Овсяные хлопья «экстра»

То ли каша, а то ли лекарство?

Одним из главных полезных компонентов овсянки являются бета-глюканы. Эти пищевые волокна, растворяясь в нашем кишечнике, образуют вязкую слизистую субстанцию, которая связывает холестерин. Благодаря этому он не всасывается организмом

Это очень важное свойство овсянки было серьезно изучено и подтверждено в десятках научных исследований. Более того, овсянка представляет тот редкий случай, когда информацию об этом эффекте бета-глюкана разрешили выносить на её упаковку в США. 

Статья по теме

Кому нельзя есть овсянку по утрам?

Если у нас каждый может писать свои фантазии о полезных свойствах продуктов на упаковках с ними, то в Северной Америке это очень жестко контролируется. И, чтобы появилась такая надпись, нужно решение Управления по пищевым продуктам и лекарствам (FDA), которое выносит группа экспертов на основе изучения научных работ по этому предмету. И после их разрешительного вердикта на упаковках с овсянкой теперь указывают следующую информацию: 

«Растворимые пищевые волокна овсяной каши способны сократить риск возникновения болезней сердца, если они употребляются в составе диеты, в которой мало насыщенных жиров и холестерина».

То есть одна овсяная каша всех проблем не решит — нельзя обжираться вредностями с огромным количеством холестерина и думать, что, поев овсянки, вы нейтрализуете их негативное влияние. Но, если вы будете питаться правильно, она окажется очень к месту и сыграет свою существенную роль за счет бета-глюканов. 

У бета-глюканов есть и другие полезные свойства. По ним пока нет решения FDA, но известно, что они хорошо активируют иммунитет, и даже оказывают противораковое действие. 

Статья по теме

Можно ли похудеть на овсяной каше?

Варить не надо

В последние годы появилась овсянка, которая не требует варки, её достаточно залить горячим молоком или водой, и выстоять под крышкой 3-5 минут. Это может быть или сильно пропаренная и измельченная овсянка, или новый тип каш. Их предварительно обрабатывают специальными инфракрасными лучами, и они как бы «взрываются» изнутри, становясь более пористыми. Так сегодня делают практически любые крупы, которые достаточно заварить и не надо варить. Часто их снабжают всякими вкусовыми приправами — ягодами, фруктами и т.д. Но ещё чаще вместо них добавляют ароматизаторы. Это не случайно, ведь чем дольше варится каша, тем она вкуснее. А для быстрых каш требуются усилители вкуса.

Только поэтому классические виды овсянки уже полезнее новых — в них нет синтетических и прочих ароматизаторов. А если вы хотите придать им вкус ягод, фруктов или, например, корицы, просто добавьте какой-либо из этих компонентов. Это не займет много времени. 

Но у «классики» есть ещё одно очень важное преимущество. Чем больше зерно овса переработано — пропарено, сплющено и размолото, тем легче из него усваиваются углеводы, и тем больше оно способствует повышению сахара в крови

Поэтому самая полезная овсяная каша — та, что меньше измельчена и дольше варится (см. таблицу). 

Таблица. Как долго готовится овсянка

Процесс производства овсяных хлопьев

Чтобы получить овсяные хлопья, изготовителям необходимо соблюдать последовательный процесс производства, о котором пойдет речь в данном разделе.

Цельный овес необходимо сначала высушить, очистить от плевел, отшлифовать, а затем пропарить. После паровой обработки зерен и дальнейшего технологического процесса можно получить мягкий и податливый продукт, который готовить в домашних условиях становится намного быстрее, чем овес в первозданном виде. После раскатывания можно увеличить размер наружных полостей описываемого ингредиента. В результате финального этапа технологического процесса компоненты подвергают тепловой обработке, которая заключается в небольшом прокаливании продукта.

Существует несколько технологических способов обработки, в результате которых получают такие виды хлопьев:

1. Лепестковые. Для создания подобной продукции используют овсяную крупу высших сортов.
2. «Геркулес». Чтобы получить данные хлопья, необходимо брать тот же самый сорт крупы, что и в предыдущем случае.
3. «Экстра». Данная продукция производится из овсяной крупы 1 категории.

