Молочный поросенок в духовке

Молочный поросенок в духовке

Особенно вкусным получается молочный поросенок, запеченный в духовке. Распотрошенную тушку промывают, натирают внутри и снаружи солью со специями и начиняют. В качестве начинки может служить квашеная капуста.

Капусту (1 кг) промыть холодной водой, отжать и обжарить на смальце. Добавить порезанную ветчину (300 г), черный перец и еще жарить 5−10 минут. Полученной массой набить подготовленного поросенка, зашить брюшко прочной нитью.

Сверху тушку смазать жиром, паприкой, уложить на решетку и поставить в горячий духовой шкаф. Под решетку надо поставить противень, чтобы туда стекал жир. Запекать при температуре 160°C два часа, готовность мяса проверить, проткнув его ножом. Если выделится светлый сок – поросенок готов. Квашеную капусту можете заменить перловой или гречневой кашей.

Подготовительный процесс

Молочный поросенок в духовке – блюдо, которое ценится за невероятно нежный вкус, приятный мясной аромат и аппетитную хрустящую корочку. Но чтобы добиться такого результата, следует приложить максимум усилий в процессе готовки.

Как правило, в условиях городской кухни можно освоить рецепт молочного поросенка в духовке, вес которого от двух до семи килограммов. Конечно, если вы живете в частном доме и под рукой всегда большая русская печка, то поросенок может быть весом десять килограмм и более. Но мы берем за основу небольшого поросенка, вес которого не превышает 3-4 кг. С такой тушкой удобнее будет работать, и она точно уместится в стандартный духовой шкаф.

После того, как тушка будет обработана и промыта, следует замариновать мясо. Время маринования составляет от 24 до 36 часов. Как говорится, чем дольше, тем лучше.

Молочный поросенок на новогодний стол

Сегодня считается редкостью увидеть на праздничном столе запеченного целиком в духовке молочного поросенка. Блюдо получается очень оригинальным, невероятно вкусным. Обязательно стоит приготовить его, а как это сделать, подскажет наш рецепт с фото.

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 тушка; • вода; • белое сухое вино — 2 стакана; • соевый соус — 80 мл; • гвоздика — 3-5 шт.; • бадьян — 1 соцветие; • душистый перец горошком — 10 шт.; • репчатый лук — 1 головка; • свежие шампиньоны — 200 г; • греча — 1 стакан; • масло оливковое для жарки — 1 ст. л.; • масло сливочное — 15 г; • соль поваренная, перец молотый по вкусу; • паприка — 1-3 ч. л.; • деревянные шпажки; • бечевка; • мед — 1 ст. л.; • соевый соус — 50 мл; • картофель — 500 г; • розмарин по вкусу.

Приготовление:

1. Взять потрошеного молочного поросенка. Перед приготовлением ошпарить крутым кипятком. Выложить его в глубокую емкость. Залить холодной водой так, чтобы конечности полностью скрылись.

2. Влить белое вино, размешать. Добавить соевый соус

Важно, чтобы полученный раствор полностью проник внутрь животного. Выложить специи

3. В полученном маринаде поросенка требуется оставить на 1,5 дня, время от времени переворачивая для равномерного маринования.

4. Головку репчатого лука очистить и нашинковать полукольцами.

5. Шампиньоны ополоснуть, разрезать на 4-6 частей.

6. Чашу мультиварки сполоснуть, установить ее внутрь. Высыпать промытую гречку.

7. Залить отфильтрованной водой на 2 пальца выше крупы. Закрыть, установить режим «Варка гарнира», по времени 10-15 минут. Круп должна быть полувареной.

8. Сковороду поставить на плиту, раскалить. Выложить сливочное масло, растопить и добавить немного оливкового. Отправить нашинкованный лук.

9. Как только овощ стал прозрачным, выложить шампиньоны, перемешать. Поджарить до золотистости.

10. Замаринованного поросенка обтереть изнутри чистой кухонной салфеткой. Полить немного оливковым маслом. Посыпать солью, перцем. Добавить для красивого цвета паприки. Поверх специй налить масла. Руками натереть молочного поросенка: снаружи и изнутри.

11. Гречку выложить к овощам. По вкусу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить начинку внутрь поросенка.

12. Как правильно зашить тушку? У кого нет специальной иглы, пригодится такой метод: используя деревянные шпажки, зафиксировать шкуру животного. Чтобы шпажки не разошлись, поверх соединить их простой бечевкой. В самом конце завязать плотный узелок. Подготовленного поросенка выложить на подходящий противень. Для удобства можно подвязать ножки.

