Кижуч: что за рыба, где водится, состав, калорийность, польза

Кижуч

Не все опытные рыболовы знают о кижуче: что это за рыба и где можно ее найти. Данный представитель семейства лососевых, отряда лососеобразных, класса лучеперых рыб является анадромным хищным видом. Считается ценной промысловой породой.

Как выглядит кижуч?

Этот тихоокеанский лосось вырастает до 98 см. Масса тела может увеличиваться до 14−15 кг. Обитающие в Азии рыбы крупнее тех, которые водятся ближе к побережью Америки. Чешуя серебристого цвета стала причиной, по которой данный морской обитатель получил название «серебряный лосось». Спинка более темная, чем бока и брюхо.

Лососевых бывает трудно различить, отличить кету и кижуча можно по особенностям строения последнего. Его голова массивная, лоб широкий. Хвостовой стебель крупнее, чем у других представителей семейства. Хвостовой и спинной плавники обладают небольшим размером относительно габаритов тела.

Места обитания и особенности поведения

Водится кижуч в Тихом океане. В качестве областей, в которых живет, где обитает, предпочитает моря Северного полушария. По Азиатскому побережью встречается на всем протяжении от реки Анадырь до северо-запада Охотского моря. На восточном Сахалине, около Хоккайдо встречается нечасто. Вдоль североамериканского побережья распространен от Аляски до Калифорнии.

Рыба является хищником. Рацион ее состоит из ручейников, насекомых и их личинок, питается также мальками рыб.

Нерест

Нерестится в период с июня по декабрь, достигнув возраста 4−5 лет. Заплывает для размножения в реки, может подняться на 600 км вверх по течению. Перед икрометанием самцы меняют окраску: цвет их чешуи становится темно-малиновым. Отрастает у них и горб на спине. При нересте серебряный лосось почти отказывается от употребления пищи. Нерестится на участках, где сам был рожден. Предпочитает места с чистым песчаным или твердым дном. Размножаются 1 раз в жизни, после нереста погибают.

Как ловят кижуча?

Поймать данную породу можно на тяжелый спиннинг: рыба сильно вырывается, вытащить ее из водоема бывает трудно. Ловить допустимо и с берега, и с лодки. Если ловля ведется с плавсредства, нужно использовать более длинные удилища. Лучше всего улов будет, если рыбачить в период с 5 до 10 часов и с 17 до 22.

Важно правильно подобрать приманки. Кижуча можно поймать на легкую или вращающуюся блесну

Чтобы приманить добычу, нужно разместить наживку на поводке, длина которого не меньше 50 см. Во время рыбалки могут использоваться и воблеры разных форм.

Пищевая ценность и калорийность

Красная рыба кижуч обладает приятным вкусом. Мясо ее содержит большое количество полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма человека. Калорийность кижуча средняя, на 100 г продукта приходится 140 ккал. Из них 21,6 г приходится на белок, легко усваивающийся человеческим организмом. Жиры составляют от 6,9 до 9,5% в зависимости от того, в каком сезоне рыба была поймана. В состав входят фосфор, калий, магний, фтор, витамины, А и группы В, жирные кислоты Омега-3. Углеводы отсутствуют.

Перед употреблением в пищу необходимо ознакомиться с тем, какие противопоказания имеет рыба кижуч; польза и вред ее могут стать для ряда лиц основанием для включения продукта в меню или отказа. Нельзя есть мясо данной породы при заболеваниях печени, желудка, индивидуальной непереносимости.

В небольших количествах разрешено употребление для беременных женщин и пожилых людей; этим категориям населения следует внимательно отслеживать реакцию организма, чтобы избежать возникновения осложнений

С осторожностью нужно добавлять мясо кижуча в меню и при грудном вскармливании

Выбирая, какая рыба вкуснее, нерка или кижуч, что лучше употреблять в пищу, необходимо ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Нерка содержит меньшее количество жиров. Она однако обладает специфическим привкусом. Большая часть людей, выбирая, кижуч или нерка, что вкуснее, отдает предпочтение серебряному лососю. Семга, форель обладают более жирным мясом, поэтому при похудении лучше употреблять в пищу кижуч.

В пищу употребляют ярко-красную икру данного вида. В 100 г содержится 270 ккал. Вкус пикантный, немного острый.

Применение в кулинарии

Поскольку филе обладает приятным вкусом, почти не содержит маленьких костей, из него готовят вкусные и полезные блюда. Могут использоваться различные методики приготовления: варка, приготовление на пару, жарка на сковороде или на гриле, запекание в духовке. Можно засолить рыбу.

