Как открывать устрицы без специального устричного ножа

Необходимые инструменты

Вскрыть устрицу в домашних условиях не так просто, как кажется на первый взгляд. Ее тело надежно защищено крепкими скользкими раковинами, которые плотно захлопываются при попытке «врага» проникнуть внутрь. Края створок очень острые – о них легко пораниться, если руки ничем не защищены. Поэтому для открывания устриц используют:

• специальный короткий нож с гардой (ограничителем);
• прочный кухонный нож с закругленными у острия краями;
• металлическую щетку (при ее отсутствии можно воспользоваться старой зубной щеткой).

Первый вариант намного предпочтительнее, так как к лезвию прикреплена мощная ручка из нескользящего материала, на котором установлен специальный ограничитель. Стоит пальцам случайно соскользнуть вниз, как они натыкаются на гарду, не дающую порезаться

У кухонных ножей такого приспособления нет, поэтому с ними нужно обращаться крайне осторожно

Чтобы не порезаться об острые края створок, руки предварительно защищают плотными перчатками: кольчужными или толстыми хлопковыми. Понадобится полотенце – им проще удерживать скользкие раковины моллюска. Щетка нужна для чистки створок от песка, налипших на них частиц водорослей или грязи.

Этот этап обработки нельзя игнорировать, так как острые частицы раковин или другие инородные предметы могут попасть в устричный сок (ликер) и стать причиной инфекционного заражения или травмы.

Особенности морепродукта

Особенности моллюсков заключаются в:

• интересном вкусе;
• наличием витамин и микроэлементов.

Самый распространённый вид – устрица. В её состав входят:

• белки;
• углеводы;
• фосфор;
• цинк.

Устрицы являются лидерами среди деликатесных блюд. Их панцирь можно сравнить с ракушкой. Это достаточно дорогое лакомство. Средняя цена 1000 рублей за 1 кг. В ресторане их стоимость достигает 600 рублей за единицу. В ресторане могут вскрывать при подаче либо приносят уже открытыми.

Как вскрыть устрицу: со специальным ножом и без него

С каждым годом устрицы все чаще становятся не деликатесом для избранных ценителей в ресторанах, а вкусным блюдом, которым можно самостоятельно порадовать себя в домашних условиях. Сегодня свежие моллюски продаются почти что в любом магазине. По мере увеличения доступности деликатеса, интерес к нему также растет. Однако по-прежнему есть люди, которые не покупают моллюсков из-за того, что не знают, как открыть устрицу самостоятельно.

Что вкуснее?

• Креветки 56%, 158 голосов

  158 голосов 56%

  158 голосов — 56% из всех голосов

• Устрицы 32%, 89 голосов

  89 голосов 32%

  89 голосов — 32% из всех голосов

• Рапаны 12%, 33 голоса

  33 голоса 12%

  33 голоса — 12% из всех голосов

Всего голосов: 280

16.09.2019

Южная Корея: с восточной аккуратностью

Южнокорейские устрицы выращиваются на фермах, как правило, из французского или японского спата. Как и у японских, у моллюсков из Южной Кореи узнаваемый сливочный привкус, за что местные жители прозвали их «морским молоком».

Стелла Марис

Стелла Марис — звезда южнокорейских вод. Это сочные хрустящие моллюски с хорошо наполненными раковинами, ярким минеральным вкусом и узнаваемым сладковатым послевкусием.

Специаль Делисьез

Устрица, которую можно есть круглый год. Отличается ароматным мясом, хорошей наполненностью, сладостью и тонким йодистым вкусом.

Тонг Янг

Тонг Янг — «лицо» южнокорейской устричной отрасли. Моллюсков растят в особо чистых водах национального парка на небольшой глубине. Это придает их мякоти характерную сладость, яркий аромат морского бриза и ореховое послевкусие.

Копченые

Дома их можно и закоптить. Процесс занимает не более 10 минут. Основное время уходит на подготовку.

КБЖУ:

• калорийность – 150 ккал;
• белок – 10г;
• жиры – 12г;
• углеводы – 2г.

Pixabay.com

Что нужно:

• моллюски;
• сок лимона и лайма;
• чеснок – пару зубчиков;
• масло оливы.

