Рецепты приготовления дикого гуся

Гусь в тесте запеченный в духовке

Пожалуй, самый необычный рецепт из этой подборки. Гуся можно запекать в тесте, вы знали об этом? При таком способе мясо получается сочным и готовится гораздо быстрее, чем в “чистом” виде.

Основные ингредиенты:

• Тушка гуся;
• 2 больших головки чеснока;
• Соль и перец;
• Специи по вкусу (например, аджика).

Для начинки:

• 1-1.5 стакана гречки;
• Большая луковица;
• Чуть-чуть масла;
• Отваренные грибы.

Для теста:

• Два яйца;
• Соль;
• Около 1 кг муки;
• Вода — 3 стакана.

Последовательность:

Промываем гуся, обсушиваем и промазываем смесью из измельченного чеснока, специй и соли. В таком виде на сутки оставляем его в холодильнике.

Гречку тоже промываем, заливаем кипятком, добавляем соль и оставляем набухать на ночь. Утром сливаем невпитавшуюся воду. Вареные грибы размораживаем (если нужно) и обжариваем с нарезанной луковицей на масле. Добавляем перец и соль. Смешиваем получившуюся начинку с гречкой.

Фаршируем гуся, а затем зашиваем все отверстия, что есть. Стягиваем лапки плотной нитью. Готовим тесто и раскатываем в пласт. Заворачиваем в него тушку и защипываем края.

Кладем птицу на противень и накрываем сверху фольгой. Запекаем 3 часа при 200 градусах, периодически проверяя. Если мясо подгорает, убавляем температуру и запекаем дольше.

Приятного аппетита!

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Этот рецепт, на мой взгляд, исконно русский, и праздничный. В воображении сразу возникает Рождество. Уютный, украшенный гирляндами, дом. Семейный праздничный ужин, на котором подают к столу такого вот фаршированного гуся.

Ингредиенты:

• гусь – 2,5 кг.;
• рассол: вода – 5 литров, соль – 375 грамм.

Смесь для маринования:

• горчица – 25 г.;
• чеснок сушеный – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Начинка:

• шампиньоны – 400 гр.;
• гречка – 300 гр.;
• лук – 200 гр.;
• растительное масло – 20 гр.;
• сливочное масло – 20 гр.;
• горячая вода – 600 мл;
• соевый соус – по желанию;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. К приготовлению этого блюда нужно подходить основательно. Для этого тушку гуся за сутки до приготовления замачиваем в крепком солевом растворе, из расчета 75 грамм соли на 1 литр воды и держим в воде 24 часа.
2. По истечении суток натираем птицу приготовленной смесью из перца, чеснока и горчицы. Оставим нашего гуся мариноваться при комнатной температуре на протяжении 2-3 часов.
3. Самое время заняться гречкой. Ее необходимо немного обжарить на сковороде, а после этого отварить до готовности. По окончании варки добавьте соевый соус и перемешайте.
4. Пока крупа вариться – можно приступить к подготовке грибов. Их измельчаем на небольшие кусочки и отправляем в сковороду с предварительно обжаренным на растительном масле до полуготовности репчатым луком.
5. Доводим грибы с луком до готовности и смешиваем с подоспевшей гречневой кашей.
6. Вновь принимаемся за гуся: начинкой заполняем внутреннюю полость, зашиваем ее нитками и закрепляем поверх зубочистками. Ножки также фиксируем с помощью ниток.
7. Тушку обматываем пищевой фольгой и выпекаем в духовом шкафу на протяжении 3,5 часов при температуре 180 градусов. Для обеспечения золотистой поджаренной корочки необходимо незадолго до конца приготовления распечатать фольгу и позволить птице немного подрумяниться.

Несравненное вкусное и сытное, праздничное блюдо готово. Любимая семья будет в восторге и поверьте, все ваши труды наверняка окажутся не напрасны!

Рецепт 3: Гусь, запеченный в пиве

Чтобы приготовить такого пивного гусика, не требуется обладать особой кулинарной сноровкой. Готовится он очень легко. Куски тушки вначале маринуют, а затем запекают в пиве. Мяско получается нежное, мягкое и необычайно вкусное.

Ингредиенты: тушка 1 гуся, 200мл майонеза, 1 л светлого пива, перец, соль, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чеснок раздавить или мелко натереть, смешать с майонезом. Гуся разделать на кусочки, каждый из которых обмазать солью с перцем, а затем чесночным майонезом. Сложить куски в гусятницу и отправить мариноваться часов на десять в холод.

