Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях

Как правильно сушить яблоки в домашних условиях

Приобрести вяленые яблоки можно на рынках или в магазинах. Однако гораздо удобнее и практичнее засушить фрукты дома самостоятельно — это не потребует особенных усилий и не займет много времени. Существует несколько способов вяления свежих яблочных плодов.

Сушка яблок на солнце

Если зимой для засушивания фруктов приходится использовать бытовые приборы, то летом проще всего высушить яблоки на жарком солнце. Для этого их необходимо разложить на сетке или перфорированном поддоне тонким слоем так, чтобы дольки не перекрывали друг друга. Сверху яблоки прикрывают марлей, чтобы на дольки не садились насекомые.

В среднем процесс сушки в ясную жаркую погоду занимает около 4 суток, если яблоки лежат на солнце. В тени фрукты будут сохнуть немного дольше. Дольки необходимо ежедневно переворачивать, чтобы они завяливались равномерно со всех сторон.

Совет! Сушить яблоки на солнце особенно рекомендуется в тех случаях, когда в сухофруктах необходимо сохранить максимум витамина С.

Полезное вещество разрушается при высоких температурах, а в процессе естественной сушки его остается довольно много, хотя и меньше, чем в свежих плодах.

Сушка яблок в духовке

Если погода за окном уже не позволяет провести сушку на открытом воздухе, или по каким-то причинам приготовить сухофрукты хочется побыстрее, можно использовать газовую или электрическую духовку.

• Свежие яблоки нарезают небольшими тонкими ломтиками и раскладывают на противне, укрытом пергаментной бумагой, в один слой.
• Противень ставят в духовку, предварительно разогретую до 80 °С, и оставляют на полчаса.
• По истечении этого времени температуру нужно убавить всего до 70 °С и держать яблоки в духовке еще 5 часов.

После того как основная часть влаги из долек испарится, их нужно будет перевернуть на другую сторону на противне и убавить температуру внутри духовки еще на 20 °С. При температуре в 50 °С яблоки оставляют досушиваться в духовке на следующие 4 часа, время от времени их переворачивая.

Сушка яблок в микроволновке

Засушивание яблочных долек в микроволновой печи обладает своими преимуществами и недостатками. К минусам этого метода можно отнести то, что сушить фрукты придется маленькими порциями — большой противень с яблоками в микроволновку просто не поместится. Но зато процесс приготовления порции занимает всего около 5 минут, значит, в итоге за пару часов можно приготовить довольно много сухофруктов.

Сушка производится следующим образом:

• тонко нарезанные свежие яблоки выкладывают на тарелку и ставят ее в микроволновку;
• кухонный прибор включают на 30 секунд, а затем достают тарелку и переворачивают дольки, оценивая степень их готовности.

Всего для одной порции понадобится несколько циклов высушивания.

Сушка яблок в микроволновке особенно удобна при отсутствии духовки или в том случае, когда держать духовую печь включенной около 10 часов подряд нет возможности.

Яблоки в электросушилке

Наиболее удобно засушивать яблоки в специальном электроприборе — сушилке, предназначенной именно для приготовления сухофруктов. Сушилка по умолчанию оснащена удобными перфорированными поддонами для долек, у пользователя есть возможность выставить нужную температуру, в зависимости от того, насколько быстро нужно приготовить вяленые яблоки.

Согласно классическому рецепту, яблочные дольки на поддонах необходимо разложить тонким слоем и выставить температуру сушения 60-75 °С. В таком режиме фрукты сушат около 8 часов, в процессе полностью высохшие дольки можно будет убирать и подкладывать новые на освободившееся место.

Если поставить прибор на температуру около 100 °С, то яблоки высохнут быстрее. Однако витаминов в них останется намного меньше, поскольку полезные вещества разрушаются при экстремально высоких температурах.

Полезные свойства

Исследования показали, что яблочная сушка воздействует на холестерин гораздо лучше, чем свежие яблоки. Стоит так же учитывать, что яблочная сушка – это диетический продукт, который способствует сбросу лишних килограммов. Это происходит благодаря пектинам, которые содержатся в яблоках. Именно они способствуют сытости организма.

