Чем отличается масло топленое от сливочного. сливочное, гхи, топленое: в чем разница?

Содержание:

Интересные факты о масле гхи

  1. Родиной масла гхи считается Индия, где его часто называют «жидким золотом». Однако данный продукт получил широкое распространение во многих странах азиатского региона. Здесь наличие дома масла гхи считалось признаком богатства. Это объяснялось тем, что для его приготовления нужно много молока. Соответственно, у хозяев дома должно быть много скота.
  2. В азиатских странах масло гхи не только употребляют в пищу или готовят из него лекарства, но и применяют в качестве «топлива» для лампадок. Такие лампадки обязательно зажигают в самые важные жизненные моменты, например, во время рождения ребёнка, на свадьбе или на похоронах.
  3. Масло гхи, которое мы готовим дома или покупаем в магазине, является безусловно одним из самых полезных продуктов питания. Однако в мире существует ещё один вариант этого масла, который не имеет аналогов. Самое эксклюзивное масло гхи готовят монахи, которые проживают в горах Эвереста. Рецепт его никто не знает, но известно, что во время приготовления температура не превышает 12-18 градусов. Благодаря таким особенностям готовки, масло гхи, сделанное гималайскими монахами, содержит очень много полезных ферментов, которые оздоравливают организм и улучшают работу всех органов и систем.
  4. Масло гхи может похвастаться довольно внушительным сроком хранения. Однако большинство людей держит его дома не дольше 1-2 лет. А вот тибетские монахи, о которых мы упоминали ранее, хранят масло гхи рекордные сроки. На сегодняшний день есть информация о масле с 108-летней выдержкой.
  5. В Аюрведе масло гхи получило очень широкое применение. Здесь его используют как отдельное лечебное средство, так и в качестве основы для самых разнообразных снадобий и лекарств. Согласно Аюрведе, масло гхи — это проводник, который помогает всем жизненно важным элементам проникать во все ткани организма. Однако от слишком больших порций этого продукта стоит воздержаться людям, у которых доминирует жизненная энергия Капха. Особенно если они страдают ожирением.
  6. Те, кто увлекаются Аюрведой, знают, что в этом учении существует такое понятие как «саттва». Оно значит полную гармонию и высшую благость. Согласно с Аюрведой, достичь гармонии можно употребляя определённые «саттвичные» продукты. Среди самых важных — молоко и масло гхи.
  7. Сторонники ведического учения считают, что лучшее время для употребления масла гхи — это период между 11 и 14 часами дня. Кроме того, его можно добавлять в своей вечерний чай или в молоко. Особенно полезным масло гхи будет в холодное время. Оно поможет согреться и восстановить силы. Именно поэтому его в первую очередь рекомендуют пожилым мужчинам и женщинам, а также людям, страдающим от физического или нервного истощения.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом

Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Как перетопить прогорклое сливочное масло. Реанимируем прогорклое/горькое сливочное масло:

  1. Ещё моя бабушка, а затем мама, масло с горчинкой топили в сковороде, добавив немного соли. Перетопив, сливали в ёмкость и использовали не только в приготовлении пищи, но и мазали им бутерброды. Горечи в таком масле уже не было. Примерно 1 чайная ложка соли на 1 кг масла.
  1. Положить масло в морковный сок. Он уберёт горечь и неприятный вкус.
  2. Прокипятить масло в сковороде с кусочком хлеба, горечь уйдёт.
  3. Положить масло в посуду с молоком, размять его, оставить в молоке на несколько часов. Затем тщательно промыть под струёй воды. Молоко растворяет масляную кислоту и оно становится пригодным к употреблению.
  4. Промыть масло содовым раствором (стакан воды на 1 ч.л. соды), затем ополоснуть чистой водой.
  5. Прокипятить масло в сковороде, добавив кусочки свежих яблок или моркови. Перетопив масло, их убирают.
  6. Промыть масло обильно водой, в посуду залить большое количество воды (на кг масла — 2-3 литра воды). Поставить на огонь, как только масло с водой закипят, снять и вынести в холодное помещение. На холоде, когда вода остынет, масло затвердеет, вынуть его и прокипятить, добавив немного соль.

