Сколько хранится домашний мармелад на агар агаре

Правильное хранение

Разные виды имеют отличия. Они зависят от способности продукта впитывать влагу, черстветь, предоставлять возможность для размножения микроорганизмов. Более того, разновидности товаров одной группы также имеют собственные правила хранения, например:

1. Обернутые конфеты необходимо содержать в картонных коробках насыпью, без обертки на развес – перестилать бумагой.
2. Пирожные, торты – в картонных или пластиковых коробках, дно которых застелено бумагой. Допускается хранение без упаковки на деревянных лотках с пергаментом.
3. Печенье, вафли, кексы должны содержаться в сухом, вентилируемом помещении при температуре не выше 18 °С, влажности не более 65-70% в коробках или пластиковой таре.

Конкретные нюансы устанавливает производитель, основываясь на составе, концентрации консервирующих веществ. Если превалируют натуральные ингредиенты, использован минимум консервантов, период годности будет маленьким: от суток до нескольких месяцев при условии стерилизации, герметичности тары, соблюдения температурного режима.

Когда он доходит до нескольких лет, это однозначно говорит о значительном содержании веществ, продлевающих хранение. Эти сведения, а также дату изготовления и срок годности указывают с помощью маркировки.

Общими требованиями для сохранения свежести сахаристых кондитерских изделий можно назвать:

1. Пастила, мармелад, зефир хранятся 1-3 месяца в упаковке, которая защищает от заветривания, не позволяет засохнуть, при комнатной температуре. В открытой срок истечет быстрее. Их можно заморозить, что не окажет негативного воздействия на внешний вид, вкусовые качества. Жевательный мармелад хранится долго, но имеет практически полностью синтетический состав.
2. Варенье, джем, конфитюр нужно содержать в сухом помещении с функционирующей вентиляцией, где влажность не превышает 75%, при температуре 10…20 °С. Сроки составляют: полгода – для содержимого алюминиевой тары, год – нестерилизованного продукта, 2 года – стерилизованного.
3. Горький или молочный шоколад хранится в заводской упаковке около года, кондитерский – 6 месяцев.
4. Мучная продукция при температуре до 18 °С, влажности воздуха до 75% хранится:

• жирное печенье – около 15 суток, сухое – до 3 месяцев;
• пряники тульские, имбирные – около 2 недель, заварные – до полутора месяцев;
• крекеры – один месяц, с добавками – шесть месяцев;
• вафли с жировыми наполнителями – 2 недели, сухие – около 3 месяцев.

Комбинированная продукция – самая капризная, имеет короткие сроки:

• с кремом из взбитых сливок – 6 часов;
• со сливочным, заварным, сметанным кремом – 18 часов;
• йогуртовый крем, пирожное «картошка» – до полутора суток;
• белковый крем – 3 суток.

Размещать их нужно в холодильнике при температуре 2…6 °С. Большинство подлежит шоковой глубокой заморозке и может сохранять качества около года. Но такой способ негативно сказывается на вкусовых качествах, подразумевает большое количество искусственных компонентов и консервантов.

Таким образом, дольше всего можно хранить сухие мучные изделия без начинки, так как именно жирные кремы, сладкие джемы – отличная среда для размножения патогенных микроорганизмов, что приводит к быстрой порче. Кроме того, они изготавливаются из скоропортящихся органических ингредиентов животного происхождения, что также укорачивает период их употребления.

Должно быть правильное товарное соседство. Кондитерская продукция, особенно скоропортящаяся без герметичной упаковки, отлично абсорбирует влагу и посторонние запахи.

Правильные условия обеспечит специализированное оборудование:

1. Холодильные горки с охлаждаемыми стеллажами. Часто используются магазинами самообслуживания, так как позволяют персоналу удобно выкладывать товар, а покупателям – изучать информацию на этикетке.
2. Кондитерские витрины, шкафы позволяют эффектно продемонстрировать изделие со всех сторон, применяются в кафе, магазинах, пекарнях.

Домашние

Самодельную выпечку, сладости желательно употребить сразу после приготовления, максимум – в течение 3 дней. Хранить в пластиковой упаковке на полке холодильника. Благодаря отсутствию консервантов и искусственных добавок вкус домашних лакомств может быть не столь ярко выражен.

Магазинные

Производители часто искусственно усиливают вкус, аромат или стремятся к увеличению срока хранения консервирующими веществами, минимизируя убытки от просрочки.

