Готовим балык из куриной грудки в домашних условиях

Вкусная закуска из мяса курицы

Балык из курицы по этому рецепту получается ароматным и нежным, а бутерброды с ним еще никого не оставили равнодушным. Вы можете добавить в рецептуру любые специи, и вяленое мясо заиграет новыми вкусовыми нотками.

Состав:

• 2 шт. филе курицы;
• 250 г поваренной соли;
• 3-4 листика лавра;
• 50 мл водки;
• 1 ст. л. перчика молотого черного;
• ½ ч. л. измельченного имбирного корня.

Приготовление:

1. Куриное филе промоем и обсушим, все лишнее срежем с него.
2. Листочки лавра поломаем и смешаем с солью, измельченным имбирем и перчиком черным.
3. Добавим к специям водку и перемешаем. Ее можно заменить коньяком, и тогда балык получится более ароматным.
4. Теперь нам нужна глубокая кастрюля такого диаметра, чтобы грудки поместились в ней в один ряд. При выборе посуды учитываем, что филе в процессе вяления даст много сока. Выкладываем на дно кастрюли половину смеси соли и специй с водкой.

5. Сверху выложим куриные грудки.

6. Покроем мясо оставшейся смесью специй.
7. Накроем кастрюлю с мясом пленкой для пищевых продуктов и отправим ее в холодильник.
8. Если вы любите балык не слишком просоленный, то выдержите мясо в холодильнике 12 часов. Чтобы получить более соленый балык, вялить его нужно на протяжении 17 часов.
9. Вынимаем балык из холодильника. Смотрите, сколько сока дали куриные грудки.
10. Тщательно промываем мясо проточной водичкой и выкладываем на кухонное бумажное полотенце, чтобы оно обсохло. Грудки должны были стать за это время более жесткими.
11. Теперь нам понадобится хлопчатобумажное чистое полотенце. Выкладываем на него грудки и заворачиваем их. Следим, чтобы балык со всех сторон соприкасался с полотенцем.
12. Выдерживаем в таком виде мясо в холодильнике еще 12 часов. А теперь можно подавать его к столу.

Полный рецепт

Этот рецепт открыли для себя уже давно и готовили десятки раз. Он безумно простой и не затратный. Балык из куриного филе — невероятно вкусное диетическое блюдо. Такую сыровяленую курицу не стыдно подать даже к праздничному столу.

Для начала необходимо подобрать правильное филе. Во-первых, оно не должно быть огромным, поскольку в таком случае может плохо просолиться или пропитаться специями. Во-вторых, курица должна быть свежей, без неприятных запахов.

Куриное филе хорошенько моем в проточной воде. Обязательно обрезаем все лишние жирки, прожилки, хрящи. Если этого не сделать на данном этапе, то потом уже в готовом балыке обрезать что-либо не удобно. А в готовом блюде жировые прослойки будут иметь не очень хороший вкус.

Далее сливаем лишнюю воду с филешек, чтобы оно не было в луже. Также можно немножко промокнуть бумажным полотенцем, но не обязательно вытирать курицу насухо.

Перекладываем филе в глубокую миску и добротно посыпаем солью со всех сторон. По количеству соли – филе должно оказаться, как в панировке. На два небольших филе уходит примерно 3-4 столовые ложки. Не бойтесь, супер соленым оно не станет, а вот сырым остаться не должно. Также, при недостатке соли, наше куриное филе может просто испортиться.

Теперь нужно сделать пресс. Можно накрыть филе крышкой, тарелкой или просто пищевой пленкой, но, чтобы воздух поступал в тару. Под «крышкой» филе не сохнет и хорошо впитывает в себя соль. А дальше прижимаем курицу банкой с водой или любым другим тяжелым предметом, который помещается в холодильник. Ставим будущий балык под прессом в холодильник на двое-трое суток. За это время его желательно перевернуть 1 раз, примерно через сутки.

Достаем филе с холодильника и хорошенько моем от соли. Вытираем насухо бумажными полотенцами и обсыпаем специями по вкусу.

Я всегда делаю один вариант куриного балыка острым, с красным перцем, второй – с травами. Черный перец сыплю в оба варианта. Получается небольшое разнообразие.

