Как отличить настоящее молоко от подделки?

Классификация и химический состав

Сухое молоко бывает двух видов: цельное сухое молоко (СЦМ) и обезжиренное сухое молоко (СОМ). В зависимости от разновидности меняется его пищевая ценность и содержание полезных веществ и витаминов.

Минеральный комплекс в обоих видах продукта одинаков, однако в обезжиренном молоке содержание веществ немного больше. Минеральный комплекс

Минерал	Сухое обезжиренное молоко	Сухое цельное молоко
Натрий	442 мг	400 мг
Калий	1224 мг	1200 мг
Кальций	1155 мг	1000 мг
Магний	160 мг	119 мг
Фосфор	920 мг	790 мг
Железо	0,5 мг	0,5 мг

Как видно из таблицы, молоко богато такими минералами, как калий (примерно 48% суточной нормы) кальций (100%), фосфор (около 98,8 %).

Энергетическая ценность колеблется в зависимости от вида от 350 ккал до 479 ккал на 100 грамм продукта.

Витаминный состав представлен:

• витамином А;
• бета-каротином;
• витамином В1 (ретинолом);
• витамином В2 (рибофлавином);
• витамином В4 (холином);
• витамином В5;
• витамином В12;
• витамином Н;
• витамином РР.

Содержание жиров в цельном молоке порядка 25 грамм, в обезжиренном – около 1 грамма. Белки и углеводы, соответственно содержатся в количестве:

• цельное молоко – 25,5 грамм и 36,5 грамм;
• обезжиренное молоко – 36 грамм и 52 грамма.

Также в состав продукта входят все жизненно важные аминокислоты, необходимые для синтеза белка, насыщенные жирные кислоты и еще омега-6 и омега-3 жирные кислоты. В общем, можно сказать, что витаминно-минеральный состав сухого молока ничуть не уступает составу натурального пастеризованного продукта.

Какие бывают подделки

Существуют разные методы фальсификации сыра. Изготовитель снижает потребительные свойства, объемы, предоставляет ложную информацию, а также применяет иные способы обмана.

Различные сыры фальсификаты производятся с минимальными затратами, поскольку в ход идет низкокачественное сырье, растительные заменители, а также разные дешевые добавки.

Поскольку фальсификация включает в себя несколько понятий, нужно определить, что же такое поддельные сыры, и какими они бывают.

• Ассортиментная подделка. Здесь один сорт меняют на другой, более дешевый. В основном речь идет о замене сыра, имеющего высокое содержание жира, на менее жирные сорта. У этого продукта потребительские свойства ниже. Чтобы проверить жиросодержающую массу, взгляните на маркировку на этикетке. Шестиугольником маркируют сорта 45%, а восьмиугольником 50%;
• Подделка по качеству. Тут производитель нарушает технологию. В основном речь идет об использовании растительных жиров вместо молочных. Не соблюдаются пропорции, не выдерживаются технологические режимы, а также добавляются вредные компоненты. Подобная подделка сыра может привести к аллергическим реакциям и отравлениям;
• Количественные подделки. Это уже фальсификация по весу. То есть производитель укладывает в упаковку меньше, чем предусмотрено маркировкой. Да, при фасовке всегда есть погрешность. Она указывается на этикетке. Но если сыра в упаковке меньше, даже с учетом погрешности, это уже обман. Ведь человек в таком случае платит за единицу товара, а не приобретает сыр на развес;
• Информационные подделки. Это когда производитель указывает неверную, либо ложную информацию. К примеру, неправильное название, указание несуществующего завода, а также использование чужих брендов без их разрешения. Также на этикетке указывают список ингредиентов, которые не соответствует действительности. Сюда же относят подделки сертификатов, штрих-кодов и дат производства, реализации.

А контрафактный сыр — это продукт, нелегально завезенный, либо реализуемый без разрешения. Хотя по факту качество может быть очень высоким. Так что говорить о том, что нелегальный сыр является подделкой, не стоит. Но и покупать не сертифицированные в стране товары также потенциально опасно.

Из чего делают подделки?

Сразу стоит уточнить, что продукты, сделанные по стандарту организации (СТО) или техническим условиям (ТУ) не подделки, но и творогом в большинстве случаев они не являются.

