Чем полезна спаржа и как ее приготовить

Полезные свойства соевой спаржи

Несмотря на относительно высокую калорийность продукта (440 килокалорий на 100 граммов), в составе спаржи есть растительный белок, который полностью усваивается в организме человека. Она полезна для диабетиков и аллергиков — в ее состав не входят холестерин и лактоза.

Спортсмены и вегетарианцы употребляют этот продукт из-за содержащегося в ней растительного белка. Кроме того, спаржа известна лечебными свойствами, некоторые из которых по легенде были отмечены еще китайским Императором:

• Наличие лецитина благотворительно влияет на всасывание и обмен жиров, на замедление скопления жира в печени, ускоряет его расщепление.
• Обладает желчегонными и мочегонными функциями.
• Облегчение симптомов менопаузы.
• Является профилактикой при лечении или предотвращении заболеваний простаты.
• Содержание аминокислот способствует очищению организма от шлаков.
• Профилактика онкологических заболеваний.
• Сокращается показатель риска развития атеросклероза.
• Является омолаживающим средством.
• Предотвращает развитие раковых клеток в молочных железах.
• Способствует нормализации гормонального фона организма.
• Предупреждает возникновение инсульта, снижает риски заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Большинство омолаживающих и профилактических средств объясняется наличием в соевом продукте фитогормонов и витаминов группы В (1,2,5,6,9,12), С, А.

Потенциальный вред

Несмотря на все вышеперечисленные полезные свойства, есть и противопоказания для женщин и мужчин, как и у каждого лекарства. Так, ее не стоит употреблять при острых стадиях воспалений и обострениях хронических заболеваний мочеполовой и желудочно-кишечной систем. Цистит и простатит в острой форме, как и язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, – не лучшее время для потребления овоща.

Не рекомендовано есть спаржу при склонности к аллергии, если заранее неизвестно, что нет индивидуальной невосприимчивости к отдельным компонентам растения. Полезные свойства есть только у свежей спаржи.

Итоги

Вы едите достаточно полезных продуктов?

Услышав слово «рак», мы представляем вполне конкретное заболевание, однако это понятие включает в себя более 100 различных клеточных нарушений. Рак относится к бесконтрольному делению клеток, которое ведет к появлению новообразований или аномальному росту клеток. В этом случае клетки могут поражать соседние ткани и распространяться в другие части тела, включая кровь и лимфатическую систему.

Как снизить воспаление и справиться с повреждениями, вызванными свободными радикалами? Самое главное — это потреблять большое количество противораковых продуктов, богатых антиоксидантами и натуральными противовоспалительными питательными веществами. Это значит, что стоит избегать упакованных и обработанных продуктов и следить за тем, чтобы еда не содержала антибиотики, химикаты и токсины. Органические продукты без консервантов значительно снизят воздействие токсинов на Ваш организм.

В 2010 году Европейское проспективное исследование по изучению рака и питания (EPIC) показало, что пищевые факторы, связанные с повышенным риском развития рака, говорят о дефиците в рационе определенных питательных веществ. Данные исследования, опубликованного в «Европейском Журнале Рака», говорят об обратной взаимосвязи между потреблением большого количества витамина С, каротиноидов, ретинола, α-токоферола и клетчатки и риском развития рака.

Результаты исследования 519 978 добровольцев десяти европейских национальностей показали, что те, кто максимально тщательно придерживается принципов средиземноморской диеты, имеют наименьшие риски возникновения онкологических заболеваний. Частое потребление противораковых продуктов, таких как овощи, фрукты, рыба, продуктов с высоким содержанием кальция и клетчатки, снижает вероятность заболевания колоректальным раком, раком легких и молочной железы. В то время как красное и обработанное мясо, алкоголь, нездоровый индекс массы тела (ИМТ) и абдоминальное ожирение увеличивают ее. Физическая активность и достаточное количество витамина D также помогают снизить восприимчивость к заболеванию.

А кето-диета, которая предотвращает избыток рафинированного сахара и других обработанных углеводов, может быть эффективна при борьбе с раком. В список разрешенных продуктов при кето-диете входят и противораковые продукты, что не является совпадением.