На данном этапе используйте любимые варианты трав и сухих специй, чтобы придать мясу вкус и аромат. Единственное, не нужно использовать жидкие специи, горчицы и т.д., поскольку это не бастурма, и в итоге вы не почувствуете всю нежность куриного балыка.

Далее заматываем филе в тряпку или марлю, и кладем в холодильник еще на 2-3 суток. Временами посматривайте, чтобы тряпка не стала мокрая, и периодически переворачивайте филешки.

Еще вариант, обмотать тряпку ниткой и повесить в холодильнике, тогда балык выйдет немного суше. При желании его можно просушить в домашних условиях и вне холодильника, в хорошо проветриваемом помещении, например на застекленном балконе или в ванной комнате с вытяжкой.

Все, сыровяленый балык из куриного филе готов. Достаем и кушаем. Хранить его можно в той же тряпке, в которой готовили. Если она стала мокрой — замените сухой. Такой балык можно кушать как угодно: с хлебом, с гарниром, в салате или самостоятельно, как закуску.

Приятного аппетита! Не Голодай

P.S. В интернете также популярен рецепт, как приготовить балык из куриного филе в домашних условиях с использованием алкоголя: водки, бренди, коньяка. Это также замечательный вариант, который готовится немного по другому сценарию, и о нем мы поговорим в отдельном посте.

Классический рецепт

Балык из куриной грудки в домашних условиях допустимо дополнить ароматными пряностями в виде сушеного кориандра, паприки, острого красного перца и чесночных зубчиков. Такие специи придадут блюду насыщенный пикантный привкус. Лакомство можно хранить в холодильном отсеке в течение длительного периода времени. Кроме того, балык станет хорошей закуской для праздничного стола. Он получается весьма ароматным и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для изготовления балыка из куриной грудки своими руками:

• кориандр – 5 г;
• красный молотый острый перец – 5 г;
• кристаллы сахара – 50 г;
• куриное филе – 1 кг;
• паприка молотая – 25 г;
• пищевая соль – 75 г;
• чеснок – 10 зубчиков.

Из вышеперечисленного количества ингредиентов удастся изготовить 7 порций. При подаче к столу балык понадобится разрезать на порционные слайсы и дополнить веточками укропа. Изделие хорошо сочетается с овощами и соусом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления нежного деликатеса в домашних условиях отображен в следующих шагах:

1. В емкости требуется смешать пищевую соль с кристаллами сахара, кориандром и острым красным перцем.
2. Затем туда же следует поместить вымытое куриное филе, тщательно втереть все специи в мясо, накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильном отсеке примерно на 1 сутки.
3. По истечении требуемого времени понадобится промыть маринованные куски под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, а после натереть выдавленными чесночными зубчиками.
4. Затем мясо следует обвалять в большом количестве паприки, обернуть в ткань и вновь поместить в холодильный отсек приблизительно на 3 суток.

В конце необходимо поменять ткань, а после вновь вернуть мясо в холодильный отсек либо нарезать и подать к столу.

С чем сочетается

Балык из курицы может выступать в качестве самостоятельного изделия. Для этого продукт понадобится порезать на тонкие слайсы и дополнить свежей зеленью: укропом либо петрушкой.

Кроме того, балык допустимо употреблять вместе с пшенной, гречневой либо рисовой кашей. Его можно пожарить вместе с картофельными ломтиками. За счет этого овощу можно придать более насыщенный привкус и запах. Стоит отметить, что такое изделие зачастую добавляют в борщи либо супы. За счет этого первые блюда становятся более наваристыми и вкусными. Также лакомство хорошо сочетается с пивом и другими спиртными напитками. Балык можно употреблять вместе со сливочным маслом, сыром мягких сортов и свежим огурцом.

С вином

Балык на основе куриной грудки можно замариновать в красном сухом вине. Также в состав маринада рекомендуется включить жгучий перец с розмарином, тимьяном и паприкой. В результате получится достаточно аппетитная и пикантная закуска к пиву либо овощной нарезке. При отправке на стол балык обязательно требуется порезать на тонкие слайсы.

