Что приготовить из сыворотки: рецепты блюд

Особенности приготовления

Со временем под действием молочнокислых бактерий молоко прокисает, постепенно превращаясь в простоквашу. Если кислое молоко подогреть, оно створожится. В обоих случаях образуется прозрачная слегка желтоватая жидкость, которая и является молочной сывороткой. В промышленном производстве она вырабатывается при производстве сыров, творога или казеина. Соответственно, она называется сырной, творожной или казеиновой. Сырная имеет наиболее мягкий вкус, творожная наиболее кислая. Состав их тоже различается, но не существенно, все перечисленные продукты одинаково полезны.

В домашних условиях сыворотку можно приготовить из кислого молока, простокваши, кефира и других кисломолочных продуктов. Небольшие различия в технологии ее приготовления из разных продуктов могут быть, но общие принципы получения сыворотки будут идентичными. Молоко нужно заквасить и створожить, затем отделить сыворотку. Для получения ожидаемого результата нужно знать и учитывать несколько моментов.

В продаже можно встретить молоко, восстановленное из сухого молока и подвергшееся ультрапастеризации. Такое молоко может храниться месяцами, не скисая долгое время даже после вскрытия упаковки. Попытка сделать сыворотку из такого молока обречена на провал. Для приготовления сыворотки необходимо использовать цельное молоко, имеющее небольшой срок хранения. В идеале это должно быть фермерское молоко.
Молоко, приобретенное с рук, может быть получено от больной коровы. Оно нуждается в кипячении. Только после этого его можно пить, не опасаясь навредить здоровью, или использовать для приготовления сыворотки, особенно если вы делаете это способом, не предусматривающим термической обработки.
Для ускорения процесса скисания и створоживания молока можно использовать специальную закваску, приобретенную в магазине, но гораздо проще и дешевле будет заквасить молоко с помощью сметаны или другого кисломолочного продукта.
Чтобы молоко быстрее створожилось, его подогревают. Делать это нужно на медленном огне

Важно не нагревать продукт слишком долго, иначе творог станет твердым, как резина, хоть на качестве сыворотки это и не отразится.
После образования творога продукт откидывают на дуршлаг, застланный тонкой тканью или слоенной в несколько слоев марлей, затем подвешивают над кастрюлей и ждут, когда сыворотка стечет полностью.

Молочная сыворотка должна храниться исключительно в холодильнике. Если ее перелить в стерилизованную банку и плотно закрыть, то она не испортится в течение месяца. В противном случае срок ее годности составит всего 4 дня.

7.Вкусные квадратики с вареньем

Продукты:

• густого варенья 0,2 л
• сыворотки 230 мл
• лимонного сока 8 мл
• ванилина 3 гр
• маргарина 280 гр
• муки 250 гр
• соды 8 гр
• сахара 150 гр

Как приготовить печенье:

Растопить на водяной бане или в микроволновке маргарин. Вмешать к нему весь сахар и две щепотки ванилина.

Соду в столовой ложке погасить лимонным соком и эту смесь добавить в теплую сыворотку, размешать.

Перемешать две жидкости, затем добавить к ним муку. Полученное мягкое тесто поделить на две части, одна должна быть больше другой.

Большую часть нужно раскатать в пласт, достаточно тонкий.

Смазать его густым вареньем. Желательно, чтобы в нем не было косточек или целых ягод.

Маленький кусочек теста все это время должен лежать в морозилке, чтобы затем его можно было легко положить ровным слоем на варенье.

Затем разрезать все слои на квадраты или по диагонали, чтобы получились ромбы.

Переложить квадраты на маслянистый противень и запекать около восемнадцати минут при 200 градусах.

Перед подачей охладить.

Способ приготовления

Для начала хозяйке необходимо выполнить следующие действия:

• В глубокую кастрюльку выливаем молоко, высыпаем сахар и доводим смесь до кипения.
• Теперь добавляем мак, перемешиваем, снимаем с огня и накрываем крышкой.
• Ждем пока мак разбухнет и переходим к замешиванию теста.
• На среднем огне растапливаем необходимое количество маргарина.
• Подогреваем сыворотку и засыпаем в нее сухие дрожжи, перемешиваем полученную смесь и даем время дрожжам заиграть.
• Соединяем сахарный песок, соль, ванилин, яйца и растительное масло.
• Вливаем в данную смесь маргарин и хорошенько перемешиваем.
• Теперь заливаем сыворотку с дрожжами.
• Просеиваем муку, пересыпаем ее в глубокую мисочку и выливаем туда полученную массу.
• Замешиваем тугое тесто и накрываем его полотенцем.
• Убираем тесто в теплое место на несколько часов.
• Делим подошедшую опару на две равные части и раскатываем их на кухонной поверхности.
• На одну половину выкладываем начинку из мака и равномерно распределяем ее по всей поверхности.
• Сворачиваем пласт теста в небольшой рулет и нарезаем его на кусочки толщиной около 3-4 см.
• Аналогичные действия проделываем с оставшейся половиной дрожжевого теста.
• Застилаем противень пергаментной бумагой для выпечки и переносим на него наши будущие булочки.
• Выпекаем сдобу около получаса и достаем из духовки.