Продукты и привычки, которые повышают риск развития рака

Воспаление часто является причиной возникновения и роста раковых опухолей. Исследования предполагают, что 30-40% всех видов рака можно избежать с помощью здорового образа жизни и правильного питания! Другой источник говорит, что это цифра может быть гораздо выше, приблизительно 75%.

Лечебные свойства:

В ее молодых побегах содержатся витамины C и A, сахар, жиры, соли калия, магния, фосфора, натрия, кальция, железа, каротин, углеводы, аминокислоты, кумарин, сапонин, калий, кальций, фосфор и небольшое количество алкалоидов.  Считается, что блюда из нее облегчают течение болезней печени, нормализуют работу кишечника, успокаивают ревматические боли, снижают кровяное давление.

Это растение стимулирует работу почек, однако излишнее ее употребление противопоказано при нарушении их функций.

Этот овощ улучшает картину крови, стимулирует ионный обмен, обладает мочегонными свойствами, стабилизирует сердечные сокращения, выводит из организма соли тяжелых металлов и шлаки.

Спаржа обладает мягким слабительным действием, нормализует функции желудка и кишечника.

Свежая и вареная спаржа, а также сок из нее сжигает жир, особенно в смеси с соком или мякотью грейпфрута.

Она стимулирует работу почек, однако излишнее ее употребление противопоказано при нарушении их функций. Этот овощ улучшает картину крови, стимулирует ионный обмен, обладает мочегонными свойствами, стабилизирует сердечные сокращения, выводит из организма соли тяжелых металлов и шлаки.

Она обладает мягким слабительным действием, нормализует функции желудка и кишечника.

Показания: гипертония и другие сердечно-сосудистые заболевания, ревматизм, подагра, задержка стула, крапивница, варикозное расширение вен, ожирение, хронический гастрит.

Противопоказания: острые заболевания почек, острый гастрит.

Сбор урожая и хранение

Урожай белой спаржи собирают на третий год после посадки:

1. Сбор осуществляют с апреля по июнь.
2. Корка земли должна приподняться и потрескаться. Грунт аккуратно разгребают, находят побег и срезают его, оставляя 2-3 см у основания.
3. Лунки засыпают землей и поливают.
4. Побеги собирают по мере их готовности, каждые 2-3 дня, в течение месяца.
5. На третий год жизни спаржи срезают до пяти побегов, в дальнейшем — до 15.
6. Урожай собирают рано утром или вечером, чтобы побеги не потемнели.
7. Хранить их следует в темном месте, при температуре не выше +3°С, в специальных корзинах, обтянутых влажной мешковиной или тканью.
8. Белая спаржа быстро вянет, поэтому хранят ее не дольше 3-4 дней.

К снижению глутатиона приводят такие факторы, как:

• прием лекарственных средств,
• курение и алкоголь,
• электромагнитное излучение,
• инфекции,
• экологический фактор,
• возраст старше 55 лет,
• высокое потребление рафинированных продуктов.

К сожалению, большинство наших продуктов питания в магазинах массмаркета изрядно наполнены генно-модифицированными соединениями, консервантами, пищевыми добавками для усиления вкусовых качеств. Все это является регулярной токсической нагрузкой для организма, наносящей серьезный урон здоровью. Фастфуд, макароны, хлебобулочные изделия, сладости, попкорн – это продукты, лишенные витаминов и аминокислот, а термофильные дрожжи и канцерогены, используемые при их производстве, ведут к нарушению микрофлоры кишечника, а, следовательно, к снижению защитных механизмов организма.

Глутатион связывает нежелательные токсины, химические вещества, метаболиты лекарств оказывая оздоравливающее воздействие в любом возрасте и поддерживая ресурсы организма.

↑ Рекомендации по употреблению

Культура относится к продукции, имеющая сезонный характер. Срок хранения спаржи небольшой, поэтому её часто замораживают и маринуют. Пусть немного меньше, но и в переработанной спарже достаточно витаминов и полезных веществ. Неизменным количеством остаются витамины РР и группы В, минералы: натрий, кальций, фосфор, магний.