Достать гусятницу с мясом из холодильника и дать постоять часа два, чтобы нагрелась до комнатной температуры. Духовку разогреть до 180С.

Залить гуся пивом, чтобы оно слегка покрывало кусочки. Закрыть крышкой и отправить часа на два с половиной в духовку. По мере выкипания, пиво следует в гусятницу подливать, чтобы поддерживать нужный уровень жидкости. Гусь запекается сам, необходимо лишь изредка заглядывать под крышку, чтобы контролировать процесс. Степень мягкости мяса проверять вилкой или ножом, протыкая кусочки. Выложить готового гуся на блюдо, можно украсить. Гарнировать картофелем.

Оригинальные блюда

Гусятина может использоваться для приготовления вкусных блюд, которые легко станут основными на праздничном столе.

Жаркое

Для его приготовления взять 700 г. порезанной на кусочки птицы, 5-6 шт. картофелин, 2 луковицы, морковь, светлое пиво.

1. Натереть мясо солью и приправами, залить светлым пивом и оставить на 2-3 часа.
2. Овощи порезать, при этом морковку лучше сделать круглыми дольками, карточку разделить на 4-6 частей, а лук нашинковать полукольцами.
3. Поместить все компоненты в кулинарный рукав, плотно его завязать, сделать несколько проколов в верхней части.
4. Когда блюдо будет готово, сразу разложить по тарелкам, украсив зеленью.

Лагман из гусятины

• 1 кг. гусятины;
• 400 г. капусты;
• баклажан;
• 2 шт. лука;
• 100 г. лапши.

Потребуется дополнительно морковь, перец, помидоры, чеснок.

Сначала в казане или кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, обжарить кусочки мяса. Добавить овощи в последовательности: капуста, морковь, лук, перец, баклажаны, помидоры. Потушить 15 минут. Добавить соль, перец, чеснок. Когда овощи станут мягкими, залить их водой и продолжать тушить. В отдельной кастрюле сварить лапшу. Перед подачей на стол на тарелку сначала выложить лапшу, сверху смесь с мясом.

Как приготовить гуся кусочками в пиве?

Часто мясо готовят с добавлением алкогольных напитков. Спирт, который в них содержится, размягчает мясные волокна. Этот рецепт подразумевает использование напитка с низким содержанием спирта – пива.

Возьмите:

• Тушка гуся, натертая солью – 2 или чуть больше кг
• По паре морковок и луковых головок
• Пиво нефильтрованное – 200 мл
• Подсолнечное масло – 5 ст. л.
• Смесь перцев – 1 ч. л.
• Чеснок – 3 зубка
• Тимьян и орегано – по 1 ч. л.
• Горчица зернами – 2 ч. л.

Мясо будет мягеньким

Процесс приготовления гуся кусочками:

1. Промойте гуся под проточной водой. Положите его на бумажное полотенце, чтобы стекла вся вода. Если на тушке есть пеньки, оставшиеся от перьев, удалите их ножом или пинцетом.
2. Разрежьте гуся на куски. Размеры кусков зависят от ваших предпочтений.
3. Приготовьте маринад. Чеснок пропустите через пресс. Полученную кашицу смешайте с горчицей, пряностями, специями и растительным маслом. Соусом натрите кусочки гуся и положите мясо в холодильник на 20-24 часа.
4. Срежьте с мяса остатки жировой прослойки. Ее нужно растопить на сковороде.
5. На натуральном жире обжарьте кусочки мяса (с двух сторон) до золотистой корочки. Сложите их в глубокую кастрюлю.
6. Лук измельчите кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на небольшом количестве растительного масла и добавьте к ним специи. Заправку из овощей переложите к мясу и поставьте на огонь.
7. Залейте содержимое кастрюли пивом и тушите в течение 80-90 минут. Периодически переворачивайте кусочки мяса, чтобы оно равномерно потушилось.
8. Выключите огонь и дайте мясу протомиться под закрытой крышкой еще 10-20 минут.
9. Подавайте гуся к столу. В качестве гарнира можно подавать рис или пюре из картофеля.

Как приготовить гуся в мультиварке?

