Иудейская диета. за и против

Субботние и праздничные блюда

Шаббат

Картофельные буреки на рынке Махане Иегуда , Иерусалим

В Шаббат евреи Северной Африки в Тунисе и Марокко подают чрейме , рыбу в остром томатном соусе.

Поскольку приготовление пищи в Шаббат запрещено, евреи-сефарды, как и их коллеги-ашкенази, разработали продукты медленного приготовления, которые варились на медленном огне в течение ночи и были готовы к употреблению на следующий день.

Одним из блюд, приготовленных на медленном огне, была ropa vieja . Самое старое название блюда — чамин (от еврейского слова «чам», что означает «горячий»), но есть несколько других названий. Когда сефардские евреи были изгнаны из Испании в 1492 году, многие бежали в северо-западную Африку через Гибралтарский пролив. Хамид был изменен, с поправкой на местные ингредиенты , а затем называется Dafina ( «покрытый») в Марокко. Можно добавить любые любимые овощи, а яйца вынуть и съесть в любой момент. Его коллега Ашкенази называется ШАЛЕ или Чолнт .

Шавфка — еще одно сефардское блюдо, у которого есть ашкеназский аналог, а именно кугель . Бурека часто подают утром в Шаббат. Пестела , тесто из кунжутных семечек с кедровыми орехами, мясом и луком, также является традиционным.

Самбусак — это полукруглый карман из теста, наполненный пюре из нута, жареного лука и специй, связанных с сефардской еврейской кухней. По словам Гила Маркса, израильского историка кулинарии , самбусак был традиционной частью сефардской субботней трапезы с 13 века.

Пасха

Charoset

Приготовление сефардов и ашкенази на Пасху существенно различается из-за раввинских постановлений, разрешающих употребление китнийот , категории, которая запрещена евреям-ашкенази. Евреи-сефарды готовят харосет , один из символических блюд пасхального седера , из разных ингредиентов. В то время как харосет в ашкеназских домах представляет собой смесь нарезанных яблок и орехов, приправленных вином и корицей, сефардский харосет основан на изюме или финиках и, как правило, имеет гораздо более густую консистенцию.

Мина ( в Италии известная как скакки ) — это пасхальный мясной или овощной пирог, приготовленный с мацовой корочкой.

Рош ха-Шана

Ливийские еврейские фруктовые консервы на Рош ха-Шана

В начале ужина в Рош ха-Шана принято есть пищу, символизирующую удачный год, и читать короткую молитву, начинающуюся с еврейских слов yehi ratson («Да будет на то твоя воля») над каждым из них, с Название еды на иврите или арамейском языке часто представляет собой игру слов. Таким образом, пища, которую съедали в это время, получила название yehi ratsones .

Типичные продукты, которые часто подают на большом блюде, называемом yehi ratson platter, включают:

• Яблоки, обмакнутые в мед или запеченные, а иногда и в виде компота, называемого мансанада.
• Даты
• Гранаты или черноглазый горошек
• Тыква в виде пикантной выпечки с тыквенной начинкой, называемой роданчами.
• Лук-порей в виде оладий, называемых кефтедес де праса
• Свекла, обычно очищенная и запеченная
• Голова рыбы, обычно рыбное блюдо с целой рыбой, голова цела

Год, наполненный благословениями, также принято символизировать, употребляя в пищу продукты с начинкой на Рош ха-Шана, такие как фаршированные, жареные птицы или различные фаршированные овощи, называемые legumbres yaprakes .

Йом Кипур

Фалудех

Обычаи в отношении первой еды, съеденной после поста Йом Кипур, различаются. Иранские евреи часто едят смесь измельченных яблок с розовой водой, называемую фалудех сиб . Сирийские и иракские евреи едят круглые кунжутные крекеры, похожие на мини- бублики . Турецкие и греческие евреи пьют сладкий напиток из семян дыни .

Ханука

Сефардские блюда Хануки включают кассолу (сладкие сырные оладьи), бунуэлос (воздушные оладьи с апельсиновой глазурью), кефтес де эспинака (котлеты из шпината), кефтес де праса (котлеты из лука-порея) и шамлиас (жареные пирожные с оборками).

