Что такое карри, что входит в состав пряной смеси и как она применяется в кулинарии

Чем отличаются?

Рассмотрим, в чем разница между специями.

Внешний вид и запах

Несмотря на то, что обе пряности, действительно, похожи по цвету, они всё же имеют незначительные отличия. Куркума имеет яркий и насыщенный желтый цвет, карри – не такой выраженный цвет слегка темного оттенка, полученный вследствие слияния нескольких различных приправ.

Запах каждой специи индивидуальный и неповторимый, их нельзя спутать. Так, у куркумы более жгучий, пряный аромат с нотками горечи и остроты, а у карри мягкий, сбалансированный, богатый аромат с освежающими нотками. Уровень жгучести карри определяется количеством и видом добавленного перца. Мягкие порошки обычно содержат имбирь либо черный перец, а острая смесь пряностей – красный чили.

Состав

Карри — это смесь пряностей, которая включает в себе от 5 до 10 ингредиентов.

Справка

В приправу карри обычно входят такие пряности, как: куркума, тмин, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, фенхель, мускатный орех, пажитник, красный и черный перцы.

Данный состав не является универсальным, поскольку производители могут смешивать специи по своему усмотрению. Карри может состоять как из 5-6, так и из 10 ингредиентов. Однако в основе этого порошка 4 ингредиента являются незаменимыми, к ним относятся:

1. куркума, которая занимает 30 процентов от приправы и придает ей соответствующий жёлтый цвет;
2. кориандр – занимает 27 процентов, придаёт приправе непревзойдённый аромат;
3. тмин – занимает 8 процентов приправы, часто входит в смеси приправ из-за орехового вкуса;
4. перец чили – 4 процента от приправы, эта специя позволяет варьировать вкус приправы от менее жгучего до более острого.

Куркума — это моноспеция, состоящая из одного ингредиента. Чтобы получить этот желтый порошок, производители измельчают корневище куркумы до однородного состояния.

Кулинария

Смесь пряностей карри создана и используется исключительно в области кулинарии, тем временем как куркума отличается широтой использования и универсальностью применения.

Карри добавляют в различные блюда, например, она прекрасно дополняет блюда из риса, её отлично сочетают с мясом, рыбой, овощами. Приправу берут за основу пикантных соусов, а иногда добавляют при создании различных напитков и коктейлей, чтобы придать им особую пикантность в вкусе, цвете и аромате.

Порошок куркумы также используется для приготовления разных блюд:

• супы;
• бульоны;
• заправки салатов;
• соусы;
• десерты.

Её часто добавляют во всеми известный плов, что даёт ему желтый цвет и пряный вкус.

Специя пользуется популярностью, прежде всего, из-за своих полезных свойств и наличия большого количества витаминов.

Внимание!

В состав куркумы входит куркумин – сильнодействующий компонент, который способен влиять на организм человека даже в малых дозах, поэтому со специей необходимо быть осторожным!

Добавление куркумы в пищу хорошо отражается на пищеварении: переваривание и вывод остатков еды происходит значительно быстрее, снижается тяга к нежелательным вредным продуктам и уменьшается нагрузка на печень. Вследствие чего происходит улучшение самочувствия и внешнего вида.

Народная медицина и косметология

Если карри больше предназначена для применения в кулинарии, то куркума широко используется в народной медицине и косметологии. Она выступает природным антибиотиком, обладающим множеством целебных свойств. К ним можно отнести:

• улучшение пищеварения и восстановление микрофлоры кишечника;
• ускорение обмена веществ и выведение холестерина;
• оказание противовоспалительного и обезболивающего эффекта;
• улучшение иммунной системы организма;
• предотвращение болезни Альцгеймера и т.д.

Народная медицина давно доказала эффективность специи, поэтому она используется в лечении многих заболеваний.

Важно!

Целительные свойства приправы очевидны, но крайне важно правильно вводить её в рацион и использовать по назначению. Чрезмерное употребление может негативно отразиться на здоровье

Куркума также активно используется в косметологии. Она входит в состав некоторых косметических средств в качестве дополнительного ингредиента. Например, её используют в домашних косметических масках и обертываниях.

Маски с использованием куркумы придают волосам ухоженный вид, способствуют их быстрому росту и укреплению. В качестве ухода за лицом изготавливают смеси из порошка с различными маслами и соком лимона. Такое смешение позволяет сузить поры, избавить от воспалений и высыпаний, освежить и повысить тонус кожи лица.

