на хлебопекарном листе, противне, поду пекарной камеры или люльки;

Тандырный хлеб выпекается в тандыре.

Польза хлеба из проростков

В первую очередь, польза такого хлеба — это польза самих ростков. Как известно, они содержат в несколько раз больше полезных веществ, чем выросшее растение или его плоды-семена. В хлебе из пророщенного зерна есть белок, медленные углеводы, клетчатка, витамины группы В, а также Е и РР, минералы и аминокислоты. Процесс ферментации разрушает ингибиторы энзимов — известные антинутриенты, из-за которых не усваивается белок.

Употребление в пищу хлеба из проростков приносит огромную пользу организму.

• Помогает справиться с болезнями сердечно-сосудистой системы.
• Ускоряет метаболизм.
• Улучшает качество и скорость обработки пищи кишечником.
• Выводит шлаки.
• Помогает худеть и борется с расстройствами пищеварения.
• Нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
• Борется с анемией.

Свойства

Однако привлекательный состав подового хлеба побуждает использовать его, но в меньших количествах. Оказывается, подобный каравай содержит многие важные для организма элементы – железо, магний, фосфор. Есть в структурной формуле медь, цинк, сера, натрий, марганец,

Также обусловлена польза подового хлеба наличием в составе антиоксидантов, воздействующих благоприятно на поддержание упругости кожи и регулирование пищеварения. Употребление такого вида мучных изделий снижает уровень глюкозы, содействует регенерации клеток нервной системы. Благодаря достаточно высокому проценту клетчатки, обеспечивается выведение вредных для организма шлаков.

ПРИМЕТЫ О ХЛЕБЕ

В Англии верят, что выставленный в новогоднюю ночь на порог дома хлеб дарует его жильцам сытый и богатый грядущий год.

Нельзя оставлять недоеденный хлеб, тем более кусок хлеба на столе корочкой вниз — жди неудач.

Отрезать вечером кусок от целой буханки — не будет денег.

Счастье и благополучие сулит тем, кто любит есть хлебные корочки.

Раньше человеку, отправлявшемуся в долгую дорогу, давали с собой кусок хлеба. Он служил оберегом и защищал путника от неприятностей.

Нельзя отказывать человеку, просящему у вас хлеба, — это принесет несчастье в ваш дом. При этом  отдавать хлеб нельзя через порог — это к нужде.

Полезные свойства выпечки

Чем славится хлеб и пользуется почетом у знатоков, так это отменными вкусовыми качествами и пользой для организма:

• Питательность. Изделие имеет большую плотность. При одинаковых размерах с магазинным будет весить больше. Для насыщения потребуется небольшой ломтик. В процессе выпекания при высоких температурах влага выпаривается, а остается сухой вес;
• Дольше сохраняет свежесть. Срок хранения превышает в несколько раз. Даже по прошествии 5-7 дней сохраняется первоначальный вкус и аромат как из печи, мягкая структура и полезные качества;
• Благодаря комплексу витаминов и микроэлементов, антиоксидантов и минералов регулярное употребление благотворно влияет на работу ЖКТ, состояние кожи, снижает уровень сахара в крови, восстанавливает жизнеспособность нервных клеток, обеспечивает организм энергией. В составе хлеба присутствуют железо, марганец, цинк, фосфор, магний, витамины группы В;
• Способствует похудению. Высокая питательная ценность позволяет насытиться небольшим кусочком.

Польза и вред хлеба из полбяной муки

Полбяную муку готовят из довольно старых видов пшеницы с пленчатыми зернами. Ее начали культивировать еще в самом начале человеческой цивилизации. От других видов она отличается тем, что при обмолоте зерна невозможно полностью освободить от пленочных оболочек, и они попадают в муку.

Хлеб, приготовленный из полбяной муки, содержит белки и углеводы, которые помогают быстро утолить голод и восстановить энергетический баланс.

Хлеб из полбы положительно влияет на пищеварения, так как содержит довольно много клетчатки и пищевых волокон. Эти вещества очищают кишечник от вредных остатков, способствуют выведению лишней жидкости.

