Карамель : виды, состав, калорийность, польза и вред

Классификация карамели

Карамель классифицируют по ряду признаков. По составу карамель делят на две основные группы: карамель леденцовая и карамель с начинками. В леденцовой карамели выделяют карамель леденцовую в завертке, монпансье, таблеточную карамель, фигурную ка­рамель (на палочке и без палочки).

Начинки для карамели примерно те же, что и конфетные массы: фруктово-ягодные, помадные, ликерные, молочные, марципановые, ореховые, шоколадные, сбивные, масляно-сахарные (прохладительные), медовые, типа Рион, кремово-сбивные, желейные, кукуруз­ные.

Кроме того, вырабатывают карамель молочную (леден­цовую и с начинками), мягкую, витаминизированную, лечеб­ную. В зависимости от количества начинок и их расположения различают карамель с одной начинкой, с двумя начинками, с начинкой, переслоенной карамельной массой.

В зависимости от способа обработки карамельной массы вырабатывается карамель с нетянутой оболочкой, карамель с тянутой оболочкой, карамель с жилками и полосками.

По способу защиты поверхности карамель разделяется на завернутую и открытую. Открытая карамель в зависимости от обработки поверхности подразделяется на глянцованную, кондированную, дражированную, обсыпную (в сахаре, в ка­као-порошке), глазированную шоколадом, расфасованную в воздухонепроницаемую тару.

Сырьем для приготовления карамели (леденцовой или карамельной оболочки) являются сахар, патока или инвертный сироп, кислоты, краски, эссенции; возможна добавка сгущенного молока, лактозы. Для приготовления начинок служит самое разнообразное сырье: от фруктово-ягодных заготовок и припасов до орехов, меда, какао-продуктов, жиров и т. п.

Характеристика начинок для карамели

Начинки должны удовлетворять требованиям производства с точки зрения влажности и необходимой вязкости, однородной, нежной кон­систенции, сохранения вкуса, аромата и консистенции при, хранении, а также стойкости к засахариванию, микробиоло­гической порче.

Состав и свойства начинок аналогичны соответствующим конфетным массам. Ниже приводится характеристика неко­торых начинок.

Фруктово-ягодные начинки

.
Содержат сахар, патоку, яб­лочное пюре, подварки, припасы, вкусовые добавки. Ярко выраженным вкусом натуральных плодов и ягод отличаются начинки, в составе которых соотношение припаса или под­варки к яблочному пюре равно 1:2 (высшие сорта карамели типа Черная смородина).

Наличие в рецептуре вместо при­паса эссенции обедняет вкусовую гамму начинки, такую на­чинку обычно используют для приготовления открытой деше­вой карамели. Влажность начинки-19,5%, для мягкой карамели (типа Московская)-35%, кислотность — не менее 5,7°. Во время уваривания необходимо следить, чтобы на­чинка не пригорала.

Медовые начинки

.
Готовят на сахаропаточном сиропе с добавкой до 30% меда (Пчелка), влажность 16-18%.

Прохладительные (масляно-сахарных) начинки

. Для прохладительных (масляно-сахарных) начинок осно­вой являются тонко растертая сахарная пудра с величиной частиц до 20-80 мкм,
кокосовое масло, ароматизатором служит эфирное мятное масло (натуральное) или мятная эс­сенция; влажность 0,5%, жира не менее 29%. Масса, таю­щая во рту, создает ощущение прохлады за счет испарения эфирного масла.

Замена в рецептуре части сахара (сахарозы) глюкозой усиливает ощущение прохлады.

Начинка типа Рион

.
Начинку типа Рион готовят на основе производственных отходов от марципановых, пралиновых и молочных сортов карамели, растворяя и уваривая их со сгущенным молоком; ароматизатор — ванильная эссенция. Возможно приготовле­ние и халвичных начинок на основе кунжутного семени и са­харопаточного сиропа.

Соевые начинки

. В соевых начинках основой является сахаропаточный сироп с соевой дезодорированной пастой (50% влажности) в соотношении 2,5: 1; ароматизатор — ромовая эссенция (из­делия типа Лель).