Какие ингредиенты понадобятся

Балык из куриной грудки с вином допустимо изготовить дома, имея такие продукты питания:

• жгучий перец – 2 щепотки;
• красное сухое вино – 100 мл;
• куриная грудка – 1 шт.;
• пищевая соль – 250 г;
• розмарин – 5 г;
• сладкая паприка – 44 г;
• тимьян – 26 г.

Если не нравятся пряности, указанные в списке требуемых компонентов, тогда можно задействовать любые другие специи, которые больше нравятся. Вместо куриной грудки допустимо применить филейную часть птицы. Она также получится нежной и вкусной. При этом филе не нужно отделять от кожи и костей, что ускоряет процесс готовки изделия.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление ароматного деликатеса своими руками с вином возможно при соблюдении следующих шагов:

1. Куриное филе требуется отделить от костей, снять кожу, а затем обвалять его в пищевой соли.
2. Затем заготовки следует поместить в миску, а сверху положить тарелку и установить груз в 1 кг, отправив все в холодильный отсек приблизительно на 12 часов.
3. Специи, сушеные травы и вино необходимо смешать в отдельной емкости, а по истечении требуемого времени натереть данной смесью промытые грудки.
4. Далее заготовки нужно завязать рулетами при помощи ниток, подвесить и вялить мясо в хорошо проветриваемом помещении около 5 дней.

Через требуемое количество времени деликатес следует убрать в холодильный отсек либо нарезать на порционные куски и подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно изготовить куриный балык, требуется соблюдать полезные рекомендации относительно создания лакомства в домашних условиях:

• Чтобы сохранить сочность вкусного угощения, рекомендуется отдавать предпочтение охлажденному мясу, нежели мороженому.
• Мясо требуется приобретать только в специальных холодильных витринах.
• Филе свежей птицы должно обладать светло-розовым окрасом, а на поверхности не должны присутствовать царапины, гематомы или сгустки крови.
• Свежий продукт должен быть без посторонних запахов, а при надавливании на него пальцем должен восстановить свою первоначальную форму.
• Питательный и хороший балык получится только при естественном процессе вяления. Для ускорения готовки продукт крайне не рекомендуется сушить в духовке.
• Не стоит бояться пересолить изделие. Мясо возьмет в себя столько пищевой соли, сколько это необходимо. Недостаточный просол не только ухудшает вкусовые качества продукта, но и становится разносчиком гельминтов.
• Чтобы не ухудшить привкус мяса, рекомендуется применять пряности в умеренном количестве.
• Срок хранения продукта ограничен двумя неделями в холодильной камере.
• Вялить изделие желательно в холодное время года. Изготовление блюда в жаркую погоду может привести к его быстрой порче.
• В традиционном рецепте требуется минимальный набор специй, таких как соль с перцем, а также другие приправы для аромата.
• Соль обязательно должна быть с крупными частицами. За счет этого изделие не будет пересолено. Использовать йодированный продукт не рекомендуется.
• Курицу можно не поливать коньяком. Однако спиртной напиток обеспечивает пряный запах, а также позволяет пряностям лучше прилипнуть к поверхности грудки.
• После просаливания заготовку необходимо промывать под потоком воды, а не замачивать. В последнем варианте мясо станет рыхлым и не таким вкусным.

Куриный балык, изготовленный на основе грудки, станет хорошей закуской к праздничному столу. Он получается достаточно аппетитным, питательным и полезным. Последнее обусловлено тем, что мясо практически не подвергается тепловой обработки. Благодаря этому в изделии сохраняются витамины и минеральные вещества. В домашних условиях сырье можно дополнить жидким дымом, нитритной солью, а также спиртными напитками в виде коньяка либо водки.

Способы приготовления

Сделать дома балык из куриного филе совсем несложно. Процесс приготовления не требует какой-либо специальной подготовки и особенных умений. К тому же приготовленный самостоятельно в домашних условиях балык из мяса курицы будет заметно вкуснее приобретенного в магазине готового продукта. Попробуйте приготовить этот полезный деликатес по одному из рецептов.