В то же время недобросовестные производители всячески стараются выдать свой товар за натуральный, используя в его производстве то, чего в твороге быть не должно: вместо молочного жира — говяжий жир, пальмовый, кокосовый жир, пальмовое и кокосовое масло. Формально, это не подделка, но и творогом это не является. А вот если в составе есть соевый белок или соевое молоко, то это однозначно не творог из молока животного происхождения.

Случаи с известью исключительные, но они были. На глаз отличить «оригинал» от подделки бывает не просто, поэтому, если вы приобрели дешевый творог на развес, то лучше проверить его качество дома.

Кефир

Кефир натурального происхождения обязательно содержит в составе живые биокультуры. Если их нет, это сразу же отражается на вкусовых характеристиках. Меняется вкус, запах и текстура кисломолочного напитка.

Если это натуральный кефир, то в нем должны быть молочные хлопья.

Попробуйте перелить кефир в прозрачный стакан. Взболтайте или вылейте обработка в бутылку. Если не образовалась характерная кефирная дорожка с хлопьями, это подделка. У фальсификата консистенция однородная. Плюс у подделок нет приятного запаха и характерного для настоящего кефира вкуса.

Еще вам поможет время. Поскольку биокультуры в кефире продолжают работать, каждый день они будут менять вкус напитка. Если же несколько дней подряд вкус остается неизменным, то вы точно купили имитацию.

Творог против творожного продукта

Для многих покупателей творожный продукт является чем-то новым, а также неизведанным. Но ошибочно считать, что творожные продукты это всегда плохо.

Такая разновидность кисломолочной продукции существует официально, а также имеет собственный ГОСТ.

Но все же в плане полезности и необходимости для организма человека, творожный продукт значительно уступает натуральному творогу.

Последний, согласно ГОСТу, изготавливается на основе молочного сырья путем сквашивания белка. Процесс происходит 2 методами. Это кислотный и кислотно-сычужный.

В первом случае в молоко добавляют бактериальную закваску. А во втором закваску заменяют на хлористый кальций и сычужный фермент.

Натуральный творог изготавливают на основе молока, сухого молока, а также обезжиренного молока и натуральных сливок. Продукт же делают из молока и немолочных компонентов. Вместо сливочного масла в состав включают заменитель молочного жира.

Качественным и полезным творожный продукт будет при условии, что он изготовлен по ГОСТу, обогащен витаминами, имеет низкое содержание жиров, а также достаточное количество полезного белки. Проблема в том, что найти такую продукцию очень сложно.

Главный враг натурального творога и правильного творожного продукта — это пальмовое масло. Основной заменитель молочного жира. Его добавление не регулируется государством. Потому неизвестно, сколько, а также в каком количестве пальмовое масло присутствует в творожном продукте.

Зачем проверять творог

Перед тем как отличить творог от подделки, стоит сказать несколько важных слов.

Творог является национальным и традиционным славянским продуктом. Спрос на него можно объяснить не только кулинарными предпочтениями, но также и более доступной стоимостью в сравнении с маслом или сыром.

В состав творога входят легкоусвояемые белки, минимум углеводов, кальций, фосфор, разные витамины, микроэлементы, а также полезные ферменты.

Творог широко используется для лечебного и спортивного питания, при составлении детского меню и пр. Потому недобросовестные производители заинтересованы в том, чтобы создавать фальсификат, где в лучшем случае используется сухое молоко низкого качества. Такой продукт востребован, а потому его будут активно покупать.

Не разбираясь в особенностях подделок и натурального продукта, человек легко тратит деньги, думая при этом, что купил себе здоровый и полезный завтрак. Но в лучшем случае пользы не будет никакой. В худшем, возникнут проблемы с ЖКТ, проявится аллергия и прочие неприятности, вплоть до сильнейшего пищевого отравления.

В плане объемов фальсификата творог занимает вторую позицию после поддельного сливочного масла, а также находится рядом с контрафактным сыром. 

Чаще всего в творог добавляют крахмал, растительные жиры, а также мел и соду. Все это позволяет удешевить производство, придать привлекательный товарный вид, а также скрыть несвежесть продукта.