Применение куркумы и карри

Сфера применения пряностей тоже является их отличием. Карри подходит лишь для кулинарных целей: эту смесь нередко добавляют в блюда индийской кухни. Хорошо сочетается порошок с мясом, но допускается его применение при готовке пищи из рыбы, овощей; некоторые люди любят смешивать с йогуртом. Добавлять можно в маринады, соусы.

Куркума в чистом виде применяется не только для готовки. В народной медицине на ее основе часто готовят натуральные препараты, помогающие укрепить иммунную систему, ускорить метаболизм, облегчить состояние при ряде патологий сердца, сосудов, органов пищеварения, мочевыделительной системы.

Применяется пряность и в традиционной медицине: она входит в состав ряда аптечных препаратов. Поскольку специя может вступать в реакцию с компонентами лекарств, нужно уточнить у лечащего врача, можно ли применять ее для лечения или употреблять в пищу во время курса терапии.

Нередко используют специю в косметологии. С помощью масок на ее основе можно улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтевых пластин. Добавлять небольшое количество желтого порошка можно в кремы, шампуни и другие косметические средства

Следует однако соблюдать осторожность, чтобы избежать развития нежелательных реакций

Польза для здоровья

Листья карри обладают удивительно полезными для здоровья свойствами:

• Помогают при расстройстве желудка и других проблемах с желудочно-кишечным трактом. Свежие листья заваривают и пьют натощак для борьбы с диареей, запорами и дизентерией. Они поддерживают работу кишечника и стимулируют пищеварительные ферменты.
• Снимают утреннюю тошноту и рвоту в первом триместре беременности, поскольку улучшают пищеварительную секрецию.
• Обладают антибактериальными, противораковыми и противовоспалительными свойствами.
• Полезны для диабетиков, так как эффективно снижают уровень глюкозы в крови. Они обеспечивают защиту инсулин-продуцирующих клеток поджелудочной железы и предотвращают повреждения, вызванные свободными радикалами.
• Оказывают благотворное влияние на зрение и предотвращают раннее начало катаракты. Это объясняется тем, что в них много витамина А.
• Заживляют раны, ожоги и кожные высыпания. Листья карри перемалывают, добавляют немного воды, чтобы сделать пасту более однородной и наносят непосредственно на ожоги первой степени, синяки, фурункулы. Можно оставить на ночь для усиления эффекта.
• Ускоряют рост волос. Листья карри стимулируют волосяные фолликулы и способствуют росту здоровых прядей. Используют для лечения выпадения и преждевременного поседения волос. Также они помогают в борьбе с перхотью и шелушением кожи головы.
• Полезны для зубов. В современных аюрведических продуктах измельченные листья используют в качестве зубного порошка для сохранения здоровья полости рта.
• Помогают похудеть. Листья, если их употреблять сырыми или в виде сока, полезны для очищения организма, сжигания жира, снижения вредного холестерина и улучшения пищеварения.

Применение в кулинарии

Карри-порошок применяют в качестве универсальной приправы для многих блюд. Обычно его используют для ароматизации супов, тушеного мяса, соусов, маринадов, мяса и овощей.

Есть несколько нюансов, чтобы улучшить вкус готового блюда. Вот некоторые из них:

• Смешайте порошок с жидкостью, прежде чем добавлять к продуктам. Так специи в составе приправы полностью пропитают пищу.
• Порошок карри предназначен для медленного приготовления, чтобы специи постепенно высвобождали свои ароматические вещества.
• Приправа даст еще более приятный вкус, если к ней добавить лук и чеснок.
• Используя карри, можно даже обойтись без соли.

По мере роста популярности карри, креативные повара находят всё больше нетрадиционных применений для приправы.

Куда добавлять

Вот несколько идей, куда кладут пасту карри:

• В супы. Прелесть блюд, в которых используется эта приправа, заключается в том, что они готовятся очень быстро, так как паста очень ароматная сама по себе. Многие тайские супы карри сочетаются с кокосовым молоком.
• Самое распространенное применение – тушеные блюда. Сначала разогрейте пасту из карри в небольшом количестве масла, затем обжарьте в ней курицу, свинину или тофу. Добавьте овощи и готовьте на медленном огне, пока все не станет мягким и нежным.
• Можно использовать карри в качестве соуса к макаронам. Просто разбавьте ее каким-нибудь бульоном или кокосовым молоком, прежде чем все смешать.
• Для пряной заправки в салат смешайте карри со сметаной, йогуртом без добавок или даже майонезом. Используйте эту заправку для овощных или холодных салатов с макаронами. Можно добавить немного уксуса или сока лайма.
• Карри придает невероятный вкус блюдам из морепродуктов, особенно гребешкам, крабам и креветкам.

