Семга

Польза и вред семги

Семгу поистине считают царственной рыбой, так высоко оценивая ее великолепный вкус и качество. Как известно, она относится к лососевым породам рыб и обитает в морях и океанах.

Чаще размножается в реках, где ее и ловят в промышленных масштабах. Это довольно крупная рыба, некоторые особи достигают в длину до 1,5 метра и весят 35 и более килограмм.

В чем же заключается польза и вред семги? Это вопрос давно является постоянным объектом внимания специалистов в области здорового питания и сейчас мы с Вами его разберем.

Польза семги

• Доподлинно известно, что польза семги в том, что только в этой рыбе присутствует в такой большой концентрации очень полезное для человеческого организма вещество – мелатонин, которое необходимо для протекания здорового процесса омоложения клеток, а также помогает сохранять здоровый крепкий сон.
• Польза сёмги, оказывается, ещё и в том, что эта рыба содержит некоторые вещества, улучшающие функционирование клеток головного мозга.
• Кроме того, содержащиеся в ней полезные микроэлементы снижают риск возникновения различных заболеваний сердечнососудистой системы.
• Комплекс витаминов и микроэлементов содержащиеся в семге укрепляют иммунитет, нормализуют работу центральной нервной системы и держат в тонусе кровеносные сосуды.
• Как известно, ученые доказали, что человеческому организму в обязательном порядке требуется жирная кислота «Омега-3», которая совместно с другими кислотами регулирует обмен веществ и понижает в крови уровень холестерина. Она же отвечают за поддержание в нормальном состоянии уровня лептина у человека. Этот гормон отвечает за скорость обмена веществ в организме.
• Более того, отмечена польза семги людям, страдающим от ишемической болезни сердца – для них семга незаменимый продукт. У людей, которые регулярно потребляют семгу в крови замечено значительное падение уровня холестерина, что, как раз, серьезно улучшает работу сосудов и сердца.
• Совершенно с неожиданной стороны посмотрели на эту рыбу, когда выяснили, что польза семги заключена еще и в том, что она улучшает общее состояние кожи человека.

READ Польза и вред творога

Получается, что если регулярно употреблять семгу в пищу, то не так уж и страшно находиться постоянно на солнце.

• Борцы с лишним весом совершенно справедливо считают, что польза семги в том, что она, также, помогает им добиваться желаемых результатов. Хоть семга содержит и немалое количество жира, но все же достаточно небольшого кусочка этой рыбы, съеденного раз в неделю, чтобы обеспечить себя нужным количеством важнейших микроэлементов.
• Самой полезной принято считать семгу, которая обитает и растет в природных натуральных условиях, в морях и реках, а не в специально создаваемых с промысловыми целями искусственных водоемах.

Весь секрет в том, что польза семги сильно зависит от того, чем она сама питается. В условиях рыбного хозяйства ее кормят, чаще всего, специальными комбикормами для рыб, добавляя различные красители, для того чтобы цвет мяса был более ярким. Качество рыбы от этого, безусловно, лучше не становится.

Вред семги

Однако, немало и тех, кто уверен, что вред семги не так уж и мал по сравнению с ее полезными свойствами.

• Многие американские ученые полагают, что ее вообще нельзя употреблять в пищу, поскольку она относится к разряду тех рыб, в мясе которых накапливается ртуть. И вред семги тем больше, чем рыба старше, поскольку ртути в ней накопилось большее количество.
• Кроме того не стоит употреблять семгу людям склонным к пищевой аллергии, так как в ней содержится много экстрактивных веществ, гистидин и это чаще всего приводит к аллергическим реакциям.

Получается, что польза и вред семги – это относительное понятие, но в любом случае, польза существенно выше и не стоит отказываться от этой невероятно вкусной рыбы.

Состав семги

На 100 грамм. сырой семги

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы

• Калорийность 153 ккал.
• Белки 20 гр.
• Жиры 8,1 гр.
• Вода 70,6 гр.
• Насыщенные жирные кислоты 1,5 гр.
• Холестерин 70 мг.
• Зола 1,3 гр.