Массовость распространения фальсификатов

Растительные жиры обнаружены в трети взятых образцов. При этом к фальсификатам отнесли продукты, составы которых не соответствовали содержимому. Масло пальм может присутствовать в молокосодержащем продукте, но об этом должно быть написано крупным шрифтом. Если в напитке есть растительные элементы это не обязательно фальсификат.

О разнообразии видов молочной продукции заявляют разные ведомства. Например, Минсельхоз приводит данные Росстата.

Изготовление молочной продукции с 2010 по 2015 года:

Вид молока, в тыс. тонн	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Цельное	100,0	97,8	103,3	105,4	104,8	106,9
Обработанное	100,0	99,6	106,5	108,9	108,2	110,2

По данной статистике видно, что производство цельного вида постепенно падает, а обработанного растет. Есть мнения, что это дает рост фальсификатов.

В качестве косвенного подтверждения предъявляется статистика импорта в нашу страну масел пальм.

Импорт растительных жиров и потребление молочки в РФ

	2010	2011	2012	2013	2014	2015
пальмовое масло (тыс тонн)	524	656	659	660	706	889
потребление молока в кг	247	246	249	248	244	706

Пальмовое масло в молоке: как определить на этапе производства

Попытки подделок вызваны необходимостью снизить себестоимость продукции. Подмена молочного жира растительным — распространенный метод на отечественных предприятиях.

Технические условия предусматривают использование заменителей. По стоимости для производителей выходит дешевле цельного или натурального вида. Очевидна выгода заводу, который применяет компоненты из пальм и других растений.

Стоимость пальмового масла, по сравнению с натуральной молочкой, низка – от 100 до 120 рублей за один килограмм чистого качественного вещества. Оптовая цена сливочного крестьянского масла доходит до 400 рублей за кг.

Срок годности растительного вида, по сравнению с молочной, практически ничем не ограничен. То есть, чтобы узнать, добавляют ли в молоко пальмовое масло, достаточно сравнить стоимость нескольких образцов.

Интересно

По вкусовым качествам растительный жир полностью схож с натуральными видами. Усилители вкуса и ароматизаторы воссоздают привычное нам молоко. В него, кроме пальмового масла, добавляют и другие вещества, которые приносят немало вреда здоровью. Крахмал, сода, известь и гипс – самые безвредные примеры.

Как проверить свежесть молока в домашних условиях

Молоко — уникальный по своему составу продукт, который полезен для человека в любом возрасте

Свежесть коровьего и козьего молока проверяется одинаково, несмотря на то, что состав этих продуктов немного отличается. В козьем, в отличие от коровьего, нет казеинов, вызывающих аллергические реакции

Однако для тестирования важно, что оба эти вида содержат белки

Определить точный количественный состав белков в молоке можно только в лабораторных условиях

Метод с кипячением

1. Наливаем немного молока в кастрюлю.
2. Ставим на огонь и ждём закипания.
3. Если жидкость свернулась, молоко испорченное.

Определяем свежесть по капле

Домашнее молоко отличается высоким процентом жирности и благодаря этому проверить его свежесть можно следующим способом:

1. В ёмкость с молоком опускаем зубочистку.
2. Капаем жидкость на ноготь.
3. Если капля не расползлась, продукт свежий. А если растеклась, то в таком молоке есть вода, и оно не свежее.

Самый верный инструмент для определения того, что молоко прокисло, это нос. Резкий кисловатый запах — явный признак несвежести продукта. Также нужно посмотреть на консистенцию и однородность жидкости. Неравномерное сгущение или появление белых вкраплений, похожих на хлопья, говорит о том, что молоко испортилось.

Хитрить — себе дороже

Евгения Бондаренко, KLG.AIF.RU: — Упаковки у продуктов сейчас красочные. А если говорить о качестве, выиграли ли покупатели?

Статья по теме

Мясной пир. Советы ресторатора и врача, как сделать шашлык полезным

Евгения Дубовик:

Сейчас разрабатываются стандарт на определение наличия сухого молока в питьевом. В России приняли технические регламенты на молочную продукцию. Штрафы за несоответствие требованиям документа — до 2 млн рублей. Кто захочет рисковать такими деньгами? Там, где рынок сбыта маленький, существует большая конкуренция. Если кого-то уличат в обмане — неприятности обеспечены. 

