Скумбрия на мангале на решетке

Топ – 3 рецепта приготовления скумбрии на углях:

Скумбрия лимоном

Как показала практика, к любой рыбе, очень хорошо подходит лимон. Свойства лимонной кислоты в маринаде способствует, удалению морского привкуса рыбы, и так сказать начинает готовить ее изнутри, до термической обработки. Белки мяса начинают частично сворачиваться, запечатывая в себе, все ароматы и вкусовые качества рыбы, с сочетанием цитрусового аромата лимона с луком. Такой способ приготовления не требует практически никаких усилий и знаний в кулинарном деле, но тем самым его очень трудно сделать неправильно.

Необходимые ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Свежий базилик – 1 ч.л.

Приготовление с лимоном

1. Тушки скумбрии очистить, выпотрошить, хорошенько промыть под проточной водой
2. Рыбу нужно надрезать вдоль спинного плавника, по всей длине хребта.
3. Натереть солью с базиликом со всех сторон, по желанию добавить перец
4. Лук и лимон нарезать кольцами средней толщины и разместить, чередуя в брюшке рыбы.
5. Далее выложить на решетку гриль и отправить на раскалённые угли мангала.
6. Готовить в течение 10-15 минут, периодически переворачивая до образования красивой зажаренной корочки.

Скумбрия с горчицей

Ну какой гриль без использования горчицы. Этот продукт очень хорошо подходит, для приготовления скумбрии на гриле. Скумбрия получат особую пикантность, в сочетании с другими ингредиентами маринада получается неповторимый вкус.  В случае с горчицей, долгое маринование рыбы не обязательно, к приготовлению можно приступать, практически сразу после соединения всех ингредиентов блюда. В рецепте лучше всего использовать зернистую горчицу.

Нам понадобиться:

• Скумбрия – 3 шт.
• Горчица – 2 ст.л.
• Майонез – 100 грамм.
• Кетчуп – 50 грамм.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лук – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление с горчицей

1. В первую очередь нужно подготовить скумбрию, отделить голову и выпотрошить, хорошенько промыть. Далее разрезать тушку вдоль хребта, разделив на готовое филе.
2. Измельчить чеснок с луком, на терке или в блендере.
3. Смешать вместе с остальными ингредиентами, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
4. Подготовленные филе натереть получившимся маринадом и выложить на решетку гриль.
5. Готовить на углях среднего жара, периодически переворачивая на протяжении 10-15 минут до полной готовности.

Скумбрия с соевым соусом

Практически в каждом рецепте приготовления еды на углях, есть маринад с использованием соевого соуса и скумбрия не исключение. Таких вкусовых качеств рыбы, как маринованной в соевом соусе, не даст ни один другой продукт. Имея восточные корни происхождения, где все блюда отличаются особой пикантностью, соевый соус придает особую сочность и отменные вкусовые качества мясу скумбрии, который не оставит Вас равнодушным.

Для приготовления нам понадобиться:

• Скумбрия – 2шт.
• Лук – 2шт.
• Соевый соус – 50 мл.
• Перец – по вкусу.
• Свежая зелень – 1 пучок.

Приготовление с соевым соусом:

1. Скумбрию почистить и выпотрошить, голову удалить. Далее нарезать тушки на порционные кусочки.
2. Лук нарезать кольцами средней толщины.
3. Выложить рыбу и лук в миску, добавить соевый соус и перец по вкусу, хорошо перемешать, и оставить мариноваться в прохладном месте на 1 час.
4. Далее выложить кусочки на решетку, можно вместе с луком и отправить запекаться на угли, не забываем время от времени переворачивать. Готовить в течении 10- 15 минут, до полного появления золотистой корочки. Выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью.

Запеченная на углях скумбрия, подается с овощами гриль, отварным рисом и картошкой, хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Скумбрия на овощной подушке в духовке

Скумбрия на овощной подушке, запеченная в духовке – сытное, быстрое и незамысловатое в приготовлении блюдо, которое обеспечит пользу для здоровья, так как в нем содержится множество ценных компонентов, необходимых для полноценной работы всех систем организма. Благодаря использованию рукава на выходе будет диетический продукт, поскольку рыба готовится в своем соку, без добавления масла, что автоматически делает ее низкокалорийной.