Чтобы улучшить вкусовые качества, можно использовать лимонный сок, специи. Вкусной рыба получается, если запечь ее под сыром и зеленью в духовке. Готовят из нее котлеты, супы.

Ссылки

Wikimedia Foundation . 2010 .Синонимы :

Смотреть что такое «Кижуч» в других словарях:

• Рыба семейства тихоокеанских лососевых. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь

Современная энциклопедия

Проходная рыба семейства лососей. Длина до 80 90 см, весит до 6,5 кг, иногда до 14 кг. В северной части Тихого ок.; нерест в реках (на Дальнем Востоке от Амура до Анадыря). Ценный объект промысла … Большой Энциклопедический словарь

— (Oncorhynchus kisutch), проходная рыба сем. лососёвых. Дл. до 88 см, масса до 6,5 кг. Обитает в сев. части Тихого ок. По амер. побережью входит на нерест в реки от Аляски до Калифорнии, по азиат. от р. Анадырь до о. Хоккайдо; обычен в реках… … Биологический энциклопедический словарь

Сущ., кол во синонимов: 1 рыба (773) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Кижуч

— КИЖУЧ, проходная рыба (семейство лососи). Длина до 80 90 см, масса до 6,5 кг, иногда до 14 кг. От других лососей отличается ярко серебристым цветом чешуи (серебряный лосось, или белая рыба). В северной части Тихого океана; на территории России … Иллюстрированный энциклопедический словарь

— (Oncorhynchus kisutch) проходная рыба рода тихоокеанских лососей. Длина тела обычно 60 65 см, весит 3 4 кг, иногда до 14 кг. Окраска тела серебристая, на спине синеватая с мелкими чёрными пятнами; в период размножения темно малиновая.… … Большая советская энциклопедия

А; м. Ценная промысловая рыба сем. лососей. * * * кижуч проходная рыба семейства лососёвых. Длина до 80 90 см, масса до 6,5 кг, иногда до 14 кг. В северной части Тихого океана; нерест в реках (на Дальнем Востоке от Амура до Анадыря). Ценный… … Энциклопедический словарь

Проходная рыба сем. лососёвых. Дл. до 80 90 см, масса до 6,5 кг, иногда до 14 кг. В сев. части Тихого ок.; нерест в реках (на Д. Востоке от Амура до Анадыря). Ценный объект промысла. Кижуч … Естествознание. Энциклопедический словарь

кижуч

— didžioji lašiša statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Oncorhynchus kisutch angl. coho salmon; silver salmon rus. кижуч ryšiai: platesnis terminas – rytinės lašišos … Žuvų pavadinimų žodynas

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Кижуч» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	140 кКал	1684 кКал	8.3%	5.9%	1203 г
Белки	21.6 г	76 г	28.4%	20.3%	352 г
Жиры	6 г	60 г	10%	7.1%	1000 г
Вода	71.2 г	2400 г	3%	2.1%	3371 г
Зола	1.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	30 мкг	900 мкг	3.3%	2.4%	3000 г
Ретинол	0.03 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.3 мг	1.5 мг	20%	14.3%	500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.22 мг	1.8 мг	12.2%	8.7%	818 г
Витамин В4, холин	109.4 мг	500 мг	21.9%	15.6%	457 г
Витамин В5, пантотеновая	0.823 мг	5 мг	16.5%	11.8%	608 г
Витамин В6, пиридоксин	0.549 мг	2 мг	27.5%	19.6%	364 г
Витамин В9, фолаты	9 мкг	400 мкг	2.3%	1.6%	4444 г
Витамин В12, кобаламин	4.17 мкг	3 мкг	139%	99.3%	72 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	0.8%	9000 г
Витамин D, кальциферол	9 мкг	10 мкг	90%	64.3%	111 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.3 мг	15 мг	8.7%	6.2%	1154 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	9.5 мг	20 мг	47.5%	33.9%	211 г
Ниацин	5.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	420 мг	2500 мг	16.8%	12%	595 г
Кальций, Ca	16 мг	1000 мг	1.6%	1.1%	6250 г
Магний, Mg	27 мг	400 мг	6.8%	4.9%	1481 г
Натрий, Na	50 мг	1300 мг	3.8%	2.7%	2600 г
Сера, S	216.2 мг	1000 мг	21.6%	15.4%	463 г
Фосфор, Ph	200 мг	800 мг	25%	17.9%	400 г
Хлор, Cl	165 мг	2300 мг	7.2%	5.1%	1394 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.7 мг	18 мг	3.9%	2.8%	2571 г
Йод, I	50 мкг	150 мкг	33.3%	23.8%	300 г
Кобальт, Co	20 мкг	10 мкг	200%	142.9%	50 г
Марганец, Mn	0.05 мг	2 мг	2.5%	1.8%	4000 г
Медь, Cu	110 мкг	1000 мкг	11%	7.9%	909 г
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	4.1%	1750 г
Никель, Ni	6 мкг	~
Селен, Se	36.5 мкг	55 мкг	66.4%	47.4%	151 г
Фтор, F	430 мкг	4000 мкг	10.8%	7.7%	930 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	78.6%	91 г
Цинк, Zn	0.7 мг	12 мг	5.8%	4.1%	1714 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	55 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.1 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.134 г	от 18.8 до 48.8 г	11.4%	8.1%
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.992 г	от 11.2 до 20.6 г	17.8%	12.7%
Омега-3 жирные кислоты	1.593 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	71.4%
Омега-6 жирные кислоты	0.339 г	от 4.7 до 16.8 г	7.2%	5.1%