— Правда, что большую часть продукции в советское время делали из сухого молока, а сейчас отказались от этой практики?

— Не могу это подтвердить, потому что при Союзе работала на молочном предприятии и сырья хватало даже в межсезонье. Возможно, использовали в регионах, где нет возможности получать достаточно свежего молока.

Ничего плохого о сухом молоке сказать не могу. Его изготавливают в сезон «большого» молока, когда оно высокого качества и богато белками и калием, углеводами и кальцием, витаминами, минералами и аминокислотами. Восстановленное молоко практически полностью сохраняет все полезные свойства летнего. Зимой натуральное молоко от коров, кормящихся неизвестно чем, может быть менее вкусным и полезным. Поэтому ажиотажа вокруг этой темы не разделяю. 

Как отличить поддельные молочные продукты от настоящих?

— В 90-е в Калининградской области закрылось множество предприятий. В каком состоянии производство сейчас?

— При Союзе в каждом городке региона был молокозаводик. А сейчас их всего полдесятка. Меня 90-е застали на Советском молочном комбинате. Всеобщий развал не обошёл его стороной. Тогда многие переезжали с периферии в облцентр в поисках работы. И эта тенденция жива до сих пор. Но молочная промышленность восстанавливается быстрее других, во многом благодаря вливаниям из бюджета. Так, наш регион полностью обеспечивает себя молочными продуктами. Только с твердыми сырами небольшой дефицит. Много лет конкуренты-соседи везли тонны дешёвого сыра. Развивать своё производство в таких условиях было невыгодно.

Статья по теме

Жадина-говядина. Фермеры грозят исчезновением с прилавков недорогого мяса

— Многие скучают по импортному деликатесному сыру. Так трудно наладить у нас их производство? 

— Сыр — самый трудоёмкий и «требовательный» из молочных продуктов. Нужны хорошее сырьё, высокие технологии, а значит вложения. Где их сейчас взять?

Сыры, которые производят у нас — «Литовский», «Голландский», «Российский» и другие разработаны ещё советскими институтами. О том, чтобы возродить, например, в Калининграде  производство Тильзитского сыра, который делали немцы еще до Великой Отечественной войны, говорят постоянно. Оригинальный рецепт «уехал» вместе с жителями в войну. Сейчас в Швейцарии выпускают «Тильзитер» (он в двадцатке лучших сыров мира). Швейцарцы приезжали сюда, обсуждали проект строительства сыроварни в Советске.  Пока ничего. А идея хорошая. Может, нынешнее положение на рынке сподвигнет наших предпринимателей на это дело?

Визуальное определение поддельного меда с пчелиным молоком

Добавление маточного молочка в мед делает его более светлым. При этом абсолютно белый цвет считается признаком фальсификата. Обычно продукт с королевским желе имеет желтый, кремовый или золотистый оттенок. Исключением является добавление пчелиного молока в белый мед, например, аккураевый.

Излишне белый цвет меда с пчелиным молоком

Для консервации целебных свойств молочка допускается использование только кристаллизировавшегося меда. Свежий мед имеет биологически активные компоненты, разрушающие полезности королевского желе. Поэтому рекомендуется посмотреть на консистенцию продукта. Она должна быть достаточно густой. Технология приготовления подразумевает тщательное механическое перемешивание, поэтому наличие маленьких пузырьков воздуха вполне нормально.

Консистенция оригинального меда с маточным молоком

Как проверить на натуральность козье молоко

Козье молоко считается на втором месте по полярности после коровьего. Оно намного лучше усваивается организмом, имеет более приятный вкус. Часто его разрешают пить людям, которые страдают от аллергии. Жирность этого молока также выше от коровьего.

Проверить на наличие крахмала, мела и соды можно такими же способами. Однако производители делают это очень редко. Чаще всего козье молоко просто разбавляют с коровьим. Однако проверить это в домашних условиях просто нереально. Это могут сделать только в специальных лабораториях.