Маринованную спаржу добавляют в овощные салаты. Она полезна при склонности к сердечно-сосудистым болезням и при лишнем весе.

Но, для людей, имеющие проблемы с суставами, маринованную продукцию использовать нельзя, а в свежем виде её употребляют с осторожностью

Также осторожно принимают спаржу в любом виде при патологиях желудочно-кишечного тракта. Использовать овощ можно и в сыром, и в обработанном виде

При употреблении в сыром виде все полезные качества овоща сохраняются в полном объёме

Использовать овощ можно и в сыром, и в обработанном виде. При употреблении в сыром виде все полезные качества овоща сохраняются в полном объёме.

Но, злоупотреблять сырыми побегами не стоит, иначе это приведёт к расстройству желудка. Рекомендации по употреблению:

1. Обработку побегов лучше проводить на пару, так по минимуму теряются витамины и минералы.
2. Польза вареного овоща будет больше, если использовать максимально свежие побеги. Поэтому лучше всего ростки готовить сразу после среза или покупки.
3. Когда побеги начали увядать, их можно оживить. Для этого спаржу кладут на два-три часа в прохладную воду и добавляют сахар. В таком растворе ростки «оживут».

Перед приготовлением длинные побеги обрезают. Делают это так: росток берут за кончики и сгибают посерединке. Обрезают в том месте, где он естественным образом надломился. Остальную часть побега перед употреблением в сыром виде очищают от кожицы.

↑ Вред спаржи

Овощ редко вызывает аллергические реакции, но с ним надо быть поосторожнее. Спаржа может раздражать слизистую оболочку кишечника и желудка. Поэтому, если эти органы воспалены, спаржу лучше не употреблять. Также спаржу не дают детям до 2 лет. С 2-летнего возраста перед подачей овощ хорошо проваривают, иначе переварить спаржу ребёнку будет сложно. Иных противопоказаний для применения аспарагуса нет.

Мы рекомендуем: секреты правильного ухода за Дайконом от садовода с опытом

Как правильно есть спаржу: рецепты

Для сохранения полезных свойств побеги лучше всего бланшировать. Для этого их нужно опустить в подсоленную кипящую воду на 3-4 минуты, затем достать и переложить в миску с холодной водой, можно со льдом, для сохранения цвета и вкуса. 

Салат из черри, моцареллы и спаржи

Ингредиенты:

• спаржа — 300 граммов,
• томаты черри — 200 граммов,
• сыр моцарелла — 150 граммов,
• микс зелени — 100 граммов,
• соус песто,
• бальзамический уксус,
• оливковое масло. ⠀ ⠀

Приготовление

Бланшируем спаржу. Раскладываем на тарелке микс из зелени ( руккола, шпинат, мангольд) и сверху выкладываем спаржу. Готовим соус: 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла. Перемешиваем. Нарезаем помидоры черри пополам, выкладываем на спаржу, солим и перемешиваем с соусом. Выкладываем моцареллу и добавляем соус песто. ⠀

Тушеная спаржа на масле гхи с чесноком

Ингредиенты:

• спаржа — 350 граммов,
• чеснок,
• лимон,
• масло гхи.

Приготовление

Вымываем спаржу, обсушиваем в полотенцем, удаляем концы. На сковородке растапливаем масло гхи, чистим и режем мелко чеснок, добавляем к маслу, добавляем спаржу и тушим 2-4 минуты. Снимаем с огня и выкладываем на тарелку.⠀

Спаржа с яйцом пашот

Ингредиенты:

• спаржа — 200 граммов,
• 1-2 яйца,
• соль,
• перец,
• цедра лимона.

Приготовление

Промываем и обсушиваем спаржу. Удаляем концы стеблей. Выкладываем стебли на противень, сбрызнув оливковым маслом и посолив крупной солью, поперчив. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 8-12 минут. Спаржа должна быть чуть альденте. Готовую спаржу посыпаем цедрой лимона и выкладываем на тарелку. Подавать с яйцами пашот.

Как садить спаржу. Уход.