Самый простой и недорогой способ получить универсальный и приятный на вкус продукт. Вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• куриная грудка – 800-900 граммов;
• поваренная соль крупного помола – 200 граммов;
• готовая смесь перцев – 1 чайная ложка;
• измельченный лавровый лист – половина чайной ложки.

Приготовление включает ряд шагов.

Тщательно промойте куриное филе и обрежьте лишние жилки и жир. Разделите большой кусок на две части.
В небольшую емкость насыпьте поваренную соль и измельченный лавровый лист. Затем добавьте туда же готовую смесь из черного, белого и красного перцев. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
В широкую миску положите половину столовой ложки полученной смеси. Обмакните в нее каждый из кусков филе с обеих сторон. Затем поместите куриное мясо в контейнер или в судок более твердой стороной вниз.
Оставшимися специями присыпьте сверху грудку и равномерно распределите их по поверхности

Далее контейнер следует поместить в холодильник на 8 часов.
Через положенное время достаньте пустившее сок мясо, хорошо промойте его проточной водой и тщательно высушите бумажными полотенцами.
Осторожно проделайте острым предметом отверстия в кусках филе, проденьте сквозь них тонкую бельевую веревку или шнурки и подвесьте их для подсушивания на кухне в том месте, где они не будут вам мешать.
Пробовать мясо можно уже через сутки, балык будет немного мягким внутри. Если хотите получить более сухое мясо, то оставьте филе висеть двое-трое суток.
При подаче к столу балык нарезают тонкими кусочками остро заточенным ножом.

Следующий способ отличается от первого тем, что процесс вяления происходит не при комнатной температуре, а в холодильнике. Берется также больше специй и немного коньяка для придания особого оттенка вкусу продукта.

Необходимо взять следующие продукты:

• куриное филе – 800-900 граммов;
• крупная поваренная соль – 200 граммов;
• качественный коньяк – 40 миллилитров;
• лавровый лист – 7 штук;
• готовая смесь перцев – 1 чайная ложка;
• куркума, карри, орегано, мускатный орех – по 1/3 чайной ложки любой приправы, которая вам нравится, или несколько специй одновременно.

Пошаговый алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. подготавливаем куриную грудку, промываем ее, обсушиваем и срезаем с филе лишний жир и жилы;
2. в миске смешиваем соль и все подготовленные специи, за исключением лавровых листьев;
3. наливаем в полученную массу коньяк, и все тщательно перемешиваем;
4. данной смесью обмазываем куриное мясо со всех сторон и помещаем в контейнер;
5. лавровые листья целиком укладываем на филе;
6. убираем контейнер с куриной грудкой в прохладное место на сутки;
7. по истечении нужного срока достаем филе, смываем водой специи, обсушиваем бумажными полотенцами;
8. заворачиваем куриную грудку в марлю и убираем еще на сутки в холодильник;
9. подавать к столу рекомендуется тонко нарезанными кусочками в качестве закуски.

О том, как приготовить балык из куриного филе, смотрите в следующем видео.

Технология приготовления балыка

Первым делом я занимаюсь подготовкой куриного филе. Я удаляю с него лишние элементы (кожу, пленки), хорошенько мою под проточной водой, а затем просушиваю бумажным полотенцем. Мясу нужно дать немного «отдохнуть» в течение нескольких минут.

Пока мясо «отдыхает», я занимаюсь приготовлением пряной смеси. Для этого я соединяю в одной глубокой таре соль и все указанные в рецептуре пряности. Перемешав, я наношу массу на курицу, тщательно и равномерно обмазывая ее со всех сторон.

В посуду с обработанной курицей я добавляю алкогольную смесь из коньяка и сухого вина.

«Папа обижается». Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода

Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)

Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой

После этого я перекладываю филе с маринадом в лоток, плотно накрываю тару крышкой и отправляю все это в холодильник на ночь.

По истечении 10-12 часов куриное филе, которое к тому момент уже успеет достаточно напитаться, я вынимаю из контейнера, а затем бумажным полотенцем удаляю с него остатки влаги. После этого я нанизываю каждый кусочек мяса на веревку (лучше делать прокол, отступив 3-4 см от края), а затем развешиваю их в холодильнике (у меня для этого отведен участок на дверце). Чтобы мясо лучше вялилось, стоит прикрыть его марлей.

