Краснокочанная капуста на зиму в банках

Чем полезна краснокочанная капуста при беременности

Благодаря высокому содержанию полезных соединений краснокочанная капуста так необходима для здоровья будущей мамы и малыша, при условии отсутствия противопоказаний.

Фолиевая кислота принесет пользу повысив шансы наступления беременности и поможет маме выносить плод, а малышу она необходима на этапе закладки его основных систем и органов.

Комплекс витаминов и минералов укрепит иммунную систему женщины, поможет сохранить зубы в хорошем состоянии, принесет пользу ее коже, волосам и ногтям.

Совместное действие витаминов В1 и В6 приводит к снижению тонуса матки, что снижает риск преждевременных родов.

Натрий и калий нормализуют водно-солевой баланс, а это приводит к снижению отеков и артериального давления.

Рекомендуем прочитать

Польза и вред пекинской капусты

Польза савойской капусты для здоровья человека

Польза и вред цветной капусты для здоровья человека

Польза и вред квашеной капусты

Как включить краснокочанную капусту в свой рацион

Краснокочанная капуста – невероятно универсальный овощ. Вы можете есть его в сыром или приготовленном виде, и он хорошо сочетается с различными блюдами.

Например, его можно готовить на пару и использовать для приготовления начинки для пельменей, или тушить с красным вином, уксусом, яблоками, морковью и свёклой для получения вкусного гарнира.

Краснокочанную капусту можно также поджарить или обжарить с мясом или фасолью, или измельчить и использовать в качестве богатого питательными веществами гарнира для супов, салатов и горячих блюд.

Она также является богатой антиоксидантами и визуально привлекательной альтернативой белокочанной капусте или квашеной капусте, или она может быть ферментирована, чтобы сделать кимчхи.

Капуста красная в маринаде

Для приготовления заготовки возьмем 3 кг овоща, а остальные ингредиенты в таком количестве:

• крупный лавровый лист – 5-6 штук;
• чеснок – 1 средняя головка;
• перец черный и перец душистый горошек – по 5 горошинок;
• бутоны гвоздики – 5 штук;
• сахарный песок и соль поваренная – по 2 столовые ложки;
• уксус – 5 столовых ложек;
• вода чистая – 1 литр.

Начинаем с подготовки капусты. Снимаем верхние листья, если они повреждены.

Шинкуем овощ на полоски. Лучше, если они будут среднего размера и по длине, и по ширине.

Чеснок нарезаем тонкими дольками.

Смешиваем оба овоща в тазу и обминаем.

Подготавливаем банки – стерилизуем или просушиваем.

Укладываем на дно банок специи, сверху кладем капусту. Одновременно с закладкой утрамбовываем овощи.

Варим маринад. Доводим воду до кипения, добавляем сахар и соль. Кипятим 2 минуты и вливаем уксус.

Готовым маринадом заливаем банки с яркой заготовкой.

Накрываем крышками и ставим для стерилизации. На пол-литровые баночки понадобится 15 минут, на литровые – полчаса.

После стерилизации закатываем банки крышками

Краснокочанная капуста для регионов

Все сорта и гибриды, занесённые в Госреестр РФ, допущены к выращиванию в любом регионе нашей страны. Благоприятные условия для роста капусты — это относительно прохладные дни с температурой +15… +20 °C, хотя бы раз в неделю должен идти дождь. Этим описаниям соответствует климат, господствующий на большей части России: в средней полосе, на Урале, в Восточной и Западной Сибири. Однако есть уникальные особенности, которые позволяют разным сортам быть более продуктивными в том или ином регионе.

Сорта и гибриды для Подмосковья

В Подмосковье и во всём Центральном регионе будут прекрасно развиваться сорта, выведенные местными , «Седек», «Гавриш», «Поиск» и др. Здесь, на своей родине, положительные качества максимально проявляют уже упомянутые: Фаберже, Людмила, Боксёр, Гако, а также:

• Авангард F1 выведен на станции им. Тимофеева. Это среднеспелый гибрид для свежего потребления. Листья большие, сине-зелёные, кочаны овальные, массой 2.2 кг.