Наиболее предпочтительна посадка под зиму. Для этого место для посадки готовится заранее. Землю необходимо перекопать, очистить от сорняков и удобрить.

Подбейте холмики, рядом с каждым кустом, это убережет от заморозков и неблагоприятных условий. Рассадите кусты в 25-30 см друг от друга. Посаженное полейте.

Спаржу можно вырастить из семян, высадить черенки или разделить куст. Все средства хороши, но весьма затратны по времени и усилиям.

Ухаживать за спаржей не сложно. В течении первых двух лет, её нужно регулярно пропалывать и удобрять удобрениями на азоте. Поливать часто, но не заливая. Обильный полив вреден для корня растения, это может отразиться на вкусе спаржи. Полив, прорыхлите почву, освежите ее, оберегая от образования корки на поверхности. Опрыскивайте растения растворами от вредителей. Подкармливать спаржу стоит на пике роста, июль-август. А ближе к зиме – окучить и присыпать холмиком в 4-7 см.

На третьем году – собирайте спаржу. Уход и меры по обработке остаются прежними.

Рекомендации по употреблению

Использовать спаржу в пищу можно как в сыром, так и в обработанном виде. Польза и вред сырой спаржи заключаются в том, что растение сохраняет все свои свойства в полном объеме в отсутствие термической обработки. Но, конечно, злоупотреблять сырыми стеблями не стоит, иначе они нанесут вред и приведут к расстройству желудка.

1. Обрабатывать спаржу лучше всего на пару — витамины и минералы при этом теряются по минимуму. При этом приготовление спаржи должно продолжаться совсем недолго, ее нужно просто слегка размягчить, а потом подавать на стол в качестве гарнира.
2. Польза вареной спаржи будет больше всего, если брать максимально свежие стебли. Готовить спаржу лучше сразу после покупки.
3. Если листья и стебли растения немного завяли, на несколько часов продукт можно положить в чистую прохладную воду с добавлением сахара — в питательном растворе спаржа «оживет».

Перед приготовлением длинные стебли растения принято обрезать. Делают это следующим образом: спаржевый побег берут за кончики, сгибают посередине и обрезают там, где он естественным образом надломился. Оставшуюся часть растения перед обработкой или употреблением в сыром виде нужно очистить от кожицы.

Важно! Нижнюю часть растения не принято употреблять в пищу — пеньки слишком твердые и неприятные на вкус, хотя полезные вещества в них также присутствуют

Для поддержания выработки глутатиона также необходимо:

1. Обогащать рацион продуктами, богатыми ко-факторами для продукции глутатиона: животный белок (говядина, птица, рыба); крестоцветные овощи; молочная продукция (сливки, сметана); рисовые отруби, субпродукты (печень, почки, сердце), куриные яйца.
2. Следить за гигиеной сна. Полноценный ночной отдых необходимый критерий для поддержания нашего здоровья и важный стимулятор для выработки данного антиоксиданта.
3. Добавить в свою жизнь больше спорта – это чудесный способ ускорить обменные процесс и повысить выработку глутатиона. Любая аэробная нагрузка (бег, плавание, быстрая ходьба, велопрогулки) послужит прекрасным началом к этому8.

Запасы глутатиона восстанавливаются самостоятельно, но реалии наших дней таковы, что токсическая нагрузка превышает ресурс и нам требуется ежедневый дополнительный прием.

К сожалению, экзогенные формы глутатиона не усваиваются: под воздействием соляной кислоты в желудке данное соединение мгновенно распадается на аминокислоты, не оказывая желаемого эффекта.

Уход

В первые 2 года уход за спаржей заключается в рыхлении, прополке и подкормке азотными удобрениями (приблизительно 20-30 г на 1 кв. м.). Полив следует проводить регулярно, но не обильно.

Переизбыток влаги может негативно отразиться на корневой системе и на вкусовых качествах растения. Рыхление почвы необходимо проводить после каждого полива, чтобы не давать образоваться земляной корке.

В момент цветения рекомендуется профилактические опрыскивания, дабы защитить растения от вредителей. В середине лета, в период активного роста необходимо провести подкормку органическими удобрениями.