Балык из куриного филе

Такое блюдо является низкокалорийным и практически диетическим, в мясе сохраняются все витамины из-за того, что оно не подвергается термическому воздействию.

Состав продуктов:

• 2 больших куриных грудки;
• 5 штук лаврушки;
• 100 грамм крупной соли (лучше морской);
• 55 мл коньяка;
• По полной чайной ложке куркумы, смеси молотых перцев, паприки, и любые пряные травы – по предпочтениям.

Методика приготовления блюда из куриной грудки:

1. Перемешаем все сыпучие ингредиенты между собой, добавим поломанные листы лавра.
2. Вымытые и просушенные филейки загрузим в емкость, полностью обмажем этой смесью, польем коньяком (можно использовать красное сухое вино – 50/ 50).
3. Прикроем посуду пленкой (крышкой), поместим в холодильную камеру. По прошествии 12 часов извлечем будущий куриный балык, чтобы высушить его бумажной салфеткой.
4. В каждый кусок вставим шпагат, с помощью которого повесим заготовки на холодильной дверце. Обязательно их нужно укутать марлей, пусть вялятся около трех дней.

Чтобы такой кулинарный шедевр долго хранился, его необходимо упаковать в фольгу и держать в морозильной камере. Так же мясное изделие хорошо хранится в холодильнике в течение двух недель.

С вином

Балык на основе куриной грудки можно замариновать в красном сухом вине. Также в состав маринада рекомендуется включить жгучий перец с розмарином, тимьяном и паприкой. В результате получится достаточно аппетитная и пикантная закуска к пиву либо овощной нарезке. При отправке на стол балык обязательно требуется порезать на тонкие слайсы.

Какие ингредиенты понадобятся

Балык из куриной грудки с вином допустимо изготовить дома, имея такие продукты питания:

• жгучий перец – 2 щепотки;
• красное сухое вино – 100 мл;
• куриная грудка – 1 шт.;
• пищевая соль – 250 г;
• розмарин – 5 г;
• сладкая паприка – 44 г;
• тимьян – 26 г.

Если не нравятся пряности, указанные в списке требуемых компонентов, тогда можно задействовать любые другие специи, которые больше нравятся. Вместо куриной грудки допустимо применить филейную часть птицы. Она также получится нежной и вкусной. При этом филе не нужно отделять от кожи и костей, что ускоряет процесс готовки изделия.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление ароматного деликатеса своими руками с вином возможно при соблюдении следующих шагов:

1. Куриное филе требуется отделить от костей, снять кожу, а затем обвалять его в пищевой соли.
2. Затем заготовки следует поместить в миску, а сверху положить тарелку и установить груз в 1 кг, отправив все в холодильный отсек приблизительно на 12 часов.
3. Специи, сушеные травы и вино необходимо смешать в отдельной емкости, а по истечении требуемого времени натереть данной смесью промытые грудки.
4. Далее заготовки нужно завязать рулетами при помощи ниток, подвесить и вялить мясо в хорошо проветриваемом помещении около 5 дней.

Через требуемое количество времени деликатес следует убрать в холодильный отсек либо нарезать на порционные куски и подать к столу.

Почему мне так нравится куриный балык

Первое, что я хочу отметить, отвечая на такой вопрос, — это универсальность вяленого мяса, вымоченного в специях и алкоголе. Нежнейшие кусочки курицы, с виду напоминающие филе рыбы благородных сортов, всегда очень выигрышно смотрятся на праздничном столе.

Куриный балык — это диетический продукт, ведь в его составе почти нет жира. Несмотря на это, сочные кусочки, в буквальном смысле, тают во рту.

Большим плюсом этой закуски я считаю предельную простоту ее приготовления — с этим процессом справится даже неопытная хозяйка, желающая удивить своим талантом домочадцев (кстати, я когда-то удивляла ею свою свекровь).

