Безлактозная диета: что можно есть, а чего нельзя?

Что такое лактоза в продуктах питания

Углевод добавляют при производстве пищи промышленным способом:

• хлеба;
• соусов;
• колбас;
• конфет;
• маргарина;
• детских смесей.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Сахарид содержит молочнокислая продукция

Известно, что вещество дает энергию. Среди других полезных свойств называют:

• участие в кальциевом обмене;
• улучшение нервной регуляции;
• благотворное воздействие на сердце и сосуды;
• создание кишечной микрофлоры;
• защита зубов от кариеса.

Рекомендуем к прочтению: Какие продукты полезны для сердца и сосудов человека: список, топ-15 лучших

При лактазной недостаточности наблюдается непереносимость молока. После его употребления возникает расстройство пищеварения.

Внимание! Первые признаки лактазной недостаточности возникают при введении прикорма. У взрослых людей выделяют степени тяжести патологии

Углевод содержится в молочных продуктах, что является естественным. Называют также скрытое содержание молочного сахара:

• хлебобулочные изделия;
• колбасы;
• варенье (при изготовлении промышленным способом);
• сладости и десерты;
• консервы;
• фаст-фуд;
• специи в виде порошка;
• быстрорастворимая пища;
• йогурты;
• какао;
• картофельное пюре;
• молочный шоколад;
• кетчуп;
• майонез;
• торты и пироги;
• соусы;
• кондитерские изделия;
• подсластители;
• усилители вкуса;
• пищевые добавки;
• пудинги;
• ореховая паста;
• панировочные сухари;
• маргарин.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна арахисовая паста, состав и калорийность

Внимание! Продукты некоторых групп, например, фрукты, не включают лактозу

Замените молоко кефиром

Вы еще сомневаетесь, можно ли кефир при непереносимости лактозы? Если вы не можете пить молоко и после его употребления не совсем хорошо себя чувствуете, то белок и кальций смело можете получать из кефира. В пользу этого кисломолочного продукта делают свой выбор также люди, которым молоко просто не нравится. Кефир не создает дискомфорта в желудке и подходит даже тем, у кого нарушено пищеварение.

Содержит ли кефир лактозу? Да, но ее количество там очень небольшое. Кефир полезен во время обеда с повышенным содержанием мяса. С ним хорошо выделяется желудочный сок и перерабатывается белок. С кефиром рекомендуют есть зелень, овощи, фрукты. Он может послужить отличной заправкой для салатов. Часто этот кисломолочный продукт смешивают с ягодами: черникой, малиной, черешней.

Многие занятые в обед люди в качестве питания для жарких дней выбирают именно кефир. В нем много ценных бифидобактерий, поэтому напиток хорошо насыщает. Этот продукт отлично подходит в повседневной жизни для перекусов. Часто в тот или иной вид кефира вводят дополнительные бактерии для улучшения пищеварения. Их антиоксиданты служат укреплению защитных сил организма. Вы уже поняли, содержится ли лактоза в кефире, но он еще имеет высокую пищевую ценность, благодаря своим полезным бактериям.

Кальций из кефира усваивается намного лучше, чем из молока. Этот кисломолочный продукт еще и наделен белком, витаминами, аминокислотами, пептидами. Кефир способствует снижению холестерина в крови, поэтому предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. После того как вы узнали, есть ли в кефире лактоза, напоминаем, что напиток усваивается организмом всего за час. Он не вызывает аллергических реакций, утоляет жажду. Если регулярно употреблять кефир, то можно существенно похудеть и повысить общий жизненный тонус. Он выводит из организма токсины и ненужные вещества.

Непереносимость лактозы у детей

 Если у вашего ребенка непереносимость лактозы, то вам необходимо поэкспериментировать с дозой продуктов,содержащих лактозу. Некоторые дети с лактазной недостаточностью переносят небольшие дозы лактозы. Если же ребенок не переносит лактозу вообще, то врач поможет подобрать специальные смеси и питание, которое будет восполнять ребенку все питательные вещества, необходимые для роста и развития, и не содержать в своем составе лактозу. Есть детские смеси на основе сои, но стоит помнить, что до достижения 6 месяцев соевые продукты не рекомендуются детям, т.к. соя содержит фитогормоны, которые могут помешать правильному развитию ребенка.

