Вкусно!

Сибас — детям, беременным женщинам и кормящим матерям

Многие родители отказываются от включения рыбы в детском меню, поскольку боятся рыбных косточек. Для маленьких гурманов существует сибас — рыба, почти лишенная мелких костей, с белым нежным мясом, слабо выраженным рыбным запахом. А оптимальные показатели жирности, богатый состав и полезность делают продукт пригодным для детского питания с самого раннего возраста — 9-11 месяцев. Попробуйте ввести новый продукт буквально с чайной ложечки, проследите за реакцией ребенка. Постепенно можно увеличивать дозу до 50 грамм в день, а с полутора лет можно увеличить порцию до 70 грамм. Давать мясо морского волка малышам можно 1-2 раза в неделю.

Лаврак разрешается для питания беременных женщин, его можно употреблять в пищу при грудном вскармливании. Беременным, детям, кормящим матерям рыба должна подаваться только термически обработанной — отварной, паровой, запеченной.

Навредить употребление сибаса может лишь при наличии у человека аллергической реакции на рыбу и морепродукты, что встречается очень редко.

Итак, сибас или дорадо что вкуснее?

Начнем общих качеств. Всем известно, что сибас и дорадо очень ценятся за свой неповторимый вкус. Но также у их мяса есть еще несколько полезных качеств. А именно:

• Яркий, сочный вкус
• Нежное мясо
• Оба представителя являются диетическим продуктом

Это основные схожие качества у этих двух рыб. Также стоит отметить большое содержание белка, фосфора и минералов в мясе этих двух рыб. И да, то что мясо нежное — это не просто кулинарная уловка. Оно на самом деле просто тает во рту.

Еще интересным фактом будет то, что в некоторых ресторанах эти де рыбки соседствуют и на тарелке.

Некоторые шеф-повара предпочитают делать из сибаса и дорадо подобие рыбного ассорти.

Но это продукт уже для истинных гурманов.

Ежели говорить о различиях, то непременно сразу хочется отметить что мясо дорадо будет иметь немного более плотную консистенцию, что в определенной ситуации может сыграть на руку. Хотя иногда требуется наоборот, чтоб мясо было наиболее мягким. Вот тут и придет на помощь сибас.

Дорадо в кулинарии

В странах Средиземноморья дорадо принято запекать на гриле, вложив внутрь пряные травы и подавать рыбу с лимоном и овощами. Дорадо можно приготовить в духовке, упаковав в фольгу или воспользоваться пароваркой. В любом случае готовить дорадо рекомендуется целиком, чтобы сохранить сочность и вкус рыбы наилучшим способом.

Больше о рыбе дорада смотрите в видео-ролике «Рыба Дорада» телепередачи «Жить здорово!». Специально для Calorizator.ru Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Дорадо – Морской карась (Дорадо, Sea Bream) – это рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях.

Корифена (дорадо) – довольно странное создание, с тупой головой, длинным спинным плавником и четко разделенным хвостовым плавником. Часто корифену еще называют рыба-дельфин, а в большинстве тихоокеанских портов – махи-махи. В некоторых частях света ее еще называют дорадо.

Одна из отличительных особенностей – эффектная сине-зеленая и желтая окраска, которая быстро бледнеет после смерти рыбы. Корифена мигрирует на дальние расстояния, ее можно встретить в умеренных и тропических морях всего мира. Рекордный вес 39,4 кг.

Рыба дорадо известна миру под многими именами. В Соединенных Штатах ее называют «dorade». В Испании и Франции эта рыба исключительно именуется «Дорадо»; в Португалии — «Дорада», а итальянцы ее знают под именем «Ората».

Дорадо относится к семейству Spartus, обитает в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. Единчные особи иногда заходят и в Черное море, но это случается крайне редко. Это довольно крупные рыбы, достигающие длины 50 см.

Зарегистрированный рекордый размер диких рыб — 70 см, 17 кг и возраст 11 лет. В дикой природе рыбы дорадо обычно обитают по одиночке и имеют привычку опускаться в глубь моря в поисках пищи среди водорослей над скалистым дном.

Рыба дорадо известна миру довольно давно, и всегда являлась самой популярной рыбой Средиземноморья. В древнем Риме очень ценилось мясо этой рыбы, поэтому ее специально выдерживали и откармливали в соленых прудах и бассейнах. В Венеции такой способ откармливания существовал еще в конце XIX века. На Мальте, ювелиры оправляли клыковидные зубы дорады в кольца и пускали в продажу под именем змеиных зубов, обладающих, по поверью, магическими свойствами.