В то же время вполне возможно найти на прилавках качественные, натуральные сладости, выпечку. Нужно ориентироваться на состав, период годности – он не может быть большим.

Храниться сухая продукция должна в коробках или заводской упаковке в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. С кремами – в холодильном оборудовании.

Яблочный мармелад с желатином

Если во время приготовления мармелада использовать желатин, то смесь будет застывать намного быстрее. Можно сделать вкусный и полезный десерт всего за несколько часов, не прилагая особых усилий.

Состав:

• Яблоки кислые – 0,5 кг
• Желатин – 3 ч. л.
• Сахар – 250 г

Достаточно плотный и очень вкусныйПП яблочный мармелад на желатине — процесс приготовления:

1. Промойте яблоки. Удалите кожуру и сердцевину.
2. Нарежьте фрукты небольшими кубиками.
3. Кожуру залейте двумя стаканами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте 20-30 мин. настояться.
4. В глубокую емкость поместите нарезанные кубики и залейте водой. Она должна покрывать фрукты на 2 см.
5. Варите яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими. После слейте воду и пропустите фрукты через блендер. Должна получиться пюреобразная консистенция.
6. В приготовленное пюре добавьте воду, в которой варились очистки. Это позволит массе быстрее загустеть, т. к. в составе кожуры много пектина и витаминов.
7. Яблочное пюре засыпьте сахаром и поставьте на медленный огонь. Варите смесь 60 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
8. Залейте желатин 100 мл холодной воды. Оставьте на 20 минут, чтобы смесь набухла.
9. Когда масса набухнет, поставьте ее на огонь. Немного подогрейте, но не доводите до кипения.
10. Добавьте в яблочную смесь желатин и тщательно смешайте.
11. Приготовленную массу разлейте по силиконовым формам и дайте остыть. Также можно ее вылить на противень и немного подсушить в духовке.
12. Нарежьте небольшими кубиками и обваляйте в сахаре. Мармелад из яблок с желатином готов.

Нормативная база

Согласно 8 пункта ГОСТ 4570-2014 срок годности и условия хранения конфет определяются производителем.

Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам Москва; Санкт-Петербург; Бесплатный звонок для всей России. Требования к процессам хранения и реализации (статья 17 Технического регламента Таможенного союза):

Требования к процессам хранения и реализации (статья 17 Технического регламента Таможенного союза):

• при транспортировке сладостей с другими пищевыми продуктами должны соблюдаться условия перевозки, установленные изготовителем;
• при отсутствии нормативных документов соблюдаются условия хранения, определенные для данного сорта конфет;
• при перевозке одновременно нескольких видов продукции, и других грузов, нужно исключить их соприкосновение, загрязнение, повреждение целостности, другие факторы, влияющие на свойства сладостей;
• конструкция грузовых отделений при транспортировке, а также помещение для последующего хранения при реализации, должны обеспечивать защиту от загрязнений, насекомых и животных, посторонних запахов, регулярно должна проводиться уборка и дезинфекция;
• склады должны быть чистыми с невысоким уровнем влажности, хорошо вентилируемыми, условия хранения указываются производителем, срок годности конфет также устанавливается на фабрике;
• пищевая продукция должна быть сертифицирована, сопровождается соответствующей информацией об условиях и сроке годности сладостей;
• при реализации неупакованных в потребительскую упаковку, или если маркировка данных размещена на листках вкладышах, в обязанности продавца входит донести до покупателя информацию не только о составе, но и о сроках употребления.

Согласно ГОСТу 4570-93 пункту 1.4:

• на упаковке продукции массой более 100 гр. должны быть указаны наименование конфет, предприятие изготовителя, его местонахождение, масса нетто, срок годности;
• маркировка может наноситься на целлофан или на типографический ярлычок;
• в коробки с конфетами менее 100 гр. вкладывают только номер смены, срок хранения наклеивается или наносится оттиск на тару несмывающейся краской;

Согласно гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03:

• хранение должно осуществляться при соответствующих параметрах температуры от +15 до 21°, влажности, светового режима, при относительной влажности не более 75%;
• не допускается хранение готовых изделий с полуфабрикатами или сырой продукцией;
• запрещается реализация кондитерских изделий при нарушении условий хранений, после приобретения продукции опасных свойств;
• при выраженных признаках угрозы для здоровья (появлении плесени, загрязнения, поражение вредителями, заражения личинками) или при истекшем сроке годности, конфеты снимаются с продажи.

