Как правильно есть устрицы: рецепты лучших моллюсков

Вареные

Вареные моллюски сохраняют свой неповторимый вкус. Это альтернативный вариант для тех, кто не горит желанием попробовать деликатес вживую.

КБЖУ в 100 граммах отварных устриц:

• калорийность – 72 ккал;
• белок – 9г;
• жиры – 2г;
• углеводы – 4,5г.

Freepik.com

Другой способ отведать вареные устрицы – приготовить из них суп.

Пищевая ценность:

• калорийность – 163 ккал;
• белок – 8,9г;
• жиры – 7,7г;
• углеводы – 12,6г.

Что нужно:

• креветки – 0,1 кг;
• устрицы – 6 штук;
• лук – 60 грамм;
• чеснок – 30 г;
• картофель – 0,1 кг;
• мука – 50 грамм;
• вино белое сухое – 200 мл;
• сливки – столько же, сколько и вина;
• вода – половину литра;
• специи.

Что делать:

1. Нашинковать лук и чеснок, обжарить в сковороде на сливочном масле.
2. Промыть моллюсков, вынуть мясо. Сок вылить в отдельную емкость.
3. Добавить в сковороду муку, обжарить с луком и чесноком.
4. Влить вино и выждать пару минут до полного испарения алкоголя.
5. Влить сливки и варить на самом маленьком огне 5 минут.
6. В отдельную кастрюлю налить воды и довести до кипения. Затем добавить овощи в сливках к воде.
7. Закинуть в кастрюлю устрицы и очищенные креветки. Варить не более пяти минут. Посолить, поперчить.

Мне нравится1Не нравится

Как есть рыбу по этикету

Несмотря на вышеперечисленное изобилие, кушать рыбу в ресторане можно и руками. Не всю, а только мелкую, хорошо прожаренную. Руками можно помогать себе и при разделке раков, крабов, омаров и мидий.

Во всех остальных случаях есть рыбу в ресторане правильно рыбной вилкой в левой руке и рыбным ножом-лопаточкой в правой. Если этих приборов нет, берутся две обычные столовые вилки. Вторая вилка в этом случае исполняет роль ножа. Если подана всего одна вилка, допустимо помогать себе ломтиком чёрного хлеба.

Приготовленную и поданную к столу рыбу не режут! Предназначение рыбного ножа – придерживать рыбу во время разделки, отделять филе от костей, накладывать кусочки на вилку и т.п.

Если в рот попала рыбная кость, используются не руки, а те же вилка и нож. На первую кончиком языка перемещается косточка, а уже с вилки ножом она переносится на край тарелки.

Как есть филе рыбы

Самое простое рыбное блюдо ресторана – филе без косточек и кожи. Придерживая ножом рыбу, вилкой, держа её зубцами вниз, отделяют небольшие кусочки. Если подана слишком мягкая рыба, которая рассыпается при малейшем нажатии, вилку поворачивают зубчиками вверх и, как на ложку, накладывают на неё части рыбки ножом-лопаткой.

Как есть рыбу, поданную на кости

Рыбу, приготовленную с косточками,

• можно вначале освободить от всего лишнего, переложить очищенное мясо на другую тарелку и только после этого приступить к трапезе,
• а можно есть сразу, постепенно очищая рыбку от костей и кожицы.

Если к столу подана крупная рыбина, приготовленная целиком, берутся большие рыбные вилка и лопатка. С их помощью рыба разрезается на куски и перекладывается на тарелки гостей.

Если тушка рыбки умещается на порционной тарелке, с ней поступают так:

• с помощью вилки и лопаточки отделяют голову и хвост,
• делают надрез по животу и спинке,
• подцепляют кожу у хвоста и, накручивая её на вилку по направлению к голове, снимают с верхней половины рыбы,
• съедают верхнее филе.

После этого оставшийся кусок или переворачивают, убирают кожицу и трапеза продолжается; или, не переворачивая, удаляют хребет, вилкой и лопаткой отделяют хребтовые и рёберные косточки и доедают рыбу.

Рыба горячего копчения

С рыбой горячего копчения поступают также: отделяют плавники, голову, хвост, снимают шкурку. Рыбным ножом нежные кусочки копчушки снимают с косточек и накладывают на вилку. Как только верхняя часть рыбы будет съедена, удаляют хребтовую кость и выскабливают мякоть с нижней кожицы.

Более жёсткие осетрину и севрюгу едят, отрезая прямоугольные пластинки от филе.

