Что попробовать в белоруссии

Белорусская водка или гарэлка

Белорусская водка бывает классическая и с различными добавками. Это могут быть орехи, специи, травы, березовый почки и т.д. Наиболее популярными в Беларуси считаются:

• гарэлка на березовых почках или березовица
• гарэлка хлебная
• гарэлка с перцем
• гарэлка с медом
• гарэлка клюквенная

​

Кроме водки в Беларуси очень популярны бальзамы и настойки. Это спиртные напитки, в состав которых входят различные лечебные травы, коренья, специи, ягоды, почки деревьев, мед и т.д. Среди них:

• Знаменитая Зубровка в состав которой входит трава зубровка собранная в Беловежской пуще.
• Настойки Беловежская и Беловежская пуща
• Целебные бальзамы «Полесье», «Чародей», «Белорусский»
• Крамбабуля это настойка на основе меда и различных пряностей. Готовится крамбамбуля на основе водки или спирта с добавлением мускатного ореха, меда, корицы, гвоздики, красного и черного перца. Пьется, как в холодном, так и горячем виде.

И напоследок,

Драники

Драники – это наиболее известное блюдо белорусского стола, по другому их можно назвать — тертые оладьи из сырого картофеля. Существует факт, что белорусская картофель очень крахмалистая, поэтому в старину драники готовили всего лишь из 2-х продуктов – тертого картофеля и лука.

В качестве связывающего элемента выступал крахмал, содержащийся в картофеле. Однако сейчас рецепт несколько изменен, вернее доработан.

Состав ингредиентов.

Набор продуктов, которые необходимы для приготовления драников:

• картофель сырой– 4-5 шт. (это количество картофеля рассчитано на 2-х человек);
• лук – 1 средняя луковица (указано соотношение – на 5 картофелин – 1 луковица);
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2-3 столовых ложки (вместо муки можно использовать кукурузный или картофельный крахмал – блюдо получается нежнее);
• масло для жарки – лучше подсолнечное;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда:

1. Лук и картофель следует очистить от кожуры и натереть картофель на крупной терке, а лук на мелкой, смешившая тертый картофель с луком, для того чтобы смесь не потемнела.
2. Далее необходимо добавить яйцо и муку, соль, перец и хорошо перемешать полученный фарш. Еще вариант – вместо муки для связки теста добавить картофельный или кукурузный крахмал.
3. Сковороду с растительным маслом необходимо разогреть.
4. Картофельный фарш нужно выкладывать на разогретую сковороду ложкой и обжаривать драники с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать на стол драники можно горячими или холодными, обязательно со сметаной, можно приготовить сметано-чесночный или сметано-сырный соус.

Верашчака

Верашчака — горячий наваристый соус-суп, в котором главенствующее место занимают свиные ребрышки и домашняя крестьянская колбаса. Верашчака известна с середины XVIII столетия как один из вариантов мачанки – мясного соуса, в который макали блины.  

Ингредиенты в расчете на четыре порции:

• 800–1000 г свиных ребрышек;
• 400 г колбасы домашней свиной;
• 500 мл хлебного кваса;
• 300 г репчатого лука;
• 3–4 лавровых листочка;
• 50 г ржаной муки;
• 0,5 ч. л. перца горошком;
• молотый перец, подсолнечное масло и соль.

Способ приготовления:

1. Помыть и обсушить свиные ребрышки. Разделать на одиночные ребрышки и приправить их специями, положить  ребрышки на сковородку с маслом.
2. Нарезать колбасу толстыми кружками и подрумянить ее на растительном масле.
3. В масле, в котором обжаривали мясные продукты, обжарить лук. Когда лук станет желтоватым, добавить в него муку и готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
4. В форму для запекания сложить колбасу и ребрышки, перец горошком, лавровые листки, луковую заправку. Все это залить хлебным квасом. Готовить блюдо в духовке в течение 40 минут при температуре 190–200 градусов.

https://youtube.com/watch?v=gwHiSrlL3Oc

Топ-10 блюд белорусской национальной кухни

Напоследок мы расскажем про блюда, не попробовав которые, считайте, что вы и не бывали в Беларуси. Итак, начнем с конца:

10 место: свекольник. Холодные супы — настоящее спасение от изнуряющей летней жары! И свекольник — суп из свекольного отвара пополам с квасом, добавлением рубленой зелени и отварных яиц — одно из самых вкусных блюд такого плана.