READ Польза и вред форели

• Витамин PP 6 мг.
• Витамин A 0,04 мг.
• Витамин A 40 мкг.
• Витамин B1 0,23 мг.
• Витамин B2 0,25 мг.
• Витамин C 1 мг.
• Витамин E 1,8 мг.
• Витамин PP 9,4 мг.

• Кальций 15 мг.
• Магний 25 мг
• Натрий 45 мг.
• Калий 420 мг.
• Фосфор 210 мг.
• Хлор 165 мг.
• Сера 200 мг.

• Железо 0,8 мг.
• Цинк 0,7 мг.
• Хром 55 мкг.
• Фтор 430 мкг.
• Молибден 4 мкг.
• Никель 6 мкг.

Энергетическая ценность семги составляет 153 ккал.

Использование в косметологии

Использование семги в косметологии не ограничивается ее применением в виде масок из мяса, как подумают многие. Богатый витаминный состав этой рыбы, а также икры позволяет производить натуральную косметику в промышленных условиях. Эти средства по уходу за кожей не уступают корейской минеральной косметике, а во многом даже опережают ее. Подобные средства способны:

• регенерировать кожу;
• насыщать покровы питательными веществами;
• восстанавливать упругость;
• разглаживать морщины;
• придавать здоровый цвет.

Стоимость кремов и масок на основе продуктов из семги, в том числе хребтов, довольно высокая. Хотя если сравнивать ее с иностранными природными средствами, то можно сказать, что она выгодно отличается. Кроме того, употребление семги в пищу доказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительного тракта. Благодаря этому и волосы, и ногти, и кожа становятся здоровыми.

Лосось: польза и вред

Рыба была  высоко оценена, признана ценным продуктом. Входит в двадцатку лучших продуктов для питания человека. К полезным свойствам лососевых относится высокий процент белка, содержание его 20 грамм на 100 грамм, это 40-процентная дневная норма для человека.

Рыба применяется при лечении заболеваний:

• сердечно-сосудистых;
• щитовидной железы;
• психически расстройств.

Главные компоненты, оказывающие благоприятное действие на организм:

• омега- 3(100-процентная суточная норма);
• селен;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Наравне с положительными свойствами продукта, имеются отрицательные:

1. Содержит токсические вещества (особенно их много в копченом виде).
2. Вызывает сильную аллергию у страдающих таким заболеванием.
3. Содержит пурины, который ухудшает протекание подагры.
4. Входит в состав вредная ртуть.

Общая характеристика и внешний вид

Семга (Atlantic salmon) – рыба из семейства лососевых, обитает в северной части Атлантики, Тихом и Северном Ледовитом океане, может достигать веса сорока килограммов. В период нереста рыбы, особенно самцы выглядят колоритно: мордочка у них удлиняется, чешуя проникает в тело рыбы. Процесс этот называется лошанием. Зрелые особи мужского пола имеют прозвище лох. Во время нереста рыба теряет большинство своих питательных свойств. Красный колер мяса практически отсутствует, оно становится белесым и безвкусным.

В составе семги есть кислоты Омега 3 и Омега 6, человеческий организм их не вырабатывает, но они являются ценными соединениями, предотвращающими заболевания сердца. Мясо этой рыбы обладает высокой калорийностью, однако, его регулярное употребление не провоцирует полноту, продукт состоит из ненасыщенных кислот. Употребление этой рыбы врачи часто рекомендуют больным в период реабилитации. Особенно это касается заболеваний щитовидной железы, химических интоксикаций и диабета. Если семга выращена искусственно, то рекомендуется знать, что она может содержать излишнее количество токсинов, которые попадают в организм рыбы вместе с различными подкормками.

Места обитания и вылов

Представителей этого вида встречаются во всех морях северной части Атлантического океана. Семга речная или морская рыба? Ответ на этот вопрос прост. Это проходной вид, так как живёт в морях, а на нерест идёт в устья рек. Кроме того, некоторые виды обитают в озёрах.

Многие не знают, где водится семга в России, так как покупали только норвежский продукт. Она обитает в озёрах Кольского полуострова, а также в Баренцевом и Белом морях и регулярно заходит в реки на нерест. У атлантического побережья США этот вид также встречается. В некоторых странах, например, Норвегии, его разводят на специальных фермах. Это требует много сил и времени.

