Грибы: польза и вред для организма

Грибы на разных диетах: когда нужно похудеть

Грибы могут быть полезны для человека в том случае, если употреблять их в обед или полдник. Нельзя забывать, что это тяжёлая пища, утром и перед сном есть её не желательно. Средняя калорийность грибов 30-40 ккал/100 г. А это значит, что худеющим можно и нужно есть их – у грибов низкая калорийность и они дают хорошее чувство насыщения на длительное время.

Но нужно учитывать, что при жарке их калорийность увеличивается в разы. Лучше всего во время диеты употреблять тушёные грибы совместно с другими продуктами.

К примеру, распространённый молочный гриб, из которого получают напиток, можно использовать вместо перекусов во время диеты или просто между приёмами пищи. Это помогает избежать переедания и уменьшает чувство голода.

Интересно! Чайный гриб нередко называют чайной медузой. Он представляет собой симбиоз грибка дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб может быть полезен для организма при заболеваниях суставов и аллергии.

Правила употребления

Чтобы грибы принесли только пользу, запомните несколько простых правил:

Грибы как губка впитывают все вредные вещества, поэтому их не следует собирать вблизи дорожных трасс, города, промышленных и химических заводов. Не используйте для приготовления пищи старые грибы, ведь за всё своё существование они могли накопить множество вредных веществ.
Соблюдайте все нормы хранения и срок годности грибов, ведь данный продукт считается скоропортящимся. Сортировать и готовить грибы лучше через 5-6 часов после сбора. Ароматные дары леса можно жарить, сушить, замораживать или консервировать.
Каждый вид грибов следует готовить по отдельности. Дело в том, что каждая разновидность требует своего способа приготовления.
Грибы очень трудно перевариваются, поэтому их не следует употреблять при заболеваниях пищеварительной системы и патологиях печени.
Не следует давать грибочки малышам до 3 лет. Дело в том, что пищеварительная система маленьких детей не способна вырабатывать специальные ферменты, предназначенные для переваривания подобных продуктов

Детям до 12 лет грибы следует давать с особой осторожностью и в очень маленьких количествах.
Необходимо соблюдать меру. Вкусные соленые грибочки можно употреблять не более 100 г в сутки.
Некоторые съедобные дары природы имеют ядовитые «копии», поэтому следует чётко отличать хорошие грибы от опасных двойников.

Читать также Так ли вреден шоколад? Благодаря своему составу грибы удивительно полезны для человеческого организма. Самое главное − научиться правильно их собирать, готовить, не покупать солености из грибов в непроверенных местах и не превышать рекомендованную дневную норму.

Применение в кулинарии

В кулинарии боровики используются в сыром, замороженном и сушеном виде, в виде консервов, солений. Их варят, жарят, тушат, запекают. Отзывы любителей белых грибов на различных форумах свидетельствуют о том, что предпочтительным является использование сушеных боровиков для приготовления различных грибных блюд. Самыми популярными блюдами среди них являются суп из белых грибов и грибной соус. Именно в этих блюдах они раскрываются, проявляя все свои вкусовые и ароматические качества.

Суп из белых грибов

Горсть сушеных боровиков вымачивают в течение 30 минут в молоке, тщательно промывают, затем варят 15-20 минут. На сковороде обжаривают нарезанный лук и морковь, затем добавляют предварительно проваренные белые грибы. После 10-минутной обжарки содержимое сковороды вместе с нарезанным картофелем высыпают в кастрюлю. Варят до готовности картофеля. Подают с зеленью и сметаной.

Грибной соус

Горсть сушеных даров леса заливают водой на 1,5 часа, спустя которые воду сливают, а продукт тщательно перемывают. После этого заливают 1 л свежей воды и варят около часа. На сковороде обжаривают до золотистого цвета лук, добавляют отваренные боровики, жарят под крышкой около 15 минут. Помешивая венчиком, вводят 3 ст. ложки муки, затем разводят грибным бульоном до нужной консистенции. Добавляют сметану, зелень и специи по вкусу. Такой соус хорошо подходит к плову, блюдам из макаронных изделий, гречневой каше, мясу.

