Рябина: виды и сорта, секреты выращивания

Рябина ария, мучнистая, круглолистная (Sorbus aria)

Дерево, иногда кустарник высотой до 6–12 м, с декоративной листвой, сверху темно-зеленой, снизу беловойлочной. Молодые листья опушены с обеих сторон, осенняя окраска иногда бронзово-желтая. Плоды оранжево-красные.

В суровые зимы может подмерзать.

Рябина ария

Рябина ария Lutescens

Медленнорастущее дерево, высотой 6–12 м, с плотной кроной. Листья при распускании светлые, опушенные, зрелые серо-зеленые

Рябина ария Magnifica

Медленнорастущее дерево, высотой до 6–12 м, с ширококонической кроной. Плоды немного крупнее, чем у вида, оранжево-красные или густо-красные, с темными и светлыми точками.

Рецепты

Любители красной рябины могут приготовить большое количество разнообразных напитков, полезных для организма. Для лечения заболеваний часто используется отвар из собранных веточек красной рябины. Его рецепт крайне прост: 2,5 ст. л. высушенных и измельченных веточек рябины следует залить ½ л кипятка. Затем жидкость следует нагреть до кипения и кипятить на слабом огне в течение 5-6 минут, после чего полученный отвар нужно процедить через сито и остудить.

Принимать такое домашнее лекарство следует по 1/3 стакана (перед употреблением пищи). Курс лечения составляет месяц. При необходимости такие курсы можно повторять несколько раз в течение года.

Ягоды красной рябины можно использовать и для приготовления чая. Приготовление такого напитка обычно не вызывает никаких трудностей. Для приготовления полезного чая 1 ст. л. ягод следует залить стаканом кипяченой воды. Для настаивания потребуется 20-25 минут. Подсластить чай можно медом или обычным сахаром.

Компот из ягод рябины — еще один вариант использования этого замечательного растения на пользу организма. Приготовить его можно как из сушеных, так и из свежих ягод. Стоит лишь отметить, что если для рецепта берутся свежие плоды, то их следует предварительно промыть и подержать в кипятке в течение 5 минут. Это поможет убрать излишнюю терпкость и горький привкус.

Для приготовления компота потребуется 1 килограмм ягод. Ягоды следует предварительно обработать, потом — просушить и разложить по стерилизованным банкам.

Отдельно следует приготовить сироп: для этого в одном литре воды необходимо растворить 300 г сахара. Затем доведите ее до кипения. Следует залить готовым сладким сиропом приготовленные ягоды и закрыть банки. После этого стеклянные банки необходимо простерилизовать и остудить.

Из плодов красной рябины можно приготовить и настойку. Это не только вкусный напиток, но и отличное средство для лечения некоторых заболеваний. Для приготовления рябиновой настойки потребуется следующее:

• килограмм ягод красной рябины;
• 200 г сахара;
• 1,2 л водки.

Подготовленные ягоды следует тщательно промыть, просушить и положить в стеклянную емкость. Рябиновую настойку чаще всего готовят в обычной стеклянной банке. Ягоды следует засыпать сахаром и залить водкой. Заливать ягоды следует таким образом, чтобы алкоголь полностью их покрыл. Настаивать настойку лучше в темном прохладном месте. Рябиновая настойка готова обычно через 1-1,5 месяца.

При употреблении этого напитка следует помнить о том, что он является алкогольсодержащим. Употребляя рябиновую настойку, следует обязательно помнить о мере.

Существует большое количество разнообразных рецептов приготовления рябиновой настойки. Для улучшения вкусовых свойств в нее могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Придать напитку дополнительную сладость и аромат можно с помощью меда.

Красную рябину можно использовать не только для приготовления полезных напитков. Из ягод этого растения можно приготовить и вкусное варенье, употребление которого поможет улучшить здоровье.

Подготовка к приготовлению полезного домашнего десерта проводится заранее. Перебранные ягоды следует поместить в емкость и залить водой. Держать ягоды в воде следует в течение суток. За это время воду, в которой находятся плоды, следует менять не менее трех раз – это необходимо для того, чтобы ушла ненужная горечь.