Перед тем как поставить тушку в печь, уши и пятачок завернуть в фольгу, так как эти части сильно горят. Поставить в разогретый духовой шкаф, предварительно выставить температурный режим 180 градусов. По времени запекание поросенка происходит 1,5-2 часа в зависимости от мощности печки.

Спустя 30 минут вытащить поросенка из духовки на стол. В глубокую миску разместить мед, добавить соевого соуса, тщательно размешать. Используя силиконовую кисточку, смазать поросенка. Отправить обратно в духовку.

Просто так подавать молочного поросенка нельзя. К нему обязательно требуется подготовить отварной картофель, запеченные на углях овощи. Поэтому предлагаем рассмотреть, как приготовить гарнир к молочному поросенку в духовке по пошаговому рецепту с фото.

На раскаленную сковороду вылить немного масла. Выложить в нее очищенный цельный картофель. Слегка обжарить с двух сторон, немного посолить. По вкусу добавить сливочного масла. Посыпать немного сухим розмарином. Обжаренный картофель со сливочно-розмариновым вкусом подложить на противень к поросенку.

Вытащить на стол и снова смазать медово-соевым соусом. Если части животного начинают подгорать, тогда их требуется обернуть фольгой. Отправить в духовку, довести до готовности.

Молочный поросенок в духовке с гречкой и грибами

Молочного поросенка еще на Руси запекали целиком с гречкой, и сегодня такое блюдо пользуется особой популярностью. И сейчас в предложенном рецепте с фото подробно расскажем, как приготовить поросенка в духовке с гречневой крупой и грибами.

Ингредиенты:

• молочный поросенок;
• 2 стакана белого сухого вина;
• 3-4 ст. л. соевого соуса;
• 3-4 бутонов гвоздики;
• 2 коробочки бадьяна;
• 6-8 горошин душистого перца;
• 1 луковица;
• 300-400 г шампиньонов;
• 1 стакан гречневой крупы;
• соль, черный перец, паприка;
• оливковое масло;
• сливочное масло;
• мед.

Приготовление:

Подготовленную тушку молочного поросенка кладем в удобную вместительную емкость, заливаем его водой. Теперь вливаем вино, соевый соус, кладем бадьян, гвоздику и душистый перец, перемешиваем. При желании специи можно прокипятить в воде, чтобы они лучше раскрыли свой вкус и аромат, остудить, а затем использовать для маринада.

​

В таком маринаде оставляем поросенка на 1,5 дня, время от времени тушку переворачиваем.

После поросенка достаем, хорошо просушиваем бумажными салфетками внутри и снаружи.

Для начинки отвариваем гречку, но не доводим крупу до полной готовности. Лук шинкуем четвертинками и пассируем до прозрачности на сковороде со сливочным или оливкового масла.

Шампиньоны нарезаем не слишком мелкими брусочками, отправляем к луку и жарим до золотистости.

После в гречку высыпаем обжаренные с луком грибы, подсыпаем соль и перец по вкусу, перемешиваем.

Теперь тушку поливаем маслом, посыпаем солью, перцем и паприкой, хорошо натираем поросенка специями. После его фаршируем гречневой кашей и брюшко зашиваем.

​

Перекладываем на противень, ушки и пятачок оборачиваем фольгой, отправляем в духовку на 30 минут, температура 200°С.

После тушку достаем, смазываем смесью из меда и соевого соуса, запекаем 1 час 20 минут, температура 170-180°С.

За 20 минут до готовности тушку можно еще раз смазать медом.

Готового поросенка выкладываем на большое блюдо, украшаем зеленью, свежими овощами и при желании запеченным картофелем.

Для запекания желательно выбирать тушку молочного поросенка весом не больше 3-4 кг. Такой поросенок хорошо прожарится, мясо получится нежным и мягким.

Поросенок фаршированный кашей

Молочный поросенок, нафаршированный рассыпчатой гречневой кашей, – традиционное блюдо русской кухни. Для приготовления понадобятся сушеные специи: майоран, тимьян, душистый молотый перец по 1 чайной ложке, соль по вкусу. Смешайте пряности и натрите поросенка внутри и снаружи и оставьте на 30 минут

В нежную кожицу втирайте специи осторожно, чтобы ее не повредить

Пока мясо маринуется, приготовьте начинку. Гречневую крупу (500 г) залейте кипятком на несколько минут и отставьте. Обжарьте репчатый лук, добавьте сваренные вкрутую и мелко порезанные 3 яйца (можно заменить белыми грибами), выложите к ним кашу и набейте этой смесью брюшко порося, разрез стяните нитками. Смажьте тушку сметаной или майонезом, заверните в фольгу и положите на противень.