Как делать:

1. Очистив и помыв раковины, вылить устричный сок в отдельную емкость. Туда же положить мясо моллюсков, добавить сок одного лимона, лама, измельченные зубчики чеснок и оливкового масла. Время маринования – 2 часа.
2. В подготовленной коптильне с температурой 90 градусов, устрицы томятся 10 минут.

Мне нравитсяНе нравится

Как едят устриц

Среди любителей деликатеса давно сложилась традиция есть моллюсков живьём. Если уйти вглубь изучения экскурса по японским и французским ресторанам, то можно легко в этом убедиться.

Проверить, живой ли моллюск, очень просто: раковины у них всегда плотно закрыты, если раздвинуть немного панцирь, то моллюск сразу же захлопнется. В наших торговых центрах жизнедеятельных и свежих моллюсков вряд ли отыщешь, из-за чего довольствуются замороженным продуктом.

Устриц едят не только сырыми, но и запекают, варят, добавляют в бутерброды и салаты. Очень много рецептов по приготовлению полезных моллюсков на любой вкус.

Правила устричного этикета

У подачи раковин есть правила, которых следует придерживаться:

1. На большую тарелку необходимо выложить горку крошеного льда. Данная мера сохраняет жизнеспособность морепродукта на полчаса. Столько времени вполне достаточно, чтобы закончить трапезу.
2. Сверху льда выкладывают по кругу двенадцать устриц. Этикет учит тому, что их число должно быть кратно шести, а дюжина – самое оптимальное количество, которого вполне достаточно для насыщения блюдом.
3. К устрицам подают лимон, который нарезан дольками и выложен в центре блюда или между ракушками.
4. Самым идеальным дополнением, особенно для женщины, станут ржаные гренки и белое вино.

Как правильно есть устрицу

Первым делом надо открыть ракушку, но это довольно сложно и опасно. В элитных ресторанах устрицы подают уже открытыми, но в домашних условиях это делать придётся вам, что не очень полезно.

Итак:

1. В одну руку берём сложенное полотенце, которым удерживаем ракушку, и поворачиваем её зауженной стороной к себе.
2. Далее берём специальный острый тонкий нож с укороченным лезвием. Вставляем его острие промеж створок раковины и разрезаем мышцу, которая удерживает створки, далее поворачиваем лезвие ножа и раздвигаем края.
3. После открытия ракушки, подрезаем плёнку по кругу, которая расположена в центре, и вынимаем её на тарелку.
4. Следующий шаг: сбрызгиваем лимонным соком мякоть и берём вилку для устриц, похожую на двузубец, вытаскиваем мякоть, которую отправляем сразу же в рот, либо без помощи вилки высасываем мясо из створки.

Ничего сложного, просто следует немного потренироваться и всё получится. Процесс даже увлекателен.

Как правильно выбрать устриц и как их вскрывать?

Как правило, устриц подают в ресторанах со всеми необходимыми столовыми приборами. В домашних условиях их едят нечасто, так как не все умеют их выбирать самостоятельно. Кроме того, для их употребления нужны специальные столовые приборы. Как правильно выбирать этих моллюсков, мы рассмотрим далее.

Приобрести их можно вмагазинах, специализирующихся на морепродуктах, на рынках, в приличных ресторанах. Хорошая устрица должны быть увесистой

из-за содержания воды ис плотно закрытой раковиной. Пахнуть от нее должно толькоморем

Постучав по поверхности раковины, важно услышатьглухой стук , характерный для предметов с содержанием внутри. Звук не должен быть пустым

Качество и свежесть определяется и так – нужно потрясти устрицу

недалеко от уха. Если есть звук, значит моллюск не первой свежести. Живые устрицы прочно держатся за внутренние стенки раковины, поэтому звуков во время тряски быть не должно.

Если продавец согласился вскрыть одну устрицу, присмотритесь к ее внешнему виду – она должна быть упитанной, а не тощей.

