Рейтинг самого лучшего риса для плова

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Подробный вариант рецепта ферганского плова от кулинара Сталика Ханкишиева приводится в его книге «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Ниже – адаптированная версия. Это основа рецепта для тех, кто подходит к делу творчески и в любые блюда привносит собственную индивидуальность.

Ингредиенты:

• Баранина  – 1 кг.
• Курдюк – 300 г.
• Телятина – 3-4 ребрышка.
• Рис – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый –3 шт.
• Чеснок – 3 головки
• Перец стручковый красный – 2 шт.
• Зира, барбарис, соль – по вкусу.

1. Морковь порезать длинными брусками 3*3 мм.
2. Мясо порезать кубиками 1,5 см. Кость отделить.
3. Ребрышки разделить по 1 шт.
4. Из риса выбрать сор, промыть его.
5. Замочить рис в теплой воде.
6. Прогреть казан, довести огонь до максимума.
7. Выложить в казан курдюк, вытопить из него жир.
8. Шкварки из масла вынуть.
9. Опустить в масло целую головку лука без шелухи.
10. Прожаривать лук, пока он не почернеет, вынуть.
11. В жир положить кость и ребрышки, поджаривать до золотистости.
12. Вынуть косточки.
13. Добавить лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. Следить, чтобы из лука выпарилась вся влага и в казане осталсь только насыщенное масло.
14. Положить в жир мясо, обжаривать до золотой корочки.
15. На луково-мясную смесь выложить ровной подушкой морковь. Выждать 2-3 минуты. Перемешать.
16. Обжаривать с морковью 15 минут
17. Уменьшить огонь до среднего, высыпать половину зиры.
18. Влить кипяток, чтобы смесь покрылась водой на 1 см.
19. Положить в смесь головки чеснока без шелухи и перец, косточки и ребрышки.
20. Довести до кипения и отрегулировать огонь так, чтобы он был чуть посильнее, чем самый слабый.
21. Не накрывая крышкой кипятить смесь 40 минут. Вода должна выкипеть, а смесь пробрести густой цвет и вместе с тем стеклянистую благородную прозрачность.
22. Вынуть косточки, зирвак готов. Немного прибавить огонь, чтобы к моменту выкладки риса смесь «дошла до кондиции».
23. Слить воду из риса, равномерно выложить его в зирвак, прибавить огонь до сильного так, чтобы рис лежал на равномерной и ощутимой паровой подушке. Это нужно, чтобы весь рис оказался в маслянистом зирваке.
24. Как только вода почти вся выкипела, уменьшить огонь до слабого-среднего, подержать еще немного, пока вся вода не уйдет. Уже в этот момент рис должен перестать быть хрустящим. Он почти готов.
25. Посыпать рис остатком зиры, накрыть крышкой, очень плотно, уменьшить огонь до минимума и томить 25 мин.
26. Аккуратно, чтобы не обжечься интенсивным паром из казана, снять крышку, перемешать рис. Удалить перец и чеснок.

Нарезка мяса зависит от желаемого впечатления. Мелкие кусочки отдадут свой вкус в рис, а крупные будут сочнее. Мясо (баранину) лучше брать не старое и не молодое. Первое слишком жесткое, а во втором мало жира. Баранина должна быть спелой, сочной, жирной.

КБЖУ

• Калорийность готового блюда – 10122,9
• Белки – 393,3
• Жиры – 617,8
• Углеводы – 748,4

Время приготовления – 10 мин.

Время готовки – 2 ч.

Количество порций – 10

Как сделать рис рассыпчатым в плове

Запомнив несколько правил приготовления рассыпчатого риса, плов будет удаваться на славу

Многие перед приготовлением задумываются о выборе сорта, на самом деле, внимание стоит обратить на три составляющих: рис, мясо, морковь. Остальные ингредиенты просто прилагающиеся, которые дополняют вкус

Какой сорт риса выбрать для плова, мы уже писали. Длиннозерный рис идеален для этого блюда, но если в наличии только круглый рис, то круглые ядра крупы тоже подойдут. Для сохранения целостности крупинок необходимо будет проделать некоторые операции. Первое, что стоит сделать, это промыть рис до максимально чистой воды.