Хацилим пильпель

Продукты и ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1/2 головки чеснока
• 80 грамм оливкового, кукурузного масла
• 2 сладких перца
• 4 помидора
• 2 перца чили
• 5 грамм куркумы
• щепотка карри и кайенского перца
• 50 грамм томатной пасты
• 400 грамм консервированного нута
• кинза
• 2 луковицы
• 1 лимон
• соль

Приготовление рецепта Хацилим пильпель:

На половине порции масла обжарить баклажаны, порезанные кусочками, пока не получится румяная корочка. Приготовленные кусочки переложить в дуршлаг, масло должно стечь.

На оставшемся масле пережарить порезанные чеснок, лук, перец чили. Очищенные помидоры не крупно нарезать кубиками и добавить к баклажанам, затем томатную пасту, специи и соль. Все тушиться, пока масса не превратиться в соус.

Если понадобиться — влить совсем немного воды. Всыпать нут. 5-7 минут еще протушить. Отключить. Лимонный сок, полученный из лимона, добавлять понемногу — на вкус. Добавить кинзу. Перед подачей охладить.

Общая характеристика

Еврейская кухня впитала в себя традиции ашкеназской и сефардской кулинарий, которые сформировались около двух веков назад и значительно отличаются друг от друга. Первая из них, более скромная, свойственна так называемым европейским евреям. Населению еврейской национальности, проживающему в Европе, приходилось изобретать наиболее рациональные способы использования продуктов, поскольку люди жили в бедности.

В традиционных блюдах сефардов — евреев, проживающих на Ближнем Востоке, в Испании и странах Средиземноморья, — используется более широкий спектр продуктов. В их рационе присутствуют ценные сорта рыбы, овощи, бобовые, а также дорогое оливковое масло.

Главное отличие еврейской кухни от израильской заключается в том, что последняя находится под влиянием восточной, арабской и турецкой кулинарных традиций. Об этом говорит любовь израильтян к таким, в частности, блюдам, как шаурма или сладкие булочки буракес.

Основой израильской кулинарии являются разнообразные питательные блюда, которые благодаря специям легко усваиваются организмом. Все они готовятся из качественных, тщательно промытых и не имеющих внешних дефектов продуктов.

На первое здесь готовят куриные бульоны, горячие овощные супы, а также холодные борщи и супы. На второе — блюда из мясного фарша (котлеты, рулеты и тефтели) или натурального мяса. В кулинарии широко используются куриный и гусиный жир, сливочное масло, баранина, телятина, мясо птицы, а также телячья и говяжья печень.

Особенностью обеденного меню является закуска из рыбы, например, пропущенный через мясорубку форшмак, приготовленный из малосольной сельди с добавлением яблок, лука и размоченного хлеба. Затем подают суп, как правило, мясной и второе блюдо из мяса, нередко без гарнира. Трапезу завершает чай со сладостями.

Характерной особенностью еврейской кухни являются блюда из рыбы и мяса, скорее, в отварном и тушеном виде, чем жаренном. Также популярны тефтели из мелко нарезанной рыбы с приправами и мацой (гефилте фиш).

Еврейскую кухню характеризует незначительное использование овощей, растительного масла и грибов, а также наличие оригинальных блюд с неожиданным сочетанием ингредиентов. Это может быть тушеное с фруктами и засахаренным картофелем мясо, варенная в меду редька или засахаренная морковь.

Молоко в еврейской кулинарии используют исключительно свежее. Из него готовят разнообразные пресные блюда и разварные каши полужидкой консистенции.

Что касается пряностей, то их ассортимент ограничивается луком, чесноком, хреном, укропом, черным перцем, гвоздикой, корицей и имбирем, которые употребляют в умеренном количестве.

Визитной карточкой еврейских кулинаров является всевозможная выпечка и заготовки из пшеничной муки или маце-мел, в которые добавляется изюм, мак, орехи или мед. Это маца, хала, суфганиет (пончики с повидлом) или бейгл – еврейские бублики. Любопытный факт: именно им, а не русским баранкам, посвящена песня «Купите бублички».