Во времена викингов популяция семги была большой. Сегодня численность особей, живущих в дикой природе, постоянно сокращается. Именно поэтому в большинстве стран вылов ограничен квотами.

Слабосолёная, копчёная, вяленая сёмга

Эта рыба вкусна и без гарнира. Её используют как основное блюдо, солят, коптят, вялят. Любителям суши нравится сырой продукт, но врачи не рекомендуют есть рыбу без предварительной обработки. Опасность представляют паразиты, которые могут содержаться в мясе.

Особенности малосольной, копчёной, вяленой рыбы:

1. Сёмга слабосолёная — нежная и мягкая, подходит для нарезки, бутербродов. Плюс — в сохранности всех полезных свойств сырого мяса. Минус в том, что для его приготовления рыбу просаливают. При употреблении в большом количестве задерживается жидкость в организме. Это плохо влияет на почки, сердце и сосуды.
2. Вяленая рыба калорийнее свежей и малосолёной из-за выветривания воды. Она мягкая, жирная. В ней также сохраняется основное количество витаминов и минералов, но она ещё активнее способствует обезвоживанию. При заболеваниях почек употреблять опасно.
3. Копчёная сёмга — деликатес, сочетает в себе хороший вкус, привлекательный цвет и аромат. Её не подвергают сильному нагреву при готовке: активные вещества и витамины не разрушаются. Но опасны канцерогены, образующиеся при воздействии дыма на тушку. Они ускоряют развитие онкологии.

Семга

Атлетический лосось, именуемый – Семгой, это крупная, хищная рыба семейства лососевых. Размерами достигает 1.5 метра в длину, весом до 40 кг. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. В промышленном вылове участвуют экземпляры достигнувшие веса в 7 кг.

Внешние
отличия:

• Вытянутое торпедовидное тело
• Отсутствие полос на теле
• Заостренная голова средних размеров
• Серебристый окрас
• Чешуйки больших размеров

В основном, Семга обитатель соленых вод морей и океанов, но в период нереста особи, достигшие полового созревания, мигрируют к пресноводным рекам, для метания икры. В этом периоде рыба перестает питаться вовсе, в этот этап главной задачей остаётся продолжение рода. Потом обычно возвращаются на естественные места обитания, начинают активно искать пищу для восстановления утраченных сил. Цикл от нереста к нересту, занимает от 2 до 3 лет.

Почему на прилавках можно встретить семгу с существенной разницей в цене?

Тут все просто, к примеру рыба, выловленная в естественных условиях, имеет меньший процент жира в мясе, и вкус лучше, чем у выращенной в специализированных хозяйствах разведения рыб. При искусственном разведении, питание рыб интенсивное, обогащенное специальными добавками, на которых рыба растет значительно быстрее, вылов происходит в промышленных масштабах. Также не обходится без вмешательства генной инженерии, все делается для того чтобы предоставить сравнительно доступный продукт на полки магазинов.

Отличить
Семгу, росшую в естественной среде и в рыбхозах можно на глаз:

• Мясо дикой рыбы сбитое, яркое, белые прослойки тонкие, оно вкуснее, и стоит гораздо дороже.
• Выращенная искусственно, жирнее, четкие белые прослойки в мясе, цена на порядок ниже.

Как вывод, получаем множество мнений о разнице Лосося и Семги, которые можно считать ошибочным и даже утверждения о более красном мясе объяснимо. У выросшей в естественной среде, мясо может быть более красным только по тому, что в рацион питания входят креветки. И в зависимости от места обитания, изменяется количество этого корма, так что и дикая рыба может иметь мясо разного оттенка.

Виды семги

Специалисты выделяют два основных вида семги:

• европейский;
• американский.

Специалисты по биологии выделили эти два вида в результате многолетних исследований. Анализы выявили различия в биохимических данных. Это позволило сделать вывод об отсутствии скрещивания семги, обитающей у побережья Америки, и особью, населяющей воды Европы. В итоге ученые получили доказательную базу, позволяющую выделить два вида. Они имеют несомненное внешнее сходство, но обладают существенными различиями с биологической точки зрения. Вдобавок существуют две формы, которые присутствуют в каждом виде семги.