Соус карри с овощами – простой рецепт

Вам понадобятся:

• 1 луковица среднего размера – мелко нарезать.
• 2 моркови – очищенные и нарезанные кружочками.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• 4 ст. л. карри-порошка (или 2 ст. л. карри-пасты).
• 2 чашки бульона (овощного или куриного).
• 1 ½ стакана кокосового молока.
• 1 ст. л. кинзы.
• Немного острого соуса.
• Соль и перец по вкусу.
• 1 ст.л. лимонного сока.

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле разогрейте масло.
2. Поджарьте морковь и лук в масле.
3. Как только овощи станут мягкими и слегка золотистого цвета, добавьте порошок карри.
4. Смешайте и обжарьте порошок карри с овощами и маслом в течение примерно 3 минут.
5. Влейте бульон и кокосовое молоко, добавьте кинзу и лимонный сок.
6. Дайте соусу покипеть на медленном огне около 10 минут. Добавьте соль, перец и острый соус по вкусу. Помешивайте время от времени.

Состав специй

Карри – это не только индийская приправа, но и блюдо, характерным элементом которого является густой, ароматный соус средней остроты. Оно похоже на рагу или гуляш. Блюда с добавлением карри, приготовленные очень горячими и острыми. Но возможны и нейтральные пряные варианты. Попробуйте создать свою собственную смесь пряностей, используя собственные идеи сочетания различных специй. Теперь вы знаете достаточно о карри и сможете приготовить из него вкусное блюдо. Стандартного рецепта не существует, но вы можете использовать его как основу, меняя или добавляя специи по своему вкусу. Как видите, однозначного ответа на вопрос, что делает приправа карри, нет, потому что у нее очень широкий спектр применения. Не стесняйтесь проводить кулинарные эксперименты – специя хорошо сочетается со многими ингредиентами.

Можно ли сделать свой собственный? Это высушенный, измельченный корень куркумы. Он выглядит как желтый порошок, имеет выраженный аромат, слегка пряный вкус. В составе всей специи куркума должна занимать не менее 25%. Другие обязательные элементы:
Марины Ермоловой, 36, Екатеринбург
Я очень люблю карри, добавляю его в мясные блюда. Я покупаю готовый продукт в магазине. Сама специя может быть желтоватой, коричневатой или красноватой, в зависимости от пропорций добавок. В наших магазинах это расфасованный, готовый продукт, хотя в родной Индии карри готовят непосредственно перед употреблением.Специи – незаменимая часть кулинарного искусства! Мы используем специи осознанно или даже не совсем понимая, что это за добавка, полагаясь только на аромат и вкус. Карри – одна из самых популярных приправ, которыми одарила нас солнечная Азия. Это сочетание специй в одном составе, благодаря которому блюдо, приправленное карри, приобретает новый, очень своеобразный и незабываемый вкус. Карри придает кулинарным композициям не только вкус и аромат. Благодаря этому дополнению блюдо заиграет новыми красками! Солнечный оттенок добавляется к овощам, крупам и другим блюдам с помощью небольшой щепотки карри.

Приправа карри в кулинарии

Карри — это одна из самых популярных приправ в мире, поэтому без нее нельзя обойтись на кухне. Чаще всего используется для приготовления мяса, овощей, соусов, омлетов, супов. Придает блюдам не только уникальный вкус, но и красивую желтую окраску. Иногда ею окрашивают и ароматизируют тесто.

В какие блюда добавлять карри?

Самым популярным блюдом считается «Курица карри». Приправу можно использовать для приготовления супов и салатов, рагу, соусов, блюд из мяса, рыбы. Это хорошее дополнение для креветок, вегетарианских блюд, например, для сыра тофу, риса.

Чем можно заменить карри в рецепте?

Если у вас не оказалось приправы «Карри», заменить ее можно куркумой в смеси с любым из имеющихся перцев, дополнить любой ароматной пряностью.