Из напитков здесь популярен хороший чай и черный кофе, а из алкоголя — анисовая водка и кошерные вина, приготовленные по иудейским традициям.

История

Кускус с овощами и нутом

Евреи-сефарды — евреи Испании, которые были изгнаны или вынуждены принять христианство в 1492 году. Многие из изгнанных поселились в берберских и арабоязычных странах Северной Африки, таких как Марокко, Тунис, Алжир и Ливия, став североафриканцами. Сефарды. Те, кто поселились в Греции, Турции, на Балканах, Сирии, Ливане и Святой Земле, стали восточными сефардами.

Западные сефарды, также известные как испанские и португальские евреи , в течение следующих нескольких столетий непрерывным потоком покинули Испанию и Португалию как новые христиане и однажды обратились в иудаизм в Голландии, Англии и т. Д.

Хотя ранее существовавшие евреи стран, в которых они поселились (например, на Большом Ближнем Востоке, называются Мизрахим ), отличаются, термин сефарды, используемый в «сефардской кухне», будет относиться только к кулинарным традициям этих евреев. с наследственными корнями к евреям Испании и Португалии.

Маринованные лимоны по-мароккански

И евреи Пиренейского полуострова, и ранее существовавшие евреи Марокко , Туниса , Алжира , Болгарии , Турции , Сирии , Египта , Италии и Греции, в чьи общины они поселили, адаптировали местные блюда к ограничениям кошерной кухни.

С момента создания еврейского государства и объединения евреев со всего мира в Израиль, эти местные кухни, со всеми их различиями, стали представлять коллекцию кулинарных традиций, широко известных как сефардская кухня.

Некоторые евреи, бежавшие от инквизиции вместе с другими сефардами в 15 веке, поселились в Ресифи, Бразилия , где на их кухню повлияли новые местные ингредиенты, такие как патока, ром, сахар, ваниль, шоколад, сладкий перец, кукуруза, помидоры, почки. фасоль, стручковая фасоль и индейка.

В 1654 году 23 еврея-сефарда прибыли в Новый Амстердам (современный Нью-Йорк), привезя эту кухню с собой в первые колониальные Соединенные Штаты. Ранняя американская еврейская кухня находилась под сильным влиянием этой ветви сефардской кухни.

Многие рецепты были связаны с соблюдением традиционных праздников и остались верны своему происхождению. Сюда входили такие блюда, как тушеное мясо и рыба, обжаренная на оливковом масле, тушеная говядина и фасоль, миндальный пудинг и яичный крем . Первой кошерной кулинарной книгой в Америке была Еврейская кулинарная книга Эстер Леви, которая была опубликована в 1871 году в Филадельфии и включает многие традиционные рецепты.

Основы кухни

Фаршированный рисом перец

Сефардская кухня подчеркивает салаты, фаршированные овощи и виноградные листья, оливковое масло, чечевицу, свежие и сушеные фрукты, травы и орехи, а также нут. В мясных блюдах часто используют баранину или говяжий фарш.

Свежевыжатый лимонный сок добавляют во многие супы и соусы. Многие мясные и рисовые блюда содержат сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив и изюм. Кедровые орехи используют как гарнир.

Травы и специи

В первые дни сефардская кухня находилась под влиянием местных кухонь Испании и Португалии, как при католическом, так и при исламском режимах. Особая близость к экзотическим продуктам из-за пределов Испании стала очевидной при мусульманском правлении, о чем даже сегодня свидетельствуют ингредиенты, привезенные мусульманами.

Тмин , кинза и куркума очень распространены в кулинарии сефардов. Тмин и каперсы были привезены в Испанию мусульманами и используются в кухне. Кардамон ( хель ) используется для ароматизации кофе. Нарезанные свежие кинза и петрушка — популярные гарниры. Измельченную мяту добавляют в салаты и готовые блюда, а свежие листья мяты ( нана ) подают в чай. Корицу иногда используют в качестве приправы к мясу, особенно в блюдах, приготовленных из мясного фарша. , который выращивают в Испании, используется во многих разновидностях сефардской кулинарии, а также в качестве специй, которые можно найти в тех местах, где они поселились.