 У детей грудного возраста можно применять капли с ферментом лактазой, чтобы помочь организму переваривать лактозу в грудном молоке. Для многих детей лактазная недостаточность может быть временной и состояние может улучшиться через несколько недель. Тогда можно без опасений опять вводить в их рацион молоко и молочные продукты.

Иногда, когда вы заметили беспокойство ребенка на грудном вскармливании, это может быть связано не с лактазной недостаточностью, а с непереносимостью белков молока. Поэтому первым делом стоит убрать все молочные продукты из рациона кормящей мамы, чтобы исключить аллергию на белки коровьего молока у ребенка. Если же после налаживания правильного рациона  мамы, у ребенка на грудном вскармливании остаются симптомы непереносимости лактозы, то следует проверить ребенка на лактазную недостаточность и при ее наличии на время убрать грудное вскармливание, и заменить его на безлактозные смеси. После восстановления пищеварения у ребенка через 3-4 недели стоит опять попробовать ввести грудное вскармливание.

Часто лактазная недостаточность у детей может быть связана с дисбактериозом (отсутствием достаточного количества нормальной микрофлоры кишечника – бифидумбактерий и лактобактерий).  Восстановить нормальную микрофлору можно с использованием бифилакта БИОТА, который используется с 1994 года в детских и взрослых лечебно-профилактических учреждениях для лечения дисбактериоза и его последствий («Бифилакт БИОТА для профилактики дисбактериоза у детей»)

Список продуктов, содержащих молочный белок — КАЗЕИН

• Молоко (с любым процентом содержания жиров)
• Молоко (безлактозное или с пониженным содержанием лактозы)
• Топлёное молоко
• Сгущенное молоко
• Сухое молоко, в том числе и цельное
• Молочная сыворотка
• Сливки
• Сметана
• Кефир
• Простокваша
• Айран
• Ряженка
• Кумыс
• Творог
• Сыр
• Сливочное масло (особенно 72,5 % жирности, а вот в сливочном масле с 82,5% с жирностью — наименьшая вероятность присутствия молочного белка — казеина)

Необходимо внимательно изучать состав готовых продуктов. При непереносимости молочного белка (казеина) следует исключить из рациона питания продукты, содержащие следующие ингредиенты:

• молоко (любое)
• топлёное молоко
• сгущенное молоко
• сухое молоко, в том числе и цельное
• молочную сыворотку
• сливки
• сметану
• кефир
• простоквашу
• айран
• ряженку
• кумыс
• творог
• сыра
• сливочное масл0
• молочный белок
• казеинат натрия (химически и термически обработанный казеин)

Пищевая промышленность стала выпускать заменители молока. Речь идет о растительных белках. В качестве заменителей традиционных молочных продуктов вы можете использовать:

• соевое молоко
• овсяное молоко и сливки
• кокосовое молоко
• рисовое молоко
• миндальное молоко
• кукурузная патока

Особо хочется оговорить использование спортивного питания и БАДов при непереносимости молочного белка. Практика показывает, что нередко, предлагаемая смесь аминокислот, на самом деле содержит молочный белок. Наиболее честные производители используют при этом сывороточные белки коровьего молока, что безопасно. Однако, высок риск купить продукт, содержащий в своем составе белки из группы казеинов. Вообще, питательные смеси из спортивного ассортимента и различные БАДы, призванные восполнить потребности в белках и аминокислотах, на самом деле могут быть источниками проблем

Для людей с непереносимостью белков (казеина, лектинов сои, глютена) их стоит употреблять с особой осторожностью, так как могут содержать эти белки. Также, следует учитывать, что эти продукты практически стерильны

Может показаться, что это идеальный вариант. Однако, человеку необходимо постоянно взаимодействовать с микроорганизмами, употреблять их внутрь для оптимальной жизнедеятельности и защиты организма. Помните, что мы живем среди них, а не они живут среди нас. И в завершении, стоит отметить, что входящие в состав готовых белковых смесей сахарозаменители (сукролоза, аспартам) оказывают весьма негативное влияние на наше здоровье (см. Токсины).