Последняя разновидность хлопьев подразделяется на три подгруппы, которые образуются в результате длительности варки:

• Первую разновидность получают непосредственно из самой крупы;
• Вторую – из разрезанной крупы, имеющей сравнительно маленький объем;
• Третью подгруппу получают из той же крупы, что указана выше, но варится такая продукция гораздо раньше, чем в двух предыдущих случаях.

Первый раз описываемая сухая снековая продукция появилась на полках советских магазинов под названием «Геркулес». По этой причине многие до сих пор продолжают называть подобный продукт «кашей из геркулеса». С тех самых пор данные сухие завтраки стали повсеместно использовать не только в кулинарии, но и в косметологии, но об этом мы расскажем чуть позже.

Состав и полезные свойства

Данный продукт обладает целым спектром полезных свойств, обусловленных особым составом, о котором пойдет речь в этом разделе.

В хлопьях из овсяной крупы находится огромное количество крахмала, клетчатки и гликогена (сложных углеводов). Преимуществом данных компонентов является то, что они неспособны вызывать резкий подъем уровня сахара в кровеносной системе, а также возможность медленно усваивать данный продукт в процессе пищеварения.

Калорийность описываемой продукции составляет 366 килокалорий на 100 граммов готового продукта.

Многие, возможно, знают, что пища на основе данного продукта переваривается гораздо дольше. Попадая в организм, подобная еда насыщает организм человека энергией, которая жизненно необходима. По этой причине врачи совместно с диетологами утверждают, что регулярное употребление данной снековой продукции – это идеальная альтернатива завтраку. Полезный завтрак из данного продукта можно дополнить свежими или засушенными фруктами, орехами, медом, стаканом молока или кефира и другими компонентами, которые вы предпочитаете.

Кому необходимо питаться хлопьями из овсяной крупы:

• лицам, у которых имеется вегето-сосудистая дистония, анемия, а также другие заболевания, связанные с системой кровообращения;
• пациентам с нарушениями работы ЖКТ и системы пищеварения;
• лицам, которых мучает частое вздутие живота или диарея;
• категориям лиц, страдающих нервными расстройствами, бессонницей, стрессами и иными недугами, связанными с дисбалансом координационной деятельности ЦНС;
• лицам, у которых выявлен сахарный диабет, так как продукт способен привести в норму повышенный уровень «плохого» холестерина в крови.

Крупу из овсянки причисляют к числу особенно полезных продуктов питания. Данная продукция очень хорошо утоляет голод и активно способствует процессу снижения веса. По этой причине лицам, которые мечтают похудеть и сбросить немного лишних килограммов, можно регулярно питаться описываемой снековой продукцией.

В каше из геркулеса находится богатый витаминный состав, а также минералы и клетчатка. В геркулесовых хлопьях также имеются макро- и микроэлементы в виде кальция, железа, марганца, магния, йода, фосфора, фтора, калия, никеля, а также серы. Отличительной чертой данной продукции является то, что она очень хорошо и не сразу может усваиваться организмом, тем самым питая его на длительное время.

Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте воду, установите на огонь и доведите до кипения.

Всыпьте овсяные хлопья.

Когда каша начнет хорошо кипеть, добавьте соль.

Далее, исходя из своих вкусовых предпочтений, положите сахар.

Варите овсяную кашу, пока не выпарится вся жидкость. Периодически помешивайте. Огонь должен быть слабый, чтобы овсянка не пригорела. Время приготовления – около 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочек сливочного масла. Подавать лучше сразу после приготовления, чтобы каша не сильно загустела.

При подаче украсьте овсянку ягодами или кусочками фруктов (если у вас есть замороженные ягоды, вполне можете использовать и их). Вот такой красивый, аппетитный и очень вкусный получился завтрак из овсянки.