Что такое мармелад и из чего его делают?

История появления сласти полулегендарная, её присваивают себе и англичане, и французы, и египтяне, и турки. Вероятнее всего схожие рецепты возникали у разных народов, и у каждого из них есть свой вариант происхождения лакомства.

Классический способ приготовления лакомства – это медленное уваривание фруктов и ягод с добавлением загустителя. В роли последнего могут выступать:

• агар-агар – продукт, получаемый из водорослей, при попадании в воду приобретает желеобразную структуру, а оказавшись в ЖКТ способствует очищению, кроме того обогащает организм йодом;
• пектин – вязкое вещество растительного происхождения, обладающее антиоксидантным воздействием, в избытке содержится в яблоках (поэтому домашний мармелад чаще всего делается из них);
• желатин – компонент, получаемый из хрящей и костей животных, он приводит водные растворы в желеобразное состояние, содержит полезные аминокислоты, особенно рекомендуемые людям с заболеваниями суставов.

И в нынешних промышленных производствах десерта все не сильно изменилось. Кроме вышеуказанных ингредиентов в современном лакомстве могут присутствовать:

• глюкоза или фруктоза;
• патока;
• ароматизаторы;
• растительные красители.

Интересно! Чтобы придать продукту эластичность и уменьшить его липкость в состав могут добавлять смесь пчелиного воска и растительных жиров. Концентрация её незначительно и вреда для организма не несёт.

Виды мармелада:

• фруктово-ягодный, получаемый путем уваривания плодов, иногда с добавлением пектина;
• желейный, предполагает уваривание соков с любым загустителем (чаще агар-агаром), а также подсластителями, красителями и ароматизаторами;
• жевательный, самый твердый вариант, который готовится с желатином.

Мармелад из яблок без духовки

По этому рецепту получается домашний упругий ни с чем несравнимый и очень вкусный мармелад. Главное в этом рецепте в том, что продукт природный, органический, без добавок и работают при его приготовлении яблоки, сахар и солнце. Готовить можно при помощи солнечного балкона или подоконника. Если таковых нет, или погода не позволяет, то используем духовку в обычном режиме (температура не более 80 град.) от 3-х часов до готовности.

Рецепт:

• 7 литров мелко нарезанных яблок с кожурой (3 литра готового пюре)
• 800 гр. сахара (по вкусу)

Яблоки вымыть, подсушить, удалить семядольки и нарезать маленькими кусочками. Кожицу не очищать, так как она способствует загущению мармелада.

Семилитровую кастрюлю наполнить доверху подготовленными кусочками фруктов сорта «слава победителю», добавить немного воды, довести до кипения и на тихом огне тушить под крышкой приблизительно 20 минут.

Затем взбить погружным блендером до пюреобразной массы. Из такого количества яблок получилось 3 л. пюре. Чтобы мармелад получился кисло-сладкий, сахара можно добавить всего 800 гр., хорошо перемешать.

Довести смесь до кипения и уваривать на самом тихом огне без крышки, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, в течение 20 минут. Затем дать остыть (можно оставить на ночь) и снова уваривать ещё 20 минут после закипания.

После остывания, уваренного в два приёма яблочного пюре, выложить его на противень (поднос, блюдо), застеленный бумагой для выпечки, толщиной слоя 2 см и вынести на солнечный закрытый балкон.

Через 2-3 суток мармелад будет готов. Для получения более плотного слоя можно на противень положить чистую бумагу для выпечки, выложить на неё мармелад обратной стороной, снять аккуратно использованную бумагу и оставить для дальнейшей просушки.

Пласт мармелада можно нарезать на любые кусочки или просто свернуть в рулон. Хранить мармелад можно долго в сухой стерильной банке с плотной крышкой в холодильнике.

Мармелад из яблок без духовки. Автор https://www.youtube.com/watch?v=PeaIerBjn0E

Срок хранения мармелада

Этот показатель может отличаться в зависимости от типа желирующего вещества, применяемого при его изготовлении. Отсутствие добавок и консервантов сокращает срок хранения мармелада. Однако применение этих веществ сокращает пользу продукта.

Срок хранения отсчитывается с момента даты производства сладостей и для каждого вида изделий может отличаться:

• фасованный — 15 суток;
• продукция для диабетиков — 30 дней;
• клеевая пастила — 30 дней;
• мармелад, в основе состава которого агар — 45 дней;
• формовой фруктово-ягодный — 60 дней;
• продукт на основе желатина с фруктами — 45-60 дней;
• мармелад расфасованный по пакетам или в упаковке из полимерной пленки — 60 дней;
• формовой, в составе которого высокое содержание пектина и агара — 3 месяца;
• мармелад в глазури — 3 месяца.