Если члены семьи очень любят молоко, то лучше не лениться и проверить его. Это позволит выбрать надежного поставщика и сохранит здоровье.

Как понять, что грудное молоко испортилось?

Главный признак – изменился запах, стал кислым и неприятным. Испорченное молоко всегда легко узнать по характерному протухшему запаху. Чтобы узнать наверняка, стоит попробовать каплю на вкус – молоко кислое, горькое. Вид молока так же укажет вам на то, что ребёнку его давать уже не стоит – сыворотка подымается вверх, в снизу остаётся густой кефир

Стоит обратить внимание на тот факт, что изменения цвета грудного молока – это не всегда признак его испорченности. Синеватое на вид, молоко может быть просто лишено нужной жирности, в этом случае лучше изменить материнский рацион питания, чтобы обогатить пищу малыша необходимыми элементами

Цельное или разбавленное — проверяем молоко на качество

Нередко выход молока увеличивают самым прозаичным и дешевым способом — разбавляют натуральный продукт сывороткой, оставшейся от производства творога, либо обычной водой из-под крана. Крупные производители к такому методу не прибегают, а вот владельцы частных хозяйств не брезгуют возможностью получить прибыль и вместо цельного везут на рынок разбавленное молоко.

Распознать подобный продукт можно двумя способами:

• Попробовать на вкус, что, впрочем, рискованно: молоко, купленное на розлив, следует кипятить перед употреблением.
• Набрать немного молока в пипетку и капнуть на ноготь. Натуральный продукт не может быть излишне текучим, высокое содержание жира и белка делают каплю достаточно устойчивой. Если капля быстро стекает с ногтя, это повод заподозрить, что молоко было разбавлено и «забелено» мелом.

Разбавление молока водой

Прибавление к молоку воды снижает показатели содержания жира, сухих веществ, сухого обезжиренного молочного остатка, плотности и кислотности.

Экспресс-метод. Используется для обнаружения добавления воды.

Техника определения

В пробирку отмерить 1,5–2 мл концентрированной химически чистой серной кислоты, в другую пробирку – 1,5–2 мл молока, и добавить в него одну каплю формалина

Это молоко осторожно наслоить в пробирку с кислотой. Появление сине-фиолетового кольца свидетельствует о присутствии в молоке воды: наличие желто-коричневого цвета – об отсутствии

Этим методом можно обнаружить только речную, колодезную, дождевую воду, в которой содержатся соли азотной кислоты, вступающие в реакцию в присутствии формалина с кислотой.

Производственный метод. Характер фальсификации молока этим методом определяют по изменению таких показателей молока, как содержание жира, сухого вещества, СОМО, плотности и кислотности по сравнению с аналогичными показателями стойловой пробы.

Степень фальсификации рассчитывают по формуле (за основу берут содержание СОМО)

где В – количество добавленной воды, %;

СОМО – содержание сухого обезжиренного остатка в молоке стойловой пробы, %;

СОМО₁ – содержание сухого обезжиренного остатка в молоке проверяемой пробы,%.

Пример. При анализе стойловой и исследуемой проб молока получены результаты, приведенные ниже (табл. 1).

Таблица 1. Анализ результатов исследуемых проб молока

Показатель	Стойловая проба	Проверяемая проба
Массовая доля жира, %	3,5	3,1
Массовая доля СОМО, %	9,46	8,38
Плотность, г/мл	1,032	1,028
Кислотность, Т	18	15

На основании полученных данных можно сделать следующее заключение: молоко фальсифицировано водой, так как все показатели понижены. Степень фальсификации молока составит

Косвенно о степени фальсификации молока водой можно судить по плотности, учитывая, что она понижается примерно на 3 °А от каждых 10% прибавленной воды.

Как проверить качество и натуральность молока в домашних условиях: проверка йодом и другими способами на пальмовое масло и прочие примеси, определение свежести + фото и видео

Как проверить качество и натуральность коровьего, козьего и сухого молока в домашних условиях

Всегда ли мы уверены в качестве продуктов, которые покупаем? В частности, если речь идёт о таком напитке, как молоко.