Также можно приобрести «Тендури масала» или «Гарам масала«. У этих приправ похожий состав, но разный уровень остроты. «Тендури масала» смесь для готовки мяса в тандыре, ее можно применять без изменения, придает блюду красный цвет. К смеси «Гарам масала» нужно добавить куркуму, которая не состоит в рецептурном списке.

Листья карри заменить трудно. Применение цедры лимона, лайма, апельсина, лаврового листа замаскирует отсутствие этого ингредиента.

Рецепты

Карри — это не только индийская специя, но и блюдо, характерным элементом которого является густой ароматический соус средней остроты. Внешне выглядит как гуляш или рагу. Блюда с добаввлением карри, готовят очень острыми и пряными. Но возможны нейтральные по остроте варианты.

Основой служит мясо, рыба или овощи и приправа. В хороших индийских ресторанах подают около 30 видов блюд карри в одном меню.

Курица карри с ананасами

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 6 колец свежего ананаса (можно консервированного);
• 1 лук средней остроты;
• 150 мл ананасового сока (или маринада);
• 100 мл сливок 30%;
• 4 ч. л. порошка карри;
• 2 ч. л. тертого имбиря (или 2/3 чайной ложки имбирного порошка);
• 2 ст. л. меда;
• 1 зубчик чеснока;
• по вкусу соль, молотый черный перец;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Вымойте куриную грудку, обсушите, порежьте на кубики или полоски.
2. Посыпьте специями и хорошо перемешайте. Отложите мариноваться примерно на 30 минут.
3. В это время очистите лук и нарежьте небольшими кубиками, обжарьте его на сливочном масле.
4. Затем добавляется курица.
5. Курочка обжаривается вместе с луком в течение нескольких минут.
6. По истечении этого времени добавьте кубики ананаса, нарезанные чесночные стрелки, имбирь, ананасовый маринад, мед, сливки.
7. Уменьшите силу огня. Тушите, пока соус не загустеет. Соль, перец — по вкусу.

Подавать с рисом.

Соус Карри

Ингредиенты:

• 4 чайные ложки специи карри;
• 1 луковица;
• 1/2 чайной ложки масла;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 200 г сливок 18%.

Приготовление:

1. Мелко нарезать лук.
2. Нагрейте масло в сотейнике и обжаривайте некоторое время до прозрачности.
3. Затем добавьте сливки, крахмал и специи карри.
4. Прогревайте соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет.

Суп карри с сыром

Ингредиенты:

• куриная грудка;
• 100 г твердого сыра;
• 1 большая морковь;
• 1 корень петрушки;
• маленький кусочек сельдерея;
• 1/4 стебля порея;
• 1 белый лук;
• 1 средняя картофелина;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 маленький перец чили;
• 2 ст. л. сладкого соевого соуса;
• 2 ст. л. густых сливок;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2,5 ч. л. карри;
• щепотка кардамона;
• 2 зерна душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растопите масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный кубиками лук.
2. Когда он станет прозрачным, добавьте петрушку, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой, разрежьте лук порей и обжарьте, пока овощи не смягчатся.
3. Затем добавьте к ним нарезанные чесночные дольки, измельченный перец чили, поджарьте еще минуту.
4. Вскипятите 1,2 литра воды с лавровым листом, затем положите целую куриную грудку и варите 5 минут, снимая пену.
5. Добавьте мелко порезанный картофель, варите 7 минут.
6. По истечении этого времени добавьте жареные овощи, кардамон, карри и готовьте все еще 10 минут.
7. Достаньте куриную грудку и нарежьте на мелкие кусочки, добавьте их обратно в суп, который приправлен соевым соусом, солью, и сливками. Дайте закипеть.

В конце варки добавить натертый сыр. Готовый суп подается со свежей зеленью петрушки.

Советы от шеф-повара

1. Тем, кто на диете, в рецептах с карри следует заменить сливки греческим йогуртом 0%, калорийность блюда уменьшится.
2. Если вы готовите домашнюю смесь карри, смешивайте ингредиенты на сухой сковородке на огне. Она приобретет яркий цвет и лучше раскроет аромат.
3. Добавьте щепотку приправы в тесто для несладких оладий или блинчиков для насыщенного цвета и аромата.

Пробуйте, экспериментируйте. С карри у вас все получится.