Сушку рекомендуют водить в рацион страдающих ревматизмом, хронической экземой, атеросклерозом. Также способствует она улучшению зрения, кожи и укреплению волос и устраняют заболевания нервных клеток человека. Сушка из яблок прекрасно подходит как аналог чипсам и сухарикам для детей.

Даже при длительном хранении витамины в сушке не особо уменьшаются, и она остается почти такой же полезной, как и свежее яблоко.

Правило №2 – Хранить сушеные яблоки в подходящей таре

Для сушеных яблок необязательно использовать герметичную тару для хранения, такую как вакуумные пакеты, стеклянные банки и т. д. В некоторых случаях герметизация может даже навредить

Куда важнее уделить внимание очистке емкости. В ней не должно быть грязи и мусора, налета на стенках

Все это может стать причиной развития гнилостных процессов и порчи продукта.

В картонных коробках

Для хранения сушеных яблок подходят коробки из картона с крышкой. Главное условие – крышка должна плотно закрываться, чтобы через щели внутрь не проникли насекомые.

Картонная тара впитывает в себя выделяющуюся влагу и снижает риск заплесневения сушеных яблок.

В ней лучше сохраняются яблоки, высушенные в домашних условиях на солнце или в духовке. Как правило, такая сушка просыхает неравномерно, и в герметичном пространстве быстро начинает портиться.

В тканевых мешках

Хранение сушеных яблок в мешках – старый дедовский способ, который в деревнях применяется по сей день. Мешки можно сшить самостоятельно из плотной хлопчатобумажной ткани или использовать для хранения старую наволочку. Но лучшей для хранения сухофруктов считается холщовая льняная ткань с плотным переплетением.

Тканевые мешки хорошо пропускают воздух, поэтому сушеные яблоки в них никогда не плесневеют.

Но вместе с тем, внутрь могут проникать мелкие жучки и моль. Мешки обязательно завязывают. В деревнях, чтобы сохранить сушку от насекомых, тряпичные мешки вымачивают в крутом соляном растворе (1 кг крупной соли на 5 л воды). Мешки замачивают на 8 часов, а затем хорошо просушивают на солнце.

В стеклянных банках

Стеклянная тара считается наиболее гигиеничной. Сушеные яблоки в банке хранятся максимально долгое время без потери аромата и вкуса. Кроме того, в плотно закрывающуюся стеклянную банку не могут попасть насекомые. В нее не проникают посторонние запахи, влага и кислород. Запах яблок не выветривается даже спустя 3-4 года.

Что правда, хранить в банке можно только хорошо высушенные и чистые сухофрукты. В противном случае отсутствие воздуха и естественного проветривания сыграет злую шутку, и сохранившаяся влага приведет к быстрому заплесневению заготовки.

В пластиковых контейнерах

Пластиковые лотки практически так же хороши для хранения яблочной сушки, как и стеклянные банки. Они не пропускают воздух, влагу, запахи, и к тому же намного крепче и легче. Можно не переживать, что контейнер с сушкой упадет и разобьется. Минус в том, что пластик сам по себе может являться источником неприятного запаха.

Для хранения сушеных яблок следует использовать контейнеры исключительно из пищевого пластика с соответствующей маркировкой.

Лучше всего приобрести новый контейнер. Со временем пластиковые изделия покрываются царапинами, в которых сохраняются бактерии. Они могут впитывать запах продуктов. В такой таре яблочная сушка храниться не может.

Подготовка яблок к сушке

Но главное, как ни крути, — отнюдь не выбор сорта, а грамотная подготовка сырья. Глядя на урожай яблок, вам может показаться, что справиться с ними невозможно. Но это не так. Одна порция составляет ½ ведра. Начните с этого количества и поэтапно высушите все собранные фрукты.