Как применить нож

Для облегчения процесса специалисты рекомендуют за час поместить продукт в холодильник. Чтобы избежать пореза, оборачивают полотенцем или одевают перчатки. Методика открытия приспособлением:

Раковину осторожно кладут плоской крышкой сверху.
Аккуратно прижимают её рукой, так как створки имеют острые края.
Вставляют острие ножа внутрь. Желательно воткнуть в сторону с заострённым краем створки, где есть маленькое отверстие в середине.
Поворачивают лезвие круговыми движениями

Это способствует приоткрытию створки и дальнейшему продвижению ножа.
После характерного щелчка проводят вдоль всей длины створок. Чтобы избежать повреждения продукта, прижимают нож к верхней части и производят перерезание мышцы – аддуктора, которая закрывает крышку в опасные моменты.
Движения делают плавно, чтобы избежать выливания устричного нектара. Держать выпуклую часть надо крепко.
Перед выбрасыванием створки счищают всё мясо с крышки.
Проверяют нижнюю часть на наличие камней, песка, остатков панциря.
Вонзают нож между телом устрицы и створкой, разрезают ткани соединительные.
Подают на стол со льдом. Так вкус и свежесть сохраняются дольше.

Интересный вопрос, как вскрыть устрицу без специального ножа. Алгоритм открытия в домашних условиях:

1. Моют лимон и разрезают пополам.
2. Моллюска поворачивают соединением створок кверху.
3. Выдавливают сок из лимона и смачивают места смыкания.
4. Под воздействием кислоты раковина сама открывается.

Нож для устриц.

Раскрываем моллюска обычным ножом

Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.

В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.

Далее нужно правильно подобрать нож:

1. остановите выбор на толстом, коротком и крепком лезвии;
2. степень остроты должна приближаться к средней;
3. вложите нож в ладонь и сожмите – между удобством и быстротой смело ставьте знак равенства.

Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:

• наденьте хлопчатобумажные перчатки и надежно зафиксируйте раковину в руке;
• более выпуклая створка должна прилегать к ладони, а плоская оставаться свободной;
• аккуратно просуньте лезвие между створками и быстрыми поступательными движениями перережьте мышцу моллюска – с ее помощью он при необходимости захлопывает раковину;
• орудуйте ножом максимально близко к верхней створке, постепенно отделяя ее от мяса;
• снимите плоскую створку и срежьте оставшееся на ней мясо;
• отделите ножом тело моллюска от нижней створки.

Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».

Полезные советы

Рассмотрим несколько советов, которые помогут выбрать качественный товар и правильно его приготовить.

• В конце весны и летом идет период активного размножения моллюсков. В это время мясо у них отдает горчинкой и становится рыхлым по структуре.
• Свежесть устрицы можно проверить оригинальным способом: потрясти раковиной у уха. Живое беспозвоночное плотно крепится за стенки и внутри ничего не слышно.
• Устрицу обязательно проверяют на запах. Живой открытый моллюск приятно пахнет морем.
• Продукт употребляют с кисло-сладкими соусами, дольками лимона, овощами, уксусом, сыром, оливковым маслом.
• Вкусное сочетание получается с тостами из черного хлеба.
• Устрицу можно не вынимать из створки, а использовать ее в качестве ложки, сначала выпивая устричный сок, а затем проглатывая устрицу. Если ее сбрызнуть лимонным соком и посыпать черным перцем, продукт будет готов к употреблению. Сама устрица имеет приятный солоноватый вкус без всяких добавок.
• Мелкие устрицы лучше запивать шампанским и легкими винными напитками, более крупные – «полнокровным» вином. В зимний период моллюски хорошо сочетаются с водкой.

При своей невысокой калорийности устрицы содержат большое количество белка, кальция и антиоксидантов, которые устраняют воспалительные процессы в организме, В них находится и холестерин, но при нерегулярном употреблении продукта он не представляет опасности для здоровья. Мясо моллюсков поддерживает мышечный тонус, и при этом является мощным афродизиаком. В сыром виде устрицы сохраняют максимум полезных веществ. Если требуется термическая обработка продукта, то ее сводят к минимуму, чтобы не нарушить ценный состав.