Теперь необходимо приготовить помадку для булочек на сыворотке:

Смешиваем молоко с сахаром и разогреваем на среднем огне.
Добавляем маргарин и доводим полученную смесь до кипения.
Остужаем помадку около 25 минут и наносим на булочки.
Примерно через час булочки немного остынут и впитают в себя сладкую помадку.

Такая домашняя выпечка получается безумно вкусной, нежной и очень пышной.

Польза сыворотки для здоровья

Для получения максимальной пользы от продукта необходима системность в его употреблении на протяжении 15 дней. Если кисломолочный напиток включить в рацион, можно надолго избавиться от многих проблем со здоровьем, а именно:

• Нормализовать обмен веществ: после употребления сыворотки остается ощущение сытости на длительное время. Важный углевод – лактоза — быстро усваивается, не вызывая образования жировой прослойки. С помощью данного напитка человек худеет постепенно, не травмируя организм. Получает все полезные компоненты и при этом теряет вес.
• Привести в норму уровень глюкозы в крови. Сыворотка способствует синтезу инсулина. Благодаря этим положительным свойствам ее могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом. Минимальное содержание жира и низкая калорийность тоже подтверждают полезность для диабетиков.
• Предотвратить заболевания ЖКТ, поскольку напиток способствует очищению организма от шлаков и токсических веществ. Помимо этого оказывает расслабляющее действие, устраняет запоры, восстанавливает кишечную микрофлору, предупреждая возникновение язвы и гастрита.
• Укрепить иммунную систему, восстановить защитные функции.

• Благодаря богатому витаминному составу сыворотки организм насыщается полезными компонентами и начинает работать как часы.
• Справиться с отечностью за счет выведения лишней жидкости из организма. Если выпить кисломолочный продукт сразу после пробуждения, можно нормализовать водно-солевой баланс.
• Снизить артериальное давление, а также избавить от проблем с сердцем. Хорошо очищает кровеносные сосуды от холестериновых бляшек, которые сужают их просвет, провоцируя прединсультное состояние.
• Даже при таких серьезных заболеваниях, как цирроз печени или раковая опухоль, употребление сыворотки может принести свои положительные результаты. Главное — использовать свежий продукт и соблюдать системность.

Кроме того, молочная сыворотка обладает седативным действием. Благоприятно воздействует на центральную нервную систему, что позволяет противостоять стрессам, сохраняя спокойствие. Напиток стимулирует синтез серотонина (гормона счастья), предотвращая появление депрессивного или апатичного состояния.

Полезные свойства молочной сыворотки

Рецепт молочной сыворотки в домашних условиях

При желании сыворотку легко приготовить своими руками дома. Для этого достаточно иметь необходимые ингредиенты и рецепт.

Классический рецепт молочной сыворотки

Чтобы получить натуральный продукт, необходимо поэтапно выполнить следующие действия:

1. Молоко настаивают в банке в течение суток в темном месте до скисания.
2. Скисший продукт ставят на огонь и кипятят. После закипания снимают с плиту и остужают. Жидкость процеживают.
3. В результате получают мутноватую жидкость, которая и является сывороткой.

Чтобы ускорить процесс скисания свежего молока, рекомендуется положить в него немного ржаного хлеба.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

Чтобы приготовить домашнее дрожжевое тесто на сыворотке, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), молочная сыворотка, сырые куриные яйца, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и прессованные/свежие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать свежие – отлично подойдут просто сухие (3 грамма – это чайная ложка без горки) или быстродействующие (тоже 3 грамма). С сухими дрожжами работаем аналогично свежим, а быстродействующие добавляются непосредственно в муку, поэтому опару делать не нужно. Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Итак, дрожжевое тесто по данному рецепту я предлагаю сделать опарным способом. Уже неоднократно писала о том, что такое опара и для чего она нужна, поэтому повторяться не буду. В миску наливаем 150 миллилитров чуть теплой сыворотки, добавляем в нее 3 столовые ложки сахара и крошим 10 граммов свежих дрожжей. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сахар и дрожжи растворились. После этого берем от общего количества 3 столовые ложки пшеничной муки и добавляем ее в жидкость.