9 место: налистники. Десерты занимают в белорусской национальной кухне особое место, и налистники не исключение. В отличие от блинов, они не являются самостоятельным блюдом, а служат «упаковкой» для различных, чаще всего творожных начинок. Пальчики оближешь!

8 место: кулага. Раз уж речь зашла о десертах, невозможно не упомянуть еще один. Кулага — это уваренная до консистенции киселя смесь из свежих ягод, которую подают вместе с белым хлебом и блинами.

7 место: сбитень. Особое место занимают напитки белорусской национальной кухни. В состав сбитня входили вода, мед, перец, гвоздика, лавровый лист и мускатный орех. Употребляли его как в холодном, так и горячем виде: зимой «для сугреву», а летом — чтобы спастись от жары.

6 место: крамбамбуля. Про старку мы уже писали выше, настало время крамбамбули — белорусского традиционного крепкого алкогольного напитка. Состав практически такой же, как у сбитня, только вместо воды — водка (спирт) с добавлением мускатного ореха, меда, корицы, гвоздики, красного и черного перца.

5 место: верашчака. Настоящая гордость белорусской национальной кухни с «говорящим» названием: во время приготовления смесь «верещала», то есть громко трещала при жарке.

4 место: пячысты. Пожалуй, самое нетипичное для современной кухни блюдо — запеченная баранина. И хоть сейчас мясо барана днем с огнем не сыщешь, раньше его было в Беларуси в достатке.

3 место: закисной черный хлеб. Наш топ был бы неполным без блюда, которое «всему голова». Попробовав его единожды, покупного вы уже точно не захотите.

2 место: кутья. «Но это же просто каша», разочарованно подумаете вы. А вот и нет! Не зря кутью готовили только раз в году — попробуйте это блюдо сами и убедитесь, насколько оно хорошо!

1 место: драники. Вы наверняка возмутитесь, ведь их не пробовали разве что африканцы, живущие на другом краю Земли. Но VETLIVA за свои слова отвечает: попробовав хоть раз белорусские драники, никаких других вы уже попросту не захотите!

Крупник

Продукты и ингредиенты:

• 1 стакан крупы (перловой, пшеничной или ячневой)
• 100 г сала
• 4 картофельных клубня
• 2 репчатые луковицы средних
• Соль, зелень любая, лавровый лист по вкусу.

Приготовление рецепта Крупник:

Крупу необходимо хорошо промыть и отварить до готовности. Во время варки обязательно помешивайте крупу, чтобы она не прилипла к кастрюле. К готовой крупе добавить картошку, нарезанную на мелкие кубики.

Пока крупа варится, обжариваем сало с луком и добавляем в наш суп примерно за 10 минут до конца приготовления. Соль и все остальные специи кладут уже перед самым концом варки.

Крупник получается густой и наваристый.

Печень по-гомельски

Продукты и ингредиенты:

• Около 250 г печени (лучше говяжьей)
• Небольшой кусочек (примерно 50 г) свежего свиного сала
• небольшая репчатая луковица.
• по 50 г морковки, корня петрушки, можно и сельдерея
• Кухонная соль, специи (перец).

Приготовление рецепта Печень по-гомельски:

Печень хорошо зачистить от пленок, помыть и порезать на кусочки по 1,5 см. Хорошо отбыть их, чтобы они стали тонкими. Сверху каждого кусочка положить тонкий кусочек сала. На сало кладем лук. Аккуратно сворачиваем рулетики и перевязываем их ниткой. Полученные рулетики обжарить в масле до подрумянивания.

После обжаривания печень сложить в глубокую посуду, и залив бульоном вместе с кореньями тушим. Охлаждать рулетики тоже нужно в бульоне. А к столу подают уже нарезанные на тоненькие кусочки.