Срок хранения мармелада на развес рассчитывается с учетом количества консервантов и добавок. Чаще всего продукт продается в заводской герметичной упаковке и с момента ее вскрытия должно пройти не более 30 суток.

Мармелад из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

По этому рецепту получается замечательный натуральный яблочный пластовой мармелад. Он не содержит никаких добавок и консервантов, очень вкусный и хорошо и долго хранится.

Рецепт:

• яблоки, уже подготовленные к варке – 2,5 кг
• сахар – 1 кг (расход сахара 400 г на 1 кг фруктов и мармелад получается умеренно-сладким, хорошо желируется и хранится)

Приготовление.

Плоды любых сортов вымыть, обсушить, удалить все несовершенства, хвостики и серединки, разрезав их на четвертинки. Серединки залить стаканом воды дать провариться 5-10 минут для дополнительного получения пектина. Каждую четвертинку яблока измельчить на маленькие кусочки, выложить в пятилитровую кастрюлю, добавить жидкость из проваренных и протёртых через сито серединок.

Поставить кастрюлю на самый медленный огонь, накрыть крышкой и варить до полного размягчения фруктов. В процессе варки можно добавить немного сахара, чтобы они дали сок и не было необходимости добавлять воду. Когда яблоки уварились до готовности необходимо их измельчить погружным блендером до состояния однородной пюреобразной массы.

Добавить в полученное пюре оставшийся сахар, перемешать, накрыть крышкой и варить 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. После этого снять крышку, убавить огонь до минимального и уваривать яблочное пюре 2 часа, периодически помешивая, чтобы масса парила, но не кипела. По истечении времени выключить огонь и оставить смесь остывать на ночь. На второй день продолжить уваривание, пока масса начнёт застывать на ложке и отставать от неё.

Застелить глубокий противень (размером для полученной массы не менее 30х40 см) бумагой для выпечки, выложить на неё содержимое кастрюли и разровнять смесь толщиной 2 см.

Сушить мармелад в приоткрытой (под дверцу подложить тонкий карандаш) духовке при температуре не выше 100 градусов два часа. Оставить противень остывать на ночь. Сверху уже образуется плотная корка, но внутри пласта ещё остаётся жидкая масса и поэтому необходимо повторять процедуру сушки до образования плотного пласта. Доведенный до готовности мармелад не липнет к ножу, хорошо режется на кусочки и прекрасно хранится.

Кусочек десерта можно поместить внутрь рогалика, пирожка, булочки как начинку при их выпечке или просто подать к чаю. Попробуйте приготовить! Это очень вкусно.

Мармелад- что это такое?

История возникновения продукта

Временем появления продукта в странах Европы считается XIV век. Что касается стран Востока, то историческая давность его исчисляется тысячелетиями.

Принято считать, что прямым предшественником этого продукта является рахат-лукум. Его начали готовить еще с весьма давних времен.

Вначале использовались только те фрукты с пектином, которого в них было достаточное количество.

Тогда материалом для изготовления мармелада служили абрикосы, яблоки и айва.

Когда были изобретены вещества, способные образовывать желе, ассортимент их расширился.

Что входит в состав мармелада и кому он полезен?

Благодаря своему составу польза от мармелада несомненная:

1. В своем составе мармелад содержит растительную клетчатку, именуемую пектином. Он необходим организму для нормальной работы пищеварительного тракта. Под его действием перистальтика кишечника усиливается.
2. Образующие желе вещества. Самым распространенным из них является мармелад с агар-агаром. Основой для его получения являются морские водоросли. А вот другим продуктом является желатин. Помните, что мармелад с желатином достаточно калорийный.

В чем вред мармелада?

Вредные компоненты сладости:

• Сахар. Без него мармелад сладостью не являлся бы. Ограничивать его приходится лицам, имеющим в анамнезе диабет и страдающим избыточной массой тела.
• Добавки пищевого характера ( красители, ароматизаторы и консерванты). Как правило, они присутствуют в искусственном мармеладе.

Совсем необязательно покупать мармелад в магазине. Его можно приготовить своими руками. Сделать это под силу практически любой хозяйке в домашних условиях.