Далее рис нужно замочить, а после, вы не поверите, обжарить на сковороде до состояния сухости. Затем в казане на бараньем жире обжариваем рис, пропитывая его мясными соками. После того, как он начал набухать и обрел поджаристый цвет, добавляем остальные ингредиенты и доводим до готовности. Морковь нарезаем специальным образом — продольной соломкой, никаких терок и замороженных заготовок, только свежие овощи. Более подробный рецепт плова рассмотрим ниже. А пока остановимся на длиннозерном рисе.

К слову, рис длиннозерных сортов практически всегда получается рассыпчатым. Перед приготовлением его аккуратно вымывают от излишков крахмальной пыли, замачивают в горячей подсоленной воде. И по прошествии часа времени начинают готовить. Жарить этот тип риса на сковороде не нужно. Он и без этого сохранит плотную структуру.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса. Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп. Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака. В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы. Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1. Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу. Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды. Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды. Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2. Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Влияние красного риса и польза для здоровья

Умеренное, но постоянное употребление красного риса в пищу, непременно отразится на общем состоянии организма. Как влияет рис на здоровье человека?

В первую очередь, это профилактика онкологических заболеваний, связанных с присутствием гомонов: рак молочной железы, матки, рака толстого кишечника.

Не случайно этот рис в странах Востока считают едой долгожителей, он повышает тонус организма, придавая ему энергии, тем самым продлевая жизнь.

Улучшает работу желудка и кишечника, быстро утоляет голод, хорошо усваивается и насыщает организм массой полезных компонентов.

Благотворно воздействует на нервную систему, помогает снимать напряжение, укрепляет сон, активизирует иммунитет. Очищает организм от токсинов, шлаков и ненужных веществ, тем самым оздоравливая органы и системы.

Рекомендуется:

• людям, имеющим проблемы с почками и давлением,
• страдающим головными болями и мигренями,
• больным сахарным диабетом,
• после тяжелых отравлений,
• людям с непереносимостью глютеина,
• людям с больными суставами и для профилактики остеопороза,
• болеющим астмой.

Красный злак оказывает общеукрепляющее действие на организм и противовоспалительное.

И кроме этого, он влияет на красоту кожи, волос и ногтей, укрепляет зубы.

Восточная медицина для выведения из организма токсинов, уменьшения холестериновых отложений, рекомендует принимать рис без тепловой обработки, просто замачивая водой. А для выведения слизи из кишечника, советуют зерна смешивать с рисовой мукой.

Красный рис уникальный продукт, помня о его пользе и не забывая о возможном вреде для организма, можно извлечь для своего здоровья массу положительных моментов. Чего я вам искренне желаю.

Будьте здоровы!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Как приготовить «Ферганский плов»

1. Классический рецепт ферганского плова предполагает использование баранины и курдючного сала. Впрочем, его можно слегка изменить, используя те ингредиенты, которые есть дома.

2. В глубоком казане (или другой емкости для приготовления плова) растопить на сильном огне сало. Когда жира будет достаточно, достать кусочки сала, а к жиру влить немного растительного масла.

3. Луковицы очистить и крупно нарезать. Отправить в казан к раскаленному маслу.

4. Лук должен буквально вариться в масле, при этом необходимо следить, чтобы он не сгорел.

5. Через несколько минут можно закладывать мясо. Его необходимо помыть, просушить и нарезать порционными кусочками (лучше сделать это заранее).

6. Через 3-5 минут мясо уже станет золотиться и приобретет аппетитную корочку.

7. Самое время закладывать морковь. Ее необходимо заранее вымыть, очистить и нарезать соломкой.

8. Приправить мясо щепоткой зиры.

9. При желании можно добавить еще куркуму и паприку.

10. Отправить в казан целиком головки чеснока и стручки острого перца.

