Как сделать балык из свинины в домашних условиях?

Содержание:

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях
Технология приготовления
Балык из сазана в домашних условиях
С паприкой и можжевельником
- Какие ингредиенты понадобятся
- Пошаговый процесс приготовления
Способы приготовления балыка
Балык из свинины в домашних условиях – общие принципы приготовления
Образ жизни и виды свиного цепня
Балык из сельди
Советы опытных поваров
Балык из куриного филе
Балык сыровяленый «Охотничий»
- : сообщение №1
Из чего делают балык
Рекомендации по выбору свиного балыка

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Приготовление свиного балыка в домашних условиях позволяет быть уверенным в его качестве. Имеются определенные нюансы и секреты создания блюда, которое будет иметь идеальный вкус, и принесет организму не только наслаждение, но и пользу.

Нежный свиной балык, приготовленный своими руками

Выбираем мясо для балыка

Ключевым параметром выбора мяса считается его свежесть. Кусок свинины не должен замораживаться. Идеальным будет, если мясу не более суток. Так удастся добиться отличных вкусовых качеств и получить продукт, который пригоден для длительного хранения.

Выбирая наиболее подходящую часть свиньи, стоит обратить внимание на:

шею;
вырезку;
корейку.

Получить более сухой продукт можно с помощью вырезки. Там отсутствует жир, который придает сочности. Свинина со спинной части с жировой прослойкой – корейка – дает возможность получить более мягкий и нежный продукт, но и калории его будут выше.

Выбираем мясо правильно!

Два способа засолки

Существует «сухой» и «мокрый» метод посола свинины перед вялением. В зависимости от выбранного варианта будет отличаться структура и вкус мяса. Кроме того, в домашних условиях можно мариновать свиное филе как со специями, так и только с использованием исключительно соли. В любом случае необходимо выдержать продукт определенное количество суток в холодильнике, поскольку процедура не только придает вкуса, но и позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Естественная засолка

Приготовленное в домашних условиях с применением метода сухого посола мясо будет более сухим. Кусочки обваливаются в соли, можно с добавлением специй. Чаще всего засол проводят с кориандром и пряностями, которые отлично дополнят вкусовые качества.

Сухой посол

Свинину нужно обмазать со всех сторон и оставить в холодном месте. В процессе маринования выделяется сок и оседает на дне, поэтому мясо нужно периодически переворачивать, чтобы кусочки равномерно просолились.

Рассольный способ

С помощью рассола в домашних условиях можно получить более нежное и сочное мясо. Свинина покрывается маринадом. Для этого потребуется прокипятить воду с солью и пряностями. Также следует добавить сахар, который поможет специям проникнуть глубже в волокна. Продукт нужно поместить в судок и оставить в холодильнике.

Мясо в рассоле

В течение дня периодически следует переворачивать кусочки, чтобы они просолились равномерно. Лучше поместить свинину под гнет, чтоб лучше вывести влагу из мяса. Оптимальным периодом маринования считается 5 суток. После окончания срока свиное филе тщательно промывается под проточной водой.

Буженина из свинины в фольге в духовке

Запеченная буженина из свинины в фольге – вкуснейшее блюдо, благодаря которому можно с уверенностью забыть о магазинной колбасе

Готовится закуска не хлопотно, важно не передержать его в духовке, чтобы не пересушить. Для маринадной смеси можно применить смесь французской горчицы с майонезом и простыми специями

Ингредиенты:

балык – 800 г;
чеснок – 6-10 зубков;
французская горчица – 2 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.;
соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

Мясо промыть и обсушить, нашпиговать чесночными пластинами.
Обмазать солью, перцем, специями и горчицей с майонезом.
Завернуть в фольгу, оставить мариноваться на 4 часа.
Запекается свинина в духовке завернутая в фольге 1 час при 190.

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге

Запеченная свиная рулька в духовке в фольге – праздничное блюдо, которое требует особого внимания еще на стадии выбора основного продукта. Для идеального результата нужна свиная голень весом немного более 1 килограмма

Шкура в рульке тоже съедобная, она должна быть тонкая, светлая, без повреждений, важно ее поскоблить ножом, удалив щетину

Ингредиенты:

рулька – 1,2 кг;
семена кориандра, горошки перца – по 1 ч. л.;
чеснок – 5-7 зубков;
горчица – 3 ст. л.;
пучок зелени.

