Как и сколько взбивать сливки 10-33% до загустения [в крепкую пену] для торта

Содержание:

Что такое сливки
Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми
- - Рецепт приготовления взбитых сливок
  - Советы по приготовлению
Виды растительных сливок
Полезные свойства и вред
С желатином
Виды растительных сливок
Калорийность Сливки 40%. Химический состав и пищевая ценность.
- - Пищевая ценность и химический состав «Сливки 40%».
Лучшие взбитые сливки
Из чего делают
Способы взбития сливок
Крем из сливок и масла для торта
Как правильно взбивать сливки
- Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

Что такое сливки

Сливки — важный ингредиент во многих блюдах и рецептах

Во-первых, важно понять, что существует множество видов сливок — они бывают самых разных типов, вкусов и текстур. Используемые в кулинарии сливки часто добавляют в супы, десерты, обеденные блюда, кофе и многое другое.

Это полезный и питательный продукт, массовая доля жира в котором от 10 до 34 % в соответствии с ТР ТС 033/2013. Так как в них содержится витамин D, он способствует более легкому и полному усвоению кальция и фосфора. Сливки богаты витаминами, минеральными солями и микроэлементами. А в качестве источника лецитина они помогают снизить уровень плохого холестерина в крови и препятствует его отложению в сосудах.

Существует несколько видов сливок:

Сырые – натуральные сливки, не подвергнутые никакой обработке.
Питьевые – те, которые подверглись термической обработке (пастеризации, ультрапастеризации или стерилизации) и упакованные в потребительскую тару для продажи.
Консервированные – сгущенные и сухие.
Взбитые – это готовые сливки в алюминиевых баллончиках.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

Сколько нужно взбивать 20 процентные сливки. как взбить сливки в густую пену для кофе. натуральные подсластители для сливок

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.

Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Порция:
1

25 мин

260 кКал на 100 г

Рецепт приготовления взбитых сливок

Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой сливочной пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту.
Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, но это не правильно. Взбивая на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену.
По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру. Если взбивать сливки с сахаром то лучше добавлять сахарную пудру. 33 % сливки взбиваются быстро и нужно, чтобы сахар успел растаять. Вместе с сахарной пудрой добавляем экстракт ванили, за неимением его можно пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию. Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст.л.
Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки молочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны быть густыми, хорошо держать форму и не растекаться.
Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче.
Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения.

Советы по приготовлению

Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

Виды растительных сливок

Как взбить 33-процентные сливки в крепкую пену?

Растительные сливки делятся на 2 вида: натуральные и искусственные. К искусственным относят те сливки, которые приготовлены на основе пальмового масла, стабилизаторов и загустителей. Сливки, изготовленные из настоящего растительного молока, относятся к натуральным.

«Шантипак»

Это, наверное, самый популярный вид искусственных сливок. Именно такие растительные сливки чаще всего используются при производстве магазинных десертов.

Растительные сливки «Шантипак» состоят из воды, вредных транс-жиров из пальмового масла, сахара, молочных белков, эмульгаторов, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов. В общем, состав немаленький и, мягко говоря, не полезный.

Несмотря на то, что в их составе нет животного молока, такие сливки нельзя отнести к веганским. Процент жирности таких сливок составляет 26%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
291 ккал.	0,7 гр.	26 гр.	13, гр.

Более подробную информацию про искусственные сливки «Шантипак» вы сможете узнать здесь (ссылка на статью).

Кокосовые сливки

Кокосовые сливки взбиваются, и на их основе можно приготовить различные крема, муссы, соусы. Правда, для выравнивания торта они не подойдут.

В целостной упаковке кокосовые сливки хранятся при комнатной температуре достаточно долго – до 3 лет. После вскрытия упаковки сливки пригодны к употреблению в течение 2-3 дней.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
247 ккал.	2,6 гр.	24,7 гр.	3,5 гр.

Соевые сливки

Соевые сливки также являются натуральными растительными сливками. Как понятно из названия, их производят из масла сои. На прилавках магазинов чаще всего они встречаются в виде порошка.

Если же вам нужны сливки для взбивания, то их нужно приготовить. Для этого вам потребуются сухие сливки, вода, растительный маргарин, сахарная пудра и агар-агар.

