Отличный рецепт пшеничного пива

Содержание:

Историческая справка
Технология приготовления
Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты
Сорта
Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты
Из чего сделано пиво. Часть 1: хмель
1) Подберите правильные дрожжи
Основной рецепт
Преимущества и вкусовые особенности напитка
Рецепт пшеничного пива
Сорта и марки пшеничного пива
Технология приготовления
Рецепты варки пива в домашних условиях

Историческая справка

Согласно многочисленным археологическим находкам, создание пшеничного пива относится к далеким средним векам, когда немецкие племена начали варить нетрадиционный эль более светлого окраса.

Создание алкогольных напитков в те времена было обусловлено доступностью ингредиентов. То есть у местных жителей наряду с ячменем всегда было много пшеницы, и дабы злаки не пропадали, многие пивовары того времени беспринципно использовали их в процессе создания своих спиртных изделий. Также есть предположение, что первое белое появилось приблизительно в 1040 году н. э.

По неподтвержденным данным его варила одна из самых древних пивоварен мира, именуемая Weihenstephan. Она располагалась в регионе Фрейзинг.

Технология приготовления

Обзор пшеничного пива

Производственный процесс приготовления пшеничного пива требует стерильности. Помещение подлежит влажной уборке, в идеале кварцеванию. Посуду нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если в продаже отсутствует солодовый концентрат, солод лучше приобретать перемолотый, это ускоряет процесс приготовления. Дальнейшие этапы приготовления происходят по традиционной схеме.

Затирание солода

Выбрав необходимое соотношение воды и солода, начинаем затирание:

4/5 части воды нагревается до температуры не выше 75 градусов Цельсия, пятая часть нагревается в баке для его прогревания.
Выполнить паузу до снижения температуры воды до 68 градусов Цельсия.
Солод всыпать в бак, когда температура воды достигнет 68-70 градусов, заливаем ее в бак.
Тщательно перемешать сухое вещество с жидкостью, чтобы получилась однородная, гомогенная масса.
При бдительном контроле температурного режима, бак закрыть.
Поддерживать температурный режим не ниже 69 градусов, путем долива горячей воды.
Произвести вторую паузу, повысив температуру до 79 градусов, используя долив горячей воды.
Аккуратно слить пивное сусло. Первая мутная часть подлежит возвращению в заторный бак.
Подогреть воду для промывки дробины, ее заливают в бак, дают выстояться 15-20 мин. Слить к общей массе.

Варка

Сусло залить в специальную емкость для варки. В процессе нагрева емкость закрыть крышкой. Непосредственно перед кипением убрать крышку, пену снять. После закипания крышкой не закрывать.
По истечении получасового кипения добавить хмель, перемешать.
Остудить до температуры 25-35 градусов с использованием резервуара с холодной водой, чиллера (аппарат, охлаждающий жидкость).
Расстоять дрожжи до образования рыхлой пены.
Профильтровать жидкость.
Пивное сусло влить в емкость для ферментации, добавить дрожжи.
Установить на емкость обратный клапан.

Брожение пивного сусла

Оптимальная температура брожения пшеничного пива составляет 19-21 градус Цельсия. Бродильный процесс развивается стремительно, густая пена через 3-5 часов способна забить обратный клапан. В такой ситуации его необходимо промыть. Созревание пшеничного пива проходит активно. Сколько бродит пшеничное пиво зависит от соблюдения температурного режима. Обычно требуется от двух с половиной до трех недель.

Розлив и карбонизация пива

Тару для розлива дезинфицируют путем окуривания серой, йодным раствором или горячим паром. В каждый отдельный сосуд добавить декстрозу из расчета 1 ст. л. на 1000 мл. объема. Произвести розлив в подготовленные сосуды. Карбонизация пшеничного пива длится на протяжении 3 недель. Из них 7 дней в теплом помещении, остальные 14 дней температурный режим от 11 до 14 градусов Цельсия.