Состав специи

Карри (приправа) – это собирательный термин. Проще говоря, невозможно выделить одно стандартное определение или однозначный состав порошка, поскольку каждая смесь совершенно уникальна и создана из уникального сочетания специй в соответствии с предпочтениями повара. Основные компоненты остаются неизменными и обычно представляют собой тмин, кориандр и куркуму (что придает приправе характерный цвет). Другие распространенные ингредиенты включают в себя черный либо красный перец, горчичный порошок, имбирь, гвоздику, кардамон, лавровые листья и пажитник.

Из-за этого сложного характера продукта, существует множество рецептов с различным составом компонентов. В дополнение к стандартному порошку карри с куркумой, лучше всего узнаваемому по яркому желтому цвету, существуют и другие распространенные смеси.

Разновидность	Что является основой состава	Чем отличается внешний вид	Особенности вкуса
Индийский карри	Куркума, молотые зерна тмина и кориандра, различные ароматические компоненты.	Насыщенно-желтый порошок	Сладковато-пряный, с выраженным специфическим ароматом.
Мадрас	Ароматические компоненты, немного молотого чили.	Ярко-оранжевый порошок	Островато-пряный
Виндалу	Ароматические компоненты, значительное содержание перца чили.	Оранжево-красный порошок	Жгуче-острый и пряный
Махараджа	Куркума, листья карри, тмин, корица, ароматические компоненты.	Светло-оранжевый или желтый порошок	Мягкий сладковатый

Сходства куркумы и карри

Внешне приправы похожи: обе представляют собой порошок желтовато-оранжевого цвета. Сходство есть и в аромате. Родиной обеих приправ считается Индия. Кроме того, некоторые полезные свойства тоже общие: благодаря содержащемуся в специях антиоксиданту куркумину, уменьшается поражение клеток свободными радикалами. Это помогает замедлить процессы клеточного старения, продлить молодость, ускорить метаболизм, улучшить общее самочувствие.

Благотворное воздействие вещество оказывает на пищеварительную систему: регулярное употребление в пищу содержащих куркумин продуктов поможет предотвратить газообразование, вздутие живота, повторное развитие язвенного колита. Снижается риск возникновения онкологических заболеваний.

В обеих добавках присутствует и альфа-токоферол, антиоксидант, являющийся самой активной формой витамина Е. Это вещество регулирует функционирование всех тканей организма, нормализует работу тромбоцитов.

Обе пряности оказывают возбуждающее воздействие, стимулируют работу пищеварительной системы. Благодаря этому они улучшают аппетит, ускоряют сжигание жира. Недостатком является раздражающее воздействие на слизистые оболочки, из-за которого при ряде воспалительных патологий придется отказаться от таких добавок.

Применение карри

Основная область применения ароматной специи — кулинария. Она подходит для приготовления самых разных блюд.

Компоненты специи обладают лечебными свойствами, поэтому ее применяют в народной медицине Индии. Пряности улучшают кровообращение, усиливают обмен веществ. Благодаря этому карри применяется для похудения, с косметологической целью.

Заменить приправу ничем нельзя, она имеет сложный состав. Замене подлежат лишь неосновные ее компоненты. Сочетать пряность с другими специями необязательно, она и так содержит все необходимые специи.

В кулинарии

Карри — универсальная специя, которая нашла широкое применение в кулинарии. С пряностью готовят:

• мясные блюда;
• жареную рыбу;
• тушеные овощи;
• супы;
• рис и лапшу;
• картофель;
• выпечку.

Не обходится без приправы и Пасха. Это одна из новых идей, как покрасить яйца на Пасху. Приправа отлично окрашивает. Чтоб окрасить яйца в карри, нужно в уже кипящую воду с яйцами добавить 1 чайную ложку уксуса и 2 столовых карри. Плсле приготовления оставить яйца в желтой воде на 30 минут. Классический индийский рецепт — курица с рисом. Для приготовления понадобятся:

• 500 грамм филе курицы;
• 100 грамм свежего или консервированного ананаса;
• 100 мл сливок 10%-ной жирности;
• луковица;
• зубчик чеснока;
• приправа карри.

Рецепт:

1. Курицу порезать кубиками. Натереть приправой и отставить на полчаса.
2. Нарезать лук полукольцами, обжарить на сливочном масле.
3. Добавить курицу, обжарить до золотистой корочки.
4. Положить ананас, влить сливки и сок. Тушить до загустения соуса.
5. За пять минут до конца тушения добавить чеснок.
6. Подавать с отварным рисом.