Советы по приготовлению блюда

Чтобы получить идеальный домашний балык, следует четко соблюдать все условия приготовления. Для создания самого вкусного блюда рекомендуется:

1. Готовить грудку в прохладное время года. Подвяливание в жаркую погоду может привести к быстрой порче продукта. Если же балык из курицы готовят летом, то подвешивать его следует в хорошо проветриваемом месте.
2. Сбрызгивать куриную грудку коньяком не обязательно, но он позволяет придать пряного аромата, а также обеспечивает лучшее прилегание специй к поверхности.
3. Укладывая грудку в емкость для маринования, размещать ее нужно плотной стороной с пленкой вниз. Это обеспечит хорошее просаливание.

Вяленое куриное филе

Мясо получается очень вкусное, в меру острое, с лёгким ароматом коньяка.

Ингредиенты для «Вяленое куриное филе»:

• Филе куриное (у меня примерно 850 гр) — 4 шт
• Соль (с горкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (по желанию) — 1 ч. л.
• Коньяк — 30 мл
• Паприка сладкая — 2 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.

Рецепт «Вяленое куриное филе»:

С курицы срезаем малое филе (оно нам не понадобится), убираем лишний жир и пленки. Соль смешиваем с сахаром, хмели-сунели, красным молотым перцем и коньяком. Натираем курицу. Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки. Через сутки мясо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Смешиваем паприку, черный молотый перец и чеснок и обваливаем в них филе. С помощью шпажки делаем отверстия и продеваем нитку или шпагат. Подвешиваем в прохладном проветриваемом помещении на 3 — 5 суток. Если дома жарко, то можно воспользоваться холодильником, подвесив филе на дверцу. По желанию можно обмотать в несколько слоев марли, чтобы специи не обсыпались и для защиты от насекомых. Приятного аппетита!

Несколько рецептов куриного балыка

Приготовить в домашних условиях изысканное блюдо просто. Главное – правильно подобрать мясо и следовать выбранному рецепту. Существует множество методик приготовления. Одни – более быстрые и требуют минимального набора продуктов, другие – готовятся дольше и для них потребуется дополнительные ингредиенты.

Балык куриный: способ вяления в холодильнике

Вкусный и быстрый – балык из куриного филе в домашних условиях, приготовленный в холодильнике. Перед началом готовки нужно:

• подготовить грудку, промыть его и придать нужной формы, обрезав лишние части.
• собрать набор специй: соль, смесь перцев, лавровый лист, куркума, паприка, орегано, кориандр и пр., а также коньяк.
• приготовить смесь из коньяка и специй и тщательно обмазать ею балык.
• поместить емкость в холодильник на сутки.
• промыть и обтереть балык из курицы, завернуть в марлю и поместить в холодильник еще на сутки.

Белорусская полендвица из курицы

Полендевица – блюдо, поражающее своим вкусом. Готовится оно обычно из свиной корейки. Но возможно в домашних условиях сделать полендевицу из куриной грудки. Такое блюдо отличается длительностью готовки, но сам алгоритм несложный.

Перед тем, как приготовить такой кулинарный шедевр, следует изучить технологию:

1. Готовим рассол: 1,5 л. Воды, 1 целый лавровый лист и пол чайной ложки молотого, 3 шт. гвоздики, по пол чайной ложки семян укропа и горчицы, 70 гр. соли смешиваются и доводятся до кипения.
2. Маринад охлаждается и процеживается.
3. В приготовленную жидкость опускается куриная грудка весом пол килограмма.
4. Мясо маринуется в течение 4-7 дней.
5. Подготавливаем смесь для натирания: 1 зубчик перетертого чеснока, пол чайной ложки сахара, 2 ч.л. хрена, по 25 гр. зелени укропа и петрушки. Натираем ею грудку.
6. Заворачиваем грудку в пергамент и оставляем в комнатных условиях на 24 часа.
7. Укладываем кусочек на сито и ставим под гнет на сутки. Сок стекает, а лишние специи удаляются.
8. Полендевица заворачивается в марлю в 5 слоев и подвешивается на 2 недели на проветривание.

https://youtube.com/watch?v=OqopBiPuQKE

Панчетто (вяленое мясо) из куриного филе

Вяленая куриная грудинка стоит в магазине немалые деньги. Приготовить панчетто можно и в домашних условиях. Это просто и дешево.