Кукурузная начинка

.
Состоит из обжаренной кукурузной муки с добавлением сахара, жира, какао-продуктов, других вкусовых добавок (Светоч, Королева полей, Херсонская).

В последние годы получила широкое распространение мо­лочная карамель, выпускаемая в виде леденца и с начин­ками. В состав молочной карамельной массы входит молоко сгущенное, масло сливочное.

Жидкая карамель для торта

Жидкая карамель на торт

Последнее время особую популярность приобрели торты с карамелью типа “Сникерс” или “Марс”. Жидкая карамель для торта с легкостью может быть использована в любых других десертах.

Ингредиенты:

• Сахар – 380 гр;
• Масло сливочное – 70 гр;
• Сливки 33-35% – 300 мл;
• Арахис солёный обжаренный – 200 гр;
• Вода – 30 мл;
• Крупная соль – щепотка.

Способ приготовления

• В сотейнике на среднем огне расплавить 300 гр сахара сухим способом без помешивания.
• Добавить к нему размягченные кусочки сливочного масла и хорошо перемешать венчиком или лопаткой.
• Сливки нагреть, но не кипятить. Влить их в карамельную массу и опять все смешать до однородности.
• На медленном огне уварить карамель 5-7 минут при постоянном помешивании.
• В конце варки всыпать соль и размешать ее.
• Приготовленная масса лучше всего остывает в холодильнике под пленкой.

Как сделать карамель из сахара

Простой рецепт приготовления без термометра. Карамель из сахара в домашних условиях получается тягучая с фантастическим вкусом. Она отлично подойдет к попкорну, для домашнего просмотра кинофильмов.

Способ приготовления

• Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и нарезать небольшими кусочками.
• В толстую сковороду всыпать сахар и влить воду.
• Подождать, пока вода полностью впитается.
• На огне нагреть массу, пока сахар станет прозрачным и не начнет плавится. Можно слегка перемешивать силиконовой лопаткой.
• Когда сахар полностью станет жидким, перестать его помешивать и дать массе увариться до 3 минут. За это время она должна потемнеть до янтарного цвета.
• Затем в сахарную карамель ввести кусочки размягченного масла.
• Перемешивать все до однородного состояния и дать покипеть 1-2 минуты.
• Карамель готова, ее можно вылить в формы или сразу залить хлопья попкорна.

Карамель с молочной начинкой

Изначально эту разновидность карамели выпускали только характерного молочно-сливочного вкуса, но уже в 60-е годы конфетам добавили ноты кофе, шоколада, малины, клубники, орехов. Неизменым осталось лишь одно: карамель с молочной начинкой НИКОГДА не имела кислинки, характерной для многих других видов карамельных изделий.

Иногда вместо уваренного до густоты молочного сиропа использовали сливки или сгущенку, а нужный привкус придавали соответствующей эссенцией. В этой категории самые необычные названия встречаются у конфет «Каштан«, выполненных в виде шариков и обвалянных в какао-порошке; «Мотылек» — продолговатые желтые подушечки с начинкой из сгущенки и ванильной эссенции и «Рион«, внешним видом напоминающих «Каштан», но оставляющих больше тайны относительно происхождения своего названия.

Впрочем, еще одно редко встречаемое среди конфет название — это карамель «Популярная«, которая представляла собой темно-коричневые подушечки с начинкой из сгущеного молока и патока, обсыпанные сверху какао-порошком.

Польза карамели для горла и не только

• Карамель действительно помогает при заболеваниях горла. Даже обычная барбариска. Дело в том, что при рассасывании конфеты повышается слюноотделение. Слюна снимает воспаление слизистой, и боль проходит быстрее.
• Карамель – подходящее экстренное средство при гипогликемии. В обычных случаях врачи рекомендуют все же сладкие напитки (соки, чай с сахаром, небольшое количество рафинада или меда, либо таблетки декстрозы), но карамельные конфеты тоже подходят, так как по большому счету состоят из сахара.