Едим сырую рыбу

В ресторанном меню можно встретить такие блюда как сашими, сугудай, рыбный тартар, строганину, и, конечно, суши и роллы. Это блюда из ломтиков сырой рыбы и на косточках, и без. Как правильно есть рыбу по этикету, если она сырая? Так же, как и любую другую рыбу– с использованием рыбной парочки – вилки и ножа. Даже в случае подачи к суши и роллам палочек, в любом кафе или ресторане не возбраняется попросить вилку и съесть их с её помощью.

Первый кусок большой рыбы подаётся:

• на юбилеях и банкетах по случаю – виновнику торжества;
• на праздничных застольях – самому заслуженному человеку за столом;
• на ужине с любимой девушкой – девушке.

Как открыть устрицы

Перед тем как открыть устрицу любым способом, очистите её от песка и грязи щёткой под струёй холодной воды.

Как открывать устрицы специальным ножом

Легче всего вскрыть раковину с помощью особого инструмента — короткого и крепкого ножа.

Что понадобится

• Кухонное полотенце или плотные перчатки;
• устричный нож.

Как действовать

• Сложите полотенце в несколько слоёв. Поместите на него устрицу плоской стороной вверх.
• Обмотайте пальцы одним концом полотенца и накройте устрицу так, чтобы снаружи осталась её узкая часть.

Кадры: remsberginc / YouTube

Можете пропустить два первых шага, если используете плотные перчатки. Просто наденьте их, чтобы не пораниться, и держите устрицу в руке.
Возьмите нож рабочей рукой

Осторожно вставьте его в смычку между створками на самом конце раковины.

Кадры: remsberginc / YouTube

Медленно проворачивайте нож, пока не услышите щелчок.

Кадры: remsberginc / YouTube

Проведите ножом между створками. Держите инструмент немного под наклоном, чтобы не задеть мясо.

Кадры: remsberginc / YouTube

Разрежьте мускул, соединяющий створки, и снимите плоскую часть раковины.

Кадры: remsberginc / YouTube

Осмотрите устрицу и удалите осколки раковины, песок и другие посторонние вкрапления, если они есть. Проведите ножом под моллюском, чтобы разрезать мускул, которым он крепится к раковине.

Кадры: remsberginc / YouTube

Способ 1

Если устричного ножа у вас нет, возьмите обычный кухонный с небольшим твёрдым лезвием или отвёртку с плоским концом. Действуйте точно так же, как указано выше, не забывая о защите рук.

Кадры: WindsorEats / YouTube

Способ 2

Проще всего открыть раковину с помощью воздействия температуры. В этом случае вкус устрицы будет не таким тонким, но зато даже самая крепкая раковина распахнётся без лишних усилий.

Для этого положите устрицы в морозилку на 4-5 часов, а затем разморозьте в холодильнике.

Или, наоборот, нагрейте их одним из этих способов:

• опустите на 1 минуту в кипящую воду;
• запекайте в разогретой до 200 °С духовке 3-4 минуты;
• подержите над открытым огнём 1-2 минуты;
• отправьте в микроволновку на 30-50 секунд.

Как только раковины раскроются, откиньте устриц на лёд, чтобы они перестали готовиться.

Вред устриц

Несмотря на огромную пользу для организма, в некоторых случаях употребление устриц способно сильно навредить. Этот деликатес необходимо есть только в свежем виде, в противном случае велика вероятность пищевого отравления. От употребления устриц стоит отказаться при:

1. Непереносимости морской рыбы — аллергия вызывается специфическими для морского обитания белками.
2. Аллергии на моллюсков — приступы возникают внезапно и имеют тяжелую форму, поэтому временно отказаться от процедуры нужно во время беременности и кормления.
3. Недостаток устриц — возможное их заражение бактериями — иногда вода, в которой растут моллюски, может перегреваться или насыщаться вредителями, что в последствии употребления в пищу может вызвать заражение организма.
4. Почечной недостаточности, камнях в почках, артрите, подагре — при этих заболеваниях нужно снизить количество животного белка в рационе.
5. Гиперфункции щитовидной железы из-за высокого содержания йода в устрицах.
6. Вред от устриц — возможность отравиться из-за солей тяжелых металлов, которые устрицы накапливают в своих тканях из-за того, что они проживают в грязной воде. 
7. Неправильном вскрытии — осколки могут попасть в пищу человека, которые позже попадут в пищевод и возможно повредят желудок и другие органы. 

Мертвых моллюсков использовать в пищу нельзя. Нарушение стула, заболевания селезенки и ЖКТ также является противопоказанием для употребления в пищу устриц.

С пармезаном

Устрицы, правильно есть которые может научиться каждый, можно дополнить пармезаном. На приготовление устриц с пармезаном уйдет не более 20 мин. Компоненты рассчитаны на 4 порции готовых устриц.