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 1 перец болгарский;
• 1 помидор;
• ½ лимона;
• соль, пряности.

Способ приготовления:

1. Морковь нашинковать в виде кружочков.
2. С помидора снять кожуру и нарубить кубиками.
3. Лук порезать в виде полуколец.
4. Перец освободить от семян и нашинковать брусочками.
5. Подготовленные овощи смешать.
6. Рыбу вымыть и выпотрошить. Голову и хвост удалить. Еще раз промыть и просушить.
7. Сбрызнуть скумбрию соком из лимона, а также смазать рыбу изнутри. Заправить солью, и посыпать специями по вкусу.
8. Дать рыбе пропитаться специями и лимоном, оставив ее на 20 минут.
9. Овощи сложить на дно рукава для запекания. Сверху уложить скумбрию и завязать конец пакета.
10. Запекать 20-30 минут в духовом шкафу при температуре 180-200°С.

Скумбрия на овощной подушке станет украшением на праздничном столе, так как рыбка по этому рецепту получается сочной, а овощи яркие и ароматные. Это рыбное блюдо можно применять в диетическом и детском питании.

Усвоив все рекомендации к рецептам по изготовлению скумбрии в духовке, можно получить максимальное удовольствие от употребления полезных блюд, наслаждаясь их изысканным вкусом и изумительным ароматом.

Скумбрия на мангале в апельсиновом соке

Апельсиновый сок является изюминкой блюда. Благодаря ему скумбрия становится вкусной, сочной, сладкой.

Вам понадобится:

• 2-3 шт. – скумбрии
• 3-4 шт. – апельсина
• Горсть грецких орехов
• Смесь перцев – по вкусу
• 2 столовых ложки – сухого красного вина
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала нужно подготовить рыбку. Ее потрошат, промывают, обтирают от влаги. После этого каждую тушку разрезают на две части.

2. Из апельсинов выжимают сок, процеживают от мякоти. Теперь смешивают сок, специи, соль и вино. Туда погружают рыбу, перемешивают с маринадом. Все это отставляют в сторону.

3. На раскаленную сковороду выкладывают грецкие орехи. Их поджаривают до хрупкости. После этого орехи выкладывают на тарелку, дают им остыть.

4. Орехи необходимо измельчить в кофемолке. Ореховую кашицу выкладывают к рыбе. Перемешивают.

5. Через 30 минут кусочки аккуратно выкладывают на слой фольги. Сверху ее закручивают. Это нужно для того, чтобы не вытекал сок. Кладут на решетку. Запекают примерно по 10 минут с каждой стороны.

6. Маринад выливать не стоит. Из него можно сделать соус к блюду. Жидкость смешивают с мукой или кукурузным крахмалом, доводят до кипения. Соус готов.

Приятного аппетита!

На мангале на решетке в пивном маринаде

Маринад с луком и лимоном для скумбрии, жаренной на решетке

Можно приготовить и любую другую рыбу, но именно скумбрия получается вкусной благодаря своей жирности и отсутствию мелких костей. А еще она есть в любом супермаркете по доступной цене.

Это очень полезный сорт рыбы! Обычно ее солят, запекают в духовке или коптят. Я не люблю соленую рыбу, потому что по сути она сырая, а копченую не ем, потому что это не полезно. Приготовленная на углях рыба получается вкуснее, чем в духовке благодаря аппетитному запаху дымка. Так что не упустите возможность приготовить на свежем воздухе полезную еду изумительно вкусным способом.

Ингредиенты:

• Скумбрия 2 шт.
• лимон – 1 шт.;
• лук – 100 г;
• растительное масло – 20 мл;
• сахар – 2 г;
• гранулированный чеснок – 5 г;
• смесь молотых перцев – 5 г;
• тимьян и розмарин – по 4 веточки;
• соль или соевый соус – по вкусу.