Масло гхи – что это такое, в чем отличие от топленого, как сделать дома

Неспроста маслице кхи называют «золотом Аюрведы», высоко ценят за целебную пользу и богатый состав. В 100 гр. продукта – 900 кКал. Это высокая калорийность, поэтому не стоит злоупотреблять данным продуктом. Хоть оно и ароматное, и полезное, о чем вы прочитаете далее, чувство меры должно быть всегда.

В составе масла гхи присутствуют полезные жирные кислоты Омега-3, -6, а также:

  • Витамин А (этот витамин есть только в кхи), витамин Е, витамин Д.
  • Минеральная составляющая в виде магния, натрия, а также фосфора и калия.

Изготовлением кхи люди занимаются более 5 тысячелетий путем переработки молока коров – животных, которые в индуизме считались священными. Многие думают, что топленое масло и гхи – один и тот же продукт, но что это на самом деле и есть ли разница?

Рецепт топленого масла схож с получением гхи, но тут вот в чем отличие. Оно состоит не только во времени изготовления продукта (топленое получают быстрее), но и в свойствах, вкусовых качествах получаемых масел:

  • Топленое делают так – растапливают на огне, ждут испарения влаги, снимают пенку и переливают в посуду.
  • Кхи делают дольше – прожаривают на маленьком огне до нескольких часов, пока молочные белки не осядут на дно тары и не получат золотистый оттенок. Затем ги процеживается через марлю, и застывая, обретает приятный желто-оранжевый цвет. Масло гхи — это «солнышка лучик», как ответил мой сын на вопрос — что для него означает такой продукт.

Важное отличие и польза маслица кхи!

В процессе томления на огне из гхи убирается влага, казеин, а также молочный сахар. Происходит разрушение сложной структуры жировой цепи, которая есть у сливочного продукта. Польза ги в том, что организму легче переваривать такой продукт. Он получается гипоаллергенный, его могут использовать люди с лактозной непереносимостью.

Теперь вы понимаете, в чем отличие топленого масла и масла гхи? Топленое – это обычный сливочный продукт, который просто переплавили, а гхи – это структурированное масло с высокой пищевой ценностью и усвояемостью.

Масло гхи лучше всего подходит для жарки. Температура дымления кхи составляет около 250 градусов. Вы можете без страха за здоровье жарить и выпекать на кхи любые блюда.

На заметку!

В процессе сильного нагрева нерафинированных масел с низкой температурой дымления происходит выделение свободных жирных кислот, они проходят через окисление с кислородом. В результате чего образуются токсичные альдегиды, а также липидные пероксиды, которые попадают в пищу. Эти вещества вызывают развитие рака и болезней Альцгеймера, Паркинсона. Плохо и то, что транс-жиры способствуют набору веса, а это печально для желающих похудеть — Читать подробнее. 

Нежелательно жарить на нерафинированном подсолнечном, кукурузном, кунжутном маслах, точка их дымления – около 160 градусов. Больше для жарки подходят – гхи, авокадо, нерафинированное кокосовое с точкой дымления – 240-270 градусов, рафинированное оливковое (230 градусов).

На жарке применение масла кхи не заканчивается. Вы можете добавлять гхи в готовые блюда (каши, десерты, супы), мазать на хлеб, делая тосты, но не превышать норму – 2 ч.л. в день, чтобы не перегружать поджелудочную и печень.

Как любят употреблять масло гхи в странах юго-восточной Азии? Без кхи в Пакистане, а также в Индии не обходится ни один рецепт халвы или хлебной лепешки. С ним готовят суп дхал, самосы и ладу.

Какое топленое масло лучше. Репортеры программы «НашПотребНадзор» узнали, какое топленое масло самое лучшее и безвредное, а какое лучше не покупать. В лаборатории эксперты рассказали всю правду о масле, продающемся в обычных российских магазинах.

Топленое масло элементарно сделать и дома. Нагреть аккуратно, слить, дать отстояться. Молочный жир всплывет, белки, сахара, углеводы осядут. Но именно потому что проще некуда, за производство топленого берутся все кому не лень. В нем ведь так удобно утилизировать просрочку и брак.