11. Залить все содержимое казана водой.

12. Попробовать и при необходимости посолить или добавить специй. Тушить около 1 часа под плотно закрытой крышкой. Затем вынуть чеснок и перец на отдельную тарелку (но не выбрасывать). Отправить в казан заранее промытый и замоченный в холодной воде рис.

13. Необходимо тушить плов на медленном огне без крышки, пока не выкипит вся вода.

14. Самое время отправить обратно в казан чеснок с перцем, накрыть крышкой и на медленном огне томить еще около получаса. Вот и все, традиционный ферганский плов в домашних условиях готов.

Секреты, без которых невозможно приготовить настоящий плов

Следует запомнить базовые правила приготовления блюда:

1. Рис нужно тщательно промыть 5-7 раз. Вода, в которой он находится, должна стать совершенно прозрачной, прежде чем вы станете сливать ее и засыпать крупу в казан.
2. Настоящий плов не перемешивается в процессе приготовления. Рис аккуратно укладывается поверх овощей и мяса, разравнивается. Перемешивать все ингредиенты следует непосредственно перед подачей блюда.
3. Важен выбор посуды. Для плова лучше использовать казан или кастрюлю с толстыми чугунными стенками и дном. Крышка должна плотно накрывать емкость. Во время приготовления ее лучшее не открывать.
4. Для того чтобы узнать, сколько нужно воды на 1 стакан риса, можно просто аккуратно налить жидкость поверх крупы, чтобы она покрывала плов на 3 см.
5. За 5 минут до окончания приготовления в крупу следует воткнуть несколько неочищенных зубцов чеснока.
6. После того как казан будет снят с огня, его лучше завернуть на полчаса в теплое одеяло. Тогда рис распарится окончательно. Плов будет иметь нужную консистенцию.

Как приготовить рис

Давайте попробуем поэтапно рассмотреть приготовление плова:

1. Промываем и замачиваем рис;
2. Готовим зирвак;
3. В готовый зирвак добавляем рис;
4. Заливаем кипяток в достаточном количестве;
5. Во время приготовления крупу не перемешиваем;
6. При готовности блюда, отставляем с плиты и оставляем его минут на 10-20, накрывая полотенцем.

По времени расписывать не буду, поскольку тут много моментов и основные из них вы поймете для себя со временем. Ведь все зависит не только от сортов и рецептов, но и вашего вкуса. Поэтому с опытом все придет и идеальные пропорции, и время приготовления и т. д.

Единственное, хотелось бы, сказать, в чем готовить плов. Классика жанра – казан. Также можно использовать жаровню. Многие готовят плов в мультиварке и довольны результатом.

Рассыпчатость

Чтобы блюдо было, как уже упоминала выше «рисинка к рисинке», нужно выполнять несколько действий:

• Выбирать сорта, которые держат форму;
• Промывать рис, не трогая особо руками, чтобы не изломать зернышки;
• Не переваривать и не заливать излишком воды;
• Не тревожить лишний раз плов, пока он не будет готов.

Выполняя эти несложные правила для рассыпчатого плова, думаю, у вас все получится.

Если что-то идет не так

Однако, всегда может что-то случится и пойти не так. В этом случае, во-первых, не расстраиваемся. Во-вторых, анализируем свои действия и извлекаем уроки из ошибок.

Почему получилась рисовая каша с мясом, а не плов:

• Много воды (перестарались на этапе замачивания или перелили в плов);
• Переварили блюдо;
• Дробленный рис;
• Мешали плов (тем самым, разломав зернышки, крошки от которых сварились и загустили бульон);
• Готовили не по рецепту, отсюда все вытекающие.

Если плов получился суховатым, причины:

• Зирвак, некачественно приготовлен или его просто мало;
• Сыроватый рис, значит, был недостаток воды;
• Риса больше, чем зирвака;
• Крупа не впитала специи и жир.

По-домашнему

Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.