  Примечательная черта капусты Авангард — крупные сине-зелёные листья

• Аметист — сорт от ООО «Евро-семена», ранний. Розетка состоит из тёмно-синих листьев среднего размера. Кочан круглый, весит 1.5 кг, пригоден для краткосрочного хранения. Аметист растёт компактным кустом, вилок некрупный
• Победа от обладает отличным вкусом, имеет салатное назначение. Растение среднеспелое. Листья обычного размера, сине-фиолетовые, с едва заметным восковым налётом. Кочан широкояйцевидной формы, вырастает до 2.1 кг.

  Отличительня черта Победы — яркие сине-фиолетовые листья

• Жар-птица — вкусное и полезное произведение агро. Сорт относится к среднеспелым, кочан круглый и крупный, вырастает до 3.5 кг. Куст очень объёмный, листья сине-фиолетовые с сиреневыми прожилками, крупные растут горизонтально. Жар-птица — сказочная капуста от «Аэлиты»

На землях Подмосковья выведены и другие сорта: Зевс, Каменная головка, Михнёвская, Сизая голубка, Хабиби, Юнона.

Сорта и гибриды для Сибири и Урала

В Сибири с её прохладным летом и частыми дождями, казалось бы, самое место влаголюбивой и не терпящей жары капусте. Примерно такой же климат и на основной части Урала. Весна здесь поздняя, а осень ранняя и сырая, плюсовые температуры ночью держатся с июня до сентября, значит, поздние сорта не успеют вызреть. Сеять их раньше на рассаду — не выход. Всем известно, как капуста вытягивается на подоконнике. Без подсветки и создания прохлады толку от раннего посева не будет.

Химический состав и калорийность

Краснокочанная капуста имеет мало калорий, но потрясающий состав питательных веществ.

БЖУ на 100 г продукта:

• белков – 1,4 г;
• жиров – 0,2 г;
• углеводы – 7 г.
• Энергетическая ценность 31-34 кКал.

Всем известно, какие витамины нужны организму в первую очередь. Так вот, в 100 г салата, состоящего из фиолетовой капусты, содержится половина суточной нормы витамина С, треть нормы витамина К, около 15% суточного потребления В6, 7% — витамина А, 5% – калия, тиамина, рибофлавина,

Несмотря на свое «искусственное» происхождение, красная значительно богаче своей белой разновидности. Чтобы понять насколько, пришлось данные из английской Википедии свести в таблицу:

Краснокочанная	Белокочанная
Пищевая ценность 100 г продукта, калории	31	25
Жиры	0,2 г	0,1г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,1 г
Холестерин
Натрий	27 мг	18 мг
Калий	243 мг	170 мг
Кальций	45 мг	40 мг
Магний	16 мг	12мг
Углеводы	7 г	6 г
Пищевые волокна	2,1 г	2,5г
Сахар	3,8 г	3,2г
Белки	1,4 г	1,3 г
Витамин А	0,6695 мг	0,0588 мг
Витамин В6	0,2 мг	0,1мг
Витамин С	57 мг	36,6 мг
Железо	0,8 мг	0,5мг

На заметку: Растения витамины не содержат в чистом виде. Так витамин А присутствует в форме β-каротина (эликсир молодости и красоты).

На разных справочных сайтах приводятся различные данные по содержанию микроэлементов и витаминов в капусте краснокочанной, ее калорийности. Зависят они от регионов, природных условий, агротехники.

Мало внимания придают витаминному прототипу, условно названному витамин U (S-метилметионина, метилмегионинсульфония, метилметионинсульфония хлорида –(CH₃)₂S⁺CH₂CH₂CHCO₂) – ведь именно наличие серы придает капустным специфический аромат. Краснокочанная имеет большее содержание серы.

Ботанические особенности краснокочанной капусты и ее польза для диетического питания

Краснокочанная капуста недалеко ушла от белокочанной — это родственные виды, схожие как внешне (кроме цвета), так и происхождением — где-то в Средиземноморье уже в VIIIвеке селекционировали капустные сорта, но фиолетовая капуста до сих пор незаслуженно малопопулярна при всех ее достоинствах.

И первое что бросается в глаза — окрас всех вариаций оттенков в палитре красно-фиолетового и синевато-лилового, причем, на срезе кочана видны и белые прослойки.

С кулинарной точки зрения, одно из главных достоинств фиолетовой капусты — ее взаимозаменяемость с капустой белокочанной в рецептах. Так что с ней тоже готовят супы, гарниры, вторые блюда, начинки в пирожки, маринуют ее и режут на салаты.