Картофельная бабка

Картофель (бульба – по-белорусски) – уже много веков является самым любимым и популярным продуктом в Беларуси. Любой белорус без запинки назовет множество простых любимых блюд из картошки, а в первую очередь картофельную бабку – сытное деревенское кушанье, которое издавна готовили белорусские хозяйки на праздники.

В настоящее время картофельная бабка — это визитная карточка белорусской кухни. По-другому это блюдо можно назвать картофельная запеканка или картофельный пирог, то есть понятно, что блюдо это выпекается в духовке, может быть с любой начинкой или без – рецептов очень много, но главный ингредиент – картофель. Наиболее популярный рецепт – картофельная бабка с мясным фаршем.

Состав ингредиентов.

Продукты, которые понадобятся для приготовления картофельной бабки с мясом:

• сырой картофель – 1 кг (можно готовить из любого картофеля, но из крахмалистого получается вкуснее);
• мясо – 200-250 гр (преимущественно – свинина, но можно использовать также курицу, говядину и прочие);
• лук репчатый – 2 шт. (нужны большие луковицы, общий вес приблизительно 250-300 гр);
• яйцо – 2-3 шт.;
• мука – 2-3 столовых ложки;
• сметана – 100 гр (можно использовать любую);
• растительное масло (используется для жарки фарша и смазывания противня);
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала следует приготовить начинку из мясного фарша, для этого:

1. Мясо нужно прокрутить на мясорубке, лук мелко измельчить.
2. Далее на сковороду надо налить необходимое количество растительного масла и обжарить репчатый лук до полуготовности.
3. Фарш следует выложить в сковороду с уже обжаренным луком, полученную массу посолить, по желанию добавить перец по вкусу и на среднем огне готовить около 10-15 мин.

Приготовление картофельного теста:

Лук нужно очистить от шелухи и потереть на мелкой терке или перекрутить через мясорубку.
Картофель необходимо вымыть, почистить от кожуры и натереть на крупной терке

Обязательно следует обратить внимание – для того чтобы натертый картофель не потемнел его нужно перемешать с натертым луком!!!
Далее к картофельно-луковому фаршу надо добавить яйца, муку, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать.. Сборка картофельной бабки:

Сборка картофельной бабки:

1. Форму для выпекания или противень следует тщательно смазать растительным маслом. Далее половину картофельного теста нужно выложить в подготовленную форму.
2. Поверх картофеля надо выложить начинку-фарш, равномерно распределяя его по всей поверхности.
3. После чего остаток картофельного теста следует выложить на начинку и ровненько распределить по всему блюду.
4. Верх картофельной бабки нужно смазать сметаной, для того чтобы получилась красивая золотистая корочка.
5. Далее блюдо необходимо поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 °Си выпекать 40-45 мин.

Что можно добавить

Белорусская кухня, национальные блюда которой отличаются частым использованием картофеля, широко использует разнообразные колбасы, грибы, сало, рыбу. Картофельную бабку можно приготовить не только с мясом.

В качестве начинки можно использовать жареные грибы с луком, обжаренный бекон или сало, рыбный фарш, творог, смесь из овощей и прочие продукты. В картофельный фарш дополнительно можно добавить натертую морковь, кабачок или капусту. На праздничный стол можно подать картофельную бабку с сыром – более изысканный вариант блюда.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо лучше теплым, хотя охлажденная запеканка – это тоже вкусно. В качестве соуса можно использовать сметану. Картофельную бабку можно подать на обед или ужин, в качестве основного блюда или в качестве закуски, в зависимости от конкретной ситуации. Данное блюдо можно готовить в порционных горшочках.

Верещака

Верещаку готовили еще во времени княжества Литовского. По одной из версий блюдо было названо в честь автора рецепта, повара при польском короле Августе. Но есть ещё одна версия, белее традиционная, на мой взгляд. Когда Верещака готовится, она «верещит и шкварчит», издавая громкие (манящие) звуки от этого и название. По составу верещака напоминает Мочанку. В нее входят свиные ребра (свежие и копченые), свиная колбаса, белые грибы, морковка, сельдерей, лук. Мясо тушат на сковородке, добавляют соль, перец, семена можжевельника. Овощи пассируются. На основе мясного бульона готовят соус, добавляя в него муку и зелень. Подается верещака с драниками или блинами.