Запекайте молочного поросенка около двух часов при температуре 190°C. Выньте тушку, удалите фольгу, верните ее в духовку на 25-30 минут, чтобы она покрылась румяной корочкой. При подаче на стол обложите угощение солеными или маринованными овощами.

Хотите удивить гостей оригинальным блюдом, перед жаркой обмажьте половинку поросенка тестом, после готовности тесто уберите: один бок будет нежный, белый, другой – зажаристый, румяный.

Молочный поросенок на вертеле

У этого блюда есть свои тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы получилось действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой и нежной мякотью. Лучше всего использовать березовые угли, которые придают мясу оригинальный аромат. В общем, подготовленных ингредиентов хватит на 8 порций.

Ингредиенты:

поросенок

Для рассола:

• 2,5 л воды;
• 0,5 ст. морской соли;
• 1 ст. ложку специй,

Для маринада:

• 4 ст. столового уксуса;
• по 2 ст. ложки морской соли и душистого перца;
• 1 ч. ложку красного перца;
• 3 луковицы;
• 2 горьких перца.

Способ приготовления:

1. Тушку поросенка необходимо хорошенько промыть как снаружи, так и внутри.
2. После этого, используя бумажные полотенца, обсушите ее. Для приготовления рассола смешайте соль со специями, а затем, растворите смесь в воде.
3. Чтобы быстро и хорошо просолить мясо со всех сторон, необходимо взять большой шприц и обколоть подготовленным рассолом тушку, не пропуская ножек, головы и т.д.
4. Подготовленного поросенка плотно обвяжите со всех сторон леской. В том случае, если есть специальные зажимы для тушки, то используйте именно их.
5. Пришло время насадить свинку на вертел и установить его над огнем. Постоянно переворачивайте тушку, чтобы она готовилась равномерно.
6. Необходимо сделать маринад для жарки, для чего очистите овощи и порежьте их тонкими кольцами. Соедините в отдельной емкости и добавьте остальные ингредиенты.
7. Теперь нужно смазать маринадом тушку со всех сторон. Повторять эту процедуру необходимо каждые 40 мин. Подобная процедура позволит в итоге получить красивую и ароматную корочку. В среднем мясо будет готовиться 4-5 ч.
8. Чтобы проверить готовность, необходимо глубоко проколоть тушку в самом толстом месте и из дырочки должен выделиться прозрачный сок. Осталось снять свинку, украсить и подавать.

Приготовление запеченного поросенка в духовке

В России поросят готовят не так часто, как в Грузии. В основном это связано со стоимостью блюда, его большим объемом, затраченным временем на запекание, а также с наличием печи, в которой можно было бы разместить целого поросенка. Время от времени, особенно для встреч в больших группах, стоит попробовать его подготовить. Купленного поросенка нужно тщательно вымыть, натереть солью изнутри и снаружи (по классическому традиционному грузинскому рецепту соль — единственная приправа, используемая для запекания поросенка). Подготовленное мясо выложить в жаровню и залить маслом.

Мнение эксперта
Нино Ломидзе
Ваш гид по Грузии. Люблю путешествовать и готовить.

Запекать поросенка нужно при температуре двести градусов, пока мясо не станет мягким и хрустящим, то есть в течение двух-трех часов. При запекании стоит полить мясо холодным маслом, для получения максимально хрустящей корочки. Запеченного поросенка лучше всего есть прямо из духовки. Эффективно подавать его целиком на стол и отрезать только отдельные кусочки перед тем, как съесть его.

Ароматный поросенок в духовке

Сегодня попробовать молочного поросенка удается не каждому городскому жителю. Блюдо получается очень оригинальным, вкусным, нежным и сочным. Рассмотрим, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, рецепт с фото – ниже.

Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 шт.; • сельдерей — 100 г; • красное вино — ½ стакана; • уксус столовый — 2 ст. л.; • соевый соус — 2 ст. л.; • масло оливковое; • корица — ½ ч. л.; • паприка — 1 ч. л.; • перец горошком черный; • зерна горчицы — ½ ч. л.; • базилик сухой — 2 г; • мускатный орех — на кончике ножа; • сливочное масло; • соль поваренная, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой ступке соединить указанные специи. Тщательно измельчить.

2. Высыпать подготовленные приправы в глубокую миску. Вылить вино, соевый соус, уксус, перемешать. Прикрыть, убрать в сторону на 10 минут.

3. Потрошеного поросенка обмыть, просушить. Изнутри по хребту сделать надрез, но не прокалывать целиком. Втереть маринад.