Однако, хотим отметить, что есть 3 ингредиента молочного происхождения, содержащихся в готовых продуктах, которые можно употреблять при непереносимости молочного белка — казеина:

• молочный жир — это единственный ценный ингредиент во всех молочных продуктах. И представлен он в чистом виде в масле ГХИ (перетопленное до полной прозрачности и процеженное сливочное масло).
• молочная кислота — ЛАКТАТ
• молочный сахар — ЛАКТОЗА

Многие пациенты переживают по поводу исключения молочных продуктов как источника кальция из рациона. Источников кальция много, это:

• Рыбные консервы
• Зеленые овощи (петрушка, шпинат, кочанная капуста, сельдерей, пекинская капуста, брокколи, стручковая фасоль, брюссельская капуста, тыква)
• Фрукты (яблоки, бананы, апельсин, мандарины, грейпфрут)
• Орехи (кунжут, миндаль, бразильский орех)
• Семена фенхеля
• Бобовые (белая и красная фасоль, соевые бобы)
• Приправы и специи (базилик, укроп, тимьян, корица, розмарин, гвоздика, чеснок)
• Пшеница, рожь (при отсутствии глютениндуцированной патологии)

*В случае, если у вас имеет место еще и глютениндуцированная патология, то существует подборка продуктов, не содержащих глютен, казеин и лактозу. Продукты без глютена, казеина и лактозы.

Какие продукты следует есть

В качестве части безлактозной диеты можно употреблять многие продукты, включая:

• Фрукты: яблоки, апельсины, ягоды, персики, сливы, виноград, ананасы, манго
• Овощи: лук, чеснок, брокколи, капуста, шпинат, рукола, зелень, кабачки, морковь
• Мясо: говядина, баранина, свинина, телятина
• Домашняя птица: курица, индейка, гусь, утка
• Морепродукты: тунец, скумбрия, лосось, анчоусы, крабы, сардины, моллюски
• Яйца: яичные желтки и яичные белки
• Соевые продукты: тофу, темпе, натто, мисо
• Бобовые: фасоль, бобы, чечевица, нут, горох
• Цельное зерно: ячмень, гречка, киноа, кускус, пшеница, полба, овес
• Орехи: миндаль, грецкие орехи, фисташки, кешью, бразильские орехи, фундук
• Семена: семена чиа, семена льна, семена подсолнечника, семена тыквы
• Альтернативные виды молока: безлактозное молоко, рисовое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью, конопляное молоко
• Йогурты без лактозы: кокосовый йогурт, миндальный йогурт, соевый йогурт, йогурт из кешью
• Полезные жиры: авокадо, оливковое масло, кунжутное масло, кокосовое масло
• Травы и специи: куркума, орегано, розмарин, базилик, укроп, мята
• Напитки: вода, чай, кофе, кокосовая вода, сок

Имейте в виду, что безлактозных продуктов из молока следует избегать тем, у кого аллергия на молочные продукты, так как они могут содержать молочные белки, такие как казеин или сыворотка.

Лечение лактазной недостаточности

Поскольку причина появления симптомов при лактазной недостаточности – это недостаточное расщепление молочного сахара (и только его!), то решения у данной проблемы могут быть следующие:

• полностью исключить продукты, содержащие лактозу из рациона;
• резко снизить количество потребляемой лактозы с продуктами питания.

На сегодняшний день существуют доказательства положительного влияния молока и молочных продуктов на здоровье человека. Так, регулярное достаточное потребление молока/молочных продуктов снижает риск развития рака толстой кишки, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсульта. Эта продуктовая группа – важный источник кальция, что особенно ценно для лиц с остеопорозом. В связи с этим полное исключение молока и молочных продуктов пациентами с лактазной недостаточностью нежелательно.

Альтернативой может быть подбор тех молочных продуктов, которые содержат мало лактозы в обычной порции. Известно, что даже лица с диагностированной лактазной недостаточностью, в том числе с генотипом C/С, способны расщеплять небольшое количество молочного сахара. Симптомы у них возникают тогда, когда количество лактозы, поступившей с пищей в тонкую кишку, превышает возможности ферментной системы.