Сливки смешиваем с водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем агар-агар и варим смесь до его полного растворения. Отдельно взбиваем маргарин с сахарной пудрой, далее к маргарину вливаем соевую смесь. Перемешиваем и охлаждаем массу в холодильнике. Охлаждённую массу взбиваем до плотного состояния.

Хранятся сухие соевые сливки при комнатной температуре до 24 месяцев. Взбитые соевые сливки хранятся всего несколько дней. Жирность таких сливок составляет примерно 26%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
509 ккал.	3,4 гр.	27 гр.	63 гр.

Овсяные сливки

Овсяные сливки – это натуральные растительные сливки, приготовленные на основе овсяных хлопьев. Этот вид сливок не подходит для взбивания. Овсяные сливки используются для приготовления каш и добавляются в кофе.

Чтобы их приготовить, вам понадобятся овсяные хлопья, вода, хорошее ореховое или растительное масло и щепотка соли. Если хотите получить сладкие сливки, то необходимо добавить сахарную пудру.

Овсяные хлопья необходимо залить ½ частью тёплой воды, добавить к ним соль и оставить до полного набухания. Через 20 минут нужно долить оставшуюся воду и масло. Далее смесь измельчается мощным блендером в течение 3 минут. Затем масса процеживается, чтобы избавиться от жмыха. Теперь осталось добавить к получившейся жидкости сахарную пудру, и овсяные сливки готовы!

В герметичной ёмкости в холодильнике овсяные сливки смогут храниться до 6 дней. Их жирность составляет всего 12%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
140 ккал.	1 гр.	12 гр.	6 гр.

Полезные свойства и вред

Классификация сливок. как взбивать животные сливки?

Полезные свойства взбитых сливок благотворно воздействуют на работу организма, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку они содержат много питательных веществ, их применяют:

для нормализации мозговой деятельности;
для поднятия настроения, возникновения положительных эмоций;
для стабилизации центральной нервной системы;
для укрепления иммунной системы.

Наряду с пользой такой продукт может причинить вред здоровью. Калорийность сливок довольно высока, поэтому чрезмерное употребление грозит не только появлением лишних килограммов, но и ухудшением работы печени. Также данное изделие противопоказано людям, у которых хроническое заболевание кровеносных сосудов (атеросклероз).

С желатином

Взбить 20-процентные сливки в крем с желатином – еще один вариант с загустителем, который часто применяют кондитера

Это несложный процесс, но тут особое внимание следует уделить именно подготовке порошку

Набор продуктов:

желатин (порошок) – 1 ч. л.;
сливки с жирностью 20% – 3 ст. (примерно 600 мл);
сахарная пудра – 3 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Нельзя использовать большое количество сахарной пудры, но, если ее совсем убрать из состава, то требуется подсластить в конце крем, смешав с очень густым конфитюром или вареной сгущенкой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Первым делом нужно отлить 1 ст. сливок, довести его до комнатной температуры и смешать с желатином.
Оставшийся молочный продукт отправить в морозильную камеру примерно на то же количество времени.
Теперь смесь с желатином прогреть на водяной бане до полного растворения всех кристалликов. Кипятить состав нельзя, так как будут потеряны желирующие свойства.
Хорошо, если в холодильнике будет лед, который ускорит процесс взбивания. Его отправить в большую чашку, охлажденные сливки в посуду поменьше.
Начать взбивание молочного продукта на малой скорости до загустения миксером.
Далее, не выключая аппарат, влить немного остывший к этому времени желатин, увеличить скорость до средней.
Потребуется еще примерно 5-10 мин., чтобы крем стал стабильным. Но перед применением его все-таки нужно еще раз остудить.

Украшение и правила подачи на стол

Здесь все зависит от качества сливок и желатина. Если масса стабильна, то она подойдет и для сложных украшений тортов и других десертов. Но лучше это проверить, отсадив любой узор кондитерским мешком с насадкой на тарелку и дав ему постоять хотя бы 20 мин.

Виды растительных сливок

«Шантипак»

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
291 ккал.	0,7 гр.	26 гр.	13, гр.