Искусственное выращивание этой деликатесной рыбы освоено с очень давних времен и в настоящее время получило широкое распространение во Франции, Италии, Турции, Греции и других странах. Чтобы рыба получилось действительно полезной, имеющей нежное мясо и отменный вкус, ее разводят в исключительных условиях: в закрытых помещениях со специальным светом, имитирующим определенное время года. Дорада содержится в чистейшей воде и подкармливается специальным кормом.

В результате этих стараний дорадо получает плотное белое мясо, которое обладает тонким ароматом. Ввиду таких исключительных преимуществ, это рыба отнюдь не относится к самым дешевым.

Популярность дорады стремительно растет, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 гр, однако Французские производители могут предложить довольно крупную рыбу — более 1 кг. Наиболее популярны 2 вида дорады: Королевская и серая. У королевской дорады вкус мяса более нежный, с розоватым оттенком.

Советы по употреблению

Учитывая все особенности и преимущества обоих видов, невозможно однозначно ответить на вопрос, какая рыбка более вкусная и полезная. Поэтому вполне можно употреблять оба вида, главное, знать, как и с чем их сочетать. Поэтому напоследок у нас есть несколько полезных советов по употреблению этих двух полезных и вкусных рыб.

• Оба вида отлично сочетаются с самыми различными гарнирами, в особенности если в качестве гарнира выступает лёгкий овощной салат или рис.
• Лучше всего сибас и дорадо сочетаются с красным вином.
• Наиболее ярко вкус рыбы раскрывается в том случае, если её запекать в фольге в духовом шкафу или на гриле.
• Обе рыбы можно считать универсальными, так как можно есть их в полусыром виде, жареном, запечённом или в виде аппетитных котлеток.
• В любом рецепте вполне можно заменить филе одной рыбы на другую. Поскольку оба вида схожи по вкусу, то блюдо по-любому получится весьма вкусным.
• В том случае, если вы хотите приготовить блюдо на сковороде, то лучше всего выбирать рецепты с соусами, так филе будет намного сочнее.
• Вполне можно готовить дорадо и сибаса вместе, оба вида рыб отлично сочетаются друг с другом.

О том, как еще можно приготовить рыбу, вы узнаете из следующего видео.

Морской волк, или сибас: описание рыбы, ловля, разведение

Описание и виды

У этой рыбы много имен – морской волк (окунь, судак), койкан, лубина, спигола, раньо, брандзино (бранцино). Поэтому в некоторых мировых ресторанах, услышав слово «лаврак», не понимают, что это такое.

Одна из разновидностей лаврака – чилийский сибас. Он выглядит немного иначе, его также называют «черным» из-за его окраса. Чешуя варьируется от серого до коричневых оттенков и может менять цвет в зависимости от места нахождения. У него все спинные плавники оснащены острыми шипами.

Черный сибас

Питание и размножение

Половая зрелость у рыб, обитающих в прибрежных водоемах, наступает на 2-4-й год. У жителей Атлантики это происходит намного позже – самки созревают к 5-8 годам, самцы к 4-7. На нерест они идут при температуре воды от 12 до 14°С. Икру мечут летом и осенью. Личинки небольшие, яркие и с низким содержанием белка. Они плавают и развиваются на поверхности воды.

Ловля сибаса

Хорошим местом для улова станет зона приливов, туда он приплывает за кормом. Желательно искать песчаное или каменистое дно.

Начинать рыбачить надо за 3-3,5 часа до прилива. В момент, когда вода отходит, сибас тоже уплывает в глубину и уже нет смысла продолжать охоту. Иногда он встречается и на мелководье, образованном после отлива.

Секреты удачного улова:

Морской волк хорошо клюет при ветре

В таких условиях быстрее и активнее приплывает на кормежку.
Важно не упустить пик прилива, когда сибас подходит близко к берегу. В отлив вероятность поймать рыбу значительно снижается.
Для ночной охоты лучше использовать спиннинг.
Ловить лаврака надо при температуре воды 16-14°С.

Морского волка добывают двумя способами: нахлыстом или со спиннингом.