1. Моем.Первое, что потребуется сделать, это вымыть плоды под проточной водой.
2. Сушим.Яблокам обязательно нужно дать просохнуть. Вы ведь собрались их сушить, а значит, избавлять от влаги? Так зачем же вам лишняя вода? Поэтому вымытые фрукты нужно насухо протереть или, если есть время, разложить на полотенце, чтобы просохли.
3. Удаляем середину. Этот этап можно успешно пройти одним из двух способов. Первый — старинный, им пользовались еще наши прадеды: разрезаем фрукт на четыре равные части и аккуратно при помощи кухонного ножа вырезаем неликвидную часть. Второй способ является более профессиональным, но для него потребуется специальное приспособление — полая трубочка с острыми краями. Она проталкивается в центр плода и тем самым удаляет все, что содержится в сердцевине.
4. Чистка.К этому этапу все дачники и кулинары относятся по-своему. Кто-то счищает шкурку с яблока. Кто-то ее оставляет, сетуя на то, что именно в кожуре содержится максимум полезных веществ. Но давайте следовать здравому смыслу: если яблоки свои, дачные, кожуру целесообразно оставить; если же они магазинные, неизвестно чем обработанные, кожуру безопаснее снять.
5. Нарезка. Теперь нам предстоит разделить каждое яблоко на тонкие дольки. Толщина одной дольки не должна быть больше 5 мм. Осуществить задуманное можно при помощи кухонного ножа или специального прибора, который называется бытовой слайс.

Дополнительные действия

Кроме основных существуют еще и дополнительные этапы обработки. Они позволят яблокам не потемнеть, оставшись светлыми и красивыми, а также при необходимости отпугнут вредителей, когда сушка будет храниться.

Солевой раствор.Является консервантом, а значит, увеличивает срок годности сухого продукта. Отпугивает насекомых от сушки. Осветляет плоды, не давая срезу яблок потемнеть под воздействием кислорода. Готовим следующим образом:

• берем 0,1 кг поваренной соли;
• добавляем его в 10-литровое ведро с водой;
• опускаем туда нарезанные яблоки;через четыре минуты вынимаем.

Раствор сернистой кислоты.Консервантом не является, но защитить от насекомых и осветлить дольки тоже может. Готовим следующим образом:

• берем 1 г кислоты;
• смешиваем с 1 л воды;
• погружаем в раствор дольки;
• через три минуты достаем.

Показания к употреблению

Кушать сухофрукты полезно абсолютно всем, но при некоторых патологических состояниях употребление яблок обязательно.

Основные показания:

• склонность к запорам;
• отеки;
• лишний вес;
• токсикоз;
• нарушение обмена веществ;
• повышенный показатель холестерина;
• слабые сосуды;
• болезни почек, печени;
• заболевания суставов;
• артрит;
• остеохондроз;
• слабый иммунитет;
• авитаминоз;
• хроническая усталость;
• слабость;
• снижение работоспособности;
• тяжелые физические нагрузки;
• застойные процессы в мочевом, желчном пузыре, наличие песка;
• низкий показатель гемоглобина;
• высокое артериальное давление;
• сахарный диабет.

Кроме этого, сушеные яблоки рекомендуется употреблять при дисбактериозе кишечника, после родов для восстановления сил, во время лактации для увеличения количества молока.

Сушка из яблок при панкреатите

При панкреатите рекомендуется или полное временное голодание или диетическое меню. В этом случае дополнительные витаминные продукты очень нужны организму. Но можно ли употреблять при панкреатите сушеные плоды яблок?

В случае острого панкреатита продукты с клетчаткой должны быть полностью исключены из меню, в том числе и яблочная сушка. Т.к. в ней столько же клетчатки сколько в свежих фруктах. Поэтому при обострении болезни запрещено кушать любые сухофрукты.

При хроническом развитии заболевания некоторые сухофрукты разрешены, в том числе сушеные яблоки. Только их лучше употреблять не в свежем виде, а варить компоты или кисели, добавляя совсем немного сахара или другого подсластителя. Такие напитки принесут много пользы организму и не перегрузят поджелудочную.

Приготовление урожая к сушению

Выбранные плоды следует хорошо помыть, обрезать участки, которые начали гнить и коробку с семечками. Кожицу на яблоках лучше оставить, ведь в ней содержится наибольший процент полезных веществ. Затем яблоки нарезают тонкими кусочками или кружками и укладывают в раствор соли для хорошего результата. Фрукты высушивают тем способом, который подходит для хозяйки.