Из 3 стаканов воды и 1,5 кг сахара необходимо сварить сироп. Далее в горячий сироп ложкой погружаются все ягоды, и все доводится до кипения. После этого кастрюля с приготовленным вареньем снимается с огня и остужается.

Ягоды следует извлечь шумовкой и поместить в отдельную емкость, а оставшийся сироп нужно повторно поставить на огонь. Далее его следует повторно довести до кипения и проварить еще 20-25 минут. Во время приготовления ягодного сиропа следует обязательно убирать образующуюся на нем пенку. Когда сироп полностью сварится, положите в него ягоды — варенье полностью готово. Оно обладает прекрасным, немного терпким вкусом и поистине неповторимым ароматом!

Сушёная рябина

Сухие ягоды идеально подходят для приготовления йогуртов и согревающих напитков. Их сладкий и терпкий вкус хорошо сочетается со многими блюдами.

Такие сухофрукты долго и хорошо хранятся, их несложно приготовить. Достаточно взять спелые, но плотные ягоды, снять каждую с плодоножки, помыть и промокнуть тканью. Рябину сушат на солнце, предварительно разложив на ткани. До полной готовности потребуется от 5 до 7 дней, в зависимости от температуры и сырости воздуха. Также можно использовать специальный электрический прибор — дегидратор. В этом случае весь процесс высушивания пройдёт за одни сутки. Рябиновую сушку хранят в банках, которые герметично закрываются или в небольших мешочках из натуральной ткани (ситец, бязь, сатин). 

Обязательным условием сохранности является недоступность продукта для прямых солнечных лучей, поэтому лучше спрятать банки в кладовую или шкафчик. Чтобы сухофрукты не повредила пищевая моль, к ягодам добавляют 1-2 сухих лавровых листа.

Рябина красная полезные и лечебные свойства

Польза рябины ощутима человеком независимо от состояния здоровья. Полезными свойствами наделены все части дерева.

Чем полезна рябина

Целители выяснили, чем полезна рябина в целом и ее компоненты:

• Очищают сосуды, предупреждая возникновение сердечных заболеваний.
• Кверцетин наделен свойством тормозить онкологию.
• Сок поддерживает здоровье сетчатки глаз, сохраняя зрение.
• Красные ягоды рябины насыщают организм кислородом, что полезно в условиях городской среды или высокогорья.
• Они полезны при запорах или зашлакованности организма.
• Отвар из плодов известен как противопростудное средство.

Красная ягодная масса возвращает вкус к пище после диеты, другого голодания.

Лечебное воздействие

Дерево способно решить многие проблемы со здоровьем:

• Действует как жаропонижающее при простуде.
• Имеет свойство восстанавливать организм после тяжелой болезни.
• Помогает при дизентерии, гепатите, маточных кровотечениях.
• Повышает гемоглобин.
• Исцеляет почки, печень, очищает ЖКТ.

Это проверенное противомикробное средство. Без проблем подавляет сальмонеллу, плесень, стафилококк, другие инфекции, грибки.

Польза рябины красной для мужчин женщин детей

Как низкокалорийный продукт она полезна людям с избыточным весом – независимо от пола или возраста.

Но есть нюансы:

• Педиатры рекомендуют давать шарики рябины красноплодной детям с одного года. Они содействуют активному росту, развитию, общему здоровью организма. Полезны в межсезонье как профилактика простуды. Круглый год способствуют поддержанию витаминного баланса организма, нормальной работе ЖКТ. Полезный свежий сок имеет свойство дезинфицировать мелкие травмы кожи.
  Однако горьковатые вяжущие красные шарики вряд ли понравятся малышу. Лучше давать ему сок, смешанный с другим соком, водой, а так же кисель или варенье.
• Мужчинам стоит пополнять ею ежедневный рацион, поскольку красные ягоды препятствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Отвар полезен как профилактика  простатита, имеет свойства мягкого мочегонного.
• У женщин, включивших в меню эти красные полезные плоды, налаживаются обменные процессы, работа печени, ЖКТ. Всего горсть (25-35 граммов) свежих красных шариков рябины уберет неприятные симптомы, характерные для менопаузы.

