Полезные рецепты хлеба для выпекания в хлебопечке

Домашний цельнозерновой хлеб – рецепт на закваске в духовке

В составе такого изделия 80% пшеничной цельнозерновой муки и лишь 20% белой высшего сорта. Выпечка получится не только полезной, но и довольно нежной по вкусу, по сравнению с изделиями из ржаного продукта. Плюс, хлеб богат железом, клетчаткой и другими полезными веществами.

Ингредиенты:

• 30 г пшеничного стартера;
• 100 г пшеничной муки высшего сорта;
• 400 г пшеничной муки из цельного зерна;
• 200 г пшеничной закваски;
• 320 мл воды;
• 10 г соли.

Пошаговый рецепт:

1. Пшеничный стартер, муку высшего сорта и 100 мл воды соедините и перемешайте. Эта опара должна «созревать» 8 часов.

2. По истечении указанного срока опару выложите в миску, влейте в нее 220 мл воды, посолите.

3. Всыпьте в миску муку из цельного зерна и вымешивайте тесто до получения упругой консистенции.

4. Сформируйте тесто в шар, выложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте его на расстойку часа на 3 – 4.

5. Через указанное время тесто поднимется. Выложите его на посыпанную мукой доску и сформируйте желаемую форму.

6. Тесто оставьте на вторую расстойку на 1,5 часа.

7. Заготовку выложите на бумагу для выпечки, при желании сделайте надрезы.

8. Выпекайте в нагретой до 180 – 200 °C духовке около 40 минут.

Опара для теста – это всегда довольно долго. Советую вам просто попробовать приготовить изделие таким способом, чтобы сравнить вкусы дрожжевого и опарного хлебов. Вполне возможно, что такой вариант вам придется по вкусу больше, чем уже привычный хлеб с дрожжами.

Цельнозерновой хлеб на кефире

Буханка получается ароматной, вкусной и мягкой. Единственный минус – это долгий процесс подготовки продуктов, который займет несколько дней.

1 день

Ингредиенты биги:

• геркулес – 50 г;
• кефир – 150 мл;
• цельнозерновая пшеничная мука – 50 г.

Приготовление:

1. Смешать геркулес с мукой.
2. Влить кефир. Размешать. Укрыть пакетом. Переместить в холод.
3. На следующий день достать.

2 день

Ингредиенты 2 биги:

• пшеничная мука – 250 г;
• кефир – 300 мл;
• цельнозерновая мука пшеничная – 200 г.

Приготовление:

1. Перемешать муку двух сортов.
2. Влить кефир. Размешать.
3. Добавить бигу с прошлого вечера. Размешать.
4. Оставить на столе на полчаса.

Приготовление:

1. В бигу вторую всыпать сахар. Подсолить. Раскрошить дрожжи. Размешать.
2. Обмакивая в масло руки замесить тесто. На это потребуется 20 минут.
3. Укрыть пленкой. Оставить на пару часов.
4. Обмять.
5. Спустя полчаса еще раз замесить.
6. Скрутить шар. Дать полежать полчаса.
7. Раскатать. Сформировать буханку. Поместить в форму.
8. Укрыть пленкой. Оставить в холодильнике.
9. Через сутки включить духовой шкаф. Вниз поставить воду в миске.
10. Когда температура достигнет 225 гр., поместить форму в духовку.
11. Через девять минут переключить на 190 гр.
12. Запекать полчаса.

Рецепт для мультиварки

Данный способ подходим всем, кто не владеет хлебопечкой. Цельнозерновой хлеб в мультиварке по вкусу малоотличим, а готовится так же просто.

Состав:

• Ржаная мука высшего (или первого) сорта — 2 стакана;
• 160 мл молока;
• прессованных дрожжей 1 ч.л. ;
• сахара 1 ст.л. ;
• соли 1 ч.л. ;
• Масло растительное — 3 ст.л;
• Один желток (смазывать верхнюю часть).