Процесс приготовления:

Выпотрошите рыбу, обязательно удалив черную пленку, выстилающую брюшко.Сухие приправы, соль и сахар смешайте с маслом. Добавьте к ним цедру и сок от половины лимона.Натрите пряной смесью скумбрии изнутри и снаружи.

Вторую половину фрукта нарежьте дольками, положите их к рыбам в брюшко.Положите рыбины на блюдо.Лук нарежьте кольцами или кольцами. Помните руками, чтобы выделился сок.

Лук и оставшийся лимон разложите на скумбрии, бросьте на нее веточки тимьяна и розмарина.Поместите блюдо со скумбрией в пакет и уберите на 1,5 часа в холодильник.

Выложите рыбу на решетку, удалив лук, розмарин и тимьян. Лимон можно оставить. Жарьте рыбу на углях 20 минут, время от времени переворачивая решетку .

Нюансы приготовления

Кулинарная арифметика на примере скумбрии проста: одна рыбина – это одна или две порции шашлыка. Калорийность блюда – около 300 ккал из расчета на 100 г.

Маринование цельных тушек должно длиться около часа. Филе или стейки рыбы в случае разделки маринуем полчаса. Держать скумбрию в маринаде более часа не нужно. Она легко может принять вид, непригодный для дальнейшего использования под шашлык.

При работе над маринадом следует учитывать, что сильно действующие компоненты, такие как столовый уксус или вино, для скумбрии не подойдут. Она потеряет плотность, будет водянистой, начнет разваливаться. Ее не удастся качественно насадить на шампуры, правильно пожарить. В конечном итоге хорошего шашлыка не получится.

Поэтому стоит применять щадящие компоненты – лимонный или другой фруктовый сок, мягкий бальзамический уксус. Существуют рецепты, когда будущий маринад совсем лишен каких-либо кислых ингредиентов.

Применяя фруктовые соки или другие подобные продукты, не стоит использовать алюминиевую посуду для маринования. Она будет просто окисляться. В блюдо смогут попасть вредные для человека соединения.

Правильно замаринованная скумбрия готовится на углях относительно быстро. Цельные рыбины на решетке жарятся не более 20 минут. Шашлычки из рыбных стейков будут готовы еще быстрее – в течение 10–15 минут. Для филе понадобится 10 минут.

Вкус будущего шашлыка в значительной степени зависит от маринада. Для него можно брать самые разные специи, чтобы в результате экспериментов найти подходящий для себя вариант

Скумбрия, запеченная на мангале в маринаде с соусом «терияки»

По этому рецепту у вас получится изумительная рыбка – нежнейшая, вкуснейшая и непередаваемо ароматная. Соус даст ей очень интересный сладко-кислый, в чем-то даже слегка медовый вкус, который очень удачно гармонирует с естественным вкусом самой скумбрии. Нежная и сочная внутри – в процессе приготовления она покрывается тончайшей хрустящей корочкой.

Когда будете заворачивать филе рыбки в рулет, делайте это от головы к хвосту

Это важно из-за консистенции рыбной мякоти – у хвоста она плотнее, а, значит, будет лучше держаться. К этой скумбрии отлично подойдет салат из репчатого и зеленого лука с приправой «сумах» и соком лимона

Понадобится:

• скумбрия;
• петрушка;
• укроп;
• чеснок;
• соль;
• черный молотый перец;
• лимон;
• соус «терияки»;
• растительное масло.

Этапы приготовления.

Рыбку промойте, удалите внутренности, пленочку и снова промойте. Срежьте рыбное филе, удалите все косточки и плавники.

Зелень ополосните и нарежьте не особо мелкими кусками. Положите в чашу блендера.

Очистите чеснок и тоже отправьте в чашу блендера.

Туда же отправьте соль, черный молотый перец, соус «терияки» и растительное масло.

Натрите немножко цедры лимона и выложите ее все в ту же чашу блендера.