Десерты и напитки

Заполненный свиданием мэмул

Крошечные чашки турецкого кофе , иногда приправленного кардамоном, часто подают в конце праздничной трапезы в сопровождении небольших порций пахлавы или другой выпечки, смоченной в сиропе или меде. Горячий сахлаб , жидкий пудинг из кукурузного крахмала, изначально приправленный порошком орхидеи (сегодня неизменно заменяемый искусственными ароматизаторами), подается в чашках как зимний напиток, украшенный корицей, орехами, кокосом и изюмом. Арак — предпочтительный алкогольный напиток. — частый ингредиент тортов и десертов. Малаби , холодный пудинг из кукурузного крахмала, сбрызнут розовой водой и красным сиропом.

Соленья и приправы

Оливки и маринованные овощи, такие как огурцы, морковь, капуста и цветная капуста, являются стандартным сопровождением к еде. Амба — соус из маринованных манго. Небольшие маринованные лимоны — это тунисский и марокканский деликатес.

Деньги — мера интеллекта

Любить зарабатывать деньги естественно, этого не нужно стыдиться. Однако нельзя делать это вслепую. Деньги — это своеобразная мера интеллекта. Нужно уметь учиться, усваивать знания и превращать их в реальные деньги. Только когда трансформация будет успешной, ценность жизни возрастет.

Спрогнозировано повышение цен в России в августе

Плюшевые пауки уезжают в столицы и за границу: талант проснулся во время декрета

«Даже плохие новости важны»: что делать, если подчинённые говорят вам неправду

При маркетинге или продаже любого продукта необходимо тщательно обдумать и проанализировать поведение потребителей, например, их проблемы, желания. Постоянные инновации необходимы для выживания, поэтому мы не можем перестать учиться, общаться и понимать рынок.

Блюда на праздник

На разные праздники у евреев готовятся определенные блюда. Например, на Рош ха-Шана( еврейский Новый Год), печется круглая хала, едятся яблоки на меду. Обязательным блюдом является баранина или рыба. На праздник Пурим печется печенье треугольной формы, которое называется «хоменташ» или по-другому «ушки Амана». Готовятся вкусности  в видегоры в честь дарования Торы на горе Синай. На Симхат-Тора  готовят круглый пирог с морковью и медом.

Пряности и специи 

Рецепты еврейской кухни подразумевают широкий спектр пряностей и специй. Многие содержат белый и черный перец, гвоздику, корицу, петрушку, шафран, мускатный орех или кориандр. Нередко использование мяты, укропа, хрена, лука, сельдерея, но количество пряностей стараются ограничить, чтобы блюдо не было слишком острым, или чересчур пряным.

Еврейская кухня очень разнообразна и изобилует вкуснейшими блюдами. Многие еврейские рецепты сложны в приготовлении, но это окупается в итоге  отменным готовым блюдом. Еврейская кухня собрала в себе все продукты мира, в результате чего, получаются простые и сложные, но всегда невероятно вкусные блюда.

Post Views:
1 556

• Канада: особенности кухни

• Особенности национальной японской кухни

• Особенности национальной индийской кухни

• Национальная кухня Украины

Главное — угождать женщинам!

По мнению евреев, если вы хотите заработать много денег, ориентируйтесь на клиенток. Женщины легко тратят деньги, часто имеют привычку делать больше покупок, чем мужчины. Более того, если у нее есть парень или муж, она обязательно потратит больше денег на покупку предметов домашнего обихода или необходимых вещей. Замужние женщины меньше заботятся об украшениях, но они часто берут на себя ответственность за заботу о семье.

Если вы уделяете больше внимания рынку, покупателями которого являются женщины, вы легко добьетесь успеха, если у вас будет продуманный и привлекательный маркетинговый план. Прежде чем вы захотите, чтобы покупатели тратили деньги на ваш продукт, вам необходимо понять их потребности. Молодые женщины часто покупают модную одежду, макияж, дамы среднего возраста могут больше заботиться о доме, транспортных средствах, предметах домашнего обихода.