Инструкция:

1. Дрожжи размочите молоком (слегка горячим).
2. Добавьте 1 стакан полезной муки, сахар, перемешайте до получения однородной массы.
3. Миску накройте крышкой или тканью, оставьте на 15 минут для брожения.
4. Добавляем соль, масло, второй стакан муки (частями), месим тесто.
5. Дайте настояться 20 минут.
6. Форму мультиварки смажьте небольшим количеством растительного масла (потому как присутствует антипригарное покрытие).
7. В чашу выложите тесто, накройте тканью (полотенцем например),оставьте на один час подходить в помещении комнатной температуры.
8. После этого, достаньте тесто, раскатайте, верните в исходное положение, положите в чашу на 30 минут, благодаря этому оно станет значительно больше и пышнее.
9. Поставьте чашу внутрь мультиварки, смажьте поверхность теста желтком, выпекайте в режиме «выпечка» около получаса.
10. После завершения, переверните полученный хлеб другой стороной, используйте  «подогрев» на 12 минут.

Такой способ позволяет получить душистый, мягкий, пористый хлебушек при минимальных действиях.
Однако, если вы не пользуетесь хлебопечкой и мультиваркой, то цельнозерновой хлеб в духовке получится ничем не хуже.

Рецепт для духовки:

Простой, проверенный временем способ приготовления по силам даже неопытным «поварам».

Состав:

• 300 гр. пшеничной муки;
• цельнозерновой муки 300 гр. ;
• 0.5 ч.л. соли;
• 2 ч.л. прессованных дрожжей;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 350 мл воды.

Инструкция:

1. Просеять обе муки, соединить в миске.
2. Добавляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем.
3. Нагреть воду до температуры человеческого тела, вливаем в смесь.
4. Миксером смешиваем ингредиенты, предварительно добавив растительное масло.
5. Выкладываем тесто на доску, присыпаем мукой, делаем из него шар.
6. Накрываем глубокой тарелкой (миской), оставляем на 15 минут.
7. Пожмите тесто руками, поместите в тарелку, смазав ее маслом.
8. Поставьте тарелку в темное теплое место на 2 часа.
9. Снова сделайте из теста шарик, слегка сплюсните.
10. Смажьте противень маслом, положите тесто, накройте тканью (полотенцем) и оставьте на полчаса.
11. Снимите ткань, выпекайте 30-35 минут при 200-210 градусах Цельсия.

Цельнозерновой хлеб дома получается настолько вкусным, свежим, ароматным, что совсем не хочется покупать подобный в магазине.

Экспериментируйте

Разнообразить вкус цельнозернового хлеба довольно просто. Хотите получить сладкий ароматный хлебушек — можно добавить по вкусу корицу, шоколад, курагу, орешки или то, что любите вы. Ценителям пряного аромата, а также насыщенного вкуса подойдет добавка тмина, чеснока, средиземноморских трав, специй.

Такой цельнозерновой ржаной хлеб отлично подойдет для бутербродов — добавив немного зелени, свежих овощей, красной рыбы, вы получите прекрасный легкий перекус с отличным вкусом. А учитывая его пользу, такой перекус можно сделать ежедневным.

Приведу вкусный рецепт, который можно отнести к сладкой выпечке:

Сладкий хлеб в духовке.

Состав:

• Мёд — 3 ст.л;
• Сахар — 1 ст.л;
• Молоко — 150 мл;
• Овсяные хлопья — 1 стакан;
• Цельнозерновая пшеничная мука —  2 стакана;
• Разрыхлитель — 3 ч.л;
• Корица — 1 ч.л;
• Какао-порошок — 1 ч.л;
• 2 ст.л. сливочного масла.

Инструкция:

1. Перемешиваем до однородной массы мёд, масло, корицу, какао, вливаем молоко и смешиваем.
2. Добавляем разрыхлитель, муку, овсяные хлопья, перемешиваем до состояние «крутого» теста, лепим хлеб в форме шара.
3. Выкладываем тесто на противень, немного присыпаем кунжутом для красоты, выпекаем при 210 градусах Цельсия полчаса.
4. После приготовления, оставляем хлеб до остывания. Можно кушать.

Такой рецепт отлично подойдет к чаю, особенно если смазать хлеб сметаной, шоколадным маслом или ореховой пастой — прекрасный вариант для детей.

Хлеб и лишний вес

Действительно ли хлеб способствует набору лишнего веса, и нужно ли худеющим вообще от него отказываться?

В мире несколько сотен видов хлеба, в зависимости от набора ингредиентов в его составе, формы, способе выпекания.

Горячо любимые пшеничный (белый) и ржаной (черный) хлеб, к сожалению, никак не поспособствуют в похудении. В их составе огромное количество углеводов — более 45%! Именно они ответственны за набор веса и появление новых складок на теле.