4. Внутрь поросенка поместить стеклянную банку, предварительно обернув ее фольгой. Так поросенок не просядет и не потеряет форму.

5. Сельдерей ополоснуть, разрезать на несколько частей. Выложить в форму, где будет запекаться мясо. Поверх разместить поросенка. Отправить в духовку, разогретую до температуры в 190 градусов.

Готового поросенка вытащить из духовки. Выложить красиво на продолговатое блюдо, подать к столу со свежими овощами и зеленью.

Молочный поросёнок, запечённый в духовке с цитрусами

Поросёнок получается очень сочным, с румяной корочкой и неповторимым ароматом апельсина, лайма и грейпфрута.

Время приготовления 3 ч.

Ингредиенты:

• Поросёнок 1 штука
• Чеснок 1 головка
• Апельсины 2 штуки
• Лаймы 2 штуки
• Грейпфрут 1 штука
• Лук 1–2 штуки
• Крупная морская соль 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый 1 ст. ложка
• Лаврушка 1 лист
• Тимьян 5–7 веточек
• Апельсиновый сок 360 мл
• Грейпфрутовый сок 180 мл
• Лаймовый сок 180 мл
• Лимон или яблоко 1 штука

Приготовление

1. 1․

Поросёнка хорошо промойте под проточной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами.

1. 2․

Головку чеснока, апельсины и лаймы разрежьте на половинки, грейпфрут и лук — на четвертинки.

1. 3․

Снаружи и изнутри натрите тушку солью и перцем. Внутрь выложите нарезанные плоды, лук, чеснок, лаврушку и тимьян.

1. 4․

Зашейте кулинарной нитью или закрепите края шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.

1. 5․

Выложите поросёнка на противень. Сверху полейте смесью апельсинового, грейпфрутового и лаймового соков.

Используйте свежевыжатые соки.

1. 6․

В рот поросёнка вставьте шарик из фольги размером с яблоко или лимон.

Пятачок, уши и хвост можно завернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.

1. 7․

Поставьте поросёнка в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 минут снова полейте соком и убавьте огонь до 160 °С.

1. 8․

Запекайте поросёнка ещё несколько часов из расчёта 20 минут на каждые 450 г веса.

1. 9․

Каждые 15–20 минут поливайте соком, а когда он закончится — жидкостью, которая скапливается в противне.

1. 10․

Чтобы убедиться, что поросёнок готов, аккуратно проткните его остриём ножа. Должен выделяться светлый прозрачный сок.

Также готовность можно проверить кулинарным термометром: температура должна составлять от 74 °С.

1. 11․

Готового поросёнка достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Перед подачей снимите фольгу, а шарик из фольги замените на лимон или яблоко.

Приготовление

После того, как прошло указанное в рецептуре время, достаем поросенка из пакета. Хорошенько его обмываем под краном и просушиваем бумажным или тканевым полотенцем. Пока духовой шкаф будет разогреваться, поросенок должен «отдохнуть» при комнатной температуре около 30-40 минут.

Как приготовить молочного поросенка в духовке? Для начала разогрейте духовой шкаф до температуры в 180 гр

Важно, чтобы духовка разогревалась еще около получаса после того, как необходимый уровень температуры был достигнут. Это нужно для того, чтобы первоначальная тепловая обработка мяса началась правильным образом

Для запекания молочного поросенка в духовке потребуется самый большой противень, который есть на кухне и умещается в духовой шкаф. Брюшко поросенка натираем специями (перечислены выше) и закладываем внутрь остатки цитрусовых. Теперь укладываем тушку так, чтобы брюшко было равномерно распределено по центру противня.

Дабы уберечь копыта, пятачок и ушки от обгорания, оборачиваем эти части тушки фольгой. Смесью оливкового масла, меда и специй обмазываем тушку сверху. Отправляем в духовой шкаф на 20 минут. Затем убавляем температуру в духовке до 160 градусов. И оставляем до окончательной готовности. Время приготовления на втором этапе запекания будет напрямую зависеть от изначального веса поросенка. Расчет следующий: на один килограмм мяса приходится 40 минут. Следовательно, весящий 3 кг молочный поросенок в духовке будет запекаться около двух часов. Прибавляем еще 20 мин. первичной тепловой обработки, получаем 2,5 часа.

В процессе запекания на тушке могут появиться обгорелые места, даже порой черного цвета. Не стоит переживать: это сгорел мед, находящийся в составе для обмазывания. Данные места не будут горчить или иметь неприятный аромат. Достаем поросенка из духовки.