Рецептов блюд из боровиков в разном виде существует большое множество – это и супы, и плов, и жаркое, и паштеты, и соусы. Все эти рецепты объединяют неповторимый аромат с ореховыми нотками и запоминающийся насыщенный грибной вкус.

Что такое грибы?

Грибы так же неподвижны, как и растения. Но они не растения, а образуют совершенно независимое царство среди живых существ. В отличие от растений, гриб не может фотосинтезировать. Таким образом, он не способен улавливать энергию солнечного света. Как и животные (и мы, люди), гриб дышит кислородом и «питается» органическими материалами (например, деревом, насекомыми). У грибов есть клеточные стенки, как и у растений. Однако клеточные стенки грибов состоят не из целлюлозы, а из хитина, как, например, панцири насекомых. Распространяются грибы спорами.

Вегетативное тело гриба живет под землей, спрятавшись в субстрате. Оно представляет собой тонкую разветвленную сеть нитей — мицелий, который оседает непосредственно под поверхностью земли, в пнях и деревьях. То, что мы называем грибами, — это плодовое тело, появляющееся ближе к осени.

Что касается мицелия, визуально его можно сравнить с корнями растений. Он состоит из очень длинных тонких нитей (гиф), которые служат для поглощения воды и пищи.

Сегодня во всем мире известно около 100 000 видов грибов. По некоторым оценкам, их может быть более 5 миллионов. Каждый вид грибов наделен характерной архитектурой.

Многие грибы вступают в симбиоз с растениями. Гифы обвиваются вокруг корней деревьев в почве и поглощают сахар, производимый деревом. В свою очередь, грибы снабжают деревья питательными веществами. Некоторые виды грибов и растений особенно близки.

Так, например, масленок желто-бурый и рыжик настоящий растут обычно у подножия сосны, тогда как подберезовик обыкновенный, как следует из названия, предпочитает компанию берез. Это также причина, по которой опытные грибники точно знают, где в лесу растут те или иные грибы.

Ассортимент съедобных грибов включает в себя культивируемые грибы и дикие лесные грибы.

Груздь

Опята

Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом.

100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества

Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Можно ли детям?

Грибы обладают широким разнообразием полезных элементов и витаминов. Несмотря на большую пользу, продукт можно употреблять не всем. Для организма детей до 6 лет грибы могут стать настоящим испытанием. Неокрепший желудок малышей трудно переносит такой тяжелый продукт. Это может привести к рвоте, расстройству кишечника, острому гастриту. Главная опасность – большое содержание клетчатки. Для её переваривания требуется крепкий желудок.

Педиатры рекомендуют давать грибы детям только по достижении 6 лет. Норма продукта в таком возрасте – 1-2 столовые ложки не чаще 2 раз в неделю. При этом желательно, чтобы продукт был отварным, а не жаренным или маринованным.

Детям с полутора лет также можно давать грибы в качестве прикорма. Полезными будут вешенки и шампиньоны в составе крупяных каш. Норма – половина чайной ложки в сутки, не чаще 1 раза в неделю. Другие виды грибов запрещены.

Химический состав

Зарождение, рост и развитие чайного гриба во многом предопределяется используемым видом чая. От этого будет зависеть и химический состав полученного чайного напитка. Так, напиток, полученный при использовании в качестве питательной среды черного чая, будет содержать больше танинов, а зеленого — витаминов и кофеина. Кроме того, в чайном квасе на зеленом чае будет больше пуриновых оснований.

Напиток, полученный в результате брожения чайного настоя, содержит:

• углеводы (сахарозу, фруктозу, глюкозу, целлюлозу);
• органические кислоты (уксусную, молочную, лимонную, щавелевую, глюкуроновую, фосфорную, койевую, яблочную, пировиноградную);
• ферменты (амилазу, липазу, протеазу, карбоангидразу, каталазу);
• липиды (жирные кислоты, стеролы, фосфолипиды);
• белки и пуриновые основания;
• пигменты (хлорофилл, ксантофилл);
• антибиотики;
• дубильные вещества;
• спирты и альдегиды;
• смолы;
• алкалоиды;
• гликозиды;
• витамины;
• минеральные вещества.