Ингредиенты, гр.:

• Свинина (шея либо ребрышки) – 1000
• Рис длиннозерный – 900
• Морковь – 500
• Лук – 300
• Сало несоленое (срезаем с жирного куска) – 200-250
• Чеснок – 1 головка по желанию
• Специи по отдельности или готовая приправа – 1-2 ст. л.
• Соль, перец

Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).

Время приготовления – 2 часа.

1. Подготавливаем будущий зирвак: луковицы режем крупными кольцами, морковку – соломкой в длину клубня, свинину – кубиками от 2 до 3 см.
2. Порезанное небольшими дольками сало, помешивая, топим в казане.
3. В результате растапливания сало превратится в шкварки. Их по желанию оставляют или вытаскивают.
4. Загружаем и пассируем овощи (7 – 10 мин). Можно традиционно по очереди (луковые колечки вперед), можно одновременно.
5. Отправляем жариться свинину, помешивая и крышкой не накрывая.
6. После того, как свинина дала сок и он выкипел, заливаем холодную воду в отношении 1:1,5 (на килограмм крупы – полтора литра жидкости).
7. Увеличиваем жар и дожидаемся кипения, затем сыплем соль и специи.
8. Хорошенько промытому рису дать стечь и высыпать на зирвак. Потом вливаем кипяток (на палец выше крупы). Втыкаем чесночную головку, помытую и очищенную от засохшей верхней кожуры (на зубчики не делим). Часто среди гурманов встречаются любители тушеных шкварок и чеснока. Последний иногда «присоединяют» после разбухания рисового зерна, перед томлением.
9. Тушим на хорошем жару, чтобы булькало (примерно 10 минут), пока из бульона не покажется крупа (потому что она впитала воду). Тогда убираем огонь до самого малого уровня, выравниваем поверхность, и еда готовится под крышкой (20 мин).
10. Далее убираем казан с огня и на общепринятые 40 минут ставим в теплое место, томиться.

Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.

Лучший, правильный рис для плова: список с названиями, маркой

Популярные фирмы-производители на нашем рынке: Мистраль, Националь, Агроальянс, Жменька и т.д. Они реализуют различные зерновые культуры. В частности рис разных видов. Для плова чаще применяют зерна риса с определенным типом обработки.

• Коричневый — нешлифованное зерно. Его не подвергают длительным обработкам, поэтому злаковая культура сохраняет все микроэлементы и полезные свойства. Варят его около 35 минут. Плов, сваренный с данного зерна, имеет ореховый аромат и привкус. Ещё в блюде сохраняются необходимые питательные вещества для организма (клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк).
• Белый.  Это один из самых распространенных видов риса. Данный вид получается путём тщательной шлифовки зерен. После ее применения злаковые теряют шелуху и, к сожалению, многие полезные свойства, зато готовить его совсем недолго всего — 15-18 минут. К преимуществам можно отнести — белые злаковые долго хранятся.
• Пропаренный. Современные технологии, которые используют для обработки разных видов зерен, включают в себя пропаривание. Такая обработка дает возможность сохранить в злаковых полезные компоненты. Рис после ее применения становится полупрозрачным, имеет золотистый оттенок. Варить его надо 25-30 минут. После чего он приобретает опять белый цвет и имеет рассыпчатые свойства.

Лучшие сорта риса

Также бывают разные сорта зерен, перечислить все невозможно, остановимся на самых популярных видах, пригодных для готовки плова:

1. Длинный рис — Акватика. Имеет высокую цену, потому как насыщен полезными минеральными веществами и редко встречается в обычной продаже. Он почти в семь раз дороже, чем обычное белое зерно. Чтобы цены не так кусались, производители разбавляют его более дешевыми сортами злаковых. Варится Акватика долго, даже после замачивания. Зато плов получается идеальным.
2. Жасмин — растет в Таиланде. Благодаря аккуратной бороздке на каждой рисинке, при варке он превращается в цветок, раскрывается, как жасмин. Он имеет оригинальный нежный вкус и аромат цветка.
3. Патумтани. Похож на вышеописанный сорт с цветочным запахом, только цена на него несколько ниже. На его обработку идет меньше затрат.
4. Басмати — обычно выращивают его в Пенджабе (Индия), Пакистане. Злаковая крупа имеет все необходимые качества для приготовления вкусного плова. Очень хорошо сочетается со специей карри.
5. Индика — каждая крупинка такого риса имеет длину почти шесть миллиметров. Он популярен во всех странах из-за своих свойств. Растет в Америке, Австралии, странах Азии.
6. Черный рис — растет в Таиланде, Тибете. Он практически недоступен для людей среднего класса из-за своей высокой стоимости. Такая цена его объясняется тем, что для его выращивания требуется соблюдение ряда правил, к тому же он полезный, приятный на вкус. Время варки злаковых — 45 минут.
7. Камолино — растет в Египте, имеет круглую форму. Но в отличие от таких сортов риса Камолино не превращается в кашу — имеет рассыпчатую консистенцию при варке.
8. Красный рис — он же розовый, получили опытным путем из сорта Жасмин. Его попросту не шлифуют, чтобы сохранить полезные свойства злакового.
9. Кроме того, большую популярность в Италии имеют сорта: Валенсия, Ризотто, Арборио, Паэлья. Это белые, жемчужные зерна риса. А узбеки предпочитают готовить плов из своих популярных сортов: Девзира, Чунгара, Дастар-сарык.

Что это такое?

Девзира является дорогим и очень качественным сортом риса. Он представляет собой зерна светло-коричневого цвета с красным отливом. После мытья в прохладной воде он приобретает благородный янтарный цвет. Ценители ароматных и вкусных блюд используют только этот рис для приготовления настоящего восточного плова.

Рис Девзира растет на просторах Средней Азии в районе Ферганской долины у реки Сырдарья. Уже много лет в Узбекистане этот сорт злака называют «розовым жемчугом». Секрет выращивания данного сорта заключается в том, что он произрастает в резко континентальном климате, рядом с речной водой. Также немалое значение для роста имеет определенный состав почвы.

Местные земледельцы собирают урожай дважды в год. Первые всходы риса появляются в начале лета прямиком из воды, сами же колосья скашивают не раньше октября. После сбора урожая приступают к его сушке. Длится она не менее года. Зимой к продукту относятся особенно бережно, не давая ему сопреть. С приходом весны рис выносят на свежий воздух, где он просушивается естественным образом.

Рис Девзира шелушат, но не подвергают шлифовке. Благодаря этому он сохраняет все свои полезные свойства. Во время термической обработки зерна не теряют форму и увеличиваются в объеме в 8 раз.

«Праздничный» (с айвой)

Рецепты пловов для различных торжеств включают дополнительный перечень продуктов: горох нут, изюм, айва, чернослив. Хотя иногда плововар не огранивается традиционным перечнем овощей. Так в блюдо попадают фасоль, кукуруза, сладкий перец, корень сельдерея, грибы и другие растения, которые, на взгляд «классиков», не гармонируют с блюдом.

Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.

Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.

Ингредиенты, гр.:

• Мясо (в классическом рецепте используются баранина или ягненок; однако можно взять любое другое мясо или птицу) – 500
• Лук – 200
• Рис длиннозерный – 500
• Морковь – 300
• Айва – 400
• Растительное масло – 100 (если готовим с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало)
• Соль – по вкусу
• Куркума – 0,5 ч. л.
• Чеснок – 1 головка
• Зира – 1 ч. л.
• Перец чили – 1 стручок