Список необходимых продуктов:

• 1 ст. сливок 22% жирности;
• 150 — 200 г крупной морской соли;
• 2 ст. л. тертого пармезана;
• 1 стебель лука-порея;
• 1 репчатый лук;
• 8 больших устриц;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 2 ст. л. топленого масла;
• 1/4 ч. л. куркумы.

Приготовить устриц с пармезаном можно так:

1. Для начала можно подготовить устрицы. Раковины необходимо помыть и раскрыть, вонзив тонкий нож между створок. Затем необходимо подрезать сухожилие и достать из створок мясо.
2. Сок из раковин потребуется аккуратно процедить через мелкое сито в миску.
3. Далее белую часть лука порей вместе с репчатым луком потребуется нарезать мелким кубиком и выложить в толстостенный сотейник, добавить топленое масло и обжарить компоненты до образования золотистого цвета, после добавить сливки, куркуму и перемешать. Сливки следует выпарить до 13 от первоначального объема и убрать сотейник с огня.

Теперь необходимо наполнить половинки раковин полученным луковым соусом, сверху выложить мясо устриц и полить их несколькими каплями сока лимона. Дно противня нужно засыпать крупной морской солью, выложить заготовки, полить их сверху ранее процеженным соком устриц и посыпать тертым пармезаном. Противень можно отправить в горячую духовку, нагретую до 180 °С, и запекать устриц до расплавления пармезана. На это уйдет примерно 5 — 7 мин.

Устрицы рекомендуется мыть при помощи губки. Это поможет их лучше очистить от песка, микробов и водорослей. Моллюсков можно просто отварить и правильно съесть.

Как есть устрицы

Устрицы считаются ресторанной едой. В заведениях они всегда свежие, аккуратно разделанные. Самостоятельно купить живые морепродукты довольно затруднительно — обычно они продаются уже в замороженном виде.

«Если устрица подвергалась заморозке, то ее нельзя есть в сыром виде! В домашних условиях ее обязательно нужно приготовить».

В ресторане

Устрицы в ресторанах никогда не подаются после разморозки — только живые. Их заранее отчищают, раскрывают панцирь, отрезают мышцу и выкладывают на большое блюдо со льдом. Гостям подают дольки лимона, также стоит заказать бокал белого вина или шампанского. Сырые устрицы можно есть двумя способами:

1. Мясо целиком заглатывается прямо из раковины, сок выпивается.
2. С помощью вилки накалывается мясо, а сок выпивается из ракушки.

В обоих случаях мясо не разжевывается и не отрезается на мелкие части.

В домашних условиях

Покупные устрицы правильно мыть непосредственно перед самой едой, иначе пресная вода испортит вкус. Моют раковины обычно со щеткой, чтобы удалить всю грязь, песок и даже водоросли. Затем надеваются перчатки, и ножом открываются раковины. Стоит брать толстый, крепкий нож, потому что ракушка очень плотная и сильно сжата. Мясо поддевают ножом и разрезают мышцу, которая удерживает створки раковины. Сок сливать не надо. Мясо сбрызгивают лимоном и можно приступать к еде.

В духовке

На приготовление потребуется 30 мин.

Для приготовления моллюсков следует взять следующие продукты:

• 1 кг замороженных устриц;
• 50 г твёрдого сыра;
• 50 г сливочного масла;
• 2 чесночные дольки;
• 1 пучок укропа;
• морская соль.

Указанные ингредиенты рассчитаны на приготовление 4 порций блюда.

Этапы приготовления блюда:

1. Из холодильника потребуется достать замороженные устрицы, разморозить их естественным способом, после промыть в проточной воде и высушить.
2. В чашу блендера необходимо выложить твёрдый сыр, добавить к нему сливочное масло, очищенные дольки чеснока, пучок укропа и морскую соль. Все ингредиенты нужно измельчить до состояния однородной смеси.
3. Теперь приготовленной смесью потребуется обмазать устрицы, переложить их на жаропрочный противень, поместить в духовку, прогретую до температуры 200°C, и готовить в течение 15 мин.

К устрицам можно добавить белое вино, сливки, петрушку, лимонный сок, паприку и овощи.

Запечённые устрицы подают на большом блюде, застеленным салатными листьями.

Советы по подаче и употреблению

Следует придерживаться следующих рекомендаций от специалистов:

не рекомендуется предварительная подготовка морепродуктов задолго до их употребления или приготовления; такой подход может негативно сказаться на вкусе деликатесных морепродуктов;
свежие сомкнутые устрицы в раковинах можно использовать в пищу не сразу, а сохранять в холодильнике 2 недели при низкой температуре;
перед дебютной дегустацией моллюсков непременно важно убедиться в отсутствии аллергии на морской продукт; пробовать новую пищу следует в малом количестве;
устрицы как продукт хороши в качестве угощения на романтическом свидании, так как способны возбуждать чувственность;
у моллюсков малая калорийность, поэтому их можно употреблять регулярно, не боясь испортить фигуру.