Хлеб обеспечивает наш организм 1/2 суточной нормы витамина С, железом, фосфором, а самое главное необходимой энергией в виде углеводов

Но этот факт совсем не говорит о том, что от хлеба необходимо отказаться раз и навсегда. Нужно просто научиться выбирать из всего многообразия полезное, и конечно, вкусное.

Если вы когда-то читали советы по правильному питанию либо пробовали какие-то диеты чтобы сбросить лишний вес, наверняка сталкивались с понятием «цельнозерновой хлеб» — то, что заменит любимые булочки без вреда для фигуры. Цельнозерновой хлеб — это хлеб, при изготовлении которого используется мука грубого помола. В чем же заключается польза цельнозернового хлеба?

В отличие от пшеничной и ржаной муки, которая состоит исключительно из чистых ядер зерна (эндосперм), в цельнозерновой муке присутствуют все элементы цельного зерна, в том числе зародыш зерна и зерновая оболочка (отруби), а значит сохраняется больше клетчатки, витаминов и минералов.

Именно поэтому изделия из белой муки как правило более пористые, мягкие и воздушные, и намного легче перевариваются, чем цельнозерновые. Необходимо также разогнать миф о том, что от цельнозернового хлеба худеют, — это не так!Калорийность хлеба из муки грубого помола почти такая же, что и у обычного белого хлеба — 240 ккал, но действие питательных веществ существенно отличаются:

• клетчатка, входящая в состав цельнозерновой муки в виде отрубей, не способна перевариваться организмом, проходя все путь по желудочно-кишечному тракту очищает организм от вредных шлаков и токсинов, защищает от запоров и заболеваний ЖКТ,
• витаминный комплекс — снижает уровень холестерина, тем самым помогая функционированию сердечно-сосудистой системы. Более того,
• гликемический индекс хлеба грубого помога в 2 раза меньше пшеничного, а значит для насыщения организму потребуется порция меньших размеров.

Таким образом, цельнозерновой хлеб — это некий «очиститель» для организма, помогающий сбросу лишнего веса.

Сплошная польза

Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.

Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.

Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

Экспериментам скажем «Да!»

Любой цельнозерновой хлеб можно сделать вкуснее и интереснее по вкусовым качествам. Например, в него можно добавить семечки подсолнечника или тыквы или всыпать в тесто кунжут, семена льна, курагу, чернослив, изюм или разнообразные орехи. Любителям пряностей наверняка понравится хлеб с добавлением прованских или итальянских трав и тмина, а оригиналы с удовольствием отведают хлеб с вялеными помидорами или чесноком.

Пробуйте, экспериментируйте — и вы наверняка придумаете свой фирменный, неповторимый цельнозерновой хлеб, которым будут наслаждаться и члены семьи, и друзья, а подруги обязательно попросят рецепт.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Цельнозерновой хлеб название в магазине. Цельнозерновой хлеб – почему так называется

Для приготовления хлеба используется мука из цельной пшеницы, ржи, овса, проса и кукурузы (грубый помол). Злаковые зерна – основной компонент продукта, применяются в выпечке, как в перемолотом виде, так и целыми. Являясь источником растительного белка, клетчатки, витаминов и сложных углеводов злаковый хлеб известен полезными свойствами и низкой калорийностью. Ведущие торговые марки готовы рекламировать свою продукцию любыми способами. Изобилие ассортимента затрудняет выбор качественного и действительно полезного продукта. Как же разобраться в видах цельнозернового хлеба, предлагаемых магазином?

Сайтом Росконтроль составлен рейтинг производителей – поставщиков диетической выпечки на прилавки. Представленные образцы прошли лабораторное соответствие химико-физических показателей, органолептики и признаны как соответствующие стандартам ГОСТа.

Популярные производители цельнозернового хлеба, прошедшего госконтроль и реализуемого через магазины (название)

1. Производитель ЗАО «Хлебозавод № 22». Хлеб «Дарницкий» — энергетическая ценность 207 ккал.
2. Производитель «БКК Коломенский». Хлеб «Бородинский» — энергетическая ценность 200 ккал.
3. Производитель ООО «Фацер». Хлеб немецкий цельнозерновой «Бурже» (рецепт из Германии) — энергетическая ценность 200 ккал.