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

«крушовице» (пиво): описание, отзывы, фото. рецепт пива «крушовице» светлого

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
сосуд с обратным клапаном для ферментации;
отрез стерильной ткани;
жидкостный термометр;
сосуды конечного розлива;
силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
«Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С. Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

2 ведра воды;
2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
220 гр. солода мюнхенского;
210 гр. солода бельгийского;
3000 гр. солода «Мантонс»;
0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

30 л. кипяченой воды;
4,8 кг пшеничного светлого солода;
23 гр. сухих диких дрожжей;
48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Сорта

Гарри поттер рекомендует: рецепт безалкогольного «сливочного пива»

Наиболее распространены следующие стили пшеничного пива:

Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen, «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.
Хефевайцен (нем. Hefeweizen, «дрожжевое пшеничное») содержит зерновую и дрожжевую взвеси, поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления:
- Традиционный способ подразумевает проведение главного (основного) брожения в открытых бродильных чанах, а дображивание и созревание в бутылках. Существует мнение, что отказ от пастеризации повышает вкусовые качества, но увеличивает риск микробиологического заражения и, вследствие этого, быстрой порчи напитка.
- Большинство пивоварен в настоящее время используют более современный способ сбраживания сусла в цилиндро-конических танках, появившийся в конце XIX века и получивший широкое распространение с середины XX. Он отличается тем, что главное и дополнительное брожение проходят в одной ёмкости.
- Некоторые производители после главного брожения отфильтровывают дрожжи верхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для придания пиву более сухого вкуса.
- Современные сорта Хефевайцен, как правило, проходят частичную фильтрацию или сепарацию для придания пиву более сбалансированного вкуса и уменьшения в нём дрожжевой составляющей. Достигается это фильтрацией части пива с последующим смешением с нефильтрованным в буферном танке.
Вайценбок (нем. Weizenbock, «пшеничное с крепостью бока») — крепкий вид Хефевайцен. Впервые сварен пивоварней Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH в 1907 году.
Witbier (белое пиво) — бельгийское пшеничное нефильтрованное пиво верхового брожения из Фландрии. При приготовлении сусла, помимо ячменного солода, используют несоложённую пшеницу и апельсиновую цедру.
Berliner Weiße (берлинское белое) — кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа)

Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
сосуд с обратным клапаном для ферментации;
отрез стерильной ткани;
жидкостный термометр;
сосуды конечного розлива;
силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
«Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

2 ведра воды;
2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
220 гр. солода мюнхенского;
210 гр. солода бельгийского;
3000 гр. солода «Мантонс»;
0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

Безалкогольное

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Затирание проводят по следующей схеме:

1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
последняя – 73 градуса на полчаса.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

30 л. кипяченой воды;
4,8 кг пшеничного светлого солода;
23 гр. сухих диких дрожжей;
48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

25 л. воды;
по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
3 интервал 77 градусов, 32 мин;
подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

Из чего сделано пиво. Часть 1: хмель

Хмель — единственный необязательный ингредиент пива. Раньше, сотни лет назад, вместо него при производстве использовали специальные травы — получался грюйт, травяное пиво;

Пиво можно сварить без хмеля, но в этом случае оно получится несбалансированным и невкусным. Одна из задач хмеля в пиве — сбалансировать солодовый вкус и сладость;

Хмель, вопреки значению слова «захмелеть», никак не влияет на крепость пива и не способен сам по себе вызвать опьянение;

Хмель влияет на заметные характеристики пива: на аромат, на вкус в целом и, в частности, на степень горечи;

Добавление хмеля на ранних стадиях производства пива приведет к увеличению горечи и заметному изменению вкуса, а на поздних повлияет в основном на аромат;

При производстве одного сорта пива может использоваться несколько разных сортов хмеля, добавляемых на разных стадиях. Таким образом можно достичь очень интересных вкусовых и ароматических свойств напитка;

Цитрусовый, маракуйевый, цветочный, манговый, травяной, землистый и другие ароматы пива — заслуга не искусственных добавок, а разных сортов хмеля;

Одним из благородных ароматов пива является смесь запаха кошачьей мочи и черной смородины (аналогично некоторым винам) — такой эффект дает большая концентрация хмеля сорта Simcoe;

Запах свежесваренного кофе — напротив, аромат неблагородный и считается недопустимым для пива. Появляется он из-за окисления хмеля, когда пиво подвергается воздействию солнечного света;

Хмелевая горечь пива измеряется в международных единицах горечи — International Bitterness Units, сокращенно IBU. Больше горечь пива — выше значение IBU. Причем надо учитывать, что в зависимости от вида пива горечь может быть как уместна, так и нет;

Количество IBU — показатель не точный, а ориентировочный: прежде всего он позволяет понять, насколько одно пиво отличается по горечи от другого;

Считается, что предел распознавания горечи для человека — примерно 120 IBU. Все, что больше этого значения, будет восприниматься одинаково. Это стоит иметь ввиду, встречая в продаже пиво с очень высокими показателями горечи;