Рыбалка нахлыстом

Для ловли первым методом используют удило 7-8-го класса, предназначенное для рыбалки в соленой воде. Катушка тоже должна соответствовать этому требованию. Подходящие размеры крючков – 4/0-4. Шнуры подойдут разные, в зависимости от места ловли.

Спиннинг

В качестве насадки для спиннинговой рыбалки подойдут серебристые блесны. Их проводят у дна или в полводы. Муляжи мальков ведут ближе к поверхности. Они могут быть как плавающими, так и тяжелыми, тонущими. Лаврак отлично клюет на ненатуральных угрей и макрелей.

Искусственное выращивание

Морской окунь, запрещенный для вылова во многих европейских водных просторах, является промысловой рыбой.

Между диким и искусственно выращенным лавраком есть существенная разница. Она заключается в том, сколько стоит сибас, его внешних характеристиках и вкусовых свойствах. Поэтому ценность выращенных человеком особей ниже, но они такие же полезные.

Сибас в питании

В русских и других ресторанах мира блюда из лаврака относятся к премиум-классу. В пищевой промышленности эта рыба ценится за такие качества, как:

• изысканный приятный вкус;
• высокую питательность и низкую калорийность;
• нежное мясо;
• малое количество костей.

Польза и вред сибаса

При регулярном употреблении продукта улучшается память, состояние кожи и волос, нормализуется работа сердечно-сосудистой и нервной систем, ускоряется метаболизм. Но, как и любая другая морская рыба, сибас может принести не только пользу, но и причинить вред. Он не ядовитый, но способен вызывать индивидуальную непереносимость. Противопоказания касаются тех, кто склонен к аллергическим реакциям.

Блюда из сибаса

Тем, кто предпочитает диетическое меню, подойдет раньо, приготовленный в духовке. Его вкус раскрывается, если при запекании использовать фольгу. Мясо дополняют свежими овощами и соусом. Из сибаса получается вкусная уха по классическому рецепту.

Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

Что из них более полезно и для кого?

Какой из этих двух видов челюстноротых лучше отдать предпочтение? Врачи рекомендуют выбрать все же дорадо тем, у кого проблемы с пищеварительной системой, чтобы сократить нагрузку на поджелудочную железу. На ней стоит остановить свой выбор и тем, кто худеет, потому что это позвоночное животное имеет огромную диетическую пользу.

А вот людям с низким гемоглобином и упадком сил лучше рассмотреть сибас в качестве полноценного обеда. В нем много железа, и уже за короткий период времени продукт сможет восполнить необходимую норму минеральных веществ в организме. Также он способен помочь при дерматитах, псориазе, экземе и других проблемах с кожей. Чтобы два рассматриваемых водных позвоночных принесли пользу организму, не потеряли форму при готовке и удовлетворили вкусовые предпочтения, кулинары советуют солить их в самом конце приготовления.

Существует категория людей, которая отказывается от употребления рыбы и всех блюд, которые с ними связаны. Но польза, которую данный продукт может принести организму, бесценна. Сибас и дорадо — это две невероятно вкусные рыбы, способные положительно влиять на органы и внешний вид человека. Наверняка эти факты помогут многим пересмотреть свои кулинарные предпочтения, и включить эти продукты в свой рацион.

Чем полезна рыба дорадо

Общая польза

1. Благодаря наличию витаминов группы B, в частности B2, употребление в пищу нежного филе дорадо укрепляет иммунную систему и препятствует развитию различных простудных и вирусных заболеваний.
2. Рыба дорадо улучшает работу пищеварительной системы. Благодаря своим полезным свойствам она снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие холестериновых бляшек, которые мешают правильному кровообращению.
3. Дорадо является профилактическим средством против развития раковых клеток и онкологических заболеваний.
4. Витамины отлично сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Укрепляется сердечная мышца, что предотвращает риск развития инсульта, инфаркта или других заболеваний. Также укрепляются стенки сосудов, что опять же способствует отличной работе кровеносной системы.
5. Благотворное воздействие оказывает дорадо и на волосы. Благодаря ферментам и никотиновой кислоте, которая содержатся в продукте, волосы перестают быть такими ломкими. Они приобретают природный блеск, выглядят здоровыми и пышными.
6. Витамин B12 влияет на активную мозговую деятельность, насыщает организм нужной энергией, и тогда у него появляются силы работать.
7. Укрепляется нервная система, соответственно, человек становится более стрессоустойчивым.