Драчена

Еще одно древнее блюдо Белоруссии. Мне оно напомнило омлет. Но, как и множество белорусских блюд не обошлось без сала. Взбиваем яйца, добавляем муку, молоко. Получившуюся смесь вливаем в сковороду с поджаренным салом. После чего сельские хозяйки отправляли блюдо в печь на 15 минут. Когда драчена «спреглась» сжарилась ее вынимали, разрезали как тортик, и кормили семейство. За счет шкварок драчена получалась сытной и калорийной. Два кусочка вполне хватало на одного, чтобы возобновить силы и дальше работать. На стол Драчену подавали с молоком.

Клёцки с душами

Клёцки с душами еще одно национальное блюдо Белоруссии. Клёцки издавна были в меню жителей Витебской области, но со временем они вошли в меню многих хозяек и поваров. Основной ингредиент, кто бы сомневался, — картошка. В середину кладётся начинка, которую и называют «душой». Как правило, это фарш. К столу клёцки подают, полив зажаркой (лук и сало) или со сметаной, различными соусами, или залив бульоном в котором варились клёцки.

Первые национальные блюда Белоруссии

Кроме основных обалденных блюд национальная кухня Белоруссии презентует не менее интересные первые блюда. Я поделюсь с вами самыми популярными из них, и какие стоит попробовать в Беларуси.

Как приготовить белорусские драники?

Драники — это те же оладьи, однако сделанные их картофеля. Несмотря на то, что данное блюдо имеет белорусские корни, в Украине также очень часто готовят его. Кто-то предпочитает съесть утром настоящие оладьи из мучного теста, а кто-то — вкусные драники, в которых немало витаминов.

Кухня этой страны рецепты имеет такие, что белорусские блюда готовятся быстро и без всяких проблем, а вкус — сногсшибательный.

Итак, для приготовления драников нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 12-15 средних картофелин;
• 1-2 луковицы;
• растительное масло;
• соль, перец и специи (по вкусу и желанию).

Подобные белорусские национальные блюда не могут оставить вас равнодушными, обязательно попробуйте, и тогда вы самостоятельно убедитесь в этом.

Первым делом мы должны очистить картофель от кожуры, промыть его и натереть при помощи самой маленькой терки. Лук также нужно почистить и потереть на той же терке. Солим и перемешиваем, добавляем специи и снова тщательно перемешиваем.

Теперь все понимают, что такое белорусская кухня? Рецепты и блюда данной страны всегда вызывают аппетит.

Жарить точно так же, как обыкновенные оладьи.

Приятного аппетита!

Сегодня каждый научился готовить традиционные белорусские блюда. Хорошего дня и превосходного настроения!

Драники с мясом

Продукты и ингредиенты:

• 4 картофельных клубня
• 1 луковица репчатая
• 150 г отвареной телятины
• 1 черная редька
• 2 яйца
• 70 г любого на ваш выбор твердого сыра
• Свежий укроп
• Соль и любые любимые вами специи по вкусу

Приготовление рецепта Драники с мясом:

Все овощи тщательно моем и очищаем на них кожуру. Лук, две картофелины и редьку нарезаем в виде тонкой соломки. На сковородке с растительным маслом обжариваем лук до образования золотистого цвета. Убираем его, а в масле жарим до готовности редьку. После нее в оставшемся масле обжариваем нарезанную картошку. После обжарки кладем ее к луку и редьке и хорошо перемешиваем.

Отваренные кусочки телятины разделяем на волокна. Две оставшиеся картофелины трем на крупной терке, образовавшийся сок отжимаем и кладем картошку в наш фарш из овощей и мяса.

Разбиваем в фарш яйца и добавляем сыр, который натерли на мелкой терке. Солим, перчим и добавляем ваши любимые специи по вкусу. В конце мелко рубим зелень укропа, добавляем ее в фарш и хорошо перемешиваем. В сковороде подогреваем растительное масло и ложкой выкладываем в нее получившуюся массу. Обжариваем драники с двух сторон до появления корочки.