Чем больше в пиве хмеля, тем быстрее оно будет деградировать, теряя аромат и горечь, поэтому охмеленные сорта пива, особенно всевозможные IPA, не стоит долго хранить: пиво может потерять половину ароматических свойств уже через несколько месяцев после производства;

В мире культивируется огромное количество разных сортов пивоваренного хмеля, а новые сорта появляются каждый год. Однако наиболее используемыми являются буквально несколько десятков сортов;

Российские производители пива неохотно работают с местным хмелем и предпочитают использовать импортный, в основном из Европы и США. Причиной называют нестабильное качество отечественного хмеля;

В производстве пива часто используется прессованный хмель в виде гранул (есть мнение, что это стало одной из причин появления мифа про порошковое пиво): так он дольше хранится и сохраняет свои свойства;

Один из самых известных и узнаваемых хмелей — Saaz, он же Жатецкий. Он используется в производстве огромного количества сортов лагеров, дает тонкую горечь и узнаваемый землисто-пряный аромат с нотками трав. Если вы пили классические чешские сорта или, скажем, лагер Stella Artois, то вы знаете о чем речь;

Бонус трек для тех, кто дочитал до конца: Хмель — прямой родственник марихуаны: и то и другое — растения семейства Коноплевые.

1) Подберите правильные дрожжи

Выбирайте дрожжи тщательно, чтобы получить желаемый вкус. Различные оттенки вкуса получаются благодаря различному количеству эфиров и ароматов, характерных для германских сортов. Выберите тот штамм дрожжей, который подчеркнет желаемый вкус.

Если вы планируете собирать и регенерировать дрожжи, знайте, что многие из популярных штаммов очень лабильны: то есть основной оттенок вкуса может блуждать в течение одной или двух партий пива, а дрожжи очень быстро потеряют жизнеспособность, иногда после первого цикла. Единственное решение этой проблемы — четкое следование рецепту и соблюдение пропорций.

Основной рецепт

Этот рецепт пшеничного пива многие называют «мужским», поскольку конечный продукт будет крепостью выше 10%, а вкус – насыщенным, с приятной горчинкой, присущей именно этому виду напитка.

На 23 литра воды возьмем:

По 2,5 кг пшеничного и ячменного солода, в общей сложности 5 кг. Можно использовать как покупной, так и собственного приготовления

Описание того, как проращивать зерно и превращать его в солод, мы уже давали в статье о приготовлении ячменного пива.
40 граммов хмеля
Здесь тоже есть важный момент: при покупке важно обратить внимание, чтобы альфа кислотность составляла 3%.

Чтобы сварить вкусное пшеничное пиво, рецепт предусматривает трехступенчатое затирание:

На протяжении 5 минут поддерживать температуру 55°С.
Повысить температуру до 65°С и держать 35 минут.
Такое же время поддерживать 72°С.
Довести до 78°С и держать 10 минут.

Далее доводим до кипения и только через час с четвертью добавляем примерно 90% солода. Варим еще полчаса, добавляем оставшиеся 10% солода и через 10 минут выключаем.

Оставляем в комнатных условиях (в темноте). Сусло остывает и неделю бродит. Затем процеживаем напиток, разливаем в бутылки и на неделю отправляем в подвал.

Насколько холодным, единого мнения нет. Лучший выбор – ваш собственный дегустационный. Пенный напиток наливают, слегка наклонив бокал и медленно пьют, смакуя.

Как правильно наливать пиво.

Преимущества и вкусовые особенности напитка

Вне зависимости от места производства, пшеничное пиво вкус имеет выраженный фруктовый с ощутимой кислинкой. Горечь хмеля возбуждает аппетит. Богатое пряное послевкусие, мягкость основного тела, делают неповторимыми вкусовые впечатления после дегустации этого хмельного напитка. Входящие в состав хмельного дрожжи, микроэлементы, которыми богато зерно, создают сложный вкусовой букет готового продукта. Отмечают присутствие нот бананов, гвоздики в совокупности с горечью хмеля, резкой кислинкой перебродивших дрожжей. Пшеничное пиво кислит всегда, иногда к нему подают сахар для снижения кислотности.

Пшеничное пиво, польза и вред:

К полезным свойствам относят:
- присутствие живых дрожжевых бактерий, богатых аминокислотами;
солодовые продукты возбуждают аппетит, активизируют обменные процессы;
вытяжки хмеля обладают легким седативным действием, выступают в роли гипотонического средства;
легкое диуретическое воздействие.
Предполагаемый вред:
- при чрезмерном употреблении возможно увеличение массы тела;
наличие алкоголя может негативно сказаться на деятельности нервной системы, состоянии общего здоровья.