Другой плюс — необычайный цвет, который сохраняется при термической обработке.

А вот вкус при тепловой обработке, у сырой капусты довольно остренький и с горчинкой, но в целом весьма схожий со вкусом белокочанной, смягчается. Наилучшими вкусовыми качествами, ароматом и сочностью (на 90% состоит из воды) отличаются небольшие кочанчики, которые, между прочим, отлично хранятся долгие месяцы в свежем виде.

Сок фиолетовой капусты — краситель для соусов, яиц на салат, картофельного пюре и теста — от макаронных изделий до хлеба и сладкой выпечки.

Окрас, специфика вкуса и многие полезные свойства краснокочанной капусты обусловлены содержанием в ней флавоноидов антоцианов.

Будучи мощным антиоксидантом, эти вещества способствуют выведению из организма вредных веществ — шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов.

И ядовитых продуктов распада алкоголя, из-за чего можно рекомендовать начинать застолье с обилием пьянящего питья с закуски из краснокочанной капусты, ослабляющей и отсрочивающей его неизбежное далеко не положительное воздействие.

Антоцианы защищают организм от радиации, причиняющей ему ни с чем не сравнимый вред. Краснокочанная капуста также способна регулировать уровень лейкоцитов в крови, укреплять кровеносные сосуды и повышать их эластичность. Последнее предупреждает риски инсульта и инфаркта.

Особый привкус горчинки придают капусте и глюкозинолаты — серосодержащие вещества с антиканцерогенными свойствами. Способные подавлять нездоровую активность деления клеток, они противостоят возникновению и развитию онкологических заболеваний.

Краснокочанная капуста — по всем характеристикам диетический продукт:

• в 100 граммах лишь 26 ккал;
• пропорциональное содержание насыщенных жиров равняется всего 1%;
• высокое содержание грубых волокон клетчатки позволяет долго чувствовать сытость;
• клетчатка же способствует очищению ЖКТ, что вкупе с усилением перистальтики кишечника помогает ускорить обмен веществ;

будучи задействованной в синтезе гормонов лептина и адипонектина, фиолетовая капуста таким образом активирует расщепление жиров в организме и опять же — уменьшает чувство голода.

Мясные блюда

Красная капуста может применяться для сложных рецептов с мясом. Например, для утиных ножек с яблоками. На 4 ножки берут 2 крупные луковицы и 2 моркови, 700 мл куриного бульона, анисовые звездочки, корица, розмарин и лавровый лист. Капуста будет тушиться, на один кочан подготавливается 125 мл винного уксуса, 100 г коричневого сахара, сахар коричневый, лук, 750 мл красного вина, можжевельниковые ягоды, шалфей, зеленый перец и соль.

Соус для блюда готовят на основе 500 мл говяжьего бульона, 100 мл сливок, молотого перца, розмарина и соли. А чтобы сделать карамелизированные яблоки, на 2 свежих фрукта нужно 500 мл сока и 50 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт блюда такой:

• В большой кастрюле нагревается немного масла, в нее кладется морковь, лук, лавровый лист и розмарин и готовится в течение 5 минут.
• Туда же кладут ножки, перец и соль, вливают куриный бульон и доводят до кипения.
• Кастрюля перекладывается в разогретую духовку на 2 часа, пока мясо не размягчится. Затем оно вытаскивается из духовки и остужается.
• В большой кастрюле сахар соединяется с уксусом, доводится до кипения. Готовится, пока не станет напоминать сироп, и потом добавляется капуста и лук. Все тушится 15 минут.
• Туда же вливается красное вино, можжевельниковые ягоды, шалфей и перец, готовится все на слабом огне, пока овощ не размягчится, по вкусу кладется соль.
• В кастрюлю кладут говяжий бульон и розмарин, кипятят, огонь убавляют и смесь уваривают. Затем добавляют сливки и перец, специи по вкусу.
• В сковородке разогревается сливочное масло на среднем огне. Туда помещаются дольки яблок и доводятся до золотистой корочки. Постепенно вливается яблочный сок и выпаривается после каждого вливания.
• Гриль нагревается, ножки утки помещаются под тепло кожей вверх и запекаются до корочки.
• Соус, капуста и яблоки разогреваются.

Сначала на тарелки выкладывается капуста. Поверх нее выкладываются утиные ножки и яблоки, сверху поливаются соком.