Готовые драники подаются горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.

Крупник

Продукты и ингредиенты:

• 1 стакан крупы (перловой, пшеничной или ячневой)
• 100 г сала
• 4 картофельных клубня
• 2 репчатые луковицы средних
• Соль, зелень любая, лавровый лист по вкусу.

Приготовление рецепта Крупник:

Крупу необходимо хорошо промыть и отварить до готовности. Во время варки обязательно помешивайте крупу, чтобы она не прилипла к кастрюле. К готовой крупе добавить картошку, нарезанную на мелкие кубики.

Пока крупа варится, обжариваем сало с луком и добавляем в наш суп примерно за 10 минут до конца приготовления. Соль и все остальные специи кладут уже перед самым концом варки.

Крупник получается густой и наваристый.

Старинная белорусская кухня

Белорусская кухня сформировалась под воздействием двух основных факторов:

• • • • • • активное земледелие и широкое использование местных продуктов

          • влияние соседних стран и переселенцев

Со времен Великого княжества Литовского в национальной кулинарии тесно переплелись славянские, балтийские, еврейские, а отчасти и немецкие корни.

Поэтому белорусская кухня – одна из самых разнообразных на континенте. Она сходна с русской, литовской, украинской, польской, еврейской, но по-своему уникальна, необычайно сытна и вкусна. 

В старину свои гастрономические традиции были у каждого сословия, благодаря чему в белорусской кухне появились целые направления: крестьянская и мещанская, шляхетская и магнатская кухни.

В белорусских блюдах широко использовались местные продукты:

• овощи и зелень (капуста, репа, свекла, морковь, брюква, пастернак, тыква, картофель, огурцы, лук и чеснок, щавель, крапива, лебеда, корни заячьей капусты)
• бобовые (бобы, горох, чечевица, фасоль)
• злаки (рожь, ячмень, овес, гречка)
• грибы (соленые, сушеные, в порошке)
• фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, вишни, смородина, черника, голубика, брусника, малина, рябина, калина, шиповник)
• специи и приправы (тмин, кориандр, льняное семя, хрен, аир, горчица, можжевельник, вишневые и дубовые листья)

Картофель заслуживает особого упоминания: появившись в Беларуси в XVIII веке, он обогатил национальную кухню и стал основой многих белорусских блюд.

Это знаменитые драники, колдуны, пызы, картофельная колбаса, клецки, бабка…

Многие столетия белорусы употребляли ограниченное количество мяса, как правило, в праздничных блюдах, в виде соленых и вяленых продуктов. Но со временем мясной рацион расширился. Наиболее популярны были:

• свинина
• баранина
• говядина
• птица (куры, утки, гуси, индейки)
• дичь (лось, косуля, кабан, бобр)

В национальном меню – огромное разнообразие блюд из мяса и птицы (пячыста, кумпячок, мачанка, верашчака, тушанка, смажанка), всевозможные домашние колбасы, соленое сало, блюда из субпродуктов (вантрабянка, рубцы – фаршированный свиной желудок с мясом и гречневой кашей), копчености…

В белорусской кухне немало блюд из рыбы, как правило, речной (линь, осетр, щука, налим, лещ, угорь, форель, окунь, карп). Из нее варили юшку, делали клецки, рыбу солили, коптили. И сегодня в ресторанах подают знаменитый «Судак по-радзивилловски».

Из молочных продуктов самыми распространенными были творожный сыр (коровий и козий), сметана, масло. Молоко входит в рецепты многих белорусских блюд в виде «забелок», «закрас» и «волог» (добавок). Это супы, каши, моканка.

Блюда белорусских сельчан были сытными, относительно несложными в приготовлении (многие долго томились в печи), но всегда свежеприготовленными: остывшую или разогретую еду к столу не подавали!

Магнатская и шляхетская кухни отличались большей утонченностью, разнообразием продуктов и специй, в том числе экзотических, и, конечно, сложной технологией приготовления. На княжеском столе появлялись лосиные губы в подслащенном уксусе, фаршированные угри, уха из петуха…   

Тукмачи

Визитная карточка города Кобрин — тукмачи. Что-то похожее можно встретить на территории всей страны, но только в Кобрине тукмачи готовят по старинному рецепту.