Советы по приготовлению

• При покупке отдавайте предпочтение овсяным хлопьям, упакованным в герметичный полиэтиленовый пакет, а не в картонную коробку. И не запасайтесь сильно впрок, это далеко не дефицитный товар, купить овсянку можно в любое время и в каждом продуктовом магазине. Если вы её сразу не используете, то со временем хлопья могут приобретать горьковатый привкус.
• Снимайте кашу с огня до того, как она хорошо загустеет. По мере остывания, она становится еще гуще. 
• Ягоды можете добавлять в кастрюлю в конце варки, чтобы они распределились по всей каше, тогда блюдо приобретет другой цвет и вкус. Сухофрукты также добавляйте ещё на этапе приготовления, чтобы они распарились и были мягкими (изюм кидайте целым, а чернослив и курага требуют предварительной нарезки мелкими кусочками).
• Вместо сахарного песка в качестве подсластителя подойдет мёд или заменитель сахара. Если добавить бананы, то кашу можно не сладить вообще.
• Цельнозерновой овсяный продукт перед приготовлением следует промыть, от контакта с водой он не потеряет свой вкус. Измельчённые овсяные хлопья уже прошли предварительную обработку, поэтому их, как правило, перед варкой не промывают.
• Не забывайте про своих кухонных помощниц. Если у вас есть мультиварка, процесс приготовления завтрака облегчается, достаточно лишь заложить в неё необходимые продукты и выбрать режим «Каша». Хозяйке останется только добавить сливочное масло после того, как мультиварка просигналит о готовности блюда.
• Есть и совсем постный вариант. Можно не варить овсяные хлопья на воде и не добавлять в них сливочное масло. С вечера залейте необходимую порцию прохладной кипячёной водой и оставьте на ночь для разбухания. Утром в микроволновой печи слегка подогрейте кашу и заправьте оливковым маслом, можете для усиления вкуса и аромата положить немного приправ (сушёные укроп, петрушка, базилик или тимьян).
• Не рекомендуется варить блюдо в эмалированных кастрюлях, лучше брать толстостенную посуду с антипригарным покрытием. Самая лучшая посуда для приготовления — небольшой казанок.
• Для варки подойдет не только вода, но и молоко, сливки, фруктовое или ягодное пюре. В этом случае не варите долго кашу на огне, достаточно довести её до кипения, а через 3-5 минут убрать с плиты и укутать во что-то тёплое для упревания. Пропорции молока соблюдайте такие же, как и для каши на воде. Для молочной овсянки лучшим дополнением станет тыква, её предварительно надо мелко порезать, потушить, а уже потом влить молоко и всыпать геркулес.  А вот сливки или пюре в силу их густоты стоит немного разбавлять тёплой кипячёной водой.

Пошаговая инструкция по очищению различных материалов

Обувь из ткани. Легче поддается чистке и обработке от кошачьих проделок. На тканевых изделиях применяют следующие средства:

• если испачкались тапочки или кроссовки, постирайте в стиральной машине несколько раз и просушите на свежем воздухе;
• протрите влажным хозяйственным мылом;
• если ботинки из темной ткани, замочите в растворе марганцовки на полчаса;
• постирайте ботинки с моющим средством с глицерином. Глицеринсодержащие препараты эффективны в борьбе с неприятными запахами. Они разрушают кристаллы мочевой кислоты, помогают избавиться от неприятного аромата.

Предлагаем ознакомиться Как почистить офисный стул и мягкие стулья дома

После произведенных манипуляций постирайте изделие в стиральной машине и высушите на улице.

Обувь из кожи и кожзама. Кожа хорошо впитывает запах, отстирать от нее пятно сложно.

• светлые туфли отмывают раствором перекиси водорода. Но будьте осторожны, она оставляет белые пятна;
• черную отмывают йодом или раствором марганца. 20 капель вещества растворите в литре воды, обработайте пятно;
• цветную кожу отмывают столовым уксусом. Очистите поверхность раствором уксуса и воды (пропорции разведения 1:3).

Зимнюю обувь с мехом очистить тяжелее всего. Мех, особенно натуральный, хорошо впитывает запахи и удерживает на себе. Меховые стельки выкинуть, очистить их невозможно. Сапоги обработайте уксусом или свежевыжатым лимонным соком. В крайнем случае можно обработать марганцовкой. Набейте ботинки газетами или бумагой и просушите на свежем воздухе.

Если кот пометил дорогие сапоги или красивые туфли, не экспериментируйте народными средствами. Они могут оставить пятна или повредить поверхность. Купите в хозяйственном магазине ликвидатор запаха. Он поможет устранить неприятный аромат и сохранит красоту обуви.

Основные виды и сорта овсянки – какая вкуснее и полезнее?