Главное правило добротной сохранности плодов продолжительное время — это грамотная процедура высушивания. А после сушки можно просто есть кусочками или же приготовить из них вкусное блюдо. Довольно часто из них варят компот. В зимнее время он наполнит организм витаминами и напомнит о лете. Их также добавляют в выпечку, кашу или другие десерты.

Польза и вред сушеных яблок

Сухофрукты из яблок часто рекомендуют к употреблению даже в официальной медицине. Они позволяют восполнить часть суточной потребности в витаминах и минералах, способствуют улучшению общего состояния организма, положительно влияют на кровеносную систему и иммунитет, пищеварение, поддерживают микрофлору желудочно-кишечного тракта, стимулируют обмен веществ. Кроме того, сухие яблоки способствуют выведению свободных радикалов и тормозят процессы клеточного старения.

Есть у употребления продукта и негативные моменты. Их нежелательно употреблять диабетикам, людям с чрезмерным лишним весом, при острых стадиях заболеваний ЖКТ. Также не стоит просто злоупотреблять лакомством.

Для женщин

Регулярное употребление сушеных яблок способствует здоровью волос – они становятся послушными, мягкими, меньше выпадают. Кожа приобретает здоровый цвет и естественный румянец, тормозятся процессы старения. Помимо этого, снижается риск развития онкологических заболеваний детородных органов и молочной железы.

При диетическом питании становятся заменителем конфет и сладостей, способствуют улучшению работы желудка и кишечника, стимулируют процесс жиросжигания.

В пожилом возрасте способствуют укреплению костной ткани и сохранению эластичности хрящей, предотвращают развитие остеопороза, снижают риск получения переломов при неудачных падениях.

За счет укрепления нервной ткани и положительного влияния на образование нейронных связей улучшается память, легче переносятся стрессовые ситуации.

Для мужчин

Снижается риск развития болезни Альцгеймера, улучшаются рефлексы и процессы запоминания. Положительный эффект наблюдается и со стороны сердечно-сосудистой системы – снижается риск возникновения ишемической болезни сердца, инсультов, инфарктов.

В зимний период нормализуется гормональный фон, усиливается потенция и либидо.

Для детей

Продукт – отличный сорбент, стягивающий на себя токсины и шлаки. Он способствует грамотному развитию микрофлоры желудка и кишечника, уменьшает риск развития запоров и диареи. Также сушеные яблоки практически не вызывают аллергии, за счет чего их можно использовать в первом прикорме.

При беременности

способствует грамотной закладке нервной системы эмбриона

На поздних сроках регулярное употребление лакомства снижает риск повышения тонуса матки, улучшает кровоснабжение матки и плаценты, положительно сказывается на позднем развитии плода.

При грудном вскармливании

Сушеные яблоки позволяют укреплять сердечную мышцу ребенка, вывести токсины из организма малыша, предотвратить появление колик и запоров.

При диабете

В сухофруктах из яблок содержатся сложные углеводы, которые медленнее расщепляются и не приводят к резкому повышению уровня сахара в крови.

При похудении

Пектин и клетчатка стимулируют работу ЖКТ, улучшают обмен веществ, способствуют ускорению при расщеплении жиров. Тем не менее дозировка продукта на диетах сильно ограничена.

Как спасти яблоки от насекомых

Большими любителями сушеных яблок считаются сахарные клещи, моль, различные жучки. Если они доберутся до запасов, внешнее состояние, вкус и пищевая ценность сушки будут утрачены безвозвратно.

Хранение сушеных яблок лучше всего происходит в закрытой стеклянной таре или емкостях из пластика. Например, трехлитровых бутлях или пятилитровых пластиковых баклажках из — под воды. В плотно закрытой таре, которая находится в темном месте, моль завестись не сможет.

Интересный способ хранения сушеных яблок в мешочке состоит в следующем:

Если тканевый мешочек предварительно постирать хозяйственным мылом и высушить без полоскания, запасы, хранящиеся в нем, будут надежно защищены от посягательств «любителей сладенького».
Вместо мыла можно использовать концентрированный раствор соли.
Обратите внимание! Полоскать такой мешочек не следует.