Для женщин

Данная рыба является полностью диетическим продуктом, поэтому ее можно употреблять во время диет и не бояться потолстеть. О ее калорийности уже писалось чуть выше. Также в этом продукте содержатся омега-3 кислоты, которые положительно сказываются на регенерации кожных клеток и делают их гораздо моложе, оттягивая момент появления первых нежелательных морщинок. К тому же в рыбе очень много цинка, а это положительно влияет на работу половых органов. Этот минерал борется с таким недугом, как бесплодие, улучшает работу яичников.

Для мужчин

Тот же цинк, который так полезен для женщин, необходим и для представителей сильного пола. Цинк вместе с магнием влияет на повышение уровня тестостерона, предотвращает риск возникновения бесплодия, улучшая фертильность половой системы. Благодаря этому микроэлементу повышается качество и выработка сперматозоидов.

При беременности

Дорадо рекомендуется употреблять в пищу будущим мамам. В этой рыбе, как уже говорилось выше, очень много полезных витаминов, минералов, которые положительно сказываются на состоянии женщины и ребенка. К тому же в рыбе есть фолиевая кислота, которая играет важную роль в развитии плода. Она предотвращает риск возникновения детского церебрального паралича, участвует в формировании тканей и органов еще не родившегося ребенка во время первого триместра. Ее недостаток грозит тем, что может произойти преждевременная отслойка плаценты, выкидыш и смерть ребенка в утробе матери.

При грудном вскармливании

В период лактации рыбу стоит вводить в рацион питания постепенно и небольшими порциями, чтобы у новорожденного не возникло аллергической реакции, а также болевых ощущений в животе.

Новоиспеченной маме желательно есть не жареную или запеченную рыбу, а сваренную с малым количеством соли.

Для детей

Детям можно вводить дорадо в рацион питания с 11 месяцев, но порция не должна превышать половины чайной ложки. Потом ее можно постепенно увеличивать

Но это надо делать с осторожностью, так как у ребенка могут возникнуть боли в животе, аллергия и другие осложнения

При похудении

Во-первых, дорадо отлично справляется с функциями налаживания пищеварительной системы и обмена веществ. Метаболизм ускоряется, благодаря чему человек быстрее теряет вес. Плюсом к этому является то, что данный продукт низкокалорийный, и его спокойно можно включать в рацион диетического питания. Тем более что диета – это всегда большой стресс для внутреннего состояния организма, потому что он не получает нужного количества витаминов и минералов. Употребление рыбы сгладит эти углы, так как в ней очень много полезных и питательных элементов.

При панкреатит

Если человек страдает панкреатитом, то рыба дорадо должна быть обязательной в его рационе. Данный продукт – это источник белка, в котором присутствуют аминокислоты, витамины, минералы и другие микроэлементы, которые улучшают работу пищеварительной системы. Тем более при панкреатите нельзя употреблять жирную пищу, а дорадо является морепродуктом с очень небольшим процентом жирности.

Как их отличить?

Тому, кто покупает или заказывает в ресторане целую рыбу, определить, что перед ним — сибас или дорадо, вовсе не сложно. Дорада отличается овальной приплюснутой тушкой и наличием золотистой полоски на лбу, у сибаса же тушка вытянутая, с остроконечной головой. Труднее разобраться в разнице между этими видами рыб при покупке филе.

В этом случае определить отличия, как уверяют кулинары, почти совершенно невозможно. Как специалисты, так и любители затрудняются также ответить на вопрос: сибас или дорадо — что вкуснее? Обе рыбы обладают белым и нежным по консистенции мясом, практически совсем без костей. Поэтому они являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Калорийность дорады и сибаса: на 100 г продукта — около 100 ккал. Белка в таком объеме содержится около 18 г.

Желающим отличить эти два вида рыб следует учесть, что в сибасе кости крепятся крепче. Поэтому, разделывая его тушку, повару приходится пользоваться пинцетом, в то время как из дорады извлечь кости не составит никакого труда. К тому же дорада обладает мясом более фактурным и в сыром, и в готовом виде.

Сушёная и копчёная

Необыкновенно вкусная дорадо в копчёном виде. При холодном способе рыба будет более солёной. Её чаще используют в качестве пивной закуски.

Приготовленная горячим методом рыба тает во рту, её употребляют с отварным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Закоптить можно в домашних условиях.