Ольга Юрина , начальник отдела мониторинга и статистики науки РЭУ им. Плеханова: «Изначально топленое масло производили из некачественного сливочного масла. Но некачественное не в плане, что оно уже испортилось, заплесневело, а пересолили, недостаточной массовой доли жира получилось. Некоторые производители до сих пор сохраняют эту традицию, но еще используют изначально некачественное масло».

Бывает, перетапливают некондицию, разбавленную другими немолочными животными жирами. Говяжьим, например. И среди образцов экспертизы такие есть. Не менее часто в топленом сливочном находят модифицированное растительное с трансжирами. Часто это скрывают, но иногда указывают в составе.

В топленом масле есть солнечный витамин D, а еще витамины А и Е. При этом все они усваиваются только с жиром, а что может быть жирнее топленого масла, жирность которого 99%. Но именно это и толкает некоторых маслоделов на скользкую дорожку как тут не подменить дорогой молочный жир на говяжий, который минимум в десять раз дешевле.

Топленое масло может запросто источать даже аромат рыбы. И это один из главных симптомов того, что в масле расплодились бактерии. Так бывает, когда масло неправильно хранилось. Или упаковка плохая. Эксперты советуют выбирать в стеклянной и потихоньку забывать о пластике.

Подсказки о качестве масла есть и в составе, который нужно изучать всегда. Даже состав привычных товаров от знакомых брендов регулярно меняется. И если в нем появились антиоксиданты, значит, скорее всего, производитель знает, что жиры в его топленом давно скисли.

Кто же из производителей топленого масла топит за качество? А кому жирный минус? В обычных магазинах репортеры программы « НашПотребНадзор » купили четыре образца топленого масла марок «Молградъ», «ВкусВилл», «Избёнка» и «Починки». Вместе с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» была выбрана независимая лаборатория, в которой выяснили, какое масло вкусное и безопасное, а какое и пахнет сомнительно, так в него еще немолочного жира замешали.

Прежде всего, специалисты проверили, не подмешано ли в продукт пальмовое, кокосовое или другое более дешевое растительное масло. Ни в одной из упаковок растительный жир не всплыл. А вот со вкусом и запахом все не так идеально.

Если привкус первого образца фирмы «Молградъ» лишь слегка отдаетчем-топосторонним, что, по мнению экспертов, даже на замечание не тянет, то «ВкусВилл» уже вполне ярко пахнет рыбой, а «Избёнка» окисленным жиром. У масла фирмы «Починки» привкус вообще полимерный.

Лабораторный анализ показал, что только масло «Молградъ» изготовлено исключительно из молока и сливок. А вот в остальных образцах есть некий животный жир, который точно не молочный. За это эксперты «Росконтроля» выносят замечания и рекомендовать к покупке топленое масло сразу нескольких фирм не могут.

Противопоказания к маслу гхи

За счет многочисленных полезных свойств топленый жир практически не имеет строгих противопоказаний. Воздержаться от его употребления рекомендуется только:

  • при диарее и сильной изжоге;
  • при обострении повышенно-кислотного гастрита;
  • при язве желудка и кишечном колите в остром состоянии;
  • при обострении панкреатита;
  • при индивидуальной непереносимости продукта.

С осторожностью подходить к использованию продукта рекомендуют при атеросклерозе и хронических сердечных недугах. В этом случае нужно соблюдать очень малые дозировки, чтобы жиры в составе не нанесли организму вреда

Как перетопить старое сливочное масло. Как перетопить сливочное масло?

Сливочному маслу уже около полторы тысячи лет. Для того чтобы получить 1 кг этого продукта, нужно использовать 25 литров коровьего молока. Многие врачи считают, что сливочное масло необходимо для человеческого организма, если, конечно, употреблять его умеренно. И это неудивительно, ведь в нём есть огромное количество полезных веществ: белки, жирные кислоты, углеводы, витамины, цинк, железо, калий, магний.

К сожалению, современные производители часто во время изготовления сливочного масла используют много искусственных наполнителей и ароматизаторов. Такой продукт нельзя назвать полезным. Но как быть, если нет возможности достать действительно натуральное масло из деревни? Есть два варианта: внимательно читать информацию на упаковке перед тем, как совершить покупку; использовать топленое масло (которое легко можно сделать дома).