Энергетическая ценность Кижуч составляет 140 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Кулинария

Кижуч высоко ценится в кулинарии, поскольку имеет очень высокие вкусовые качества и полезный питательный состав. Его мясо имеет небольшой процент жира и относится к диетическим продуктам. Филе кижуча красное, очень нежное, по вкусу напоминает семгу. Рыбу просто разделывать и готовить, блюда из нее всегда получаются отличные.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность сырого филе кижуча составляет 140 ккал на 100 грамм. В зависимости от способа приготовления количество калорий может увеличится, например при обжарке рыбы на растительном масле. В таком случае калорийность возрастает до 200-230 ккал на 100 г.

Вам может быть интересно: Стерлядь

Питательные вещества на 100 г:

• белки 24 г;
• жиры 8 г;
• углеводы 0,5 г.

В мясе кижуча содержится много витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин Е, РР, насыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Из микроэлементов кижуч богат кальцием, фосфором, фтором, калием, железом, натрием, цинком.

Полезные свойства мяса кижуча:

• железо препятствует развитию железодефицитной анемии;
• кальций укрепляет костную ткань и зубы;
• калий питает сердечную мышцу и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• стимулирует работу имунной системы, повышает сопротивляемость организма вирусным и бактериальным заболеваниям;
• нормализует сон, снижает уровень тревожности, помогает при стрессах и депрессиях;
• омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают образование атеросклеротических бляшек в сосудах.

Противопоказания

При правильном приготовлении и умеренном употреблении мясо кижуча обычно не приносит никакого вреда, наоборот, только пользу. Опасность может заключаться в следующих случаях:

• аллергические реакции и индивидуальная непереносимость морепродуктов и мяса лососевых;
• острые стадии болезней пищеварительной системы, такие как гастрит, язвенная болезнь и другие, при которых следует соблюдать строжайшую диету;
• некоторые патологии почек.

В первый раз пробовать кижуч надо в небольшом количестве, как и любую другую новую еду. Если возникнут какие-то неприятные последствия, например, зуд, чихание, слезоотделение, боль в животе, то от приема кижуча лучше воздержаться. При выраженных проявлениях следует обратиться к врачу.

При беременности и кормлении грудью мясо кижуча можно употреблять, но в небольших количествах.

Как почистить и разделать кижуча

Сложностей в разделке кижуча возникнуть не должно. Для начала надо удалить плавники, потом от хвоста к голове удаляют чешую. Если чешуя удаляется с трудом, можно окатить рыбу кипятком, после этого чешуя должна чиститься легче

Затем удаляют голову, делать продольный надрез брюшка и осторожно удаляют все внутренности

Надо следить, чтобы содержимое потрохов не попало на мясо, так как после этого оно может горчить. Если голова будет использована в дальнейшем, например, при приготовлении ухи, то из нее надо удалить, жабры, так как они дают выраженную горечь. Далее тушку промывают разрезают вдоль спинки, отделяют от позвоночника и крупных костей. Пинцетом удаляют оставшиеся кости. Получается филе.

Потомство

Икра кижуча ярко-красно-оранжевого цвета, донная, не прилипающая к грунту. Икринки в диаметре 4,5 мм, они достаточно долгое время лежат в гнездах. Инкубационный период напрямую связан с температурой воды и составляет в среднем 100-115 дней с момента оплодотворения. Чем выше температура воды, тем короче инкубационный период.