Рецепт запеченых устриц в шампанском в видео ниже.

Как приготовить устрицы в домашних условиях в ракушках

С большей вероятностью в специализированных магазинах или крупных супермаркетах можно встретить устрицы замороженные, стоимость которых в отличие от свежих на порядок ниже. Стоит ли покупать такой продукт? На самом деле вкус моллюска от перенесенной заморозки в значительной мере меняется, но нельзя сказать, что в худшую сторону. Просто после приготовления замороженных устриц на выходе мы получим абсолютно иное блюдо, совершенно отличающееся и по вкусу, и по способу подачи и по манере употребления. Вариантов приготовления такого продукта масса. Мы предложим только один из них и расскажем, как можно запечь устрицы в духовке.

• устрицы замороженные – 7 раковин;
• красная крупная салатная луковица – 1 шт.;
• масло сливочное – 120 г;
• козий или овечий сыр – 120 г;
• сухое белое вино – 320 мл;
• лук порей – 1 стебель;
• лимонный сок – 25 мл.

Размороженные при комнатной температуре раковины устриц помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом вина, прикрываем крышкой и после закипания содержимого томим в течение двух-трех минут. После этого извлекаем мясо устриц из раковин на тарелку, а сами раковины тщательно споласкиваем, очищаем снаружи и внутри при помощи щетки или мочалки.

На сливочном масле пассеруем нарезанный красный лук и белую часть порея до мягкости, после чего вливаем оставшееся вино и жарим овощи до испарения влаги. Теперь выкладываем луковую массу в раковины, сверху располагаем мясо устриц, сбрызгиваем его лимонным соком, поливаем маслом со сковороды и притрушиваем натертым сыром.

Для запекания располагаем раковины с содержимым на противень, насыпав на него подушку из соли для устойчивости изделий, и помещаем на пять минут в прогретую до 185 градусов духовку.

Удивительные жители морей

Устрицы обитают в тропических и субтропических морях, однако некоторые из них предпочитают более холодный климат — например, норвежские устрицы. Одни из них плавают на мелководье, а другие опускаются в глубины, какие-то виды живут группами, а другие поодиночке. Питаются моллюски личинками, бактериями, одноклеточными водорослями, крошечными кусочками растений, а также добывают из воды кислород, необходимый для дыхания. Эти морские обитатели относятся к классу беспозвоночных и живут в раковинах с двумя створками. Длина устриц — от 8 до 33 см, при этом самый большой экземпляр весом более 2 кг и возрастом около 20 лет был выловлен на берегах Дании. Древние люди, жившие в период неолита на побережье морей и океанов, активно использовали этих моллюсков в пищу, археологи постоянно находят раковины в жилищах наших далеких предков. И, кстати, не путайте устрицы с мидиями — последние отличаются более грубым вкусом, и их нельзя есть сырыми.

Маринованные в пахте

Как приготовить устрицы в домашних условиях, замаринованных в пахте или кислом молоке, подскажет следующий рецепт.

КБЖУ:

• калорийность – 112,7 ккал;
• белок – 72г;
• жиры – 50г;
• углеводы – 95г.

Что нужно:

• дюжина устриц;
• пахта или нежирное кислое молоко кефир – 300 грамм;
• по чайной ложке соли, молотого красного и черного перца, паприки;
• сухарей для панировки (можно заменить смесью из кукурузной, пшеничной муки) – 0,1 кг;
• масло для жарки растительное.

Что делать:

1. Достать мясо из вымытых раковин и снова его ополоснуть.
2. В пахту добавить специй.
3. Положить в нее устриц и оставить мариноваться на полчаса.
4. Сухари смешать с солью, перцем.
5. Обваливать по одной устрице в панировочной смеси и отправлять на хорошо разогретую сковороду с маслом.

Жарить до появления золотистой корочки. Жаренных моллюсков выкладывают на тарелку и подают вместе с соусом тартар или маринарой.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

Выбираем морской деликатес

На вкус устриц влияет время их отлова и среда обитания. Вкуснее те, что живут в Северных морях и выловлены в зимнее время.

Раковины выбирайте без повреждений и неясного происхождения пятен, у хороших моллюсков раковины закрыты.

Удар двух раковин должен напомнить звук ударяющихся камней.

Правильная упаковка – это пакеты, где содержится небольшое количество раковин, либо обертка из водорослей.