Более подробную информацию про искусственные сливки «Шантипак» вы сможете узнать здесь (ссылка на статью).

Кокосовые сливки

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
247 ккал.	2,6 гр.	24,7 гр.	3,5 гр.

Соевые сливки

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
509 ккал.	3,4 гр.	27 гр.	63 гр.

Овсяные сливки

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
140 ккал.	1 гр.	12 гр.	6 гр.

Калорийность Сливки 40%. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сливки 40%».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	381 кКал	1684 кКал	22.6%	5.9%	442 г
Белки	2.4 г	76 г	3.2%	0.8%	3167 г
Жиры	40 г	56 г	71.4%	18.7%	140 г
Углеводы	2.6 г	219 г	1.2%	0.3%	8423 г
Органические кислоты	0.7 г	~
Вода	54.2 г	2273 г	2.4%	0.6%	4194 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	360 мкг	900 мкг	40%	10.5%	250 г
Ретинол	0.3 мг	~
бета Каротин	0.12 мг	5 мг	2.4%	0.6%	4167 г
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	0.3%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Витамин В4, холин	124 мг	500 мг	24.8%	6.5%	403 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	1.6%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.07 мг	2 мг	3.5%	0.9%	2857 г
Витамин В9, фолаты	8.5 мкг	400 мкг	2.1%	0.6%	4706 г
Витамин В12, кобаламин	0.36 мкг	3 мкг	12%	3.1%	833 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	45000 г
Витамин D, кальциферол	0.2 мкг	10 мкг	2%	0.5%	5000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.6 мг	15 мг	4%	1%	2500 г
Витамин Н, биотин	3.6 мкг	50 мкг	7.2%	1.9%	1389 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	0.8%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0.07 мг	20 мг	0.4%	0.1%	28571 г
Ниацин	0.07 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	86 мг	2500 мг	3.4%	0.9%	2907 г
Кальций, Ca	70 мг	1000 мг	7%	1.8%	1429 г
Магний, Mg	7 мг	400 мг	1.8%	0.5%	5714 г
Натрий, Na	28 мг	1300 мг	2.2%	0.6%	4643 г
Сера, S	24 мг	1000 мг	2.4%	0.6%	4167 г
Фосфор, P	55 мг	800 мг	6.9%	1.8%	1455 г
Хлор, Cl	61 мг	2300 мг	2.7%	0.7%	3770 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.3 мг	18 мг	1.7%	0.4%	6000 г
Йод, I	7 мкг	150 мкг	4.7%	1.2%	2143 г
Кобальт, Co	0.3 мкг	10 мкг	3%	0.8%	3333 г
Марганец, Mn	0.003 мг	2 мг	0.2%	0.1%	66667 г
Медь, Cu	20 мкг	1000 мкг	2%	0.5%	5000 г
Молибден, Mo	5 мкг	70 мкг	7.1%	1.9%	1400 г
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	0.1%	18333 г
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	0.1%	28571 г
Цинк, Zn	0.24 мг	12 мг	2%	0.5%	5000 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2.6 г	max 100 г
Лактоза	2.6 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	173 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	23.8 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	12.13 г	min 16.8 г	72.2%	19%
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.729 г	от 11.2 до 20.6 г	15.4%	4%
Омега-3 жирные кислоты	0.266 г	от 0.9 до 3.7 г	29.6%	7.8%
Омега-6 жирные кислоты	1.463 г	от 4.7 до 16.8 г	31.1%	8.2%

Энергетическая ценность Сливки 40% составляет 381 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Лучшие взбитые сливки

Это десерт, сделанный из сладких взбитых сливок, ванили. Часто его используют для приготовления пирожных, тортов. Такую продукцию можно не только приготовить самостоятельно, но и купить в продуктовом магазине. Обычно ее фасуют в баллоны, с помощью которых получается сохранить особую консистенцию.

Качественная продукция включает сливки и сахар. Кроме основных ингредиентов добавляются вкусовые добавки. Могут присутствовать красители и консерванты. Рейтинг поможет сделать правильны выбор.

Альпенгурт «Кондитор»

Оригинальная упаковка с удобной крышкой позволяет добавлять нужное количество сливок. Баллончик удобно хранить в холодильнике. Когда нет возможности самостоятельно приготовить взбитые сливки, то готовый магазинный вариант выручит.