Читать: Польза сухарей из белого хлеба

В полбяном хлебе очень много витаминов:

• группы В;
• Е;
• Н;
• РР.

Полезные вещества такой выпечки не только повышают защитные силы организма, но и улучшают состояние кожи, уменьшают ее сухость и замедляют старение. Существует мнение, что хлеб из полбяной муки предотвращает онкологию.

Важно помнить, что, как и любая пшеница, полба содержит глютен и ее вредно есть людям с его непереносимостью. Вреден этот вид хлеба при проблемах с ЖКТ, метеоризме, изжоге

О растворе

Раствор из глины и песка. Пропорции зависят от жирности глины. Наиболее часто встречающаяся 1:3. Величина помола роли не играет.

Неплохо добавить листовой асбест, размоченный в воде — он армирует глину. Меньше станет трескаться.

Щели лучше заделывать на прогретой кладке, предварительно смоченной водой. Крупные трещины забиваем раствором с осколками кирпича или шнуровым асбестом, вымоченным в глине. Его можно заменить на базальтовый шнур. Таким же шнуром герметизируем швы между баками (водогрейный, вход теплообменника-регистра и т. д.) и кирпичной кладкой.

Предварительно трещины очищаем от старого раствора и сажи. Сажа легко удаляется, если потереть сырой глиной. Как только глина стала прилипать к кирпичу — нормально. В противном случае не будет прочного соединения — сажа мешает адгезии глины. При ремонте пода и посадочного места колосника кладка также должна быть чистой.

Особенности конструкции современной печи непрерывно видоизменяются и совершенствуются, новые элементы сменяют старые. Но ряд функциональных деталей остаются неизменными атрибутами и обойтись без них просто нереально. В их число входят колосники для печей. Данный топочный элемент буржуйки или камина, поддерживающий дрова, уголь и топливные брикет, обеспечивает хорошую тягу. Сквозь отверстия зола попадает вниз, что позволяет освободить место для новой закладки топлива. Колосники чугунные современных печей могут иметь разную конструкцию и изготавливаются из различных материалов, в том числе из металлического уголка.

Белый бездрожжевой хлеб

Пробежав глазами все ряды, я вспомнил, что давно не пробовал белого хлеба. Ведь технология изготовления бездрожжевого хлеба идентична чёрному.

Нашёл только одного производителя и это снова пекарня Ленты. Взял две булки, одну на стол, а другую на две недели в тест драйв.

Состав хлеба: мука пшеничная высшего сорта, комплекс (или комплект) пищевых добавок, маргарин 82%, сахар, соль.

Очень насторожила надпись «комп. пищ. доб.» фото прикрепил как выглядит описание к хлебу. Под таким названием в хлеб можно запихать всё что захочется.

Ну да ладно подумал я и пошёл пробовать хлеб. Очень вкусный, как с маслом сливочным, так и без него. Борщ с чесноком залетает на ура. Годится для бутербродов с колбасой и сыром.

На 100 грамм средние значения: белки — 6,4 г. жиры — 2,5 г. углеводы — 51,2 г. Энергетическая ценность — 1079кДж/258ккал. Срок годности 72 часа. Вес 400 грамм. На фоне предыдущего хлеба Аладушкин очень даже калорийный получается хлеб.

Теперь о результатах двухнедельной выдержки в такой же среде, как и все предыдущие хлеба. Очень расстроился увидев такую картину. Фото прикрепил слева. Когда увидел порчу продукта, то сразу переложил хлеб в пакет.

На фото отчётливо видно махровую плесень. Я ужаснулся. С тех пор больше не покупаю такой хлеб. Уж лучше взять армянский лаваш, там реально нет никаких лишних ингредиентов.  Лаваш быстро сохнет, но чертовски вкусен с сыром фитаки и зеленью. Попробуйте, но только купите всё свежее и будет Вам счастье!