В мире насчитывают 40 видов овса, который в дальнейшем подвергают обработке и выпускают из них овсяные хлопья или Геркулес. В России самыми известными являются:

• Овсяные хлопья «Экстра» №1 Их производят из целой крупы. По размеру они крупные и самые полезные, так как обладают полезными качествами и содержат в составе наибольшее количество клетчатки.
• Овсяные хлопья «Экстра» №2 По размеру они поменьше предыдущих. Их выполняют из разрезанной крупы.
• Овсяные хлопья «Экстра» №3 Эти хлопья мелкие и быстроразвариваюшиеся. Их изготавливают тоже из резаной крупы. Они несут меньше пользы. Такие хлопья подходят детям.
• Овсяные хлопья «Геркулес» Они имеют гладкую поверхность и не подходят для приготовления в микроволновой печи. Для их варки требуется больше времени. Кроме того, они прошли предварительную обработку паром и не так полезны, как предыдущие виды овсянки. А еще их не рекомендуют для ежедневного употребления
• Плющенная овсяная крупа Это такие же хлопья «Геркулес», только для их изготовления используют рифленые вальцы, расплющивающие овес и образующие на нем рифленый рисунок. У них есть отличие от «Геркулеса» — варятся быстрее. Но заметьте, полезнее они от паровой обработки не стали.
• Недробленая крупа Этот продукт почти не найти на прилавках российских магазинов. Он самый полезный и сходится по свойствам с цельным зерном. Его применяют для лечебного питания.

Калорийность и энергетическая ценность овсянки.

Все знают как полезно есть овсянку. Особенно на завтрак. Давайте для начала проговорим об энергетической ценности этого продукта.

Итак, в зависимости от степени обработки овсяного зерна, калорийность и нутриентный состав могут немного варьироваться. Но в среднем цифры идентичны.

Белки: 11-12 г

Жиры: 2,9-6 г

Углеводы: 53-65 г

Калорийность: 300-330 ккал

В 100 граммах овсянки, сваренной на воде около 80-90 ккал

Как видим, самый большой разбег в жирах. Но об этом поговорим чуть позже.

Есть еще такое понятие (как Вы помните), как гликемический индекс. Кто подзабыл, что это такое, можете перечитать мою статью. Так вот, в таблице гликемических индексов продуктов овсянка занимает почетную позицию продукта со средней или высокой степенью ГИ. Тут также все зависит от степени обработки.

Так,

Овсянка быстрого приготовления (на упаковке надпись- 1-3 минуты или просто залить кипятком)	69-83	высокий
Овсянка длительной варки (на упаковке надпись: варить 30-120 минут)	55	средний

Существует еще такое понятие, как индекс питательной ценности. По шкале от 0 до 100 тут измеряется, насколько ценен тот или иной продукт для нашего организма по нутриентному содержанию.

Так вот с овсянкой тут также все зависит от степени ее обработки.

Обработанная крупа или хлопья, то показатель индекса питательно ценности всего —

Цельное овсяное зерно уже-

С цифрами разобрались и имеем уже определенную картинку.

А теперь плавно переходим к детальному рассмотрению, какие бывают:

Рецепт приготовления овсяной каши на воде

Самый легкий рецепт овсянки на завтрак для похудения – это готовка в микроволновке или мультиварке. Воспользовавшись дополнительным оборудованием, можно существенно облегчить весь процесс.

Для приготовления понадобится:

• овсяные хлопья,
• вода,
• приправа или соль по вкусу.

Пропорции: 1 стакан хлопьев на 200 мл воды.

Процесс крайне прост. Перед варкой необходимо залить кашу кипятком, добавить соль и поставить на огонь (можно выставить программу в мультиварке). После начала кипения требуется снимать пенку и регулярно помешивать, чтобы она не пригорела. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить крошеные сухофрукты или ягоды (если не хватает времени по утрам, можно купить пакетики быстрого приготовления и разогреть их в микроволновке). Если завтрак не предназначен для похудения, то по вкусу добавить сливочное масло. Чтобы каша приобрела «правильный характер» и вид, заливать её требуется кипятком, а перед началом готовки тщательно мыть.

Организм некоторых людей отказывается принимать традиционную овсяную кашу. Для них можно посоветовать готовить овсянку на завтрак, заливая её не кипятком, а холодной водой, добавив ложку меда, соблюдая пропорции и не забывая мыть овсянку перед применением. Рецепт такого блюда прост:

• стакан овсяных хлопьев,
• стакан холодной воды,
• 1 щепотка соли,
• 1 ч. ложка меда.