За неприметным названием скрывается привычная картофельная запеканка, но не все так просто. Главная особенность тукмачей — лук, предварительно обжаренный на свежем сале, который затем добавляется в запеканку во время или после приготовления. Эта малозаметная деталь придает блюду особый деревенский вкус. Подают тукмачи с соленым творогом и свежим молоком.

Чтобы приготовить тукмачи достаточно обжарить лук, а затем на той же сковороде равномерно запечь отварной толченый картофель (желательно, в печи или на мангале). Рецепт прост и понятен, но вкус по прежнему удивляет своей многогранностью!

Узнайте о лучших ресторанах в Минске

Картофельная бабка

Продукты и ингредиенты:

• Картофель
• Жареный лук
• Сало
• Сметана

Приготовление рецепта Картофельная бабка:

Сало и лук режем на маленькие квадратики. Выкладываем их на сильно разогретую сковородку и хорошо прожариваем. В конце солим и перчим.

Картофель нужно помыть и обчистить. Натереть его как можно мельче. Можно даже просто измельчить в кухонном комбайне. Добавляем в картошку яйцо, соль, сметану и в конце пшеничную муку. Затем все хорошо перемешать. И только потом добавить сало с луком. Еще раз полученную массу очень тщательно перемешать.

Массу, которая получилась переложить в горшочки и поставить в духовку температурой 180 градусов.

Общая характеристика

Ученым так и не удалось установить точный возраст белорусской кухни. Эксперты сходятся во мнении, что относительную независимость она приобрела в девятнадцатом веке. После этого белорусы начали более активно отстаивать свои кулинарные традиции.

В то же время, как свидетельствуют данные, полученные исследователями, сам процесс зарождения этих традиций начался еще во времена язычества. На формирование белорусской кухни оказали влияние славянские племена, которые в тот момент составляли население нынешней территории Белоруссии.

Их основными занятиями были животноводство, охота, рыбная ловля, земледелие, пчеловодство и собирательство — и именно это определило основные составляющие, которые стали ингредиентами национальных белорусских блюд. Разнообразные зерновые культуры (рожь, овес, ячмень, горох, просо), овощи, фрукты и ягоды, мясо, рыба и грибы лежат в основе рациона местного населения.

В дальнейшем влияние на кулинарные традиции белорусов оказали кухни других народов: в первую очередь русской, украинской, польской, литовской, еврейской, немецкой и многих других. Однако белорусская кухня не просто перенимала рецептуру иностранных блюд, а адаптировала их «под себя».

На начальном этапе кухни восточной и западной Беларуси развивались отдельно. При этом кухня восточного региона была в большей степени востребована крестьянами-православными, а западная — знатью, которая преимущественно исповедовала католичество. В рационе представителей первой социальной группы присутствовали в основном зерновые, фрукты и овощи, а в меню дворян доминировали мясные блюда.

В начале семнадцатого века на территории страны началось формирование нового социального слоя — мещан. Представители этой группы, преимущественно ремесленники и мелкие чиновники, в своих кулинарных предпочтениях объединили традиции обеих региональных кухонь.

Все эти факторы привели к тому, что вплоть до сегодняшнего дня в разных регионах страны одни и те же блюда часто готовятся абсолютно по-разному.

Клецки в сметане

Продукты и ингредиенты:

• 100 г размягченного свежего сливочного масла;
• 800 г. проверенной пшеничной муки хорошего качества,
• 300 мл молока,
• 4 куриных яйца,
• 50 г. свежих живых дрожжей;
• 1 ч.л. сахара-песка,
• Небольшая щепотка соли.

Приготовление рецепта Клецки в сметане:

Из теплого (не горячего) молока, дрожжей, сахара и соли делаем нашу опару. Пока она будет подходить, отделим белки от желтков. Белки взбиваем в пену, а желтки растираем. Когда опара подойдет, добавляем в нее белки и желтки.