Многие покупатели уже оценили высокое качество «Кондитора». С его помощью готовят вкуснейшие десерты, торты, кофе. Хоть стоимость достаточно высокая (около 180 рублей), но товар можно найти по скидке.

~~Сливки Альпенгурт «Кондитор» взбитые ультрапастеризованные 26%, 250 г~~
Достоинства:

высокое качество;
производитель – Германия;
приятный вкус.

Недостатки:

высокая цена.

«Natural»

Необязательно покупать магазинные пирожные или торты. При наличии взбитых сливок «Natural» их можно приготовить и дома. Нежный вкус, приятная консистенция и превосходный аромат нравятся всем покупателям. Да и специалисты тоже подтверждают высокое качество продукции.

Баночка с пластиковой крышкой удобна в использовании. Дозатор выдавливает столько десерта, сколько требуется. Но поскольку он сладкий, увлекаться им не следует. А норма никому не навредит.

~~сливки взбитые Natural~~
Достоинства:

приятный вкус;
нежный аромат;
удобство использования;
возможность готовить разные десерты.

Недостатки:

наличие сахара;
не слишком натуральный состав.

President

Известная марка выпускает отличную продукцию для украшения десертов, коктейлей. Баллончики достаточно удобные: можно легко выдавливать нужное количество сливочек. President добавляется и в кофе, который получается ароматнее и вкуснее.

Многие покупатели считают его лучшим по вкусу, составу. Хоть цена обычно высокая, но при акции покупка будет выгодной. Найти товар можно повсюду.

~~сливки взбитые President~~
Достоинства:

безопасный состав;
удобный дозатор;
приятный вкус.

Недостатки:

завышенная цена.

«Свитлогорье»

Вкусные и нежные сливочки полюбились многим покупателям. Продукция по достоинству оценена и экспертами. «Свитлогорье» имеет удобный баллон с фиксатором и носиком, что позволяет легко наносить сливочки на десерты.

~~сливки взбитые Свитлогорье~~
Достоинства:

доступная цена;
приятная консистенция;
удобны баллон.

Недостатки:

наличие вредностей в составе.

Schlang Wunder

Взбитые сливки этой марки продаются во многих магазинах. Покупатели отмечают классический вкус, нежную консистенцию и приятный аромат. Достаточно добавить десерт в напиток или на приготовляемый торт, чтобы преобразить их вид.

~~Сливки Hochwald Ультрапастеризованные взбитые 30%, 250 мл~~
Достоинства:

безопасный состав;
приятный вкус;
нежная консистенция;
удобный баллон.

Недостатки:

расслаивание;
неравномерное распределение.

Из чего делают

Растительные сливки – это достаточно калорийный продукт, чаще всего приготовленный из масла кокоса или пальмы, путем удаления из них определенного количества воды на специальном промышленном оборудовании. В них не содержится холестерин, меньше стоимость и больше срок хранения, что делает их популярными среди населения.

Пищевая ценность на 100 г	10% сливки	взбитые	сухие	растительные
Белки	3,2 г	3,2 г	23,1 г	3 г
Жиры	10 г	22,3 г	42,7 г	19 г
Углеводы	4,1 г	12,6 г	36,4 г	27 г
Калорийность	118,5 ккал	258 ккал	579 ккал	285 ккал

Для придания знакомого молочного вкуса в состав заводских растительных сливок добавляют соответствующий ароматизатор, а для подходящей консистенции и цвета — различные стабилизаторы, загустители, эмульгаторы и красители.

Частое употребление большого количества искусственных компонентов может привести к сбоям в работе пищеварения и болезням печени, а также вызвать рост злокачественных клеток, поэтому врачи настоятельно рекомендуют внимательно читать состав покупаемого продукта, отдавая предпочтение качественным изделиям, а также сократить или по возможности вовсе отказаться от их употребления. Особенно это касается беременных женщин, лиц пожилого возраста и детей.