В духовке

Для маринада используем сухой посол:

• очищаем от внутренностей 5 некрупных рыбин, не повреждая желчный пузырь. Удаляем жабры, голову, чешую оставляем;
• натираем тушки сверху и изнутри солью из расчёта 100 г на 1 кг рыбы;
• в пластиковую ёмкость насыпаем 1 см соли и плотно укладываем полуфабрикаты;
• сверху ставим гнёт и оставляем мариноваться на 4 часа;
• просоленную рыбу промываем, в брюшко вставляем деревянную распорку и обсушиваем на воздухе 3 часа, защитив марлей от мух.

Для холодного метода время выдержки под гнётом и просушки увеличиваем до 2 суток.

Копчение:

1. Для каждой рыбины подготавливаем фольгу подходящего размера. Расстилаем её на противень.
2. Выкладываем тушки и поливаем 1-2 ст.л. жидкого дыма.
3. Заворачиваем фольгу так, чтобы жидкость не вытекла.
4. В разогретый до 200 градусов духовой шкаф ставим противень с небольшой рыбиной на полчаса, с крупной – на час.
5. Дорадо можно сушить и вялить, используя тот же маринад.

Сколько калорий в рыбе сибас

Несмотря на высокое содержание полезных жирных кислот, мясо сибаса отличается низкой калорийностью, поэтому его рекомендовано употреблять гражданам, страдающим излишним весом, пациентам с проблемами ЖКТ, детям и людям преклонного возраста.

В 100 г сибаса содержится:

• белков – 16,5 г;
• жиров – 1,5 г;
• углеводов – 0,6 г;
• 82 ккал.

Важно! Калорийность готового блюда во многом зависит от способа его приготовления. Масло, используемое при жарке или запекании, значительно повышает энергетическую ценность продукта, не добавляя при этом полезных веществ

Наиболее полезен отварной морской волк или приготовленный на пару, с соком лимона и приправами

Полезные свойства рыбы дорадо

Рыба всегда является важным источником питательных веществ, она обеспечивает многочисленные преимущества для нашего здоровья и способствует поддержанию сбалансированного и здорового питания.

Итак, главной особенностью дорадо является её диетичность. Обусловлена она крайне высокой низкокалорийностью за счёт малого содержания углеводов и жиров. В среднем в 100 г дорадо содержится до 70-100 ккал. Она представляет собой очень хороший источник протеинов с высокой биологической ценностью, поскольку они содержат определенные аминокислоты, необходимые для жизни (метионин, лизин, триптофан), а также витаминов и минералов. Богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6. Они тесно связаны с профилактикой и лечением большого числа сердечно-сосудистых заболеваний и их факторов риска (холестерина и триглицеридов). Содержит водорастворимые витамины (такие как B1, B2, B3 и B12) и жирорастворимые (витамины A и D).

Факт неопровержимый: дорадо способна занять одну из главных позиций в списке питания.

Наконец, свежая дорадо является важным источником минералов, особенно натрия, железа, цинка, марганца, калия и магния, а если пережевать и проглотить кости, то можно получить дополнительную порцию кальция – благо, скелет у дорадо довольно мягкий.

• Калий необходим человеку для нормализации артериального давления и работы сердечной мышцы. Он полезен для мозга, нормализует работу нервных клеток, стимулирует мыслительные процессы.

• Марганец помогает нервной системе человека, регулировке ЖКТ и усвоению микроэлементов в организме.

• Железо стимулирует образование эритроцитов – кровяных телец, которые переносят кислород по человеческому организму.

• Цинк полезен для иммунной системы человека, формирования, роста и развития. По этой причине, так полезна дорадо для детей.

Ещё одна заслуга дорадо – высокое содержание йода. Именно йод необходим для образования гормонов щитовидной железы, очень нужных для нормальной деятельности и регуляции функций человеческого организма.

Важно знать! Польза от дорадо, как и от любой другой рыбы, будет заметна только при систематическом употреблении в пищу (хотя бы два раза в неделю)

Польза и возможный вред

В зависимости от того как готовить продукт и с чем его сочетать, будет колебаться энергетический состав блюда. Если отдавать предпочтение относительно безопасным версиям термической обработки вроде запекания, варки, готовки на пару, то получится сохранить больший запас питательных веществ.