Какой хлеб лучше употреблять

Подведём итоги. Было куплено 3 буханки чёрного хлеба и 2 белого. Испытания прошли только два чёрных хлеба. Очень надеемся данный тест драйв поможет определиться с выбором, когда вы уже пришли в магазин за хлебом.

Ведь каждый день открываются и закрываются пекарни по городам РФ. Существует много крестьянских хозяйств, где ребята усердно работают и предпочитают есть натуральную еду. Они тоже пекут настоящий хлеб. Оглянитесь, может рядом с Вами трудится такая семья, поддержите их рублём покупая живой хлеб.

Взамен вы получите натуральный и бесподобный хлеб, сделанный с душой и теплом в сердце. Потому как настоящий пекарь, делает хлеб только в радости, чтобы закваска была хороша, чтобы тесто поднималось, а хлеб получался изумительным и полезным.

Если у Вас нет в магазине представленного товара из обзора, просто протестируйте хлеб самостоятельно. Выберите тот, что не плесневеет. Если вы не слышали про вред хлебопекарных дрожжей, прочтите мою статью «Дрожжи вред и польза«. В ней я поделился своим личным опытом.

А теперь ролик от московских журналистов как выбрать полезный хлеб в магазине.

А у нас на сегодня всё.

Всем хорошего настроения и успехов в делах.

Если статья была полезной поддержите лайком, а мы постараемся выпускать новые и интересные обзоры.

Технология приготовления хлеба по Госту СССР

Недостаток этого способа приготовления — длительность процесса. Зато результат, если соблюдать все рекомендации, наверняка порадует. Получается хлеб, как советский, «родом из детства». Главное — что все можно сделать самому в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мука в/с — 600 г;
• соль — 10 г, 1 ч. л. с горкой;
• сахар — 6 г, 1 ч. л. без горки;
• дрожжи — 2 г;
• вода — 370 г.

Необычный показатель измерения для жидкости объясняется тем, что при освоении этого рецепта ее тоже взвешивали на кухонных весах.

Пошаговый рецепт:

Воду слегка подогревают — до +24°С. Если она прохладная, дрожжи будут активироваться медленно, горячая — хлеб закиснет.
Все сыпучие ингредиенты, кроме муки, разводят в воде и вымешивают, пока они не растворятся.

Всыпают муку — можно частями или всю сразу, как удобнее. Вымешивают, пока не получится плотное однородное тесто.

Оставляют под пленкой на 1,5 часа.
Поднявшийся замес обминают. Если все сделали правильно, у него получилась гладкая блестящая поверхность.

Вновь затягивают пленкой и дают еще 1 час подойти.
Выкладывают тесто на горизонтальную поверхность и вымешивают, стараясь выдавить весь воздух.

Подготовленную форму смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку так, чтобы заполнить половину.

Для расстойки оставляют в духовке. При ее подготовке ставят регулятор на максимальную температуру на 2 минуты, а на дно ставят чашку с водой. Затем духовку отключают и помещают форму

Важно не перегреть — максимальная температура разогрева такая, чтобы терпела рука.
Выпекают в заранее разогретом духовом шкафу, режим верх-низ, при +200°С. Поверхность буханки аккуратно смачивают водой — самое удобное из пульверизатора, но можно ладошкой

Только аккуратно, чтобы не «посадить».
Через 40 минут достают, снова сбрызгивают и дают 10 мин. дойти.

Внимание!

Стол или доску для вымешивания можно смочить водой или слегка смазать растительным маслом — кто как привык. Во втором случае форму маслом не обрабатывают.

ПРИМЕТЫ О ХЛЕБЕ

В Англии верят, что выставленный в новогоднюю ночь на порог дома хлеб дарует его жильцам сытый и богатый грядущий год.

Нельзя оставлять недоеденный хлеб, тем более кусок хлеба на столе корочкой вниз – жди неудач.

Отрезать вечером кусок от целой буханки – не будет денег.

Счастье и благополучие сулит тем, кто любит есть хлебные корочки.