Так, можно выделить:

• лосось озерный:
• проходной лосось.

Калорийность Семги в Вашей Диете

Отрадно наблюдать, что с каждым днем все больше людей, покупая продукты питания, заботятся не только об их вкусовых качествах, но также и о пользе этих продуктов для своего организма. Давайте, сегодня, обратим свой взор на красную рыбу, а если быть точнее, на семгу. Красную рыбу любят, практически, все, ведь это деликатесный продукт, вкусовые качества которого многими гурманами оценены по достоинству. Красная рыба хороша в маринованном, соленом, жареном копченом и других видах. Все это можно сказать и, конкретно, о семге. Но эта рыба отличается не только замечательными вкусовыми качествами, но еще и очень полезна. Предлагаю узнать о семге побольше.

Говоря о пользе этой рыбы, в первую очередь, нужно сказать о количестве калорий в семге. Нельзя сказать, что семга низкокалорийный продукт, ведь калорийность семги в сыром виде составляет 219 ккал/100г. При этом эта рыба содержит 20,8г. белков, 15,1г. жиров и совсем не содержит углеводов.

На наш стол семга, зачастую, попадает в копченом или слабосоленом виде. Калорийность в слабосоленом виде составляет 202 ккал/100г, а в копченом виде – 169 ккал/100г. Но, семгу можно также отлично приготовить на пару, и тогда в семге станет, всего лишь, 153 ккал/100г. Отварная семга содержит 176 ккал/100г, но лучше всего варить уху их этой замечательной рыбы. В этом случае за свою фигуру вам переживать не придется, ведь в качестве ухи, калорийность составит всего лишь 67 ккал/100г. Кстати, всеми любимые бутерброды с красной рыбой также считаются низкокалорийной пищей, ведь количество калорий в этом случае будет всего лишь 93 ккал/100г.

Нужно сказать, что для описания качеств красной рыбы, семга была выбрана неспроста. Все дело в том, что эта рыба из всех представителей ценных пород рыб лидирует по содержанию полезных веществ и жирности. Семга богата протеинами, жирными кислотами, ненасыщенными жирами, а также минеральными веществами и витаминами. А жирные кислоты это, прежде всего Омега-3 кислоты, продлевающие молодость и дающие бодрость организму. А, кроме того, эта кислота способна уберечь человека от стрессов.

Кушая семгу, можно улучшить свое настроение, снять эмоциональное напряжение, сохранить здоровье и побороть депрессивное состояние. Эта рыба помогает поднять умственную работоспособность, повысить эластичность сосудов головного мозга и улучшить кровообращение. А, учитывая то, что эта рыба деликатесная и употребляется в небольших количествах, калорийность семги никак не повлияет на фигуру.

Но не только жирными кислотами славна семга. Она, между прочим, содержит 22 минеральных вещества, таких как магний, кальций сера, хлор. Содержание таких витаминов, как витамины A, C, D, H, PP в семге значительно больше, чем в любой другой рыбе.

Учитывая все вышесказанное, можно уверенно говорить, что, употребляя в пищу семгу, можно питаться вкусно, полезно, даже следить за своей фигурой. И пусть вас не обманывает, якобы, высокая калорийность. Ведь жиры жирам рознь. Одни жиры имеют свойство просто оседать в организме, другие снабжают его нужным холестерином, который питает мембраны клеток и омолаживает организм. А, как раз, в семге содержатся полезные жиры, поэтому употреблять эту рыбу можно без опаски даже сидящим на диете людям.

Кстати, не лишним будет сказать и о противопоказаниях семги. Нельзя сказать, что у этой рыбы нет противопоказаний, ведь у некоторых бывает, банально, аллергия на морепродукты. Да и употребление в больших количествах жирных кислот иногда способно вызывать негативные реакции, при таких заболеваниях, как нарушения функции щитовидной железы, туберкулез легких, а также хронических болезнях печени. Кушайте вкусно и будьте здоровы!