По завершению инкубационного периода из икринки появляются полупрозрачные личинки, которые питаются содержимым желточного мешка. В длину только что вылупившиеся личинки достигают 16-20 мм. Они все еще находятся в гравийном гнезде, где крайне уязвимы, так как могут погибнуть от передвижения гравия под воздействием течения и часто становятся пищей для других рыб.

Вам может быть интересно: Ловля окуня на спиннинг

Через 40-45 дней запасы желточного мешка заканчиваются и личинки превращаются в мальков, которые могут самостоятельно передвигаться и искать себе пищу. Они выходят из грунта и начинают самостоятельно питаться. Мальки кижуча имеют золотисто-серебристый цвет с вертикальными темными пятнами овальной формы вдоль боковой линии. Эти пятна более узкие по сравнению с основными промежутками серебристого цвета и обеспечивают защитную маскировочную окраску.

Через полтора-два месяца мальки вырастают до 3-4 см. Они предпочитают держаться больших камней и коряг. Питаются они водорослями, икринками других видов рыб, бентосом, мелкими беспозвоночными.

Когда молодые рыбы вырастают до 15-20 см, они начинают охотиться на мальков других видов, постепенно меняют окраску: исчезают вертикальные темные полосы, спинка и верх головы темнеют, брюшко становится практически белым. Речной окрас постепенно заменяется океаническим. После того, как молодые рыбы перезимуют, они начинают спускаться вниз по течению к морю. Основная масса кижуча скатывается в море в июне-августе. В редких случаях скат молоди кижуча происходит на третьем году жизни.

После ската в море у кижуча наступает резкое ускорение роста и набора веса. За летние и осенние месяцы, проведенные в море, молодые рыбы вырастают практически вдвое и достигают длины в 30 см. В море кижуч быстро набирает вес, обгоняя по этим показателям остальных тихоокеанских лососей за исключением, пожалуй, горбуши.

Бжу и кбжу кижуча на 100 грамм

О жирности красной рыбы, в частности и кижуча много споров. Действительно, мясо этой рыбы содержит в среднем 7-8 г жира на 100 г мяса, а семга от 6 до 7 г, в осетре только 5 г. Зато икра кижуча самая низкокалорийная.

Энергетическая ценность мяса рыбы меняется в зависимости от выбранной методики приготовления. Самый щадящий метод – отваривание. В этом случае калорийность готового продукта практически не меняется в сравнении со свежей рыбой.

Запеченного

Запекание рыбы, как впрочем и других продуктов, считается оптимальным способ приготовления, в особенности, если использовать фольгу. В этом случае рыба сохраняет естественный аромат, вкус и влагу. Мясо получается сочным, с максимальным количеством полезных веществ. Такой способ приготовления подойдет для лиц, желающих сбросить лишние килограммы, так как даже не требуется добавлять никакие жиры.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ лосося

Кижуч бжу в запеченном виде:

• 18,9 г белков;
• 7,4 г жиров;
• 0,9 г углеводов.

Калорийность 100 г блюда равняется 145,8 единицам.

Еще один плюс этой методики приготовления – на поверхности рыбы образуется аппетитная корочка, подобная той, которая появляется во время жарки на сковороде, но при этом она не дает лишние калории.

Очень вкусное блюдо получается, если кижуча запечь вместе с твердым сыром. На 600 г филе потребуется 100 г сыра, 1 лимон, 3 луковицы и 3 ст. ложки масла оливкового или подсолнечного. Приправы и соль добавляют по вкусу. На слой обжаренного лука выкладывают рыбу, поделенную на порции, сверху кладут по дольке лимона, а в самом конце выкладывают измельченный сыр. Запекают рыбу на протяжении 40-60 минут. Температура — 200 градусов. Калорийность такого блюда равняется 200 ккал на 100 г.

Приготовленного в микроволновке

Метод приготовления кижуча в микроволновке можно сравнить с запеканием. Сделать ее просто, вначале необходимо разморозить, очистить от внутренностей и чешуи, поделить на порционные ломтики. Подготовленные кусочки выложить в посуду для микроволновки с высокими бортами, посолить и поперчить по вкусу. Поставить в печь, накрыть крышкой и на полной мощности готовить 5-8 минут.

Отварного

При отваривании, чтобы получить вкусную и полезную рыбу, даже не нужно сливать первый бульон. Кижуч кбжу в отварном виде:

Рекомендуем ознакомиться БЖУ ленивых вареников

• 26,8 г белков;
• 6,84 г жиров;
• 0,11 г углеводов.