Какое пиво лучше – пшеничное или ячменное, зависит от личных вкусовых предпочтений.

Рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

Как и при варке стаута, мы рассчитываем на выход в 50-55 литров.

В этот раз мы использовали три вида российского солода от компании «Курский солод».

Пшеничный — 7 кг;

Венский — 3 кг

Пилснер — 4 кг

Что ни говори, а смесь солодов для стаута выглядит намного интереснее. В пшеничном же все гораздо проще.

Хмелевых закладок в этот раз будет классическое количество — три:

Геркулес (Hercules) 15,6% — 10 г. для горечи;

Перле (Perle) 7.7% — 50 г. для вкуса;

Сапфир (Saphire) 3.5% — 50 г. для аромата.

Дрожжи снова берем британские — BeerVingem. При варке стаута они себя показали отлично, так что и на пшеничке, надеюсь, не оплошают. Естественно, берем специальный штамм для пшеничного пива и будем разбраживать на магнитной мешалке, так как одного 10-граммового пакетика нам на 50 литров точно не хватит.

Наконец, в качестве добавок для вкуса и аромата берем, как уже говорилось выше, немного апельсиновой цедры (100 грамм) и кориандра (20 грамм). Иными словами, у нас должно получиться классическое домашнее пшеничное пиво.

Затирание

Запланированная для нашего пшеничного пива плотность — 14. Чтобы добиться подобного результата, будем снова делать два затирания. Но времени все равно уйдет не так уж много, ибо мы снова ограничимся всего одной паузой — осахариванием.

Солод засыпаем в белковое окно — при температуре в 52 градуса, чтобы протеиназа с пептидазой успели «покусать» лишние белки. «Кусать» они будут недолго — активно оба фермента работают где-то до 59-60 градусов, а потом и вовсе происходит их полная денатурация.

Параллельно с затиранием «играемся» с новым wi-fi блоком для пивоварни. Так действительно гораздо удобнее=)

Но нам, в принципе, белковая пауза не особо и нужна — все-таки пшеничное пиво варим, которое по определению прозрачным быть не должно.

Осахаривание проведем за 90 минут на 70 градусах.

Меш-аут по классике — на 78 градусах. 10 минут будет достаточно.

Перед варкой слили немного сусла в стаканчик, охладили и замерили плотность. Она оказалась даже чуть выше запланированной. Рефрактометр показал 13, а при варке еще воды немного выкипит, плюс цедра на три четверти состоит из углеводов. В общем, будет даже больше 14.

Варка

Варку пшеничного пива начинаем на 98 градусах. Как и в прошлый раз, варим полтора часа. Хмель забрасываем по следующей схеме:

10 грамм Геркулеса на старте;

50 грамм Перле — за 15 минут до конца;

50 грамм Сапфира — за 2 минуты до конца.

Ориентировочная горечь должна составить 16 IBU.

Вайцен не должен быть горьким, так что первая засыпь хмеля чисто символическая — всего 20 грамм на 60 литров сусла.

А вот с вкусом и ароматом нужно поработать, так что на этих засыпях лучше не экономить. Вторая и третья закладки хмеля идут по 50 грамм.

100 грамм апельсиновой цедры и 20 грамм кориандра забрасываем вместе со второй закладкой хмеля.

Также за 10 минут до конца варки опускаем в сусло чиллер, чтобы продезинфицировать его к концу варки.

На все про все у нас ушло около 6 с половиной часов.

Брожение

Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки (6,5 часов — вполне достаточно для удвоения количества дрожжевых клеток).

Теперь ставим ферментер в недоступное для детей, собак и других опасных для пива существ место. Бродить пшеничное пиво будет две недели. Желаемая температура — 24-25 градусов. Для пшенички немного повышенная температура просто необходима, иначе вкус получится пустым и слабо выраженным.

Пшеничное пиво по традиции должно быть нефильтрованным и мутноватым, поэтому мы ограничимся сливом через сито, чтобы просто отсечь крупные хлопья бруха.

На этом все.