Гораздо проще с капустой приготовить другое второе блюдо — это жареные сосиски с капустой и картофелем.

На 500 г картофеля нужно 100 мл молока или сливок, 50 г масла сливочного, четверть кочана капусты, порядка 5 штук сосисок, соль и оливковое масло. Красная капуста шинкуется и мнется вручную, заправляется оливковым маслом и солью. Картофель чистится и моется, затем варится, после чего вода сливается. А кастрюля какое-то время еще стоит на малом огне, чтобы испарились остатки жидкости. Еще теплый картофель протирается или разминается, соединяется со сливочным маслом и солью, медленно подливается молоко или сливки. Сосиски жарятся на сковородке или гриле и подаются с капустным гарниром и вареным картофелем.

Салат «Раз капуста, два капуста…»

Весной организм не просто просит, он требует витаминов! Свежие овощи еще не выросли, а из прошлогодних запасов всегда можно взять краснокочанную и белокочанную капусту. Немного орешков, заправочки и супервитаминный салат готов! 

Продукты для салатика:

• Капуста краснокочанная — 300 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Орехи грецкие — 50 г
• Сметана (для заправки ) — 100 мл
• Чеснок (для заправки ) — 1 зубчик
• Соль, специи по вкусу
• Петрушка для украшения. 

Начинаем готовить:

Для начала шинкуем краснокочанную капусту, присыпаем солью и хорошо мнем руками. Затем добавляется нашинкованная белокочанная капуста, все перемешивается и посыпается крупно порубленными грецкими орехами.

Для заправки берем сметану, в нее добавляется измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Заправка и салат соединяются, перемешиваются и, украшенные зеленью, подаются на стол. 

Вред капусты краснокочанной и противопоказания к употреблению

Подагра. В краснокочанной капусте содержится 8% суточной нормы пуринов, поэтому при таком диагнозе её нужно употреблять в ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать ухудшение состояния.

Лактация

С осторожностью и небольшими порциями есть капусту, смотреть на аллергические реакции малыша. Если они проявятся, то лучше отказаться от неё минимум на полгода.

Нарушения стула

Если явление временное, то нужно нормализовать работу кишечника, прежде чем включать краснокочанную капусту в свой рацион.

1. Обострение болезней желудочно-кишечного тракта. На время обострения от краснокочанной капусты придётся отказаться, но с разрешения лечащего врача можно полакомиться небольшими порциями во время ремиссии.
2. Затруднённое переваривание пищи. При болезнях с такими симптомами капусту запрещено употреблять: она является довольно тяжёлой пищей из-за клетчатки.
3. Индивидуальная непереносимость. Может проявляться как в виде аллергии, так и несварением этого овоща. В данном случае от него придётся отказаться совсем.

Раннеспелые сорта и гибриды

Разновидности раннеспелых гибридов и сортов различаются формой головок, весом и вкусом. Они востребованы у огородников из-за быстрого периода созревания. Урожай убирают задолго до похолодания.

Альфа

Сорт дает хорошие урожаи. Характеризуется ранним периодом созревания головок. Кочаны готовы к снятию уже через 62 дня после посадки саженцев в землю. Головка круглая, с явно выделяющимися бугорками. Имеет белый цвет.

Вкусовые качества у Альфа отличные. Имеет длительный срок плодоношения. Снятие урожая начинается с первыми заморозками.

Винсон

Относится к раннеспелым гибридам. Размеры средние, кочан округлый, с небольшими буграми. Ему присущи высокие товарные показатели. Имеет нежную мякоть и мягкий вкус. Средний вес – до 2, иногда 3 килограмм. Винсон очень конкурентоспособен благодаря приятному вкусу капусты. Полностью универсален – его добавляют в салаты, делают самостоятельные блюда. Замораживают и используют в консервации.

Дачница

Как и Альфа, имеет длительный срок плодоношения. После появления семян до зрелости капусты проходит 108 дней. Соцветия круглые, небольшие, до 1 килограмма.

Кочаны белого, иногда слегка кремового цвета, плотные и мелкозернистые. Неплохо переносит недолгое хранение. Применяют в консервации, приготовлении блюд, свежем виде и замораживают.