О том, как правильно открыть и очистить устрицу, смотрите в следующем видео.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Кулинарное сообщество Li.Ru — Как варить устрицы

Как варить устрицы

Время варки устриц — 1-2 минут. Перед варкой вынуть устрицы из раковин. Сколько варить устрицы:

По традиции, принято питаться сырыми устрицами, но также допускается их употребление в вареном виде. Чтобы сварить устрицы, нужно их открыть, опрокинуть на ситечко, чтобы отфильтровать от жидкости. Устричную жидкость залить в кастрюльку, добавить лимонный сок и вскипятить. В кипящую эссенцию закинуть моллюсков. Через 1 минуту вытащить их шумовкой. Полезные советы, как варить устрицы:

Для варки следует выбирать исключительно живые устрицы; Признаки живых и свежих устриц — плотно закрытая раковина (наличие даже маленькой щели свидетельствует о том, что моллюск испорчен), увесистость (вес устрицы на ладони должен ощущаться из-за присутствия в ней воды); Перед варкой надо промыть устрицы под холодной водой, очистить поверхность раковины от наростов и водорослей; На следующем этапе необходимо вынуть устрицы из раковины при помощи специального устричного ножа. Процедура извлечения: На одну Ладонь положить тканевую салфетку, сверху — раковину плоской створкой вверх. Другой рукой воткнуть нож в место соединения створок, Прокрутить его, пока не послышится щелчок. Провести лезвием по центру устрицы с плоской стороны, чтобы подрезать верхнюю мышцу, закрывающую створки. После вскрытия, удалить ножом частички перламутра; Освобожденные моллюски промывать водой не рекомендуется. Как варить устрицы в микроволновке: помытые устрицы раскрыть устричным ножом. Мякоть оставить в глубокой половинке раковины. Разложить раковины с моллюсками на противень в ряд. Сверху залить жидким соусом и отправить в микроволновку. Готовить 5 минут на средней мощности. Как варить устрицы в пароварке: в пароварку налить воды и довести до кипения. Выложить устрицы на сито (дуршлаг), установить в пароварку и прикрыть. Варить 7-10 минут, пока они не раскроются. Как варить устрицы в мультиварке: в чашу мультиварки процедить жидкость из устриц, добавить ложку соевого соуса, капельку лимонного сока и вскипятить. Затем закинуть моллюски, закрыть крышку и варить в режиме «Суп» пару минут. Как варить устрицы в скороварке: в скороварку слить жидкость из устриц и поставить на большой огонь. Кипятить ее до тех пор, пока не останется около 3 ст. ложек. Сверху добавить сливки, соль, перец, снова вскипятить, положить устрицы — все перемешать, закрыть крышку и снять с огня. Устрицы довариваются без огня, пока не остынет соус.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:

Рецепты приготовления устриц — https://povar.ru/list/ustrica/

Рецепты вкусных блюд из гребешков и мидий — https://povar.ru/list/midii_i_grebeshki/

Лучшая благодарность — процитировать запись

Что приготовить из устриц

Диетический продукт, буквально нашпигованный аминокислотами, также содержит селен и цинк, которые участвуют в поддержании либидо. На вид блестящее мясо моллюсков кажется жирным, но это иллюзия. Оно насыщено глюкозой и содержит всего 60 калорий на 100 грамм продукта. Таким образом, с устрицами можно без вреда для здоровья похудеть , употребляя их в сочетании с другими продуктами. Устрицы в рюмках по-японски

Если вы морально не готовы есть сырых устриц, их можно запечь с соусом бешамель, грибами, чесноком, сыром, помидорами, луком, сельдереем. Однако длительная термообработка снижает полезные свойства. Поэтому рекомендуем следующий рецепт.

Возьмите ломтики бекона и заверните в них мясо устриц, вынутое из раковин. Проткните рулетики деревянными шпажками горизонтально и с двух сторон обжарьте на сковороде или гриле в течение 2-х минут. Закуску можно эффектно разместить на горячих мини-тостах из белого хлеба.

Устрицы постепенно превращаются из деликатеса для избранных во вкусное блюдо дня, которым можно побаловать себя дома. Купить свежих моллюсков можно в крупном супермаркете практически любого российского города. Доступность деликатеса вызывает к нему большой интерес. Но многие гурманы отказывают себе в покупке из-за того, что не имеют ни малейшего представления о том, как открывать устрицы. Процесс этот в представлениях обычных людей покрыт ореолом таинственности.