В этой связи очень важно иметь представление, какое количество лактозы содержится в разных молочных продуктах. Мы постарались привести данные по некоторым продуктам в таблице:

Наименование продукта	Порция продукта	Содержание лактозы (г)
Коровье молоко цельное	100 мл	4,5
Молоко коровье 3,2%	100 мл	4,7
Молоко коровье обезжи-ренное	100 мл	4,6
Молоко козье	100 мл	4,2
Молоко буйвола	100 мл	4,9
Молоко овцы	100 мл	4,4-4,8
Молоко человека*	100 мл	7,0
Молоко безлактозное	100 мл	0,5
Ацидофиллин	100 мл	4,6
Молоко сгущенное	100 мл	12,9-20,8
Пахта	100 мл	3,7-5
Йогурт	100 мл	3,2
Масло сливочное	100 г	4,0
Творог	100 г	2,6
Сыр моцарелла	100 г	1,5-2,0
Сыр овечий	100 г	1,5-2,0
Сыр Рикотта	100 г	4,0
Сыр Пармезан	100 г	0-0,9
Сыр сливочный	100 г	6,0
Сливки	15 мл	0,5
Мороженое	15 г	2,0-6,0

*Приведено для сравнения 

Как видим из таблицы, наименьшее содержание лактозы в твердых сырах, порционных сливках, сливочном масле и, конечно, в безлактозном молоке. Исследования показывают, что лица с лактазной недостаточностью обычно неплохо переносят до 12 г лактозы в один прием пищи. На практике это количество может быть еще меньше и индивидуально для каждого человека.

Существуют и заменители животного молока, обычно – растительного происхождения. Например, молоко рисовое, соевое, кокосовое, миндальное, молоко из фундук, ореха макадамия и т.д. Эти продукты не содержат лактозу, несмотря на слово «молоко» в названии.

Дополнительно помочь в решении проблемы лактазной недостаточности могут некоторые пробиотики, а также биологически активные добавки, содержащие фермент лактазу.

Классификация молока

В зависимости от того, какая бывает степень непереносимости лактозы у человека, продукт делится на группы:

• низколактозные – показатель лактозы не более 1%;
• безлактозные – уровень молочного сахара не больше 0,01%;
• безлактозные растительные варианты –на основе белка злаков и орехов.

Отличительная черта веганского напитка– отсутствие белка казеина, который усваивается только детьми. Диетологи дают рекомендацию употреблять не коровье, а козье молоко взрослым людям или переходить на растительное.

По типу обработки товары делятся на виды:

• Пастеризованное. Его получают прогреванием до 70 градусов с выдержкой 15 секунд, при этом в нем остаются все ценные свойства, а вредные бактерии погибают. Срок годности – 5-10 дней.
• Стерилизованное. Товар длительного хранения, подвергшийся термической обработке при 100 градусах на протяжении двадцати минут. Такой интенсивный нагрев уменьшает количество полезных витаминов и макроэлементов, но при этом молоко хранится до шести месяцев.
• Ультрапастеризованное. Это инновационный метод обработки нагреванием до 137 градусов на несколько секунд, а затем моментального охлаждения. За это время уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Происходит процедура внутри герметичного закрытого цеха, после чего сырье сразу разливается в упаковки Tetra Fino Aseptik. В результате обработки сохраняются все полезные свойства, а хранение увеличивается до двух месяцев.

Свойства молока

Молоко без лактозы — польза для здоровья:

• Он содержит кальций, другие полезные вещества, которые положительно влияют на организм в целом.
• Поддерживает иммунную систему.
• Поддерживает пищеварение, улучшает регулярность дефекации.
• Поддерживает потерю веса благодаря содержанию белка.
• Обеспечивает здоровое развитие костей, суставов и зубов.
• Показан к употреблению при атеросклерозе, остеопорозе.
• Обеспечивает правильную работу щитовидной железы.
• Поддерживает память и работу мозга.
• Предупреждает заболевания сердечно-сосудистой системы.

Польза

Молоко без лактозы подходит для людей, страдающих непереносимостью лактозы. Помимо коровьих продуктов, вы также можете употреблять напитки на растительной основе (соевые, миндальные, рисовые, кокосовые и др.). Также есть варианты с добавлением кальция, а значит, с повышенной пищевой ценностью.

Обычное молоко животных не подходит при непереносимости лактозы из-за высокого содержания в нем лактозы. Исключение составляют молоко тюленей и кенгуру,но они не используются в пищу людьми. Однако версия без лактозы не подходит для лечения аллергии на молочный белок, так как содержание белка такое же, как и в обычном молоке.

