Сколько тушить печень говяжью, чтобы она была мягкой?

Как правильно сварить говяжью печенку куском?

Отварной говяжий субпродукт допустимо подавать к столу в качестве самостоятельного блюда с различными соусами, а также гарнирами. Кроме того, изделие можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления разных деликатесов (например, паштета, салатов со сметаной либо майонезом, пирожков с картошкой)

Поэтому важно знать, как правильно сварить говяжью печенку целым куском, чтобы закуска получилась вкусной и нежной

С морковью, луком для паштета

Из говяжьей печени паштет с луком и морковью получается нежным и аппетитным. Заготовку можно намазывать на хлеб, гренки или тосты.

Для приготовления блюда необходимо сначала отварить субпродукт в кастрюле.

Для этого понадобятся такие ингредиенты:

Название продукта	Необходимое количество
Вода	1,5 л
Говяжья печень	500 г
Лук	100 г
Молоко	250 мл
Морковка	100 г
Пищевая соль, специи	на свое усмотрение

Пошаговая инструкция, как сварить говяжий субпродукт с овощами для паштета на плите:

1. Печенку необходимо почистить от пленки и помыть. Затем изделие следует сложить в емкость и залить молоком примерно на 30 мин.
2. Тем временем понадобится в кастрюле вскипятить воду. Когда жидкость начнет бурлить, требуется выложить кусок печени. В течение 5 мин. заготовку нужно варить на средней мощности огня, периодически убирая пенку. После необходимо убавить огонь.
3. Далее в кастрюлю понадобится выложить нарезанный лук с морковью. Состав следует готовить на тихом огне, на протяжении 40 мин.
4. Приблизительно за 5 мин. до окончания варки бульон нужно присолить и присыпать специями.

Для салатов со сметаной, майонезом и другими заправками

Вареная говяжья печенка подходит для изготовления овощных салатов. В качестве заправки допустимо использовать не только растительное масло, но и майонез, сметану. Благодаря последним двум ингредиентам блюдо получается более сытным и сочным.

Чтобы сварить субпродукт, потребуются следующие компоненты:

• вода – 1,5 л;
• говяжья печень – 500 г;
• горошины черного перца – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• поваренная соль – на свой вкус.

Примечание! Для салатов говяжью печенку необходимо варить с небольшим количеством приправ, чтобы они не затмили аромат других ингредиентов, входящих в состав блюда. Также нужно учесть, что после варки общая масса субпродукта уменьшится почти в 1,5 раза.

Пошаговый процесс приготовления говяжьей печени:

1. Для начала субпродукт требуется опустить в горячую воду примерно на 3 мин. После с изделия следует снять пленку. Если есть протоки, от них также понадобится избавиться.
2. Далее заготовку необходимо опустить в холодную воду приблизительно на 60 мин.
3. Спустя указанный промежуток времени печень следует промыть под водой и просушить с помощью бумажных салфеток.
4. В емкость нужно налить воду и поставить на плиту греться. Когда жидкость закипит, необходимо опустить кусок печени. Продукт следует варить на среднем огне в течение 5 мин. Если появляется пенка, ее требуется убирать.
5. Затем огонь необходимо сделать тихим, продолжив готовку еще в течение 20 мин. Также нужно добавить перечные горошины и лавровый лист.
6. Спустя 5 мин. бульон понадобится присолить.

Через 10 мин. субпродукт необходимо проверить на готовность. Если из печени выделяется прозрачный сок, значит, изделие готово.

Для пирожков

Для приготовления пирожков с одной только печенкой либо в дополнении с картошкой варить говяжий субпродукт нужно одинаково с использованием различных специй.

Ингредиенты, которые понадобятся для варки:

• говяжья печенка – 1,2 кг;
• горошины черного перца – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• пищевая соль – на свое усмотрение.

Пошаговое описание процесса готовки:

1. Субпродукт понадобится сложить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на печь.
2. Как только жидкость начнет кипеть, в бульон следует выложить специи, кроме соли.
3. Печень необходимо варить на тихом огне примерно 35 мин. Примерно за 10 мин. до завершения готовки изделие следует присолить.

После вареный субпродукт необходимо смешать с овощной зажаркой и перекрутить через мясорубку. Если для начинки используется еще картошка, тогда ее нужно брать в равном количестве с печенкой. Овощ следует отварить до готовности и превратить в пюре. Отварной субпродукт также понадобится измельчить. Затем оба ингредиента необходимо соединить друг с другом, добавив сливочное масло.

Виды биопсии

Прицельная пункционная тонкоигольная биопсия — наиболее безопасный метод биопсии. Но он не применяется для диагностики хронического гепатита и цирроза.

Прицельная биопсия иглой среднего диаметра проводится под контролем УЗИ, КТ или ангиографии. Этот вид биопсии позволяет получить более высокий процент положительных результатов, чем другие.

Биопсия иглой Менгини «за 1 секунду» проводится при помощи иглы диаметром 1,4 мм с косым и слегка выпуклым срезом, снабженной стержнем. Процедура не требует анестезии, иногда обезболивание проводится после исследования.

Лапароскопическая биопсия проводится при помощи тонкой трубки с камерой на конце (лапароскопа), с которой на монитор передается изображение печени. Врач вводит лапароскоп через разрез в стенке брюшной полости и, глядя на экран, берет фрагменты печеночной ткани из определенных участков. Этот вид биопсии используется, когда необходимо взять конкретный образец ткани.

Трансвенозная биопсия проводится, если у пациента есть проблемы со свертываемостью крови или в брюшной полости скапливается жидкость, то есть когда другие виды биопсии ему противопоказаны. В ходе исследования врач вводит тонкую трубочку с иглой для биопсии (катетер) в вену на шее и продвигает ее к печени, где производит забор фрагмента ткани для исследования.

Как подготовить печенку в варке

Чтобы замороженная печень сохранила свою пользу и структуру её нужно правильно разморозить. Лучше всего это сделать на нижней полки холодильника в течение 3-5 часов.

Если время ограниченно, то печенку можно размораживать на столе при комнатной температуре. Если времени еще меньше, то кусок печени можно разморозить и в теплой воде, совместив процессы размораживания и вымачивания.

Пользоваться микроволновой печью не стоит, процесс размораживания в ней может вызвать нежелательные изменения в структуре печени.

Парную или размороженную говяжью печенку нужно вымочить. Для этого хорошо подойдет молоко. Если молока мало, то можно развести его наполовину водой либо обойтись одной водой. Перед замачиванием нужно вырезать все крупные сосуды и удалить лишний жир. После вымачивания, в процессе приготовления печенка становится более сочной мягкой и не дает горечи.

Отдельно стоит сказать о пленке, покрывающей печень. С говяжьей печенки её легко снять с целого куска до полного размораживания и до разрезания на куски перед отмачиванием. Однако, если нужно, чтобы куски сохранили свою форму, отмачивать и варить их желательно без предварительного снятия пленки, а снимать пленку нужно уже со сваренного продукта.

Подготовленную печенку можно ставить варить.

Классический рецепт тушеной говяжьей печени с луком

Тушеная печень говяжья с луком в процессе приготовления получается сочной и мягкой – главное ее не пережарить.

Блюдо обладает оригинальным вкусом и сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки печени потребуются такие продукты:

• Печень – 400 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Лук – 200 г.
• Свежая петрушка – 1 пучок.
• Сок из 1 лимона.

Также в блюдо по вкусу добавляют молотый черный перец с солью и небольшое количество бульона. По желанию, можно приправить печень дополнительными специями, исходя из личных предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда включает следующие этапы:

1. Из печени удалить пленку, промыть и немного ее обсушить.
2. Подготовленный продукт порезать небольшими кусками.
3. Из лука удалить кожуру, промыть и порезать мелкими кубиками либо полукольцами.
4. Сковороду расположить на огонь и растопить в ней сливочное масло.
5. Далее влить на сковороду масло оливы и хорошо прогреть масляную смесь.
6. Измельченный лук всыпать в сковороду и на слабом огне протомить его до прозрачности.
7. После этого увеличить мощность огня и подрумянить лук.
8. К луку добавить печень и обжарить ее с обеих сторон на протяжении 2 мин.
9. Далее к печени влить сок лимона и бульон.
10. Накрыть сковороду крышкой и протушить печень в течение 5 мин.
11. По прошествии времени к печени добавить предварительно помытую и измельченную петрушку, перемешать и снять с огня.

Удачные гарниры

Картофель является самым удачным гарниром к печени. Ее можно приготовить в любом виде – от пюре до запеченной в духовке. Главное, чтобы количество гарнира не превышало количество печени на тарелке (например, при подаче к праздничному столу).

рецепт:

• Кусок говяжьей печени весом 500 г,
• луковица – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• корень или стебли петрушки,
• перец горошком – несколько штук,
• лавровый лист – по желанию,
• вода для отваривания печени – 1л,
• соль.

Как отварить печень?

Да очень просто! В кастрюлю сложить целые, очищенные лук и морковь, коренья, специи и довести до кипения. Печень лучше класть в кипящую воду, снять пену и варить на медленном огне. Варится печень быстро, 20 минут времени для приготовления ей будет достаточно.

Когда солить печень при варке?

Если рыба при варке солится сразу, то печень, так же как и грибы, солится в конце приготовления. Как известно, соль выводит влагу, поэтому чтобы печень оставалась сочной и мягкой, солить ее лучше ближе к завершению приготовления.

Как быстро сварить печень в мультиварке?

Для этого нужно воспользоваться режимом «варка на пару». В чашу мультиварки налить 0.7 л воды, цельный кусок печени положить либо в чашу, либо на поддон для варки на пару. Время приготовления 20 минут.

Мультиварка позволяет готовить два блюда, как их называют, . Поэтому можно сэкономить на времени и на поддон для варки на пару поставить готовиться что-то еще, например: овощи для салата, яйца, сосиски, котлеты или тефтели на пару, и, (дальше думайте сами, что вы можете в него поставить;-))

Готовую отварную говяжью печень вынуть из бульона. Если вы будете использовать печень не сразу, то нарезать ее следует перед подачей, чтобы она не заветрилась.

P. S. Этот рецепт подойдет для отварной телячьей, свиной и бараньей печени.

Почему вареная печень иногда горькая?

Здесь ответ на этот вопрос нужно искать не в рецепте приготовления (как и с чем вы ее варите), а в способе правильной разделки туши. При разделке скота нужно правильно удалить желчный пузырь, чтобы желчь не попала на саму печень и в ее протоки. Если желчь вытекает при разделке, то готовая печень горчит.

Что можно приготовить из вареной печени?

Рецептов
блюд из отварной говяжьей печени
множество.

1. Отварная печень подается как самостоятельное блюдо со всевозможными соусами
.

Вот рецепт вкусного соуса

для отварной печени:

• 1 стакан бульона от варки печени,
• 150 г сметаны,
• 2-3 соленых или маринованных огурца,
• чеснок – на любителя,
• зелень.

Вскипятить бульон, добавить в него сметану, порезанные огурцы, чеснок (целый или раздавленный) и порубленную зелень. Печень порезать на крупные куски и добавить в соус. Тушить 5 минут и подавать к столу.

2. Отварную говяжью печень можно запечь в духовке или микроволновке
:

Печень вареную порезать ломтиками, положить на нее кружочки отварной моркови или тушеного кабачка, сдобренных тертым чесноком, посыпать тертым сыром и подержать в духовке или микроволновке пока сыр не расплавится.

4. Существует огромное множество салатов с использованием отварной говяжьей печени
.

Вот видео рецепт салата из отварной говяжьей печени с маринованным луком
, для которого вам понадобятся:

• 500 г вареной печени,
• 3 луковицы,
• 80 мл растительного масла,
• 2 столовые ложки уксуса,
• соль,
• перец.

На канале TVJAM у Сержа Марковича тоже есть один интересный

рецепт салата из печени со стручковой фасолью, грибами и сыром

(правда печень он обжаривает, думаю, если использовать в этом салате отварную говяжью печень, он будет менее калорийным )

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку

Перед тем, как варить говяжью печень, ее необходимо обработать особым образом. Только удалив с поверхности печенки все лишнее, и правильно ее порезав, можно рассчитывать на то, что она станет мягкой, оставаясь при этом сочной. После закипания воды печень, если оно единым куском, держат в кипятке не более 40 минут. Когда надо сварить небольшие кусочки, хватит и 10 минут.
В скороварке процесс обработки занимает в два раза меньше времени

Особое внимание стоит уделит тому, на сколько и в чем замачивать субпродукт перед проведением термического воздействия, как его чистить

Рецепт по-строгановски в мультиварке

Появление мультиварок сделало жизнь современных людей ещё проще, поскольку нет необходимости в постоянном контроле за приготовлением. В ней можно приготовить абсолютно любое блюдо, и печень по-строгановски не исключение. Для этого необходим набор продуктов аналогичный с предыдущим рецептом с дополнением из одного помидора.

При приготовлении:

1. Обработанная печень и нарезанный лук обжариваются на масле в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение получаса.
2. За 12 минут до завершения программы всыпается мука, а за 5 минут – измельчённый томат.
3. В чашу добавляются стакан воды, сметана, соль, специи, после чего устанавливается режим «Тушение» на 1 час.
4. За 2-3 минуты до звукового сигнала добавляется зелень.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

• Вымоченный субпродукт можно потушить в сотейнике в молоке с овощами либо отдельно. Однако готовить печень желательно быстро, поскольку при длительной термической обработке она получается слишком сухой.
• Для легкого удаления пленки с поверхности субпродукта, его рекомендуется помыть, ошпарить очень горячей водой и опустить на несколько секунд в крутой кипяток.
• При выборе продукта необходимо отдавать предпочтение печени с глянцевой, гладкой поверхностью, без пятен. Запах должен быть, приятным, свежим и не кислым. При нажатии на поверхность субпродукта не должны оставаться следы.
• Для получения мягкого и воздушного угощения печень перед обжаркой необходимо резать кусками шириной не больше 1,5 см. Чтобы соль не впитывала всю влагу, ее необходимо добавлять в конце приготовления, иначе печень будет сухой.
• По возможности желательно залить субпродукт новым молоком, когда старое станет коричневого окраса. Благодаря этому угощение приобретет лучшую мягкость, сочность и нежность.
• Для панировки печени можно воспользоваться сухарями, чтобы на поверхности образовалась хрустящая зарумяненная корочка. Однако подвергать тушению субпродукт нежелательно, потому что печень впитает много влаги и станет очень мягкой снаружи и внутри.
• Для сохранения оптимальной влаги и вкусовых качеств на обжарку каждой стороны печени должно уходить не больше 5 мин.
• Перед готовкой куски субпродукта можно немного отбить, чтобы придать угощению большую нежность и мягкость.
• Для тушения субпродукта в соусе в сотейник можно добавить 50 г сметаны, которая придаст блюду сливочный привкус.

Печень выступает специфической едой, которую нужно уметь готовить. Главная особенность аппетитного лакомства заключается в том, что по рецептуре субпродукт требуется вымачивать в молоке. Благодаря этому можно улучшить вкусовые качества изделия, убрав горечь и добавив нежности с сочностью.

Как выбрать субпродукт

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, важно выбрать качественную свежую говяжью печень. Отдавайте предпочтение крайним кускам, а не центральным, так как последние содержат больше пленки и сосудов

Покупайте телячью печень. Она нежнее и готовится быстрее. Ее можно отличить по светлому оттенку, более рыхлой консистенции.

Критерии выбора:

• Внешний вид. Свежий продукт упругий, мягкий, влажный и блестящий. На его поверхности не должно быть царапин, порезов, пятен или кровяных сгустков. Это может указывать на разрыв желчного пузыря, а значит и возможную горечь.
• Цвет. Субпродукт должен иметь умеренно насыщенный оттенок спелой вишни: не слишком светлый, но и не чрезмерно темный.
• Аромат. О свежести свидетельствует немного сладковатый металлический запах. Кислые нотки указывают на испорченность продукта.

Лучше всего покупать охлажденную говяжью печень. Если предпочитаете замороженные субпродукты, следите, чтобы на них не было излишков льда. Печень не должна иметь оранжевый цвет: это говорит о неоднократной заморозке.

Как приготовить жареную печень с луком в сметанном соусе чтобы она была мягкой

Аппетитная сметанка как нельзя лучше сочетается с говяжьей печенью. Нежно обволакивающая ее и тающая во рту… ммм… вкуснота. Вы долго будете сытыми, да довольными.

И сохраните зрение! Наличие витамина А в говяжьем продукте благотворно влияет на него. Что же нам понадобится для столь полезного и лакомого блюда?

Ингредиенты:

• говяжья печень средних размеров;
• 1 большой лук;
• сметана – 150 гр;
• мука – 1-2 ст.л.;
• соль;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Удалим с продукта плёнку. Для чего это делается? Из-за неё мясо будет жёстким, да и блюдо сложно будет есть. Для равномерной и быстрой прожарки мякоти, выложим её на разделочную доску и нарежем средними и не очень толстыми кусочками.

2. Теперь почистим лук, нарежем его на четвертинки, одну из которых натрём на мелкой тёрке. И пока отложим в сторонку. Чуть позже луковую массу вотрем в филе ливера, чтобы его кусочки были сочными и мягкими.

3. Ставим сковородку на огонь. Наливаем в неё подсолнечного масла. Оставшуюся луковицу нарезаем полукольцами и выкладываем в разогретую посуду для жарки.

Готовим до золотистой корочки на среднем огне. Периодически подходите к сковороде и помешивайте лук. Как только он «зашипит», включите конфорку на слабый огонь.

4. Теперь нам надо отбить ломти печени. Для этого накрываем их прозрачным пакетом или стрейч-плёнкой. Так они не забрызгает всё вокруг. И слегка отбиваем молоточком.

5. Снимаем плёнку с кусочков мякоти и приступаем к выкладыванию тертого лука на его поверхность. Распределите белую массу тонким и ровным слоем. Так лук отдаст свой сок мясу и оно будет более сочным.

6. Не забываем помешивать жарящийся лук. А также выкладываем субпродукт на отдельную разогретую сковородку, политую растительным маслом. Поджариваем без специй, с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.

7. Проверяем наш лук в соседней сковородке. Как только он дойдёт до золотистого состояния, высыпьте к нему муку. Благодаря ей, будущий сметанный соус будет густым. И хорошенько перемешайте.

8. И вот настал долгожданный момент! Достаём вкусную, густую сметану и добавляем ее к луковой массе. Активно всё перемешаем и тушим, до закипания, на маленьком огне. А потом снимаем всё с плиты.

9. Возвращаемся к ливеру. Если он со всех сторон поджарился, необходимо его проверить на готовность. Для уверенности, проткните кусочки субпродукта вилкой. Если на месте прокола не кровит, значит, он точно созрел для трапезы! Но это еще не всё. Осталось соединить кусочки поджаренной мякоти с соусом.

10. Барабанная дробь! Соединяем куски со сметанной подливой и хорошенько перемешиваем. Немного потушим наше творение на маленьком огне. А потом разложим по красивым тарелочкам.

Полюбуйтесь! Какая красота. Попробуйте какая вкуснота!

https://www.youtube.com/watch?v=zypBoIkKSEI

Наше чудесное, обогащенное полезностями блюдо, готовилось совсем недолго. Зовите своих близких к столу и наслаждайтесь сочным блюдом в нежной сметане.

Дополнить блюдо можно свежими овощами. Приятного аппетита, друзья!

Как долго тушить печень, чтобы она была мягкой и сочной?

Говяжью печенку возможно готовить по-разному. Некоторые кулинары заранее замачивают ее в молоке на пару часов, утверждая, что так печенка становится более нежной и мягкой, приобретает изумительный вкус.

Время тушения зависит от возраста говядины, а именно: данного мясного субпродукта. Если печенка от молодой телочки – достаточно 10-20 минут тушения без обжарки. Если же вы хотите предварительно ее обжарить, то уменьшите время тушения вдвое. Чем темнее и жилистее печень, тем больше ее возраст, соответственно, и длительность ее приготовления возрастает, иногда до 1 часа. Правильно потушенная печень с овощами – очень вкусное и питательное блюдо.

Сколько по времени тушить куриную печень?

Из куриной печени можно приготовить множество вкуснейших блюд. На вашем столе может появиться вкуснейшее суфле, тушеная печень в сметанном соусе. Сразу давайте выясним, сколько тушить куриную печень на сковороде. Такой продукт готовится достаточно быстро, поэтому более 10-15 минут тушить субпродукт курицы не рекомендуется.

Чтобы печенка получилась вкусной и ароматной, необходимо выбрать качественный субпродукт. Безусловно, лучше отдать предпочтение охлажденной печени кур. Она имеет насыщенный бордовый оттенок и приятный запах. Поверхность субпродукта глянцевая. Излишних кровяных сгустков, жировых отложений и протоков на нем быть не должно.

Предварительно такую печенку не нужно долго подготавливать. Горькой такая печень получится только в одном случае — если вы приобрели некачественный, несвежий продукт.

Печень курицы получится еще нежнее, если предварительно ее вымочить. Для этого идеально подойдет содовый раствор. На один литр фильтрованной водички понадобится примерно две столовых ложки столовой соды. Вымачивают печенку около трети часа.

А вообще, перед готовкой печень достаточно тщательно промыть и разрезать на две-три части.

В ресторанных меню такой субпродукт не встречается, а вот на домашнем столе печень – частый гость. Сначала субпродукт можно слегка обжарить до появления легкого золотистого оттенка. На это уйдет от 4 до 5 минут. А затем переходят к процессу тушения, который занимает около 8-10 минут.

Верным союзником такого куриного субпродукта считается лук. Сколько тушить печень куриную с луком? Продолжительность ее тепловой обработки увеличивается на время пассерования лука. Вы можете лук обжарить отдельно и затем добавить к уже приготовленной печени.

Во время тепловой обработки печень достаточно выделяет собственного сока. Если вы любите подливу, добавьте в процессе тушения немного фильтрованной водички или соуса. Отлично подойдет для этих целей сметана. Сколько тушить куриную печень в сметане? Не более четверти часа. Слишком долго томить печень не рекомендуется, поскольку продолжительная термообработка отрицательно скажется на вкусовых качествах и консистенции печенки.

Куриная печень – невероятно полезный продукт. Его советуют включать в рацион людей, страдающих анемией. А еще печенку относят к числу диетических угощений. Ведь в порции тушеного субпродукта курицы весом в 100 г содержится не более 140 килокалорий. Разумеется, пищевая ценность будет увеличиваться, если вы добавите дополнительные ингредиенты.

Со сметанным соусом тушеная печень получается потрясающе вкусной. Такой кисломолочный продукт можно заменить сливками либо натуральным йогуртом.

Еще можно готовить куриную печенку в мультиварке. Оптимально подойдет программный режим тушения. Добавьте нашинкованный лук, немного моркови, и печень станет еще вкуснее и ароматнее. В этом случае процесс приготовления будет чуть дольше, около 40 минут.

Как вкусно потушить куриную печень в мультиварке, чтобы была мягкая и сочная?

Изюминка мультиварки заключается в том, что при готовке субпродукт не теряет влагу и остается невероятно сочным. Правда, готовить несколько дольше обычного. Но результат того стоит!

Подготовьте для рецепта:

• 800 г печени;
• 1 среднюю луковицу;
• 1 морковь;
• 3 ст.л. сметаны;
• 100 мл горячей воды;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ч.л. соли.

Как сделать:

1. Мелко порежьте репчатый лук и натрите морковь на крупной терке.

2. На дно чаши мультиварки налейте растительное масло. Выложите туда овощи и включите режим «Жарка», готовьте 5 минут.

3. Мясной продукт помойте, обрежьте лишнюю пленку и жир. Нарежьте на полоски или небольшие кусочки.

4. Выложите мясо в чашу к овощам и все перемешайте. Посолите, добавьте сметану, горячую воду и снова все перемешайте. Закройте мультиварку и установите режим «Тушение» на 1 час.

Откройте крышку и дайте пару минут еде остыть. После этого подавайте с жареной картошкой и грибами или любым другим гарниром.

Как приготовить печень по-берлински

Продукты

Печень говяжья – 500 грамм Яблоко – 2 штуки Лук репчатый – 1 голова Соль – половина чайной ложки Перец черный молотый – половина чайной ложки Паприка сладкая молотая – половина чайной ложки Карри – полчайной ложки Мука – 2 столовые ложки Масло подсолнечное – 50 грамм

Как пожарить печень по-берлински

1. Печень нарезать пластинками и слегка отбить пищевым молотком. 2. Посолить и поперчить печень. 3. В миску насыпать муку, обвалять печень в муке. 5. Обжарить печень на сковороде, политой подсолнечным маслом, по 3 минуты с каждой стороны, затем выложить на блюдо. 6. Яблоки очистить от сердцевин и кожуры, нарезать ломтиками. 7. Обжарить яблоки на масле от печени, выложить на блюдо. 8. Лук нарезать полукольцами, обжарить на том же масле с паприкой и карри (опционально – можно добавить чайную ложку сахара). 9. Выложить на блюдо: по кругу яблоки, в центре – печень, сверху печени – лук. 10. Поставить в микроволновку, жарить по времени 3 минуты на мощности 800 Вт. Подавать с удовольствием.

С майонезом

Благодаря добавлению майонеза в процессе готовки печень становится более сочной и мягкой. Рекомендуется использовать майонез высокой жирности.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить печень, потребуется:

• 0,8 кг печени.
• 1 лук и 1 морковь.
• 3 ст. л. майонеза.
• Растительное (рафинированное) масло для жарки.
• Соль и специи (добавляют по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда состоит из таких шагов:

1. Предварительно очищенную и промытую печень порезать порционными кусками.
2. Обжарить печень в нагретом масле в течение 5 мин.
3. Морковь с луком очистить, промыть и измельчить, нарезав морковь брусками, а лук полукольцами.
4. Подготовленные овощи всыпать в печень и размешать.
5. Протушить печень с овощами в течение 5 мин на среднем огне, пока овощи не пустят сок.
6. После этого уменьшить огонь до минимума, добавить майонез и перемешать.
7. Тушить печень еще 10 мин.

Удачные гарниры

Дополнить приготовленную печень можно гречкой, рисом либо картофельным пюре, выложив мясо сверху и полив образовавшейся подливой. Также, по желанию, блюдо можно украсить измельченным свежим укропом или петрушкой.

Диетические варианты

Если вы придерживаетесь диетического питания, не обжаривайте печень перед тушением, просто увеличьте его время на 5-10 минут.

Вот еще несколько рецептов, рекомендованных как диетические.

Печенка, томленная в сливках

Вам нужны следующие ингредиенты:

• полкило говяжьей печенки;
• по полутора стаканов молока и сливок;
• пара луковиц;
• соль и масло растительное.
• дополнительные специи по желанию.

Очистите субпродукт от пленок и жил. Нарежьте на куски толщиной примерно 1 см.

Куски слегка отбейте, сложите в миску и залейте молоком на 2 часа. По прошествии этого времени слейте молоко.

Кусочки обваляйте в муке и обжарьте на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны.

Далее лук порежьте полукольцами, и тоже пожарьте до прозрачности.

Обжаренную печенку уложите в форму для запекания, сверху обсыпьте пожаренным луком, и все залейте сливками.

Духовку разогрейте до 160С, поставьте в нее заполненную форму на полтора часа.

Печень, тушенная с тыквой.

Ингредиенты:

• 3 больших луковицы;
• 3-4 моркови;
• 450 мл воды;
• тыква – 200 г;
• печенка – 1000 г.

Хорошо помойте субпродукт, снимите с него пленочку, вырежьте жилки. На 1-2 часа замочите ее в воде (можно в молоке). После нарежьте довольно большими кубиками.

Подготовьте овощи: лучок нарежьте полукольцами, морковку натрите на терке, тыкву порежьте кубиками.

Разогрейте казанок, налейте оливкового масла, выложите куски печенки. Быстро посолите и перемешайте. Добавьте приготовленные овощи, помешайте, закройте крышкой. Через минут 15 проверьте готовность печени, залейте водой. Доведите до кипения, киньте зелень и черный перец. Кушанье готово!

Печень по-венециански

Для этого рецепта необходимы:

• 350 г говяжьей печенки;
• 2-3 луковицы;
• масло оливковое 50-60 мл;
• белое сухое вино (виноградный белый уксус) – 60-70 мл;
• сливочное масло;
• соль;
• 2-3 веточки петрушки.

Очистите лук и нарежьте его полукольцами вдоль.

Печенку порежьте кусочками размером 3-4 см.

Налейте масло в сковородку, выложите лук и несколько щепоток соли.

Огонь сделайте минимальным и тушите около 20-30 минут.

Затем влейте в готовящийся лучок вино или уксус. Регулярно помешивайте лучок, проследите, чтобы он не прогорал, а стал мягким и прозрачным.

Добавьте печень и тушите под крышкой минут 10, изредка перемешивая.

За 1-2 минуты до того как печень приготовится, добавьте на сковородку сливочное масло.

При подаче на стол можно украсить кушанье веточками петрушки.

О том, как потушить говяжью печень в сметане, смотрите в видео ниже.

Говяжья печенка в стиле барбекю

Субпродукты, поджаренные на мангале, получатся сочными внутри и золотисто-поджаренными снаружи. Умеренная пряность не перебивает нежный вкус печени, а только подчеркивает его.

Говяжья печенка в стиле барбекю

Набор продуктов:

• 1 кг печенки;
• 500 мл молока;
• порошковый перец и высушенный чеснок – по вкусу;
• 500 г жировой сетки свинины.

Способ готовки на мангале:

1. Мякоть режется небольшими кусочками и заливается молоком. Вымачивание длится минимум 2 ч.
2. Молоко сливается, мякоть приправляется и посыпается солью. Жировая сетка нарезается. Каждый ломтик оборачивается жировой сеткой и отправляется на решетку.
3. Заготовка ставится над тлеющими углями мангала и жарится по 2-3 мин с каждой стороны.

Наиболее сочным и вкусным получится блюдо из свежего продукта, так как замороженная печенка получится жесткой.