Раньше человеку, отправлявшемуся в долгую дорогу, давали с собой кусок хлеба. Он служил оберегом и защищал путника от неприятностей.

Нельзя отказывать человеку, просящему у вас хлеба, – это принесет несчастье в ваш дом. При этом  отдавать хлеб нельзя через порог – это к нужде.

Чудо на вашей кухне

На самом деле совсем несложно приготовить легендарный хлеб подовый в духовке, на своей кухне. Для этого потребуется только немного сноровки и минимум продуктов. Запаситесь живыми дрожжами, на сухих качество изделия получается хуже. Небольшой кусочек поместите в глубокую миску, добавьте сахар и слегка теплую воду. Когда дрожжи растворятся, нужно доложить муки, чтобы тесто было по консистенции, как сметана. В таком состоянии его оставляют на 4 часа.

Добавьте соль и хорошо размешайте. Теперь можно замешивать тесто. Когда смесь начинает оформляться, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть гладким, упругим и плотным. Теперь сверните его в шар и оставьте для подъема. Примерно через час снова обомните и дайте подойти в последний раз. Теперь шар помещается на противень, смазанный маслом, и оставляется на 35-40 минут на расстойку. За это время прогреваем духовку и отправляем хлеб в печь. Через 30-40 минут доставайте румяный каравай и смажьте его при помощи кисти обычной водой, после чего заверните в полотенце. В нем же этот хлеб может спокойно храниться до 7 дней, оставаясь вкусным и мягким.

Литература

• Лабутина Н. В. // Большая российская энциклопедия. Том 34. — М., 2017. — С. 94—95.
• Хлеб и хлебобулочные изделия — Хлеб ржаной и ржано-пшеничный // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 216—231
• Хлеб // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Барыкин К. К., Коваленко М. А. Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М.: Новый ключ, 2005. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.
• Величко Е. М. и др. «Без хлеба нет обеда» // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 253—262. — 303 с.
• Ковалёв Н. И., Усов В. В. Ломоть хлеба // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 293—313. — 336 с.
• Похлёбкин В. В. Хлеб // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 64—70. — 128 с.
• Кузьминский Р. В., Поландова Р. Д. и др. Хлеб в нашем доме. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — С. 3—18. — 112 с.
• Максимов С. В. Куль хлеба и его похождения. — М.: Молодая гвардия, 1982. — 238 с.

Тесто для ржаного хлеба

Если вас заинтересовал хлеб подовый, что это такое, вы уяснили, но русской печки в наличии не имеете, не огорчайтесь: ее можно заменить духовкой, если знать небольшие хитрости. Однако сначала нужно сделать правильное тесто. Наиболее популярным в прежние времена был хлеб ржаной подовый. Им для начала и займемся. Этапы славного пути будут такими.

1. 20 граммов закваски, разумеется, ржаной и обязательно свежей поутру достаются из холодильника и «подкармливаются» равными количествами воды и ржаной муки.
2. Вечером ставится опара: 10 г утренней смеси соединяются с двойным количеством муки и воды (на будущее). Остальная масса закваски смешивается с четвертью кило муки и третью литра воды, прикрывается и на ночь оставляется в покое.
3. Наутро опара дополняется ложечкой соли и еще четвертью килограмма муки.
4. После вымешивания тесто из миски извлекается, емкость промазывается постным маслом, заготовка возвращается обратно. Ей придаются округлые формы, посудина прикрывается и на пару часов отставляется.

Последний шаг: заготовка перекладывается на противень и затягивается на два часа пленкой. Появившиеся на поверхности трещинки и оседание будущего хлеба смущать вас не должны, это нормально.

Сорта пшеничного хлеба

Виды пшеничной продукции делятся очень просто — по сорту муки. То, есть продукт может быть высшего, первого или второго сорта. Существует и третий сорт, так называемый обойный или из муки грубого помола.