DEFFI_ART_CAFE

Дорогие мои, а вы верите в то, что в каждом минусе есть плюс? Или в то, что «не было бы счастья…»? Вот у меня вчера случилась история из этой серии — не разболелась бы у меня левая опорная рука, так бы я и не вспомнила лайфхак по ускоренному открыванию устриц, который лежал где-то там на антресолях подсознания с шильдиком «без автора, без даты». Впрочем, если бы у меня были Фин де клеры или иные мелкие и понятные продукты аквакультуры, которые открыть легко и просто безо всяких трюков, то озарения так же бы не случилось.

Короче, я последние полгода присматриваюсь и принюхиваюсь к многообразию наших диких устриц. Черноморские пока ни разу не порадовали, а вот дальневосточные вполне себе. Разумеется, их есть много разновидностей дички. Они, как правило, некалиброванные. Но! Проходят «передержку» в аквариальных установках с постоянной фильтрацией воды при +2 С. В этот раз я развлекалась с Хасанскими устрицами, которые мне определённо нравятся больше других дальневосточных диких. Тут и мясистость, и умеренно яркий вкус. А ещё невероятно живописно рюшечные раковины, которые… ох и ах… как непросто открыть именно из-за этих фестончатых слоёв известкового нарастания. Вспомним спил дерева, ровно та же история.

Кстати, вот так Хасанские устрицы выглят при обычном способе открывания. Я их просто вскрыла (ну как просто – очень даже не просто, а с серьёзным усилием), отделила от верхнего и нижнего мускула, перевернула и налимонила…

Что я подразумеваю под «обычным». Глобально есть два способа отрыть устрицу – через правый боковой «замочный край» или через торцевой замыкатель. Это там, где входной и выходной сифон, т.е. заведомо уязвимое место. Как вы понимаете, первый вариант с волнистыми раковинами не работает, ибо все эти слои перекрываю друг друга, а вот найти торцевой вход легко. Но! У этих крупных диких устриц невероятно мощные мускулы. И чтоб девушке, а не качку, их открыть нужно реально постараться. И тут дело не в сноровке, а именно в анатомической специфике продукта. Читайте дальше, вроде как будет понятно.

______________________

Итак. Как открыть дикую устрицу практически одной рукой, без усилий и домкратов. Фокус прост – надо поместить моллюска в воду 90С на 30-40 секунд и … все! Смотрите визуализацию…

Мне удобно открывать поочередно по одной, ибо устрицы крупные (и то, что на фото даже скорее мелкие среди 500 граммовых подруг). Так вот. Воду нагреваем до 90С, т.е. она уже даёт уверенный пар, но ещё нет пузырьков. Опускаем устрицу, через 30-40 секунд переносим на ледяную баню на 1,5-2 минуты. Затем на салфетки и/или полотенце. Прикрываем большую часть ракушки полотенцем для устойчивости и придерживаем левой рукой. Вводим устричный нож в торцевой вход – его легко нащупать и почувствовать. Сначала требуется совсем небольшое усилие правой руки, а потом хоп и раковина уже висит на ноже…

Далее. Ножом надо уверенно и быстро «покачать» вдоль плоскости рабочей поверхности, чтоб увеличить доступ. Затем провернуть на 45-60 С и створки приоткроются. Ура!

И вот теперь внимание! В крупных диких устрицах крепёжные мускулы раза в 3 больше и мощнее, чем у тех же калиброванных Фин де клеров. Поэтому удобнее сначала провести по всему периметру устричным ножом, чтоб удостовериться в полном размыкании волнистых створок, а потом уже доработать отделение мускулов…

И чтоб было СОВСЕМ понятно – в результате полуминутного бланширования и резкого охлаждения на полное открытие каждой вот такой загогулистой устрицы я потратила не более 15 секунд и минимум усилий одной руки. А это в 3-4-5 раз быстрее обычного открытия диких и нестандартных экземпляров, где порой только проработка места входа занимает пару минут. Это вам не аквакультурные экземпляры. Это Дикие. Хасанские. Прекрасные…

Можно, конечно, замутить кислые и острые соусы. Но мне вот кроме лимона ничего не надо.