Калорийность на 100 г – 154,89 ккал.

Чтобы не утратить большую часть полезных компонентов, кижуча готовят на пару, хотя калорийность в этом случае немного повысится. Перед приготовлением мясо рекомендуется немного полить соком лимона, а, чтобы сохранить сочность, отказаться от использования перца. Бжу рыбы приготовленной на пару:

• 27 г белков;
• 8 г жиров;
• 0 г углеводов.

Калорийность – 184 единицы.

Благодаря этому щадящему способу приготовления, в мясе сохраняется астаксантин, вещество, являющееся антиоксидантом, выводящим тяжелые металлы из человеческого организма.

Слабосоленого

В слабосоленом виде, кижуч является прекрасной закуской. Из него делают бутерброды и кладут в салаты в качестве компонента. Кбжу 100 г продукта:

• 18,67 г белка;
• 6,93 г жира;
• 0,81 г углеводов.

Калорийность – 139,49 ккал.

Рыбу можно засолить в домашних условиях. Для этого потребуется лишь соль и сахара, естественно сам кижуч. После разморозки, рыбу рекомендуется разрезать вдоль кости и вытащить хребет.

На 1 кг рыбы потребуется 2 ст. ложки сахара и столько же соли, можно использовать морскую, смешать их. В небольшой емкости посыпать дно смесью, выложить порционные кусочки кожурой вниз, затем опять посыпать смесью и уже положить остальные ломтики мясом вниз. Сверху опять засыпать солью и сахаром.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ граната

Емкость с рыбой закрыть и отправить на сутки в холодильник. Спустя это время должен появиться рассол. Кусочки рыбы рекомендуется поменять местами или перевернуть емкость и оставить еще на сутки. Кижуч будет полностью готов к употреблению через 48 часов.

Сырого

В сыром виде, кижуч имеет меньше всего калорий – 140 единиц, бжу:

• 21,1 г белков;
• 6 г жиров;
• 0,03 г углеводов.

Возникает логический вопрос, можно ли есть рыбу в сыром виде? Сейчас так никто не поступает, но если верить сборнику Крашенинникова «Дары страны Кутха», то коренные народы Камчатки употребляли кижуча в таком виде. Они готовили из него рыбный салат с добавлением ягод под названием «кылыкил», делали «талык» или строганину.

В фольге

Существуют прекрасные рецепты о том, как запечь кижуч в фольге. Ниже опишем самый популярный из них — в духовке с лимоном и специями. Домочадцы обязательно попросят добавки после того, как отведают эту запеченную рыбу.

Под рукой должны быть следующие ингредиенты:

• 1 килограмм филе кижуча;
• 5-6 штук картофеля;
• 3 небольшие луковицы;
• 50 миллилитров белого вина;
• 100 граммов твердого сыра;
• смесь перцев;
• розмарин;
• соль;
• майонез.

КБЖУ:

• Калорийность — 140,6
• Белки — 16,6
• Жиры — 6,8
• Углеводы — 3,4

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 55 минут

Количество порций: 4-5

Как приготовить кижуч:

1. Даем стейкам оттаять в естественных условиях, очищаем, тщательно промываем.
2. Избавляемся от лишней жидкости, смачиваем бумажным полотенцем.
3. Кладем рыбу в глубокую емкость. Сбрызгиваем белым вином, натираем солью, добавляем перец и другие приправы.
4. Перемешиваем, затем оставляем мариноваться 30 минут.
5. Выкладываем рыбу на пласт фольги.
6. Шинкуем лук полукольцами, посыпаем сверху.
7. Очищаем картофель и нарезаем кружочками. Укладываем на рыбные стейки.
8. Промазываем этот слой майонезом.
9. Натираем сыр на крупной терке и посыпаем.
10. Из фольги делаем защитный барьер, который сформирует все ингредиенты.
11. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Кижуч, тушеный в духовке, подается в горячем в виде с овощным салатом. Гости точно будут в восторге от такого угощения!