Обмен знаниями: плюсы и минусы знакомства с партнером той же профессии

Что мешает? Работодатель обязан отстранить от работы отказников от прививки

Квартиры, от которых даже риэлторы открещиваются. Чем жилье в цоколе так плохо

Особенности израильского завтрака

Традиционный завтрак еврея имеет свои правила. Например, утром в Израиле не принято подавать мясо, но можно кушать молочные продукты, яйца, выпечку, салаты, рыбу и различные спреды. Дело в том, что евреи не едят одновременно молочные и мясные блюда. А утром традиционно подают сыры и творог, поэтому мясо исключено.

У традиционного израильского завтрака есть и своя история. В первые годы существования государства евреи завтракали в общей столовой, где еду предлагали в виде шведского стола. Трапеза была сытной и разнообразной, чтобы люди набирались сил для тяжелой работы. Традиция подавать такой завтрак в Израиле сохранилась и прижилась.

Сейчас местные отели предлагают гостям завтрак именно в таком виде – постояльцы сами выбирают себе то, что им больше всего нравится. А предложение впечатляет: горячее, разные виды хлеба и булочек, всевозможные сыры, творог, рыба, салаты, соусы, закуски, десерты, свежие и маринованные овощи, фрукты.

Традиционный завтрак в кафе Израиля тоже не разочарует. Тут вы, скорее всего, получите основное горячее блюдо, салат, корзинку со свежей выпечкой, набор маленьких баночек с хумусом, джемом, авокадо, мягким сыром, а, может быть, еще и тарелку мюсли с медом, орешками, йогуртом и фруктами. И, конечно, принесут напиток: сок, кофе или чай. Такой внушительный комплект в небольшом кафе Израиля обойдется примерно в 45-60 шекелей. Если вы не привыкли так плотно кушать по утрам, то смело заказывайте один завтрак на двоих.

Интересная деталь: в израильских кафе можно заказать завтрак в любое время дня. Его едят хоть на обед, хоть на ужин. И, между прочим, многие так и делают – уж очень сытный этот традиционный завтрак в Израиле.

Мясо животных

Разрешается есть мясо только тех животных, которые питаются травами и при этом имеют «парные» копыта. Это – лоси, олени, козы, овцы, коровы.

В природе существует несколько видов животных, отвечающих лишь одному из названных требований: свиньи, лошади, зайцы, верблюды, даманы. Их мясо употреблять запрещено. Свиньи с верблюдами относятся к парнокопытным, но не жвачным животным. Зайцы с даманами траву жуют, но их лапки не раздваиваются. Вот почему евреям нельзя есть свинину, а также мясо верблюдов и кроликов. Но на этом ограничения не заканчиваются.

Чтобы мясо считалось разрешенным, животное необходимо забить с соблюдением определенных правил. Например, оно не должно испытывать боли и страданий, а мясо – содержать кровь. Такая деликатная и ответственная миссия доверяется только специалистам. После забоя мясо помещают в воду для вымачивания, затем солят, раскладывают на решетки для стекания остатков крови и через час тщательно промывают.

Есть еще несколько нюансов, касающихся того, какое мясо не едят евреи. Например, вам никогда не приготовят животных, болевших или умерших своей смертью, – этого можно не опасаться. Печень кошерных животных готовят только на открытом огне: варка и обжаривание запрещены. А такие «деликатесы», как околожелудочное сало или мясо с не удаленными седалищными нервами, вообще есть в Израиле нельзя.

Обзор

Соблюдение кашрута запрещает готовить блюда, в которых сочетаются мясо и молоко (любые молочные продукты). Недопустимы блюда из свинины.

В еврейской кухне можно наблюдать элементы рационального питания. Так, наибольшей популярностью пользуются продукты с большой пищевой и биологической ценностью, которые содержат достаточное количество витаминов, полноценных белков, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом. Широкое использование сочетания продуктов растительного и животного происхождения позволяет добиться большой биологической ценности блюд. Примером таких блюд могут являются фаршированная куриная шейка, фаршированная рыба, а также куголы.

Употребление пряностей ограничено как по количеству, так и по ассортименту. Допустимо использование лука, чеснока, черного перца, имбиря, корицы, гвоздики, укропа и хрена в небольших количествах.