Гарантия

Ультраранний сорт. Формирует большие головки, с верхними защитными пластинами листьев. Кочаны мелкозернистые, белые, шаровидные, созревают дружно. Гарантия имеет ярко выраженный вкус. Обладает иммунитетом к бактериозу, спокойно переносит недолгое хранение.

Коза дереза

Вывели русские селекционеры. Растение компактное, ствол ровный. Листья свело-зеленые, имеют серый налет. Головки весят до 1 килограмма, имеют шаровидную форму. Если земля плодородная, и растению дают надлежащий уход, то вес каждого кочана может дойти и до двух килограмм. Время созревания соцветий – 70 дней. Широко применяется в кулинарии.

Экспресс F1

Ультраранний сорт имеет кочаны весом не более 0,5 килограмма. Цвет капусты белый, иногда кремовый. Имеет ведущую позицию по вкусу среди ранних сортов. Период созревания длится 62 дня. Уязвим перед вредителями, но не болеет бактериозом.

Важно! Если листья капусты начали деформироваться, нужно подкормить азотными и калийными удобрениями

Ранние сорта краснокочанной капусты

Сорта краснокочанной капусты, которые имеют вегетационный период 70 — 100 дней считаются раннеспелыми. И такая капуста не может долго храниться, но зато, она обладает прекрасным вкусом и сочностью. Раннюю капусту обычно используют сразу после сбора летом или осенью.

Капуста ранняя должна присутствовать на любом огороде, и это потому, что она скороспелая и на вкус более нежная, чем средние и поздние сорта

Важно: такая капуста вырастает мелкой или средней по размерам

Популярные сорта раннеспелой капусты: Ред Джевел F1, Киото F1, Примеро F1, Нурима, Романов F1, Ворокс F1, Интро F1, Людмила F1, Лангедейкер ранний, Боксер, Друмонд, Антрацит F1, Авангард F1, Ранчеро F1, Ред Династи F1.

Описание лучших ранних сортов

Примеро F1. Раннеспелый гибрид из Голландии, который созревает в течении 75 — 80 дней. Имеет среднего размера листья фиолетового цвета со светло — фиолетовыми жилками. Кочаны по форме округлые, а их вес может быть до 4 кг. При разрезе можно видеть фиолетового цвета мякоть, которая обладает прекрасным вкусом. Гибрид высокоурожайный — 8 кг — 10 кг с 1 кв. м участка. Также, как и все ранние сорта, капуста не может длительно храниться. Из плюсов выделяют: холодоустойчивость и устойчивость к растрескиванию. И еще, ее используют сразу после сбора (в свежем виде или консервируют).

Киото F1. Японский гибрид ранних сроков созревания, созревающий при весенней посадке за 70 — 75 дней, а при посадке в летний период (на осень) капуста созревает через 75 — 85 дней. Растение имеет компактные размеры. Кочаны шаровидные, и они имеют ярко — пурпурный окрас с глянцем (блестят). Их средний вес — 1.5 — 2.5 кг. Урожай с 1 кв. м снимают по 8 кг — 9 кг. Возможно хранение в течении 2 — 4 месяцев. Ценности: ее можно на некоторое время оставить на корню в поле, и она сохранит товарный вид и прекрасный вкус. И еще, капуста обладает хорошим иммунитетом и не растрескивается.

Нурима F1. Считается самым раннеспелым гибридом из Голландии, который созревает за 70 — 80 дней. Растение имеет компактную листовую розетку, что позволяет при необходимости накрыть капусту укрывным материалом. Кочаны имеют круглую форму и фиолетовый окрас. Их вес может быть 1 кг — 2 кг, не больше. Урожайность средняя — 6 кг с 1 кв. м участка. Плюсы: хороший иммунитет и устойчивость к перепадам температур.

Турецкий салат из синей капусты

Kirmizi lahana salatasi — это находка для любителей турецкой кухни и краснокочанной капусты. Этот салат хорошо дополнит мясные блюда, а также, благодаря низкокалорийности, поможет немного похудеть. 

Продукты для салата:

• 1 небольшой кочан краснокочанной капусты; 
• 1 небольшая морковь;
• сок половины лимона 
• немного свежей петрушки 
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Начинаем готовить:

Все овощи моются, обсушиваются. Морковь чистится. Начинать приготовление этого салата следует с заправки. Нужно собрать вместе масло, лимонный сок, соль и перец. Все переливается в емкость с крышкой и в течение 3-4 минут хорошо встряхивается. 