Продукт высшего сорта изготавливается из соответствующей муки, поэтому получается нежно белым и очень мягким, так как она добывается из самого ядра зерна и проходит не одну стадию обработки. Именно такой хлеб больше всего «откладывается в боках», так как абсолютно не имеет в составе грубых волокон и клетчатки.

Обойную муку, как правило, используют для диетической выпечки или так называемой «фитнес-выпечки». Ее так называют, поскольку она содержит в себе больше, чем какой-либо другой сорт, витаминов и микроэлементов, а высокое содержание клетчатки делает ее полезной еще и для кишечника, а значит и для организма в целом.

Странно, но факт: в магазинах намного легче купить пшеничную муку высшего и первого сорта, нежели муку грубого помола или даже ржаную. Наверное, потому что выпечка получается уж очень вкусная!

Что называют подовым хлебом

Название хлеба произошло от способа его готовки. Сегодня в магазинах мы покупаем формовой хлеб, который выпекается в специальных прямоугольных формах. Готовое тесто разделяют на порции, закладывают в емкости и помещают в духовые шкафы. В отличие от современного подовый хлеб выпекался в печи на специальной жаровне – под. Замешанное тесто выкладывали на ровную поверхность пода, отправляли в натопленную печь и запекали до готовности. Изделие самостоятельно набирало форму и объем.

В зависимости от пожелания можно сформировать круглый хлеб, продолговатый, с надрезами. От названия устройства печи и произошло имя известного хлебобулочного изделия.

Нарезной батон

Золотистая корочка, мягкий упругий мякиш и нежный хлебный дух — волшебное сочетание! Недаром нарезной батон сделался, можно сказать, визитной карточкой советской хлебной промышленности. Разумеется, его пекут и сегодня, вот только ускоренные методы не идут хлебу на пользу.

Испеките нарезной батон дома, на опаре, и сами увидите разницу! А как он хорош с молоком. Учтите, что из 500 г муки получается большой батон, весом более 700 г. Если вы хотите получить батон весом 500 г, пересчитайте рецепт на общее количество муки 350 г, т.е. умножьте вес каждого ингредиента на коэффициент 0,7.

Ингредиенты:

• 225 г пшеничной муки высшего сорта
• 150 г воды
• 5 г свежих дрожжей

Tесто:

• вся опара
• 275 г пшеничной муки высшего сорта
• 115 г воды
• 20 г сахара
• 18 г маргарина 82% — ной жирности
• 8 г соли

Нарезной батон рецепт приготовления:

1. Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться в 3—4 раза и начать опадать.
2. Растворите в воде соль и сахар, влейте в миску с мукой. Добавьте опару и вымесите тесто в течение 5 минут. Добавьте размягченный при комнатной температуре маргарин и вымесите тесто еще 10—15 минут. Тесто плотное, пластичное, совершенно не липкое, хорошо держит форму.
3. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Формовка и расстойка

1. Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Раскатайте тесто скалкой в длинный узкий пласт шириной 20— 25 см. Скрутите тестов тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони.
2. Защипните шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Слегка натяните тесто на торцах и подверните вниз, чтобы швы оказались внизу.
3. Оставьте заготовку для расстойки швом вниз на листe пергамента или уложите швом вверх в корзинку. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой.
4. Расстойка от 35 минут до 1 часа 10 минут при 30 С. Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 5—7 надрезов наискось и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите теплым молоком при помощи пекарской кисти.

Выпечка

1. На поду, при 240 С в течении 10 — 15 минут с паром, затем при 220 С без пара до готовности, всего 20-30 минут.
2. Готовый батон остудить на решетку.

Совет: Согласно ГОСТу батон можно сделать с округленными, тупыми или острыми концами. Если при расстойке швом вниз батон расплывается, подоприте бока заготовки валиком из полотенец.

Чтобы добиться глянцевого блеска корочки, за 5 минут до окончания выпечки сбрызните поверхность батона водой из пульверизатора.

Можно выпечь батон с мучной корочкой — не по стандарту, но тоже красиво, особенно с полосками от расстоечной корзинки. В этом случае опрыскивать или смачивать хлеб водой не нужно ни перед посадкой в духовку, ни перед выемкой, но пар в духовке все равно нужен.