Для того чтобы топленое масло получилось действительно полезным и вкусным, необходимо правильно выбрать качественный исходный материал – несолёное сливочное масло с жирностью 2,5 %, изготовленное по ГОСТ 37-91. Знайте, что чем жирнее будет продукт, тем лучше, ведь ваша цель — получить в результате максимально натуральное сырьё безо всяких искусственных добавок. Избегайте упаковок с отметкой «ТУ», которая свидетельствует о наличии в продукте большого количества примесей.

Чем отличается обычное масло от топлёного? В сливочном масле находится много добавок: 18% воды и 2% белков. Всё остальное – молочный жир, который так полезен для человеческого организма. Именно этот натуральный продукт можно получить в результате перетапливания.

Жарить и тушить на обычном сливочном масле не рекомендуется, ведь белки начинают гореть и дыметь, когда посуда нагревается до температуры 120 градусов. Топлёное масло можно спокойно использовать для жарки и тушения блюд, оно без проблем нагревается до температуры 190 градусов.

Во время перетапливания молочный сахар расплавляется, в результате чего масло приобретает приятный сладковатый привкус, а все вредные примеси выпадают в виде осадка на дно.

В чем заключается польза топленого масла? Во многих странах этот продукт считается жидким золотом не только благодаря своему насыщенному желтому цвету, но и широкому спектру полезного воздействия на организм человека:

  • топлёное масло укрепляет иммунитет;
  • повышает аппетит;
  • способствует выведению токсинов;
  • не повышает уровень холестерина в крови;
  • содержит антиоксиданты;
  • содержит витамины А и Е;
  • защищает клетки от действия свободных радикалов.

Как перетопить сливочное масло в домашних условиях? Существует несколько способов перетапливания сливочного масла:

Нарежьте продукт кубиками, поместите их в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на слабый огонь. Пока масло будет медленно растапливаться, периодически снимайте с него пену ложкой. Когда масса станет прозрачной, а на дно кастрюли выпадет осадок, снимите ёмкость с огня и дайте жидкости остыть

Затем перелейте осторожно перетопленное масло в чистую кастрюлю.
Поместите порезанное на кубики масло в эмалированную посуду и поставьте на водяную баню. Когда масло растопится, уменьшите огонь и оставьте ещё на полтора часа, пока масса не станет прозрачной

Обязательно снимайте пену.
Поместите порезанное масло в металлическую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте посуду в духовку, разогретую до 150 градусов. Крышкой ёмкость не накрывайте. Если вам нужно перетопить 500 грамм масла, понадобится приблизительно 1,5 часа, а для килограмма – примерно 2 часа времени. Когда на масле появится корочка, а на дно посуды выпадет осадок, достаньте кастрюлю из духовки. Дайте жидкости остыть, снимите аккуратно плёнку и процедите всё через марлю.

Масло гхи ‒ польза и вред

Несмотря на то что гхи – очень насыщенное масло, оно в корне отличается от жиров животного происхождения своей молекулярной структурой: жирные кислоты, входящие в его состав имеют короткую химическую цепочку, за счет чего легко усваиваются организмом, а белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла в процессе перетапливания.

Полезные свойства его неисчерпаемы:

  • Это единственное животное масло, содержащие витамин А.
  • Липолевая кислота, отвечающая за рост тканей и органов, а также за их развитие, составляет в его общем содержании 5%.
  • Витамин Е, являющийся мощным антиоксидантом, способствует обновлению клеток, и снижает риск онкологических заболеваний.
  • Это отличный иммуностимулятор. Смазывание маслом носовых проходов в холодное время года, предотвращает возможность инфекционных и вирусных заболеваний.
  • Благотворно влияет на нервную систему, успокаивает раздражение и снимает стресс.
  • Стимулирует мозговую деятельность и оздоровляет костный мозг.
  • Ускоряет пищеварительные процессы и метаболизм, положительно сказываясь на всей работе ЖКТ, а также выводит из организма шлаки и токсины.
  • Нормализует работу тонкого кишечника, и хорошо усваиваясь, не отягощает печень, а, наоборот, очищает её и восстанавливает поврежденные участки.
  • Используется как природное слабительное средство.
  • Устраняет мигрень и суставные боли, если втирать его в височную область, ладони и стопы.
  • Оказывает положительное влияние на деятельность щитовидной и поджелудочной желез.
  • Повышает тонус, улучшает работоспособность и снимает усталость.