Требуется правильно соблюдать пропорции, количество хлопьев, воды. Некоторые ошибочно считают, что нужно насыпать много каши, забывая, что она увеличивается по мере готовки и впитывает в себя воду. Остывшую кашу можно без труда разогреть в микроволновке.

На вопросы, сколько существует способов приготовления и как правильно варить овсянку, очень трудно точно ответить. Дело в том, что каждый готовит кашу по своему вкусу, добавляя различные приправы и варианты ингредиентов (например, готовит только в мультиварке или микроволновке и др.). Но можно выделить несколько по-настоящему интересных рецептов. Они не подойдут для людей, жаждущих похудения, но, тем не менее, очень вкусны и полезны.

1. Овсянка на воде в мультиварке.
2. Каша с орехами и медом.
3. Каша с медом и измельченным яблоком.
4. Овсянка с кефиром и фруктами (сухими или обычными).
5. Каша с медом и спирулиной.
6. Овсянка с грибами.

Многие люди добавляют не только фрукты, но и зелень, которые требуется предварительно мыть. Такой завтрак станет отличным началом дня, а если съесть заготовленную на утро кашу не получится, её нужно разогреть в микроволновке.

На первый взгляд

Скажем прямо: трудно проникнуться к этой каше теплыми чувствами. Даже визуально выглядит она весьма неприятно. И вкус при этом не оправдывает внешний вид. Однако именно эту кашу рекомендуют в пищу маленьким детям, пожилым, больным, да и просто деловым людям, которые с утра пораньше должны плотно и качественно позавтракать. Увы, абсолютно здоровых людей среди нас нет, так что на кухне у вас, скорее всего, имеется овсянка. Каша эта готовится очень быстро и просто. К тому же она очень гармонично соединяется с различными “улучшителями” вкуса, будь то мед, ягоды, варенье или сгущенка. Но при этом нужно соблюдать норму, чтобы не превратить полезное блюдо в кладезь жиров и сахаров.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

Маленькие дети зачастую не могут сами составлять свой рацион. Они зависимы от родителей и потому именно от старших зависит правильное питание детей. С младых ногтей стоит напоминать ребенку, что невозможен здоровый образ жизни без обилия овощей, фруктов и злаковых в рационе. Но ребенку скучно есть только полезное.

Ему важен и вкус, а этим “голая” вареная овсянка, мягко говоря, не радует. Придется выкручиваться и, заменяя привычные продукты на полезные, не жертвовать вкусовой составляющей. А чтобы поддержать свое чадо, стоит и родителям приобщиться к правильному питанию. Готовить общий завтрак для семьи на базе овсянки не только проще и быстрее, но и экономичнее, так как это универсальный продукт длительного хранения, сочетающийся как со сладкими, так и с солеными ингредиентами.

Всем кашам — каша

Сначала поговорим о пользе овсянки, почему она одна из самых полезных каш? Дело в том, что зерна овса шлифуют существенно меньше, чем другие крупы. В них остаются зародыш и значительная часть оболочки зерна. Именно в этих структурах и содержатся главные полезные компоненты — белок, витамины, макро и микроэлементы, а также пищевые волокна и другие биоактивные вещества. Доза многих из них очень велика (см. таблицу). При производстве большинства других круп все это удаляют, оставляя преимущественно крахмалистое ядро, богатое только углеводами и лишенное полезных компонентов. 

Таблица. Что содержится в классическом «Геркулесе»

Компонент	Количество	Доля дневной нормы потребления (ДНП), %
Углеводы	67,7	-*
В виде сахаров	0,99 г	—
В виде пищевых волокон	10,1 г	—
Из них бета-глюканы	4 г	—
Жиры	6,52, г	—
Белки	13,5 г	—
Тиамин (витамин В1)	0,46 мг	40%
Рибофлавин (витамин В2)	0,155 мг	13%
Пантотеновая кислота	1,12 мг	22%
Витамин В6	0,1 мг	8%
Холин	40,4 мг	8%
Кальций	52 мг	5%
Железо	4, 25 мг	33%
Магний	138 мг	39%
Марганец	3, 63 мг	173%
Фосфор	410 мг	59%
Цинк	3,64 мг	38%

Вред овсянки, противопоказания – что такое глютен?