В этой статье мы расскажем, как приготовить мармелад на основе желатина.

Как правильно выбирать и хранить мармелад?

Чтобы мармелад надолго остался вкусным и полезным, а также не потерял форму, необходимо позаботиться о правильном хранении. Рекомендуем придерживаться следующих правил.

Если предполагается длительное хранение мармелада, лучше всего поместить его в жестяную или стеклянную емкость. Также можно обернуть его пищевой пленкой: она предотвратит высыхание.

Как и любой желейный продукт, мармелад категорически не выносит солнечных лучей и высокой температуры. Храните его в сухом и прохладном месте, при температуре не выше +15°С. Оптимальная влажность 75-85%. При повышенной влажности мармелад станет липким и «мокрым», при пониженной, напротив, будет быстрее сохнуть и трескаться.

Обратите внимание, что мармелад не должен храниться рядом с другими продуктами, имеющими чрезмерно сильные запахи. Срок годности продукта зависит от его состава

Так, натуральный мармелад на пектине может храниться до трех месяцев

Срок годности продукта зависит от его состава. Так, натуральный мармелад на пектине может храниться до трех месяцев.

Компания «Marme» – это огромный выбор натурального мармелада, разнообразие вкусов и форм.

http://hozotsek.ru/kak-hranit/marmelad.htmlhttp://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/80.htmlhttp://lifehacker.ru/marmelad-v-domashhnix-usloviyax/http://marme.ru/blogs/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-marmelad/

Химический состав

Наличие тех или иных элементов в лакомстве зависит от того, из каких фруктов или ягод оно было изготовлено, и что из загустителей применялось. Состав мармелада всегда включает лишь углеводы, пищевые волокна, крахмал и витамин С. Зачастую наблюдается присутствие магния, калия, железа, кальция, натрия и цинка.

Таблица пищевой ценности на 100 г продукта:

Наименования	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
мармелад	0,5-4 г	0-0,1 г	75-80 г	290-355 ккал

БЖУ и калорийность мармелада зависит от того, какой загуститель был использован. Питательнее всего лакомство с агар-агаром, на втором месте – желатин, а на последнем – пектин. Это говорит о том, что данная сладость, приготовленная по классическому рецепту, несет меньше вреда для фигуры. Но в целом данный продукт относится к быстрым углеводам.

Кондитерские товары

Мармелад и пастилу выпускают незавернутыми или завернутыми, расфасованными в коробки, пакеты, пачки или развесными.

Упаковывают развесной мармелад и пастилу в деревянные и картонные ящики массой нетто не более 6-7 кг рядами (формовой и резной фруктово-ягодный мармелад, зефир — в 3 ряда, желейный формовой и трехслойный — в 4, пастилу — в 6 рядов). Ящики выстилают пергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном или полимерной пленкой.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся. 58.87%

Нет, ничего такого не произойдет

22.47%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе. 18.66%
Проголосовало: 868

Расфасованную продукцию укладывают в картонные коробки, пакеты и пачки из полимерных пленок от 100 г до 2 кг.

Мармелад желейный формовой укладывают в коробки поштучно в филейчик или коррексы из упаковочных материалов. Резной желейный мармелад, апельсиновые и лимонные дольки расфасовывают насыпью в комбинированные банки массой нетто до 325 г. Коробки, пакеты и пачки укладывают в наружную тару — ящики фанерные, дощатые и из гофрированного картона массой не более 20 кг.

Пластовой мармелад и пастилу расфасовывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 7 кг.

Хранят мармелад и пастилу при температуре не выше 18 °С, без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75-80 %, в чистых и проветриваемых помещениях, без доступа прямых солнечных лучей и не зараженных насекомыми-вредителями. Не допускается хранение вблизи сырых стен и отопительных приборов, а также совместно с резкопахнущими товарами.

При хранении в условиях повышенной влажности воздуха мармелад и пастила становятся влажными, липкими, теряют товарный вид. При повышенной температуре пластовой ящичный мармелад теряет массу в результате вытекания сиропа. Такой мармелад срочно реализуется или отправляется на переработку. Увлажнение происходит в изделиях, расфасованных в пакеты из полимерных материалов, так как влага, выделяющаяся из них, конденсируется на поверхности пакета и изделий и растворяет обсыпку. Поэтому мармелад и пастилу в герметическую тару не упаковывают. Неполная герметизация, т. е. выстилка полимерной пленкой дна, боковых сторон и верха ящиков, замедляет обмен с окружающей средой и сохраняет качество изделий. В очень сухих помещениях мармелад засахаривается и теряет блеск. Пастильные изделия усыхают, черствеют и через месяц хранения становятся совершенно сухими и твердыми.