Приготовление

Рульку поскоблить, помыть, отварить в воде 20 минут.
Охладить голень, нашпиговать чесноком, натереть раздавленным перцем и кориандром.
Обмазать горчицей.
Фольгу сбрызнуть водой, выложить зелень, сверху рульку, запечатать.
Запекать 2-2,5 часа при 180.

Технология приготовления

Балык из сазана: как сделать в домашних условиях, пошаговые рецепты с фото, как приготовить и завялить крупную рыбу кусочками

Технология приготовления балыка из свинины в домашних условиях несложна. Существует огромное количество различных рецептов, с которыми можно ознакомиться в таблице.

Стоит знать, что приобретать для домашней готовки нужно только сочный продукт — корейку или свиную шею, тогда деликатес получится очень вкусным. Самое главное в балыке — вырезка, поэтому ответственно подходите к выбору мяса.

Название	Что понадобится?	Общая технология
Классический	Свиная вырезка, морская соль, специи по вкусу (например, паприка, красный и черный молотый перец, кориандр).	Вырезку следует помыть, избавиться от пленок и жил, промокнуть бумажным полотенцем, удаляя излишки влаги. Далее нужно взять подходящую емкость (например, герметичный судочек) и засыпать ее морской солью (на дне должен получиться ровный слой). Сверху нужно положить мясо, натереть его солью, засыпать ею продукт сверху и закрыть контейнер. Мясо должно мариноваться в таком виде три дня (время от времени стоит встряхивать емкость), а затем продукт нужно вынуть, обтереть бумажной салфеткой от влаги. После этого мясо нужно натереть специями, завернуть в несколько слоев марли, подвязать ниткой и повесить в хорошо проветриваемом помещении. Выдерживать блюдо нужно в течение 5-7 дней, меняя марлю, если она будет промокать.
Быстрый	Вырезка, коньяк, черный перец горошком, сахар, тимьян, крупная соль, молотый красный перец.	Вырезку моют и подсушивают бумажным полотенцем. Далее все специи нужно перемешать между собой, в том числе и коньяк. Половину полученной массы нужно переложить в контейнер, поместить туда мясо, обмазать его этим же маринадом и, герметично закрыв, поставить в холодильник на пару дней. По истечении этого времени продукт достается, удаляется влага, а он натирается смесью из перцев и тимьяна. Далее мясо заворачивают в льняную салфетку и выдерживают в холодильнике еще 1-2 суток.
С жидким дымом	Вырезка, каменная соль, сахар, коньяк, острый перец, жидкий дым.	Соль, сахар и специи нужно смешать и натереть ими свинину, которая была предварительно вымыта и обсушена. Мясо укладывают в контейнер и выдерживают 1-2 дня в холодильнике. Затем его достают, натирают коньяком, смешанным с жидким дымом, и вновь отправляют вялиться в холодильник на 10-20 часов. После этого нужно снять с продукта лишнюю влагу, завернуть в марлю и подвесить на 5-7 дней в помещении с невысокой влажностью. Перед употреблением кушанье натирается красным молотым перцем.
Запеченный	Свинина, чеснок, соль, черный молотый перец, сладкая паприка, пакет для запекания.	Все специи нужно смешать, натереть ими помытый и подсушенный кусок мяса. Далее продукт заворачивают в пакет, укладывают в контейнер и выдерживают в холодильнике 10-20 часов. Далее кусочки чеснока нужно вставить в надрезы на свинине, растереть мясо специями еще раз, уложить в пакет для запекания и выпекать в духовке при температуре 200-250 градусов в течение часа.
Чесночно-водочный	Соль, чеснок, водка, сахар, красный перец, свиная шейка	Чеснок, соль, сахар и специи нужно перемешать, обтереть ими вымытую и высушенную свинину, а затем натереть ее водкой. Затем продукт укладывается в полиэтиленовый пакет, а спустя 2 часа мясо обсыпается специями, вновь кладется в пакет и выдерживается сутки. Далее продукт нужно помыть, подсушить, завернуть в марлю и выдержать день в холодильнике. После этого балык подвешивается в проветриваемом помещении на 2-3 дня или до готовности.
Боярский	Свинина, соль, острый перец, коньяк, сладкая паприка, сахар.	Вырезку нужно помыть и обтереть бумажным полотенцем. Далее мясо нарезают кусками по 1,5-2 сантиметра шириной. Должно получиться что-то похожее на отбивные. Далее мясо сбрызгивается коньяком, пересыпается солью, сахаром, специями и выдерживается в таком виде 15 часов в холодильнике. Далее кусочки нужно промыть и подсушить в духовке в течение 10-15 минут при температуре 70-80 градусов. Повторно блюдо нужно подсушить через час. В заключение нужно смазать балык коньяком или маслом, посыпать перцем, паприкой и чесноком и выдержать в холодильнике 1-2 часа для пропитывания специями.