В настоящее время уже не столь однозначно мнение о пользе молока для организма человека, ведь в покупном варианте может содержаться огромное количество вредных для организма примесей и добавок, попросту нивелирующих все те ценные качества натурального продукта, за которые мы его так любим. Но есть несколько проверенных способов определения свежести и качества молочного продукта, которые доступны нам в домашних условиях.

Как проверить свежесть молока в домашних условиях

Молоко — уникальный по своему составу продукт, который полезен для человека в любом возрасте

. Бабушки в деревнях проверяют свежесть молочка с помощью…спички. Незажженную спичку бросают в стакан с жидкостью. Если она утонет, то напиток уже не свежий, а если останется плавать на поверхности, то такое молочко чистое и вкусное.

Свежесть коровьего и козьего молока проверяется одинаково, несмотря на то, что состав этих продуктов немного отличается. В козьем, в отличие от коровьего, нет казеинов, вызывающих аллергические реакции

Однако для тестирования важно, что оба эти вида содержат белки

Определить точный количественный состав белков в молоке можно только в лабораторных условиях

Наливаем полстакана молока.
Всыпаем ½ ч. л. соды.
Смотрим на реакцию. Если появилась пена, молоко не свежее.

Наливаем немного молока в кастрюлю.
Ставим на огонь и ждём закипания.
Если жидкость свернулась, молоко испорченное.

Определяем свежесть по капле

Домашнее молоко отличается высоким процентом жирности и благодаря этому проверить его свежесть можно следующим способом:

В ёмкость с молоком опускаем зубочистку.
Капаем жидкость на ноготь.
Если капля не расползлась, продукт свежий. А если растеклась, то в таком молоке есть вода, и оно не свежее.

Самый верный инструмент для определения того, что молоко прокисло, это нос. Резкий кисловатый запах — явный признак несвежести продукта. Также нужно посмотреть на консистенцию и однородность жидкости. Неравномерное сгущение или появление белых вкраплений, похожих на хлопья, говорит о том, что молоко испортилось.

: как определить натуральность молока — «Домашняя лаборатория»

Появление всё новых и новых способов придать молоку вид натурального продукта приводит к тому, что потребителям приходится пробовать разные приёмы для тестирования полезного напитка. Так что, если удалось найти поставщика, продукция которого выдержала с честью все испытания, то вам крупно повезло. Будьте бдительны и здоровы!

Источник

Почему существует фальсификат

Подобная идентификация фальсификата ни для кого не секрет. Каждый может получить соответствующую информацию, просто изучив этикетку, а также маркировку на мясных продуктах.

Поскольку это знают даже обычные потребители, то и контролирующие ведомства также в курсе, что продается во многих магазинах. Но при этом продукцию не изымают, отсутствует контроль, ничего не меняется.

Есть несколько причин широкого распространения фальсификации мясной продукции, а также нарушений действующего законодательства относительно ее производства и продажи:

• несовершенство законов;
• ненадлежащая работа системы контроля;
• отсутствие эффективной работы со стороны надзорных и контрольных органов;
• слабая работа общественных организаций;
• низкие показатели потребительской грамотности.

Фактически, государство и мы сами даем недобросовестным производителям нас обманывать, а также продавать товар низкого качества.

Проблемы технического регламента и закона

Вместе с тем, ряд проблем связаны с тем, что имеются явные недочеты в техническом регламенте. Буквально несколько примеров:

• Нет требований по минимальному содержанию сырья, которое можно использовать придуманное наименование, а также отображать на этикетке. Другими словами, сколько должно быть говядины в колбасе на основе мяса птицы, чтобы корову можно было поместить на этикетку;
• Закон не запрещает использовать придуманные названия для товаров. Как и применение названий с ингредиентом, который содержится там лишь как ароматизатор. К примеру, копченые колбаски, которые не коптили, и лишь обработали ароматизатором. Либо сардельки с сыром, где вместо сыра используется приправа со вкусом кисломолочного продукта;
• Нет четкого регламента относительно размера, контрастности шрифта. То же самое касается требований по художественному оформлению продукции. Не существует ограничений по поводу того, что можно наносить на этикетку. Вот и получается, что на куриной колбасе у нас то свинья, то корова. Даже рисовать индейку на сосисках из курицы в теории нельзя. На практике же все иначе.