Перед зимовкой с растения следует удалить старые побеги, а затем окучить. Рекомендуется прикрыть нижнюю часть стебля горкой примерно в 5 см. Так вы убережете куст от вымерзания.

Начиная с третьего года можно собирать урожай. Растение окрепнет и разрастется сочными и обильными побегами. Уход за спаржей все последующие годы ничем в корне не отличается от предыдущего.

Интересное о спарже

Спаржа широко применяется в кулинарии: ее употребляют в свежем, вареном, жареном, тушеном, и даже консервированном виде. Из нее готовится множество блюд, которым она придаст особую пикантность и свежесть. Особые гурманы могут есть спаржу в свежем виде, обмакивая в соус.

Состав спаржи богат полезными веществами, поэтому не удивительно, что данное растение приносит пользу организму.

Чаще всего в продаже можно встретить белую и зеленую спаржу, а иногда фиолетовую. У каждого вида спаржи свои особенности и достоинства, например, белые и зеленые виды спаржи довольно сильно отличаются составом и полезными свойствами. Зеленая спаржа обладает более ярковыраженным вкусом, чем белая.

Имеется около двухсот сортов спаржи, они отличаются в основном по цвету и вкусовому оттенку, разные виды растения немного различаются химическим составом. Чаще всего на прилавках магазинов можно увидеть зеленую и белую спаржу. Намного реже в продаже встречается розовая и фиолетовая.

Белая спаржа имеет мясистые побеги, толщиной до 2 мм, зеленая спаржа имеет тонкие стебельки, а вкус более ярковыраженный. У белой спаржи вкус мягче и нежнее, чем у зеленой. На сегодняшний момент самой популярной считается зеленая спаржа, польза которой чуть больше, благодаря насыщенному химическому составу. А вот розовые и фиолетовые виды спаржи имеют горьковатый привкус.

Возможные противопоказания и вред

Несмотря на очевидную пользу, растение имеет ряд предостережений и противопоказаний к употреблению. Противопоказан овощ при мочекаменной болезни, поскольку может вызвать движение камней, чем создаст сильный болевой синдром. Мочегонный эффект побегов не желателен при наличии цистита и простатита.

Учитывая большое количество пищевых волокон, с осторожностью следует употреблять при острых формах следующих недугов:

гастрит;
панкреатит;
холецистит;
язва.

Спаржа — вкусный и полезный продукт, насыщенный витаминами и минералами, необходимыми для женского здоровья и красоты. Помните, что свежий овощ в разы полезнее препаратов, созданных на его основе.

Таинственное луковичное растение

Польза спаржи для организма известна немногим, хотя в кулинарии эта овощная культура пользуется огромной популярностью. В мире насчитывается около двух сотен ее сортов, но в пищу употребляют только три — фиолетовую, белую и зеленую спаржу.

Спаржа представляет собой травянистое растение, относящееся к семейству луковичных. В пищу употребляются только молодые побеги, которые можно собирать примерно с конца апреля и до начала июня. Позже побеги становятся грубыми и приобретают горький вкус. А вот в народной медицине для приготовления лекарственных средств можно использовать не только побеги, но и стебли.

Из перечисленных сортов на наших столах чаще всего встречается белая спаржа, польза которой кроется в компонентном составе. Этот овощ обогащен микро- и макроэлементами, витаминами, волокнами, кислотами.

Химический состав спаржи:

• крахмал;
• кислоты органического типа;
• вода;
• ди- и моносахариды;
• зола;
• волокна пищевые;
• кальций;
• феррум;
• магний;
• фосфор;
• натрий.

Особое внимание стоит уделить витаминному составу. Этот овощ древние египтяне недаром считали священным

Его до сих пор называют кладезем витаминов.

Витамины, содержащиеся в спарже:

• тиамин;
• ретинол;
• рибофлавин;
• фолиевая и аскорбиновая кислота;
• пиридоксин;
• токоферол;
• никотиновая кислота;
• витамин К;
• ниацин.