Отдельно стоят следующие популярные в последнее время натуральные растительные продукты, имеющие похожее название, но по существу сливками не являющиеся:

Кокосовые сливки, представляющие собой соединение кокосовой мякоти с водой или соком. Они содержат до 23% жира и около 3 г белка, большое количество калия и различных полезных макро и микроэлементов, растительных волокон и витаминов.
Рисовое и овсяное молоко, приготовленное из муки или измельченных злаковых зерен, обогащенное витаминами и минералами. В его составе мало жиров, но много клетчатки, поэтому продукт часто используется в диетическом меню.
Соевые сливки содержат много растительного белка, сходно по составу с животным аминокислотами, поэтому часто употребляется в веганских продуктах.
Миндальное молоко изготавливается из замоченного измельченного орехового пюре, разбавленного водой в необходимой концентрации. Также можно встретить молоко из кедровых орехов, фундука, кешью и другие.

Способы взбития сливок

Сливки 33% и выше лучше для взбивания крема в крепкую пену. Взбивать сливки нужно в специальной посуде (узкая чаша или миска с высокими краями).

? Приспособления для взбивания сливок:

ручные (венчик, вилка и ручной шейкер),
электрические (миксер).

Технология взбития сливок с помощью миксера

Взбивание сливок с помощью миксера — самый быстрый и лёгкий способ приготовить вкуснейший десерт.

Понадобится:

33% сливки – 500 мл,
Сахар-песок – 50 грамм,
Закрепитель – желатин, яйцо или сок лимона (по желанию).

? Приготовление:

Сливки вылейте в металлическую посуду с высокими бортами и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчики миксера на это же время тоже уберите в холодильник.
На кофемолке измельчите сахар-песок в пудру. Для избавления от крупных частиц пропустите пудру через мелкое сито.
Достаньте из холодильника посуду со сливками и венчики. Выставьте на миксере минимальную скорость и круговыми движениями начинайте взбивать, медленно увеличивая обороты.
Через 5-6 минут масса приобретёт густоту.
Понемногу добавляйте пудру. Она придаст сливкам приятно-сладковатый вкус и воздушную пену.
Продолжайте взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков. Медленно сбавляя обороты выключите миксер.
Для приобретения сливками более густой консистенции, по желанию, в конце приготовления можно добавить желатин, яйцо или сок лимона.
Готовые сливки разложите по креманкам и уберите в холодильник.

? Взбитие сливок вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком – самый лучший способ. Сливки насыщаются большим количеством кислорода и получаются пышными и устойчивыми.

Понадобится:

33% сливки – 500 мл,
Сахар-песок – 50 грамм,
Ванильный сахар – 10 грамм,
Лимонный сок -1/2 ч.л.

? Приготовление:

Вылейте сливки в металлическую посуду с высокими бортами и широким верхом и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчик также необходимо охладить.
Приготовьте сахарную пудру и пропустите её через мелкое сито.
Достаньте из холодильника посуду со сливками и поставьте в емкость с ледяной водой или льдом.
Держа посуду под небольшим наклоном, медленно совершайте круговые движения венчиком, постепенно ускоряясь.
После приобретения массой густоты, небольшими порциями добавляйте пудру с ванилином.
Взбивайте до того момента, пока на поверхности не появится рельефный узор от венчика. Не переусердствуйте и не прозевайте этот момент, иначе сливки просто осядут.
По завершению процесса взбивания влейте лимонный сок, он выступит стабилизатором устойчивой консистенции.

Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика

Если вы собрались приготовить взбитые сливки, но под рукой нет ни миксера, ни венчика, не расстраивайтесь, можно обойтись и без них. Сбить сливки этим способом до загустения удастся, но крепкая пена получится вряд ли.

Понадобится:

33% сливки – 150 мл,
Сахар-песок – 15 грамм,
Ванильный сахар – 3 грамма.

? Приготовление:

Возьмите сливки и стеклянную банку объёмом 0,5 литра и уберите в холодильник примерно на час.
Приготовьте сахарную пудру.
Достаньте банку и вылейте в неё сливки, добавив пудру и ванилин.
Поместите в банку чистую деревянную пробку и плотно закройте полиэтиленовой крышкой.
Интенсивно трясите банку до тех пор, пока сливки не приобретут густую консистенцию (приблизительно 4-5 минут).
Взбитые сливки готовы для дальнейшего применения.