Эти и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с кулинарной книгой «Домашний хлеб».

Читать книгу «Домашний хлеб»

на ЛитРес

В мультиварке

Такой хлеб с зернами льна и семечками подсолнуха не крошится, получается с хрустящей, золотистой корочкой.

Продукты:

• 300 мл воды;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. постного масла;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 400 г муки 2 сорта;
• 1 ст. л. поджаренных семечек;
• 1 ст. л. льна.

Этапы приготовления:

1. В теплой жидкости растворяют дрожжи, сахар, соль.
2. Добавляют муку, семечки и зерна льна, масло.
3. Перемешивают все силиконовой лопаткой.
4. Тесто получается, как густая каша, нетвердое.
5. Его перекладывают в смазанную чашу мультиварки и разравнивают.
6. Выбирают функцию «Хлебопечка», чтобы тесто успело подойти.
7. Через 3 часа хлеб готов. Сверху буханка светлая, но это не страшно, – внутри она хорошо пропеклась. Ее сразу достают, и перекладывают остывать на решетку.

Рецепт белого хлеба в духовке

Продукты:

• 400 г муки;
• 150 мл теплого молока;
• 100 мл воды;
• 7 г (1 ч. л.) сухих дрожжей;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 1/4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. постного масла.

Этапы приготовления:

1. В теплом молоке растворяют дрожжи. Оставляют на 15 минут, чтобы они поднялись.
2. Просеивают муку, добавляют в нее закваску из дрожжей, соль, масло и воду.
3. Вымешивают тесто на столе 5 – 10 минут, чтобы оно не приставало к рукам.
4. Кладут в посуду, смазанную растительным маслом, ставят в теплое место на 1 час. Тесто должно подняться более чем в два раза.
5. Формируют аккуратными движениями круглый хлеб, кладут на смазанный противень на 30 минут.
6. Пекут в горячей духовке (200 °C) до готовности, сделав сверху надрезы для выхода пара. Чтобы на хлебе образовалась аппетитная корочка, на дно духовки можно поставить небольшую миску с водой.
7. Готовый каравай достают из духовки и накрывают полотенцем – пусть остынет.

Watch this video on YouTube

Что значит подовый хлеб в рационе современного человека? На этот вопрос трудно дать однозначный ответ. Обилие продуктов привело к снижению его роли в питании. Однако, хорошо бы помнить добрые традиции предков, когда хлеб на Руси был всему голова.

Состав, калорийность и пищевая ценность продукта

Хлеб – калорийный продукт. В белой буханке содержится 265 ккал на 100 г, в ржаной на 100 ккал меньше. Различна и пищевая ценность этих видов выпечки. Ценность белого хлеба, несмотря на высокую калорийность, в том, что он не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его советуют есть тем, у кого гастрит, язва, гастродуоденит и другие заболевания.

Определяется питательная значимость хлеба энергетической и биологической ценностью составляющих компонентов, содержанием белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ.

Все виды хлеба – углеводистая пища.

Лидером по содержанию микроэлементов является ржаной хлеб подовый, состав которого (порция 100 г) включает дневную норму Mn, половину нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белом хлебе больше, чем в ржаном, белка и витаминов группы В, есть селен и кальций.

Горчичный хлебушек (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Если вы впервые готовите подовый хлеб, рецепт для начала возьмите самый простой. И мука пусть на первый раз будет самой привычной – пшеничной. А для пикантности и домашнего духа воду замените рассолом от соленых огурцов (желательно своего посола, без уксуса). При наличии хлебопечки и вовсе не будет никаких проблем с замесом. В аппарат закладывается четверть килограмма муки, ложечка живых дрожжей, две ложки горчицы (с ней хлеб получается еще более вкусным) и чуть больше половины стакана процеженного рассола. Когда хлебопечка закончит процесс замеса, тесто выкладывается на пекарский пергамент, которым простелен противень, и отправляется в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для расстаивания. Летом, когда и на кухне жара, можно оставить будущий каравай просто на столе. Через час поправляется его форма, если надо, температура в печке доводится до 180 градусов, и хлеб ставится на запекание. Через час можно доставать его. А вот пробовать хлеб лучше на следующий день, так он станет еще вкуснее.