Редуцирующие вещества также играют существенную роль в процессе хранения. Повышение их содержания выше допустимых норм может вызвать увлажнение изделий вследствие их высокой гигроскопичности и, наоборот, снижение ведет к засахариванию.

Мармелад и пастила в условиях отрицательных температур (-18 °С) в таре, выстланной полиэтиленовой пленкой, хранятся без заметных изменений качества значительно дольше действующих гарантийных сроков, при медленном оттаивании они восстанавливают свои свойства.

Гарантийные сроки хранения (в мес): мармелад пластовой, желейный на агаре и пектине — 3; желейный на агароиде и фурцелларане — 1,5; остальные виды — 2; пастила заварная и в шоколаде — 3; пастила клеевая и зефир — 1.

Клубнично-свекольный мармелад без сахара на агар-агаре

Как и пектин, натуральный растительный загуститель агар-агар подходит для вегетарианцев и веганов. Мармелад получится ярко-розового цвета, а сладкая свёкла оттенит клубничную кислинку и придаст десерту более насыщенный вкус.

Ингредиенты

• ½ стакана воды;
• 2–3 чайные ложки агар-агара;
• 1 стакан клубники;
• 2 столовые ложки натёртой варёной свёклы;
• 1 столовая ложка мёда или кленового сиропа;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Вам потребуются силиконовые формочки: мишки, червячки, сердечки — какие больше нравятся.

Соедините воду с агар-агаром в кастрюле или сотейнике, взбейте венчиком. Отложите на 5 минут. Если на упаковке вашего агар-агара указано другое время, следуйте инструкции.

Измельчите клубнику и свёклу блендером до консистенции пюре. Пропустите его через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от неперемолотых частичек. Переложите массу в кастрюлю со смесью воды и загустителя, добавьте лимонный сок, мёд или кленовый сироп и взбейте ещё раз.

Готовьте на среднем огне. Как только смесь закипит и начнёт загустевать, снимите её с плиты. С помощью кулинарной пипетки или лопатки распределите массу по силиконовым формочкам.

Поставьте в холодильник до полного застывания.

Быстрый мармелад из сока

Простой и быстрый рецепт, если вам очень захотелось домашнего мармелада, но, кроме сока, в холодильнике ничего нет.

Приготовление

Перелейте сок в кастрюлю и добавьте желатин. Поставьте на средний огонь и подогрейте до полного растворения загустителя, но не доводите до кипения. Выключите конфорку и добавьте мёд. Если вы выбрали не очень сладкий сок, например грейпфрутовый, положите побольше мёда.

Перемешайте и разлейте массу по формочкам. Оставьте в холодильнике до тех пор, пока мармелад не застынет.

http://www.liveinternet.ru/users/5607912/post402080245/http://sroki.net/srok-hraneniya-marmelada/http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-marmelad.htmlhttp://lifehacker.ru/marmelad-v-domashhnix-usloviyax/

Мармеладные конфеты из крыжовника с желатином, пектином или агар-агаром

Состав рецепта:

• 5 г агар-агара (пектина или желатина);
• 50 мл чистой воды;
• 350 г спелых ягод;
• 4 ст. л. сахарного песка.

Правила работы:

1. Подготовленные плоды выложить в емкость для варки, добавить немного воды.
2. Как только ягодная масса закипит, варить 1 минуту.
3. Размягченное сырье превратить в пюре любым удобным способом.
4. Если не нравятся косточки, то массу пропустить через сито. Засыпать сахарный песок, после закипания варить 2 минуты.
5. За треть часа до введения подготовить агар-агар. Для этого порошок смешать с водой и дать настояться.
6. Добавить агар-агар в пюре, перемешать.
7. Варить до загустения при помешивании на медленном огне 5 минут.
8. Чтобы мармелад быстрее остыл, емкость поставить в холодную воду.
9. Вылить массу в формы и поставить в холодильник для застывания.
10. Разделить мармелад на кусочки, обвалять в сахаре и переложить в сухие стерильные банки. Плотно закрыть крышками.