Для рецепта понадобятся:

• куриная грудка – 4 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• коньяк – 60 мл. (можно заменить на виски);
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• приправы по вкусу.

Грудка тщательно обваливается в соли и складывается в две емкости, предварительно в каждую нужно налить по 30 мл. коньяка. Держится оно в холодильнике 48 часов, после чего переворачивается на другой бок и снова отправляется в холодильник еще на 48 часов.

Специи измельчаются с помощью блендера, и грудка обмазывается ими со всех сторон. Мясо заворачивается в ткань или марлю и подвешивается на проветривание на неделю.

Вкусная закуска из мяса курицы

Этот рецепт балыка из курицы позволяет с минимальными затратами максимально быстро приготовить ароматное и нежное мясо.

Готовят блюдо так:

1. 2 куриные грудки промываются, подсушивается. С них срезаются лишние кусочки.
2. Делается смесь из 250 гр. соли, 3 лавровых листов, пол чайной ложки сушеного имбиря и 1 ч.л. молотого перца. В нее добавляют 50 мл. водки или коньяка.
3. Половину смеси выкладывают в широкую емкость, затем кладут грудку и засыпают остатками смеси.
4. Емкость отправляется в холодильник на 12 часов. За это время получится балык средней солености. Если нужен более соленый продукт, то можно оставить его на 17 часов.
5. По истечении указанного времени грудинка вынимается, тщательно промывается и обсушивается полотенцем. Она должна стать жестковатой.
6. Затем мясо плотно заворачивается в сухое полотенце и отправляется в холодильник еще на 12 часов.

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.

Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.

Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.

Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Как приготовить куриный балык

Самый простой рецепт балыка из куриного филе подразумевает минимальный набор продуктов: само мясо, соль, смесь любимых специй и несколько зубчиков чеснока. Процесс приготовления проходит следующим образом:

Первым делом нужно промыть мясо, чтобы убрать все пленочки, и очень тщательно его просушить. Первая ступень готовки связана с процессом дегидратации, поэтому лишняя вода ни к чему — мясо должно быть абсолютно сухим.
В отдельной емкости смешать специи и соль. Можно использовать морскую, если ей отдается предпочтение

В целом важно только то, чтобы соль была крупного помола. Далее нужно насыпать получившуюся смесь слоем примерно 1,5 см, положить курицу и засыпать сверху

Необходимо, чтобы филе полностью утонуло в специях и соли, не только сверху и снизу, но и по бокам. Далее оставить в холодильнике на сутки мариноваться и солиться.
Как только пройдет это время, мясо нужно достать, хорошенько промыть в холодной воде, снова просушить и натереть размятым чесноком.

После этих манипуляций мясо нужно завернуть в марлю и перетянуть веревкой из натуральных волокон. Что делать дальше, решать хозяйке: некоторые любят мясо посуше, поэтому подвешивают почти готовый балык в место с хорошей вентиляцией; другие же, наоборот, предпочитают более сочное блюдо — тогда мясо можно оставить в холодильнике. В любом случае на последней стадии филе нужно продержать от 25 до 30 часов до полной готовности.

Балык из куриного филе готов!

Советы по приготовлению блюда

• Для того, чтобы изделие получилось вкусным, но не слишком соленым, очень советую длительное промывание грудок под проточной водой. Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать мясо, однако после такой процедуры балык становится рыхлым и больше напоминает буженину.
• Если вы предпочитаете и вовсе малосольный балык, маринуйте курицу около 7 часов, но не стоит прекращать процесс, пока не прошло как минимум 6 часов. Однако помните, что быстрое маринование может стать причиной заражения мяса гельминтами во время вяления.
• Вкус вашего будущего балыка прямо зависит от пряностей, которые вы добавляете в маринад, поскольку сама по себе, курица обладает довольно нейтральным вкусом. Если вам не по душе вкус или аромат какой-то из специй, просто не добавляйте ее.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Приготовление свиного балыка в домашних условиях позволяет быть уверенным в его качестве. Имеются определенные нюансы и секреты создания блюда, которое будет иметь идеальный вкус, и принесет организму не только наслаждение, но и пользу.