Независимо от возраста, пола, для поддержания здоровья рябину нужно употреблять постоянно – в любом виде.

Полезные свойства рябины в косметологии

Полезные рябиновые нутриенты насыщают эпителий витаминами, делая кожу упругой, сияющей, омоложенной.

Промышленность выпускает разные продукты на основе красной рябины.

Приготовить полезный состав несложно самому:

• Маска для жирной кожи. Во взбитый яичный белок добавляют свежий сок ягод. Марлю обмакивают в смесь, накладывают на лицо на 12-15 минут.
• Маска омолаживающая. Смешивают толченые красные ягоды и тертую морковь (50х50). Накладывают на лицо, через 10-15 минут смывают.

Для нейтрализации потливости ног полезны ванночки из запаренных листьев дерева.

Сушеная красная рябина лечебные свойства

От сухой рябины польза и вред для здоровья аналогичны свежему сырью.
Отсутствие воды увеличивает концентрацию полезных элементов: после сушки красных плодов микроэлементов, сахаров, компонентов БЖУ в том же количестве становится больше.

Чтобы полезные свойства проявились сильнее, сырье нужно заготовить грамотно.

Рябиновый джем

Ягоды с необычным вкусом используют и дляприготовления вкусного джема. Большое количество сахара, которое требуется для приготовления, снижает кислотность и уменьшает неприятную для многих терпкость.

Ингредиенты:

• 1 кг рябины;

• 0,5 кг сахара;

• 2 столовые ложки лимонного сока.

В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и добавляют ягоды. Через 15 минут варки на небольшом нагреве, засыпают сахар. Смесь размешивают до полного растворения кристаллов, и медленно кипятят ещё четверть часа. Горячий джем из рябины раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам, герметично закрывают, после чего накрывают тканью и оставляют до полного остывания.

Рецепты блюд и напитков с красной рябиной

Плоды используют для варки варенья, изготовления пастилы и начинки для пирожков. Из них делают витаминные напитки, варят морс и добавляют в компоты.

Рецепты блюд с ягодами красной рябины:

1. Варенье. Свежие плоды заливают холодной водой и оставляют на сутки, периодически меняя жидкость, чтобы все не закисло. Сцеживают через дуршлаг, дают несколько минут полежать на бумажном полотенце, чтобы подсохло. Толкут, смешивают с сахаром в пропорции 1:1 или 1:1,5 и оставляют еще на сутки. Отваривают в течение 5 минут, настаивают еще 4-6 часов и кипятят на маленьком огне, пока не удастся достичь нужной консистенции — чтобы капля не стекала с ногтя. Если пренебречь процессами отстаивания, варенье будет горчить из-за высокого количества в составе дубильных веществ.
2. Соус-желе для мяса. Плоды, 0,35 кг, собирают после первых заморозков и замачивают в ледяной воде на 8 часов. Несколько раз промывают холодной проточной водой, а затем заливают крутым кипятком. Заливают 200 мл воды и отваривают, пока ягоды не начнут лопаться. Всыпают 25 г изюма без косточек и кипятят до загустения. Перетирают через сито, всыпают 200 г сахара и 10 г соли, возобновляют кипячение, снимая обильную пену. Когда начнет густеть, связывают в пучок веточки тимьяна и листики мяты, опускают в кастрюлю вместе с 1 долькой лимона без пленок, варят еще 2 минуты. Всыпают 1 г кориандра и гвоздики, 3 г кардамона, 2 коричные палочки или на кончике чайной ложки корицы. Томят, пока не достигнет консистенции сиропа. Подают к мясу, когда застынет.
3. Цукаты. Яркие плоды, 0,6 кг, промывают, хорошо просушивают на бумажном полотенце и замораживают в течение 3 дней. Варят сахарный сироп: 320 г сахара и 300 мл воды. Когда слегка загустеет, опускают ягоды, не размораживая, 5 минут кипятят, удаляя пену. Дают постоять 6 часов и отваривание повторяют еще 2-4 раза. Но в сироп уже во второй раз всыпают 5 бутонов гвоздики и немного корицы. Откидывают плоды на сито, дают сиропу стечь, а затем выкладывают на противень, застеленный пергаментом, обваливают в сахарной пудре. Разогревают духовку до 80°С и просушивают 1,5-2 часа. Цукаты должны подвялиться и стать хрупкими. Кисловатые конфеты можно хранить в стеклянных банках, под капроновыми крышками в темном месте.
4. Пирог с красной рябиной. Для начинки растирают 200 г творога с 150 г сахара, вбивают 100 г йогурта и 2 яйца. Смешивают со стаканом муки и 2-3 ст. л. какао, 1 ст. л. разрыхлителя. 200 г перемороженных ягод делят на 2 части — побольше и поменьше. Большую часть вмешивают в тесто, которое перекладывают в форму, смазанную сливочным (подсолнечным) маслом, а сверху насыпают остатки рябины, утапливая их. Разогревают духовку до 200°С, выпекают пирог 45-50 минут. Если для приготовления используется мультиварка, готовность проверяют зубочисткой. Тесто выливают сразу же в чашу.