Срок хранения продукта указывается на упаковке производителем, стандартно – это от 4 до 10 суток. Но что делать, если хлеб пролежал уже несколько дней?

Любителям низкокалорийных завтраков по утрам можно предложить отличный вариант диетического питания – тост из цельнозернового хлеба. Прошедший тепловую обработку, он сохраняет практически все вкусовые и полезные качества основного ингредиента. Кроме того, обезвоживание (высушивания в тостере) продлевает его срок хранения, а соответственно и безопасного употребления в пищу.

На чем основывается выбор цельнозернового хлеба

Как выбрать действительно хороший продукт из ассортимента, предлагаемого магазином? Выбирая цельнозерновой хлеб, изучите как можно больше информации об изделии. Например, перед походом за покупкой, целесообразно прочитать пару информативных статей о полезных веществах, составе и допускаемых нормами ГОСТа заменителей натуральных ингредиентов при выпечке готового продукта. Магазинный маркетинг бессилен, если знаешь что купить. Поэтому вооружаемся полезной информацией заранее.

Итак, визуальные правила выбора цельнозернового хлеба:

• внимательно читаем состав продукта, указанный на упаковке. В зерновой выпечке не должно быть посторонних мучных примесей, красителей, искусственных консервантов, крахмала, соевых составляющих и других компонентов;
• на этикетке первыми производитель обязан указать основные ингредиенты. Фразы « обогащенная», «натуральная», «многозерновая» не являются приоритетными. Хлеб имеет название «цельнозерновой» или « из цельного зерна» — и никак по-другому;
• густо усыпанная зерновыми культурами или семечками выпечка сразу вызывает подозрение в маркетинговых хитростях. Так производитель скрывает светлый вид или видимые недостатки. Настоящий цельнозерновой хлеб имеет серо-коричневый цвет;
• внимательно изучаем разрез продукта. Цвет внутри не должен быть белым, поскольку в приготовлении используются неочищенные зерновые культуры, перемолотые с внешними оболочками зародышей;
• зерновая текстура выпечки представляет собой шероховатую поверхность с вкраплениями отрубей, поэтому не лишним будет убедиться в наличии отрубных примесей;
• цельнозерновой продукт плотный и тяжелый – простой способ это проверить с помощью контрольных весов;
• внимательно посмотрите на указанное содержание сахара и соли в продукте. В настоящем хлебе не более 200 г соли и 2 г сахара на 100 г. Для сладости, ГОСТом допускается добавление натурального красителя – меда или патоки.
• Теперь рассматриваем упаковку — здесь указывается количество клетчатки на 100 г изделия. Согласно пищевым стандартам ГОСТа на 100 г положено не менее 6 г клетчатки. Зачастую, производитель не пишет эти показатели, либо штампует их мелким почерком.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

• Время приготовления: 2,5 — 3 часа
• Количество порций: на 7-8 персон.
• Калорийность: 240 ккал / 100 г.
• Предназначение: для бутербродов.
• Вид кухни: русская.
• Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

• мука – 500 г
• вода – 300 мл
• дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
• сахар – 1,5 ст.л.
• соль – 1 ч.л.
• масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
2. Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
3. Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
4. Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
5. Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
6. Завершить процесс в режиме «Выпечка» — 40 минут.
7. Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
8. Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Фруктовый хлеб «Праздничный»

youradviceman

Ингредиенты:

• мука (любая полезная) – 350 г
• вода – 150 мл
• яблоки – 450 г
• курага – 100 г
• изюм – 100 г
• грецкие орехи – 100 г
• чернослив – 50 г
• лимон – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• корица – 1 ч. л.
• разрыхлитель – 10 г

Как приготовить?

1. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и корицей.
2. Изюм, курагу и чернослив помойте и просушите.
3. Измельчите сухофрукты вместе с орехами и яблоками. С лимона снимите цедру. Смешайте все ингредиенты, добавив лимонный сок.
4. Добавьте к полученной смеси растительное масло и воду. Хорошо перемешайте и соедините с просеянной мукой.
5. Руками вымесите тесто. Затем поместите его в смазанную оливковым маслом (или растительным) форму для выпекания 30 см в длину и 11 см в ширину.
6. Выпекайте домашний диетический хлеб около 50-60 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Кстати, если вы уже успели приготовить хлеб, но не знаете, какое блюдо можно кушать с ним, то загляните в нашу статью «Вкусный завтрак из хлеба, яиц, грибов и фруктов».