Как сделать домашний мармелад

Минимизировать риски вреда для здоровья от описываемого десерта можно просто приготовив его дома. Тогда на столе будет гарантировано безопасный и естественный продукт, который можно есть и детям, и кормящим мама, и пожилым людям, и вегетарианцам. Многие из последних отказывают себе в мармеладе, поскольку боятся наличия в составе желатина.

С ягодами и агар-агаром

Для рецепта годится клюква, смородина, брусника, клубника, ежевика, морошка. Плоды размять вилкой, поместить в сотейник или толстостенную миску, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Воду или сахар не добавлять. Держать на огне 8-10 минут.

Далее перетереть через мелкое сито, чтобы избавить от косточек и кожуры, а полученную массу накрыть тканью и оставить остывать на несколько часов до полного охлаждения.

На 0,5 л ягодного пюре нужно 1-1,5 л сиропа с загустителем. Агар-агар в виде волокон следует заранее замочить на ночь в воде. Его понадобится 5 г на 1 л. Раствор вещества в воде нужно довести до кипения, всыпать сахар (100 г на 200 г пюре), снова дать забурлить, постоянно размешивая. Затем убавить огонь до минимума и уваривать, пока сироп не загустеет и не приобретет тягучую консистенцию.

Далее нужно снять его с плиты, дать постоять 5-10 минут, смешать с пюре до полной однородности без комочков. Полученную заготовку вылить в формочки или на чистый противень и оставить на 1-2 часа.

Загустевшую массу вынуть, если нужно, предварительно разрезав на прямоугольники/квадраты. Поверхность будет слегка липкая, поэтому мармелад еще можно обвалять в сахаре, после выложить на застеленный бумагой поднос и оставить высыхать на 2-3 дня.

Важно! В период просушки его нужно переворачивать 1-2 раза в сутки.

Из варенья с желатином

Часто остается начатая, но уже не особо привлекательная банка варенья. Его сироп можно использовать для изготовления мармелада.

Понадобится на 100 мл сиропа: 40 г желатина, 0,5 кг сахара, 250 мл лимонада (можно заменить водой), 20 г лимонной кислоты, а также сахар для обсыпки готового продукта.

https://www.youtube.com/watch?v=bmRcIAigk0s

Желатин залить водой и оставить набухать. Затем в него добавить сахар, лимонную кислоту, сироп и поместить на паровую баню. Нагреть, помешивая, но не дать закипеть. Затем снять и разлить по формам для силиконовым выпечки, предварительно смоченным водой. Поместить их в холодильник на 3 часа. Чтобы вынуть лакомство, нужно на 1-2 секунды опустить формы в горячую воду. Благодаря этому действию мармелад легко выйдет, его можно обвалять в сахаре (по желанию) и подавать к столу.

Выбираем лакомство правильно

Чтобы наслаждаться вкусом мармелада в течение всего срока, указанного производителем, необходимо не только соблюдать условия хранения, но и выбирать продукт надлежащего качества. Он должен отвечать следующим требованиям:

• Упругая структура. Мармеладная долька после нажатия на нее должна принять первоначальную форму. Если в пастилке много пектина, оно будет более упругим, если сахара – то менее плотным.
• Отсутствие трещин на поверхности изделия.
• Четкая форма. Пастилка должна обладать ровными краями, если они втянутые, продукт, скорее всего, несвежий.
• Отсутствие на поверхности липких или увлажненных участков (но допускаются для пластового мармелада), плесени.
• Приятный фруктовый или ягодный аромат. У продукта не может быть постороннего запаха или привкуса.
• Если дольки покрыты шоколадной глазурью, то поверхность не может иметь трещин, белых пятен или налет. При этом допускается легкое просвечивание с нижней стороны.
• Наличие в составе натуральных компонентов – пектина или агар-агара, фруктовых соков, стевии, фруктозы, естественных красителей и т. д. Искусственные компоненты и консерванты могут увеличить срок хранения, но отрицательно скажутся на вкусе и пользе продукта.

Чтобы оценить соответствие мармелада указанным характеристикам, лучше выбирать изделия в прозрачной упаковке. Также необходимо убедиться, что пачка не повреждена.