Козырем сибаса считается наличие ряда витаминов, а также кислоты Омега-3 и Омега-6. Дополнительными преимуществами числятся белки и антиоксиданты. Все вместе это гарантирует положительное воздействие по следующим принципам:

• профилактика сердечных недугов;
• благоприятное воздействие на нервную систему;
• блокировка развитие склероза, артрита, атеросклероза;
• восстановление зрительной функции;
• укрепление иммунитета;
• борьба с бессонницей;
• улучшение пищеварительного процесса.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

При регулярном потреблении вкусности получится даже бороться с депрессией, что особенно высоко будет оценено людьми после недавно перенесенного сильного эмоционального потрясения.

Не обошлось в составе рыбы и без компонентов, которые помогают расти волосам и ногтям здоровым и красивыми. Даже кожный покров «скажет спасибо» за такую подпитку.

Некоторые западные врачи настаивают на том, что богатый витаминно-минеральный состав работает в качестве щита от онкологических заболеваний. В некоторой степени это объясняется присущими сибасу противовоспалительными качествами. Его настоятельно рекомендуют включать в меню людей, которые страдают болезнью Альцгеймера.

На фоне этого многие потребители ожидают подвоха со стороны возможного вреда для организма. Но на самом деле этот представитель морских обитателей является едва ли не самым безвредным среди аналогичных решений.

Серьезную опасность может представлять собой только аллергическая реакция, либо индивидуальная непереносимость.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Как правильно выбирать и хранить рыбу дорадо

Дорадо подразделяется на 2 вида: королевская и серая. У первой филе нежнее, чем у второй. Ее глаза яркие, влажные и выпуклые. Жабры чистые и красные. Их желательно понюхать — у свежей рыбы аромат моря.

Что касается туловища, то оно плотное и гладкое.

Совет! Нужно нажать на брюшко рыбы, если вмятина быстро разглаживается, то это свидетельствует о хорошем качестве и свежести королевского дорадо.

Морской карась должен быть влажным и блестящим.

Хранить можно в мороженом виде. Но для начала следует распотрошить, промыть и поместить в вакуумный контейнер. Таким образом рыба может храниться до 3 месяцев.

Как выглядит и где водится дорадо

Его иначе называют золотистый сарп или морской карась. На 2018 год максимальная длина – 70 см, а масса – 17 кг. Однако рыбаки обычно вылавливают виды с куда меньшим весом. В среднем – 500 грамм.

Морской карась &#8212, обладатель овального тела со сплюснутыми боками и серебристой чешуей, которые немного выдвигаются к голове. Спинной плавник рыбы имеет колючие лучи.

Чешуя окрашена в серебристый оттенок, плавники имеют розовый перелив, а между глаз – золотистая линия.

Справка! При жизни у рыбы на хвосте есть коричневое пятно, которое пропадает после смерти.

Места обитания дорадо – Средиземное море, восточная часть Атлантического океана. Но в конце 90-х годов косяки морских карасей были замечены рыбаками у побережья Крыма.

Общая информация о рассматриваемых продуктах

Сибас относится к виду лучеперых рыб из семейства мироновых. По-другому его называют лаврак. Он широко распространен в Атлантическом океане, черном и Средиземном морях. Этот сорт завоевал оправданный авторитет в меню российских ресторанов. Форма сибаса более вытянутая, заостренная, чем он и отличается от других белых сортов рыб, в том числе и от дорадо, с которым его часто путают. Во многих странах этот вид позвоночных выращивают искусственно.

Дорадо иногда можно встретить под названием «золотистый спар». Эту рыбу искусственно выращивают в некоторых странах Европы и в Турции. Она имеет более выпуклый лоб, округлую форму и золотистые полоски. Преимуществом этого позвоночного животного является отсутствие большого количества костей.

Настоящие гурманы золотистого спара утверждают, что он имеет изысканный сладковатый вкус. Оба вида белой рыбы имеют множество необходимых организму витаминов и минералов, но все же стоит выяснить, что из них наиболее полезно и для кого.

Сибас или дорадо: что вкуснее

Сибас и дорадо в последние годы обрели высокую популярность в кулинарии. Неизвестные 10 лет назад эти виды белых рыб стали частыми «гостьями» на наших столах. Несмотря на то, что даже внешне они отличаются друг от друга многие люди путают их из-за схожего вкуса.