Кета

Кета также является нежирной рыбой. Несмотря на это, содержание жира в мясе больше, чем у горбуши. Это более крупный, распространенный и массовый вид семейства дальневосточных лососевых рыб. Она может достигать в длину более 1 метра. Кета хорошо известна благодаря своей крупной ярко-оранжевой икре.

Морской наряд, в который одета рыба семейства лососевых, окрашен в серебристый цвет, не имеет полос и пятен. В реках рыба меняет свой окрас на буровато-желтый с темно-малиновыми полосами. Во время нереста тело кеты становится совершенно черным. Размер зубов, особенно у самцов, увеличивается. А мясо становится совсем не жирным, беловатым и дряблым. Рыба созревает для метания икры на 3-5 году жизни. На нерест заходит в реки Сибири:

1. Колыму.
2. Лену.
3. Яну и др.

Ловля семги

Опытные рыболовы рекомендуют ловить атлантического лосося двумя способами:

На спиннинг.  Используют удочки с удилищем длиной 3-3,5 м, силовой безынерционной катушкой, плетеной леской диаметром 0,22-0,25 мм. При выборе блесны важна не форма, а цвет. Предпочтительнее брать приманки желтого, розового и медного оттенка.

Нахлыстом. Нахлыстовые снасти можно использовать при ловле семги в небольших и неглубоких реках

При таком способе важно точно определить место стоянки стаи и подать мушку так, чтобы она как можно дольше находилась в поле зрения рыбы. Забросы выполняют с учетом глубины водоема, скорости течения, расстояния до предполагаемой стоянки.

Состав и питательная ценность

Состав, питательная ценность и полезные свойства семги обусловлены образом жизни этой ценной промысловой рыбы. Мясо семги в разрезе имеет красный цвет, оттенок которого может колебаться от светло-розового до ярко-красного. Единого стандарта цвета нет, но любая из этих крайностей не свидетельствует о качестве или безопасности рыбы.

В составе мяса семги можно выделить такие полезные вещества, как:

• калий;
• натрий;
• фосфор;
• фтор;
• хлор.

Кроме того, мясо «царской рыбы» содержит витамины А, В12, Е и D (рыбий жир). Последний в большом количестве содержится в икринках рыбы, потому что является важным «продуктом» для развития мальков. Питательность семги отличается от всех прочих видов лососевых рыб прежде всего из-за состава и количества жиров. Калорийность семги приближена к ста сорока килокалориям на сто граммов сырого продукта, причем куски тушки с середины считаются более питательными, чем хвост. В отношении того, насколько питательнее будет она по сравнению с прочими представителями лососевых, хочется привести в пример калорийность сырой горбуши (наиболее часто употребляемой взамен семги рыбы семейства лососевых). По подсчетам диетологов, ее питательная ценность также равна ста сорока килокалориям. Как и все прочие продукты, прошедшие термическую обработку, отварная или жареная рыба становится калорийнее, тогда как соленая остается той же питательной ценности, что и сырой продукт. Самой «тяжелой» бывает семга копченая и запеченная на гриле.

Внешние отличия

Отличить семгу от форели можно уже на этапе сравнения внешнего вида рыб. Сёмга имеет более крупные размеры. Некоторые экземпляры могут достигать 1.5 м в длину и весить несколько десятков килограммов. Средние показатели немного скромнее: 75 см в длину и 4.5 кг веса. Форель существенно меньше: средние размеры рыбы составляют около 40-50 см, а масса редко превышает 2-3 кг.

Чешуя сёмги всегда серебристого цвета. Она крупная, и однотонная – на теле рыбы можно увидеть небольшое количество чёрных чешуек. Полоски на чешуе или зоны, в которых она меняет цвет, практически отсутствуют. Форель покрыта более мелкой чешуей, которая может быть окрашена в разные цвета. Кроме того, цвет каждой рыбы не одинаков. Обычно, её спинка имеет зеленоватый оттенок, бока серые или серебристые, брюхо белое. В общем случае, цвет этой рыбы зависит от её места обитания.