Кроме этого, гхи не горит при жарке, поэтому не является канцерогенным и не имеет свободных радикалов, затрудняющих процессы переваривания пищи. Оно долго хранится, не теряя при этом полезных свойств. Даже, наоборот, со временем становится ещё более целебным.

Вред масло гхи может нанести только при чрезмерном потреблении, поскольку рекомендуемая суточная доза составляет 1‒2 чайных ложки. Если её значительно превысить, то возможны проблемы с ЖКТ, нарушения сердечно-сосудистой системы и увеличение веса.

И все же, топленое масло — польза или вред?

Чтобы использование топленого масла приносило только пользу, важно оговорить одно условие: норма приема внутрь должна составлять 15-20 грамм в день! Иначе, все положительные характеристики продукта не только нивелируются, но и приобретают отрицательный эффект

Полезные свойства топленого масла

Масло является желчегонным средством. Для достижения необходимого эффекта дневную норму продукта надо разделить на три приема (по числу основных приемов пищи) и употреблять перед едой натощак. Полезно при болезнях поджелудочной железы, селезенки, печени.
Обладает ранозаживляющими свойствами. При язвенной болезни желудка принимать не более 5 грамм масла в день. Это количество следует намазать на кусочек хлеба и есть по утрам, перед завтраком.
Народное средство (вместо соды, которая разъедает стенки желудка) при повышенной кислотности, т.к. тормозит появление желудочного сока. Принимать ежедневно: 5 грамм масла разделить на три приема пищи (вне зависимости до, после или во время еды). Данный способ помогает избавиться от изжоги.
Топленое масло способствует редукционному делению клеток, т.е. нормальной работе женской и мужской половой сферы

Если у женщины отмечается слишком болезненный менструальный цикл, в первую очередь необходимо обратить внимание на присутствие в питании насыщенных жиров.
Регулярное применение гхи в пищу способствует нормализации сахара в крови. В диете №4 (для больных диабетом) потребление суточной нормы перетопленного сливочного масла оговаривается специально.
Сопряженная линолевая кислота стимулирует физическую активность, поэтому небольшое употребление масла полезно: увеличивает обмен веществ и способствует естественному процессу похудения.

С мнением врача о пользе топленого масла можно ознакомиться в видео. Интервью начинается с 1:15 минуты:

В каком случае гхи – это вред

Существенный вред масло может нанести здоровью только при несоблюдении рекомендаций по его применению. При избыточном употреблении продукта отмечаются такие негативные последствия как:

  • Ожирение. В 100 гр. топленого масла содержится больше 900 ккал.
  • Повышается риск развития инфаркта и инсульта, т.к. количество насыщенных жирных кислот в масле огромно.
  • Риск развития холестериновых бляшек, что может привести к атеросклерозу, гипертонии, тромбозу.

Ну и конечно же самый большой вред наносят брызги масла, при приготовлении блюд. Однако зная, как вывести масляное пятно с одежды и кухонной мебели, все негативные последствия разбрызгивания масла можно свести на нет за короткий срок.

Вредно ли топлёное масло

Справедливости ради стоит отметить, что даже в самом положительном есть и доля негативного. Это можно сказать и о гхи. Чтобы не причинить вред своему организму, нужно соблюдать норму потребления. В сутки это – две чайные ложки.

Если рассматривать возможный вред гхи с точки зрения Аюрведы, то это учение говорит следующее. Люди с преобладанием Капхи должны быть очень осторожными, так как обильное количество топлёного масла может вызывать заторможенность, сонливость, снижение работоспособности, лень. Кроме того, может происходить послабление желудка и быстрый набор веса, поэтому для похудения оно точно не подойдет.

Что касается традиционной диетологии, то её мнение по отношению к потреблению гхи также склоняется в сторону умеренности. Если превысить норму, то будет оказана дополнительная нагрузка на чувствительные к жирам органы – печень и поджелудочную железу. Есть также мнение, что может возникнуть нарушение обмена веществ и повысится риск развития атеросклероза (хотя, этот факт не доказан современной наукой).