Начинать нужно с изменений на законодательном уровне. Вносить корректировки в технический регламент, а также ужесточать контроль производства.

Только так можно минимизировать наличие поддельных мясных продуктов на рынке. Но вряд ли речь идет о полном искоренении контрафакта.

Ждем ответов, а также историй из личного опыта.

На этом все

Спасибо за внимание!. Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!

Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!

Еще пару строк о мерах безопасности…

Если человек является жителем города, и употребляет в пищу преимущественно продукты из супермаркета, то после употребления домашнего жирного молока, присутствует высокая вероятность появления диареи.

Перед употреблением настоящего домашнего молока, обязательно его прокипятите. Это минимизирует возможные заболевания желудочно-кишечного тракта, вызванные различными патогенными микроорганизмами.

А вообще, для очищения не только молока, но и другой пищи, замечательно подходит молитва с благодарением, ибо как еще написано в Священном Писании: «И ничто не предосудительно, если принимается с благодарением, потому что освящается словом Божиим и молитвою.» (1 Тимофею 4:4,5). Поэтому, перед употреблением пищи, поблагодарите Бога за нее, и попросите, чтобы Он Вам ее очистил и освятил, и тогда уж точно все будет хорошо!

Здоровья вам, дорогие читатели, мира и добра!

Технология пальмового обмана

Растительные жиры добавляют на производстве и частных фермах. Состав молочки на предприятиях регулируется в два этапа. Сначала определяются оптимальные соотношения, затем оценивается эффективность произведенной композиции.

Консистенция близка к молочному маслу при температуре 20-35 градусов. Поэтому технологический процесс обязательно включает нагрев продукта пальм. Благодаря термической обработке, растительный жир белеет.

Кроме отбеливания, производители проводят дезодорацию и гидрогенизацию. Обработанная жидкость получается светлой, без запаха. Заготовленные растительные компоненты включаются в состав нормализованных смесей, в которые еще содержат молоко:

• цельное;
• обезжиренное;
• восстановленное.

Нормализованный состав долго перемешивается для устойчивости эмульсии из вещества неживотного происхождения и молока, а после пастеризуется. В дальнейшем используются технологические процессы, присущие производству натурального пастеризованного напитка.

Признаки полученного продукта определяются свойством плазмы молока и жиров.

При высоком качестве последних, небольшого процента использования растительного компонента, правильно подобранных режимах производства получается молочный продукт, в котором содержание пальмового масла только добавит потребительских качеств.

Технология добавления жировых элементов пальм в молоко на частных фермах схожа, отличаются лишь масштабы. КФХ и ЛПХ редко применяют данный способ обмана. Чаще молоко нормализуется обратом. Это обезжиренное составное вещество, которое добавляют в обычное, цельное. Таким образом, просто увеличивают объемы продукции. На предприятиях это не считается фальсификатом, а называется нормализованным сырьем.

Фермерскую продукцию сложнее проверить на наличие растительных жиров. Обычно она продается на стихийных рынках, на развес. Фермеры очаровывают покупателей благодаря грамотному оформлению:

• холщовые мешочки;
• кружевные салфеточки.

Специалисты высказывают мнение, что потребители теряют бдительность из-за наивности. Натуральность продукции определяется позже.

При этом Роспотребнадзор обычно не проверяет заявления граждан с отравлениями. Сопроводительных документов на купленный товар никто не предоставляет. В этом плане торговые сети безопаснее для потребителя, ищущего качественную продукцию.

Какое молоко продают в магазине?

Иногда изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Поэтому изучайте текст на оборотной стороне тары, особенно внимательно читайте мелкий шрифт. Самая ценная информация спрятана именно там.

• «Питьевое молоко» — значит натуральное, содержит только молоко, которое никогда не разбавляли водой, но подвергли термической обработке.
• «Восстановленное молоко» — это изначально сгущенное или сухое молоко, которое развели водой до необходимой концентрации.
• «Молочный напиток» — восстановленное молоко с различными добавками, в том числе, немолочными.
• «Молокосодержащий продукт» — это уже совсем не молоко, а его смесь с растительным жирами или другими ингредиентами.