Овсянка может нанести вред.

Перечислим, кому она противопоказана

• Диабетикам. Так как хлопья быстрого приготовления имеют в своем составе малое количество белков, клетчатки, а углеводы легко усваиваются, то они способны поднять уровень сахара в крови. Отсюда – резкий выброс инсулина и чувство голода.
• Всем людям в чрезмерном количестве. Ежедневно употреблять овсянку не стоит. Также не рекомендуем придерживаться овсяных диет, так как она вымывает кальций из организма.
• Страдающим аллергией на злаки. По данным всемирной организации здравоохранения, в мире всего лишь 1% страдает аллергией на белок злаковых – глютен. Он содержится в клейковине. При его употреблении, он повреждает ворсинки тонкой кишки и нарушает пищеварение.
• При сердечной и почечной недостаточности овсянка также противопоказана.

Овсяные хлопья из российских магазинов: какие из них вкусные и безопасные, а какие намешаны с грязью, сорняками и горчат, выяснила программа «НашПотребНадзор».

Овсяные хлопья  одно из доказательств, что ЗОЖ  это не обязательно дорогие блюда из редких ингредиентов. Овес в России и Европе всегда считался самым дешевым товаром, которым кормят лошадей. Если бы какой-нибудь аристократпризнался, что ест овсянку на завтрак, над ним бы просто презрительно посмеялись. Но теперь селебрити со всего мира прямо подсели на скромную крупу  делают с ней смузи, капкейки, омлеты. Все, как сейчас модно  веганское и безглютеновое. Зато в некоторых пачках может отыскаться кое-что более опасное, чем безобидный для 99 процентов людей глютен. Например, остатки ядовитых гербицидов или микотоксины, которые появляются из-за плохой сушки и хранения.

В обычных магазинах были куплены восемь образцов овсяных хлопьев марок:

1. «Лучший выбор»2. «Маркет Перекресток»3. «Русский завтрак»4. «Гудвилл»5. «Каждый день»6. «Русский продукт»7. «Клинские Экстра»8. «Мистраль».

Прежде всего специалисты оценили вкус и запах популярного завтрака. Выяснилось, что овсянка «Каждый день» горчит и отдает затхлостью в сухом виде. А вот у хлопьев «Мистраль» горький привкус появился только, когда из них сварили кашу. С таким завтраком утро добрым не назовешь.

Затем эксперты проверили, честно ли указана пищевая ценность на этикетках. У погоревшей на вкусовых качествах овсянки «Каждый день» и «Мистраль» маркировка в порядке, обещанные данные совпадают с фактическими. Так же, как у второго, четвертого, шестого образцов. А вот на пачке хлопьев от марки «Русский завтрак» эксперты разглядели обман.

Наталья Филатова, эксперт «Роскачества»: «Выяснилось, что время приготовления данного образца составляло 15 минут, тогда, как на упаковке было указано время приготовления всего три минуты».

Возможно, производитель не в курсе, какое сырье засыпает в пачки, путает сорта и степень их обработки. Предупреждения получили также хлопья «Лучший выбор» и «Клинские Экстра» за большие неточности при указании количества питательных веществ.

А как быть с веществами, количество которых не пишут на упаковке, а их недопустимый перебор может показать только лабораторная экспертиза? Вот, например, мучка  мельчайшие частицы, которые остаются после переработки овса.

Наталья Филатова: «Массовая доля мучки влияет на консистенцию каши, то есть мучка может оседать на дне упаковки, таким образом, каша будет не той консистенции, которая была изначально».

Слишком много мучки в хлопьях «Русский продукт» и «Клинские Экстра». В овсянке марок «Лучший выбор» и «Русский завтрак» многовато соли, а хлопья «Каждый день» чересчур влажные  это грозит появлением плесени и микробов. А еще овес в «Клинских» хлопьях плохо очищен, а в пачке «Каждый день» вообще нашли сорняки.

Наталья Филатова: «Сорная примесь  это остатки, например, стеблей, травы, металлочастиц, конечно, это все не должно попадать в готовый продукт, который потребитель уже использует непосредственно для варки».

В итоге из восьми образцов эксперты могут посоветовать только хлопья «Маркет Перекресток» и «Гудвилл». Овсянка от остальных брендов для здоровья не опасна, однако пожеланий к качеству хватает, так что покупать ее или нет каждый решает сам.