Приятного аппетита!

__________

Молочные» гости из Японии

Почти все японские устрицы, независимо от вида и названия, отличаются нежными сливочно-молочными нотками во вкусе. Кроме того, многих моллюсков перед выловом помещают в бассейны с морской водой, стерилизованной ультрафиолетом. В ней они проводят около суток, после чего могут без какого-либо риска употребляться свежими.

Танака

Устрицы Танака выращивают во внутреннем японском море. У них мягкий вкус без резких ноток и тающая во рту мякоть, поэтому они идеально подходят для начинающих гурманов.

Муроцу Тцуда

Муроцу Тцуда — японские устрицы №1. Из-за богатого рациона эти моллюски самые крупные в Японии. А перемешивание соленых вод с пресными в заливе Муроцу придает их мякоти сладковато-молочный вкус с фруктовыми нотками.

Небольшие, но хорошо наполненные моллюски с гармоничным солено-сладковатым вкусом и сливочным послевкусием.

Акке

Устрицы из озера Аккеси, что на острове Хоккайдо. У моллюсков насыщенный сложный вкус, сливочное послевкусие и крупное тело.

Осака

Одни из лучших по качеству моллюсков в Японии. Они растут в заливе, в который стекает чистая пресная вода с гор. Из-за уникального состава воды и богатого питания Осака сладкие, пухлые, с нежнейшим мясом и часто зеленоватым цветом жабр.

Матоя

В основе популярности устриц Матоя — уникальный баланс вкусов. Сладость оттеняется легкой минеральной соленостью, а плотное, иногда хрустящее мясо остается достаточно нежным, чтобы таять во рту.

Раскрываем моллюска обычным ножом

Любителям свежих морепродуктов мы рекомендуем освоить процесс открытия моллюска посредством обычного кухонного ножа. Он требует некоторой сноровки, но зато потом вы будете в считанные минуты раскрывать створки раковин.

В первое время подготовительный этап будет занимать у вас значительный временной интервал. Сначала обязательно промойте устрицы и почистите створки. Лучше потрать на это занятие целый час, чем испортить изысканное блюдо песчинками.

Далее нужно правильно подобрать нож:

1. остановите выбор на толстом, коротком и крепком лезвии;
2. степень остроты должна приближаться к средней;
3. вложите нож в ладонь и сожмите – между удобством и быстротой смело ставьте знак равенства.

Закончив с приготовлениями, приступайте к самому сложному для новичков:

• наденьте хлопчатобумажные перчатки и надежно зафиксируйте раковину в руке;
• более выпуклая створка должна прилегать к ладони, а плоская оставаться свободной;
• аккуратно просуньте лезвие между створками и быстрыми поступательными движениями перережьте мышцу моллюска – с ее помощью он при необходимости захлопывает раковину;
• орудуйте ножом максимально близко к верхней створке, постепенно отделяя ее от мяса;
• снимите плоскую створку и срежьте оставшееся на ней мясо;
• отделите ножом тело моллюска от нижней створки.

Все – ваш первый опыт удался. Главное – не расплескать сок, находящийся в раковине. Гурманы часто называют его «ликером».

Южная Корея: с восточной аккуратностью

Южнокорейские устрицы выращиваются на фермах, как правило, из французского или японского спата. Как и у японских, у моллюсков из Южной Кореи узнаваемый сливочный привкус, за что местные жители прозвали их «морским молоком».

Стелла Марис

Стелла Марис — звезда южнокорейских вод. Это сочные хрустящие моллюски с хорошо наполненными раковинами, ярким минеральным вкусом и узнаваемым сладковатым послевкусием.

Специаль Делисьез

Устрица, которую можно есть круглый год. Отличается ароматным мясом, хорошей наполненностью, сладостью и тонким йодистым вкусом.

Тонг Янг

Тонг Янг — «лицо» южнокорейской устричной отрасли. Моллюсков растят в особо чистых водах национального парка на небольшой глубине. Это придает их мякоти характерную сладость, яркий аромат морского бриза и ореховое послевкусие.