Польза и вред подового хлеба

История хлеба насчитывает 15 тыс. лет. О нем в народе сложено много хороших пословиц и поговорок. Хлеб считается универсальной пищей, которая может удовлетворить половину ежедневной потребности в углеводах и на треть в белках. Некоторые люди, питаясь только хлебом и водой, сохраняют на долгие годы хорошее здоровье.

В цельнозерновом хлебе много витаминов группы В, которые защищают нервную систему от стресса. Хлеб – один из самых уважаемых продуктов во все времена. Без него не обходилась ни одна трапеза наших предков. Многих в детстве учили бережно относиться к хлебу, не выбрасывать его.

Есть также в хлебе витамины молодости – А и Е. В одной буханке содержится полтаблицы Менделеева – Zn, Mg, Mn, I, Se и другие минеральные элементы.

Существуют обогащенные сорта хлеба – на молочной сыворотке с витаминами и микроэлементами. Стоят они немного дороже, чем обычные буханки, но пользуются спросом покупателей.

Намного полезнее для тех, кто сидит на различных диетах, наблюдая за своим здоровьем и фигурой, хлеб серый или черный. Его делают из смеси пшеничной и ржаной муки. Организм ее переваривает дольше и потому долго не хочется есть. В нем много полезных веществ – микроэлементы, минеральные соли, клетчатка для правильной работы кишечника.

Для пищеварения хорош также цельнозерновой хлеб. Он темнее по цвету, чем пшеничный, с частыми вкраплениями зерен. Многие путают хлеб со злаками и цельнозерновой. Отличие первого в том, что он делается из обычной муки, и в него добавляется кукуруза, овес, рис, рожь, ячмень или просо.

Полный отказ от мучного может привести к депрессии, упадку сил и раздражительности. Есть его нужно в меру. Суточная норма – 150 г серого или черного хлеба, по 1 кусочку к каждой трапезе.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ХЛЕБЕ

Портрет из гренок

Англичанка Лора Хэдленд подарила своей свекрови ее портрет, выполненный из гренок. На изготовление “полотна” ушло 9852 гренки.

Есть одна болезнь, при которой есть хлеб категорически запрещается — это целиакия.

Среди европейцев больше всего хлеба едят французы — в среднем в год чуть менее 70 кг на человека.

Древние египтяне иной раз использовали хлеб в качестве денег.

Во многих странах пекарей освобождали от налогов.

В 2013 году в России появилась группа “Хлеб”, исполняющая веселые песни в стиле рэп.

В парижском доме-музее Сальвадора Дали есть хлебная комната, в которой вся мебель и интерьер выполнены из выпеченных хлебо-булочных изделий.

Праздники, посвященные хлебу:

У христиан 16 августа отмечается Хлебный спас (другое название — Спас на холстах), когда пекут хлеб из свежесобранного зерна.

Кроме того, есть и Международный день хлеба, отмечаемый ежегодно 16 октября.

Рекорды, зафиксированные в Книге рекордов Гиннесса:

В 1996 году в Акупулько (Мексика) был испечен самый длинный батон в мире — его длина составляла 9,2 км!

В 2016 году в Полтаве (Украина) из 135 батонов, 15 кг колбасы, 10 кг майонеза, зелени и томатов был собран самый большой бутерброд в Украине — длина его составляла 50 метров. Жители мгновенно его разобрали на “батоны”, то есть угощение досталось 135 людям…

А вот самый большой бутерброд с красной икрой был изготовлен в 2003 году в Москве. Длина его — 10,125 метра, вес — 175 кг (40 кг батона, 80 кг масла, 75 кг красной икры).