Карамель выполняет еще одну важную функцию – это наиболее приемлемая для детей лекарственная форма различных фармацевтических препаратов, предназначенных для лечения заболеваний ротовой полости и горла, а также других болезней. Лечебные леденцы получаются при смешивании официальных препаратов с сахаром, патокой и вкусоароматическими добавками.

По одной из версий, первыми в конце XVII века добавили в карамель солодку монахи. Благодаря полезным свойствам солодки, получившиеся лакричные леденцы стали популярным лакомством и лекарством от боли в горле.

Согласно другой легенде, первым догадался сделать лекарство в виде конфеты немецкий фармацевт Карл Солдан в 1899 году. Его дочь Люси заболела, но отказывалась принимать медикаменты, и тогда отец придумал, как сделать горькие и неприятные на вкус препараты похожими на обычные конфеты для детей. Спустя несколько лет он основал собственную компанию Dr. C. Soldan, специализирующуюся на выпуске леденцов от кашля.

Так или иначе, сейчас выпускают леденцы с ментолом, солодкой, эвкалиптом, медом и другими полезными веществами, а также специальные «антиникотиновые» конфеты для бросающих курить.

Как приготовить карамель

Продукт весьма недорогой. Любая хозяйка может сделать карамель из продуктов, которые есть на любой кухне. Возьмите следующие приспособления:

• Металлическую кастрюлю;
• Деревянную ложку;
• Защитные тканевые перчатки;
• Фартук;
• Одежду с рукавами;
• Очки для глаз.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 4 стакана;
• 1/4 стакана воды;
• Жирные сливки – 1/2 стаканы;
• 1-2 ложки сливочного масла.

Перед приготовлением карамели нужно подготовить подходящую емкость. Хорошо помойте кастрюлю. Она должна быть прочной и толстостенная. Путем добавления сливок можно поменять вкус продукта. Примеси в посуде могут испортить готовый результат. Обязательно наденьте защитные средства – очки, фартук, одежду с длинными рукавами. Иначе жидкий сахар попадет на кожу и вызовет ожоги. Пользуйтесь только сахарным песком – пудра содержит различные примеси.

Для варки карамели выполните несколько шагов:

1. Соедините сахар с водой, насыпав продукт на дно емкости;
2. Равномерно размешайте ингредиенты;
3. Поставьте смесь на средний огонь, дождитесь растворения;
4. Пошевелите емкость, чтобы не появились комки;
5. Накройте емкость крышкой;
6. Также можете добавить пару капель лимонного сока, чтобы смесь растаяла;
7. Начинайте обжаривать сахар до потемнения;
8. Дойдя до высокой температуры, сахар начнет пузыриться и дымиться;
9. Выключите огонь. Охладите готовую карамель;
10. Для охлаждения пользуйтесь сливочным маслом или сливками;
11. Чтобы сделать соленую карамель, добавьте 1/4 чайной ложки поваренной соли.

Чтобы не появилось комков – внимательно следите за приготовлением. Кристаллы на стенках емкости собирайте кистью, смоченной в воде.

Классификация конфетных изделий

1. Шоколадные (разной формы и рисунком на поверхности)

   • Глазированные (конфетная масса покрыта глазурью)
   • Неглазированные (масса без покрытия)
2. Карамель (патока и сахар)
   • Леденцы
   • Леденцы мягкие
   • Лакричные и солёные
3. Ирис (сгущённое молоко, сахар и масло)
4. Помадка (сахар и патока)

Шоколадные конфеты

Шоколадные конфеты различаются по видам начинки:

• сбивные (суфле) сахаро-паточная-огаровая масса с равномерно распределёнными в ней пузырьками. «Птичье молоко», «Коммунарка» с различными вкусами, «Птица дивная», «Богородская птичка», «Суфле», «Юбилейные», «Нуга в шоколаде», «Стратосфера» и др.
• фруктово-желейные (густое ягодное или фруктовое желе). «Южная ночь», «Северное сияние», «Лето», «Нижегородские», «Мичуринские», «Лебёдушка».
• пралине (какао с сахаром и ароматизаторами). «Бабаевские», «Бременские музыканты», «Кара-Кум», «Белочка», «Каприз», «Любимая Алёнка», «Берёзка», «Арахисовые», «Золотая нива»
• грильяж (раздробленная ореховая масса залитая сиропом). «Грильяж в шоколаде», «Звёздный метеорит», «Восточные», «Арахисовый грильяж», «Фантазия».
• марципан (не-обжаренный орех перетёртый с сахаром). «Миндальные», «Эльбрус».
• ликёрные ( сахарный сироп с ликёром или коньяком). «Ликёр в шоколаде», «Синий бархат», «Крем-ликёр», «Вишнёвый ликёр».
• комбинированные (сочетание нескольких конфетных масс с добавлениями вафли, фруктов, орехов, мармелада, цукатов и ягод). « Чернослив Михалыч»,  «Мишка косолапый», «Мишка на севере», «Мелодия», «Садко».
• трюфель ( шоколад растёртый с кокосом и ванилином).

Так же есть шоколадные батончики, конфетные ассорти и наборы.

Карамельные конфеты

Карамельные конфеты различаются вкусовыми добавками и формой.

• карамельные леденцы (барбарис,
• карамель с начинкой ( фруктовой, ягодной, шоколадной, ореховой, молочной и ментоловой).

Бывает различной формы.  На палочке, в обёртке и без (монпансье). Карамель мягкая бывает разлита в ёмкости — к такому виду карамели относится ирис.

Ирис.

Делятся по степени твердости на следующие категории:

• мягкий: «Кис-Кис», «Меллер» и д.р.
• полутвёрдый: «Золотой ключик» и д.р.
• тягучий: «Тузик»

Бывают с различными начинками, фруктовыми и молочными.

Помадные

Делятся на следующие группы:

• сахарная с покрытием («Буревестник», «Ромашка», «Вечер», «Киевская»).
• молочная («Коровка», «Театральная», «Сливочная», «Школьная»).

По упаковке конфеты бывают штучными, весовыми, фасованными, завёрнутые в бумажный фантик или фольгированный.

Домашняя классическая карамель

Возьмем следующие продукты:

• Молоко — 150 мл;
• Сахар — 200 гр;
• Сливочное масло — 25 гр.

Порядок действий:

1. Сахар надо растопить в кастрюле с толстыми стенками без добавления воды или иных жидкостей. На медленном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Возможно образование комочков, в этом нет ничего страшного, они сами разойдутся чуть позже;
2. В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а лишь слегка согреть. С плиты пока не снимать;
3. Когда сахар полностью растопится, аккуратно вливаем его в теплое молоко, и только теперь доводим смесь до закипания;
4. Теперь добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле появится масло, образуется очень много пены на поверхности, которая может обжечь, поэтому с ней надо быть аккуратнее.

Когда вся смесь примет однородную консистенцию, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

Польза и вред карамели

Карамель и леденцы популярны удобно брать с собой. Ими быстро можно возместить падение сахара в крови. Каждый таким способом может на время отвлечься от навязчивого чувства голода. Некоторые в качестве действенного способа используют леденцы для борьбы с лишними килограммами. Однако далеко не вся карамель подойдет для этой цели

Важно обращать внимание на калорийность и не переусердствовать. Необходимо подбирать специальные сладости с небольшим содержанием сахара и добавок

Польза карамели изучена и достоверно подтверждена. Для людей, склонных к укачиваниям и морской болезни, рассасывание леденца является эффективным средством для успокоения организма и приведения себя в тонус. Рассасывание буквально одной карамели способно моментально улучшить настроение – из-за присутствующих в составе простых сахаров, способствующих быстрому выбросу серотонина в кровь. Небольшой карамельный леденец является источником энергии. Только представьте: калорийности и содержащегося сахара в карамели среднего размера достаточно для преодоления бегом дистанции в 4-5 км. Некоторые используют леденцы для улучшения микрофлоры и устранения неприятного запаха во рту.