Витамины

Наименование	Содержание в 100 мл напитка, миллиграммы
Провитамин А (бета-каротин)	0,04-0,12
Витамин В1 (тиамин)	0,1
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15-0,3
Витамин В6 (пиридоксин)	0,1
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,005
Витамин РР (никотиновая кислота)	1,0
Витамин D (эргокальциферол)	0,05

Употребление всего 100 мл чайного кваса способно обеспечить организм человека суточной нормой витамина В12 (цианокобаламина) и витамина D (эргокальциферола).

Химический состав грибов

Химический состав грибов

Чтобы узнать о пользе и вреде грибов, достаточно взглянуть на то, из чего они состоят. Богатый химический состав грибов в последнее время подвергался масштабным исследованиям, так что учёные представили на наш суд следующую картину.

Белковые вещества

Исследования показали, что белок в грибах содержится в большом количестве. Из-за этого грибы часто называют растительным или лесным мясом. В 1 кг свежих грибов столько же белка, сколько в 100 граммах мяса. Но не всё так просто. К сожалению, грибной белок плохо усваивается организмом из-за клетчатки, которая присутствует тут же, в грибах, и трудно переваривается. Содержится она в грибных нитях. Так что, если ты хочешь, чтобы белок из гриба принёс пользу твоему организму и пошёл на пользу, советуют при готовке резать грибы на мелкие кусочки, а при поедании тщательно их пережёвывать.

Углеводы

Да, клетчатка в грибах, богатая хитином, тоже присутствует, но она практически не переваривается.

Сахаристые вещества

Благодаря сахаристым веществах в своём составе, грибы имеют такой приятный вкус.

Жиры

Жирностью у нас отличаются шампиньоны, рыжики и, конечно, белые грибы. Грибные жиры легко усваиваются организмом.

Смолистые вещества

В некоторых грибах (волнушках, рыжиках, груздях) содержатся интересные смолистые вещества, которые часто проявляются на поверхности гриба в виде мелких капелек. Их ещё называют млечным соком. Именно он придаёт этим сортам специфический острый вкус.

Минеральные вещества

В грибах содержится большое количество фосфора и калия, которое превышает содержание этих элементов в овощах и даже отчасти фруктах. Даже в морепродуктах фосфора меньше, чем в грибах.

Эфирные масла

Эти вещества (терпены) придают грибам такой неповторимый запах, который ни с чем не спутаешь.

Витамины

В грибах содержатся такие витамины, как A, группы B, C, D, PP. Последнего особенно много в белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках, лисичках и опятах. А витаминов группы B в грибах гораздо больше, чем в злаковых.

Органические кислоты

В грибах присутствуют и органические кислоты: масляная, олеиновая, уксусная, молочная и стеариновая.

Ферменты

Пожалуй, один из самых полезных компонентов любого съедобного гриба: именно ферменты ускоряют расщепление жиров, белков и углеводов. Очень много ферментов содержится в шампиньонах.

В грибах также можно найти гликоген (животный крахмал), антиоксиданты (например, меланин), аминокислоты, ß-глюканы, лецитин, а также в них очень много обычной воды. Питательные вещества в грибах распределены неравномерно: белки, жиры и сахара сконцентрированы в основном в шляпке, поэтому ножки грибов ценятся гораздо меньше. Кроме того, в ножках много хитина. Зная, что содержится в грибах, ты сможешь определить полезные свойства грибов и противопоказания к их употреблению для своего организма.

Какие полезные свойства грибов известны человеку?

Лесные грибы по своему составу считают уникальным продуктом. Как и во множестве других растений, используемых человеком в пищу в грибах содержатся:

• белки и углеводы,
• незаменимые аминокислоты,
• антиоксиданты,
• витамины группы В,
• витамины С, Е, РР,
• провитамин D,
• минеральные элементы — фосфор, калий, цинк, железо, кальций, йод.