Чистое мясо без оболочки продается в специальном маринаде.

Тело моллюска прозрачное, белое или мутное означает, что моллюск мертв, и употреблять его в пищу нельзя.

Слегка отодвиньте створки, живая устрица тут же их захлопнет.

Размораживаются моллюски в ракушках при комнатной температуре, но долго не хранятся, поэтому готовить их необходимо сразу после вскрытия. В ракушках замороженный продукт должен храниться не больше трех дней, чистое мясо с соком – до трех месяцев при минусовой температуре.

Готовить устрицы в домашних условиях, которые были заморожены, можно любыми способами, предполагающими тепловую обработку. Запекать, варить, жарить и т.д. Один из самых известных рецептов называется «Ангелочки-наездники».

Мясо морепродукта вынимается, перчится, заворачивается в ломтик бекона и поджаривается на сковороде или гриле.

Как готовить устрицы?

Не каждый может побаловать себя устрицами ввиду их немалой стоимости. Но даже те счастливчики, которым выпала такая возможность, очень часто оказываются в полном разочаровании от вкуса моллюсков. Зачастую так случается, если была нарушена технология подготовки и употребления устриц или попросту их качество было ненадлежащим. Ведь на самом деле, не зря такой продукт считают истинным деликатесом.

Как правильно готовить и есть устрицы в домашних условиях?

Любой, знающий толк в устрицах, бесспорно, скажет, что употреблять моллюсков необходимо в свежем виде, не прибегая к термической обработке. Только в этом случае вы сможете насладиться их оригинальным неповторимым вкусом. В данном случае необходимо открыть живых моллюсков при помощи специального ножа, раскрыв створки и разрезав очень аккуратно скрепляющий их мускул. Если устрица действительно живая и свежая внутри ее будет сопровождать небольшое количество жидкости, которая так же, как и мясо моллюска имеет немалую ценность и определенный вкус. Живых устриц подают традиционно с лимонным соком и дополняют бокалом хорошего белого вина.

Перед тем как отправить устрицу в рот, вилочкой открепляют ее мясо от раковины и поливают лимонным соком. Проглатывают моллюск вместе с жидкостью и добавками, не разжевывая, и запивают при этом вином.

Как правильно готовить дома замороженные устрицы?

В нашем регионе найти свежие качественные устрицы не так уж просто. С большей вероятностью в специализированных магазинах или крупных супермаркетах можно встретить устрицы замороженные, стоимость которых в отличие от свежих на порядок ниже. Стоит ли покупать такой продукт? На самом деле вкус моллюска от перенесенной заморозки в значительной мере меняется, но нельзя сказать, что в худшую сторону. Просто после приготовления замороженных устриц на выходе мы получим абсолютно иное блюдо, совершенно отличающееся и по вкусу, и по способу подачи и по манере употребления. Вариантов приготовления такого продукта масса. Мы предложим только один из них и расскажем, как можно запечь устрицы в духовке.

• устрицы замороженные – 7 раковин;
• красная крупная салатная луковица – 1 шт.;
• масло сливочное – 120 г;
• козий или овечий сыр – 120 г;
• сухое белое вино – 320 мл;
• лук порей – 1 стебель;
• лимонный сок – 25 мл.

Размороженные при комнатной температуре раковины устриц помещаем в кастрюлю, заливаем стаканом вина, прикрываем крышкой и после закипания содержимого томим в течение двух-трех минут. После этого извлекаем мясо устриц из раковин на тарелку, а сами раковины тщательно споласкиваем, очищаем снаружи и внутри при помощи щетки или мочалки.

На сливочном масле пассеруем нарезанный красный лук и белую часть порея до мягкости, после чего вливаем оставшееся вино и жарим овощи до испарения влаги. Теперь выкладываем луковую массу в раковины, сверху располагаем мясо устриц, сбрызгиваем его лимонным соком, поливаем маслом со сковороды и притрушиваем натертым сыром.

Для запекания располагаем раковины с содержимым на противень, насыпав на него подушку из соли для устойчивости изделий, и помещаем на пять минут в прогретую до 185 градусов духовку.

С лимонным соусом и маринованным луком

На приготовление устриц с лимонным соусом и маринованным луком уйдет не более 20 мин. Количество компонентов рассчитано на 2 порции.

Список нужных ингредиентов:

• 12 устриц;
• 70 мл винного уксуса;
• 1 лимон;
• 1/3 луковицы;
• 5 долек чеснока;
• 1/2 ч. л. молотого перца кайен.