Гусь в мультиварке получается очень нежным и не менее аппетитным, чем тот, что был приготовлен другими способами. Под герметично закрывающейся крышкой мясо даже быстрее доходит до готовности, нежели на открытом огне, где нет возможности создать столь благоприятные условия. Тем не менее надо знать, что:

• блюда из гуся в мультиварке следует готовить из молодой птицы;
• нужно пристально следить за обжаркой, чтобы не лишить мякоть сочности;
• доводить до готовности лучше на режимах «Тушение» или «Выпечка», добавив немного воды.

https://youtube.com/watch?v=qJ4qnl_C4us%250D

Гусь тушеный в мультиварке кусочками

Дикий гусь в мультиварке превосходно комбинируется с овощами. Удобнее будет готовить из мякоти, но можно взять и ножки или крылья, с которых предварительно надо срезать немного мяса, а потом все вместе обжаривать в обильном количестве масла. Слишком долго жарить не надо – хватит и двадцати минут.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 700 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сушеный чеснок – ½ ч. ложки;
• лавровый листок.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить гуся, мясо режут средними кусками и выкладывают в чашу, политую растительным маслом.
2. Готовят под крышкой на режиме «Выпечка» (20 мин.).
3. Полуготовое мясо переворачивают, посыпают полукольцами лука, крупно тертой морковью.
4. Вливают воду, добавляют специи.
5. Доводят до готовности, прикрыв крышкой, на режиме «Тушение» (1 ч).

https://youtube.com/watch?v=8kkJYEGzM9o%250D

Плов из гуся в мультиварке

Гусь с рисом в мультиварке получится просто идеальным, если готовить его из гусиных ножек. Сами кости не так важны. Главную роль играет шкурка, под которой содержится большое количество жира. Поэтому срезать ее с мякоти не стоит, чтобы можно было насладиться рассыпчатой крупой, пропитанной мясным соком.

Ингредиенты:

• гусиные ножки – 2 шт.;
• лук, морковь – 1 шт.;
• рис – 1 стакан;
• вода – 2,5 стакана;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• приправа для плова – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. С ножек обрезают мясо и обжаривают его в растительном масле на режиме «Жарка» 5 мин.
2. Высыпают лук кубиком, тертую морковку и жарят еще 10 мин.
3. Добавляют промытую крупу, подсаливают.
4. Заливают водой, посыпают приправой и кладут пасту.
5. Перемешивают, закрывают крышку и ожидают готовности, сменив режим на «Выпечка» (30 мин.).

https://youtube.com/watch?v=TSQr4Z_fdi8%250D

Как приготовить жаркое из гуся?

Жаркое из гуся с картошкой реально приготовить всего за час с небольшим, если использовать чудо-прибор, позволяющий мясу быстро размякнуть. Слишком долгая предварительная обжарка не требуется. А все, что нужно потом так это просто накрыть его овощами, подлить воды и ожидать звукового сигнала, спокойно занимаясь своими делами.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 600 г;
• вода – 50 мл;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• итальянские травы, паприка – по вкусу.

Приготовление

1. На режиме «Жарка» обжаривают по 5 мин. в масле средние куски мяса с обеих сторон.
2. Поверх выкладывают крупные кубики картошки, полукольца лука.
3. Вливают воду, заправляют специями.
4. Готовят на режиме «Тушение» под крышкой 1 ч.

https://youtube.com/watch?v=yXvQu_y1jFQ%250D

Гусиный суп

Суп из гуся – наваристое, насыщенное и очень питательное варево, которое точно придется по вкусу всему семейству. Еще прекраснее оно получится, если подавать его не с покупной лапшой, а с домашней, готовка которой осуществляется из элементарных компонентов и не требует от хозяйки особых навыков.

Ингредиенты:

• гусиное мясо – 500 г;
• лапша – 300 г;
• вода – 2 л;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• свежий укроп.

Приготовление

1. В подсоленной воде варят кусочки мяса, установив режим «Суп» (2 ч).
2. Добавляют овощи, нарезанные кубиком.
3. Продолжают готовку на режиме «Тушение» (1 ч).
4. Лапшу отваривают отдельно и вместе с измельченной зеленью раскладывают по пиалам.
5. Заливают супом и подают к столу.

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами

Казалось бы, цитрусы и гусиное мясо не могут быть совместимы. Если яблоками уже привычно фаршировать птицу, то какой же привкус дадут апельсины?

Однако у запеченного блюда получается невероятно вкусный праздничный аромат. Фруктовая нотка позволяет сделать мясо более сочным, мягким и с легкой кислинкой.

Горечь шкурки оранжевого плода никуда не исчезает, поэтому кожицу лучше всего убрать, если вам не нравится легкая пикантность.

В свою очередь очищенная мякоть отдает свой сок и становится своеобразным маринадом для гуся.