В то же время нельзя сказать, что безлактозное коровье молоко полезнее обычного. Его жирность не ниже, более того, он также содержит некоторые относительно вредные для здоровья антибиотики или гормоны, вводимые коровам. Этих животных часто кормят кормом, пропитанным пестицидами. Поскольку безлактозное коровье молоко стоит дороже, оно дольше остается на полках магазинов, поэтому производители ультрапастеризуют его. Обработка при высоких температурах разрушает большую часть витаминов, содержащих синтетические эквиваленты.

Устраняет симптомы непереносимости лактозы

Непереносимость лактозы может быть врожденной (обычно проявляется при грудном вскармливании), генетически приобретенной (симптомы чаще всего проявляются в подростковом возрасте, но и у взрослых) и приобретенной, возникшей после определенного патологического поражения желудочно-кишечного тракта другим заболеванием. Потребление молока без лактозы помогает уменьшить симптомы этого заболевания.

Ниже риск аллергических реакций

Аллергия — более серьезное заболевание, чем непереносимость лактозы. У младенцев это часто проявляется кровавым стулом, рвотой, диареей, болями в животе и сыпью. Но также может возникнуть анафилактический шок с серьезными опасными для жизни последствиями. Хотя у безлактозной версии продукта риск возникновения аллергической реакции несколько ниже. Тем не менее, за человеком (ребенком или взрослым) необходимо следить во время его употребления.

Быстрее усваивается

Большинство людей вырабатывают достаточно фермента лактазы после рождения, поэтому с перевариванием молочного сахара проблем не возникает. Однако, по оценкам, до 75% взрослых со временем теряют способность расщеплять лактозу, что приводит к непереносимости.

Это изменение обычно происходит в возрасте от 2 до 12 лет. Некоторые члены педиатрической популяции сохраняют способность переваривать молочный сахар во взрослом возрасте, в то время как другие снижают выработку и активность фермента лактазы, необходимого для его правильного расщепления.

Когда люди с непереносимостью лактозы потребляют простое молоко, они часто испытывают проблемы с пищеварением, такие как боль в животе, газы, диарея и кислотный рефлюкс.

Поскольку молоко без лактозы содержит фермент лактазу, оно лучше усваивается и переносится людьми с непереносимостью лактозы. Это делает его подходящей альтернативой обычному коровьему продукту.

Вред и противопоказания к употреблению

Хотя безлактозное молоко является хорошей альтернативой обычному молоку для людей с непереносимостью лактозы, оно подходит не всем, так как это все еще молочный продукт.

Например, у людей, страдающих аллергией (заболевание, отличное от непереносимости!), Молоко без лактозы также может вызывать аллергическую реакцию, проявляющуюся не только в проблемах с пищеварением, но также в виде сыпи и одышки. Кроме того, молоко без лактозы не подходит для веганов, поскольку это продукт животного происхождения.

Наконец, люди, которые не употребляют молочные продукты по личным причинам или по причинам здоровья, должны избегать употребления как обычного молока, так и его безлактозного аналога.

Отрасли производства, в которых используется моногидрат лактозы

Основными сферами, где применяется данное вещество, являются фармацевтическая и пищевая промышленность, а также сельское хозяйство.

Использование в фармацевтике

Моногидрат лактозы является одним из наиболее популярных вспомогательных веществ, которое применяется при производстве лекарств в форме таблеток, капсул и саше. Существует множество вариантов его использования в фармацевтической промышленности:

• применяется в качестве безопасного консерванта, продлевающего срок хранения лекарств;
• используется как наполнитель для препаратов из-за минимального влияния на действие активного вещества;
• позволяет придавать таблеткам форму благодаря свойству легко прессоваться;
• создаёт питательную среду для содержащихся в ряде препаратов полезных бактерий;
• применяется в составе лекарств против кишечных расстройств.

Использование в пищевой промышленности

Моногидрат лактозы применяется при производстве широкого спектра продуктов питания:

• Детское питание. Так, в молочных смесях лактоза занимает до 85 % состава.
• Хлеб и выпечка. Молочный сахар включают в рецептуру хлебобулочных изделий, поскольку он придаёт пышность и формирует на поверхности золотистую корочку.
• Мясные полуфабрикаты (колбасы, сосиски и т. д.). В этих продуктах лактоза применяется для устранения горечи, а также в качестве стабилизатора и консерванта.
• Кондитерские изделия (желе, мармелады, конфеты и др.). Использование молочного сахара в качестве подсластителя позволяет уменьшить калорийность этих продуктов и сделать их доступными для больных диабетом.
• Алкогольные напитки. Лактоза делает их вкус менее резким и сглаживает негативное воздействие этилового спирта.
• Соусы, супы и каши быстрого приготовления, консервы и т. д.