Это две разные рыбы

Специалисты просят в этом не сомневаться. Гурманам, затрудняющимся, что выбрать – сибас или дорадо, и делающим ошибки при заказе в ресторане или при покупке в супермаркете, ихтиологи разъясняют: эти виды хоть и схожи по своему вкусу и характеристикам, но относятся к совершенно разным семействам белой рыбы. Дорада принадлежит к спаровым, а сибас — к мороновым. Какой из них отдать предпочтение – сибасу или дорадо? Попробуем разобраться.

Чем похожи сибас и дорадо?

Нежное, почти без костей, мясо этих рыб пришлось по вкусу не только гурманам. Те, кто равнодушен к рыбе и даже имеет к ее специфическому аромату некую неприязнь, по достоинству оценили их.

Схожие качества сибаса и дорадо:

• нежное сочное мясо, которое подходит для диетического питания;
• очень малое количество мелких костей — несомненный плюс, когда речь идет о рыбе;
• яркий приятный вкус;
• высокое содержание белка, фосфора и других минералов;
• схожая энергетическая и пищевая ценность, но незначительные различия все же есть.

В чем различия?

Сибас имеет более удлиненную форму тела и относится к семейству лучеперых рыб. Кожа его более темная. Эта рыба имеет и другие, более привычные русскому человеку названия: «Морской окунь», «Морской судак», «Морской волк». На прилавки магазинов попадает рыба, искусственно выращенная в рыбных хозяйствах. Она достигает небольших размеров — около 30 см в длину и 500 г веса. В то время как дикий сибас вырастает в длину до 1 метра и набирает вес в 12 кг.

Костей в этой рыбе мало, но крепятся они довольно крепко. Поэтому при разделке вам потребуется пинцет.

Дорадо отличается от сибаса внешне. Относится она к семейству спаровых рыб. Другие ее названия: «Золотистый спар», «Морской карась», «Корифена». Голова дорадо имеет тупую форму, туловище шире, а кожа немного светлее, чем у сибаса. Размеры рыб, продающихся в магазинах примерно схожи. Но в дикой природе дорадо вырастает до довольно крупных размеров. Максимальная длина особи составляет 70 см, а вес около 17 кг.

Костей также мало, они легко отделяются от тушки. А мясо дорадо более фактурное, чем у сибаса.

Как выбрать свежую рыбу?

Несомненно, большое влияние на вкус продукта оказывает его свежесть. Как и любую другую рыбу сибас и дорадо выбирают в магазине по внешнему виду. Лучше отдать предпочтение тушкам, у которых не отделена голова. Так легче определить степень свежести. Глаза рыб должны быть чистыми, без мути, жабры ярко-красного цвета, а сама тушка упругой и при надавливании возвращаться в прежнее положение. В запахе не должно быть неприятного кислого или яркого рыбного запаха.

Обе эти рыбы считаются универсальными и взаимозаменяемыми. Их едят в полусыром виде, жарят на сковороде и гриле, запекают в духовом шкафу и используют для приготовления супов. А шеф повара некоторых ресторанов делают блюдо-ассорти, укладывая сибаса и дорадо рядом, чтобы гости полностью ощутили вкус и почувствовали разницу между ними.

В целом сибас и дорадо очень похожи по своим вкусовым и питательным свойствам. Исходя из незначительных различий каждый выбирает для себя, какая рыбка наиболее привлекательна.

Рыба сибас: польза

1. Предотвращает развитие онкологических заболеваний.

2. Укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердца.

3. Помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови, служит профилактикой инфарктов и инсультов.

4. Выводит шлаки и токсины из организма, снимает воспалительные процессы.

5. Рекомендуется включать в рацион семейным парам, планирующим рождение ребенка.

6. Нормализует нервную систему, помогает справиться с депрессией, легче пережить стрессовые моменты.

7. Служит профилактикой таких заболеваний, как радикулит, артроз, артрит, остеопороз.

8. Ускоряет мышление, улучшает работу головного мозга, помогает быстрее усваивать новую информацию.

9. Улучшает иммунитет, способствует скорейшему обновлению клеток, замедляет процессы старения.

10. Низкое содержание углеводов, нулевой гликемический индекс позволяют включать мясо сибаса в свой рацион людям с сахарным диабетом.

11. Регулярное употребление лаврака хорошо отразиться на состоянии кожи, волос и ногтей.