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

1. Промываем рис и замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Если он пропаренный, замачивать не нужно.
2. Морковку шинкуем соломкой в полсантиметра, луковицы – широкими полукольцами.
3. Моем и сушим мясо, режем средними кусочками.
4. Айву тщательно промываем, убираем пушистый налет на кожуре. Разделяем на четвертинки, удаляем серединку с семечками. Две четвертинки разрезаем дольками (для украшения плова), остальное – средней величины кубиками (или дольками, по желанию).
5. В казане раскаляем масло до легкого дымка и обжариваем дольки айвы до подрумянивания, вынимаем (они послужат украшению готового блюда).
6. Затем слегка обжариваем мясо, за ним тушим луковые кольца 5-7 минут до прозрачности.
7. Кладем морковь и жарим 5 минут, пока она не станет мягкой.
8. Продукты, помещенные в казан, солим и перчим. Далее выкладываем айву и вливаем воду, чтобы она полностью закрывала зирвак. Томим при невысокой температуре 40 минут не перемешивая.
9. Выкладываем на зирвак крупу, разравниваем, посередине втыкаем головку чеснока и перец. Посыпаем куркумой и зирой, заливаем кипятком на 2 см выше уровня риса. На максимальном огне доводим до кипения, затем убавляем жар до минимума и выпариваем влагу 20-30 минут.
10. Ближе к концу процесса шумовкой собираем от краев казана рис в горку и делаем в середине углубление до самого дна, чтобы остатки влаги окончательно выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Температуру необходимо сбавить и, закрыв крышкой, потушить ещё 10-20 минут, до полной готовности.
11. Во время сервировки украшаем плов оставленными дольками айвы.

При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Время готовки – 2 часа.

Правила выбора риса для плова

Правильно выбранный злак влияет не только на вкус плова, но и его внешний вид (рассыпчатость, жирность). В случае плохого выбора, зёрнышки посклеиваются и блюдо будет похоже на кашу. Избежать неприятного случая помогут следующие правила выбора:

Использовать только твёрдые сорта риса: Жасмин, Дикий рис, Басмати и другие. Смешанные сорта в пачке не рекомендуется покупать, поскольку каждый вид имеет разное время приготовления; Прикусить зерно зубами. В магазине такую процедуру не сделаешь, но дома – вполне. Взять зёрнышко и прикусить его зубами. Если оно сразу разломается, значит, такой злак не подходит для приготовления настоящего плова. Купленный пакет с рисом можно оставить для приготовления молочной каши или супа; Гладкость зерна – не для плова. Поверхность должна иметь ребристую структуру; Понаблюдать за злаком во время приготовления. Если он не увеличивается в размерах, пристаёт ко дну кастрюли и пригорает, значит, в следующий раз его не нужно использовать; Изучить состав

Не допускается в составе наличие разнообразных вкусовых добавок и ГМО; Обращать внимание на структурность злака. Каждое зёрнышко не должно быть сломанным или треснутым, в пакете исключается наличие любого мусора

Чтобы изучить содержимое упаковки на полках магазина выбирают прозрачный целлофан.

Внимание! На срок годности также следует обращать внимание, несмотря на то, что это сухой продукт. Рис может храниться от 5 до 10 лет, но лучше отдать предпочтению зёрнам, которые лежат на полке не больше года.. Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней

Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку

Бытует мнение, что правильно подобранные специи помогут создать незабываемое на вкус блюдо, занимающее достойное место в восточной кухней. Частично, это правда, но если выбрать продукт с большим содержанием крахмала, то маловероятно получить рассыпчатый и красивый на вид готового риса. Разнообразие сортов и методов обработки приводят к замешательству во время его выбора именно для плова, поэтому следует быть особенно «придирчивым» к злаку.

Рис девзира свойства

Девзира используется практически во всех блюдах азиатской кухни. Рис содержит много углеводов и растительного белка, надолго насыщает и заметно превосходит по этому показателю остальные сорта.

Из риса девзиры узбеки готовят плов, считая этот вид крупы лучшим для традиционного блюда. Жители Ферганской долины всегда используют крупу для приготовления семейных рецептов.

В состав входит до 12% белка, антиоксиданты, пищевые волокна для очищения кишечника. Применение сорта в кулинарии – отличный способ профилактики желудочных заболеваний. Также в состав зернышек входят витамины группы B и калий.