Теперь нам потребуется достаточно большой кусок фольги. Им необходимо полностью прикрыть тушку поросенка и оставить в таком виде «отдохнуть» 30-40 минут.

Жареный на вертеле поросенок

Необыкновенно нежное, с хрустящей корочкой, получается мясо на вертеле. Перед готовкой поросеночка замаринуйте:

—  смажьте его смесью из специй – чеснока, кинзы, соли, перца;

— положите в пакет и оставьте на 12 часов.

Очень вкусным получается поросенок, маринованный в смеси из меда (50г), соуса ткемали (100 г), чеснока и специй. Мед подчеркнет деликатный вкус мяса.

Разведите в мангале огонь, нанижите тушу на вертел таким образом, чтобы прут проходил вдоль хребта, свяжите ноги поросенка проволокой и медленно вращайте вертел. Время приготовления зависит от высоты приспособления и жара углей, в среднем готовится 3-4 часа. Подают поросенка целиком, с подливкой, на большом блюде.

Предварительная обработка

Важно понимать, что мясо молочного поросенка существенно отличается от мяса взрослых свиней, поэтому к нему необходим особенный тщательный подход. Конечно, всегда можно купить (в магазине или у фермера) уже разделанную тушку поросенка, но в домашних условиях придется еще немного «поколдовать» над ней

Дома следует снять остатки жира с кожи, тщательно очистить ее от имеющихся волоков (щетины).

Также рекомендуется тщательно промыть тушку, уделив особое внимание зоне головы и промежности. При помощи ножа удаляются остатки крови

Опытные хозяйки советуют даже прибегнуть к процессу обжига над огнем, даже если на первый взгляд в этом моменте и нет необходимости.

Как приготовить молочного поросенка

Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или отваривать. Распространенным блюдом является молочный поросенок, начиненный разнообразными ингредиентами: гречка, рис, пшено, кукуруза и другие.

Ингредиенты:

• 1 молочный поросенок (1,5 кг)
• 500 г гречневой крупы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Молочный поросенок. Рецепт

Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3–4 минуты, затем опустить в кипяток на 2–3 минут, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла

Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна

Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна.

Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.

Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.

Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 минут в течение 1 часа и попеременно переворачивая: 15–20 минут жарить спинкой вверх.

Жареный поросенок с гречкой

Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 минут, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Жаренный поросёнок способ приготовления:

За 1 день подготовить поросенка: тушку хорошо вымыть под холодной проточной водой. Вытрите бумажным полотенцем и положите поросенка в чистый большой мешок (мне идеально подошло 30 литров)
.

Смешайте все ингредиенты для маринада. (Выдавив цитрусовые, не выбрасывайте их и не кладите в холодильник, они все равно пригодятся). Все хорошо взбить до однородной массы.

Полученным маринадом полейте поросенка, не забывая при этом брюшко. Плотно заверните свинью в пакет, чтобы внутри упаковки было как можно меньше воздуха и чтобы поверхность тушки касалась маринада. Оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте (в холодной кладовой, на балконе, в холодильнике). Максимум 48 часов.

4) По истечении указанного времени удалите поросенка. Вынуть из пакета с маринадом и вымыть тушку под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, положить на противень или на решетку и оставить при комнатной температуре на 1 час, пока духовка не станет теплой.

Разогрейте духовку до 180ᵒC. Духовка должна нагреться еще 30 минут после достижения желаемой температуры

Важно, чтобы термическая обработка мяса началась правильно.
Положите поросенка на противень в горизонтальном положении, как показано на фото, заполнив брюшную полость половинками выжатого цитруса. Тщательно оберните копыта, уши и рот алюминиевой фольгой, чтобы они не горели

Смажьте поверхность поросенка тонким слоем оливкового масла.

Подготовленного поросенка поставить в разогретую духовку, запекать 20 минут, снизить температуру до 160 toC и запекать по 40 минут на каждый килограмм тушки. Мясо должно начать отслаиваться от кости, а поверхность должна хорошо подрумяниться. Поверхность местами может почернеть от меда. Не о чем беспокоиться, ведь эти черные пятна совсем не вызывают горечи.
Достаньте готового поросенка из духовки, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 30 минут.

Подавать с запеченным картофелем, который можно заправить растительным маслом или гусиным жиром, или даже свиным салом. Картофель заранее приготовить, выложить в жаростойкую форму, залить выбранным жиром, посолить и поставить в духовку на полку под поросенком за 20 минут до окончания запекания. Вынув поросенка из духовки, увеличиваем температуру до 200ᵒC и выпекаем до конца, пока мясо «отдыхает». Пока не собрались гости, поросенка пришлось снова прогреть и тогда он приобрел дополнительный «загар»