Далее готовим сам салат. Для этого нужно натереть на терке морковь, к ней добавить порезанные листья капусты и мелко-мелко порезанную петрушку. Все смешивается и дополняется загустевшей и очень красивой желтой заправкой. 

Через 5-10 минут салат готов порадовать своим необычным вкусом.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Салат из красной капусты с яичными блинчиками

В этом необычном салате вас ждет комбинация из листьев красной капусты и жареных яичных блинчиков, получается очень интересно и вкусно. Сметана добавляет салату сочность и нежный вкус, а благодаря красящим пигментам, содержащимся в красной капусте, блинчики также приобретут голубой оттенок.

Что понадобится для приготовления:

• 200 грамм красной капусты;
• 3-4 яйца;
• чуть больше чайной ложки крахмала;
• 1 банка кукурузы;
• 4 столовых ложки сметаны;
• соль – по вкусу.

Начинаем готовить:

Первым делом готовим блинчики, так как их приготовление занимает больше времени. Для этого яйца смешиваем с крахмалом и небольшим количеством соли, взбиваем все вместе блендером или миксером.

Теперь нужно просто пожарить блинчики на сковородке, по возможности, без масла (или с минимумом жира, чтобы блинчики просто не прилипали). Для салата потребуется 4 вкусных яичных блинчика. Пожарили? Пусть они остывают, потом мы нарежем их средней соломкой.

Теперь переходим к капусте. Ее, как и для любого салата, нужно нашинковать. Дальше делаем капусту более мягкой и сочной, для чего смешиваем ее с солью и разминаем вручную, пока капуста не пустит сок.

Смешиваем вместе капусту, порезанные блинчики и кукурузу, предварительно избавленную от жидкости. Добавляем сметану, соль по вкусу и еще раз перемешиваем. Салат нужно подавать на стол сразу.

А на видео вы можете посмотреть, как готовится этот салат, подробнее:

https://youtube.com/watch?v=3FGOtr3Wqi8

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Из названия уже ясно, какие продукты будут основными при приготовлении. Приготовление начинается с краснокочанной капусты, ее размягчают при помощи ошпаривания кипятком , как об этом было рассказано выше.

Для приготовления нам потребуются:

• 0.5 кг краснокочанной капусты;
• 2 средних яблочка;
• 1 небольшой корень хрена;
• 2-3 столовые ложки растительного масла;
• ½ стакана уксуса;
• ½  чайной ложки соли.

Начинаем готовить:

Начинаем готовить с шинковки капусты

Очень важно, чтобы ваша капуста получилась тоненькой и красивой, а потому лучше использовать специальный нож. Теперь нужно смягчить нашу капусту, для чего перемешиваем ее с солью вручную до выделения сока

Капусту, прошедшую двойную обработку, можно хранить намного дольше, соответственно, салат также можно будет дольше хранить.

Дальше нам понадобится яблоко, лимонный сок и хрен. Корень хрена натираем на терке, яблоки очищаем и режем маленькими кубиками. Добавляем все это к капусте, перемешиваем, добавляем лимонный сок, масло и соль. Салат готов!

Как тушить фиолетовую капусту

Чтобы приготовить великолепную тушеную капусту, возьмите: – 1 кочан фиолетовой капусты; – 50 грамм сливочного масла; – 1 головку красного лука; – 1 палочку корицы; – ¼ чайной ложки молотой гвоздики; – ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха; – 1 кислое яблоко; – 3 столовые ложки тростникового сахара; – 150 мл бальзамического уксуса; – 2 столовые ложки клюквенного желе.

Нарежьте капусту, нашинковав ее по вашему вкусу. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоко нарежьте на четвертинки, удалите семенную коробочку и нарежьте мякоть кубиками. Растопите масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук до мягкости, добавьте специи и жарьте их в течение 1-2 минут. Положите капусту, перемешайте ее с луком и специями, добавьте яблоко, сахар и уксус. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите капусту в течение 45 минут, периодически помешивая. Добавьте клюквенное желе и тушите еще около 10-15 минут.

Салат из фиолетовой капусты это отличный заменитель белокочанной. Блюда получаются гораздо вкуснее и пикантней. Подойдут для любого праздничного стала или просто в повседневный день.