Описание

Девзира – один из самых дорогих сортов риса, обладающий красновато-коричневым оттенком. При многократном промывании в воде становится янтарным и прозрачным. Выращивается в основном на территории Ферганской долины.

Умелые земледельцы собирают урожай 2 раза в год. Перед посадкой рисовые зерна подготавливают, замачивая и расфасовывая по мешкам. Настоящий узбекский плов из правильной девзиры – кулинарный шедевр.

Сорта девзиры

Существует 5 разновидностей крупы из Ферганской долины, при этом они значительно отличаются друг от друга:

1. Девзира. Длиннозерный рис, покрытый тонкой коричневой полоской вдоль зернышек. Сильно светлеет после промывки, приобретает розоватый или янтарный оттенок, сама по себе крупа тяжелая.
2. Чунгара. Белый сорт, содержащий минимум крахмала. Впитывает много жира и воды, за счет чего плов получается рассыпчатым. Впервые сорт получили в Киргизии. С таким рисом плов становится сладковатым.
3. Кора-колтак. Сорт узбекского риса для плова, идентичный девзире. С одним лишь отличием: вдоль зернышек проходит черная, а не коричневая полоска.
4. Лазер. Красивый белый рис с длинными зернышками, содержит много крахмала и получается мягким при приготовлении. Практически не увеличивается в размерах в отличие от девзиры и совсем не крошится. Выращивают в Сердней Азии, в Хорезме. Используют сорт для приготовления праздничных блюд.
5. Аланга. Недорогой узбекский рис для плова, который обладает умеренной крахмалистостью, не имеет дополнительных привкусов.

Стоимость любого сорта будет выше, чем у простого белого риса. А вот марок, выпускающих сорт, сейчас очень много.

Виды риса для плова

Все мы знаем, что плов пришел к нам из восточной кухни. И первые упоминания об этом блюде относят к I веку до н. э., но наверняка никто не знает, где оно зародилось на Ближнем Востоке или в Индии. Среди народов Средней Азии плов – национальное блюдо. Например, в 2016 г. две его разновидности было признаны ЮНЕСКО культурным наследием это узбекский и таджикский плов.

С течением времени, плов видоизменялся, каждый народ привнес в него что-то свое. Например, большая часть из моего окружения, готовит его с говядиной, морковкой и луком. Кто-то считает, что настоящий плов должен быть только с бараниной.

Но, неважно кто и как обыграет это блюдо, главное, чтобы был вкусный и рассыпчатый рис

Как выбрать рис

Чтобы вы, научились готовить и покорять этим блюдом гостей, помните, что у риса должен быть этот набор свойств:

• Рассыпчатость (что говорится «рисинка к рисинке»);
• Впитываемость (крупа должна впитать в себя все краски и ароматы от специй, масла и мяса или овощей);
• Плотность (нужна, чтобы крупинки держали свою форму).

Зная об этом, не забываем изучать вид крупы в магазинах или на рынке, смотря, где вы закупаетесь

На что надо обратить внимание:. Цвет зернышек, форма и их размер должны быть идентичными

Цвет зернышек, форма и их размер должны быть идентичными.

Этот пункт важен, потому что качественный рис впитывает все ароматы и, если его неверно хранить у него появляются посторонние запахи. Поэтому, если есть возможность, оцените запах и храните рис в хорошо закрытых упаковках.

Разновидности

Видов риса много, производителей так еще больше. Я не буду вас сильно загружать, рассказывая о каждом из них, просто перечислю основные, чтобы статья не перешла в курс рисоведение.

Основные виды риса и их плюсы и минусы:

• Содержит больше всего полезных компонентов – цинк, йод, медь и т. д.
• Низкая калорийность.
• Время приготовления около 30 мин.
• Маленький срок хранения и в домашних условиях лучше не хранить.
• Высокая стоимость.

• Высокий срок хранения, который получается за счет шлифовки.
• Быстрое приготовление около 15 мин.
• Минимальное количество полезных веществ в составе.