Напитки из ягод красной рябины:

• Витаминный компот на зиму. Плоды собирают после первых заморозков. Если осень теплая, можно снять раньше и проморозить 6-8 часов в холодильнике. Урожай вымачивают в кипятке 5-7 минут, чтобы избавиться от горечи. Перекладывают в подготовленную воду со льдом, откидывают на сито, а затем раскладывают по банкам. Отдельно варят сироп в пропорции 1:1 (вода и сахар). Заливают сиропом банки, прикрывают жестяными крышками и дают постоять сутки. На следующий день банки ставят в кипящую воду, пастеризуют из расчета — каждый литр 30 минут. Закатывают простерилизованными крышками и переворачивают. До остывания закрывают одеялом.
• Настойка на коньяке. Заранее подмороженные плоды, 600 г, разминают толкушкой, чтобы выделился сок. Из сахара делают жженку — обжаривают на сковороде 100 г, чтобы приобрел коричневатый цвет. В бутыль с узким горлом или стеклянные банки всыпают ягоды, сахар, заливают бренди или коньяком так, чтобы жидкость поднялась выше поверхности на 4-5 см. Взбалтывают емкость, ставят в темное прохладное помещение — подвал или погреб, оставляют на месяц, периодически взбалтывая. Может понадобиться гидрозатвор — резиновая перчатка с проколотыми пальцами. Взбалтывают 1 раз в неделю. Когда настойка будет готова, ее процеживают, разливают по бутылкам и плотно закупоривают пробкой. Таким же образом можно делать настойку на самогоне. Но в этом случае при разливе в бутылки можно добавить для вкуса ванилин или лимонный сок.

Рябина – виды и места произрастания

Флора насчитывает более 100 разновидностей рябины. Среди них есть и деревья высотой до 15 метров, и небольшие кустарники. Ареал рода очень широк и охватывает практически все умеренные области Северного полушария: Северную Америку, Европу, Азию.

Из всех видов рябины наиболее широко распространены рябина обыкновенная, которую в естественных условиях можно встретить по всей территории России, кроме арктической полосы, и рябина черноплодная – культивированный вид, в дикой природе произрастает только в Северной Америке. В нашей же стране ее высаживают на садовых участках для получения полезных и сочных плодов.

Существуют и другие выведенные сорта рябины, например, рябина садовая, которая ценится за крупные плоды с более высоким содержанием сахара. Также в культуре большую роль играет рябина десертная, полученная И. Мичуриным путем скрещивания рябины ликерной с мушмулой. Она имеет крупные сладкие ягоды, обладающие пикантным вкусом. Наряду с известными и широко распространенными сортами все виды рябин весьма полезны для здоровья.

Свойства рябины

В этих оранжевых ягодах содержится масса полезных веществ — витамины, минералы, сахара, органические кислоты, эфирные масла и др. Именно поэтому плоды рябины уже давно используются как продукт питания и как лечебное средство.