? Что делать, если сливки не взбились

Крем из сливок и масла для торта

Рецептура:

• Сливки (10-20%) – 200 мл.;

• Сахар – 8 ст. ложек;

• Сливочное масло – 200 г.;

• Яйца столовые – 2 шт.

Способ приготовления:

Из сливок и сахара нужно приготовить сироп (вскипятить).

В отдельной посуде немного взбить яйца, ввести их в горячую жидкость и нагреть почти до кипения. После этого жидкость следует охладить до окружающей температуры.

Предварительно размягченное масло взбивается, во время этой процедуры в него вливается сироп. Общая смесь взбивается в пышный крем.

В качестве вкусового разнообразия в вышеописанный крем можно добавить содержимое банки сгущенного молока. В этом случае количество сахара в рецептуре уменьшается наполовину.

Введение в крем сладкой массы происходит на стадии взбивания масла, а после уже вливаются сливки.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Использование от двух до четырех столовых ложек сахара на чашку взбитых сливок – хороший баланс для сладкого взбитого сливок. С другой стороны, густо подслащенное блюдо, такое как мороженое или мороженое, не нуждается в слишком большой сладости, а взбитые сливки с несколькими чайными ложками сахара или вообще без подсластителей могут быть лучшим способом идти.

Подумайте о блюде, которое вы будете пилить взбитыми сливками, и подслащивайте соответственно. Если вы попытаетесь использовать деревянную ложку для взбитых сливок, ваши результаты, безусловно, не будут такими пушистыми и легкими, как вам хотелось бы. В общем, вы хотите использовать инструмент, который будет включать большое количество воздуха в сливки. Вы не используете надлежащую утку. . Ручной венчик также будет работать для взбивания сливок, но на подставке или ручном миксере это займет гораздо больше времени, чем хлыст.

Как взбить сливки:

сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.

Независимо от того, насколько идеально ваши взбитые сливки сделаны, если он горячий и влажный, он будет увядать и расплавиться. Добавление стабилизатора к взбитым сливкам может помочь ему поддерживать структуру в условиях высокой температуры и влажности. Вы не стабилизируете свои взбитые сливки в жаркую погоду. . Существует несколько способов стабилизации взбитых сливок; этот пост детализирует несколько, включая добавление пушины зефира или масла к смеси.

Легко прогрессировать от совершенно взбитых сливок до зернистого беспорядка – и быстро.

Ты над хлыстом.
Итак, откуда вы знаете, когда пришло время остановиться?

Момент для остановки – это точно, когда сливки достигли желаемой консистенции. Способ, которым кремовые хлысты похожи на это: сначала он утолщается, затем он достигает «мягких пиков», а затем становится светлее и достигает «твердых вершин».

Сливочный крем – это очень вкусно! Не зря именно он входит в состав многих тортов и прочих десертов. Но чтобы этот крем был действительно воздушным и аппетитным, нужно научиться его правильно взбивать. А как это делать? Все ли сливки подходят для взбивания? Разберёмся в этом!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях с густой пеной в мороженице

В любом случае от мягкого пика до пикового уровня фирмы приемлемо для взбитых сливок – вы можете взломать его по своему усмотрению. Однако перестаньте смешивать, как только смесь достигнет твердых пиков, потому что после этого жира твердые вещества начнут отделяться, делая вашу смесь зернистой.

Если вы на самом деле превысите свой крем, к сожалению, нет способа отменить ошибку, но не выкидывайте сливки – продолжайте бить, и вы действительно можете сделать домашнее масло

Взбитые сливки – это быстрое приготовление блюд, но обязательно отложите время, чтобы вы могли уделять ему должное внимание. Это означает, что, если вы купили его, он выполнил несколько поручений, и в холодильнике потребуется несколько часов, чтобы вернуться к холодной температуре

Если ваш десерт не совсем готов к взбитым сливкам, положите взбитые сливки в холодильник.

Вы пытаетесь сделать это в спешке.
Прежде всего: охладите свой крем.
Убедитесь, что у вас есть время обратить внимание на ваши взбитые сливки.
Он будет работать в течение нескольких часов.