Применение в сельском хозяйстве

Молочный сахар используют при производстве комбикормов и биологически активных добавок для ускорения роста животных. Его включение в рацион коров позволяет увеличить надои и улучшить качество молока.

Какие бывают сыры без лактозы

Замечая на прилавках магазинов сыры с пометкой «Без лактозы», не следует думать, что это ненатуральный товар, приготовленный по особой технологии, лишенный какой-то части полезных составляющих. Ничего подобного! Скорее всего перед вами твердый или полутвердый сыр, приготовленный по самой традиционной рецептуре.

В процессе приготовления, к молоку добавляется закваска, содержащая молочнокислые бактерии, и сычужный фермент. Молоко «свертывается», т.е. разделяется с образованием творога и сыворотки.

Сыворотку отжимают и удаляют.

Содержание молочного сахара в созревшей массе невелико, и этот небольшой остаток служит питанием для молочнокислых бактерий в составе закваски. Чем продолжительнее процесс созревания, тем меньше ее остается. Рассмотрим некоторые виды сыров и узнаем, какие из их не содержат молочного сахара.

По способу приготовления сыр может быть:

• сычужным;
• кисломолочным;
• переработанным, или плавленым.

Сычужный твердый

Процесс созревания длится не менее полугода, ввиду медленного протекания бродильных процессов. Готовая масса отличается ничтожным содержанием влаги и гарантированно не содержит молочного сахара.

Этот класс включает четыре натуральных и одну переработанную группы, довольно часто появляющиеся на нашем столе. Наиболее известны покупателю отечественные сорта с плотной консистенцией:

• Советский и Алтайский;
• Московский и Швейцарский;
• Карпатский, Воронежский, Кубанский.

Отдельно выделим твердые сычужные сорта импортного производства:

• Эмменталь и Грюйер из Швейцарии;
• Ярлсберг из Норвегии;
• Альпийский из Австрии;
• Бофор из Франции.

Все перечисленные и им подобные марки имею весьма продолжительны срок созревания (более 50 суток), и их с полным правом можно отнести к безлактозным.

Полутвердые

Прессуют их так же, как и твердые сорта, но в период созревания создают условия, при которых на поверхности головок образуется натуральная слизь, которая затем преобразуется в корочку. Срок их созревания продолжается от 25 до 45 дней. В готовом товаре молочного сахара содержится такое ничтожно малое количество, что им можно пренебречь.

Покупателям, чей организм не вырабатывает лактазы в достаточном количестве, можно употреблять их в пищу без всяких опасений, поскольку остаточные сахариды за это время перерабатываются бактериями окончательно. Наиболее известными из полумягких сортов являются:

• Каунасский;
• Латвийский;
• Волжский и др.

Среди импортных, наиболее известны нашему покупателю:

• Тильзитер, производства Германии и Швейцарии;
• Эдам из Нидерландов;
• Бакштейн из Лимбурга (Германия), и другие.

Тем, кто все же опасается, лучше остановить свой выбор на твердых или специальных сортах.

Рассольные и сычужные мягкие

В процессе приготовления массы этой группы, в ней остается больше влаги, чем в твердых и полутвердых, и молочного сахара здесь содержится больше, в пределах 0,2 – 2,8 процентов.

Строго говоря, несмотря на длительные сроки созревания твердых и полутвердых сортов, юридически их нельзя отнести к специализированными, не содержащими лактозу. В технологии их приготовления не предусмотрено специальных операций по ее удалению.

Сделать это можно различными способами: ферментативным гидролизом или обратным осмосом.

Плавленые

Изобретение швейцарцев Вальтера Гербера и Фрица Штеллера. В 1911 году им как-то пришло в голову приготовить такой необычный продукт из популярного в Швейцарии Эмменталя, добавив к нему цитрат натрия в качестве соли-плавителя.