Пусть ваш домашний диетический хлеб всегда будет вкусным и аппетитным!

Подготовила Татьяна Крысюк

Использование натуральной закваски (и духовка)

Этот рецепт более «продвинутый», так как для теста понадобится большее количество компонентов, шагов.

Нам понадобится:

• мука цельнозерновая (300 гр);
• мука высший сорт пшеничная (200 гр);
• ржаная закваска (150 гр). Потребуется 10-12-часовая подкормка;
• соль поваренная (1 ст. л);
• мед (1 ст. л);
• вода столовая (300 мл);
• хлопья овсяные для создания структуры;
• смесь специй по вкусу (1 ст. л).

Процесс приготовления заключается в четком следовании следующей пошаговой инструкции:

1. Хорошо смешиваем все ингредиенты, замешиваем тесто.
2. Перекладываем его в емкость и даем подняться 1-2 часа.
3. Повторно замешиваем цельнозерновой хлеб, формируем буханку После чего обваливаем в овсяных хлопьях.
4. Перекладываем тесто в формочку, оставляем на, примерно 1 час пока полученная липкая смесь растет.
5. Время выпекания теста – 10 минут при температуре 220 С, затем снижаем режим до 200 С и продолжаем готовку 30-40 минут.
6. Охлаждаем готовую буханку.
7. Приятного аппетита.

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Самый простой и некапризный рецепт хлеба в домашних условиях.

Если Вы опробовали его и у Вас всё получилось, значит время потраченное на поиски рецептуры оправдано! Вы молодец! Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб — это отличный продукт, приготовить который под силу каждому. Все, что вам нужно – немного терпения, усидчивости и знания, полученные за время прочтения данной статьи. Удачи в кулинарных начинаниях!

Как выбрать полезный хлеб

Магазины поражают обширным выбором хлеба – сотни видов на любой вкус. Однако хлеб различен как своими вкусовыми качествами, так и питательными свойствами. Какой же хлеб наиболее полезен для здоровья и как его выбирать?

Хлеб – это больше, чем смесь муки, воды, дрожжей и соли. Это такая простая и знакомая всем пища, но аромат свежеиспеченного хлеба может взбудоражить кого угодно! Неудивительно, что для многих потребителей вкусовые качества хлеба стоят превыше его питательных свойств.

Конечно, немного белого хлеба в рационе не причинит сильного вреда – ведь так хочется иногда насладиться французским багетом с хумусом! – но к выбору хлеба, который вы едите каждый день, стоит подходить осознанно.

Итак, какими свойствами обладает полезный хлеб и как не ошибиться с выбором хлеба в магазине?

Выбирайте 100% цельнозерновой хлеб.

Неповрежденное ядро пшеницы состоит из трех частей: наружного слоя отрубей, внутреннего зародышевого слоя и крахмалистого эндосперма между ними. Когда пшеница очищается для получения белой муки, отрубевой и зародышевый слои удаляются вместе со львиной долей клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов зерна. Именно поэтому наиболее полезен цельнозерновой хлеб – в нем сохранены многие важные элементы. Исследования показывают, что употребление цельных зерен может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета и помочь предотвратить развитие ожирения.

Верьте тому, что видите.

Доверяйте своим глазам при выборе хлеба: убедитесь, что в хлебе присутствуют зерна или кусочки зерен (и не только на корочке!). Они помогут вашему организму лучше переваривать пищу и урегулируют уровень сахара в крови. Даже цельнозерновой хлеб из цельнозерновой муки не так полезен для здоровья, как цельные зерна.

Умейте распознать белую муку в составе хлеба.

«Пшеничная мука» – это просто кодовое название белой муки. Кстати говоря, то же касается и «небеленой муки», и «обогащенной пшеничной муки». Вообще, если на упаковке хлеба значится «обогащенный» – скорее всего, в составе у него белая мука. В муке, которая была рафинирована (лишена наружного слоя отрубей и зародышевого слоя), некоторые витамины группы В и железо заменены химическими элементами, в результате чего очищенной муке не хватает важных витаминов, минералов и фитохимических веществ.

Внимательно изучайте состав.