Сбрызните все это соком лимона и измельчите блендером до однородности.

Получившейся смесью натрите рыбные филе со всех сторон и оставьте мариноваться в течение 1.5 часов под фольгой, чтобы оно не заветрилась.

Через 1.5 часа сверните рыбное филе в плотный рулет от головы к хвосту и насадите на шампур. Повторите со всеми заготовками.

Готовьте на мангале, периодически переворачивая, около 12-15 минут.

Подавайте с салатом из свежих овощей и картофельным пюре.

Скумбрия на мангале с овощами

2 час. 10 мин. 40 4 

Еда, приготовленная на углях получается более оригинальной по вкусу и своему виду, хотя бы потому, что не каждый день мы используем такой способ приготовления. По своему вкусу вы можете подобрать любимые овощи и запечь их вместе с рыбой – у вас получится полноценное блюдо с гарниром.

Ингредиенты:

• Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
• Кабачки небольшого размера – 3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Лимон – 1 шт.
• Специи – по вкусу.
• Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушки скумбрии очищаем от внутренностей, отрезаем головы, плавники и хвосты, удаляем кости и снимаем шкурку. С каждой тушки должно получиться две большие филейные части.
2. Выжимаем сок одного лимона и смешиваем его со специями и солью.
3. На стол расстилаем пищевую пленку, кладем на нее филе, натираем его маринадом, заворачиваем филе в пленку и кладем в холодильник мариноваться на 1-1,5 часа.
4. Кабачки промываем и разрезаем вдоль пластами по 0,5-1 сантиметру. Посыпаем кабачки солью, специями, льем немного подсолнечного масла. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его к кабачкам, перемешиваем.
5. На решетку раскладываем филе скумбрии, запекаем его на углях с двух сторон, решетку периодически переворачиваем и следим за тем, чтобы рыба не подгорела.
6. Затем выкладываем на решетку кабачки и также запекаем с двух сторон до образования золотистой корочки. Полноценное блюдо готово.

Приятного аппетита!

Классический рецепт

Нежная кожица этой жирной морской рыбы легко обугливается при малейшем перегреве. Чтобы предохранить скумбрию от подгорания тушку или порционные куски оборачивают пищевой фольгой. Можно в таком виде готовить рыбу лишь некоторую часть времени, затем слегка подсушить на решётке уже развёрнутую тушку.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• скумбрия замороженная, средних размеров – 4 тушки;
• крупная сочная луковка;
• соль и смесь молотых перцев – по вкусу;

• крупный тонкокорый лимон – 1 шт.;

• 1 ч. л. сухого базилика.

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

1. Рыбу для жарки на мангале размораживают особенно аккуратно, не допуская резкого перепада температур. Отобранные тушки не должны быть изогнуты, иметь повреждения кожицы. Складывают их в пакет, помещают в просторную миску, убирают в прохладное место или общий отдел холодильника.
2. После оттаивания рыбу обезглавливают, вспарывают брюшко, вычищают внутренности. Действуют сначала ножом, затем бумажными салфетками, хвостик обрезают ножницами, подготовленную рыбу ополаскивают, обсушивают. Лимон промывают кипятком, примерно 1/3 яркой цедры счищают мелкой тёркой.
3. Бока каждой тушки рассекают до хребта, делая 3–4 надреза с каждой стороны. Цедру смешивают с солью, добавляют немного перца, натирают этим составом скумбрию со всех сторон, в том числе изнутри. Луковицу чистят, распускают толстыми кружками, срезав всю кожуру с лимона, нарезают его дольками.
4. В брюшко каждой скумбрии помещают по паре кружков лука и дольке лимона, не слишком туго оборачивают рыбу сложенной вдвое фольгой. Запекают на решётке, пламени в мангале не должно быть. Спустя 12–15 мин. «упаковки» с рыбой переворачивают, а ещё через такое же время разворачивают, далее запекают до готовности, жар можно слегка увеличить.