Их пищевая ценность сравнима с мясной — потому они столь популярные в вегетарианском меню. Отличительным преимуществом оказывается тот факт, что свои полезные свойства грибы практически не теряют вследствие кулинарной обработки, как то сушка или варка, заморозка. В грибах содержится минимум жиров, а потому они низкокалорийны. Однако уникальными их делают другие вещества, высокое содержание и гармоничное сочетание которых сложно встретить в любом другом продукте. К таким грибным «изюминкам» относятся:

• лецитин — препятствует накоплению в организме холестерина, что делает грибы незаменимыи при сердечнососудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ;
• эрготионеин — мощный антиоксидант, обладающий противораковым действием и оздоравливающий печень;
• хитинманноз — вещество, используемой для лечения фурункулов, нарывов и ангины, способное сдерживать рост туберкулезной палочки;
• ß-глюканы — способствуют поднятию иммунитета, укреплению защитных сил организма, что делает их незаменимыми, например, в период поста.

Интересно, что разные сорта грибов обладают различным составом и полезны по-своему:

• белые грибы — это, прежде всего, кладезь рибофлавина (вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи), за счет его же происходит нормальное функционирование щитовидной железы;
• вешенки — способствуют выведению из организма холестерина и снижают опасность возникновения атеросклероза, содержащиеся в грибах клетчатка и углеводы нормализуют деятельность полезной кишечной микрофлоры и помогают вывести из организма различные токсические вещества;
• лисички — источник витаминов А, В, РР, микроэлементов меди и цинка, что делает их полезными в улучшении зрения (в восстановлении глазной слизистой), выздоровлении после гепатита С и ожирения;
• шампиньоны — источник ценных белков, углеводов, органических кислот, минеральных веществ (железо, фосфор, калий и цинк) и витаминов (никотиновая кислота, витамины группы B, E, D); полезны для иммунной системы организма, допустимы к использованию в бессолевых диетах и рационе диабетиков; содержащиеся в них полезные вещества помогают избежать головных болей и мигрени.

Диетологи рекомендуют включать лесные грибы в рацион питания людям, страдающим следующими недугами:

• аллергии,
• атеросклероз,
• бронхиальная астма,
• гельминтоз,
• гипертония,
• подагра,
• сахарный диабет,
• тонзиллит,
• туберкулез.

Однако грибы — это не тот продукт, которым стоит увлекаться сверх меры. Его специфичность делает его уникальным и неповторимым по своим позитивным качествам, однако по причине своего же состава грибы сложно усваиваются организмом и в большом количестве влекут пищеварительные расстройства.

От регулярного потребления лесных грибов лучше отказаться людям со слабой функцией пищеварительного тракта. Остальным же блюда с грибами лучше потреблять максимум 2 раза в неделю, а лучше — 1 раз в неделю.

Когда возникает вопрос о приготовлении грибов, полезно знать, как мариновать грибы, потому что это один из самых популярных способов их приготовления впрок. Как уже было сказано, частить с потреблением грибов не стоит, а потому они могут быть отличной закуской, если их замариновать или засолить.

Вред

Опасность грибов может заключаться в воздействии на организм. Вред плодовых тел может быть разнообразным:

• Продукт может навредить людям с заболеваниями поджелудочной, вызвать боль и несварение.
• При желчекаменной болезни блюдо может стать причиной болей в правом подреберье, вызвать рвоту и изжогу.
• Жареные грибы вредны для гипертоников. Большое количество продукта может привести к повышенному артериальному давлению.

Помимо этого, если консервированные плодовые тела хранятся при температуре выше 10 градусов, в продукт может попасть возбудитель ботулизма.

Но самое опасное в плодовых телах – это вероятность отравления. В 9 из 10 случаев причина кроется в неправильном распознании вида, когда ядовитый экземпляр путают со съедобным.