Вообще карри подходит для любых блюд — мясных, овощных, рыбных. Вкусный гарнир — тушеная капуста с ароматной приправой. Понадобятся:

• небольшой вилок капусты;
• луковица;
• мясной бульон;
• томатная паста;
• карри.

Рецепт:

1. Порезать капусту соломкой, лук полукольцами.
2. Обжарить лук до золотистого цвета, положить капусту.
3. Влить мясной бульон, томатную пасту и перемешать.
4. Тушить 10 минут, посолить, положить пряную смесь. Тушить еще 10 минут.

Настоящий рецепт чикен-карри от непальского повара:

В косметологии

Польза карри для организма неоценима. Она укрепляет здоровье как изнутри, так и снаружи. На основе смеси готовят косметические средства для кожи и волос.

1. Укрепляющая маска для волос. Ароматную смесь залить оливковым маслом до состояния кашицы. Перемешать, нанести на корни волос. Через 10 минут смыть теплой водой.
2. Маска для жирной кожи. Развести специю теплой водой до кашицы. Нанести на проблемные участки кожи лица. Через пять минут убрать остатки влажной салфеткой, смазать кожу кремом.
3. Антицеллюлитный скраб. Смешать карри с молотым кофе, добавить оливковое масло. Нанести смесь на кожу живота и бедер, помассировать. Смыть теплой водой.

Пряности обладают раздражающим действием, поэтому долго держать их на коже или волосах нельзя. После смывания маски кожу смазывают питательным кремом.

Смотрите, как готовить косметическое средство для кожи вокруг глаз:

Индийский вариант

Рецепт индийского соуса карри подразумевает использование курицы. Потребуются ингредиенты:

• куриное филе в количестве 750 граммов, 300 граммов репчатого лука;
• пара столовых ложек приправы гарам-масала;
• две дольки чеснока, половинка стручка острого перца;
• 15 граммов куркумы, 10 граммов порошка карри;
• сливки высокой жирности в количестве 400 миллилитров;
• оливковое масло, соль и кинза по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь требуется измельчить лук. Выложить его на предварительно разогретую с оливковым маслом сковороду и обжарить.
2. Куриное филе нарезается большими кусками и помещается к луку, снова обжаривается до появления румяной корочки.
3. После этого в посуду добавляется измельченный чеснок и перец, все ингредиенты перемешиваются между собой.
4. Блюдо заправляется солью, порошком карри, куркумой и приправой гарам-масала. Вливаются сливки, и масса доводится до кипения.
5. Затем огонь убавляется на минимум, блюдо тушится в течение двадцати минут. Кинза добавляется в последнюю очередь. Гарниром лучше всего подавать рис.

Рецептов соуса карри для готовки в домашних условиях существует много. Люди проводят эксперименты с ингредиентами, входящими в его состав. Одни кулинары включают в соус апельсин, другие – кабачки, третьи – морепродукты. Вариаций множество, но приправа всегда придает блюдо изысканный вкус.

Соус карри присутствует и в ассортименте супермаркетов, наиболее популярный среди гурманов продукт . Его главные компоненты – порошок специи и ананас. Заправка прекрасно подходит для риса, курицы и мяса. Достоинства – пикантный вкус, аромат и качество продукта.

Что это такое

Карри порошок (Curry Powder) – это смесь сухих специй, в которой содержится от 5 до более чем 10 ингредиентов. Она может включать тмин, кориандр, куркуму, имбирь, сухую горчицу, пажитник, черный перец.

Многие люди ассоциируют ее аромат с настоящей индийской пищей, но, как ни странно, приправа не имеет отношения к Индии. Порошок карри – европейское изобретение, хотя и напоминает смесь индийских пряностей гарам масала. Он был придуман для использования в качестве замены вкуса листьев карри и со временем стал очень популярным по всему миру.

Путаницы добавили западные кулинары, начав использовать карри-порошок в блюдах, которые они назвали индийскими. В самой Индии в них добавляли листья.Сейчас эту приправу можно найти в Пакистане, Бангладеше, Шри-Ланке, Непале, Индонезии, Японии, Малайзии, Таиланде.

На основе порошка готовят разнообразные соусы и пасты – готовые концентрированные приправы. В их состав также входят уксус, мука, соль и один из наполнителей – мясной бульон, яблочное, томатное или сливовое пюре, кокосовое молоко и т. д.