Нам понадобится:

• Гусь – 3 кг.
• Апельсин, яблоко – по 2 шт.
• Мед, жидкая горчица – по 3 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Свежую или размороженную тушку осмотреть на наличие оставшихся перышек и удалить их. Полость очистить от внутренностей и излишков жира. Шею с головой можно оставить, но лучше убрать, потому что она, как и крылья, в процессе длительного запекания может просто засохнуть.

И это, конечно же, скажется на внешнем виде.

2. В чашке соединить жидкую горчицу с медом и солью. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

3. Хорошенько обмазать гуся внутри и снаружи ароматным маринадом и оставить пропитаться им в холодильнике хотя бы час. За это время горчица с солью смогут проникнуть в мясо, слегка пропитать и придать пикантную нотку.

Медовый слой потом в духовке придаст румяность шкурке, превратив ее в хрустящую корку.

4. С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки. Как правило, на них остаются белые волоконца и прожилки – их лучше всего удалить.

Яблочки разрезать на такие же по толщине пластинки, как разделенный цитрус. Кожицу можно оставить, а вот сердцевину с семечками лучше всего вырезать.

Кстати, если вы очень сильно ограничены во времени, то можно сильно не заморачиваться, и фрукты разрезать на четвертинки, не снимая верхний горчащий слой. Однако будет гораздо вкуснее, если приложить чуть больше усилий и сделать как описано выше.

5. Достаньте замаринованного гуся из холодильника и заполните его полость фруктовой нарезкой. Сильно плотно набивать не стоит, чтобы сок не побежал раньше времени.

6. Чтобы начинка не высыпалась, можно сколоть зубочистками или сшить края брюшка хлопковыми толстыми нитками.

7. Остается только выбрать способ запекания, который вам больше по душе.

Можно уложить гуся в глубокий противень и прикрыть фольгой на пару часов. Периодически поливать топящимся жиром и соком от фруктов.

Или же разместить начиненную тушку в рукаве и, закупорив края, разместить его в глубокой форме для запекания. За полчаса до готовности верх пакета можно разрезать, чтобы появилась зажаристая корочка.

Но в обоих случаях томить птицу стоит 2,5 часа при 180 градусах.

Перед подачей уберите зубочистки (нитки) и украсьте жареного гуся на свой вкус.

Полезные советы и рекомендации

Блюда из гуся домашнего получатся максимально сочными и гармоничными, если в процессе приготовления пользоваться такими рекомендациями:

• Крайние фаланги крыльев гуся при запекании всегда подгорают, поэтому их следует обернуть фольгой или отрезать.
• Крупную немолодую птицу лучше опустить на 1-2 мин в горячую воду, далее тушку нужно выдержать 3 ч в теплой водой с солью и лимонным соком.
• При фаршировании тушки крупой следует учитывать, что каша в процессе приготовления разбухает и увеличивается в объеме. Поэтому нужно наполнять полость тушки на 2/3 объема.
• Ножки птицы следует связать, чтобы они не торчали в процессе выпекания.
• Чтобы крупная тушка запеклась одинаково со всех сторон, первые 20 мин гуся можно запекать на спинке, далее ее следует перевернуть на грудку. Такую манипуляцию необходимо повторять каждые 30 мин.
• Готовность птицы нужно определять, проткнув ножку лезвием ножа. Если вытекающий сок прозрачный, это означает, что блюдо готово. Если из разреза вытекает розовый или красноватый сок, то запекание гуся следует продолжить.
• Для мягкости мяса можно предварительно отварить птицу около 1 ч, после этого тушку нужно обвалять в специях, нафаршировать и отправить в духовой шкаф.

Блюда из домашнего натурального гуся могут содержать любые специи, начинку из круп, овощей и пряностей. Время приготовления гуся зависит от возраста птицы и его жирности. Чем взрослее птица, тем больше времени требуется для приготовления. Тушку следует готовить, пока вытопится весь жир. Также нельзя передерживать гуся, чтобы не высушить мясо.

Рождественский гусь с яблоками и черносливом в духовке (пошаговый фоторецепт)

Ну и конечно же, если на дворе в самом разгаре зима, то праздничный рецепт необходимо знать всем на этот случай. Как раз о таком сейчас и пойдет речь. Я надеюсь, что он вам понравится и вы с удовольствием еще ни раз им воспользуетесь.

Мне захотелось в очередной раз всех удивить, поэтому нашла еще один способ приготовления гуся с соевым соусом для красивой корочки и пикантного вкуса в сочетании с медом. Хотя второй ингредиент он не чувствуется вообще, только дарит большую золотистость.

Понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=dvhsyplQA-I

Этапы:

1. Маринуйте гуся за одни сутки до запекания в духовке. Для этого в чашке соедините:

• соль;
• соевый соус;
• мед;
• специи по деланию, например для курицы.

2. Хорошенько промассируйте заготовку, втирая засолочную смесь.

3. Заверните тушку в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1,5 суток или хотя бы на одни.

4. На следующий день нафаршируйте гуся кусками яблок, айвой и хорошо распаренным в воде черносливом. Можно взять что-то одно из этого перечня. Отверстие завяжите зубочистками и шпагатом.

5. Укройте фольгой и выставите на противень. Духовку разогрейте до 180 градусов и зыпекайте 2 часа. После порвите фольгу сверху и обмажьте тушку выделившимся жиром. Вновь в открытом виде выставите в духовку. И так каждые 20 минут пропитывайте жирком. В итоге гусь должен просидеть в тепле 3-3,5 часа.

6. Наслаждайтесь золотистым угощением с ароматной начинкой внутри. Ведь это очень вкусно. Времени уходит много, но оно того стоит. Объедение, просто бомба! Кушайте на здоровье. Удачи!

Вот такая подборочка получилась. Надеюсь, вы теперь точно знаете, как правильно готовить гуся таким, чтобы у него мясо получилось не жестким, а мягким и сочным. Ведь всем хочется, чтобы оно таяло во рту. Поэтому советую не пережаривать (пересушивать) его в духовке,  и при необходимости смазывайте выделившимся жиром всю поверхность. И тогда корочка золотистая и румяная вам обеспечена, да еще и с похрустыванием. Учитывайте все советы и рекомендации по приготовлению, ведь многое зависит от веса птицы и конечно же от маринада.

Используйте предложенные рецепты круглый год, но настоятельно рекомендую присмотреться к ним на Новый год и Рождество. Фаршируйте всякими разными начинками, чтобы за одно получился еще суперский и потрясающий наваристый гарнир. Не забывайте про дольки чеснока, они привносят такую запашистость — великолепно.

Как приготовить сочное мясо в фольге

Двигаемся далее и продолжаем знакомиться с лучшими вариантами готовки запеченного гуся в духовке. И на этот раз нам в помощь пойдет фольга. Она поможет придать румяную и хрустящую корочку.

А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.;
• Яблоки — 3-4 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
• Брусничное варение — 4 ст. ложки;
• Пряные травы — по вкусу;
• Сок лимона — 1/2 шт.;
• Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.

2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.

3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.

4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.

5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.

6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.

7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.

8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.

9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.

10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.

11. Теперь выдавите сок лимона.

12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.

13. Все хорошо перемешиваем руками.

14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.

15. Разрез зашейте нитками.

16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.

17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.

18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.

19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!

В маринаде с апельсином

Блюда из гуся домашнего приготовления могут соперничать с позициями ресторанного меню при правильном балансе специей и удачном маринаде мяса.

Приготовление далее

Какие ингредиенты понадобятся

Готовить аппетитное угощение необходимо из продуктов:

• гусиная тушка весом около 3 кг;
• 5 средних спелых апельсинов;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. натурального меда для глазури;
• 2 ст. л. мелкой соли;
• 1-2 ч. л. микса натуральных приправ для приготовления мяса;
• 3 ст. л. очищенной воды.

Пошаговый процесс приготовления

Для мягкого и сочного мяса необходимо следовать правилам приготовления:

Отжать фреш из 1 плода апельсина без мякоти и семечек, смешать с приправами и солью, залить соевым соусом и ввести мед.
Зачищенного от перьев и жира гуся вымыть, просушить и тщательно во всех местах натереть пряной жидкостью. Оставить для маринования в холоде на 6-7 ч.
Остальные апельсины очистить от шкурки, нарезать крупными кусками

Важно зачистить белую прослойку, так как она обладает горечью.
Нафаршировать тушку дольками апельсина, скрепить прорезь зубочистками или нитками, чтобы при выпекании шкурка не разъехалась.

Обернуть гуся фольгой, отправить на противень, залить водой.
Готовить при 200°С около 60 мин, после снизить температуру до 180°С и продолжить запекание еще 2 ч.