Совет! Крайне нежелательно вялить мясо на улице в летнее время года, когда за окном высокая температура. Это повышает вероятность протухания. А также следует внимательно следить за тем, чтобы к продукту не подобрались мухи.

Балык из сазана в домашних условиях

Балык из рыбы в домашних условиях: рецепты приготовления. какая рыба идет на балык

Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана в домашних условиях. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.

Выбираем рыбу на балык

Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.

Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон, лоджию.

В чем преимущества сазана

Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.

Это связано с такими моментами:

мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.

Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.

Как правильно почистить и разделать рыбу

Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:

чистилка для чешуи;
большой нож;
топорик;
кухонные ножницы или секатор.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
Обрезаются оставшиеся плавники.
Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
Делается надрез вдоль хребта.
Пластуется тушка, начиная от хвоста.
Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.

Подготовка сазана – процесс щепетильный, но следуя простым рекомендациям с ней легко справиться. Разделка не занимает много времени. После просушиванию кусочков можно приступать к следующему этапу.

С паприкой и можжевельником

Балык из толстолобика в домашних условиях

В этом рецепте используется свиная шейка, но можно использовать и корейку, чтобы получить аналогичные результаты. Важным ингредиентом является нитритная соль, которую добавляют для безопасности при вялении мяса в домашних условиях. Она представляет собой смесь из 93,75% поваренной соли и 6,25% нитрита натрия. Нитрит натрия является природным элементом, который содержится как в почве, так и в некоторых овощах, таких как шпинат. Это вещество помогает предотвратить рост бактерий.

Какие ингредиенты понадобятся

3 кг свиной шеи;
5 ст. л. поваренной соли;
1 ст. л. нитритной соли;
1 ст. л. белого сахара;
0,5 ст. л. мелкомолотого черного перца;
0,25 ст. л. молотых ягод можжевельника;
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
0,25 ч. л. паприки плюс 1-2 ст. л. дополнительно.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо поместите черный перец и ягоды можжевельника в измельчитель и растереть до мелкого помола.
Можно также поместить указанные приправы на деревянную разделочную доску и аккуратно раздавить их плоским ножом.
Затем следует объединить все сухие ингредиенты, включая нитритную соль, в глубокой емкости, и хорошо перемешать.
Далее нужно поместите свиную шею на ровную поверхность и слегка растереть руками.
Используя шпагат, требуется плотно обвязать кусок мяса, чтобы придать ему округлую форму. Это позволит сохранить равномерный баланс жира и мяса, и готовый балык будет нежным и мягким.
После этого следует положить обвязанное мясо на противень или поднос, посыпать соленой смесью и втереть ее как можно более равномерно по всей поверхности.
Далее необходимо открыть зип-пакет, аккуратно поместить свинину внутрь и положить в холодильник на 7-10 дней. Нужно переворачивать его, по крайней мере, один раз в день, пока мясо не просолится.
Затем требуется вынуть свинину из пакета и тщательно промокнуть его поверхность насухо, используя бумажные полотенца, и хорошо обтереть паприкой.
После этого нужно положить мясо на подставку и поместить в помещение, температура воздуха в котором составляет от 14°C до 18° C, а влажность — от 60 до 70 процентов.
Балык будет готов к употреблению через 5-6 недель. При этом свинина должна потерять 35 процентов своего изначального веса.