Рецепт Кижуч на пару. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кижуч на пару».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	183 кКал	1684 кКал	10.9%	6%	920 г
Белки	27.2 г	76 г	35.8%	19.6%	279 г
Жиры	7.5 г	56 г	13.4%	7.3%	747 г
Вода	65 г	2273 г	2.9%	1.6%	3497 г
Зола	2.088 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	31.8 мкг	900 мкг	3.5%	1.9%	2830 г
Ретинол	0.032 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.114 мг	1.5 мг	7.6%	4.2%	1316 г
Витамин В2, рибофлавин	0.158 мг	1.8 мг	8.8%	4.8%	1139 г
Витамин В5, пантотеновая	0.829 мг	5 мг	16.6%	9.1%	603 г
Витамин В6, пиридоксин	0.553 мг	2 мг	27.7%	15.1%	362 г
Витамин В9, фолаты	8.949 мкг	400 мкг	2.2%	1.2%	4470 г
Витамин В12, кобаламин	4.455 мкг	3 мкг	148.5%	81.1%	67 г
Витамин C, аскорбиновая	0.99 мг	90 мг	1.1%	0.6%	9091 г
Витамин РР, НЭ	7.7348 мг	20 мг	38.7%	21.1%	259 г
Макроэлементы
Калий, K	452.47 мг	2500 мг	18.1%	9.9%	553 г
Кальций, Ca	47.83 мг	1000 мг	4.8%	2.6%	2091 г
Магний, Mg	34.93 мг	400 мг	8.7%	4.8%	1145 г
Натрий, Na	272.64 мг	1300 мг	21%	11.5%	477 г
Сера, S	273.07 мг	1000 мг	27.3%	14.9%	366 г
Фосфор, P	296.7 мг	800 мг	37.1%	20.3%	270 г
Хлор, Cl	339.15 мг	2300 мг	14.7%	8%	678 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.722 мг	18 мг	4%	2.2%	2493 г
Кобальт, Co	0.085 мкг	10 мкг	0.9%	0.5%	11765 г
Марганец, Mn	0.0193 мг	2 мг	1%	0.5%	10363 г
Медь, Cu	66.17 мкг	1000 мкг	6.6%	3.6%	1511 г
Молибден, Mo	0.625 мкг	70 мкг	0.9%	0.5%	11200 г
Селен, Se	45.938 мкг	55 мкг	83.5%	45.6%	120 г
Фтор, F	0.01 мкг	4000 мкг	40000000 г
Цинк, Zn	0.5205 мг	12 мг	4.3%	2.3%	2305 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.628 г	~
Валин	1.402 г	~
Гистидин*	0.801 г	~
Изолейцин	1.254 г	~
Лейцин	2.211 г	~
Лизин	2.499 г	~
Метионин	0.805 г	~
Треонин	1.193 г	~
Триптофан	0.304 г	~
Фенилаланин	1.062 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.646 г	~
Аспарагиновая кислота	2.786 г	~
Глицин	1.306 г	~
Глутаминовая кислота	4.062 г	~
Пролин	0.963 г	~
Серин	1.11 г	~
Тирозин	0.919 г	~
Цистеин	0.291 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	56.68 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.6 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.332 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.945 г	~
18:0 Стеариновая	0.261 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.687 г	min 16.8 г	16%	8.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.636 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.515 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.314 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.184 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.507 г	от 11.2 до 20.6 г	22.4%	12.2%
18:2 Линолевая	0.259 г	~
18:3 Линоленовая	0.198 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.149 г	~
20:4 Арахидоновая	0.168 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.54 г	~
Омега-3 жирные кислоты	2 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	54.6%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.292 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.826 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	4.6%

Энергетическая ценность Кижуч на пару составляет 183 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рыба кунджа: описание

Эта представительница семейства лососевых входит в подвид «гольцов», у которых как-бы отсутствует чешуя. Из-за этого, она и получила свое название «голец», поскольку она почти «голая». Кунджа также отличается тем, что у нее практически нет чешуи.

Внешний вид

Рыба кунджа характеризуется определенным сходством с семейством лососевых, хотя и имеет ряд отличий, благодаря чему ее легко отличить от своих известных сородичей. Рыба имеет весьма привлекательные отличительные признаки.

Тело рыбы отличается ярким янтарным оттенком, с наличием плавников ярко-оранжевой расцветки. По бокам и на ее спине можно разглядеть крупные белые пятна. В связи с этим, рыбу еще называют крапчато-белой представительницей лососевых. Характеризуется вытянутым телом, которое покрыто мелкой, едва заметной чешуей. Рот у рыбы большой и перекошенный с большим количеством мелких крепких зубов.

Размер и вес

Кунджа способна вырастать в длину до 1 метра, при весе больше 10 килограммов. Но такие крупные экземпляры встречаются не так уж и часто. В основном, ловятся особи весом не больше 2-3-х килограммов.