Упаковка также содержит важную информацию о технологии приготовления молока:

• «Цельное» — значит молоко такое, какое было получено с коровьей фермы. В его состав никто не вмешивался. Жирность цельного молока редко бывает постоянной, поэтому на фирменных упаковках обычно указывается возможный диапазон, например от 3,5% до 6%.
• «Нормализованное» — значит это молоко имеет заданную жирность, обычно 2,5% и 3,2%. В составе нормализованного молока всегда указаны два компонента: цельное молоко, обезжиренное молоко.
• «Обезжиренное» — это молоко с долей жиров 0,5%.
• «Обогащенное» — это молоко, в которое дополнительно добавили витамины, минералы, белок, пробиотики или еще что-нибудь полезное.

Молочная продукция, содержащая растительные жиры, должна иметь обязательную маркировку «с заменителем молочного жира». Особенно это актуально для сыров, творожков и йогуртов.

Понятие о сырном продукте

Говоря о том, какой бывает подделка сыра, часто встречается такое понятие как сырный продукт.

Многие уверены, что это и есть главный враг на рынке молочных продуктов. Но это не совсем корректно.

На практике сырным продуктом называют отдельный вид товара. К нему предъявляются определенные требования, а также стандарты. Его производят абсолютно легально.

Сырный продукт может считаться фальсификатом лишь в одном случае. Это когда продавец или производитель продают его под видом натурального сыра. В остальных же случаях сырный продукт имеет полное право находиться на полках магазинов.

У твердого поддельного сыра много общего с фальсификатом сливочного масла.

Проверка на наличие крахмала

Крахмал позволяет сделать молоко более густым. Производители его часто используют, дабы так визуально увеличить жирность. Найти его в молоке поможет простой йод, который имеется практически в каждом доме.

В небольшую емкость стоит налить молоко. После этого добавить у него несколько капель йода. Затем нужно подождать на протяжении нескольких минут. Если молоко стало коричневым, то крахмала в нем нет. Если же напиток стал фиолетовым или синим, то производители обманули покупателя.

Также наличие крахмала можно проверить с помощью огня. Если после того, как молоко немного подогрелось, стало иметь тягучую текстуру, то крахмал в нем есть.

Что может повлиять на итоговую жирность

Важно учитывать, что процентаж у молочной продукции может быть повышен при нескольких условиях:

• самые жидкие – первые струи молока, выдоенные из вымени. В них содержится всего 1% жира;
• наиболее густым является последнее (заднее) молоко;
• более жирное и густое молоко у коров, питающихся сбалансированным кормом в сухостойный период – если фермер готовит для КРС корма, обогащенные витаминами, минералами, белками, жирами и углеводами.

В зависимости от породы, молоко также будет более или менее жирным. Обычно у коров, дающих меньше молока, оно будет более концентрированным и наоборот.

В течение всего летнего периода коров выпасают на пастбищах, поэтому молоко приобретает не только естественную концентрированность, но и положительные вкусовые качества, а также приятный кремовый оттенок. Зимой для поддержания жирности на должном уровне КРС необходимо сбалансированно кормить – давать сено, травяную муку, силос, овощи, каши с отварными корнеплодами и овощами.

Что в итоге

Маточное молочко — это драгоценный продукт жизнедеятельности пчел. Имеет высокую ценность. Благодаря ему вырастают новые пчелы, которые собирают мед.

Сочетание меда с молочком дает отменный эффект в плане вкуса, а также пользы. Это настоящее лакомство. Деликатес среди сладостей. Не зря рекомендуют употреблять при разных заболеваниях.

Но спрос и ценность привели к появлению подделок. Идентифицировать их можно. Но нужно проявить внимательность, а также задействовать несколько простых способов проверки на натуральность.

Лучше это делать до покупки. Отдавать огромные деньги, а потом узнавать, что это сахарный сироп с красителем и загустителем, не лучшая перспектива.

Ждем ответов.

На этом все. Будем прощаться

Спасибо за внимание!

Подписывайтесь, комментируйте, а также задавайте вопросы и рассказывайте друзьям о проекте!