Польза

Полезные свойства овсянки обусловлены ее богатым и разнообразным составом. В первую очередь, при относительно низкой калорийности она содержит много полезных веществ, что позволяет рекомендовать такую кашу для включения в диеты для похудения. Этот продукт легко переваривается и при этом образует слизистую массу, которая защищает стенки желудка при гастритах и язвах, поэтому овсянка – частый гость в лечебных диетах, предписанных при таких заболеваниях. Кроме этого, овсяная каша – хороший адсорбент, способный снизить концентрацию ядовитых веществ в желудочно-кишечном тракте. Особенно хорошо помогает этот продукт в выведении из организма свинца.

Наличие в составе бета-глюкана помогает бороться с увеличением уровня холестерина в крови. А наличие витамина В6 позволяет не только нормализовать уровень сахара в крови, но и стабилизировать эмоции и даже немного повысить эффективность мозговой деятельности.

Наличие в составе овсяной крупы микро- и макроэлементов благотворно влияет на функции кровеносной системы, прочность костной ткани и состояние кожи и волос, что позволяет рекомендовать такую кашу в косметологии и лечении заболеваний сердца и костей.

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф. Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время. Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом: — Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе — Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Состав

Независимо от способа приготовления овсяной крупы, в ее состав входят следующие полезные вещества:

• витамины B-группы – B1, B2, B6 и B9;
• витамин E;
• витамин H;
• витамин PP;
• калий;
• кальций;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• железо;
• йод;
• кобальт;
• магний;
• медь;
• цинк.

Из незаменимых аминокислот овсяные зерна богаты:

• аргинином;
• валином;
• триптофаном;
• лизином.

Больше всего полезных элементов содержится в хлопьях категории «Экстра №1», так как при их изготовлении зерна поддаются наименьшему количеству этапов переработки.

Состав по формуле БЖУ разнится для разных сортов крупы. Так, для «Экстра №1» и для «Экстра № 2» он имеет такой вид:

• белки – до 14%;
• жиры – до 10%;
• углеводы – до 40%.

Калорийность 100 грамм сухой крупы составляет до 310 ккал.

Хлопья «Экстра №3» имеют такой состав:

• белки – до 16%;
• жиры – до 10%;
• углеводы – до 50%.

Калорийность этого сорта достигает 360 ккал.

Состав хлопьев «Геркулес» аналогичен составу «Экстра №3», а вот калорийность у них чуть поменьше – до 350 килокалорий в 100 граммах продукта.

При этом большая часть входящих в состав этого продукта углеводов относится к группе полисахаридов – это значит, что они перерабатываются в организме человека медленнее, чем другие виды углеводов, и за счет этого поставляют организму энергию без заметных колебаний уровня сахаридов в крови. Также в состав овсяной крупы входят пищевые волокна (включая бета-глюкан и глютен).

Пришествие «Геркулеса»

Когда научились плющить зерна овса ещё тоньше, появился «Геркулес», который можно было сварить всего за 20 минут, это был фантастический прогресс. Случилось это в 1920-е годы, и овсянка стала первой кашей, которую можно было так быстро приготовить. Возможно, поэтому она быстро завоевала сердца и желудки потребителей. Сделать другие каши столь быстрыми в приготовлении не удавалось. Дело в том, что плющить другие крупы таким же способом, как и овес, очень сложно. Они превращаются в осколки со смесью пыли. Вид у них получался не слишком товарный, и вкус — тоже так себе. 

Но пищевые технологи на этом не остановились. Они продолжили плющить и кромсать зерна овса, и в результате появилось ещё несколько разновидностей этой крупы. Это так называемые лепестковые хлопья (в продаже они бывают редко) и хлопья «Экстра». Последние бывают трех видов:

— Хлопья «Экстра № 1» — из цельных зерен овса, как и «Геркулес», но варятся они немного быстрее. 

— Хлопья «Экстра № 2» — это порезанные на достаточно крупные кусочки хлопья «Экстры № 1», и варятся они ещё быстрее.

— Хлопья «Экстра № 3» измельчены ещё сильнее и варятся ещё быстрее. 

Не только витамины. Чем опасна овсянка и какой рис полезнее?
Подробнее