Сорта и марки пшеничного пива

Белое пиво (Weissbier) давно стало синонимом множества названий, которые являются не более чем его разновидностями. Это:

Kristallweizen. Сорт легкого фильтрованного пива, которое перед розливом насыщают углекислотой. За внешний вид прозвано пшеничным шампанским. Представители – Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar и Liebenweiss Kristallklar;
Hefeweizen. Популярнейший сорт нефильтрованного пива, имеющий даже «темных» представителей — Дункельвайценов. Лучшие марки – Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier и Altmuller Hefe-Weissbier;
Witbier. Сорт легчайшего нефильтрованного пива изобретен католическими монахами. Поэтому в его составе можно обнаружить пряности и душистые травы. Традиционные представители — Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc и Hoegaarden Witbier;

Однако не все сорта белого пива можно отнести к семейству Weissbier:

Berliner Weisse. Экзотический сорт кислого пива с содержанием алкоголя 2,5-3,7%. В его брожении, кроме дрожжей верхового брожения участвуют дикие дрожжи (Brettanomyces) и молочнокислые бактерии. Кроме того экстрактивность начального сусла в нем ниже 7-8%. Поэтому это пиво не соответствует стандартам баварского белого пива. Пьют данный алкоголь в основном с малиновым сиропом или в алкогольных миксах с шампанским-ликерами.
Российское пшеничное пиво. Это скорее лагер, чем эль. Кроме изменения в технологии брожения, российское пшеничное пиво не подвергается соложению, что не позволяет отнести его к обширной группе Однако неплохими представителями пшеничного пива в России являются белый «Бочкарев» и «Сладовар», «Сибирская корона» и «Хамовники», а также «Балтика»-восьмерка.
Американское пшеничное пиво. Этот эль также не является представителем семейства Weissbier. Его готовят с нарушением технологии, используя менее 50% пшеничного солода (как правило, 30-40%).
Bière Blanche/Witbier. Это крепкое (4,5-5%) белое пиво родом из Бельгии. В нем используется 40-45% пшеничного зерна (не солода), 50% ячменного солода и 5-10% овса. «Белых» представителей всего два — Bière blanche de Louvain и de Hoegaarden. В них часто вносят добавки в виде сборных хмелей, апельсиновой цедры и кориандра. Дображивает пиво в особых бутылях, укупоренных пробками из фарфора. Представители — Berliner Kindl Weisse и Schultheiss Berliner Weisse,

Технология приготовления

Затирание солода

Выбрав необходимое соотношение воды и солода, начинаем затирание:

4/5 части воды нагревается до температуры не выше 75 градусов Цельсия, пятая часть нагревается в баке для его прогревания.
Выполнить паузу до снижения температуры воды до 68 градусов Цельсия.
Солод всыпать в бак, когда температура воды достигнет 68-70 градусов, заливаем ее в бак.
Тщательно перемешать сухое вещество с жидкостью, чтобы получилась однородная, гомогенная масса.
При бдительном контроле температурного режима, бак закрыть.
Поддерживать температурный режим не ниже 69 градусов, путем долива горячей воды.
Произвести вторую паузу, повысив температуру до 79 градусов, используя долив горячей воды.
Аккуратно слить пивное сусло. Первая мутная часть подлежит возвращению в заторный бак.
Подогреть воду для промывки дробины, ее заливают в бак, дают выстояться 15-20 мин. Слить к общей массе.

Варка

Сусло залить в специальную емкость для варки. В процессе нагрева емкость закрыть крышкой. Непосредственно перед кипением убрать крышку, пену снять. После закипания крышкой не закрывать.
По истечении получасового кипения добавить хмель, перемешать.
Остудить до температуры 25-35 градусов с использованием резервуара с холодной водой, чиллера (аппарат, охлаждающий жидкость).
Расстоять дрожжи до образования рыхлой пены.
Профильтровать жидкость.
Пивное сусло влить в емкость для ферментации, добавить дрожжи.
Установить на емкость обратный клапан.

Брожение пивного сусла

Розлив и карбонизация пива

Рецепты варки пива в домашних условиях

Существует огромное количество рецептов варки пшеничного пива в домашних условиях. Но среди них следует отметить такие, как: «По-баварски», крепкое, «Вайцен», пшеничный эль. Все они обладают некими отличительными качествами, делающими их неповторимыми и уникальными.

Срок годности пивных напитков зависит от их крепости (содержания алкоголя) и в среднем составляет от 3 до 6 месяцев, при условии правильного хранения.