Чтобы сохранить свежие рябиновые ягоды на зиму достаточно их немного просушить на воздухе, сложить в лотки и оставить в помещении с невысокой температурой. Так оранжевые ягоды могут пролежать до полугода, при этом нисколько не утратив своих свойств, а лишь немного подсохнув и потемнев.

Красная рябина

Хранить ягоды в сыром виде — это конечно хорошо и быстро, но, откровенно говоря, не вкусно. А вот чтобы приготовить из рябины настоящие вкусняшки на зиму, придется немного потрудиться.

Рябиновый квас

Ингредиенты: рябина — 1 кг, сахар — 2 стакана, вода — 4 л, дрожжи — 10 г Способ приготовления: Рябину перебрать и бланшировать, затем размять пестиком, залить водой и варить 10 минут. Процедить сок, добавить сахар и охладить. Добавить дрожжи, перемешать, разлить в бутылки, закупорить и оставить на 3 дня в прохладном месте. Всё, квас из рябины готов.

16. Наливка из рябины Ингредиенты:

рябина — 2 кг,

вода — 1 л,

сахар — 500 г

Способ приготовления:

Свежие ягоды размять, залить водой и засыпать сахаром. Поставить в прохладное место на 4-5 дней, затем сок отжать, разлить по бутылкам и закрыть пробками. Поставить бутылки в прохладное место на 30-40 дней. Точнее, уложить горизонтально (не знаю, почему, по рецепту так).

Чем полезна красная рябина

За счет содержания большого количества витаминов красная рябина выступает в качестве лечебного и профилактического средства при авитаминозе. По содержанию каротина она превосходит морковь. Благодаря присутствию в составе сорбита, ее разрешается употреблять в пищу диабетикам. К наиболее выраженным целебным свойствам красной рябины относят:

• улучшение процесса пищеварения;
• повышение свертываемости крови;
• мочегонное и желчегонное действия;
• укрепление иммунной системы;
• выведение токсинов из организма;
• устранение болезнетворных микробов;
• укрепление сосудистой стенки;
• стимуляция работы щитовидной железы;
• предотвращение процесса трансформации доброкачественных клеток в злокачественные;
• снижение уровня вредного холестерина;
• замедление процесса старения.

Для мужчин

Мужчины могут использовать красную рябину для профилактики простатита, благодаря мочегонному свойству и способности улучшать кровообращение. При регулярном употреблении в пищу, ягода предотвращает образование застойных процессов в малом тазу. Для мужчин зрелого возраста польза ягоды заключается в профилактике гипертонических кризов, инфарктов и инсультов.

Для женщин

С древнейших времен рябина считалась эффективным средством, способствующим снижению количества менструальных выделений при обильном кровотечении. Полезные свойства рябины красной для женщин обусловлены высоким содержанием в составе витамина K. В период менопаузы ежедневное потребление в пищу около 30 г ягод помогает справиться с неприятными симптомами. В составе домашних масок рябина выступает в качестве омолаживающего и тонизирующего компонента.

Для детей

По причине кислого вкуса далеко не все дети готовы есть ягоду. Но педиатры утверждают о необходимости ее присутствия в рационе. Рябину разрешается давать детям в возрасте от 2 лет. Благодаря содержанию полезных веществ, она способствует правильному и полноценному развитию ребенка. В сезон простуд ягоды могут использовать в целях укрепления иммунитета. Чтобы ребенок беспрепятственно употреблял продукт в пищу, из него готовят компоты, варенье, При кожных повреждениях применяют сок ягоды.

Для пожилых, спортсменов и диабетиков

Для людей пожилого возраста польза красной рябины заключается в устранении болезненных ощущений при дизентерии, ревматизме, желчекаменной болезни и атонии кишечника. Если принимать продукт на регулярной основе, можно отодвинуть процесс старения организма.

Рябина считается обязательным элементом в рационе людей, профессионально занимающихся спортом. Она стимулирует деятельность иммунной системы и оказывает противовоспалительное действие. Польза ягоды для больных диабетом заключается в ее свойстве регулировать обмен веществ. Кроме того, она оказывает общеукрепляющее и регенерирующее воздействия. Чтобы рябина не нанесла вред здоровью, ее рекомендуется употреблять в соответствии с установленными нормами. В сутки положено употреблять не более 100 г.