Приготовить устрицы с лимонным соусом и маринованным луком можно по следующей схеме:

1. Первым делом необходимо промыть лимон и разрезать его на 2 половины. Из лимона нужно отжать сок при помощи ручной соковыжималки. Мякоть, которая осядет на фильтре, необходимо смешать с соком.
2. Далее потребуется очистить от шелухи весь чеснок и продавить его в сок лимона с помощью пресса. Также в емкость с лимонным соком потребуется высыпать кайенский перец и хорошо перемешать компоненты.
3. Теперь можно очистить от шелухи луковицу, отрезать 13 часть и порубить её на мелкие кубики. Лук потребуется сложить в отдельную емкость и залить его винным уксусом. Емкости с заготовками нужно закрыть пищевой пленкой и оставить в таком виде на 10 — 15 мин.
4. В это время нужно подготовить устриц. Моллюсков следует вымыть под прохладной водой, затем вонзить тонкий нож между створок и немного повернуть его, тем самым открыв створки.
5. На тарелку, куда будут выкладываться устрицы, нужно выложить несколько мелких кусочков льда, сверху выложить устриц и подать к столу вместе с соусами, которые нужно перелить в чистые, небольшие емкости.

Устрицы, зажаренные традиционным способом

Издавна устрицы готовили, раскладывая их на раскаленном листе железа. Этим традиционным способом можно воспользоваться в природных условиях.

Разведите костер и дождитесь, пока угли прогорят. По краям костра поставьте кирпичи и положите на них лист железа. За неимением железного листа можно использовать стальную решетку с не слишком крупными ячейками.

Когда стальная поверхность разогреется так, что упавшая на нее капля будет шипеть, выложите устрицы в один слой и накройте их сверху мокрой натуральной тканью. Традиционно для этого использовали мешковину, но можно взять любую ненужную чистую вещь из хлопка или льна. Через 8-10 минут моллюски будут готовы, снимите их в листа и выложите следующую партию. Высохшую материю снова намочите и накройте раковины.

Те устрицы, которые после готовки остались закрытыми — испорченные, их есть нельзя. Остальные подавайте, пока они горячие, на природе этот деликатес покажется особенно вкусным.

С лимонным соусом и маринованным луком

На приготовление устриц с лимонным соусом и маринованным луком уйдет не более 20 мин. Количество компонентов рассчитано на 2 порции.

Список нужных ингредиентов:

• 12 устриц;
• 70 мл винного уксуса;
• 1 лимон;
• 1/3 луковицы;
• 5 долек чеснока;
• 1/2 ч. л. молотого перца кайен.

Приготовить устрицы с лимонным соусом и маринованным луком можно по следующей схеме:

1. Первым делом необходимо промыть лимон и разрезать его на 2 половины. Из лимона нужно отжать сок при помощи ручной соковыжималки. Мякоть, которая осядет на фильтре, необходимо смешать с соком.
2. Далее потребуется очистить от шелухи весь чеснок и продавить его в сок лимона с помощью пресса. Также в емкость с лимонным соком потребуется высыпать кайенский перец и хорошо перемешать компоненты.
3. Теперь можно очистить от шелухи луковицу, отрезать 1\3 часть и порубить её на мелкие кубики. Лук потребуется сложить в отдельную емкость и залить его винным уксусом. Емкости с заготовками нужно закрыть пищевой пленкой и оставить в таком виде на 10 – 15 мин.
4. В это время нужно подготовить устриц. Моллюсков следует вымыть под прохладной водой, затем вонзить тонкий нож между створок и немного повернуть его, тем самым открыв створки.
5. На тарелку, куда будут выкладываться устрицы, нужно выложить несколько мелких кусочков льда, сверху выложить устриц и подать к столу вместе с соусами, которые нужно перелить в чистые, небольшие емкости.

Как есть устрицы

В заведениях общественного питания, к коим относятся и рестораны, устриц подают в свежем виде. Для приготовления в домашних условиях используют замороженные. После разморозки, в сыром виде кушать их нельзя.

В ресторане

В таких заведениях моллюсков предварительно подготавливают, удалив одну створку. Затем их укладывают на большое блюдо со льдом. В центре обязательно присутствуют дольки лимона, соус или винный уксус.

Отведывают их двумя способами:

1. Бесшумно втягивая содержимое прямо ртом.
2. Накалывая и аккуратно отрывая мясо при помощи специальной вилки с длинными зубцами.

И в том, и в другом случае перед дегустацией устриц поливают соком, соусом или уксусом. Мясо моллюсков заглатывается целиком, не разжевывая. Эксперты советуют подержать их немного во рту, чтобы оценить вкус.