Отравление продуктом

Признаки отравления ядовитыми плодовыми телами следующие:

• высокая температура (обычно от 38 оС, но может быть у субфебрильной);
• тошнота и рвота, расстройство кишечника;
• острые боли в животе;
• повышенное потоотделение;
• головная боль и головокружение;
• галлюцинации.

Особенно опасным отравление является для детей, беременных женщин и стариков. При возникновении первых симптомов стоит немедленно вызвать скорую помощь.

Чтобы избежать неприятных последствий, к сбору грибов стоит отнестись ответственно. Требуется соблюсти такие правила:

1. Не приступать к сбору в лесополосах, расположенных около опасных производств тяжелой промышленности. Плодовые тела быстро впитывают химикаты и токсические вещества из окружающей среды.
2. При нахождении экземпляра, который вызывает сомнения, не стоит срезать его и бросать в общую корзину. Даже малейшая вероятность того, что особь относится к ядовитым говорит о надобности отказаться от плодового тела.
3. Обработать урожай надо сразу по приходу с тихой охоты. Чем быстрее будет произведена обработка, тем меньше вероятность, что плодовое тело испортится и навредит домочадцам.

Польза грибов, несомненно, очень высока. Главное – это правильный сбор, готовка и употребление продукта. Не забывайте о правильности хранения экземпляров и тогда они станут прекрасным помощником в поддержании организма и вкуснейшим ингредиентом любого блюда.

Как собирать

Чтобы собрать настоящие съедобные белые грибы, необходимо придерживаться определенных правил:

1. Самое лучшее время для их сбора: теплая и влажная погода без резких колебаний температуры.
2. Лучше собирать боровики ранним утром, тогда сочные влажные грибы дольше хранятся.
3. Нельзя выходить на сбор грибов в засушливую погоду. Сухой воздух “вытягивает” из мякоти влагу и приводит к увеличению концентрации вредных веществ в ней.
4. Собирать грибы нужно только в экологически чистых районах: подальше от промышленных зон, автомобильных трасс, железных дорог, свалок, очистительных сооружений, полей, пастбищ и животноводческих хозяйств.
5. Не нужно брать червивые грибы. Продукты жизнедеятельности, оставленные червями в мякоти, практически невозможно вымыть или вычистить, поэтому ними можно отравиться.
6. Не стоит собирать боровики большого размера. Большой размер – признак зрелости: чем старше гриб, тем больше в нем накапливается токсичных веществ.

Кроме собственной безопасности, собирать грибы необходимо так, чтобы не навредить природе:

• чтобы не повредить грибницу, находку из грибницы нужно выкручивать или срезать;
• если гриб оказался червивым или перезрелым, его не стоит бросать на землю. Лучше будет повесить его на небольшой сук трубчатым слоем вниз. Так из него на почву будут высыпаться споры, а его высушенная мякоть в холодное время года может сгодиться лесным животным в пищу;
• ядовитые грибы нельзя уничтожать, поскольку они являются необходимым звеном экосистемы леса.

Химический состав и пищевая ценность

Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые растения – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения. Они практически не приносят пользы.

Химический состав грибов по-настоящему уникальный. 90-95% – это вода, остальная часть представлена сухими веществами. Среди них присутствуют ферменты амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Также в съедобных растениях много витаминов А, группы В, С, D, РР, а еще:

1. 70% сухих веществ являются белками, поэтому растения даже называют «лесным мясом». Это незаменимый продукт для вегетарианцев.
2. По составу и количеству углеводов грибы близки к растениям. Однако в них еще есть инсулин, декстрин, гликоген.
3. По содержанию витаминов грибы догоняют печень и дрожжи, но многие из них разрушаются при термической обработке. В первую очередь это касается каротина и витамина С.
4. Содержание минералов в съедобных растениях невысокое, но достаточное для насыщения организма калием, фосфором, железом. Кальция в этих растениях мало. Зато он хорошо усвоится, если добавить к грибному блюду сметану или молоко. Небольшие количества йода, меди, магния и цинка также полезны для организма, поскольку эти микроэлементы участвуют в клеточном метаболизме.