С помощью натуральных средств, таких, как лавровый лист, душица, акация, кожура цитрусовых, лаванда, можно сберечь сушку от уничтожения вредителями. А чтобы сухофрукты не впитали посторонние запахи, такие «ароматические барьеры» должны находиться за пределами емкости с сухофруктами.

Сколько по времени, в какой таре?

Тара для хранения сушеных яблок выбирается с учетом количества сушки и особенностей мест хранения. Лучше всего для небольших объемов подходят герметично закрывающиеся емкости, выполненные из таких материалов:

• стекло;
• пластик;
• металл.

Особенность упаковывания готового к хранению продукта – обкладывание бумагой (вощеной или упаковочной), которая позволит контролировать влажность в таре.

Стеклянные банки и контейнеры из пластика удобны в том случае, когда яблок, прошедших сушку, не много. Альтернативный вариант – использование холщовых мешочков изо льна или хлопка, а также бумажной упаковки, ящиков, плетеных корзин и т.д.

Такая упаковка не является герметичной. В результате сухофрукты могут стать добычей моли и других насекомых.

Если в качестве тары хранения выбраны ящики (деревянные или картонные), их внутреннюю часть следует выстелить вощеной бумагой. Такой способ подходит для сохранения больших объемов продукции. Но при этом методе не соблюдается герметичность, поэтому сушку придется чаще перебирать.

Тщательно высушенные и хранимые в подходящей таре и правильных условиях яблоки могут быть годны в пищу на протяжении нескольких лет. Минимальный срок хранения – год. При нарушениях условий хранения срок годности сухофруктов сокращается.

Как правильно высушить: основные требования

Многие хозяйки сушат яблоки в духовом шкафу в квартире. Готовые дольки нужно уложить в 1 ряд на противне, но лучше на сетке. Выставляем слабый огонь (75°С) и оставляем дверцу слегка открытой.

Для лучшего результата, перед концом сушки температуру снижают до 50-55 °С. Каждые полтора часа необходимо перемешивать яблоки. Весь процесс долгий, длится около 7 часов, после чего плоды становятся бледными.

Яблоки можно сушить в духовке, на солнце, на нитке, в микроволновке и электросушилке

Самый первый и широко применяемый способ — сушить яблоки на солнце. Его применяют в жарких районах с преобладающим количеством жарких дней.

В осенний период высушить яблоки на улице вряд ли получится, воздух должен хорошо прогреться, чтобы продукт не испортился, а быстро подвялился. Поэтому такой вариант применяют для сушки летних сортов.

Преимущества данного способа — на неограниченной площадке можно высушить за один раз все приготовленные яблоки.

Готовые плоды раскладывают на сетке или противне и ежедневно перемешивают.

Также можно нанизать нарезанные плоды на нитку и подвесить. Для защиты от разных вредителей следует накрыть продукт марлей, сложенной 1-2 раза (но это не 100% гарантия защиты). Обязательно уберегать от дождя.

При выполнении всех пунктов, яблоки превратятся в сушку в течении 3-4 дней.

Следующий вариант – сушка в электросушилке. При помощи этого устройства можно засушить яблок за весьма короткий срок и в большом количестве. Это самый элементарный способ сушения.

Яблоки нарезают толщиной не более 5 мм, улаживают в один ряд в электросушилке и через 2-3 часа продукт достигает готовности.

В электросушилке можно засушить большое количество яблок за короткий срок

Сушка в микроволновой печи. Плоды хорошо моют и нарезают кружочками толщиной от 1 до 2 см. Готовые яблоки опускают в слабый солевой раствор (на 1 л воды 4 ч.л. соли) для сохранения цвета.

Продукт помещают равномерно на противень и ставят в микроволновку. Сушение производится на мощности 300 Ватт в течение 2 минут. Отключаем и смотрим, если сыроваты, то возвращаем еще на 30 секунд в печь.

Процесс требует внимательности. Сушка должна получится высушенной и эластичной. Время указано приблизительное. Возможно на это уйдет 3 минуты, либо же 2 минуты и 45 секунд.