Шаг 3

Перемешиваем все еще раз, чтобы не было комочков. Оставляем опару в теплом (28-30 градусов) месте на 30-40 минут. Хотя, если дрожжи очень свежие, опара может быть готова уже даже спустя минут 15.

Шаг 4

Когда содержимое миски вспенится, сильно увеличится в объеме и появится характерная дрожжевая шапочка, опара готова к дальнейшей работе.

Шаг 5

Переливаем ее в большую миску, в которой будете замешивать тесто. Добавляем 2 куриных яйца, которые нужно предварительно разбить в другую посуду и разболтать вилкой.

Шаг 6

Следом наливаем оставшуюся сыворотку – 150 миллилитров. Перемешиваем ложкой или вилкой.

Шаг 7

Теперь частями просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем соль и начинаем замешивать тесто.

Шаг 8

Когда мука увлажнится, наливаем пару столовых ложек рафинированного (то есть без запаха) растительного масла. Подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Количество муки, которое указано у меня в рецепте, может частично отличаться от вашего. Это связано с качеством и влажностью пшеничной муки. Другими словами, у вас может уйти больше или меньше муки, но не забивайте тесто, чтобы оно осталось нежным.

Шаг 9

Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом совсем чуточку липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла (в ингредиентах не указывала), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов – идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и выпечки не будет.

Шаг 10

Спустя 1 час (время – понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто на сыворотке очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи – увеличьте время брожения.

Шаг 11

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40-50 минут.

Шаг 12

За это время дрожжевое тесто еще раз очень хорошо поднимется, станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать – печь домашний хлебушек, булочки, пирожки, плюшки и другую выпечку.

Дрожжевое тесто на сыворотке получается необыкновенно нежным, мягким и пушистым, а готовая выпечка из него порадует вас своей сочностью, воздушностью, тонким вкусом и приятным ароматом. Пробуйте на здоровье!

Первый рецепт

Чтобы приготовить дрожжевое тесто на сыворотке, понадобится:

• пол-литра хорошей сыворотки;
• 3 ст. ложки (без горки) сахара;
• чайная ложка соды;
• 100-110 г сливочного масла;
• чайная ложечка сухих дрожжей;
• половинка чайной ложки соли;
• 900-950 г муки (может потребоваться и больше, необходимо смотреть по эластичности теста).

Переходим к приготовлению.

1. Сыворотку необходимо предварительно выставить из холодильника, чтобы ее температура была комнатной. После чего в нее можно бросать сахар, дрожжи и соль. Хорошенько перемешав смесь, ее необходимо отставить на 10-12 минут.
2. Сливочное масло нужно растопить на слабом огоньке. Затем его следует маленькими порциями вливать в сыворотку и тщательно перемешивать.
3. Туда же необходимо всыпать 2 полных стакана приготовленной муки и все опять перемешать до однородности. Соду нужно погасить уксусом и залить в жидкое тесто на сыворотке. Оставшаяся мука пригодится для того, чтобы домешать тесто до нужного состояния. Если оставить только 2 стакана, тесто будет текучим и неподатливым.
4. Замешанное тесто можно пускать в расход сразу. Еще можно положить его на пару часов в холодильник, чтобы оно полностью дошло. Именно постоявшее тесто на сыворотке подходит для

Что можно приготовить: кулинарные рецепты

Немногие хозяйки знают, что можно приготовить из молочной сыворотки вкусные, а главное полезные угощения. Кроме запеканок и пельменей самыми распространенными блюдами считаются блинчики, оладьи и хлебобулочные изделия.

Немаловажно, что из молочной сыворотки можно сделать менее калорийную выпечку. Рецепты настолько простые, что с ними справится даже начинающая хозяйка

Блины

По приготовлению рецепты выпечки схожи с классическими. Отличие заключается лишь в том, что обычное молоко заменяют сывороткой.

Блины на молочной сыворотке включают следующие ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан;
• молочная сыворотка – 2 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• сода – 1/3 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Венчиком или миксером взбиваем яйца, сахар, соль до растворения крупинок, добавляем растительное масло, сыворотку, муку. Тесто замешиваем до однородной консистенции. Кладем соду, погашенную уксусом или лимонной кислотой, снова перемешиваем. Перед выпечкой тесту дают настояться 10–15 минут. Далее блины жарятся как по обычному рецепту, подаются горячими к столу с джемом, сметаной, икрой.