Еще одно значение слова «Карри» – общее название блюд, обычно жидкой консистенции, приготовленных на основе этой приправы. В них могут входить мясо, птица, морепродукты, овощи, кокосовое молоко, лук, свежий имбирь, тофу, листья каффир-лайма и другое. Обычно подаются с рисом.

Как выглядит приправа, соус и блюдо карри – фото

Карри и куркума – это не одно и тоже

Вот чем куркума отличается от карри:

• Куркума – пряное растение со слегка горьким вкусом, которая добавляет яркий желтый цвет блюдам.
• Порошок карри состоит из смеси специй, в которую в том числе входит и куркума. Ее вкус варьируется от мягкого до очень пряного. Поскольку карри содержит куркуму, она разделяет некоторые ее питательные свойства, однако они отличаются по содержанию витаминов и минералов.

Полезные для здоровья свойства

Карри порошок популярен не только своим вкусом, но и полезными для здоровья свойствами. Большинство из них происходит от куркумы – основного ингредиента в большинстве разновидностей.

Эта приправа состоит из множества ингредиентов, и они могут значительно меняться в зависимости от рецепта. Здесь будет рассмотрена польза классического состава карри-порошка, каждый ингредиент которого внес свой вклад в сохранение вашего здоровья:

Куркума – наиболее ценный компонент порошка карри, а один из ее органических составляющих, который называется куркумин, предотвращает болезнь Альцгеймера.
Недавние исследования показали, что увеличение количества куркумы (и, что более важно, ее компонента куркумина) стимулирует противораковую активность в слюне человека и таким образом предотвращать злокачественные опухоли. При этом куркумин нужно принимать в форме добавки, в которой гораздо более высокая концентрация, чем в порошке карри.
Куркума оказывает положительное влияние при воспалении, боли и ревматоидном артрите

Доказано, что ее противовоспалительный эффект сравним с ибупрофеном, но органические средства всегда лучше, чем искусственные фармацевтические!
Куркума значительно увеличивает скорость восстановления костной ткани, одновременно уменьшая признаки потери костной массы на 50%.

• В большинстве порошков карри есть кориандр, который хорошо изучен на предмет борьбы с бактериальными инфекциями, особенно кишечной палочкой. Употребление порошка карри улучшает здоровье пищеварительной системы и повышает иммунитет.
• Корица – это пряность из высушенной коры коричных деревьев. Ее целебные способности часто используются для желудочно-кишечных заболеваний, инфекций мочевых путей, для облегчения симптомов простуды или симптомов гриппа. Кроме того, корица обладает сильными антимикробными свойствами и иногда считается сжигателем жира, потому что ускоряет потерю веса.

Варианты применения специи карри в кулинарии

Карри обычно применяется, чтобы наполнить вкусом супы, соусы, рагу маринады, овощные и мясные блюда. По мере того, как популярность этой приправы возрастает, творческие повара находят все более оригинальные способы ее использования, в том числе в гамбургерах, омлетах и различных сытных салатах. Благодаря яркому вкусу, карри может применяться даже в качестве добавки в блюда без соли.

Блюдо, известное как карри, сегодня настолько разнообразно и широко распространено по всему земному шару, что его определение должно оставаться очень открытым. Оно включает в себя многочисленные кухни и стили приготовления. Сегодня карри просто означает любое блюдо, которое имеет богато приправленный соус, приготовленный с мясом и/или овощами. Его обычно едят с рисом, но также могут подавать с хлебом, обычно лепешками, такие как роти или наан. Карри делают во многих странах мира, включая Индию, Таиланд, Малайзию, Индонезию, Шри-Ланку и Англию — это лишь некоторые из них.

Карри приправа активно используется в индийской кухне.

В первом случае их готовят с небольшим количеством жидкости, в результате чего получается пища, в которой компоненты покрыты смесью специй. Жидкие разновидности карри часто содержат йогурт, кокосовое молоко либо сливки (среди других ингредиентов), создающие соус. Существует много видов блюда с различными ингредиентами: от мяса до курицы, от рыбы до овощей. Их цвет и вкус зависят от того, какая региональная разновидность приправы используется, и какие специи представлены в ее составе. Тайское желтое карри, например, включает в себя желтый перец чили. Тайский зеленый соус карри включает в себя лимонник, зеленый перец чили, кориандр и лук-шалот.