При чрезмерном употреблении карамельные леденцы способны нанести и вред. Основное негативное воздействие подобная сладость, содержащая большую дозу сахара, оказывает на зубы. По этой причине маленьким детям с их неокрепшей зубной эмалью не рекомендуется давать много леденцов. Такое же правило затрагивает и пожилых людей. Помимо ротовой полости сахар способен негативно влиять на обмен веществ организма. Нарушения метаболизма могут спровоцировать неправильную работу желудочно-кишечного тракта, а определенные вкусовые добавки/начинки – вызвать зуд и аллергическую реакцию. Могут со временем либо даже сразу проявиться проблемы с кожей и волосами. Не стоит налегать на леденцы людям, склонным к ожирению. Наибольшую опасность от обильного употребления сладостей представляет сахарный диабет. Поэтому сладкоежкам стоит периодически сдавать анализ крови.

Если же карамель рассасывать в умеренных количествах, никакого вреда не будет. Приготовить такие лакомства можно и самостоятельно, однако проще всего купить на развес или в упаковке карамельки любимого вкуса. На нашем сайте вы найдете подробную информацию о конфетах фабрики Рахат. При возникновении вопросов просьба связываться с нашими менеджерами.

Маска из карамели для тела

Карамельная маска для тела сделает вашу кожу мягкой, упругой, эластичной. Приготовить такую маску несложно. Зачастую берут готовую натуральную карамель (или производят прямиком в домашней среде из сахара), нагревают до определенной температуры, чтобы она стала жидкой.

После чего добавляют отвар ромашки. Для большего эффекта можно приобрести в аптеке ампулы с витаминами А. Все это смешивают, ждут пока остынет и наносят на тело.

Для усиления результата нужно обмотаться пленкой. За те полчаса, которые будет действовать маска, вы не только приобретете красивую кожу, но и отлично расслабитесь.

Карамель в рецептах

Горячая карамель

Карамель с морской солью

Миндальная карамель для печенья

Медовая карамель по-домашнему

Домашняя карамель Дульче де лече

Подсоленная карамель

Кокосовая карамель

Домашняя карамель

Карамель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,6 г Жиры 8,1 г Углеводы 77 г

382 килокалории

Общая информация
Вода 8,5 г
Энергетическая ценность 382 ккал
Энергия 1598 кДж
Белки 4,6 г
Жиры 8,1 г
Неорганические вещества 1,8 г
Углеводы 77 г
Сахар, всего 65,5 г
Минералы
Кальций, Ca 138 мг
Железо, Fe 0,14 мг
Магний, Mg 17 мг
Фосфор, P 114 мг
Калий, K 214 мг
Натрий, Na 245 мг
Цинк, Zn 0,44 мг
Медь, Cu 0,018 мг
Марганец, Mn 0,011 мг
Селен, Se 1,8 мкг
Фтор, F 27 мкг
Витамины
Витамин С 0,4 мг
Тиамин 0,103 мг
Рибофлавин 0,256 мг
Никотиновая кислота 0,148 мг
Пантотеновая кислота 0,62 мг
Витамин B-6 0,056 мг
Фолаты, всего 4 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг
Фолиевая кислота, DFE 4 мкг
Холин, всего 8 мг
Витамин B-12 0,3 мкг
Витамин A, RAE 12 мкг
Ретинол 11 мкг
Каротин, бета- 2 мкг
Витамин A, IU 42 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,46 мг
Витамин К (филлохинон) 1,8 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 2,476 г
4:0 0,047 г
6:0 0,012 г
8:0 0,013 г
10:0 0,026 г
12:0 0,016 г
14:0 0,19 г
16:0 1,88 г
18:0 0,293 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,542 г
16:1 недифференцированно 0,095 г
18:1 недифференцированно 1,447 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,478 г
18:2 недифференцировано 3,447 г
18:3 недифференцированно 0,025 г
20:4 недифференцированно 0,007 г
Холестерин 7 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,06 г
Треонин 0,192 г
Изолейцин 0,258 г
Лейцин 0,417 г
Лизин 0,338 г
Метионин 0,107 г
Цистин 0,039 г
Фенилаланин 0,205 г
Тирозин 0,205 г
Валин 0,285 г
Аргинин 0,155 г
Гистидин 0,115 г
Аланин 0,147 г
Аспарагиновая кислота 0,323 г
Глутаминовая кислота 0,892 г
Глицин 0,091 г
Пролин 0,412 г
Серин 0,232 г