Для похудения

Присутствие красных ягод в рационе помогает снизить уровень холестерина, тем самым предотвратив ожирение. В этих целях ягоды употребляют не только в чистом виде, но и в форме фиточая. При правильном применении рябина помогает поддерживать фигуру в тонусе

Важно не злоупотреблять сладкими десертами с содержанием ягоды. В этом случае рябина окажет вред здоровью и фигуре

Замечание! Полезные ягоды оказывают слабительное действие, что актуально при проблемах с пищеварением.

Распространение

Встречается красная рябина повсеместно в умеренном климатическом поясе земли. Особенно в больших количествах она произрастает на территории всей Европы (от побережья Кольского до Средиземноморья, от Урала до Скандинавии), на Кавказе и в Средней Азии.

Как растение интродуцированное его можно встретить и на территориях с умеренным климатом (в Северной Америке, даже на Крайнем Севере). Это связано с тем, что рябина обладает способностью к выживанию даже при самых низких температурах (вплоть до 50 °С). Лучше всего растение плодоносит в западной части лесной зоны (в сравнении с восточной) Европейской равнины, а также в тайге (в сравнении с лесами смешанно-широколиственными).

Противопоказания к применению рябины красной

У рябины красной полезные свойства и противопоказания идут рука об руку.

Плоды «прямо с дерева» запрещены к употреблению в следующих случаях:

• проблемы ЖКТ (язва желудка, гастрит);
• ранние сроки беременности, грудное вскармливание;
• риск тромбообразования;
• камни в почках или желчном пузыре (во избежание их движения);
• высокая свертываемость крови;
• индивидуальная непереносимость.

Осторожность при потреблении требуется перенесшим инфаркт, инсульт, гипотоников. Умеренности требует повышенная кислотность желудка, ишемическая болезнь сердца

Не стоит увлекаться людям старше 50 лет, когда организм атакуют многие болезни.

Заключение. Красная рябина – родное для нас дерево, символ России. Радует глаз, а полезные свойства помогают сохранять здоровье, быть в тонусе. Заготавливать полезные ягоды несложно, но желательно оставить что-нибудь птицам. Красные шарики – их любимое зимнее лакомство.

Противопоказания чая с рябиной

Состав рябины, полезные свойства и рецепты рябинового чая вы узнали, конечно,он имеет и противопоказания, которые тоже надо знать, чтобы случайно не нанести вред.

Прием настоя не рекомендован людям, у которых низкое давление, потому как рябина понижает его.

В больших количествах рябиновый чай может нанести вред:

• Людям, склонным к повышенному давлению;
• Тем, у кого имеется язва желудка;
• Сердечные заболевания — еще одно противопоказание.

Следует осторожно и в небольших количествах пить чай с рябиной, тем у кого гастрит. Вообще, если придерживаться нормы и не пить его по несколько литров в день, можете быть спокойны, никаких побочных эффектов не будет

Только польза!

Сок рябиновый

Вы можете приготовить его разными способами — с сахаром или без, с мякотью или нет. Выбирайте на свой вкус. Вот два возможных варианта:

Вариант 1

Ингредиенты:

рябина — 2 кг,

вода — 2 л

Способ приготовления:

ягоды помыть, залить водой и варить, пока не станут мягкими. Затем протереть через сито (или пропустить через соковыжималку) и разлить в стеклянные банки (бутылки). Обязательно пастеризовать банки (при температуре 85-90 градусов).

Вариант 2

Ингредиенты:

рябина — 1 кг;

для сиропа: вода — 2 стакана, сахар — 200 г

Способ приготовления:

налить в кастрюлю 1 литр воды и довести её до кипения. В кипящую воду бросить 3-4 ст. ложки соли, помешать, а затем туда же на 3-5 минут отправить ягоды рябины. Затем ягоды вытащить, промыть холодной водой и протереть через сито (можно пропустить через мясорубку). Получившееся пюре смешать с заранее приготовленным горячим сахарным сиропом. Затем сок перелить в банки и простерилизовать (литровая банка — 15 минут).