О риске набора веса и думать не приходится. Стоит только взглянуть на калорийность продукта – 850-900 ккал на 100 грамм – как всё становится понятным. Люди, которые вынуждены тщательно следить за своей фигурой, должны употреблять его в очень ограниченных количествах.

В гхи содержатся трансжиры (правда, в небольшом количестве). Этот факт может напугать приверженцев здорового образа жизни, так как в последние годы многие наслышаны о вреде указанной разновидности ненасыщенных жиров. На 100 г продукта приходится до 4 г трансжиров. В обычном сливочном масле этот показатель обычно выше. Это указывает на то, что гхи не вреднее, чем классическое сливочное масло. При этом аюрведический продукт намного полезнее рафинированных растительных масел, в которых присутствует до 25% трансжиров.

Есть некоторый нюанс, который нужно знать всем, кто хочет ввести масло гхи в свой рацион на постоянной основе. Необходимо различать понятие «асли гхи» (asli ghee – англ.) от «ванаспати гхи» (vanaspati ghee). В первом случае речь идет о продукте, полностью основанном на сливочном масле. Что касается второго варианта, то он означает, что в составе такого продукта присутствует определённая доля растительных масел или же он полностью изготовлен из них. За счёт этого удешевляется производство. Учтите, что в ванаспати гхи высокое содержание трансжиров (около 50%), которые могут нанести серьёзный урон организму при частом употреблении.

Состав и калорийность топленого масла

Калорийность топленого масла — 829 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 0,2 г;
  • Жиры — 99 г;
  • Углеводы — 0 г;
  • Вода — 0,7 г;
  • Зола — 0,1 г.

Минералы на 100 г:

  • Калий — 5 мг;
  • Кальций — 6 мг;
  • Натрий — 4 мг;
  • Магний — 0,4 мг
  • Фосфор — 20 мг;
  • Железо — 0,2 мг;
  • Марганец — 0,002 мг;
  • Медь — 2,5 мкг;
  • Цинк — 0,1 мг.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А — 633 мкг;
  • Бета каротин — 400 мкг
  • Витамин Е — 1,5 мг;
  • Витамин D — 1,8 мкг
  • Витамин В2 — 0,1 мг;
  • Витамин В3 — 0,05 мг;
  • Витамин В5 — 0,05 мг;
  • Витамин РР, НЭ — 0,1 мг;
  • Ниацин — 2 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Насыщенные — 60,19 г;
  • Мононенасыщенные — 28,85 г;
  • Полиненасыщенные — 3,05 г.

Важно отметить наличие в составе топленого масла стеролов в виде холестерина, его содержится 220 мг на 100 грамм продукта.

Чем полезно топленое масло

Польза топленого масла для организма заключается в следующем:

  • улучшение пищеварения за счет нормализации работы ЖКТ (витамин РР, натрий, фосфор);
  • укрепление иммунитета (за счет содержания цинка и меди);
  • снижение головной боли и мигреней (витамин В5 и калий);
  • укрепление костей и суставов, поддержка их хорошей формы (кальций, фосфор, витамин D);
  • улучшение работы сердечно-сосудистой системы (калий, железо, магний, витамин Е);
  • улучшение обмена веществ, работы иммунной системы (витамин В5, медь, цинк);
  • предотвращение атеросклероза, диабета, антиоксидантные свойства (провитамин А).

Польза домашнего топленого масла проявляется при лечении множества болезней (рахит, остеопороз, простудные заболевания, радикулит и другие); его применяют при травмах – ушибах, переломах, заживлении ран.

Применяется оно и в косметологии, помогая сохранить здоровый вид кожи и волос.

Для беременных и кормящих женщин

Польза топленого масла для женщин проявляется в первую очередь при беременности. Как продукт, богатый витаминами А, Е и D, масло просто незаменимо. Отсутствие этих витаминов может приводить к патологиям плода. При грудном вскармливании набор этих витаминов, а также фосфор и кальций будут полезны малышу.

Кроме того, богатое среднецепочечными жирами топленое масло гораздо лучше усваивается в организме беременной, чем сливочное, поскольку на их расщепление не требуется желчь.