Сушка яблок и необычный способ хранения:

Как сушить яблоки дома

В духовке

Сушить яблоки в горячей духовке на противне очень просто. Единственный, пожалуй, недостаток этого способа сушки – время. За один раз удается относительно небольшую партию, поэтому приходится действовать в несколько заходов, но это все равно несравнимо быстрее, чем естественная сушка.

Духовку нужно разогреть до 60С. Противень застелить пергаментной бумагой и разложить на него нарезанные дольками яблоки (в один слой).

Сколько времени будут сушиться яблоки и при какой температуре напрямую зависит и от характеристик духовки, и от сорта яблок. Температуру через час-два можно повышать (по максимуму – до 100С), это поможет сократить время сушки, но большая польза для здоровья от яблок, высушенных при более низкой температуре. В общей сложности понадобится 6-10 часов. Дверцу духовки лучше слегка приоткрыть, если речь не идет об электрической плите с конвекцией.

Есть еще один рецепт:

1. Сварить сахарный сироп (растворить в воде сахар, 1 ст. на 1 л воды).
2. Почистить и нарезать яблоки, опустить дольки в сироп на 10 минут.
3. Выложить их на противень и сушить.

В микроволновке

Если речь идет о небольшом количестве яблок, которые нужно высушить (например, для приготовления яблочных чипсов или для одной кастрюли компота), можно воспользоваться микроволновкой.

Подготовленные дольки разложить тонким слоем на тарелку для микроволновки и поставить в печь. Мощность – 200 Вт, время – около трех минут. Нежелательно сразу выставлять время целиком, лучше проверять состояние яблок каждые 30-60 секунд.

Яблоки можно посыпать сахаром, корицей, сахарной пудрой.

Рецепт яблочных чипсов:

• яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семечки и сердцевину;
• нарезать яблоки тонкими дольками;
• каждую дольку сбрызнуть лимонным соком, присыпать сахарной пудрой, корицей;
• разложить дольки на решетки для гриля (для микроволновки) внахлест, в две дольки с краев воткнуть по бутончику гвоздики;
• поставить решетку с яблоками в микроволновку, включить режим «гриль» на 12-15 минут.

Рекомендуется периодически открывать микроволновку и проверять состояние яблок. Чипсы должны получиться сухими и хрустящими.

Есть немало способов высушить яблоки дома без сушилки, но все-таки самый продуманный и простой, особенно, если речь идет о больших объемах, — сушка в сушилке.

Яблоки: в чем польза для организма

• Борьба с холестерином. Это вещество в избыточном количестве вызывает закупорку сосудов, в итоге это приводит к ишемии сердечной мышцы, развитию инфарктов, инсультов. Полезные свойства яблок, непосредственно клетчатки, препятствует всасыванию плохого жира в кишечнике. В то же время пектины выводят из организма эндогенный холестерин, что образовывается в печени.
• Антиоксидантное действие. Кварцетин, витамины предотвращают окислительные процессы в организме. Также риск возникновения рака молочной, поджелудочной железы, кишечника уменьшается при регулярном употреблении фрукта. Эти данные получены в результате испытаний на крысах, у которых процент опухолей снизился на 45% после появления яблок в рационе.
• Пектины активируют моторику кишечника, являются профилактикой возникновения запоров.
• Польза яблок для организма заключается в высоком содержании железа, что помогает в лечении анемии, малокровья.
• Больным с подагрой, ревматоидным артритом необходимо съедать несколько плодов в день. Они содержат биологически активные вещества, что вымывают щавелевую кислоту с суставов, тем самым уменьшая боль и припухлость.
• Калий и кальций полезны для сердечной мышцы, нормализуют кровяное давление, тонус сосудов.
• Умеренное желчегонное действие предотвращает образование камней в желчном пузыре, застойные явления. Также полезные свойства яблок заключаются в уменьшении количества холестерина, что является одним из главных компонентов желчных камней.
• Этот фрукт- отличный помощник печени. Пектины, клетчатка связывают и выводят токсические вещества, продукты распада, тем самым исполняя дезинтоксикационную функцию. Нагрузка на печень уменьшается.