Способы приготовления балыка

Способы приготовления отличаются в зависимости от применяемых ингредиентов, а также приспособлений. Продукт может быть вяленый и подкопченный, просто соленый или со всевозможными специями. Перед тем как сделать балык, следует определить наиболее подходящий вариант приготовления, так как они отличаются по своему принципу и времени готовки.

В холодильнике

Проще всего делать такое блюдо в холодильнике. Чаще всего для приготовления берут телятину или свинину.

На 1 кг мяса потребуется:

0,5 ст.л. соли;
молотый перец и кориандр по вкусу.

Для получения более яркого вкуса можно добавить паприку, имбирь и чеснок. Если мясо слишком большое, то его нужно разрезать, чтобы обеспечить равномерный засол.

Продукт готовят так:

Мясо обваливается в соли и натирается специями.
Уложить кусочки в миску и поставить под гнет, чтобы образовался сок.
Поместить продукт в холодильник на 4 суток.
Периодически переворачивать мясо, чтобы сок равномерно распределялся по поверхности.
По истечении указанного срока вынуть продукт и обмокнуть его салфеткой.

Есть более длительный вариант, который предусматривает вяление на открытом воздухе. Для этого нужно после холодильника оставить кусок в подвешенном состоянии на проветривание на 4-5 дней.

Для придания изысканного аромата следует натереть перед вялением кусочки специями, смешанными с чесноком.

В духовке

Если времени мало, то можно приготовить балык в духовке. Чтобы сделать такое блюдо, понадобиться около 20 часов. Для рецепта потребуются такие ингредиенты:

1 кг. мяса;
120 гр. соли;
50 гр. сахара;
5 гр. паприки и красного перца;
70 мл. коньяка.

Делают балык в духовке по такому алгоритму:

Подготавливают мясо: промывают, нарезают на кусочки приблизительно по 2 см толщиной.
Смешать соль с сахаром и обвалять в них мясо, предварительно сбрызнув балык коньяком.
Промариновать в течение 15 часов, завернув в марлю.
Промыть балык и вытереть.
Разместить кусочки на противень и отправить на 10 минут в духовку при 80°.
Выключить духовку и оставить мясо внутри на 1 час.
Повторить такое подсушивание еще 2 раза.
Смазать балык маслом или сбрызнуть коньяком и натереть специями.
Дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.

В мультиварке

Быстрее всего будет сделать блюдо в мультиварке. На это уйдет около 3 часов. Использование разнообразных специй и дополнений дадут возможность приготовить балык с уникальным ароматом.

Для готовки нужно:

растительное масло – 60 мл.;
соевый соус – 40 мл.;
сок лимона – 10 мл.;
базилик – 40 гр.;
орехи – 40 гр.;
чернослив – 20 гр.;
имбирь – 5 гр.;
сахар – 5 гр.;
чеснок – 1 зубчик;
соль по вкусу.

Мясо промывается и высушивается. В нем делаются надрезы, такие, чтобы поместился мелко нарезанный чеснок. Из сухих ингредиентов, лимонного сока, масла и соевого соуса приготовить маринад. Эту смесь распределить по поверхности балыка и оставить на 2 часа для засаливания. В это время следует распарить чернослив в горячей воде.

Балык из свинины в домашних условиях – общие принципы приготовления

Самое главное в приготовлении балыка – это качественное мясо, желательно, чтобы ему было не больше суток. В противном случае сохранить его несколько дней будет сложно. Обычно для балыка используется вырезка. Эта часть достаточно нежная, в нее хорошо проникает соль и специи, да и форма куска очень удобная. Если нужно сократить время приготовления, то можно вырезку раскроить на несколько удлиненных кусков вдоль волокон. Получится своеобразная колбаса.

Что еще понадобится:

• крупная соль, подойдет морская пищевая;

• разные виды перца;

• коньяк (не во всех рецептах);

• специи, сухие травы.

Суть технологии заключается в вялении. Но перед тем, как отправить свинину на воздух, нужно максимально вытянуть из куска воду. Для этого используют соль. Она высушивает кусок, придает мясу вкус. Уже через сутки маринования в соли, свинина уменьшится в размере, а на дне посудины образуется жидкость. Выливать ее нельзя до самого конца иначе концентрация соли в мясе может быть маленькая, оно попросту начнет протухать изнутри. Можно периодически кусок переворачивать.