Технология была запатентована американским предпринимателем Джеймсом Крафтом в 1916 году.

Поскольку продукт получился дешевле традиционных сортов и обладал уникальными органолептическими характеристиками, его популярность росла как на дрожжах.

Советский потребитель узнал вкус плавленого сыра только в 1934 году. В 60-десятых годах особой популярностью пользовались бренды «Дружба», «Янтарь», «Волна».

Специальные марки плавленых сортов выпускают для покупателей с лактазной недостаточностью. Примером тому широкий ассортимент товаров от финской компании Valio. В ассортименте образцы с различными добавками: чесноком, зеленью, абрикосом, черным перцем и т.д.

Растительные сыры

Идеальный вариант для покупателей с непереносимостью молочного сахара и веганов. Материалом для его происхождения служит не молоко животных, а т.н. растительное молоко: кокосовое, рисовое, миндальное, соевое, льняное. В качестве примера можно привести продукцию линейки Vegan бренда Green Idea – знаменитые марки: Гауда, Моцарелла, Пармезан.

Сырьем для них послужило кокосовое масло. Тем не менее продукты сохранили вкус своих молочных прототипов и остались полезными для здоровья потребителей, правда более калорийными.

Диагностика лактазной недостаточности

• Опрос врача,  в результате которого врач осматривает пациента (отмечает наличие вздутия,метеоризма, болей и урчания в животе, поноса, ощущения переполненности после приема молочных продуктов ), расспрашивает о заболевании, о наличии лактазной недостаточности у родственников, о характере стула (консистенция, количество, запах,цвет, частота опорожнения кишечника)

• Лабораторные тесты (копроскопия, проба Бенедикта в кале, интенсивность всасывания ксилозы)

• Определение дефицита лактазы (водородный дыхательный тест, характер гликемической кривой после нагрузки лактозой)

• Инструментальные обследования (активность ферментов клеток слизистой тонкой кишки, определение кишечного пищеварения и всасывания)

• Генетические тесты (выявление генов С/Т –13910 и С/Т –22018).

Продукты, которых следует избегать

Лактоза содержится в основном в молочных продуктах, включая йогурт, сыр и сливочное масло. Однако, она также может присутствовать во множестве других готовых продуктов.

Молочные продукты

Некоторые молочные продукты содержат небольшое количество лактозы и могут хорошо переноситься многими людьми с непереносимостью лактозы.

Например, сливочное масло содержит только следовые количества лактозы и вряд ли вызовет симптомы у людей с непереносимостью, если не употреблять очень большие количества. Примечательно, что топленое масло почти не содержит лактозы (, ).

Между тем, некоторые виды йогурта содержат полезные бактерии, которые могут помочь в переваривании лактозы ().

К другим молочным продуктам, которые часто содержат небольшое количество лактозы, относятся: кефир, скир, выдержанные или твердые сыры и жирные сливки (, , ).

Хотя эти продукты могут хорошо переноситься людьми с легкой непереносимостью лактозы, люди с аллергией на молоко или те, кто избегает лактозы по другим причинам, все же могут захотеть исключить эти ингредиенты из своего рациона.

Вот некоторые молочные продукты, которых вы можете избегать в рамках безлактозной диеты:

• молоко − все виды коровьего молока, козье молоко и буйволиное молоко
• сыр − особенно мягкие сорта, такие как сливочный сыр, творог, моцарелла и рикотта
• сливочное масло
• йогурт
• мороженое, замороженный йогурт и щербет на молочной основе
• пахта
• сметана
• взбитые сливки

Готовые продукты

Помимо присутствия в молочных продуктах, лактозу можно найти во многих других готовых пищевых продуктах.

Проверка этикетки на добавленные молочные продукты может помочь определить, содержит ли продукт лактозу.

Вот несколько продуктов, которые могут содержать лактозу:

• полуфабрикаты
• картофельные смеси быстрого приготовления
• сырные соусы, супы и подливки на основе сливок
• хлеб, лепешки, крекеры и печенье
• выпечка и десерты
• конфеты и кондитерские изделия
• кондитерские смеси для приготовления пирогов, тортов и кексов
• кукурузные хлопья
• обработанное мясо, включая сосиски, бекон, колбасу и мясные нарезки
• растворимый кофе
• заправки для салатов
• ароматизированные картофельные чипсы