Хлеб, на упаковке которого яркими буквами написано, что он «сделан из цельных зерен», может содержать некоторое количество цельного зерна, но также и очищенную белую муку. «Мультизерновой» хлеб может содержать различные виды зерна, но это не значит, что они не были измельчены и очищены. Внимательно читайте состав, чтобы выяснить, какие ингредиенты являются первичными.

Оцените хлеб на ощупь.

Немного сожмите хлеб, чтобы оценить его плотность. Чем плотнее хлеб, тем выше вероятность, что он цельнозерновой. Правда в том, что приготовить мягкий и пышный цельнозерновой хлеб весьма непросто – чтобы справиться с этой задачей, производители иногда полагаются на химические вещества.

Хлеб: частые вопросы и ответы

Легкий хлеб – хороший вариант для людей, следящих за своим весом?

Легкий хлеб дает около 50 калорий на ломтик, однако стоит иметь в виду, что каждый его ломтик весит около 20 г – примерно вдвое меньше, чем ломтик обычного хлеба.

В хлебе должно быть как можно меньше ингредиентов?

Не обязательно. Хлеб не должен быть куском муки, соли и дрожжей. Хлеб может содержать в себе полезные ингредиенты, которые сделают его вкуснее и питательнее: семена, орехи, сухофрукты и цельнозерновые.

Есть ли у хлеба из пророщенных зерен особые преимущества?

В пророщенных зернах крахмалы и белки превращаются в более мелкие молекулы, которые легче перевариваются. Хлеб из пророщенных зерен содержит больше незаменимых аминокислот, минералов и витаминов группы В, чем обычный цельнозерновой хлеб. Также в хлебе из пророщенных зерен содержится больше железа благодаря фитазе – ферменту, активируемому в процессе прорастания, который разрушает мощный блокатор железа, содержащийся в цельных зернах.

Какова примерная питательная ценность полезного хлеба?

Калории: 80.

Клетчатка: 3-5 граммов.

Белок: 4 грамма.

Углеводы: 15 граммов.

Натрий: 125 миллиграммов.

Сахар: 3 грамма или меньше, причем в списке ингредиентов он должен идти после пятого ингредиента.

Вероника Кузьмина

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Использование кухонной техники упрощает приготовление вкусных блюд, полезных для организма. Цельнозерновой хлеб, приготовленный в мультиварке, получается именно таким.

Используемые продукты:

• мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
• мука пшеничная — 200 г (1 стакан);
• хлопья овсяные — 175 г (3/4 стакана);
• кефир — 200 мл (1 стакан);
• отруби — 20 г (3 столовые ложки);
• семя льна — 20 г (3 столовые ложки);
• масло растительное — 20 мл (2 столовые ложки);
• вода — 30 мл (2 столовые ложки);
• мед — 10 г (1 столовая ложка);
• сода — 6 г (2 чайные ложки);
• соль — 6 г (2 чайные ложки).

Время подготовки: 20-30 минут.

Время приготовления: 1,5 – 2 часа.

Общее время готовки: 2 – 2,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Хлеб, приготовленный в мультиварке, получается равномерно пропекшимся, с аппетитной корочкой.

Приготовление хлеба без дрожжей в мультиварке:

Измельчаем семена льна.
На сухой сковороде обжариваем перемолотые семена и отруби в течение 10-15 минут.
В глубокой посуде смешиваем муку, хлопья и обжаренные компоненты.
В отдельной посуде смешиваем растительное масло, мед и кефир.

Совет. Кефир можно заменить простоквашей, ряженкой, кислым молоком.
Соединяем в одной емкости сухие и жидкие ингредиенты. Замешиваем довольно жидкое тесто.
Выливаем массу в емкость для выпечки.
Совет. Стенки емкости предварительно можно смазать маслом – в этом случае тесто не будет прилипать.
Выставляем в мультиварке режим “Кекс” или “Выпечка”.

Совет. Время выпечки занимает около двух часов

при этом нельзя открывать крышку, чтобы тесто не осело.
Готовый цельнозерновой хлеб осторожно достаем из формы и остужаем.
Подаем на стол ароматную выпечку.

Что такое цельнозерновой хлеб?

Цельнозерновой хлеб – это хлеб, изготовленный из частично или полностью перемолотой муки из цельных или почти цельных зёрен пшеницы.