Нежный свиной балык, приготовленный своими руками

Выбираем мясо для балыка

Ключевым параметром выбора мяса считается его свежесть. Кусок свинины не должен замораживаться. Идеальным будет, если мясу не более суток. Так удастся добиться отличных вкусовых качеств и получить продукт, который пригоден для длительного хранения.

Выбирая наиболее подходящую часть свиньи, стоит обратить внимание на:

• шею;
• вырезку;
• корейку.

Получить более сухой продукт можно с помощью вырезки. Там отсутствует жир, который придает сочности. Свинина со спинной части с жировой прослойкой – корейка – дает возможность получить более мягкий и нежный продукт, но и калории его будут выше.

Выбираем мясо правильно!

Два способа засолки

Существует «сухой» и «мокрый» метод посола свинины перед вялением. В зависимости от выбранного варианта будет отличаться структура и вкус мяса. Кроме того, в домашних условиях можно мариновать свиное филе как со специями, так и только с использованием исключительно соли. В любом случае необходимо выдержать продукт определенное количество суток в холодильнике, поскольку процедура не только придает вкуса, но и позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Естественная засолка

Приготовленное в домашних условиях с применением метода сухого посола мясо будет более сухим. Кусочки обваливаются в соли, можно с добавлением специй. Чаще всего засол проводят с кориандром и пряностями, которые отлично дополнят вкусовые качества.

Сухой посол

Свинину нужно обмазать со всех сторон и оставить в холодном месте. В процессе маринования выделяется сок и оседает на дне, поэтому мясо нужно периодически переворачивать, чтобы кусочки равномерно просолились.

Рассольный способ

С помощью рассола в домашних условиях можно получить более нежное и сочное мясо. Свинина покрывается маринадом. Для этого потребуется прокипятить воду с солью и пряностями. Также следует добавить сахар, который поможет специям проникнуть глубже в волокна. Продукт нужно поместить в судок и оставить в холодильнике.

Мясо в рассоле

В течение дня периодически следует переворачивать кусочки, чтобы они просолились равномерно. Лучше поместить свинину под гнет, чтоб лучше вывести влагу из мяса. Оптимальным периодом маринования считается 5 суток. После окончания срока свиное филе тщательно промывается под проточной водой.

Буженина из свинины в фольге в духовке

Запеченная буженина из свинины в фольге – вкуснейшее блюдо, благодаря которому можно с уверенностью забыть о магазинной колбасе

Готовится закуска не хлопотно, важно не передержать его в духовке, чтобы не пересушить. Для маринадной смеси можно применить смесь французской горчицы с майонезом и простыми специями

Ингредиенты:

• балык – 800 г;
• чеснок – 6-10 зубков;
• французская горчица – 2 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

1. Мясо промыть и обсушить, нашпиговать чесночными пластинами.
2. Обмазать солью, перцем, специями и горчицей с майонезом.
3. Завернуть в фольгу, оставить мариноваться на 4 часа.
4. Запекается свинина в духовке завернутая в фольге 1 час при 190.

Рулька свиная запеченная в духовке в фольге

Запеченная свиная рулька в духовке в фольге – праздничное блюдо, которое требует особого внимания еще на стадии выбора основного продукта. Для идеального результата нужна свиная голень весом немного более 1 килограмма

Шкура в рульке тоже съедобная, она должна быть тонкая, светлая, без повреждений, важно ее поскоблить ножом, удалив щетину

Ингредиенты:

• рулька – 1,2 кг;
• семена кориандра, горошки перца – по 1 ч. л.;
• чеснок – 5-7 зубков;
• горчица – 3 ст. л.;
• пучок зелени.

Приготовление

1. Рульку поскоблить, помыть, отварить в воде 20 минут.
2. Охладить голень, нашпиговать чесноком, натереть раздавленным перцем и кориандром.
3. Обмазать горчицей.
4. Фольгу сбрызнуть водой, выложить зелень, сверху рульку, запечатать.
5. Запекать 2-2,5 часа при 180.