Для пожилых

Пожилым этот продукт будет полезен в первую очередь благодаря его способности восстанавливать работоспособность суставов. Не последнюю роль играет и нормализация процессов, происходящих в головном мозге. Употребляя продукт в пожилом возрасте, можно надолго сохранить ясность мышления.

Лечение топленым маслом.

Топленое масло лечит все заболевания огня и воздуха, хорошо согревает. Топленое масло очень глубоко проникает в глубокие ткани тела.Топленое масло лечит мигрени, нарушение мозгового кровообращения, радикулиты, остеохондрозы; болезни, связанные с глубокими нарушениями пищеварения; болезни, связанные с холодом (застуженные уши, спину, шею) и т.д. Масло можно наносить на точки, а можно и смазывать определенные части тела.Нос тесно связан с мозгом, поэтому лекарство до мозга можно донести через нос. Те, у кого слабое сердце, слабая активная сосудистая система, плохо работают сосуды в головном мозге, могут смешать ги с кардамоном или корицей (только надо в мелкую пыль помолоть) и очень глубоко внести в пазухи носа: кровообращение головного мозга будет моментально восстанавливаться.Ги активизирует иммунитет. Если в масло добавить черный перец и желтую горчицу, а потом эту смесь рассосать – будет уничтожен вирус гриппа в организме. Кроме того, если рассасывать масло, можно вылечить воспаление кишечника, а если его проглотить, то – желудок будет нормально работать.Если топленым маслом смазывать живот в области пупка, прямо втереть туда и компресс масляный поставить, можно лечить запоры.Если на ночь натирать стопы топленым маслом, можно пролечить весь организм. На стопах находятся все меридианы организма. Смазывая стопы, мы смазываем все тело, пропитываем его огнем. Деткам обязательно смазывать стопы, особенно зимой. После того как натерли им ножки, надеваете шерстяные носочки, и они очень сильно прогреются. Если вы пришли с холодной улицы, особенно у кого вата-конституция, нужно взять масло и натереть спину и стопы.Если смешать топленое масло с куркумой (или просто одним маслом) и смазать этой смесью горло, можно вылечиться от ангины. Если чувствуете, что горло начало першить, берете масло, и мажете горло снаружи, вам легче станет.Насморк хорошо лечат сухое молоко в виде повязок, топленое масло (можно смазывать или закапывать в нос). Можно ги смешивать с навозом и в пакетике (целлофан масло разъест через 5-6 часов) ставить на руку.ОРЗ можно лечить с помощью повязок с молочной смесью – из молока, ги и желтой горчицы.При бронхите нужно положить в посудину ложечку топленого масла, далее насыпать полную ложку порошка навоза (поскольку бронхит – избыток питы, огня) и размешать. Если запах смеси свежий, то она будет лечить, если теплый – лечебного эффекта не будет. Если пахнет маслом, нужно добавить еще навоза. Общей схемы не бывает и общего рецепта от бронхита не бывает. Добавляете навоз до тех пор, пока не почувствуете, что свежесть пошла и маслом не отдает. Далее берете два пакетика (или тряпочки) и кладете в них по ложке смеси. Ставить повязки нужно на левую руку и левую ногу. Или можно втереть и сверху завязать.Смесь топленого масла с календулой или ковыль-травой – сильнейшее средство для лечения суставов.Ушиб хорошо лечится ги с куркумой, или ги с овсом (рожью). Рожь или просто черный хлеб смешиваете с ги, потом эту смесь накладываете на растяжение или ушиб.Перелом хорошо лечится смесью творога с топленым маслом. Поскольку творог влияет на кости, то вместе с ги будет лечить суставы и затягивать переломы.Радикулит – это скопление ваты, воздуха, поэтому нужна масляная ванна. Можно сделать колбаску из теста и положить в виде бортов на больное место на спине. Это нужно для того, чтобы теплое масло, которое будете туда лить, не разливалось. Масло нужно нагреть до 40-45 °С, чтобы не обжечься. К ги можно добавить немного перемолотой желтой горчицы. С дозировкой горчицы нужно быть осторожными, иначе можно сжечь кожу. Горчица хорошо снимает острую боль. Или просто ги льете в ванночку из теста, чтобы озерцо образовалось. Пускай ги полежит 10-20 минут. Потом вычерпываете его, нагреваете и снова заливаете. Эта процедура может длиться от 40 минут до часа. Если будете каждый день делать эту процедуру, то сможете пролечить радикулит.