Карамель

Свойства Карамели

|
|

Сколько стоит Карамель ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
150 р.

Хорошо всем знакомое лакомство и кондитерское изделие карамель была известна людям еще с древних времен. Свое название современная карамель получила благодаря французскому слову caramel, которое в свою очередь позаимствовано из латинского языка. Латинское слово Сannamella или сахарный тростник  не зря лежит в основе названия карамели.

Все дело в том, что первую древнюю карамель начали изготавливать еще на территории современной Индии. В те далекие времена далиты или народность Древней Индии жарили прямо на открытом огне стволы сахарного тростника. Природная карамель пользовалась заслуженной популярностью.

Однако, карамель в современном виде появилась гораздо позже, когда повара Средневековья стали экспериментировать с сахаром. В средневековой Европе сахар относился к достаточно дорогим продуктам, которые могли себе позволить лишь король и его приближенные. Поэтому первая карамель стала использоваться для украшения королевских приемов, балов или пиршеств.

Состав карамели

Состав карамели не претерпел значительных изменений со времен Средневековья. В настоящее время любой может изготовить карамель по старинным рецептам, для это нужно всего лишь два ингредиента — вода и сахар. В состав карамели обычно входит сахар или сладкая патока. Карамель получается в результате постепенного нагревания и уваривания сахаросодержащего водного раствора.

Виды карамели

Разновидность карамели зависит от нескольких факторов, к примеру температуры или состава исходных ингредиентов. Существуют следующие виды карамели: твердая, из нее обычно делают конфета или мягкая, такую сладость добавляют в кондитерские изделия, а так же используют в качестве пищевой добавки. В зависимости от содержания сахарных веществ различают карамель на основе глюкозы, сахарозы или мальтозы.

Так же разливают такие виды карамели как леденцовая, лечебная, витаминизированная и другие. По вкусу карамель бывает фруктовая, шоколадная, ликерная, ягодная. На основе карамели изготавливают многие сорта кондитерских изделий, поэтому эта сладость невероятна популярна в кулинарных традициях множества стран мира.

Современные мастера-кондитеры создают истинные карамельные шедевры. Из карамели создают превосходные по вкусу конфеты ручной работы и изысканные десерты.  сладкие картины

Учитывая состав продукта, основу которого составляет сахар, следует обратить внимание на то, что калорийность карамели находится на достаточно высоком уровне. Средний показатель калорийности карамели на 100 грамм продукта соответствует  378 Ккал

Это конечно много для продукта диетического питания и относительно мало для сладостей или кондитерского изделия. К примеру, калорийность 100 граммов популярных шоколадных конфет с начинкой составляет 569 Ккал. Поэтому в какой-то мере карамель можно считать более безопасным для сохранения фигуры кондитерским изделием. Однако, не стоит забывать, что всякий продукт хорош и полезен, если употреблять его в разумных количествах. 

Ассортимент конфет

Ассортимент конфетного киоска

Ассортимент конфетного киоска должен предлагать своим клиентам максимальный состав продуктов и их производителей:

• Конфеты шоколадные суфле -7 видов.
• С фруктовой начинкой 15 видов.
• Пралине в шоколаде и глазури не менее 20 видов.
• Грильяж мягкий 10 видов и 5 видов твёрдого.
• Марципан глазированный 6 видов и 4 вида без покрытия.
• Ликёрные 5 видов.
• Комбинированные начинки 20 видов.
• Трюфель расфасованный 3-4 вида.
• Шоколадные батончики 6-7 видов.
• Ирис 5 видов. 
• Помадка развесная 2 вида и фасованная в коробки 3-4 вида.       
• Карамельные конфеты не менее 20 видов.       
• Наборы конфет в коробках «Ассорти» 4 вида.