Постепенно, маленькими порциями добавляем туда муку и подтаявшее масло. Тщательно замешиваем тесто, которое потом разделяем на 4 части. Из каждой делаем лепешку. Лепешки кладем на смазанный маслом и присыпанный сухарями противень.

Выпекать перепечи до того как образуется румяная корочка.

5 блюд, которые нужно попробовать в Германии

Немецкая кухня далеко не диетическая, поэтому приготовьтесь к сытным обедам и ужинам с мясными блюдами, вкусной выпечкой и пивом.

• Айнтопф (Eintopf). Сытный густой суп с мясом, различными овощами и пряностями
• Айсбайн (Eisbein). Знаменитая свиная рулька с хрустящей корочкой, порцией картофеля и квашеной капусты
• Берлинский рулет. Румяный бекон со свиной корейкой и черносливом, гарниром из зелёного горошка, картошки и шкварок
• Зауербратен (Sauerbraten). Маринованная в вине и уксусе говядина, поджаренная в масле с овощами, имбирем, яблоками, изюмом и свекольным сиропом
• Роте грютце (Rote Grütze). Десерт из свежих ягод с добавлением крахмала под взбитыми сливками или ванильным соусом

Крупник

Продукты и ингредиенты:

• 1 стакан крупы (перловой, пшеничной или ячневой)
• 100 г сала
• 4 картофельных клубня
• 2 репчатые луковицы средних
• Соль, зелень любая, лавровый лист по вкусу.

Приготовление рецепта Крупник:

Крупу необходимо хорошо промыть и отварить до готовности. Во время варки обязательно помешивайте крупу, чтобы она не прилипла к кастрюле. К готовой крупе добавить картошку, нарезанную на мелкие кубики.

Пока крупа варится, обжариваем сало с луком и добавляем в наш суп примерно за 10 минут до конца приготовления. Соль и все остальные специи кладут уже перед самым концом варки.

Крупник получается густой и наваристый.

Кишка картофельная

Для тех, кто раньше не пробовал кишку, настоятельно рекомендуем приготовить это национальное блюдо белорусской кухни. Рецепт относительно прост, если имеется специальная насадка для приготовления колбасных изделий. Готовят его с начинкой из картофеля и лука. Но мы предлагаем несколько усовершенствованный вариант с добавлением свинины. Такое блюдо получается более вкусным, сытным и ароматным.

Ингредиенты:

• 300 гр. Свиной лопатки без кости или мясной подчеревки;
• 300 гр. Бекона;
• 2 лука;
• 1,5 кг. Картофеля;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. майорана;
• 0,5 ст. л. черного молотого перца;
• 2 м. кишки;
• 1 ч. л. кориандра;
• ½ головки чеснока;
• Подсолнечное масло.

Кишка картофельная

Приготовление:

1. Мелко нарежьте свиную лопатку или приготовьте из нее фарш.
2. Очистите лук.
3. Нашинкуйте мелким кубиком бекон.
4. Очистите картофель – основной ингредиент, входящий в национальные белорусские блюда. Рецепты с ним абсолютно разные и невероятно вкусные. Помойте картофель, залейте водой.
5. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте слегка лук.
6. Добавьте к луку бекон, подрумяньте.
7. Добавьте фарш, прожарьте до полуготовности.
8. Картофель натрите на мелкую терку (или используйте кухонную технику).
9. Слейте лишний сок с картофеля по возможности, но крахмал, который остается на дне, не выбрасывайте. Добавьте крахмал в картофель.
10. Смешайте картофель с мясной начинкой.
11. Добавьте соль и специи, очищенный и тертый чеснок. Тщательно перемешайте начинку.
12. Кишки используйте очищенные для рецепта белорусского блюда. Ополосните дополнительно, наденьте на насадку. Если нет насадки, используйте горлышко от стандартной пластиковой бутылки на 1,5 л.
13. Наполните кишки, периодически связывая в сосиски. Или же можно делать длинные колбаски. Свяжите кончики, чтобы начинка не выпадала.
14. Запекают колбаски в духовке на противне, смазанном маслом. Перед запеканием немного проткните зубочисткой колбаски, чтобы не лопнули. Выпекаются около часа при температуре 190 градусов.
15. Также колбаски можно замораживать.