Именно еврейским поварам приписывают изобретение соуса из хрена и свеклы. В процессе обработки хрен оставляли на воздухе, чтобы уменьшить его крепость. Однако после этого хрен серел и терял товарный вид. Соус из хрена и сметаны был непопулярен среди евреев: во-первых, сметана была достаточно дорогим продуктом, во-вторых, такой соус нельзя подавать к мясным блюдам. Решение еврейских поваров было простым: к хрену стали добавлять свекольный сок. Такой соус оставался дешевым, хрен приобретал красивый свекольный оттенок и мог быть употреблен с мясными блюдами.

Основные приемы тепловой обработки, применяемые в еврейской кухне — припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой.
Находчивость еврейских поваров позволяет использовать один продукт для приготовления нескольких блюд. Так, из одной куриной тушки готовили бульон, шкура, потроха и немного мяса использовались для приготовления фаршированной шейки (гефилте гелзеле), оставшееся мясо, приготовленное по разным рецептам, становилось основным блюдом.
В еврейской кухне применяется только свежее молоко.
Одной из особенностей еврейской кухни является использование гусиного или куриного жира, который добавляют в фарш, холодные закуски, а также используют для пассерования лука или моркови.

Баба Гануш

Продукты и ингредиенты:

• 2 баклажана
• 1 лимон
• 3 зубчика чеснока
• 7 столовых ложек тхины
• щепотку молотого кумина
• кинза
• оливки
• французский хлеб
• соль

Приготовление рецепта Баба Гануш:

Приготовить баклажаны на барбекю (или на газовой плите, в барбекюшнице). Часто переворачивать, пока кожица не обуглится, а сам баклажан не сморщится. Снять щипцами с огня. Положить в полиэтиленовый пакет или плотно закрывающуюся миску/кастрюлю. Дать постоять минут 40.

Снять с баклажанов кожицу, выделившийся сок не выливать — пригодится. Баклажаны измельчить как нравится — порезать на кусочки или сделать пюре в блендере. После измельчения добавить сохраненный сок, добавить тхину и чеснок, тщательно вымешать, выжать в смесь сок лимона. Если масса сильно загустела — добавить пару ложек воды. Приправить кумином. Соль по вкусу.

Приготовленное блюдо украсить листьями кинзы и оливками. Подавать с кусочками французского хрустящего хлеба.

Популярные блюда и продукты

Бублик , жидкий кислород и сливочный сыр сэндвич, перед сборкой

Куриный суп с шариками из мацы

Рыба Gefilte готовится из рыбы, которую фаршируют и затем пашот .

Популярные блюда американской еврейской кухни включают:

• Бублик

  Рогалик и сливочный сыр является популярным спариванием.

  — булочка в форме пончика. Тесто сначала кипятится, а затем выпекается, в результате чего получается плотная жевательная внутренняя часть с коричневым цветом на внешней стороне.

• Бялы — булочка, похожая на рогалик, но без дырочки и менее жевательная, так как тесто не кипятится перед выпечкой.
• Блинц — жареный блинчик , обычно наполненный фермерским сыром и подается с различными начинками.
• Грудинка — недорогой кусок говядины, тушеный в горшочке .
• Хала — легкий хлеб из яиц, используемый в качестве обычной еды, а также в ритуальных или праздничных случаях.
• — куриный бульон с зеленью, такой как петрушка , укроп или тимьян , и часто с добавлением яичной лапши .
  • Шарики мацы иногда добавляют в суп вместо или в дополнение к лапше.
  • Креплач — это маленькие клецки, которые часто добавляют в куриный суп.
• Рубленая печень — печеночный паштет из сваренных вкрутую яиц, соли и перца. Подается как гарнир, отсюда и выражение «Я что, рубленая печень?»
• Солонина — говяжья грудинка, обработанная рассолом

  Сэндвич с солониной — частое использование солонины.

  и специями, а затем нарезанная ломтиками.