Также у этих видов есть разница в анатомическом строении. Чтобы увидеть, чем отличается сёмга от форели достаточно взглянуть на головы рыб. Голова сёмги крупнее, кроме того, её морда заострённая. Голова форели меньше, она имеет округлую форму. Тело сёмги более обтекаемое и узкое, форель обладает широким телом. Хвост у сёмги треугольный, у форели – квадратный.

Справка! Жир у форели преимущественно концентрируется в районе брюха, а у сёмги он равномерно распределяется по всему объёму тела.

Классификация рыб семейства лососёвых

Список видов довольно велик. Таким же многочисленным считается семейство карповых. Специалисты выделяют 3 подвида:

• Лососёвые. Особи этого вида достигают средних и больших размеров. Они характеризуются наличием большой головы с крупными зубами и мелкой чешуёй. К этому подвиду относят сёмгу, форель, горбушу, кижуч, нерку и некоторых другие виды.
• Хариусовые. Главным отличием подвида является наличие крупного плавника на спине. Представители живут только в холодных северных реках и озёрах. Говоря об этом подвиде, чаще всего вспоминают монгольского и сибирского хариуса. Эти названия известны всем рыбакам из Сибири.
• Сиговые. Представители подвида обитают в пресноводных водоёмах. Речные рыбки отличаются небольшой челюстью и крупной чешуёй. Однако разница между представителями очевидна. Ни один рыбак не спутает пелядь, чирка или сига.

Характеристики разных видов

Сёмга считается самым ценным представителем семейства. Особи могут достигать в длину 2,5 метра и весить 100 килограмм. Во многих странах сёмгу разводят искусственно. По своим характеристикам мясо рыбы, выращенных в искусственных условиях, сильно уступает по качеству мясу диких особей. Тело сёмги покрыто мелкой чешуёй серебристого цвета. Во время нереста на теле проявляют ярко-красные пятна. В это время самки и самцы практически отказываются от еды, поэтому чаще всего после метания икры они погибают.

Дальневосточная горбуша очень популярна в России из-за доступной цены. Она водится во всех морях Дальнего Востока. Горбушу легко отличить по наличию мелкой серебристой чешуи и пятен на животе. Как правило, особи вырастают до 70 сантиметров. Во время метания икры цвет чешуи меняется на чёрный и тёмно-синий. Рыба готова к размножению в возрасте 4 лет, после метания икры она погибает Икра этого вида считается очень ценной, так как она отличается интересным вкусом и большими размерами — диаметр икринок колеблется от 5 до 8 миллиметров.

Кета очень похожа на горбушу. Длина особей колеблется от 70 до 90 сантиметров. Нерест может проходить как летом, так и осенью. Во время метания икры рыбы выглядят устрашающе: на спине появляется горб, а тело покрывается чёрной чешуёй.

До сих пор учёные не знают, сколько подвидов обитает на земле. Сейчас выделяют следующие разновидности:

• шотландская;
• американская;
• европейская;
• альпийская.

В зависимости от места обитания учёные выделяют озёрную и речную форель. Её можно встретить как в естественных, так и искусственных водоёмах. Многие собственники платных прудов пускают мальков этой благородной рыбы в воду, чтобы привлечь рыбаков.

Кижуч тоже относится к семейству лососёвых. Он обитает в Тихом океане, а на нерест отправляется в реки Северной Америки. Иногда особи преодолевают сотню километров внутрь континента, чтобы вернуться в место, где сами появились на свет. Обычно особи достигают в длину 70 сантиметров. Во время нереста цвет чешуи становится ярко малиновым. Особи мечут икру в период с ноября по март.

Чавыча — очень крупная рыба. Вес тела может достигать 70 килограмм уже в пятилетнем возрасте. Чаще всего особей можно встретить вдоль американского побережья, но нерест проходит в реках Дальнего Востока. Мясо этого вида считается очень вкусным и полезным, поэтому вылов ведётся в промышленных масштабах. Рыбаки-любители тоже мечтают поймать такую рыбку, но сделать это довольно сложно.

Вне зависимости от вида, мясо и икра лососевых обладают множеством ценных веществ, крайне полезных для человеческого организма. При этом они обладают прекрасным вкусом, поэтому большинство представителей этого семейства, как морских, так и речных и озерных, считается деликатесом.