Просоленную свинину вытирают, приправляют специями, если это не сделано с самого начала, а затем отправляют вялиться. Обычно мясо заворачивают в полотняную ткань и подвешивают на воздухе, но под крышей. Солнечные лучи не должны попадать на продукт.

Образ жизни и виды свиного цепня

Жизненный цикл свиного цепня делится на две фазы. Промежуточным «домом» являются домашние или дикие свиньи, иногда собаки, кошки, кролики и люди. Попадая в организм животного или человека, онкосферы (яйца солитера) перерождаются в личинок (финн).

Внешне выглядят как пузырьки диаметром около 1 см. с жидкостью внутри. Наличие таких личинок вызывает у человека заболевание — цистицеркоз. Личинки могут находиться на земле, на которую упал фрукт или был собран овощ.

Если продукт не прошел термическую обработку и на нем были яйца цепня, то они проникают в организм и начинают свою жизнедеятельность в мышцах. В мясе больного животного так же может находиться личинка, которая вызовет заболевание.

]свинины должны обязательно контролировать качество своего продукта. Попавшие внутрь организма личинки созревают в течение 2-2,5 месяцев.

Поражаются глаза, мышцы, подкожные слои, головной мозг. Около двух лет червь может жить в организме животного, затем погибает. Но если личинки попали в человеческий организм, то живут там несколько лет.

Попавшие в тело человека финны образуют взрослую особь, которая через пару месяцев уже может размножаться члениками. Развитие свиного цепня в половозрелого червя происходит только в человеческом организме.

Зараженный является носителем червя, который может прожить в организме десятки лет, отравляя токсинами хозяина и заражая яйцами отходы, землю и прочую среду. Такое заболевание называется тениоз.

Балык из сельди

Рецепт отличается простотой и не требует соблюдать определенные пропорции.

Вам потребуется:

2 жирных, крупных селедки;
Каменная соль – на вкус;
Перчик черный, майоран, щепотка сахара – по желанию.

Технология готовки:

Удаляем у рыбин голову, вдоль хребта разрезаем ножом, не трогая брюшко;
Разворачиваем тушки, как открытую книгу, убираем внутренности, ополаскиваем водой;
На дно емкости насыпаем крупную соль, помещаем сельдь кожицей вниз, обильно посыпаем солью;
Раскладываем сверху вторую рыбку, хорошенько присыпаем солью;
Посуду можно прикрыть пленкой и отправить в холодильник на 5,5-6 часов;
Промываем обе тушки под проточной водой, замачиваем в воде минут на 10-15;
Подвешиваем за хвостик в место, где хорошо циркулирует воздух, и следим, чтобы рыбные заготовки «не закрылись»;
Часов через 6-9 балык из селедки уже готов к употреблению.

Советы опытных поваров

Во время приготовления рыбы существуют маленькие хитрости, которые необходимо знать, чтобы домашнее лакомство получилось вполне безопасным и приобрело изысканный вкус. Вот они:

Длительность засолки определяет вес продукта. К тому же летом процесс соления длится до двух недель, а в прохладное время года около 5−7 дней.
Крупную рыбу необходимо резать на порционные кусочки, толщиной 2−2,5 см. Если филе будет более тонким, мясо пересохнет, а слишком толстые куски не высохнут в середине.
Чтобы насекомые не садились на мясо, нужно на время сушки закутать его марлей, пропитанной уксусом.
После трёхдневного вяления рыбное филе лучше положить под гнёт на несколько часов, это придаст гладкости и блеска каждому кусочку. А затем их нужно снова подвесить для дальнейшей просушки.
Готовность балыка можно проверить нажатием пальца. Если после этого не остаётся вмятины и лишней влаги, значит, продукт готов к употреблению.
До начала засолки необходимо стерилизовать кастрюлю и использовать только эмалированную или пластиковую посуду.
Перед обработкой солью можно посыпать рыбное филе небольшим количеством сахара. Продукт, положенный в эмалированную ёмкость, посыпается только солью.
Приготовить любую рыбу можно в духовке. Во время этого процесса рекомендуется оставлять дверцу закрытой не до конца и включить вытяжку над плитой. Через 6−8 часов блюдо можно считать готовым.
Если во время вяления продукт пропитался посторонним запахом, рекомендуется обработать его методом холодного копчения.
Чтобы балык быстрее подсох, можно использовать включённый вентилятор.
В раствор из соли рекомендуется добавлять душистый и чёрный перец-горошек. Насыщенный вкус деликатесу придадут лавровый лист и гвоздика.