• Рыба Gefilte — молотая рыба — часто комбинация карпа , щуки и сига — которая смешивается с другими ингредиентами, формируется в лепешки или шарики и варится ; обычно служил в качестве закуски.
• — большая крахмалистая колбаса из зерна, овощей, говяжьего или куриного жира и специй.
• Книш — разновидность острого запеченного оборота ; используются различные начинки, например, картофельный или говяжий фарш.
• Кугель — запеченная запеканка с яичной лапшой или картофелем.
• Латке — блины из тертого картофеля и других ингредиентов, обжаренные в масле.
• Lox — нарезанное филе вяленого лосося . Лодка живота вылечивается рассолом, поэтому она довольно соленая. Нова локс . Локс часто едят в виде бутерброда, на бублике со сливочным сыром.
• Мандельброт — хрустящее печенье , иногда приготовленное с миндалем , получаемое при выпекании буханки, которую затем разрезают на маленькие пластинки и дважды запекают.
• Пастрами — говяжья грудинка, обработанная рассолом, натертая перцем, чесноком и другими специями, копченная, а затем нарезанная ломтиками. Как и солонину, его обычно подают в виде бутерброда.
  
• Ругелах — Небольшая выпечка, сделанная путем обертывания теста вокруг начинки.
• Сиг — копченый пресноводный сиг, филе или салат из сига .

Кошерный – значит, натуральный

Слово «кошер» пошло от понятия «кашрут» — законов и предписаний, касающихся жизни евреев. Свод этих положений описан в Торе, основном иудейском собрании религиозных текстов. Из более чем 600 заповедей свыше 50 касаются еды и определяют, что такое кошерный продукт питания.

Требования предъявляются в основном к выращиванию культур, убою скота и предварительной обработке сырья, составу продуктов. Практически всегда исключается содержание любых посторонних примесей и ненатуральных добавок. Иными словами, кошерный – значит, соответствующий принятым канонам, натуральный. Поэтому и бояться кошерной еды совершенно не стоит.

Понятие «кошерности» в мире стало синонимом натуральности и пользы для здоровья. Так, кошерная косметика никогда не может содержать парабенов и других искусственных ингредиентов.

Кошерными могут быть животные, растения и даже насекомые.

>>> Почему стоит арендовать машину в Израиле. Узнайте подробно про все нюансы <<<

Форшмак классический: что это за блюдо и как его готовить?

Описывая еврейские рецепты, нельзя не вспомнить про форшмак. В приготовлении блюдо несложное. Вам даже не нужно будет стоять у плиты.

Для приготовления понадобится:

• две луковицы;
• три ломтя батона;
• соленая сельдь;
• кислое яблоко;
• зелень (для украшения):
• щепотка молотого перца, лимонной кислоты либо сок лимона (по вкусу);
• стакан кипяченой воды;
• половина чайной ложки сахара;
• по одной чайной ложке уксуса и сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного еврейского блюда в домашних условиях:

1. Как готовить форшмак классический? Сначала следует подготовить все продукты. Начните с сельди. Очистите рыбу, вымойте. Если сельдь очень соленая, вымочите ее в молоке в течение трех часов (в среднем). Далее целую сельдь требуется почистить, снова вымыть. После этого разделите ее на филе, при этом косточки отделите.
2. С ломтей хлеба срежьте корку.
3. Затем разломайте мякиш, положите в миску, залейте кипяченой водой.
4. Очистите одно яблоко, затем нарежьте.
5. Филе селедки тоже нарежьте кусочками.
6. После то же самое сделайте с луком. Старайтесь его резать как можно мельче.
7. Далее соедините все эти измельченные продукты. После добавьте хлеб, заранее отжатый.
8. Пропустите все через мясорубку. Далее перемешайте.
9. После добавьте масло, перец, лимонную кислоту и сахар. Затем еще раз хорошенько все перемешайте. Украсьте зеленью.

Основные законы кашрута

Несмотря на все разнообразие, еврейская кухня объединяет некоторые устойчивые традиции. Многие из них в первую очередь определяются законами кашрута.

Один из основных его постулатов — это полное отделение молочных от мясных продуктов. Готовить их нужно в разной посуде. Вообще, правил кашрута очень много. Все описывать не будем, выделим еще несколько главных.