Этот удивительный овощ способен завлечь своей изюминкой даже самого привереду. Ведь на своих столах мы можем часто увидеть салаты из капусты, но лучшем накрытым столом станет ваш, где есть фиолетовая капуста.

Сочетать этот овощ можно со всеми другими продуктами и рецептов очень много. Многие готовив ее не первый раз знают о минусе в этом овоще, что она жестковата, но есть не большой секрет:

Причины появления фиолетовых листьев

Совокупность гармоничного действия различных компонентов внутри саженца проявляется в виде цветовой схемы. Для каждого растения определена своя гамма. У такой весьма капризной культуры зеленый цвет определяет действие 4 компонентов:

• азот;
• магний;
• калий;
• фосфор.

Таким образом, основные причины того, почему синеют листья у капусты, следующие:

1. Первая и самая основная причина — острый недостаток фосфора, азота. В случае появления подобных подозрений растения необходимо подкормить комплексными составами, которые содержат данные вещества.
2. Вызвать появление фиолетового оттенка на капустных листьях может нарушение условий выращивания. Это влаголюбивое растение, и в случае недостатка влаги при выращивании начинает испытывать стресс. Отрицательно скажутся на состоянии растения низкие температуры, стрессы, вызванные пересадкой, чересчур повышенная влажность.
3. Заболевание, всем известное как черная ножка. Вылечить растение от него невозможно. Вызываемая грибковым возбудителем черная ножка поражает корни растений и приводит к блокировке поступления питания.

Польза овоща

Краснокочанная капуста (польза и вред зависят от ее состава) ввиду наличия комплекса витаминов и минералов оказывает общее благоприятное воздействие на здоровье.

Для женщин

Капуста помогает женщинам в период менопаузы и ПМС снизить проявление неприятной симптоматики, связанной с гормональным дисбалансом. Также ее используют при доброкачественных новообразованиях молочной железы. Применяют овощ и для сохранения молодости, красоты. Она приносит пользу как при употреблении, так и при наружном использовании. Например, для удаления пигментации рекомендуется протирать лицо свежим соком из капусты или прикладывать капустный лист на места пигментации.

Для мужчин

Капусту рекомендуют употреблять при наличии у мужчин заболеваний органов мочеполовой системы. Для устранения воспалительных процессов, а также их профилактики нужно съедать в день по 100 г капусты. Также потребление овоща является профилактикой развития простатита.

При беременности и ГВ

При отсутствии противопоказаний капусту можно употреблять при беременности, но только в небольших количествах. Ее рекомендуется поддавать термической обработке. Фолиевая кислота в составе овоща обеспечивает нормальное и правильное развитие нервной трубки плода и предупреждает возникновения других врожденных патологий. Также организм получает необходимый комплекс витаминов и минералов, потребность в которых при беременности возрастает в разы.

В последние 3 мес. беременности овощ употреблять не рекомендуют, поскольку это может вызвать повышенное газообразование. Не стоит употреблять капусту и при грудном кормлении, ведь ее красный цвет может вызвать аллергические реакции у ребенка и нарушения процесса пищеварения.

Для детей

Употребление капусты детьми способствует:

Улучшению кровообращения.
Успокоению и нормализации работы нервной системы.
Повышению внимания и концентрации, что важно для школьников.
Профилактике развития анемии.
Нормализации микрофлоры кишечника.

Вводить капусту в детский рацион разрешено не ранее, чем с 1-1,5 г. Начинать необходимо с небольших доз – буквально 10 г. Постепенно количество капусты можно увеличить (при отсутствии у ребенка ухудшения самочувствия).

Существующие противопоказания

не рекомендуется есть красную капусту людям, страдающим аллергическими реакциями;
запрещено употреблять продукт при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов;
расстройство желудка – очевидное противопоказание к употреблению данного овоща;
ввиду низкой калорийности, человеку придется потратить значительное количество энергии для переваривания такой еды, следовательно, ее не рекомендуется включать в рацион людей, недавно перенесших какое-либо хирургическое вмешательство, а также тем, организм которых ослаблен ввиду обострения хронических или острых недугов;
осторожно нужно есть овощ беременным женщинам, исключительно в небольших количествах. Это не касается случаев, если отмечается индивидуальная непереносимость;
запрещено употреблять ее в пищу в период кормления грудью, так как это может спровоцировать колики у грудного младенца.