Главное не забывать о сроках реализации. Завёрнутые и фасованные изделия хранятся 1 месяц. Кремовые и сбивные начинки 15 суток. Помадка развесная реализуется в течение 3 суток. Сливочная помадка в упаковке до 4 месяцев. Ассортимент периодически необходимо менять, так как старые конфеты частенько приедаются потребителям, и в то же время появляются новые интересные сладости.

Ассортимент продуктового киоска

Ассортимент продуктового киоска в небольшом количестве должен предлагать своим клиентам конфеты, примерный состав представлен ниже:

• В основном наборы конфет в коробках 5-7 видов.
• Шоколадные батончики 10 видов.
• Расфасованные  в упаковки: шоколадные конфеты 5-6 видов, ириски 3-4 вида,
• Карамель 6-7 видов.
• Леденцы в коробках 7 видов.
• Шоколадное драже несколько видов.

Ассортимент продуктового магазина формата у дома

Ассортимент магазина формата у дома должен включать достаточное количество ассортимента конфет, чтобы покупатели могли купить что-нибудь для чая и при этом не занимать много места:

• Шоколадные конфеты с фруктово-желейной начинкой 10 видов.
• С начинкой суфле 5 видов.
• Грильяж 4-5 видов.
• Марципан в коробках фасованный 3 вида и развесной в шоколаде 4 вида.
• Пралине глазированные и без глазури 10 видов.
• С ликёрной начинкой 6 видов.
• Трюфельные конфеты в коробках 5 видов.
• Комбинированные начинки в шоколаде не менее 20 видов.
• Ирис развесной и в упаковках несколько наименований.
• Шоколадные батончики 6-7 наименований.
• Карамель 15 видов.
• Наборы шоколадных конфет в коробках 6 видов.
• Ирис развесной 2 вида.
• Помадка в коробках 3-4 вида.

В таких магазинах нет смысла предлагать конфеты вразвес, достаточно предложить ассортимент в небольших упаковках, которые делают сами производители. Такие упаковки не только позволят сэкономить на пространстве, но и будут привлекать клиентов своей необычной раскраской.

Ассортимент конфет супермаркета

Ассортимент супермаркета должен включать достаточно большое количество конфет. Обычно на эту товарную категорию отвеодится один стеллаж, который включает предложения нескольких производителей и охватывает практически весь ценовой диапазон. 

• Конфеты с комбинированной начинкой 25 наименований.
• Трюфель развесной 2 вида, в коробках 4-5 вида.
• Ликёрные 5 видов.
• Марципановая масса в шоколаде 10 видов, без шоколада в коробках 10 видов.
• Грильяж мягкий и твёрдый по 5 видов.
• Пралине в разной глазури не менее 15 видов.
• Фруктово-желейные не менее 15 видов.
• Шоколадные батончики 10 видов.
• Набор шоколадных конфет не менее 10 видов.
• Карамель 20 видов.
• Ириса в упаковке 5 видов, развесного 4 вида.
• Помадка развесная и упакованная по 4-5 видов.

Если позволяет место, можно сделать зону, в которой предлагать покупателям продукцию на равзес. Весы для взвешивания можно поставить тут же, в овощном отделе, либо на кассе у кассира.

Свойства Карамели

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Карамель ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

Хорошо всем знакомое лакомство и кондитерское изделие карамель была известна людям еще с древних времен. Свое название современная карамель получила благодаря французскому слову caramel, которое в свою очередь позаимствовано из латинского языка. Латинское слово Сannamella или сахарный тростник не зря лежит в основе названия карамели.

Все дело в том, что первую древнюю карамель начали изготавливать еще на территории современной Индии. В те далекие времена далиты или народность Древней Индии жарили прямо на открытом огне стволы сахарного тростника. Природная карамель пользовалась заслуженной популярностью.