Выбираем лакомство правильно

Чтобы наслаждаться вкусом мармелада в течение всего срока, указанного производителем, необходимо не только соблюдать условия хранения, но и выбирать продукт надлежащего качества. Он должен отвечать следующим требованиям:

• Упругая структура. Мармеладная долька после нажатия на нее должна принять первоначальную форму. Если в пастилке много пектина, оно будет более упругим, если сахара – то менее плотным.
• Отсутствие трещин на поверхности изделия.
• Четкая форма. Пастилка должна обладать ровными краями, если они втянутые, продукт, скорее всего, несвежий.
• Отсутствие на поверхности липких или увлажненных участков (но допускаются для пластового мармелада), плесени.
• Приятный фруктовый или ягодный аромат. У продукта не может быть постороннего запаха или привкуса.
• Если дольки покрыты шоколадной глазурью, то поверхность не может иметь трещин, белых пятен или налет. При этом допускается легкое просвечивание с нижней стороны.
• Наличие в составе натуральных компонентов – пектина или агар-агара, фруктовых соков, стевии, фруктозы, естественных красителей и т. д. Искусственные компоненты и консерванты могут увеличить срок хранения, но отрицательно скажутся на вкусе и пользе продукта.

Чтобы оценить соответствие мармелада указанным характеристикам, лучше выбирать изделия в прозрачной упаковке. Также необходимо убедиться, что пачка не повреждена.

Мармелад из абрикосов

• сахарный песок — 950 гр.
• абрикосы — 1,5—2 кг.
• сахарная пудра — 60 гр.

1. Лакомство можно приготовить из домашних абрикосов. Первоначальная цель — сварить повидло, поэтому для такой цели подойдут абсолютно любые битые либо мятые плоды.
2. Перед приготовлением избавьте фрукты от косточек и присыпьте сахаром. Оставьте получившуюся массу на ночь, дайте ей настояться и пропитаться.
3. Абрикосовые косточки просушите в печи, они ещё пригодятся. После сушки извлеките из них цельные ядра. В конце приготовления вы украсите десерт и придадите ему особый вкус.
4. Поставьте абрикосы с сахаром на средний огонь и дождитесь появления первых пузырьков. Удаляйте появившуюся пену, томите смесь в таком режиме 30 минут.
5. Снимите кастрюлю с конфорки и оставьте остывать на 4—5 часов. После этого отправьте массу на небольшой огонь и варите пару часов. Затем дайте смеси постоять целую ночь.
6. Повторите ранее проведённую операцию, только в течение 1 часа (на медленном огне и доводя до кипения). Добейтесь однородности массы с помощью миксера, взбивая состав непосредственно в горячей таре.
7. Масса должна увариться практически в 2 раза. В конечном итоге получится густое повидло. Размажьте готовую пасту по пергаментной бумаге не толстым слоем и оставьте на ночь.
8. Убедитесь в том, что смесь хорошо застыла, для лучшего эффекта подсушите её в духовке при 90—100 градусах в течение 50 минут.
9. Отделите каждую пластину от бумаги и посыпьте сладкой пудрой. Сверните пласт в рулет и повторите действие с присыпкой. Нарежьте рулет на кусочки, выложите на блюдо.
10. Обрабатывайте мармелад пудрой, таким образом вы избежите прилипания. В каждую часть рулета вставьте ядрышко от косточки. Мармелад готов к употреблению.

Простой рецепт яблочного мармелада

Приготовленный нижеприведенным образом мармелад, гармонично сочетает простоту кулинарной технологии и максимальную приближенность к рецептам, по которым фрукты с ягодами перерабатывали в него на протяжении веков.

Аппетитный продукт может быть как самостоятельным лакомством, так и начинкой для сдобных пирожков, наполнителем теста для кексов.

1. С вымытых яблок срежьте верхушки и удалите сердцевины, но сохраните целым «дно» фруктов. Накройте их срезанными кусочками и разместите на противне.
2. Поставьте яблоки в духовку, запекаться 45 минут при 150°С.
3. Размягченные фрукты превратите в пюре и выложите в кастрюлю на плите.
4. Добавьте к ним сахар и, то и дело помешивая, проварите до загустения (нужная консистенция достигнута, когда масса не стекает, а падает с ложки).
5. Выстелив противень пекарской бумагой, вывалите на него горячую массу и тут же аккуратно разровняйте ее слоем в 2 см.
6. Отправьте мармелад в разогретую до 90°С духовку на 2 часа.
7. По прошествии этого времени, оставьте его остывать за ее приоткрытой дверцей.
8. Накройте едва теплую сладость новой бумагой и аккуратно переверните, выбросите нижний пергамент и повторите просушивание мармелада.
9. Через указанный отрезок времени выставите продукт в комнату на 24 часа.
10. Разрежьте мармеладную пластину на куски и уберите на хранение в холодильник.