Не рекомендуется есть красную капусту людям, страдающим аллергическими реакциями

Запрещено употреблять продукт при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов

Расстройство желудка – очевидное противопоказание к употреблению данного овоща

Не рекомендуется включать в рацион людей, недавно перенесших какое-либо хирургическое вмешательство

Осторожно нужно есть овощ беременным женщинам, исключительно в небольших количествах

Запрещено употреблять ее в пищу в период кормления грудью

Что касается грудных детей, то им можно начинать давать краснокочанную капусту спустя шесть месяцев после рождения. Идеально подойдет варенная капусточка в форме пюре. Есть овощ без предварительной кулинарной обработки рекомендуется тогда, когда ребенку исполнится как минимум год.

Поздние сорта краснокочанной капусты

Позднеспелые сорта краснокочанной капусты имеют длинный вегетационный период, который может быть 160 дней и более. Сорта и гибриды такой капусты отличаются от ранних сортов более крупными размерами и способностью к длительному хранению. Также, они прекрасно транспортируются на большие расстояния и не боятся минусовых температур. И еще, такие сорта редко растрескиваются.

Популярные поздние сорта: Родима, Гаранси, Паллета, Лангедейкер поздний, Юнона.

Лучшие поздние сорта и гибриды

Паллета. Позднеспелый сорт, созревающий через 150 дней после всходов. Кочаны округлые, плотные, масса которых может быть 1.3 кг — 1.8 кг (больше бывает редко). Их цвет бывает красно — фиолетовый. Урожайность у сорта средняя — 5 кг — 6 кг с одного кв. м участка. Ценность сорта: легко выдерживает перепады температур, хранится 4 и более месяцев, повышенная плотность кочанов. К минусам относят малосочность кочанов.

Родима. Среднепоздний гибрид от голландских селекционеров, и здесь созревание происходит за 140 дней. Кочаны имеют округлую форму, а весят они до 4 кг. Листья в розетке крупные, слабопузырчатые, темно — фиолетовые с плотным восковым налетом. Гибрид считается высокоурожайным — 8 кг — 9 кг с 1 кв. м участка. Также, хочется отметить, что кочаны не склонны к  растрескиванию и невосприимчивы к болезням. И еще, ее отличает особая плотность кочанов и прекрасная лежкость до следующего урожая. В виду сочности капуста может употребляться для свежего потребления. Хотя, многие поздние сорта этого качества лишены.

Лангедейкер поздний. Позднеспелый сорт, который имеет вегетационный период 130 — 160 дней. Кочаны имеют овальную форму и фиолетовый цвет. Их вес в среднем бывает 2.5 кг. Является высокоурожайным — до 10 кг с 1 кв. м. Из плюсов можно выделить: дружное созревание, морозостойкость, жаростойкость, транспортабельность, хорошая лежкость (до 6 месяцев).

Заключение

Маринованная, квашеная, соленая – разновидностей заготовки краснокочанной капусты очень много. Даже самый простой рецепт хозяйки умеют разнообразить с помощью добавления брусники, корня хрена или сельдерея, тмина, других специй и пряностей. Чтобы найти свой «фирменный» состав готовят его в небольшом количестве. А когда закуска удается – делятся новым способом с другими кулинарами. Красивые блюда улучшают настроение. К тому же краснокочанная капуста полезна, с ее помощью легко разнообразить рацион.

Подскажите пожалуйста кто знает более точный рецепт соления фиолетовой капусты с пропорциями? Вот один рецепт но без пропорций соли. Не знаю количество соли

Шинкуешь солишь и укладываешь в банку туго набиваешь оставляешь при комнатной температуре на 3 дня каждый день ножом протыкивай чтоб сок вверх поднялся. Затем хранишь в холодильнике.

Засолка краснокочанной капусты – вкусное и полезное блюдо

Оно отличается своим красноватым цветом, который моментально привлечёт внимание гостей — эффектная подача на стол вам обеспечена. Благодаря простоте рецептуры, а также представленных в этой статье фото и видео материалах – засолить краснокочанную капусту на зиму в домашних условиях сможет каждый

Узнайте, как солить красную капусту и радуйте своих родных безкалорийным блюдом почаще.

• капуста краснокочанная 600-700 г
• соль 250 г
• сахар 50 г
• вода 1 л
• уксус 200 г
• специи по вкусу