Еще нельзя никак сочетать (ни в меню, ни в блюдах) молоко и мясо. Также нельзя смешивать мясо и рыбу. Нельзя употреблять в одну трапезу еврейские блюда из молока и курицы, даже если они лежат на различных тарелках.

Евреи не употребляют следующие продукты:

• мясо хищных животных;
• свинину;
• кровь животных;
• мясо диких птиц;
• зайчатину;
• рыбу без чешуи.

Печень телячья и говяжья, домашняя птица – это наиболее часто употребляемые мясные продукты. Евреи предпочитают гусиный жир куриному. Рыба является традиционно еврейской едой. Особенно популярны кушанья из щуки. В еврейской кухне преобладает растительная пища и молочная. Самые любимые овощи – картофель, морковь, редька, свекла, лук и капуста.

Хала

Продукты и ингредиенты:

• 120 грамм подсолнечного масла
• 3 куриных яйца
• 250 грамм кипятка
• 80 грамм теплой воды
• 125 грамм холодной воды
• 45 грамм дрожжей
• 600-700 грамм муки
• мак или кунжут для присыпки
• щепотка соли
• 25 грамм сахара

Приготовление рецепта Хала:

В глубокой миске смешать масло, соль, сахар. Влить кипяток, тщательно перемешать, потом влить холодную воду, опять перемешать. Дрожжи распустить в теплой воде. Взбить яйца. От взбитых яиц, отобрать две столовых ложки, для смазывания хал, остальное смешать с дрожжами и влить в миску с маслом и водой. Засыпать муку, вымешивая постепенно, чтобы получилось «живое» тесто.

Готово, когда не прилипает к рукам. Положить его в миску, накрыв сверху чистым полотенцем. На одну минуту поставить миску в разогретую духовку. Сразу вынуть поставить в теплом месте, без сквозняков, на 1 час.

Когда тесто увеличиться вдвое, снова его вымесить. Потом разделить на 12-15 равных частей, из каждого кусочка скатать колбаску и слепить косичку. Выложить подготовленные халы на противень и дать подойти еще минут 40. После чего, смазать халы оставшимся взбитым яйцом, сверху посыпать кунжутом или маком и в, заранее нагретой духовке, 35 минут выпекать.

После выпекания, выложить готовые халы на деревянную доску и накрыть чистым плотным полотенцем. По истечении 15 минут, снять плотное полотенце, прикрыть тонкой салфеткой и оставить до полного остывания.

Напитки

Алкогольные напитки у евреев – в списке самых строгих ограничений. К некошерным относят все вина, произведенные вне Израиля. В процессе их изготовления должны участвовать только иудеи. Особые требования касаются выращивания и сбора винограда. Например, для производства нельзя брать четвертый урожай. Кроме того, многие израильские вина пастеризуют – в этом случае, даже если бутылку откроет не еврей, оно не утратит своей кошерности.

Также в списке запрещенных напитков спиртное, которое было выдержано в винных бочках, например, коньяк или виски, или содержит некошерные добавки. Большая часть сортов пива, ром, водка, текила, джин не вызывают никаких нареканий.

Торговые заведения

Пекарня Йоны Шиммел Knish в Нижнем Ист-Сайде

Известные американские еврейские рестораны, магазины деликатесов, продуктовые магазины, а также компании по производству продуктов питания и вина включают в себя:

• Барни Гринграсс
• Brent’s Deli
• Кантера
• Карнеги Дели
• Креольская кошерная кухня
• Д.З. Акина
• Империя Кошерная
• Магазин выпечки Гертл
• Еврейский национальный
• IDT Megabite Cafe
• Знаменитый гастроном Джерри
• Каца Деликатесы
• Кедем Винодельня
• Деликатесы Kenny & Zuke’s
• Langer’s Deli
• Линди
• Loeb’s NY Deli
• Манишевиц
• Mile End Delicatessen
• Осетровая лавка Мюррея
• Ратнера
• Ресторан Рубена
• Русь и дочери
• Вторая авеню Гастроном
• Штрайта
• Дом мошенников Вольфи Коэна
• Пекарня Йоны Шиммел Knish
• Забара