В 1995 году пекари американской компании Wheat Montana Farms and Bakery испекли самую “быструю” булку в мире. За 8 мин 13 сек они  успели собрать пшеницу, смолоть ее, замесить тесто и испечь булочку. Но пропеклась ли она? Это вопрос…

Какую форму выбрать – круглую или прямоугольную

Нельзя сказать, какая форма для хлеба лучше – прямоугольная, овальная или круглая. Это дело вкуса. Прямоугольные можно встретить чаще, так как они позволяют выпекать традиционные кирпичики, удобные в нарезке.

Края прямоугольного контейнера бывают прямыми и закругленными. Закругленные облегчают извлечение готовой буханки. Недостаток прямых в том, что уголки иногда отламываются или остаются в посуде.

Для облегчения извлечения хлеба есть модели со съемным перфорированным подносом. Такое приспособление гарантирует, что дно не останется в посуде, а буханка не помнется во время опрокидывания.

Исторический экскурс

Сегодня для нас является привычным то, что хлеб готовится на основе злаковых культур. Однако историки утверждают, что так было не всегда. И первый хлеб готовили из желудей. В те времена в них не было недостатка, а их сбор не требовал больших усилий. Вот люди и научились готовить из них питательный продукт.

Существует и вторая версия, по которой первый хлеб готовили с использованием орехов.

Изобретение выпечки на основе зерна произошло совершенно случайно. Прототип современного хлеба впервые появился в эпоху неолита. Вначале это были обыкновенные лепешки. Их готовили древние шумеры и египтяне. А позднее в Египте люди уже сознательно пришли к выращиванию пшеницы, стремясь добиться лучших ее качеств. Потом египтяне изобрели способ приготовления хлеба на основе закваски. Известно, что в семнадцатом веке до нашей эры они уже умели варить пиво, возможно, это и натолкнуло их на идею использования брожения для приготовления теста.

Очень быстро искусство хлебопечения распространилось по всему миру. В качестве основы для хлебных изделий в те времена использовали те злаковые растения, которые были распространены в местах обитания. А вот закваску брали самых разных видов. Это могла быть и пена для пива, и бактерии окружающей среды. Искусство печь хлеб видоизменялось и совершенствовалось тысячелетиями, но и по сей день основой любого рецепта являются мука из злаковых культур, дрожжи и вода.

Особенности современной технологии

Рецептов сегодня более чем достаточно. Поэтому не стоит удивляться, что хлеб подовый, произведенный в разных пекарнях, имеет разный вкус. Итак, вначале делают закваску. Для этого дрожжи разводят водой. Если по данному рецепту требуется класть соль и сахар, то они также смешиваются с жидкостью. Дополнительно могут вводиться жиры, растительное масло или маргарин. Мука берется обязательно из мягких сортов пшеницы. Именно в таком случае хлеб подовый приобретает ровную корочку и резиноподобный мякиш. На производстве обычно берут смесь муки первого и высшего сорта, иногда добавляя немного ржаной.

Горчичный хлебушек

Если вы впервые готовите подовый хлеб, рецепт для начала возьмите самый простой. И мука пусть на первый раз будет самой привычной – пшеничной. А для пикантности и домашнего духа воду замените рассолом от соленых огурцов (желательно своего посола, без уксуса). При наличии хлебопечки и вовсе не будет никаких проблем с замесом. В аппарат закладывается четверть килограмма муки, ложечка живых дрожжей, две ложки горчицы (с ней хлеб получается еще более вкусным) и чуть больше половины стакана процеженного рассола. Когда хлебопечка закончит процесс замеса, тесто выкладывается на пекарский пергамент, которым простелен противень, и отправляется в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для расстаивания. Летом, когда и на кухне жара, можно оставить будущий каравай просто на столе. Через час поправляется его форма, если надо, температура в печке доводится до 180 градусов, и хлеб ставится на запекание. Через час можно доставать его. А вот пробовать хлеб лучше на следующий день, так он станет еще вкуснее.