Подготовка к открыванию раковины

Устрицы безумно вкусны. По словам опытных кулинаров, деликатес можно приготовить в любом виде: отварном, запеченном или жареном. Гурманы же рассказывают о восхитительном вкусе сырых моллюсков, которых можно дегустировать сразу после отлова. Перед тем как открыть устрицу в домашних условиях, необходимо убедиться в ее свежести, осмотрев каждую раковину. Экземпляры моллюсков с разбитыми створками или те, что не реагируют на постукивание сверху захлопыванием, придется выбросить как непригодные для употребления в пищу. Устриц с плотно закрытым «домиком» можно подготовить к приходу гостей или торжественной трапезе.

Для этого их очищают под проточной холодной водой, тщательно обрабатывая щеточкой каждую раковину. Вымытые таким образом моллюски можно сложить в кастрюлю или миску, накрыть влажным полотенцем и хранить в холодильнике до двух-трех суток.

Разновидности по названию

Существует большое количество разновидностей устриц.

Marennes-Oleron

Этот сорт получил имя по месту своего обитания – области Marennes- Oleron, находящейся во французской провинции. Этот вид моллюсков признан любителями устриц со всей планеты из-за своего нежного вкуса. Главными характерными чертами Marennes-Oleron считают раковину практически круглой формы и светло-зеленое мясо.

Граветт

Этот сорт моллюсков растёт в лагуне Аркашон. Его считают мясистым, хотя устрицы данного вида небольшие по размерам. По вкусу моллюски не слишком солёные, а их раковины окрашены в зеленовато-желтый оттенок.

Белон

Несомненно, один из самых знаменитых моллюсков, названный в честь небольшой деревушки, находящейся в северной части Бретани во Франции. Собственно говоря, это название перешло практически на все сорта устриц, выращенные в этой области Франции. Их особенностью является серовато-белая окраска и сильный йодистый аромат.

Фин де клер

Это имя устрицы получили из-за специальных небольших водоёмов, где их выращивают. Происходит выращивание в течение одного месяца, причём 1 м. кв. может вмещать около 15-20 моллюсков. Кормят моллюсков водорослями специальных сортов.

Специаль

Эти устрицы мясистые и плотные. Такая структура животных обусловлена их выдержкой в садках в течение 60 дней (причем 1 м. кв. вмещает до десятка раковин).

Крез

Этот сорт устриц разводят в относительно прохладных водах северных морей – на ирландских и нормандских побережьях. Прохладная вода способствует тому, что мясо моллюска становится более плотным и жирным.

Голубая ракушка (Blue Pearl)

После достижения моллюсками возраста в 12-24 месяца их перемещают в такие условия, где их обогащает голубая глина. Это способствует тому, что мясо устриц насыщается различными химическими элементами: фосфором, железом, медью, цинком и различными витаминами.

Бретань

Данные устрицы также выращиваются во Франции (на юге региона Бретань). Моллюски отличаются специфическими вкусовыми качествами, а именно – присутствием небольших металлических ноток.

Белый жемчуг (Perle blanche)

Устрицы данного вида – основной источник получения жемчуга. Раковины моллюсков довольно изящны, а само мясо обладает насыщенным йодистым ароматом и сладковатым привкусом.

Хасанская

Этот сорт отличают продольно-волнистые структуры. Цвет створок варьируется от белоснежных до темно-оливковых и даже бургундских оттенков. Добыча этого моллюска – непростое мероприятие. Дело в том, что он живёт довольно глубоко (обычно при скальных основаниях и при наличии быстрых течений). Часто этот сорт называют самым красивым среди сородичей.

Анивская

Добывается на Сахалине в Анивском заливе (отсюда и название). Данный вид устриц весьма популярен в Японии. Моллюск обладает глубокой удлиненной и узкой раковиной в форме лодки. Мясо имеет солоноватый привкус и обладает светло-зеленым оттенком.

Посьетская

Моллюск предпочитает жить на биогерме, низ которого уходит в илистые отложения на два-три десятка футов. Исследованы раковины таких вымерших моллюсков, которые жили до восьми тысяч лет назад. По весу моллюски могут достигать 1,5 кг, а в длину – четверть метра. Мясо очень нежное и воздушное, немного сладковатое с очень свежим ароматом. По этой причине посьетскую устрицу считают эталонной.