Хранить балык нужно в холодильнике, завёрнутым в бумагу. А также его можно поместить в вакуумный пакет или специальный контейнер, так рыба будет свежей более длительное время. Домашний деликатес должен храниться не дольше 1 месяца, так как в дальнейшем он может начать засыхать, постепенно теряя свой вкус.

sudak.guru

Балык из куриного филе

Такое блюдо является низкокалорийным и практически диетическим, в мясе сохраняются все витамины из-за того, что оно не подвергается термическому воздействию.

Состав продуктов:

2 больших куриных грудки;
5 штук лаврушки;
100 грамм крупной соли (лучше морской);
55 мл коньяка;
По полной чайной ложке куркумы, смеси молотых перцев, паприки, и любые пряные травы – по предпочтениям.

Методика приготовления блюда из куриной грудки:

Перемешаем все сыпучие ингредиенты между собой, добавим поломанные листы лавра.
Вымытые и просушенные филейки загрузим в емкость, полностью обмажем этой смесью, польем коньяком (можно использовать красное сухое вино – 50/ 50).
Прикроем посуду пленкой (крышкой), поместим в холодильную камеру. По прошествии 12 часов извлечем будущий куриный балык, чтобы высушить его бумажной салфеткой.
В каждый кусок вставим шпагат, с помощью которого повесим заготовки на холодильной дверце. Обязательно их нужно укутать марлей, пусть вялятся около трех дней.

Чтобы такой кулинарный шедевр долго хранился, его необходимо упаковать в фольгу и держать в морозильной камере. Так же мясное изделие хорошо хранится в холодильнике в течение двух недель.

Балык сыровяленый «Охотничий»

: сообщение №1

Технологи
5 317 сообщений
Instagram:
Страна:
Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение Вариантов изготовления сыровяленых кусковых изделий существует масса. В Италии, например, есть технология изготовления сыровяленой грудинки, когда она достигает готовности через 8-12 месяцев после начала посола. Жир, естественно, окисляется, но как-то в определенных условиях и в строго обозначенном направлении, и вкус этого осаленного жира считается эталоном для гурманов . Но все же, думаю, не мне судить об извращенных вкусах итальянцев с моим посконным рязанским выговором: «у нас в Рязане грябы с глазаме, их ядять — оне глядять» В общем, представлю-ка я вам очередную поделку из свинины — балычок сыровяленый. Почему «Охотничий» — а вот, чтобы на охоте дегустировать

Свинина — длиннейшая мышца спины, карбонад, балык — я думаю, все поняли, что это за часть туши. Лучше освободить кусок от верхнего жира и пленки-фасции, так сушиться мяско будет быстрее. Для красоты можно и оставить, но следует помнить, что за 3 недели сушки жир окислится и будет немного портить вкус, а под фасцией мясо будет «влажновато» — это видно на фото.

Из чего делают балык

Перед тем как приготовить балык, нужно правильно подобрать вид мяса и обработать его. Для свинины, курицы, рыбы, говядины есть свои секреты приготовления

Соблюдать все нюансы важно, поскольку они позволят сделать мясо идеальным

Балык из говядины

Балык из говядины схож по своим вкусовым качествам с бастурмой.

Он получается очень ароматным даже при минимальном наборе специй. Чтобы сделать балык из говядины, потребуется:

соль;
сахар;
яблочный уксус;
кориандр;
черный молотый перец.

Какое мясо наиболее подходит

Самый вкусный балык из говядины получится из вырезки, костреца или оковалка. Эти части лишены лишнего жира

Также при выборе стоит обратить внимание на то, какой образ жизни вело животное. У особей, лишенных физических нагрузок, мышечные ткани мягкие, что идеально подходит для приготовления этого блюда

Рецепт приготовления

Чтобы сделать балык из говяжьего мяса, потребуется около 10 суток. Филе предварительно вызревает в течение двух дней в холодильнике.