Оладьи

Для того чтобы приготовить оладьи из молочной сыворотки, понадобится:

• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1/3 ч. л.;
• сода – 1/5 ч. л.;
• молочная сыворотка – 1 стакан.

Перед приготовлением теста сыворотку немного подогревают, добавляют сахар, соль. Все перемешивают и засыпают муку, затем тесто взбивают венчиком до однородности. Добавляют соду, погашенную уксусом и опять перемешивают. В разогретую сковороду наливают растительное масло. Равномерно, формируя оладьи, выливают тесто небольшим половником. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.

Выпечка

Кроме блинов и оладий из молочной сыворотки можно попробовать испечь:

• хлеб;
• пиццу;
• пироги;
• печенье;
• кексы, куличи;
• шарлотку;
• хычины и многие другие хлебобулочные изделия.

Выпечка из молочной сыворотки не уступает по вкусовым качествам изделиям, приготовленным по классическому рецепту. Отличие только в меньшей калорийности и в большем количестве полезных веществ для здоровья.

Как использовать

Качественно обработать огород помогут определенные мероприятия.

Перед процедурой удобрения пропалывают грядки.
Если планируется подкормка под корень, растения поливают, стараясь не попасть на листья и стебли.
Первую процедуру опрыскивания растений выполняют спустя 7 суток, после высадки в открытую почву. В дальнейшем их опрыскивают с частотой 1 раз в 14 дней.
Если подкормка внекорневая, раствор процеживают через марлю и наливают в опрыскиватель. Обрабатывают стебли и листья с каждой стороны. Манипуляцию проводят вечером. Главное, чтобы обработанные листья не были подвержены воздействию прямых УФ-лучей. Наиболее благоприятной считается безветренная, не дождливая погода.
Раствор наносится на все зоны растения

Основное внимание уделяется нижней зоне листков, так как в данной области происходит наилучшее усвоение питательных соединений.
Обработке подвергаются не только растения, но и почва. Не забывают об опорах, к которым привязаны растения

Их тоже можно обработать.
Для процедуры используют свежее соединение. Не рекомендуется, чтобы оно длительно настаивалось.
При отсутствии пульверизатора, применяют веник.
Не применяют раствор в чистом виде. Чтобы подкормить растение, соединение разводят в концентрации 1 к 10. На один куст используют около 1 литра жидкости.
Томаты подкармливают в первых числах июля. Это позволяет снабдить овощи полезным веществами.

Уход за растениями – это не только полив, но и регулярное подкармливание. Для быстрого роста растений необходимы питательные вещества и соединения: кальций, аминокислоты, медь и фосфор. Данные соединения в большом количестве находятся в молочной сыворотке.

Состав используют, когда появляются первые всходы растений. В данный период молодое растение получит набор аминокислотных соединений. Рассада начнет активно расти, вытягиваться в высоту.

Основные советы от огородников помогут все сделать правильно.

• При использовании в открытом грунте удобрение вводят под корень.
• Молочную сыворотку перед введением в грунт разводят водой. Температура воды должна составлять не менее 23 градусов. Общая температура раствора составляет около 20 градусов.
• Обработка производится на дистанции 0,5 метра от стебля.
• Если кислотность грунта выше предполагаемой нормы, после молочной сыворотки она поднимется, это нужно учитывать.
• Нельзя обрабатывать сухой грунт. Если у огородника нет возможности провести полив, процедуру подкормки выполняют после дождя. Сформировавшаяся тонкая пленка является отличной защитой от действия неблагоприятных факторов окружающей среды.
• Если подкормка осуществляется в тепличных условиях, то сначала нужно опрыскать растения, а после проветрить помещение.

Как сделать раствор из сыворотки и йода для профилактики фитофторы растений, вы узнаете в следующем видео.

Белый хлеб на сыворотке

Сделать из сыворотки от творога можно домашний белый хлеб.

Тесто, замешенное на сыворотке, отличается легкой кислинкой и имеет тонкую хрустящую корочку.