Что можно добавить

Если при разворачивании фольги выяснится, что рыба слегка пересохла, возле тушки кладут по нескольку тонких ломтиков сливочного масла. Нельзя добавлять его слишком много, это не часть рецепта, а попытка исправить оплошность.

Как подавать блюдо на стол

К скумбрии на мангале полноценный гарнир не подают, пожалуй, единственное исключение – запечённый в углях картофель. Как правило, достаточно предложить хлеб, напитки, свежие овощи.

Вариант приготовления №1

Как нам кажется, вкуснее всего получается скумбрия на мангале с лаймом и прованскими травами. Пусть название вас не пугает – такой рецепт очень просто готовится. А вот вкус будет действительно пикантным и насыщенным.

Итак, давайте начнём. Для начала, подготовьте необходимые продукты:

• скумбрия (подойдёт как мороженная, так и свежая рыбина) – 2 шт.;
• лайм – 1-2 шт.;
• укроп и петрушка свежие – по 1 пучку;
• приправа «Прованские травы» — 2,5 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Готовится скумбрия на костре на решётке следующим образом:

• Если вы взяли замороженную рыбу, предварительно её нужно будет разморозить.
• Размороженную рыбу (или свежую, если она изначально была таковой) необходимо очистить, выпотрошить, вырвать жабры и плавники. После всего – вымыть, при этом мыть обязательно внутри и снаружи.
• Лайм так же необходимо помыть и нарезать полукольцами.
• Вдоль всего туловища, с обеих сторон нужно сделать надрезы.
• Рыбку натираем солью, перцем, прованскими травами внутри и снаружи. В надрезы вставляем подготовленный лайм.
• Зеленью нужно будет плотно набить брюшко. Предварительно укроп, петрушку, конечно, нужно промыть и обсушить. «Под маринадом» тушку нужно оставить постоять минут 40.
• Приготовление скумбрии на мангале займёт у вас примерно пол часа. Для этого её нужно отправить на решётку, а после – разместить над раскалёнными углями.
• Иногда решётку нужно будет переворачивать. Жарить до золотистой корочки.

Мы рассказали вам, как приготовить скумбрию на мангале хотя бы одним способом, но дальше – больше.

Рецепты

Приготовить скумбрию на костре достаточно просто, и для этого не потребуются особые кулинарные навыки или специализированное поварское оборудование. Рассмотрим некоторые избранные рецепты, по которым легко приготовит скумбрию даже начинающий кулинар.

Самое простое, что можно придумать, – это запечь скумбрию в фольге непосредственно прямо на углях.

В фольге

Для приготовления рыбы по этому простейшему рецепту и без всяких кулинарных приспособлений понадобится простейший сухой маринад, который был рассмотрен выше.

Дополнительно потребуется лишь немного оливкового масла.

Обработать маринадом рыбу необходимо предварительно дома, так как делать это на пикнике – абсолютно бессмысленное занятие

Далее необходимо:

Что приготовить в походе на костре

1. Развести костер и дождаться появления в нем мерцающих углей с пепельным налетом.
2. Смазать заготовленную фольгу маслом и уложить в нее подготовленную ранее скумбрию.
3. Уложенная рыба тщательно заворачивается, и фольга с ароматным содержимым отправляется прямо на угли.
4. Процесс жарки следует постоянно контролировать, так как при таком виде тепловой обработки вполне возможно подгорание продукта.
5. Минут через двадцать рыба будет полностью готова.

Даже при таком простейшем способе приготовления запеченная скумбрия изумительна по вкусу.

Использование решетки позволит обогатить блюдо дополнительными сопутствующими продуктами, которые будут готовиться одновременно со скумбрией.

С картофелем в рубашке из фольги на решетке

Понадобятся:

• Скумбрия – пара средних тушек.
• Лимон – достаточно половинки среднего плода.
• Картофель – четыре средних клубня.
• Лук – пара луковиц.
• Масло оливковое – только для смазки фольги.
• Зелень, количество соли и возможные приправы к рыбе – по предпочтению.

Скумбрия на костре на решетке имеет множественные вариации рецептов, но даже в тандеме с обычным картофелем получается великолепное блюдо для пикника

Приготовление:

1. Тушки подсаливаются, сбрызгивают выдавленным из половинки лимона соком и оставляют минут на двадцать в покое.
2. Очищенный картофель тонко нарезается, смешивается с нарубленным луком и с используемыми приправами.
3. На расправленную фольгу укладывается скумбрия, и ее обкладывают приготовленной выше смесью картофеля и прочих ингредиентов. Не стоит забывать заполнить смесью и брюшко рыбы.
4. Фольга заворачивается, все укладывается на решетку, и приступают к процессу приготовления блюда.
5. Жарить необходимо около тридцати минут.

По совершенно аналогичной технологии готовится и скумбрия фаршированная. Кроме картофеля ее фаршируют овощами, тушеными грибами, сыром с крабовыми палочками и так далее.

Из скумбрии всегда получается великолепный шашлык.

Шашлыки

Готовятся они довольно быстро, да и для маринования достаточно всего около получаса, а вот конечный результат порадует многих.

Маринад может быть любым из рассмотренных выше вариантов, но может быть и более сложным. Допустимо вообще просто натереть тушки только перцем и солью, а лимон, зелень или приготовленный особый соус – подать к уже готовому блюду.

Жарить шашлыки следует около двадцати минут, причем постоянно переворачивая.

Вот такими простыми способами готовится непревзойденный кулинарный изыск – скумбрия на костре, – который неповторим по своим вкусовым качествам и изумительному аромату.

Скумбрия в простом винном маринаде

Состав рассчитан на любую жирную морскую рыбу, мартини в нём можно заменить любым сухим вермутом достойного качества. Единственное пожелание – вино должно быть белым, в крайнем случае, розовым.

Состав ингредиентов

Из чего готовить:

• килограммовая скумбрия – 1 шт.;
• 100 мл вермута «Мартини»;
• крупный сочный лимон;
• 60 мл чистого масла;
• 100 мл солёного соевого концентрата;
• 1 ст. л. смеси пряностей для запекания рыбы;
• 2 ст. л. тёртого свежего имбиря.

Пошаговый процесс приготовления

1. Соль в списке продуктов не указана, но при необходимости можно добавить её к маринаду. Рыба запекается в виде филе, после медленного оттаивания её потрошат, отделяют хвост и голову.
2. Вырезав хребет, разворачивают тушку, помещают в просторный судок. Масло смешивают с пряностями, имбирем, добавляют 2/3 лимонного сока, вермут, соус, щепотку натёртой цедры. Взбитым маринадом на 30 мин. заливают филе.
3. Скумбрия на мангале на решетке готовится при умеренном жаре углей. Тушку можно предварительно сложить, затем зажать в раскладной решётке, так она выйдет сочнее, но готовится дольше. Разрезав филе на 2 части их можно запечь по отдельности всего за 12 мин.

Как подавать блюдо на стол

Остаток лимонного сока используют для сбрызгивания готового филе. Подают его горячим, буквально парящим ароматами. Дополнение к запечённой скумбрии – сочные овощи и зелень, не лишним будет и бокал хорошего вина. Характерная особенность большинства предложенных рецептов – почти полное отсутствие дополнительных жиров. Масло редко кладут в маринад, чаще используют лишь для смазывания решётки или фольги, добавлять его к основным продуктам при подсчёте калорийности блюда неверно.

Продолжительность выдержки рыбы над углями, если время не оговорено в рецепте, можно узнать из справочной таблицы. Необходимо учитывать, что расчёт приведён для средних температур, при высоте расположения продуктов над углями от 20 до 25 см.

Подготовка без маринования
Вид и размер нарезки	Тушки целиком	Филе	Стейки
Скумбрия или лосось	30–40 мин.	20 мин.	15–20 мин.
Хек, треска	До получаса	15 мин.	12–15 мин.
Некрупная речная рыба	< 20 мин.	10 мин.	< 10 мин.