В домашних условиях

Как кушать дома, каждый решает сам. Моллюсков моют непосредственно перед приемом. Маленьким ножом надрезают мантию (мышцу), Моллюсков также поливают лимонным соком и употребляют в пищу, приведенными выше способами.

Данный вид блюд – французская гастрономия. Потому, в качестве напитков к устрицам подают сухое шампанское или охлажденное белое вино, тоже сухое, так как характерная кислинка, присущая этим напиткам, подчеркнет морской вкус блюда.

Мне нравится1Не нравится

Как приготовить «Жаренные устрицы»

1. Устрицы положить в большую миску с холодной водой. Хорошо промыть и удалить «бородки».

2. Мелко нарезать овощи и чеснок. Перец чили размять в руках, разрезать на две части и вытряхнуть семена. Нарезать перец тонкими полосками, сложить их вместе и мелко нарезать.

3. Поставить большой сотейник с крышкой на огонь и нагреть. Влить масло, добавить все овощи чили и тмин. Готовить приблизительно полминуты, постоянно помешивая.

4. В сотейник все еще на максимально огне вкинуть устрицы и стряхнуть кастрюлю, чтобы устрицы лежали ровным слоем. Накрыть крышкой и готовить еще 1-2 минуты, стряхнув сотейник один или два раза.

5. Снять крышку и влить вино и Перно. Стряхнуть и готовить еще полминуты, чтобы количество вина уменьшилось в два раза. Снова накрыть крышкой и готовить еще минуту. Большой дуршлаг разместить над миской и высыпать в него устрицы с овощами. Удалить все устрицы, которые остались закрытыми.

6. Влить отцеженную жидкость обратно в сотейник, разогреть и добавить жирные сливки, а также петрушку. Проверить на вкус. При необходимости посолить, поперчить. Вернуть устрицы и овощи в сотейник и разогреть. Разделить содержимое сотейника между двумя большими суповыми тарелками. Подать с картофелем и майонезом.

Фото и видео

На тему, как приготовить устрицы в домашних условиях, видео в интернете есть немало. Изысканными рецептами приготовления устриц делятся жители различных стран. Приводим интересный рецепт из Франции.

Устрицы в шампанском

Раскрыть устрицы, выложив половинки горизонтально на противень, в каждую раковину добавить по:

1. 1,5 ч.л. сухого шампанского (брюта);
2. По чуть-чуть лука-шалота (другой не годится);
3. Немного сухих прованских трав;
4. Немного панировочных сухарей;
5. Сверху – тертый сыр.

На дно противня налить немного шампанского и поставить в разогретую до 200°C духовку на 10 минут, затем еще на 5 минут переключите духовку в функцию гриля.

Вогнутые устрицы

Марен Олерон или Марен Д’Олерон – самые популярные представители в своем роде, с круглыми раковинами и зеленоватым мясом. Их выращивают во французской провинции Шаранта. Марен Олерон знаменательны своим ярким цветом и нежным вкусом, приобретенными благодаря микроскопической водоросли, которая водится в богатой планктоном воде района Марен-Олерон. Устрицы имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции. Марен Олерон считаются самыми выдающимися представителями плоских устриц и получили наивысшее признание гурманов всего мира благодаря своему нежнейшему вкусу. Основными характеристиками являются наличие раковин почти круглой формы и зеленоватый оттенок мяса. Цветовые и вкусовые свойства устрицам придает особый вид мельчайшей водоросли, произрастающей в воде данного района.

Жилярдо устрица из Нормандии, аффинированная в садках. Нежная и йодистая. Один из самых деликатесных вариантов.

Кадоре, глубокая устрица. Мясистая и нежная с ярко выраженным морским привкусом.

Царская, глубокая устрица, согласно легенде выведенная французами специально для русского царского двора. Нежная и немного жирная.

Мальпек, глубокая устрица, выращенная у побережья Северной Америки или Канады. Очень сочная и насыщенная. Все сезонная.

Кумамото — тихоокеанская устрица

Сиднейский камень — австралийская устрица

Устрицы Фин де клер получили свое название по имени садков, в которых они выращиваются. Продолжительность выращивания составляет 1 месяц, причем на одном квадратном метре располагается до 20 особей. В качестве дополнительного источника питания используют специальные сорта водорослей. Данные устрицы характеризуются слегка повышенной жирностью и практически не заметным соленым привкусом.

Особенности выращивания: Данный вид устриц выращивают в особых бассейнах на берегу моря при плотности от 10 штук на 1 кв. м. Глубина этих резервуаров небольшая, и устрицы получают достаточно света. Микроскопические голубые водоросли, составляющие планктон этого района и являющиеся пищей для устриц, придают им зеленоватый свет.