Несмотря на столь огромный список витаминов, микро- и макроэлементов, особую ценность для нашего организма представляют два компонента – сапонин и кумарин. В сочетании эти вещества благоприятно воздействуют на органы сердечно-сосудистой системы, гормональный баланс.

Входящие витамины, их польза

Токоферол — это витамин Е, который принимает участие в деятельности вилочковой железы. Токоферол образует клетки иммунной системы, а также является природным антиоксидантом. Витамин Е повышает циркуляцию крови, укрепляет сосуды и капилляры, принимает участие в профилактике образования злокачественных опухолей. Антиоксидант выводит токсичные соединения из печени, очищает почки ввиду лёгкого мочегонного действия.

Аскорбиновая кислота — витамин С, который напрямую воздействует на иммунитет человека. Аскорбиновая кислота повышает защитные функции организма, увеличивая сопротивляемость гриппу и авитаминозу. Всего 2 стебля спаржи способны восполнить нехватку этого витамина на 5 дней вперёд. Также аскорбинка выравнивает тон и рельеф лица, устраняет выпадение волос и перхоть.

Кародиноиды — ярым представителем считается бета-каротин, который отвечает за зрение человека. Элемент нужен для укрепления глазных мышц и сетчатки. Каротиноиды проводят профилактику возникновения катаракты, смачивают глазное яблоко (полезно для людей, работающих за ПК). Также ферменты повышают приток крови к клеткам, способствуют наращиванию мышц и похудению. Бета-каротин не позволяет свободным радикалам откладываться, уничтожая их.

Ретинол — витамин А, который борется за красоту волос, ногтей, кожных покровов. Ретинол ускоряет выработку коллагеновых волокон и эластина, тем самым улучшая состояние дермы. Витамин А разглаживает морщины, убирает земляной тон кожи. Элемент борется с перхотью и алопецией, предотвращает возникновение себореи и других подобных недугов.

Никотиновая кислота — витамин РР обладает способностью расширять сосуды в мозге и, как следствие, снижать артериальное давление и головные боли. Ниацин принимает активное участие в выработке серотонина — гормона счастья и радости. При попадании никотиновой кислоты в кровь поднимается настроение и «боевой дух».

Рибофлавин — образует эритроциты крови, отвечает за синтезирование ДНК, улучшает работу глазных мышц и остроту в целом. Витамин В2 усиливает женскую и мужскую репродуктивную функцию, поэтому спаржу необходимо потреблять при проблемах с зачатием.

Тиамин — витамин В1, который обладает антиоксидантным действием. Тиамин выводит токсины и яды из полости внутренних органов, освобождает организм от свободных радикалов. Тиамин используется в приготовлении лекарств от рака, потому что перекрывает доступ крови к злокачественным опухолям. Дефицит витамина В1 приводит к излишней возбудимости, бессоннице, нарушению восприятия, снижению памяти, онемению рук и ног.

Что такое спаржа?

Что такое спаржа, польза и вред для здоровья человека, какие есть лечебные свойства у этого растения, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных трав и овощей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Спаржа (лат. Aspáragus) –  это род растений семейства спаржевые, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространённый вид спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие.

Верхние части (около 20 см) ростков некоторых видов спаржи (спаржа лекарственная, коротколистная, мутовчатая) считаются деликатесом.

Спаржа — старинное культурное растение. Еще задолго до писавшего о ней в I веке Плиния ее знали в Древнем Египте, где ее помещали в гробницы фараонов, чтобы сделать им более приятным путешествие в другой мир.

Уже тогда она была не только декоративным, но и пищевым растением. Ею объедались римские императоры. У спаржи едят молодые побеги, белые и сочные, собранные до того, как они появятся на поверхности земли. Для того чтобы они были крупнее и белее, кусты растения специально засыпают сверху землей. Лакомки считают, что ее нужно выкапывать очень рано утром, чтобы на нее не упал ни один солнечный лучик.

Вполне съедобны и светло-зеленые молодые побеги, только что появляющиеся из земли. Только вот есть их нужно обязательно до того, как они начнут выпускать веточки и густо позеленеют. В это время они уже станут жесткими, волокнистыми и несъедобными.