Что можно добавить

К ломтикам апельсина в начинку гуся можно добавить небольшое количество лайма. Он придаст мясу необычное цитрусовое послевкусие. Также можно смешивать апельсины с яблоками, изюмом, черносливом. Для тех, кто предпочитает более яркий вкус кислинки в мякоти, тонкие ломтики апельсина можно поместить между мясом и шкуркой, сделав тонкие надрезы.

Правила подачи, украшение

Запеченного гуся следует презентовать в горячем виде на большом блюде с гарниром из картофеля или риса

По примеру ресторанов важно добавить к мясу подходящий соус. В данном рецепте соус можно сделать из апельсиновой мякоти

Ее нужно вытащить из гуся, смешать с вином, выпарить до необходимой густоты, отрегулировать по вкусу специями, затянуть маслом и подавать в пиале.

Гусь кусками с яблоками, запеченный в духовке – вкусный рецепт

Гусь с яблоками, запеченный в духовке, получается очень вкусным. Секрет его приготовления в том, что в этом рецепте мы сливаем излишки жира и обогащаем его вкусом различных специй.

Ингредиенты:

• Гусь – 2 ножки
• Апельсин – 1 шт
• Лимон – 1 шт
• Яблоки – 4-5 шт
• Лук – 2-3 шт
• Чеснок – 4-6 долек
• Оливковое масло – 2-3 ст. л

Специи (можно свои любимые):

• Корица молотая – 1 ч.л. (или 1 палочка)
• Бадьян – 1 ч.л. (или 2 звездочки)
• Фенхель (семена) – 1 ч.л.
• Сычуанский перец – 1 ч.л.
• Гвоздики – 1 ч.л. (или 2-3 шт)
• Крупная соль, черный перец –  по-вкусу
• Мед – 2-3 ст.л
• Кленовый сироп (по желанию)

Для гарнира (запеченной картошки):

• Картофель средний – 8-10 шт
• Чеснок – 6-8 зубчиков
• Жир, вытопившийся с гуся – 2-3 ст.л

Как приготовить вкусного гуся кусками:

1. Начнем с приготовления смеси специй. Она должна содержать в себе цедру цитрусовых, чтобы уменьшить жирность и помочь выщеплению жиров в процессе приготовления, а также придать неповторимый вкус и аромат. Стараемся натирать только желтую кожурку без горькой белой части.

2. Натертую цедру апельсина и лимона перекладываем в ступку , добавляем крупную соль и все остальные приправы (их легко найти в любом супермаркете, или можете добавить свои любимые ингредиенты). Перетираем эту массу, чтобы все специи смешались в ароматный маринад.

3. Подготавливаем ножки гуся. Острым ножом аккуратно надрезаем кожу на самых жирных частях, не доходя до мяса. Это поможет вытопить излишний жир, а также специи смогут лучше пропитать нашу птицу.

4. Хорошенько натираем кусочки гуся со всех сторон смесью специй. Чтобы они получше пропитались, мариновать нужно заранее  – за несколько часов до приготовления, можно даже оставить на ночь.

6. На противень для выпекания выкладываем нарезанные дольками яблоки, апельсины, лимоны, лук и чеснок.

7. Сверху выкладываем ножки гуся. Сверху они будут припекаться , жир будет вытапливаться и стекать на “подушку”. А соки и пары будут пропитывать птицу снизу, пропитывая также вытопившийся жир.

8. Отправляем ножки  гуся в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. По истечении времени достаем их из духовки и сливаем вытопившийся жир, смазываем сверху медом или кленовым сиропом (по желанию). Далее уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и снова ставим выпекаться на 40 минут, до готовности.

9. Тем временем займемся картошкой. Можно добавлять ее к основе (“подушке”) и жарить вместе с гусиными ножками. Но если мы хотим сделать картофеля побольше, то будем выпекать его отдельно.

Для этого на противень наливаем пару ложек оливкового масла. Выкладываем также зубчики чеснока, придавив  их плашмя ножом, чтобы выделился чесночный сок. Нарезаем картошку крупными кубиками, высыпаем на противень. Добавляем остатки лимона и апельсина.

10. Добавляем пару ложек вытопившегося гусиного жира, солим, перчим. Ставим в духовку выпекаться до готовности, рядом с ножками.

11. Нужно дать гусю “отдохнуть” 15 минут. Укроем его фольгой, за это время соки равномерно распределятся по мясу и оно получится мягким и сочным.

12. Все прекрасно пропеклось. У нас получился вкусный и сочный гусь в яблоках, ароматный соус к нему и гарнир – запеченная румяная картошечка.

Подаем к столу. Украшаем зеленью, нарезанными овощами.

Приятного аппетита!