Калорийность грибов низкая. Она варьируется в пределах 10-34 Ккал на 100 г продукта. Больше всего калорий в белом грибе, меньше всего – в чернушке. Калорийность сушеных и соленых грибов составляет около 24 Ккал на 100 г продукта.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего

Люди, которым нравится вкус белых грибов, должны уметь отличать их от ложных грибов, чтобы сбор не приводил к негативным последствиям для здоровья.

Общие свойства всех видов настоящих белых грибов:

мясо настоящих белых грибов имеет либо приятный грибной вкус, либо не имеет запаха.
Белый цвет мякоти остается неизменным после резки, варки и сушки.
Трубчатый слой (расположенный под колпачком) может быть только желтым, белым или оливковым.

Настоящий белый гриб можно принять за желтый или сатанинский гриб. Характеристика гриба сатаны:

стебель бочкообразный;
трубчатый слой колпачка может быть красным или оранжевым;плоть быстро становится синей после резки;
старые грибы пахнут гнилым луком.

Признаки грибка желчного пузыря:

трубчатый слой может быть грязно-серым или розовым;
тело становится очень бледно-розовым после вскрытия;
вкус гриба очень горький.

Ложные грибы очень опасны, если вы едите их в сыром виде. Если человек съест до 10 граммов сатанинского гриба, он быстро парализуется и вскоре человек умрет.

Основные советы по маринованию грибов

Каждая хозяйка любит удивлять своих родных и гостей коронным блюдом собственного приготовления. В связи с этим многие отказываются покупать в супермаркетах те продукты, которые можно приготовить собственноручно, тем более, если хозяюшке известны главные секреты колдовства на кухне.

Раскроем основные тайны и рецепты приготовления шедевральных маринованных грибов на зиму, ведь такое блюдо является непревзойденным деликатесом.

Знаете ли вы? Долгое время шли дискуссии, к какому царству отнести данный продукт: растения, или животные. И в итоге, в 1960 году, выделили отдельное царство — царство грибов. Его представители состоят из белка (что сближает их с животными)ма, углеводов и минералов (данные компоненты присущие растениям).

1. Посуду для данного процесса нужно выбирать только эмалированную, или луженую, поскольку такая тара не разъедается уксусом.
2. Что касается самого уксуса для маринада, то свой выбор лучше остановить на хлебном, либо плодовом. Оптимальный вариант — рейнский (гнездовой) и ароматический уксус.
3. Мелкие грибочки маринуют целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Это прибавит блюду еще и непревзойденный вид.
4. Если же во время «тихой охоты» вам попадались только большие дары леса, их советуют разрезать на 3-4 части.
5. Рекомендовано консервировать шляпки белых грибов и подосиновиков отдельно от корней.
6. Консервировать маслята необходимо без кожицы.
7. Подготовка валуев к процессу варки заключается в вымачивании на протяжении нескольких часов.

Читать так же: Горькушка — гриб съедобный или нет?

Из чего состоят лесные грибы

На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Все лесные грибы практически на 90 % состоят из воды. Убедиться в этом можно легко – при жарке лесных грибов на сковороде сначала появляется и выпаривается вода, после чего происходит и непосредственный процесс жарки.

Именно потому, что грибы богаты водой, некоторые из них, особенно трубчатые, такие как подосиновики, маслята, маховики и т.п., не рекомендуется мыть перед приготовлением. В грибах и так воды с излишком, а если их еще и замочить, то гриб рискует превратиться в жидкое месиво. Конечно, если на грибе земля или песок, его нужно обязательно промыть.

Лесные грибы богаты белковыми веществами. При этом белок, находящийся в составе грибов, считается полноценным, содержащим важнейшие аминокислоты – лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и т.д. Белковые вещества грибов почти не требуют пищеварительных соков на расщепление и легко всасываются в кровь.

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, — понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Жиров в грибах не много, как правило, менее одного грамма на сто грамм продукта. Жир необходим нашему организму, также как и белки и углеводы о пользе жиров для организма можно прочитать в статье: Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.