Ингредиенты

Гхи – это специальным образом очищенное, перетопленное сливочное масло. Чтобы приготовить его в домашних условиях, необходимо купить натуральное сырье, без каких-либо заменителей (пальмового или гидрогенизированного жира). Маргарин и спред для этих целей не подойдут.

Нужно выбирать сливочное масло, произведенное по ГОСТ, лучше жирностью 82,5%. Можно брать и обычное Крестьянское (72,5%), в нем просто много воды и готовить придется дольше.

На базаре “домашнее” лучше не брать. В нем влаги будет еще больше.

Еще одно условие для получения качественного гхи – свежесть сырья. Оно должно быть однородного цвета, без более темных желтых контуров и запаха или привкуса окисленного жира. Все это признаки порчи масла. Из просроченного продукта приготовить дома лечебное средство никак не получится.

Сколько получится гхи из 1 кг масла

Сколько именно взять сырья, зависит от потребностей. Меньше 500 г брать не следует: при малом количестве жир начнет подгорать. Из 1 кг сливочного масла жирностью 80-82,5% получается примерно 800 г масла гхи. Из Крестьянского с 72,5% жира получится порядка 700 г “индийского золота”.

Как приготовить

Гхи делают из сливочного масла с высоким процентом жирности. Способ приготовления довольно простой.

Взять подходящего объема толстостенную посуду, можно чугунный казанок. Нарезать произвольными кусками масло и поставить на большой огонь. До самого верха емкость наполнять нельзя, примерно 8-10 см должно быть запаса на образование пены. Пока сырье растапливается и доходит до кипения все время помешивать, чтобы не начало подгорать. Когда растаявший жир закипит, хорошенько размешать, сделать огонь минимальным. Крышкой накрывать не нужно. Можно томить на водяной бане. Первые 20-30 минут масло будет мутным, беловатым, на поверхности образуется пена. Это нормально. Мешать не нужно, пену можно не снимать, если ее немного. Если хлопьев в избытке, то удалить их шумовкой. Со временем жир станет прозрачным, а белесые хлопья белка – золотистыми, они осядут. В этот момент огонь выключить

Важно не передержать продукт на плите. Оставить, чтоб немного остыло (можно на час)

Подготовить стеклянные банки или глиняные горшочки. Они должны быть чистыми и сухими, обязательно с крышками. Процеживая через марлю, сложенную в 4-5 слоев, разлить золотистый жир по банкам. Оставить остывать до затвердевания (загустения)

После этого закрыть крышками. Горячее запечатывать нельзя, иначе соберется конденсат, продукт не будет долго храниться.

Можно приготовить гхи с куркумой. Для этого после процеживания еще в горячий жир добавить порошок специи из расчета 1 ч.л на 500 г сливочного масла и размешать. Так цвет будет еще красивее, а вкус и аромат пряными, восточными.

Сколько времени топить?

Время приготовления зависит от количества сырья: чем больше его, тем дольше будет проходить процесс. Также влияет качество масла: чем ниже в нем жирность, тем больше времени потребуется для испарения влаги. Ориентировочные значения приведены в таблице.

Количество сырья, кг Время приготовления
На плите В духовке
0,5 1,5 1
1 2 1,5
3 4 3,5
5 7 5,5

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/kn7t2UJXv9U

Как определить готовность масла гхи?

Поскольку качество сырья каждый раз немного разное, ориентироваться только по времени не правильно. Существует три признака готовности гхи:

  1. Изменение цвета. Изначально масло беловатое, с явными хлопьями. Со временем должно стать золотистым, светло-янтарным, но не темно-коричневым.
  2. Прозрачность. Просто растопленный молочный жир всегда мутный, после длительной термической обработки он должен быть прозрачным. Как только станет видно дно кастрюли с осадком – пора огонь выключать.
  3. Появление характерного аромата. Гхи отличается от обычного топленого масла ореховыми нотами во вкусе и запахе. Если по кухне начнет разливаться приятный, сладковатый аромат, значит, процесс закончен.

Уловить все тонкости приготовления с первого раза сложно, поэтому практиковаться лучше на 500 г сырья.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector