Как мариновать моховики: рецепты домашних заготовок на зиму

Как отличить ложный моховик от настоящего

Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:

• Перечный,
• Паразитный,
• Каштановый,
• Желчный.

Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.

Моховик паразитный

Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

Для распознания используют фото и описание в Путеводителя грибов. Плодовые тела моховика ложного паразитного мелкие, диаметр шляпки гриба 2-7 см. Она выпуклая, ее поверхность бархатистая, маслянистая, желтого, орехового или охристо-коричневого цвета. Мякоть светло-желтого цвета, не имеет запаха, не синеет. Трубочки крупные и широкие — от 3 до 7 мм желтоватых оттенков, ребристые по краям. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина – 0,8-1,5 см. Она сплошная, цилиндрической формы. Споровый порошок коричневый с оливковым оттенком.

Перечный гриб

Еще одни ложные моховики – перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду – блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые. Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.

Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы.

Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже – в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.

Желчный гриб

Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком.

Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей – бархатистая, а при повышении влажности – клейкая. Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже – с каштановым оттенком.

Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков.

Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет.

Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.

Каштановый гриб

Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам – польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы.

Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже – с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.

Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые.

Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см.

Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.

Моховик Зеленый Boletus Subtomentosus

В отличие от большинства других моховиков, этот гриб относят к роду Болетус, семейства Болетовые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., выпуклая, мясистая и бархатистая, сухая на ощупь и, иногда, немного растрескавшаяся. Окрашена в желтовато-оливковые или оливково – бурые оттенки.

Гименофор трубчатый, трубочки приросшие и немного нисходящие по ножке, с крупными, угловатыми и неровными порами. Трубочки окрашены в ярко-желтый цвет, со временем зеленеют, при надавливании становятся синевато-зелеными.

Ножка высотой до 12 и толщиной до 2 см., с утолщением наверху и сужением книзу, часто немного изогнутая. Окрашена в красно – бурый или желтовато – бурый оттенок.

Мякоть имеет рыхлую структуру, окрашена в беловатые или желтоватые оттенки, на срезе немного синеет. Имеет слабо выраженный вкус и запах сушеных фруктов.

Где и когда растет

Этот вид любит хорошо освещенные места и растет с мая по октябрь на полянах, опушках и по обочинам лесных дорог в лесах различных типов. Иногда встречается на муравейниках, образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Произрастает и группами и поодиночке.

Сходные виды

Моховик Зеленый внешне похож на Моховик Желто-Бурый и Польский Гриб, отличаясь от них более крупными порами гименофора. Он также немного похож на Перечный Гриб, но у последнего очень едкая мякоть и желтовато-красная окраска гименофора.

Кулинарное применение

Этот вид относится к съедобным грибам второй категории и высоко ценится любителями тихой охоты. Гриб прекрасно подходит для жарки, тушения и отваривания, а также маринования и засолки. Кто-то рекомендует снимать с него кожицу перед кулинарным использованием, но это не строго обязательно.

Единственное ограничение – не рекомендуется собирать и использовать слишком старые плодовые тела – их мякоть может вызвать пищевое отравление.

Рецепты моховиков на зиму

На зиму моховики можно мариновать и солить. Они прекрасно сочетаются с курицей, мясом, тыквой и капустой. Для заготовки берут весь гриб: и шляпку, и ножку.

Маринованные моховики

Для маринования подходят свежие неиспорченные плодовые тела. Кроме основного сырья, для приготовления маринада на литр воды требуются:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 штуки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• гвоздика – 2-3 штуки.

Этапы заготовки:

1. Сырье очищают и моют. Заливают в глубокой эмалированной кастрюле водой, ставят на слабый огонь.
2. Через четверть часа после закипания отбрасывают на дуршлаг, оставляют подсохнуть.
3. Делают маринад: в воду добавляют соль и сахар, чеснок, гвоздику, лавровый лист.
4. Ставят на плиту. После закипания добавляют уксус из расчета столовая ложка на литр воды.
5. Не снимая маринад с огня, перекладывают в него грибы и варят еще 5 минут.
6. Моховики выкладывают в стерилизованную тару. Маринад должен покрывать их.
7. Банки закатывают.
8. Хранят заготовку в прохладном месте.

Соленые моховики

Соленые грибы всегда пользовались особой любовью. Засолку делают несколькими способами: горячим или холодным. Первый отличается тем, что плодовые тела после тепловой обработки становятся более сочными и мягкими.

Для горячей засолки надо запастись приправами. Это не только традиционные лавровый лист и зонтики укропа, но и листья смородины, вишни, малины, дуба. Они делают грибные шляпки и ножки упругими, но не жесткими.

По-настоящему вкусные соленые моховики получаются, если хозяйка знает некоторые секреты:

1. Варить сырье надо не очень долго. Как только грибы опускаются на дно, их сразу вынимают. Если их переварить, они теряют вкус и внешний вид.
2. Необходимо строго придерживаться рецепта, использовать все приправы.

Важно! При засолке горячим способом ни в коем случае не добавляют зубчики чеснока. Для соленых моховиков понадобятся:

Для соленых моховиков понадобятся:

• 5 кг сырья;
• 800 мл воды;
• соль – ½ граненого стакана;
• лавровый лист – 3-5 штук;
• перец – 6-8 горошин.

Этапы засолки:

1. Вымыть и простерилизовать банки.
2. В воду добавить соль, перец и лавровые листья.
3. В рассоле отварить грибы до готовности. Когда они осядут, снять с огня, остудить.
4. Переложить в банки, закатать металлическими крышками.
5. Хранить в подвале или погребе.

Ложные моховики, описание и фото. Как отличить от съедобных?

Среди настоящих моховиков нет грибов, которыми можно отравиться, но все же их можно перепутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами: к примеру, перечным грибом или желчным грибом

Именно поэтому очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложные моховики от съедобных. Ниже приведено описание грибов, похожих на моховиков

Перечный гриб (он же масленок перечный) (Chalciporus piperatus)

Имеет шляпку диаметром до 7 см и ножку высотой до 8 см. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого, до желто-бурого и оранжево-ржавого. Мякоть желтая в ножке, более светлая в шляпке. При срезе мякоть розовеет. Вкус перечного гриба пряно-острый, жгучий. Гриб считается несъедобным, правда в кухнях некоторых стран порошок из этого «ложного моховика» добавляется в блюда для придания им остроты.

Автор фото: H. Krisp, CC BY 3.0

Автор фото: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Имеет шляпку диаметром до 15 см и ножку высотой до 12,5 см и толщиной до 3 см. На ножке присутствует коричневая сеточка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-бурым, с сероватым оттенком или более темным, каштановым. Белый трубчатый слой несъедобного желчного гриба со временем розовеет. Мякоть также становится розовой на срезе, а вкус отличается горечью.

Иногда желчные грибы путают с белыми грибами, боровиками и подберезовиками.

Автор фото: Pumber, CC BY-SA 3.0

Автор фото: Jerzy Opioła, GFDL

https://youtube.com/watch?v=a6zKg0k6jBQ

https://youtube.com/watch?v=7E8wUvnJVPE

Выращивание в домашних условиях и на даче

В домашних условиях моховик выращивается довольно успешно, для этого достаточно приобрести мицелий в специализированном магазине. Вам понадобятся также:

• наличие на приусадебном участке деревьев лиственных или хвойных пород, лучше всего, если они будут молодыми;
• грунт для комнатных растений с большим количеством торфа, который при необходимости можно отдельно купить и добавить.

Подготовка и посадка займут немного времени:

1. Вокруг дерева нужно снять слой земли 20 см на протяжении до 1,5 метра.
2. Уложить равномерно грунт с торфом толщиной 2 см.
3. Сверху распределить мицелий, как правило, на такое пространство достаточно одной упаковки.
4. Сверху укрыть предварительно снятым грунтом и полить тремя ведрами воды. Полив осуществлять следует аккуратно, чтобы не размыть мицелий.

Чтобы грибница лучше прижилась, можно полить ее сладким раствором. Для его приготовления нужно развести на 10 л воды 50 г сахара.
Посадка проводится с весны, после наступления устойчивого тепла, и до середины сентября. Спустя год можно увидеть первые грибы, а урожай будет от 2 до 8 кг.

Маринование грибов

Чтобы замариновать моховики на зиму быстро и вкусно, потребуется стандартный набор специй, состоящий из соли (каменной, крупного помола, не йодированной), сахара и кислоты (уксусной или лимонной)

При расчете дозировки уксуса важно обращать внимание на его крепость, так как в рецептах может быть указано необходимое количество эссенции (70%), обычного столового (9%) или натурального (5-6%). В маринады для моховиков также добавляют различные приправы: перец, чеснок, пряные травы, зелень. Их выбор и пропорции каждая хозяйка регулирует по собственному вкусу

Их выбор и пропорции каждая хозяйка регулирует по собственному вкусу.

Традиционный рецепт

Этот простой рецепт можно считать базовым, так как на его основе маринуют практически все виды съедобных грибов, а использование дополнительных пряностей позволяет изменять и вносить новые оттенки вкуса и аромата в готовое блюдо.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• моховики свежие – 2 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 20 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада);
• сахар – 60-80 г;
• укус столовый, 9% – 150-200 мл;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица и/или гвоздика (по желанию) – 0,5-1 палочка/4-6 шт.

Технология приготовления:

1. Моховики почистить, промыть. Крупные нарезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров, чтобы они приготовились равномерно.
2. Выложить грибы на дуршлаг, обдать крутым кипятком и сразу промыть их еще раз холодной водой. Это предотвратит потемнение маринада.
3. Поместить грибы в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить и проварить 20-25 минут на слабом огне, аккуратно помешивая и снимая пену.
4. Простерилизовать банки, крышки опустить в кипяток.
5. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду, добавить в нее соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения и прокипятить 5-7 минут. Влить уксус, перемешать и убрать с огня.
6. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить их в стерилизованные банки (не слишком плотно), залить маринадом.
7. Поставить прикрытые крышками банки в кастрюлю с горячей водой, чтобы она покрывала плечики. Стерилизовать заготовку 15-20 минут (банки 0,5 л) или 25-30 минут (литровые) с момента закипания воды.
8. Закатать банки герметично, проверить качество укупорки, перевернуть, накрыть и оставить, пока не остынут.

Хранить консервацию нужно в темном сухом месте, подальше от отопительных приборов. Стандартный срок хранения маринованных грибов при температуре до +15 ℃ – не более одного года.

Маринованные моховики с горчицей, морковью и луком

Плотная, упругая мякоть моховиков отлично сочетается с маринованными овощами. Готовая закуска получается насыщенно-вкусной, сытной и ароматной.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• моховики свежие – 2 кг;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• морковь – 3-4 шт.;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 1 ст. л. (на 1 л воды для бланширования), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 3-4 ст. л.;
• укус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• перец душистый (горошек) – 3-5 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• укроп, зонтики – 2-3 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные и хорошо промытые моховики бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
2. Почистить чеснок, лук и морковь. Нарезать овощи кольцами или полукольцами.
3. В отдельной кастрюле приготовить маринад. Нагреть воду, добавить соль, сахар, горошины перца и зерна горчицы. Довести до кипения.
4. Выложить грибы в маринад и варить после повторного закипания 5-10 минут, снимая пену.
5. По стерилизованным сухим банкам разложить кусочки чеснока, зонтики укропа, нарезанный лук и морковь.
6. Влить в грибы уксус, хорошо перемешать и проварить еще 3-5 минут.
7. Готовые грибы распределить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками.
8. Простерилизовать заготовку на водяной бане (в кастрюле с кипящей водой) 15-20 минут и быстро закатать крышками.
9. Поставить банки вверх дном, укутать и дать им полностью остыть.

Моховики, маринованные с овощами, станут прекрасной закуской, которая украсит зимой любой праздничный стол.

Особенности приготовления и ответы на распространенные вопросы

Этот продукт можно тушить и варить, жарить и сушить, мариновать и солить – в любом виде он очень вкусный.

Но его нужно правильно подготовить:

• промыть проточной водой;
• отделить шляпки и ножки;
• очистить от пыли и земли жесткой щеткой все части гриба;
• острым ножом вырезать темные пятна и твердые участки;
• избавиться от спорового слоя под шляпкой;

  Правила подготовки грибов

• залить холодной водой на 10 минут (чтобы устранить остатки грязи);
• поместить в дуршлаг до тех пор, пока не стечет вода;
• просушить с помощью бумажного полотенца.

Варить нужно не менее 30 минут. Перед процессом варки их нужно поделить на кусочки и залить кипятком на 10 минут. Отварные моховики можно пожарить. Максимальное время – 10 минут. Крышка не понадобится. Огонь – минимальный.

Вас может заинтересовать:

Маринуем маслята – какой рецепт самый вкусный Маслята отличаются своей липкой и влажной коричневой шляпкой, на которой прочно закрепляется лесной мусор….Читать далее…

Жареные моховики

Перед жаркой шляпки сырых грибов должны быть отделены от ножек и замочены на 1 час в холодной воде. Затем их надо обвалять в муке и отправить в сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Время готовки на медленном огне – около 40 минут.

Заготовка моховиков

Существует большое количество рецептов приготовления моховика: продукт варят, сушат, жарят, маринуют, замораживают, консервируют. Добавляют в мясные и овощные блюда, салаты, супы. Консервированный гриб прекрасно сочетается с картофелем, рисом, гречкой, капустой. Перед приготовлением продукт тщательно промывают и очищают. По вкусу добавляют различные специи, которые делают его более мягким и ароматным. Из моховиков готовят вкусный бульон, икру, грибную пасту.

грибы используют в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд

Рецепты приготовления блюд

Из польского гриба (Xerocomus Badius) делают грибную пасту. Для этого используют такие ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 700 г коричневых грибов;
• 5 ягод можжевельника;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. бальзамического уксуса;
• 4 ч. л. меда;
• 1 горсть чернослива без косточек;
• 100 мл рапсового масла;
• ½ ч. л. перца;
• 1 ч. л. розмарина.

Грибы тщательно очищают и нарезают. Разогревают масло в кастрюле, добавляют чеснок, готовят его, пока не станет золотистым и ароматным, после этого продукт вытаскивают из емкости. В кастрюлю кладут нарезанный лук, готовят его до тех пор, пока не размягчится. Затем добавляют грибы, чернослив и соль. Готовят на протяжении 20 минут, после чего добавляют бальзамический и винный уксус, мед.

Моховики прекрасно сочетаются с картошкой. Для приготовления используют такие ингредиенты:

• картофель;
• сливочное и растительное масло;
• сметана;
• соль;
• перец;
• лук.

Как готовить:

1. Картофель очищают, нарезают.
2. В сковороду наливают небольшое количество растительного и сливочного масла. Обжаривают картофель до готовности, добавляют соль, перец.
3. Параллельно готовят моховики: их промывают, очищают, складывают в глубокую емкость, добавляют воду, тушат на медленном огне, пока не выпарится жидкость.
4. Затем кладут масло, солят. Прожаривают еще 8-10 минут.
5. К грибам добавляют картофель, нарезанный лук. Держат на огне несколько минут, после чего подают на стол со сметаной.

Советы опытных грибников

Сезон моховиков в лесах нашей страны длится с июля по сентябрь включительно, но каждый вид имеет свои сроки плодоношения. Первым созревает трещиноватый моховик, его уже можно увидеть во второй половине июня. При благоприятной погоде сезон «тихой охоты» длится вплоть до конца сентября, но пик плодоношения наступает со средины августа до 10 сентября.

Польский гриб созревает уже в июне. Грибники часто встречают его в ноябре, когда другие трубчатые уже не отыскать. Зеленые моховики начинают собирать с мая по октябрь. А вот красные грибы плодоносят не так обильно, они созревают в августе-сентябре. Искать съедобные моховики лучше у подножья пней и деревьев, среди густого мха.

Важно!Самое первое правило при сборе моховиков – обязательная проверка на съедобность. В месте надавливания или среза должна появиться синева

Синий оттенок может проявиться спустя 5 секунд. Ножка на месте среза сначала становится синей, затем бурой, а потом опять светлеет.

При сборе грибов следует быть крайне внимательным, ведь отсутствие даже одного из признаков подлинности моховика может повлечь за собой неприятные последствия. Лучше обойти стороной подозрительный гриб, чем потом расплачиваться за ошибку своим здоровьем.

Полезные свойства моховика

Этот гриб отличается не только высокой урожайностью, но и целебными свойствами и поразительным составом, что благоприятно влияет на организм. Он является прекрасной альтернативой красному мясу благодаря внушительному количеству аминокислот. За это его высоко ценят вегетарианцы и люди, соблюдающие пост.

Вот какое благотворное влияние на организм оказывает этот гриб:

• Природный антибиотик. Моховик силен при лечении многих воспалительных процессов, так как он содержит в себе большое количество различных витаминов и такой микроэлемент, как кальций.
• Низкая калорийность. Люди, соблюдающие диету, очень ценят невысокую калорийность этого грибочка и его способность быстро насыщать организм. Поэтому моховики нашли широкое применение в диетологии.
• Легкая усвояемость организмом. Из-за содержания в нем значительного количества экстрактивных веществ (придают грибам своеобразный вкус и запах), ферментов, эфирных масел моховики быстро и без проблем перевариваются.
• Способствует улучшению зрения. Наличие витаминов в этих грибах, в частности витамина В2, улучшает работу зрительного аппарата человека.
• Укрепление покровной системы. Из-за внушительного количества полезных витаминов и аминокислот, содержащихся в моховиках, волосы, кожа и ногти находятся под защитой.
• Седативные свойства. Благодаря наличию в моховиках витаминов группы В нервные клетки организма обновляются, что способствует хорошей работоспособности человека.
• Прекрасное средство для похудения. Людям, страдающим от ожирения, этот гриб даст положительный результат в плане избавления от лишнего веса. Диетологи часто советуют его тем, кто мечтает сжечь нежелательные калории.
• Наличие полезных микроэлементов. Содержащиеся в моховиках минеральные вещества, такие как цинк, медь, железо, благотворно влияют на общее состояние организма.
• Снижение риска развития атеросклероза. Витамины, присутствующие в этих грибах, снижают возможность ухудшения памяти и способствуют улучшению умственной деятельности.
• Избавление организма от шлаков. Наличие в моховиках такого компонента, как хитин, помогает выведению из организма вредных веществ. Это и токсичные элементы, и соли тяжелых металлов. Гриб является прекрасным природным антиоксидантом.
• Средство для тонизирования организма. Моховик выступает универсальным средством для поддержки организма, он поможет свести на «нет» негативное влияние вредных бактерий.

Учитывая особый состав грибов, в частности наличие трудноусвояемых аминокислот, пользу моховика, диетологи рекомендуют регулярно вводить их в свое дневное меню. Присутствующие в рационе блюда с данным продуктом помогут не только обновить организм, но и улучшить пищеварение. Вещества, находящиеся в моховиках, поспособствуют улучшению работы головного мозга, памяти и избавят от усталости.

Как выглядят грибы моховики

Представитель рода Трубчатых можно встретить как в начале лета, а также осенью. Гриб моховик, фото и описание которого располагаются ниже, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Он предпочитает смешанные, лиственные и хвойные леса. Изначально шляпка имеет полушаровидную форму. Постепенно она становится выпуклой и плоской. Шляпка на ощупь бархатистая. Цветовая гамма варьируется от темно-коричневого к желтому и зеленому оттенкам.

Мякоть имеет белый или бледно-желтый окрас и твердую консистенцию. При контакте с воздухом она синеет. Название гриба обусловлено его локализацией. Плодовые тела встречаются обычно во мху Южного и Северного полушарий. Род включает следующие разновидности:

• зеленый;
• каштановый;
• красный;
• припудренный;
• польский;
• пестрый;
• полузолотистый;
• древесный;
• тупоспоровый;
• астреевый;
• паразитирующий.

Не все указанные виды относятся к съедобным экземплярам. Например, моховик астреевый и паразитирующий не употребляют в пищу. Полузолотистый, древесный и тупоспоровый виды относят к условно-съедобным грибам. Польский вариант имеет превосходные вкусовые качества. Его приравнивают к белому грибу. Примечательно, что по вкусовым качествам и питательности грибы делят условно на четыре категории по степени убывания. Созревание плодовых тел зависит от вида. Например, моховик пестрый собирают в июле-сентябре. Польский вид заготавливают с июня до ноября. Существует несколько видов моховиков, обладающих отменным вкусом и приятным запахом. Все они имеют определенные внешние особенности, позволяющие легко их распознать.

Моховик.

Почему моховик синеет

Мякоть, трубчатый слой и поверхность моховиков в большей или меньшей степени синеют, а у многих видов и чернеют при срезе, надломе или нажатии. Это свойство не является признаком несъедобности или ядовитости гриба. Вещества, содержащиеся в моховиках, при их повреждении вступают в реакцию с кислородом, и происходит окисление, выражающееся в потемнении поверхности. Образующаяся при окислении темная плёночка защищает гриб от дальнейшего повреждения.

Посиневший и обычный моховик.

Фото и описание моховика

Общая характеристика

Взрослые грибы моховики отличаются крепким видом, из-за чего их иногда принимают за боровики, которые также представляют семейство Boletaceae (Болетовые), молодые — могут казаться подберезовиками, но самое опасное спутать их с ложными моховиками

Несмотря на это, у съедобных моховиков есть существенные особенности, которые важно знать грибникам

Как уже упоминалось, название гриб получил благодаря тому, что предпочитает расти во мху, который распространен в лесных зонах умеренных широт двух полушарий. Он встречается также в оврагах, в альпийском ландшафте, среди пней и стволов деревьев, поваленных ветром. Его можно найти как в тундре, так и среди лиственных или хвойных пород деревьев. Для симбиоза моховик может выбирать елку, сосну, липу, дуб, каштан,  бук.

Любителям грибов моховик известен своей безопасностью. Это обусловлено тем, что он относится к роду трубчатых, у которых почти полностью отсутствуют опасные для употребления в пищу «родственники», а также исключена вероятность спутать моховик с каким-либо ядовитым пластинчатым грибом.

Шляпку моховика легко узнать. Молодые грибы имеют округлую шляпку золотистого светло-шоколадного цвета и бледно-оранжевый трубчатый слой. У взрослых моховиков она подушкообразная или плоская, светло-бордового и коричневого оттенка и включает буро-зеленый или желтый гименофор.

Шляпка гриба отличается бархатистой и приятной на ощупь поверхностью, которая может также быть трещиноватой, а при повышенной влажности – клейкой. Моховик обладает гладкой или чуть морщинистой ножкой, у которой отсутствуют кольца и покрывало. Размер ее зависит от степени сухости мха, на котором растет гриб. В сухих местах произрастания ножка у гриба будет вытянутой, во влажных – короткой и толстой.

Любая часть моховика при надавливании или в месте среза склонна к характерному посинению, что является отличительным признаком этого гриба.

Почему гриб синеет

В местах среза, нажатия или надлома поверхности, трубчатого слоя или мякоти моховика отмечается посинение различной интенсивности цвета, а иногда и почернение. Такое явление не означает, что гриб несъедобен или ядовит. Это лишь следствие воздействия кислорода на компоненты, входящие в состав моховика. Окисляясь, поверхность гриба темнеет из-за образования синей пленки, предотвращающей дальнейшее повреждение моховика.

Где растет

Регионы, в которых распространен моховик:

• Россия;
• Европа;
• Азия;
• Австралия;
• Северные Африка и Америка.

Он предпочитает преимущественно умеренные широты. Однако отдельные его виды, такие как моховик зеленый или Xerocomus subtomentosus, освоили субарктические и альпийские зоны. Моховик любит лиственные, хвойные и смешанные леса, вовлекая в симбиоз деревья соответствующих пород (сосну, ель, липу, бук, ольху, каштан, граб, дуб).

Найти отдельные экземпляры моховиков, а иногда их небольшие группы, можно чаще всего на лесной поляне или опушке. Они предпочитают песчаную почву, мох, муравейники. Встречаются виды, заселившие пни и стволы деревьев. Местом обитания паразитических моховиков являются другие грибы – ложнодождевики.

Собирают моховики в различных регионах с середины лета до середины осени, отдельные разновидности – даже в ноябре.

Съедобность

Выделяют следующие виды моховиков:

1. съедобные;
2. условно-съедобные;
3. несъедобные нетоксичные.

Съедобность отдельных видов гриба является предметом для споров, но однозначным признается факт, что они не бывают ядовитыми.

Польза и вред

Состав моховиков отличается множеством полезных веществ:

• Витамина А, С, D, РР;
• Витаминов группы В;
• Минеральных веществ (цинка, кальция, фосфора, калия, меди, молибдена);
• Ферментов: липазы, амилазы, протеиназы и оксидоредуктазы;
• Аминокислот;
• Эфирных масел;
• Белков, углеводов и др.

В моховике содержится больше аминокислот, чем в других грибах. Из-за минимальной калорийности (всего 19 кКал в 100г) его, как и прочие грибы, рекомендуют использовать для диетического питания. Моховики содержат природные антибактериальные компоненты и помогают в борьбе с инфекционными заболеваниями и простудами, укрепляют защитные функции иммунной системы организма, способствуют улучшению состава крови.

Употребление моховика не причиняет вреда организму человека. Однако, как и остальные грибы, для желудка они являются тяжело перевариваемой пищей. По этой причине блюда их моховиков в большом количестве не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях пищеварительной системы или печени.

Употребление блюд из моховиков не рекомендуется:

• детям до трех лет;
• при аллергии на грибы.

Также не следует собирать эти грибы возле автомобильных дорог и заводов, в связи с их способностью накапливать тяжелые металлы и вредные вещества.