После выдержки 30–60 мин. в простом маринаде продолжительность запекания сокращается примерно на 1/3. Если рыба готовится в фольге, принято увеличивать время также на треть. Мангал для приготовления рыбных блюд конструктивно не отличается от приспособления для жарки классического мясного шашлыка, а вот решётку стоит подобрать специально. Шаг тонкой сетки должен быть небольшим, сжимать её сильно нельзя, иначе такие нежные продукты как мякоть скумбрии или лосося теряют много сока.

Кулинарные секреты

Любые рецепты на мангале имеют свои особенности приготовления, а что касается скумбрии, то их совсем немного.

Основные нюансы:

• Мариновать рыбку нужно не более часа, а порционные кусочки – 30-40 мин.
• В маринад нельзя добавлять обычный столовый уксус, подойдет только бальзамический.
• Рыба отлично сочетается с соком любых цитрусовых.
• При изготовлении маринада не стоит пользоваться алюминиевой посудой.
• Рыбные шашлыки или филе запекаются всего 10 мин., а целые тушки – в два раза дольше.

Для маринада желательно использовать бальзамический уксус

В качестве приправ выбирают любые пряности и специи, а чтобы не перебить вкус рыбы, применяют их в разумных пределах.

Тонкости приготовления

Зачастую используется зелень, чеснок и лимон, многие повара предпочитают крупно нарезанный лук. Если добавляется лимон, его нужно укладывать в надсечки, которые делаются только с одной стороны рыбки. Расстояние между надсечками должно оставлять по три сантиметра, иначе рыба будет слишком кислой. Не нужно забывать о соли и майонезе.

Подготовленная тушка для выпекания заворачивается в фольгу в несколько слоев, маринуется в течение часа и выкладывается на угли. Мариновать ее можно и заранее, а уже на природе завернуть в фольгу

Важно, чтобы фольга была плотной, тогда не будет вытекать сок, а скумбрия останется сочной

На костре дрова должны полностью сгореть, чтобы остались только тлеющие угли. Рыба запекается с одной стороны на протяжении десяти минут, после этого она переворачивается и готовится еще пятнадцать минут.

Следует обратить внимание и на ее размер: чем больше тушка, тем больше понадобиться времени на ее приготовление. Перед употреблением рыбы необходимо проверить ее готовность

Для этого фольга аккуратно разворачивается, прокалывается в нескольких местах ножом. Готовая рыба прокалывается легко и не выделяет сок.

Запеченную скумбрию можно подавать с отварным картофелем или крупами прямо в фольге. Она имеет красивый вид, является очень полезной и питательной. Блюдо готовится быстро и отличается изумительным вкусом. Ее нужно кушать теплой, иначе вкус может испортиться.

У этой рыбы нет мелких костей, поэтому ею можно накормить даже ребенка. Готовить ее можно не только на углях, но и на решетке или барбекю. Нежный и приятный вкус скумбрии ничем не испортишь!

Скумбрия на мангале, жаренная на решетке целиком

Сложно найти более удобное приспособление для приготовления скумбрии на углях, чем решетка. На нее можно сразу поместить несколько тушек. Через решетчатые створки легко следить за ходом приготовления рыбы на мангале и просто переворачивать ее другой стороной к жару. Главное — хорошо смазать решетку растительным маслом, иначе нежная кожа скумбрии может прилипнуть к металлу. На вкус блюда это не повлияет, но вид заметно подпортит.

Рассказываю, как я готовлю:

1. Так можно запекать и непотрошенную скумбрию, просто промыв и посолив ее. Но гораздо вкуснее получится, если рыбу разделать и замариновать. Давайте разберем более подробно второй способ приготовления. Размораживаем, потрошим скумбрию через продольные разрезы на брюшке. Можно на этом остановиться, но тушки лучше промаринуются, если почти такой же «карман» сделать со стороны спины. Надрезаем мякоть вдоль позвоночника до реберных костей.
2. Посыпаем скумбрию внутри и снаружи солью и специями или обильно смазываем маринадом на ваш выбор. В «ниши» можно положить тонко нарезанный лимон и репчатый лук.
3. Маринуем от получаса до 3-4 часов. Потом выкладываем скумбрию на специальную решетку, ставим на мангал. Жарим рыбу 3-4 минуты, переворачиваем. Повторяем еще 3 раза.