Состав ингредиентов

• сыворотка – 220 мл;
• мука пшеничная – 450 г;
• ржаная мука – 50 г;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• мед – 20 мл;
• дрожжи сухие – 15 г;
• растительное масло – 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для приготовления пары следует смешать теплую сыворотку, растительное масло и сухие дрожжи. Мед нужно растопить на водяной бане и отправить к опаре. Смесь нужно оставить в теплом месте на 15-20 мин.
2. Когда опара покроется пышной пеной, следует ввести в нее смесь из двух видов муки и соль, а затем замесить мягкое эластичное тесто и дать ему настояться около 40-60 мин. Когда тесто поднимется, нужно его хорошо обмять и дать подняться повторно.
3. Из полученного теста следует сформировать и выложить его на противень, смазанный растительным маслом, или поместить в специальную форму. Необходимо дать хлебу настояться около 20 мин.
4. Выпекать хлеб следует в 2 этапа. Вначале необходимо установить в нижней части духовки противень с кипятком, а поверх него установить форму с хлебом. Выпекать изделие нужно при 200С в течение 15 мин. После этого необходимо убрать противень с водой и продолжить готовить хлеб при 170С еще 25 мин.

Как подавать блюдо на стол

Хлеб подают полностью остуженным. Им дополняют горячие первые блюда или используют для приготовления бутербродов.

Как приготовить?

Можно выделить три способа создания такого молочного продукта. Стоит рассмотреть каждый из них.

Приобретите свежий кефир. Его упаковка может быть любой: из полиэтилена, пластика, бумаги. Поместите продукт в морозилку. Он должен полностью затвердеть. Когда это произойдет, дайте ему разморозиться и процедите его.

• Вылейте из коробки или пакета свежее молоко в емкость с крышкой и оставьте ее в тепле: оно должно скиснуть. Чтобы это произошло быстрее, можно положить туда ржаной хлеб (будет достаточно маленького кусочка). Дождавшись скисания, поставьте емкость с молоком на слабый огонь. Свернувшееся молоко образует сыворотку и творог. Когда это произойдет, снимите емкость с плиты и дождитесь ее остывания. Затем возьмите марлю (понадобится несколько слоев) и процедите через нее свернувшееся молоко. В результате получится творожная масса, которую можно будет съесть, а также необходимый молочный продукт.
• Налейте в емкость свежее молоко, вскипятите его. Постоянно помешивая, добавьте в него лимонный сок (½ лимона). Снимите свернувшееся молоко с плиты, дождитесь его остывания и процедите продукт как в методе, описанном выше.

ЧТО ТАКОЕ СЫВОРОТКА?КАК ЭТО СДЕЛАНО?

Бесцветная, слегка мутная жидкость, которая остается после варки творога –

это сыворотка. Как получить это? Свежее домашнее молоко подкисляют, а затем нагревают на водяной бане до температуры около 60 градусов от тепла и охлаждают. Через некоторое время количество расслаивается на сыворотку и творог. Затем он выбрасывается, который растягивается марлей. Это позволяет творогу высохнуть и сыворотка медленно выгружается в миску. Самое главное здесь – определить правильную температуру или тепла недостаточно – предложит массу плохо слоистых, но сыр. По мере того как тепло становится сильнее, творог быстро отделяется, и продукт становится сухим и рассыпчатым.

В деревнях, где из молока делали творог, сыворотка всегда оставалась на сыр. Его применение основывалось на том, что этот продукт не пригоден для дальнейшего использования, что является отходами. Вот почему он дал в качестве корма для свиней. Позже ученые и диетологи обнаружили, что использование сыворотки недооценено, и начали включать ее в свой рацион.

В деревнях, где из молока делали творог, сыворотка всегда оставалась на сыр. Его применение основывалось на том, что этот продукт не пригоден для дальнейшего использования, что является отходами. Вот почему он дал в качестве корма для свиней. Позже ученые и диетологи обнаружили, что использование сыворотки недооценено, и начали включать ее в свой рацион.

Польза для здоровья от сыворотки

Регулярное употребление сыворотки помогает:

• бороться с инфекциями, вызванными вирусами, бактериями, грибками и кандидозом;
• регулировать пищеварение;
• побеждать заболевания кишечника и желчного пузыря;
• нормализовать артериальное давление;
• лечить заболевания почек и печени;
• укреплять иммунитет.

На самом деле неизвестно, прожил ли Старый Томас Парр 152 года. Но вы можете представить, как он каждый день доил свою корову, потом получал из молока свежий творог, возможно, добавляя в него свежие травы с огорода для улучшения вкуса и активизации пищеварения. А сыворотку просто пил потом, поэтому и жил долго. Хотите продлить молодость кожи, волос, лица и всего организма, используйте молочную сыворотку в косметических и лечебных целях, потому что она также является прекрасным омолаживающим средством для кожи. Гинекологические проблемы наши бабушки решали с помощью орошения сывороткой.