Однако, карамель в современном виде появилась гораздо позже, когда повара Средневековья стали экспериментировать с сахаром. В средневековой Европе сахар относился к достаточно дорогим продуктам, которые могли себе позволить лишь король и его приближенные. Поэтому первая карамель стала использоваться для украшения королевских приемов, балов или пиршеств.

Лампа для карамели: возможности и преимущества

Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение необходимого периода времени поддерживать нужную для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая равномерно состав по всему объему.

Лампа позволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замысловатых идей в виде декора для тортов и другой выпечки.

Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света позволяет защитный экран.

Как правило, аппараты обладают несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — необходимый аксессуар, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.

Высококачественные инфракрасные лампы-излучатели ориентированы на обогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — незаменимая вещь для повышения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целесообразно при значительных объемах обрабатываемой продукции.

Готовим твердую карамель в домашних условиях

Карамель — лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Справиться с этим совсем несложно, понадобится лишь терпение и минимальная сноровка.

Ингредиенты вам понадобятся следующие: один стакан сахара, четверть стакана воды и половина чайной ложки яблочного уксуса, который поможет избежать кристаллизации сахара.

Все ингредиенты нужно смешать, а потом варить на очень медленном огне. Считается, что готовность карамели можно проверить, капнув чуть-чуть сиропа в стакан с водой — нужно, чтобы он не растекался, а напоминал жевательную резинку, то есть тянулся

Обратите внимание, что карамель лучше не доварить, чем переварить — в противном случае у вас получится обычный жженый сахар

В том случае, если из карамели вы собираетесь лепить какие-то фигурки, главное — не дать ей быстро застыть. Чтобы этого избежать, после того, как сняли кастрюльку с огня, поставьте ее в большую по диаметру емкость с горячей водой, чтобы содержимое застывало как можно медленнее.

Обратите внимание, что в карамель можно сразу добавлять орехи или кусочки шоколада. Делать это необходимо перед тем, как снимать ее с огня

Не забудьте как следует перемешать.

Чтобы избежать кристаллизации сахара, варите карамель на очень медленном огне и не размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Также появлению кристаллов сахара помешает яблочный уксус или лимонный сок, который можно добавить в карамель.

При наличии определенной сноровки приготовить карамель можно и без использования воды. Для этого два стакана сахара, непрерывно помешивая, растопите на сильном огне. Когда сахар начнет становиться жидким, огонь уменьшите, не переставая размешивать. После того, как сахар расплавится, убавьте огонь до минимума и продолжайте перемешивать до полного растворения. Готовый сироп разлейте по силиконовым формам.

Виды карамели

А что такое настоящая карамель, какой она должна быть? Почему твердого петушка на палочке, конфету, тягучую светло-коричневую массу в торте или полужидкую консистенцию для полива мороженого мы называем одним словом – карамель?

И хоть эти десерты отличаются и по вкусу, и по своей структуре, но все эти разные сладости действительно объединены общим названием “карамель”. По своему составу они готовятся из сахара и воды, нагретых до определенной температуры – это все является основой леденцов. А добавляемые со временем ароматизаторы, вкусовые компоненты, загустители и дополнительные ингредиенты меняли основу продукта, делая ее мягкой или жидкой. Твердая карамель (леденец) – готовится из сахара или инвертного сиропа с небольшим количеством воды. Как правило, выступает самостоятельным десертом или декором.

Мягкая карамель – для получения такого продукта надо сварить карамель по классическому рецепту с добавлением сливок или сливочного масла. Обычно идет в качестве начинки в торты и пирожные.

Карамельный соус – мягкая карамель с добавлением большего количества жидкости. Используется для заливки мороженого и других кондитерских изделий.

Карамель с начинкой – популярная и широко используемая разновидность карамели, обогащенная ягодами, фруктами, орехами, шоколадом, солью, медом, ликерами и т.д. Самая трудоемкая сладость, но зато с широчайшим вкусовым ассортиментом.