Сверху рыба станет поджаристой, золотисто-коричневой. А в серединке вас ждет сочная белая мякоть. Даже если вы не съедите всю порцию сразу, не расстраивайтесь. Даже полностью остывшее блюдо и на следующий день будет таким же бесподобно вкусным.

Одновременно о скумбрией на решетку можно положить тонко порезанные овощи и подать их в качестве гарнира. Вкусно получается с баклажанами, картошкой, кабачками, помидорами. Если любите грибы, поджарьте шампиньоны. Картофель также часто запекают в фольге. В таком случае его кладут прямо в угли и периодически ворочают, чтобы клубни не сгорели.

Самый простой и быстрый рецепт приготовления скумбрии на мангале

Для приготовления скумбрии на мангале по этому рецепту вам понадобится минимальный набор продуктов и сама рыбка. Рецепт из категории быстро и просто. Совсем немного приправ, которые подчеркнут, а не перекроют естественный вкус скумбрии, и соль

А в качестве последнего, но очень важного штриха – сок лимона

Мякоть у этой рыбки очень нежная и довольно жирная, поэтому можно не волноваться, что блюдо будет сухим. На маринование тоже не уйдет много времени – буквально 15 минут. А готовится рыбка и того меньше.

Вам будет интересно: Картофельный салат. Рецепты приготовления классического салата по-немецки, по-американски и другие вкусные варианты.

Понадобится:

• скумбрия;
• соль;
• черный молотый перец;
• смесь прованских трав;
• сок лимона.

Этапы приготовления.

Рыбу промойте, удалите внутренности и снова промойте

Крайне важно снять темную пленочку внутри – именно она дает горечь

Затем разрежьте тушку вдоль на 2 половинки, но не прорезайте кожу до самого конца.

Переверните кожей вверх, раскрыв скумбрию, как книжку, и сделайте косые насечки ножом сначала в одну сторону, затем поверх этих насечек – в другую.

Со всех сторон посолите рыбку, приправьте специями и полейте соком лимона. Оставьте мариноваться в течение четверти часа.

Выложите скумбрию на решетку и запекайте над побелевшими углями минут по 5 с каждой из сторон.

Скумбрия на мангале в таком разрезанном виде готовится очень быстро и ее готовность легко определяется по румяной корочке и отсутствию розового мяса между волокнами.

Подавайте горячей с овощным гарниром, зеленью и салатами.

Скумбрия на мангале в фольге

Благодаря фольге мясо этой рыбы получается более сочным и нежным. Желательно использовать свежевыловленную или охлажденную скумбрию.

Но можно использовать и замороженную, правда обязательно требуется проверить визуально ее свежесть.

Вам понадобится:

• 3-4 шт. – скумбрии
• Сухое белое вино – по вкусу
• 2-3 столовых ложки – масла подсолнечного
• Сок 1 лимона
• 2-3 столовых ложки – соевого соуса
• Укроп и зеленый лук – по вкусу
• Специи – по вкусу

Как приготовить:

1. Рыбу размораживают, удаляют головы, внутренности, пленку с ребер. Тушки промывают, просушивают при помощи бумажных полотенец.

2. Теперь тушку сбрызгивают вином и лимонным соком, натирают соевым соусом, который можно заменить солью, и специями.

3. В тушку кладут укроп и зеленый лук. Рыбку смазывают подсолнечным маслом, заворачивают в два слоя фольги и оставляют мариноваться на пару часов.

4. Готовят по 10-15 минут с каждой стороны, систематически переворачивая решетку. Для контроля состояния можно заглядывать под фольгу, определяя степень готовности.

Приятного аппетита!

На мангале целиком с лимоном