В отличие от привычного белого хлеба, цельнозерновой хлеб выпекается из муки на основе цельных зёрен, содержащих, помимо эндосперма, зародыш и отруби. Отруби богаты клетчаткой, некоторыми минеральными веществами и антиоксидантами, а зародыш – главный источник витаминов из злаковых растений. Именно поэтому цельнозерновой хлеб считается полезнее белого.

Зерном для приготовления цельнозерновой муки может служить не только пшеница. Часто производители добавляют просо, кукурузу, рожь и овёс, а также некоторые другие зерновые культуры.

Внешне продукт не особо отличается от обычного хлеба, может иметь более тёмный окрас и грубую структуру.

При этом обязательно нужно читать этикетку продукта, чтобы определить его истинный состав. Наличие посыпки из семечек, мака или тмина, отрубей, ничего не говорит о муке, которая взята за основу при приготовлении хлеба. Таким способом производители лишь исскуственно придают натуральность своему продукту.

Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельных или почти цельных злаков, которые богаты питательными веществами. Подобный продукт намного полезнее для здоровья.

Рецепт из цельнозерновой муки с отрубями

Этот способ выпечки хлеба не отличается сложностью.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Ингредиенты:

Ингредиент	Количество
пшеничные отруби	50 г
растительное масло	10 мл
мука: обычная цельнозерн.	0,2 кг
250 г
соль	щепотка
вода	350 мл
дрожжи	5 г (сухие) или свежие – 10 г

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде оба сорта муки следует просеять в чашку, положить отруби, смешать
2. Затем необходимо добавить дрожжи, перемешать.
3. Теперь можно положить соль, налить воды.
4. Далее тесто следует замесить руками либо с помощью миксера в течение 6 – 7 мин. Скорость увеличивать постепенно.
5. Затем ёмкость необходимо припылить мукой, а тесто переложить в неё.
6. Его накрывают полотенцем или плёнкой, оставляя в тёплом месте для подъёма.
7. Оно должно увеличиться вдвое за 1 – 1,5 ч.
8. Потом массу следует «обмять». Однако её нельзя резко бить либо сдавливать.
9. Тесто, выложенное на поверхность необходимо перевернуть, а затем края складывать внутрь, формируя постепенно шар.
10. Ему следует ещё раз дать подойти.
11. Далее форму необходимо смазать маслом растительным, батон уложить в неё оставив на 20 мин., чтобы он поднялся.
12. Затем духовку следует нагреть до t 250°. Дверцы прогретой печки открывают, а стенки сбрызгивают из пульверизатора. Также можно тарелочку с водой поставить вниз.

Правила подачи, украшение

Вершину хлеба украшают подсушенными овсяными хлопьями, различными семечками. Его едят с рассольниками, борщами. А также подают к рыбным, мясным кушаньям. Ломтики намазывают мёдом, маслом, мягким сыром.

ХЛЕБ на муке без дрожжей и закваски

Для хлеба нам понадобятся:

– 3 стакана отрубей

– 1 стакан гречки

– 5 стаканов муки (лучше ржаную, обдирную)

– 2 стакана овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)

– 100 мл растительного масла

– 1 ложка соли

– Вода

Следующие ингредиенты зависят от того какой хлеб мы хотим получить. Для несладкого хлеба можно добавить прожаренный до золотистого цвета лук, сушенную зелень или томаты, кориандр, тмин, мелко нарезанные маслины, и т.д. Главное не переборщить.

Итак, приступаем к приготовлению.

1. Гречку промываем и заливаем водой на пару часов. Можно залить горячей водой. Тогда время замачивания сократится до 1 часа. Смешиваем с овсяными хлопьями и измельчаем блендером. Все ингредиенты смешиваем. Добавляем растительное масло. И понемногу – воду так, чтобы тесто начало отлипать от рук.
2. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Из теста формируем небольшие булочки хлеба. При необходимости смачиваем руки в воде. У меня из этого количества получается всегда 6 штук. Выкладываем на проложенный пергаментной бумагой противень.
3. Тесто не поднимается. Никаких других манипуляций делать не надо. Но так как хлеб не терпит суеты, нужно все делать с чувством и расстановкой. Так что дадим ему отдохнуть минут 10. И отправим в духовку на 50-60 минут. Чтобы корочка получилась не твердая, нужно положить на дно духовки емкость с водой.
4. Готовность хлеба проверяем обычным способом – спичкой:).