Японская

Добывают ее в лагуне Буссе. Представители сорта отличаются довольно крупными размерами и живут на глубине семи метров, часто формируют «устричные банки». Устрицы формируют белые овально-клиновидные либо неправильно-округлые ракушки. Нижние створки панцирей они используют, чтобы присоединиться одна к одной. Обе половины раковины имеют радиальную складку, а сами раковины состоят из пластин, расположенных концентрически.

Без специального ножа

Большинство людей умеют открывать деликатес при помощи устричного ножа. Почти во всех заведениях устрицы подают именно с ним. Официанты обращаются с ним очень легко. И такой нож действительно удобный, поскольку у него достаточно короткое лезвие, края немного закруглены и им практически невозможно случайно порезаться. Предмет лучше всего подходит для того, чтобы открывать устрицы в ресторане или в домашних условиях. Но как быть, если порадовать мясом моллюска хочется, а дома нет специального ножа и нет времени на просмотр обучающих видео.

Как открывать устрицы дома? Правильно это делать, используя сок лимона, поскольку моллюски всегда реагируют в тех случаях, когда оказываются в кислой среде. В кафе и тавернах официанты демонстрируют, таким образом, посетителям то, насколько блюдо свежее. Они капают лимон на мясо, и моллюск в устрице в этот момент съеживается. Это означает, что устрицы, которые на тарелке – свежие и раскрыть их будет легко.

Дома правильно открыть деликатес можно похожим образом:

• Помойте сочный лимон.
• Разрежьте фрукт на две равные половины.
• Достаньте, чтобы вскрыть, устрицы из холодильника.
• Посмотрите заранее, как правильно чистить раковины от мусора и песка.
• Положите все устрицы на большую тарелку, чтобы их было удобно вскрывать.
• Возьмите аккуратно в руку моллюска и поверните его таким образом, чтобы место смыкания створок оказалось сверху – так удобнее будет вскрыть устрицу, а затем чистить ее.
• Выдавите лимонный сок и как следует смочите им те места, где створки примыкают друг к другу.
• После того, как кислота окажется внутри устрицы, ничего вскрывать даже не придется, так как раковина откроется сама.

Вот и все действия для правильного вскрытия устрицы. Их необходимо повторять до тех пор, пока блюдо не окажется заполненным устрицами.

Полезные советы

Рассмотрим несколько советов, которые помогут выбрать качественный товар и правильно его приготовить.

• В конце весны и летом идет период активного размножения моллюсков. В это время мясо у них отдает горчинкой и становится рыхлым по структуре.
• Свежесть устрицы можно проверить оригинальным способом: потрясти раковиной у уха. Живое беспозвоночное плотно крепится за стенки и внутри ничего не слышно.
• Устрицу обязательно проверяют на запах. Живой открытый моллюск приятно пахнет морем.
• Продукт употребляют с кисло-сладкими соусами, дольками лимона, овощами, уксусом, сыром, оливковым маслом.
• Вкусное сочетание получается с тостами из черного хлеба.
• Устрицу можно не вынимать из створки, а использовать ее в качестве ложки, сначала выпивая устричный сок, а затем проглатывая устрицу. Если ее сбрызнуть лимонным соком и посыпать черным перцем, продукт будет готов к употреблению. Сама устрица имеет приятный солоноватый вкус без всяких добавок.
• Мелкие устрицы лучше запивать шампанским и легкими винными напитками, более крупные – «полнокровным» вином. В зимний период моллюски хорошо сочетаются с водкой.

При своей невысокой калорийности устрицы содержат большое количество белка, кальция и антиоксидантов, которые устраняют воспалительные процессы в организме, В них находится и холестерин, но при нерегулярном употреблении продукта он не представляет опасности для здоровья. Мясо моллюсков поддерживает мышечный тонус, и при этом является мощным афродизиаком. В сыром виде устрицы сохраняют максимум полезных веществ. Если требуется термическая обработка продукта, то ее сводят к минимуму, чтобы не нарушить ценный состав.

О том, как правильно открыть и очистить устрицу, смотрите в следующем видео.