Отличительные особенности

Как уже говорилось выше, кунджу трудно спутать со своими сородичами, благодаря наличию на теле белых пятен. Тело может иметь как янтарную окраску, так и окраску, ближе к коричневому оттенку. Окраска зависит от мест обитания этой рыбы. Брюшко у этой рыбы имеет серебристый оттенок.

Рыбалка с характером. Сезон 1. Сахалинская кунджа

Где обитает кунджа

Кунджу можно встретить в Охотском, Беринговом и Японском морях, а также на северо-западе Тихого океана, в реке Амур и в реках Камчатки. Кроме этих мест, ее можно встретить и в реках Японии. Пресноводная разновидность кунджи водится в районе российского Магадана. Кунджа предпочитает находиться ближе к берегу.

Чем питается эта рыба

Кунджа относится к хищным видам рыбы, поэтому, в ее рационе преобладает мелкая рыба, вроде корюшки, песчанки, гольяна и бычков. Кроме них, рыба может поедать крупных личинок различных насекомых, а также пресноводных креветок.

Процесс размножения

Нерестится кунджа под конец лета с наступлением осени, отправляясь для этого в реки. На протяжении своей жизни рыба способна отнереститься до 10-ти раз.

Способы приготовления кижуча и нерки

Кижуч готовиться такими способами:

1. Жариться на огне (в виде рыбных шашлыков). Всего лишь раз попробовав такое блюдо множество людей отказывается от употребления мясного шашлыка и готовят его исключительно из кижуча.
2. Стейк из кижуча на гриле или в духовке.
3. Также эту рыбу можно отваривать, солить, жарить, консервировать и коптить.

Нерку лучше всего готовить такими способами:

1. Коптить. В таком виде она особенно вкусна.
2. Солить (соли в нее нужно добавлять строго по рецепту, иначе нерка потеряет свои вкусовые качества).
3. Запекать.
4. Готовить на пару.

Рассмотрим приготовление стейка из кижуча на гриле:

Для приготовления данного рецепта понадобиться:

• белое сухое вино или шампанское;
• стейк кижуча;
• соль;
• красный перец;
• пряности и ароматные травы.

Нарезать свежего кижуча на стейки поперек его туловища. Стейки должна быть толщиной не менее трех сантиметров, иначе мясо будет суховатым

Также не стоит выбрасывать хвост и голову рыбы, так как из них можно приготовить отличную наваристую уху.
Осторожно натереть стейки специями и выложить их на горячую решетку гриля.
Готовить в течение десяти минут. При этом нужно часто переворачивать рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась.
Во время приготовления рекомендуется поливать стейки вином или пивом, чтобы они впитывали нужный аромат и приобретали больше вкуса.
Когда рыба будет готова, то ее также нужно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы добавить мясу свежести и запаха от цитрусового фрукта.

Подавать такое блюдо рекомендуется с зеленым салатом, томатами и зеленью. В дополнение рыбу можно запивать тем вином, которым она была сбрызнута. Кушать такие стейки лучше в теплом виде, пока они еще не остыли.

Мойва, ее польза и вред

Мойва

Полезные и лечебные свойства мойвы

1. Макроэлементы, входящие в состав филе, помогают правильно усваиваться кальцию. Что является залогом крепких ногтей, костей и зубов.
2. Фосфор, в обилии содержащийся в продукте, благотворно воздействует на мозг, стимулируя его деятельность. Диетологи часто рекомендуют мойву людям, занимающимся напряжённым умственным трудом (в том числе студентам или школьникам).
3. Насыщенные жирные кислоты – панацея от многих бед. Они уничтожают холестериновые бляшки, очищая сосуды. Нормализуют работу почек, печени и селезёнки.
4. Богатый витаминный состав помогает укрепить иммунную систему, улучшить зрение, освежить и оздоровить кожу.
5. Считается, что всего 100 грамм этой рыбы в день способны предотвратить инфаркт и инсульт.
6. А йод, входящий в состав рыбного мяса, поддерживает нормальную функцию щитовидной железы.
   davajpohudeem.com ‏>