Сыворотка поддерживает работу пищеварительной системы, а также положительно влияет на состояние кожи и волос. Это средство также можно использовать наружно в виде примочек. На лицо наносится ватным тампоном, в кожу головы можно втирать перед мытьем.

Какую сыворотку можно использовать в саду

Для начала напомним, что в саду нужно использовать несоленую сыворотку, потому что соль вредна растениям.

Есть два вида сыворотки, с которыми вы столкнетесь:

1. Кислая сыворотка — сыворотка, полученная при приготовлении сыра или творога, в которую добавлена кислота (например, уксус или лимонный сок) для облегчения процесса свертывания. В кислой сыворотке меньше белка и меньше витаминов и минералов, но ее все же можно использовать в саду. Кислая сыворотка имеет pH меньше или равный 5,1. Еще одно отличие состоит в том, что кислая сыворотка содержит немного больше витаминов и минералов, чем сладкая.

2. Сладкая сыворотка — сыворотка, полученная при приготовлении сыра, который свертывается с сычужным ферментом вместо дополнительной кислоты. Сладкая сыворотка имеет pH больше или равный 5,6.

Многие статьи ошибочно рекомендуют использовать в садоводстве только сладкую, а не кислую сыворотку. Это основано на идее, что вы можете выйти и пролить кастрюлю неразбавленной кислой сыворотки на свои томаты, не обращая внимания на уровень кислотности почвы, и это сожжет растения.

Оба вида сыворотки могут нанести вред окружающей среде, когда ее большое количество сбрасывается в водоемы, потому что изменение pH воды повлияет на рыбу и других обитателей водоема.

А теперь поподробнее о 5 полезных областях применения сыворотки

Куриные голени в соусе из сыворотки

Это вкусное и сытное блюдо отлично сочетается с любыми гарнирами. Поэтому оно идеально подойдет для семейного обеда или званого ужина и наверняка понравится тем, кто пока думает, что приготовить из сыворотки. Рецепт этих голеней подразумевает использование определенных компонентов. Чтобы потом не тратить время на поиски недостающих продуктов, заранее посмотрите, есть ли в вашем доме:

• 800 граммов куриных голеней.
• Чайная ложка хмели-сунели.
• 1,5-2 стакана сыворотки.
• ½ чайной ложки молотого имбиря.
• Пара долек чеснока.
• По чайной ложке муки и аджики.
• Средняя луковица.
• ½ чайной ложки меда.
• Соль.

Промытую и обсушенную курицу заливают сывороткой, посыпают приправами и оставляют на полтора часа. Затем промариновавшиеся голени вынимают из ароматной жидкости, подсаливают и обжаривают на разогретой сковороде.

В другой посудине пассеруют измельченную луковицу. Как только она станет прозрачной, к ней выкладывают рубленый чеснок и муку. Через пару минут туда же добавляют аджику, мед и сыворотку, в которой мариновались голени. Закипевший соус выливают в сковородку с обжаренной курицей и тушат под крышкой на протяжении четверти часа.

Как готовят сыворотку?

Рекомендации, как сделать сыворотку самостоятельно:

• Простоквашу или трехдневный кефир отстаивают в течение 12 часов при комнатной температуре, а затем ставят в нежаркую духовку (80°С), где одновременно происходит расслоение исходного продукта и пастеризация. Такой напиток можно пить смело и давать маленьким детям.
• Свежее молоко ставят на огонь, добавляют закваску — кефир, немного лимонной кислоты или лимонного сока, сметану, доводят до кипячения и расслоения исходного продукта. Чем дольше варится творог, тем прозрачнее и низкокалорийнее в дальнейшем будет сыворотка. Получают напиток безопасный для употребления, но полезные свойства после термообработки не сохраняются.
• Отделение сыворотки происходит медленно, створаживание проводится за счет нагревания воды. Исходное сырье разливают по банкам и ставят на свернутое полотенце в объемную широкодонную посуду, установленную на плиту. Нужно быть очень осторожным, иначе банки лопнут. Поддерживают небольшой огонь, чтобы молоко не закипело.

Если для приготовления используют молоко коровье, овечье, верблюжье или буйволицы, можно обойтись и без закваски. В этом случае достаточно, чтобы оно постояло несколько часов в теплом месте. Из козьего молока приготовить сыворотку, как из другого вида исходного сырья, невозможно. Этот продукт не скисает длительное время, и без закваски створаживания не получится.