Устрицы Специаль отличаются большей плотностью и мясистостью, чем фин де клер. Данные качества получаются за счет более долгого выдерживания моллюсков в садках – 2 месяца. При этом на 1 квадратный метр площади помещается до 10 особей.

Особенности выращивания: Истинные ценители устриц любят специаль за их специфический вкус, напоминающий орехи. Устрицы специаль очень мясистые и содержат большое количество йода.

Устрицы голубая ракушка выращиваются и разводятся особым методом. На второй или третий год их жизни они пересаживаются в специальные бассейны, содержащие голубую глину, для обогащения дополнительным количеством витаминов и микроэлементов.

Устрицы Крез разводятся у побережья Нормандии и Ирландии. Холодные воды Атлантики оказывают особое влияние на их развитие, способствуя повышению жирности и плотности мяса.

Особенности выращивания: Устрицы из этих регионов различаются между собой. Ирландских и голландских устриц выращивают в более холодных водах Атлантического океана, что сказывается на их вкусовых качествах и энергетической ценности. Они более жирные и имеют более плотную структуру устричного тела чем французские.

Устрицы Бретань выращиваются на южном побережье французской провинции Бретань. Их отличительной чертой является ярко выраженный острый вкус с легким металлическим привкусом.

Устрицы Белый жемчуг имеют самую изящную форму раковины. Знатоки морепродуктов сразу распознают их по приятному вкусу со сладким оттенком и резкому запаху йода.

Как приготовить устрицы в домашних условиях

Устрицы употребляются в живом виде или после термической
обработки.  Для приготовления устриц в
домашних условиях чаще всего их приобретаются в замороженном виде.

Прежде чем приступить к созданию кулинарного шедевра необходимо подготовить устрицы:

• Разморозить устрицы при комнатной температуре.
• Помыть внешние створки раковины при помощи мягкой щетки.
• Обмакнуть морепродукт бумажным полотенцем.
• После этого их можно открывать для дальнейшего запекания, жарки или обработки паром.

Соус Mignonette к устрицам

Соус Mignonette

Это классический соус к живым устрицам быстро готовится и
придает морепродуктам пикантности.

Ингредиенты:

• Винный уксус – 30 мл;
• Лук-шалот – 1 шт.;
• Черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и мелко нарезать лук.
2. Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
3. Оставить на несколько минут.
4. В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
5. При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.

Устрицы «Рокфеллер»

Устрицы «Рокфеллер»

Впервые об этом блюде стало известно в 1899 году. Авторство
рецепта принадлежит владельцу новоорлеанского ресторана Antoine’s. Калорийность
100 г блюда составляет 209 ккал.

Ингредиенты на 4 порций:

• Устрицы – 24 шт;
• Морская соль (крупная) – 1 кг;
• Перно – ¼ стакана;
• Шпинат – 1 пучок;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сельдерей – 2 черешка;
• Кресс-салат – 1 пучок;
• Зеленый лук – 6 перьев;
• Молотый анис – ½ ч.л.;
• Белый и кайенский перец – ½ ч.л.;
• Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.;
• Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Для приправы у шпината удалите стебли, листья уложите в большую сухую сковороду, поставьте на сильный огонь, накройте крышкой, готовьте 4–5 мин. Откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость, 2–5 мин. Остудите и порубите.
2. Очень мелко порубите сельдерей, зеленый лук и кресс-салат. Смешайте в миске зелень с остывшим шпинатом, добавьте размягченное масло и остальные ингредиенты приправы. Смешайте до однородности сначала ложкой, а потом миксером на средней скорости.
3. Двумя ложками, смачивая их в горячей воде, сформируйте из получившейся смеси овальные клецки размером в полтора раза меньше устричной раковины. Выкладывайте готовые клецки на пергамент или фольгу, затем поставьте в холодильник на то время, пока подготавливаете устрицы.
4. Высыпьте соль на небольшой противень толстым слоем. Откройте устрицы, приставив короткий толстый нож в точку, где острым концом сходятся створки. Кончик ножа должен войти в маленькое отверстие, после чего нужно ввести его как можно глубже и повернуть на 90°. Придерживайте раковину полотенцем. Аккуратно слейте сок из раковины, половинки рассоедините.
5. Подрежьте мускул, которым устрица крепится к раковине, половинку раковины изнутри обсушите, затем верните туда устрицу.
6. Выложите сверху клецку приправы.
7. Установите подготовленные раковины в соли на противне. И поставьте в разогретую духовку. Запекайте моллюсков около 12-14 минут при температуре 250 °С, пока приправа не начнет пузыриться и не покроется коричневой корочкой.
8. Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку, поэтому перед подачей их следует немного остудить в течение 5 минут.