Верещака

Верещаку готовили еще во времени княжества Литовского. По одной из версий блюдо было названо в честь автора рецепта, повара при польском короле Августе. Но есть ещё одна версия, белее традиционная, на мой взгляд. Когда Верещака готовится, она «верещит и шкварчит», издавая громкие (манящие) звуки от этого и название. По составу верещака напоминает Мочанку. В нее входят свиные ребра (свежие и копченые), свиная колбаса, белые грибы, морковка, сельдерей, лук. Мясо тушат на сковородке, добавляют соль, перец, семена можжевельника. Овощи пассируются. На основе мясного бульона готовят соус, добавляя в него муку и зелень. Подается верещака с драниками или блинами.

Драчена

Еще одно древнее блюдо Белоруссии. Мне оно напомнило омлет. Но, как и множество белорусских блюд не обошлось без сала. Взбиваем яйца, добавляем муку, молоко. Получившуюся смесь вливаем в сковороду с поджаренным салом. После чего сельские хозяйки отправляли блюдо в печь на 15 минут. Когда драчена «спреглась» сжарилась ее вынимали, разрезали как тортик, и кормили семейство. За счет шкварок драчена получалась сытной и калорийной. Два кусочка вполне хватало на одного, чтобы возобновить силы и дальше работать. На стол Драчену подавали с молоком.

Клёцки с душами

Клёцки с душами еще одно национальное блюдо Белоруссии. Клёцки издавна были в меню жителей Витебской области, но со временем они вошли в меню многих хозяек и поваров. Основной ингредиент, кто бы сомневался, — картошка. В середину кладётся начинка, которую и называют «душой». Как правило, это фарш. К столу клёцки подают, полив зажаркой (лук и сало) или со сметаной, различными соусами, или залив бульоном в котором варились клёцки.

Кроме основных обалденных блюд национальная кухня Белоруссии презентует не менее интересные первые блюда. Я поделюсь с вами самыми популярными из них, и какие стоит попробовать в Беларуси.

Кулинарные традиции Республики Беларусь

Большая часть блюд национальной кухни Беларуси очень вкусные и сытные, имеющие интересную историю происхождения и употребления. Их можно разделить на две основные категории:

• Блюда для простого народа, крестьян и мещан.
• Блюда для знати, подаваемые к столу местной шляхты и магнатов.
• Традиционная кухня Беларуси подразумевает и третью условную категорию  блюд (традиционными они являются весьма относительно).

Это блюда, готовящиеся на основе культур, завезенных на территорию современной Беларуси в очень поздний период. Это же относится и к блюдам, приготовляемых на основе «пришлых» рецептов, принесенных сюда многочисленными иными этническими группами. Это татары и монголы, иудеи, итальянские миссионеры-иезуиты, великорусы и так далее.

О вкусности и высокой питательности блюд традиционной белоруской кухни уже было сказано. Стоит также отметить и тот факт, что все они имеют простую рецептуру и готовятся из легкодоступных продуктов. Их можно приобрести в любом супермаркете или на рынке на территории постсоветского пространства.

Теперь перейдем к описанию непосредственно самих блюд.

Печень по-гомельски

Продукты и ингредиенты:

• Около 250 г печени (лучше говяжьей)
• Небольшой кусочек (примерно 50 г) свежего свиного сала
• небольшая репчатая луковица.
• по 50 г морковки, корня петрушки, можно и сельдерея
• Кухонная соль, специи (перец).

Приготовление рецепта Печень по-гомельски:

Печень хорошо зачистить от пленок, помыть и порезать на кусочки по 1,5 см. Хорошо отбыть их, чтобы они стали тонкими. Сверху каждого кусочка положить тонкий кусочек сала. На сало кладем лук. Аккуратно сворачиваем рулетики и перевязываем их ниткой. Полученные рулетики обжарить в масле до подрумянивания.

После обжаривания печень сложить в глубокую посуду, и залив бульоном вместе с кореньями тушим. Охлаждать рулетики тоже нужно в бульоне. А к столу подают уже нарезанные на тоненькие кусочки.