Сорта, которые зарекомендовали себя с лучшей стороны:

• Басмати;
• Арборио;
• Краснодарский рис;
• Жасмин;
• Индика.

• Содержание большей части полезностей для организма.
• Не нуждается в замачивании.
• Время готовки – 30 мин.
• Высокая цена.

Рис каких сортов следует выбрать:

• Жасмин или Супер Басмати;
• Янтарь.

• Содержит железо, если обработка была легкой, то также есть витамины группы В и другие полезные вещества.
• Большая доля клетчатки, поэтому подходит для диет.

Пловные сорта:

• Рубин;
• Девзира.

• Сохраняет форму при приготовлении;
• Впитывает жидкость и ароматы;
• Быстро готовится;
• Продается во многих магазинах.

Культуры для приготовления блюда:

• Девзира;
• Лазер.

Так что же длиннозерный или круглозерный? Приготовить вкусный плов можно из того и другого риса, но все же многие отдают предпочтение первому.

Басмати

Рис басмати, признанный во всем мире «королем риса», возделывается в северных провинциях Индии и Пакистана, у подножия Гималайских гор. Климатические и почвенные особенности региона предопределили изысканный вкус и тонкий аромат этого длиннозернистого риса. Примечательно, что аромат басмати перекликается с орехом и поп-корном. Длинные зерна басмати имеют желтоватый оттенок. При варке зерна еще более увеличиваются в длине, не изменяясь при этом в ширине.Для достижения необходимой твердости, басмати выдерживается не менее одного года.  Басмати отличается повышенной калорийностью – в 100 граммах продукта содержится свыше 300 кКал. Он легко усваивается организмом и не содержит холестерина, что позволяет включать басмати в диетический рацион. Тем не менее, людям склонным к ожирению рекомендуется ограничить потребление басмати вследствие его повышенной калорийности.   В настоящее время различные подвиды этого сорта риса возделываются во многих регионах мира, однако по своим вкусовым качествам и товарному виду они уступают оригинальному басмати, выращенному в Индии и Пакистане.

Нужно ли и как замачивать рис для плова?

Замачивать крупу нужно в обязательном порядке. Правда, не все знают, какой температуры воду для этого использовать. Некоторые хозяйки утверждают, что горячий кипяток, как раз подходит для этого процесса. И это ошибочное утверждение.

Если замачивать крупу в стоградусной воде, то она впоследствии не станет впитывать ароматы, жир, жидкость. Образуется тоненькая пленка клейковины на злаковых и плов уже не будет таким, как надо.

Когда рис изначально замачивают холодной водой, то он не сильно набухает, но после варки на зернах могут появиться микротрещинки. Вид готового блюда будет не совсем идеальным. Зерна уже не будут такими ровными, какими они должны быть.

Ну, а если крупу залить горячей водой (65 С), а не кипятком, то он при варке уже не будет растрескиваться и после варки впитает необходимое количество жира, воды. К тому же при промывании продукта крахмал будет легко смываться с его поверхности.

Секреты приготовления идеального плова

Следуют следующим рекомендациям:

1. Не выбирайте те сорта крупы, которые быстро развариваются. Лучше остановиться на «девзира» или «басмати».
2. Рис выкладывают на мясо и овощи так, чтобы крупинки не касались дна. Таким образом, крупа будет пропариваться и обретет нужную консистенцию.
3. Перемешивать не рекомендуется.
4. Лучше не использовать телятину. С бараниной, курицей или свининой получится вкуснее.
5. Специи добавляйте по вкусу, но обязательно приправьте зирой, барбарисом и острым перцем. Как правильно солить плов смотрите в следующей статье.
6. Морковь и лук берите в равном объеме с крупой. Чеснок добавляется по желанию.
7. После приготовления рекомендуется укрыть сковороду теплым одеялом или полотенцем на 15-30 минут, чтобы дать аромату настояться.
8. Сначала обжаривается мясо, затем добавляются овощи, а уже после засыпается приправа и крупа.