«По-баварски»

Чтобы сварить хмельной напиток «По-баварски», необходимо:

В большой ёмкости нагреть 12 л воды до +73°C и смешать её с 1,5 кг солода «Пилзнер», 2 кг пшеничного солода и 0,5 кг светлого карамельного солода.
Выдержать затор при температуре +66…+68°C в течение 1 часа.
Поднять температуру до +71°C, долив ещё 10 л воды, и держать 15 минут.
Жидкость профильтровать, промывая зерно горячей водой (+78°C) объёмом 1,5 л, и добавить её в сусло.
Массу кипятить 15 минут, всыпать 15–20 г хмеля (Халлертау или Теттнангер) и варить 45 минут.
Остудить до +20…+23°C, добавив 1 упаковку активированных согласно инструкции дрожжей.
Поместить в тёмное место с комнатной температурой бродить на 1 неделю.
Разлить пиво по бутылкам, добавить глюкозу в расчёте 10 г на литр напитка.
Оставить в холодном месте для дозревания на 10 суток.

Видео: Домашнее пшеничное пиво в баварском стиле

Крепкое пшеничное пиво

Для приготовления крепкого пшеничного пива следует принять такие меры:

Смешать 2,5 кг пшеничного солода с 2,5 кг ячменного солода.
В большой ёмкости нагреть 23 л воды до температуры +50…+55°C и смешать её с солодом.
Смесь сначала варить 5 минут при температуре +55°C, потом 35 минут при температуре +65°C, следующие 35 минут при температуре +72°C и 10 минут при температуре +78°C.
Во время варки жидкость постоянно помешивать и снимать пенку.
В сусло добавить 40 г хмеля, кипятить 70–80 минут.
Жидкость охладить, профильтровать, смешать с 1 упаковкой специальных дрожжей (активированных).
Ёмкость поместить в тёмное место с температурой +20…+22°С на 1 неделю для брожения.
Напиток процедить, разлить в бутылки, спрятать обратно в темноту на 1 неделю для дозревания.

Ознакомьтесь также с рецептом приготовления пива с имбирём.

«Вайцен»

Пиво «Вайцен» можно сварить правильно, следуя указанному далее описанию:

В сусловарочный котёл влить 15 л чистой воды и поместить в неё 3 кг солода «Пилс», 3 кг другого пшеничного солода (в тканевом мешочке).
Смесь нагреть до температуры +50…+52°C и варить 20 минут.
Температуру повысить до +63°C и варить 50 минут, дальше до +72°C на 20 минут, следующие 10 минут — +78°C.
Вынуть мешочек и процедить. Промыть солод в 5 л чистой воды и влить её в котёл.
Полученную жидкость варить 1,5 часа так, чтобы сверху не было видно кипения.
За 20 минут до окончания варки всыпать 30 г хмеля (Халлертау).
Сусло остудить в холодной воде, профильтровать и переместить в ёмкость для брожения.
Добавить 1 пачку активированных дрожжей.
Ёмкость поместить в тёмное тёплое место на 5 дней для брожения.
После того как напиток перестанет бродить, его хорошенько процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодное место на 2–3 дня для дозревания.

Видео: Приготовление пшеничного пива Вайцен

Пшеничный эль

Предлагаемый рецепт включает в себе некоторые специи, придающие напитку необычный вкус.

Знаете ли вы? Маски и кремы, изготовленные на основе пива, разглаживают морщины.

Процесс приготовления пшеничного эля заключается в следующем:

На 25 л сусла необходимо смешать 3 кг пэйл эль, 3 кг пшеничного солода, 0,5 кг меланоидинового солода, 200 г Special B, 500 г пшеничной крупы, 200 г овсяных хлопьев, причём хлопья и крупу заранее сварить до состояния каши.
Отдельно растолочь 30 г кориандра, 40 г ягод можжевельника, 25 г апельсиновых корок и поместить в маленький тканевый мешочек.
Сусло затирать в такой очерёдности: 1 час при температуре +63°C, 20 минут — +72°C.
Промыть затор горячей водой +80°C.
Собрать сусло для варки.
Добавить в начале фильтрования 30 г хмеля (Traditional), кипятить 60–70 минут.
За 10 минут до окончания кипячения в бак поместить мешочек со специями и оставить их до остывания (до +24°C).
Охлаждать естественным путём.
Напиток перелить в ферментёр, долить сироп из карамелизированного сахара, добавить дрожжи Т58.
Оставить на первичное брожение на 7–10 дней.
Перелить сусло для вторичного брожения.
Через 10 дней выполнить карбонизацию глюкозой, декстрозой, оставить дозревать в прохладном месте.