Рецепт балыка из кусочка в 500 гр. выглядит так:

Смешать 20 гр. соли и 100 гр. сахара и обмазать мясо со всех сторон.
Нагнетить кусок и отправить на утки в холодильник.
Слить выделившийся сок и вытереть филе марлей, смоченной в укусе.
Поджарить перец и кориандр на сковороде. Это позволит убрать лишнюю остроту и сделать пряности более ароматными.
Обвалять кусочек в полученной смеси и подвесить на неделю на открытом воздухе для подвяливания.

Балык из свинины

Балык из свиного мяса получается наиболее калорийным, так как свинина достаточно жирная. При этом наличие тонкой жировой прослойки сделает блюдо сочным. Существует множество рецептов приготовления, среди которых есть такие, что подразумевают запекание, копчение или просто подвяливание.

Как правильно выбрать мясо

Чтобы сделать балык из свинины, потребуется свежее мясо. Замороженные куски не подходят для приготовления. Оптимальным вариантом будет свиная шея. Балык из этой части получается наиболее сочным. Также подойдет и отрезок вдоль хребта, но он выйдет более сухим.

Рецепт балыка

Чтобы сделать балык из 1 кг. мяса нужно взять:

100 гр. соли;
20 гр. черного перца;
20 гр. кориандра;
20 гр сушеной паприки;
20 гр. сухого чеснока.

Промытое мясо насухо вытирается и обваливается в соли. После этого оно отправляется под гнет в холодильник на 3 суток. В течение этого периода периодически необходимо сливать образовавшуюся жидкость и переворачивать мясо.

Балык из рыбы

Балык из рыбы – дань традициям. Изначально именно рыбное вяленое филе поразило всех вкусовыми качествами. Это блюдо обладает особой нежностью, прекрасным ароматом, а вкус балык из рыбы имеет насыщенный и богатый, что позволяет его сделать изюминкой стола.

Какая рыба наиболее подходит для деликатеса

Готовить балык из рыбы следует из жирных сортов. Раньше для этого использовали исключительно белуга, кета, горбуша. Сейчас ассортимент используемых сортов расширен. Возможно делать прекрасные блюда из карпа, форели, лосося, щуки, сома, судака. Балык из этих рыб получится отличным, если тушка будет не менее 3 кг. Лучше всего делать блюдо из 5-ти килограммовых особей. Так же следует отметить балык из скумбрии, завоевавший достойное место среди других пород рыб.

Вкуснейший рецепт балыка

Делается балык из идеально вычищенной рыбы. Стоит очистить чешую, убрать плавники, хребет и позвонки. На тушку в 5 кг. нужно 500 гр. соли и 100 гр. сахара. Использовать дополнительные специи нет необходимости, но это можно сделать для усиления вкусовых качеств.

После засола рыба отправляется под гнет на 3 дня. Последующие 5 часов тушка вымачивается. Такая процедура удаляет излишки соли и специй. Затем филе просушивается, заворачивается в марлю и вялится в течение 20 часов.

Балык из курицы

Делается балык из курицы из грудинки. Мясо обрабатывается минимальны набором специй, но можно добавить и резкие, островатые нотки. Тающий во рту, ароматный и нежный – все это балык из курицы.

Рецепт приготовления курицы

Готовится блюдо максимально быстро. Пробовать его можно уже через два дня, а если нужно получить более сухой продукт, то это займет немного больше времени. Чтобы сделать балык из куриного филе весом 500 гр. нужно взять:

соль – 100 гр.;
черный перец – 2 гр.;
водка, вино или коньяк – 50 мл.;
прованские травы или чеснок в зависимости от личных предпочтений.

Балык из курицы готовится очень просто:

Мясо промывается и протирается.
Алкоголь смешивается с сухими специями и солью. Половина этой смеси выливается в пластиковую емкость.
Сверху укладывается фили и покрывается остатками смеси.
Емкость закрывается пленкой и отправляется на 2 дня в холодильник.