Кижуч — крупная рыба, достигает длины 98 см, массы 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи (отсюда японское и американское название — «серебряный лосось» и наше старое — «белая рыба»). Относится к семейству лососёвых, роду дальневосточных лососей. По азиатскому побережью обитает от реки Анадырь вдоль камчатского побережья до рек северо-западной части Охотского моря. Изредка встречается на восточном Сахалине и Хоккайдо . На североамериканском побережье Тихого океана более распространён, где он обитает от Аляски до Калифорнии (река Сакраменто). Размеры североамериканских рыб больше, чем тех что встречаются в азиатской части ареала. Азиатские представители вида достигают длины не более 88 см и массы не более 6,8 кг. Половозрелым становится на 3-м, 4-м годах жизни. Отмечено преждевременное созревание части самцов в пресных водах. Ход в реки продолжается с конца июня по декабрь. На Камчатке различают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Летний нерестится в сентябре-октябре; осенний — в ноябре-декабре; зимний — в декабре-феврале. В озёрах не нерестится. Во время нереста и самцы и самки становятся тёмно-малиновыми. Основная масса молоди скатывается на втором году жизни и очень редко на 3-м и 4-м. Питается ручейниками, насекомыми, их личинками, икрой и мальками рыб. Морской период жизни длится около 1,5 лет. Проходной кижуч зимует в океане. В некоторых озёрах (Саранные озёра на острове Беринга, около Петропавловска-Камчатского Котельное озеро и в озёрах Магаданской области) образует жилую форму, которая составляет самостоятельные популяции. Половой зрелости жилая форма достигает на 4-м году жизни. Кижуч — ценная промысловая рыба, но численность его невелика.

В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Мясо кижуча красное, необыкновенно вкусное, оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

Кижуч или семга что лучше

Семга примерно в 2 раза дешевле кижуча. По своим размерам она крупнее, чем кижуч, так как в длину эта рыба достигает полутора метров, и весит даже до 40 килограммов, на фото можно увидеть как она выглядит.

Как и кижуч, сёмга имеет необыкновенно нежное мясо, ее тоже очень часто используют при приготовлении рыбных деликатесов. Нельзя однозначно сказать, какой вид рыбы лучше. Кижуч чаще всего купить сложнее, чем сёмгу, поскольку этот вид не такой многочисленный. Однако касательно вкусовых характеристик, нельзя утверждать, что какой-то из двух видов значительно уступает другому. Они оба считаются лучшими из семейства лососёвых.

Какая икра лососевых самая лучшая, вкусная, крупная, ценная, полезная, самая дорогая?

Вся красная икра получается из рыбы вида лососевых, то есть из красной рыбы. Что касается вкусовых качеств, то тут спорный вопрос, ведь каждому нравится что-то свое. Самое интересное, что вся лососевая икра отличается по размеру. Самой дорогой считается икра чавычи, ведь рыба очень редкая и ее вылов в промышленных масштабах запрещен. При этом размер икринок самый крупный и достигает 7 мм. Вкус у этой икры нейтральный.

Польза красной икры:

• Повышает иммунитет. В этом продукте содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Они помогают улучшить иммунитет, повышают гемоглобин и сопротивляемость организма к различным инфекциям.
• Улучшает состояние кожи. Этот продукт идеален для представительниц прекрасного пола. Дело в том, что икра улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и молодой. Способствует восстановлению нормальной жирности кожи.
• Препятствует появлению рахита. В составе икры очень много витамина D. Он помогает лучше усваиваться кальцию, препятствуя ломкости костей. Полезен продукт, женщинам после 50 лет.
• Улучшение зрения. В икре содержится витамин А, который помогает людям, у которых плохое зрение.
• Улучшает нервную систему. Благодаря высокому содержанию жирных кислот икра помогает справиться со стрессами и нервными расстройствами.

Какая икра лососевых самая лучшая, вкусная, крупная, ценная, полезная, самая дорогая?

Ручьевой голец

Высокая морфологическая, экологическая, климатическая изменчивость арктического таксона в сочетании с живучестью и неприхотливостью привели к образованию различных речных форм, которые всю жизнь плавают в проточной воде. В Приморском крае и на Курильских островах обитает красивая мелкая мальма, покрытая пестрыми красными пятнышками. Она редко вырастает в длину свыше 30 см, а по образу жизни схожа с ручьевой форелью.

Узнать больше:

Что за рыба – кета?

На Чукотке обитает голец Таранца (Salvelinus Taranetzi), он имеет серебристо-серое тело с большими розовыми пятнами и может достигать массы в 10-12 кг. Для данного вида свойственен медленный рост. Нередко особи возрастом свыше 15 лет весят всего 3-4 кг. Это связано в первую очередь с недостатком питательной кормовой базы. Камчатский голец также представлен в ручьевых формах, для которых характерны регулярный заход в озера для кормления и относительно мелкие размеры в пределах 1,5-2 кг.