Отварная рыба тонкости приготовления, применение и хранение

Какую рыбу лучше варить

Выбирая сорт рыбы, которая лучше всего ведет себя при варке и получается максимально вкусной, стоит остановить свой выбор на следующих вариантах:

1. Из обитательниц соленых вод – это морской черт, тунец, морской окунь берекс, палтус, сарган, ерш каменный, морской угорь, осетр, корюшка, ледяная, горбуша или нерка. Они вареные – очень вкусны.
2. Из пресноводных разновидностей самыми вкусными будут – омуль, карп зеркальный, сазан, щука, плотва, язь, налим, пелядь, голавль, озерная форель, хариус.

Кроме породы стоит обратить внимание еще и на следующие факторы:

1. Прозрачность глаз – они не должны быть мутными.
2. Поверхность тушки должна быть гладкой и однородной. Не допускается слизь и появление липкого слоя. Они свидетельствуют о том, что тушка залежалась, и во время варки получить вкусный продукт уже не получится.
3. Если нажать пальцем на поверхность, то вмятина на мышечных структурах должна восстанавливаться. Если пятно остается, то рыба уже не свежая и брать ее не стоит.
4. Покупая мороженый продукт, обязательно изучают дату фасовки. Нужно приобретать только хорошо замороженную рыбу, которая еще не успела разморозиться. А если это произошло, то подвергать тушки или филе повторному замораживанию нельзя. Такая рыба дефростирована и во время приготовления ее структура будет кашеобразной. Вареная она не только не вкусна, но и не имеет текстуры.

Диетический без риса и картошки

В 1 порции – 37.6 Ккал.

Белков – 3.4 г, жиров – 1.2 г, углеводов – 6.2 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 65 мин.

Состав блюда:

• вода — 2 л;
• судак — 300 гр. филе;
• форель — 300 гр.;
• сельдерей — 3 стебля;
• 1 морковь;
• лук — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 2 ст.л.;
• перец — по вкусу.

Рецепт:

1. Порежьте филе кусками крупного размера, поставьте на огонь в кастрюле.
2. После закипания воды, снимите с сельдерея жёсткие волокна, порежьте, словно колбасу.
3. Когда бульон закипит, обязательно посолите его. Варите ещё около 12 минут, потом достаньте куски форели, судака.
4. Используя сито, марлю тщательно процедите бульон.
5. 20 мин. готовится сельдерей в кастрюле.
6. Мелко нарежьте морковь, лук для последующей пассировки.
7. Немного пассируйте на сковороде на слабом огне.
8. Положите в кастрюлю пассировку, филе.
9. Добавьте перец.
10. Выключите похлебку, дав ей настояться не больше десяти минут. Не зря он называется диетическим. Как видите, используя, минимум ингредиентов может получиться неплохой рыбный суп с низкой калорийностью.

Основные рекомендации

Популярность рыбной диеты можно объяснить не только неоценимой пользой, которую она приносит организму, но и впечатляющими результатами в плане похудения. Но добиться значительных успехов можно только при условии, если человек будет придерживаться следующих нехитрых правил:

• питаться необходимо только блюдами, приготовленными из рыбы нежирных сортов — наваги, камбалы, минтая, щуки, трески. В 100 г каждой такой тушки содержится не более 100 ккал;
• рыбу можно употреблять только в отварном, запечённом или приготовленном на пару виде. Во время диеты необходимо исключить из рациона копченую рыбу, так как она содержит опасные для организма канцерогены;
• не рекомендуется употреблять рыбу вместе с блюдами, содержащими картофель, томаты, баклажаны и редьку;
• вместо соли, которую добавляют в блюда для улучшения вкуса, лучше всего использовать приправы и лимонный сок;
• за ужином разрешается выпить красное сухое вино, но не более половины бокала. В течение дня необходимо употреблять достаточно жидкости, делая акцент на чистую воду и зелёный чай. Рекомендуемая минимальная норма — 1,5 л;
• лучше всего устраивать такую диету в зимнее время.

https://youtube.com/watch?v=IVWXhYm9TAY

Общие рекомендации по варке

Единой технологии отваривания рыбы не существует. Существует несколько секретов, которые позволяют балансировать между необходимой термообработкой и развариванием мякоти. Рыбу, нарезанную крупными кусками, лучше класть в прохладную воду и постепенно нагревать до кипения. Мелкую рыбешку следует выкладывать в горячую жидкость, чтобы она не развалилась.

Вода должна только слегка прикрывать рыбу, чтобы при кипении жидкость не бурлила, и не нарушалась целостность кусочков. Можно отваривать тушки с головами, вынув глаза и жабры. Рыбина, сваренная целиком, получится намного вкуснее и сочнее, чем при нарезке кусочками.

Чтобы тушка не потеряла форму, на шкурке спинки следует выполнить 3-4 поперечных надреза. Улучшить вкус стейков поможет выдерживание кусочков 3-4 часа в маринаде из вина, свежемолотого черного перца и нарубленного кусками лука.

Время, сколько длится варка рыбы, зависит от величины кусков и тушки. Минимальное время для убийства паразитов составляет 10 минут после закипания для крупных стейков и 8 минут для мелких. Речные тушки варятся дольше, а также экземпляры с головой, так как в этом месте у рыб наибольшее утолщение.

Важно! Морскую треску следует также варить около 10-12 минут, так как ее мякоть может содержать массу паразитов.

Сколько варить навагу

Время приготовления наваги составляет примерно 7-15 минут и зависит от выбранного способа варки, а также от того, готовят рыбу целиком или кусочками.

В кастрюле после кипения до готовности — время готовки зависит от сорта и размера рыбы. После закипания не следует долго держать рыбу в воде. Навагу нужно поместить в уже кипяченную воду и готовить после повторного кипения в течение 10 минут. Правильно приготовленное рыбное филе должно легко отделяться от кости. Готовность можно проверить путем преткновения мяса вилкой. Если она входит легко, то рыба готова.

В воде целиком — навага имеет небольшие размеры, ее часто готовят целиком, удаляя голову, плавники и хвост. Хорошо промытую рыбу помещают в подсоленную кипяченую воду, где заранее добавлены (по вкусу) лавровый лист и черный перец в горошек. Готовить навагу целиком в воде нужно 15 минут. По истечению времени рыбу нужно сразу вынуть из бульона, чтобы она сохранила аппетитный вид и вкус.

В воде кусочками — время приготовления наваги, разделенной на порционные кусочки, составляет 7-10 минут (в зависимости от величины кусочков) после закипания воды. По истечению времени кусочки нужно вынуть из воды и положить на тарелку, в которой должна подаваться рыба. Бульон из нарезанной на куски наваги получается наваристым и ароматным, его можно использовать для приготовления супов.

Замороженную навагу в магазинах продают без головы. Остается удалить плавники и хорошо промыть под сточной водой. Варить размороженную навагу целиком на воде нужно 15 минут, а кусочки 7-10 минут после закипания. Готовить замороженную навагу в мультиварке или в духовке можно за 15 минут, а в пароварке, после предварительной обработки — за 5 минут.

Регулярное употребление наваги позволяет снабжать организм полезными веществами, поддерживать иммунитет, нормализовать работу нервной и эндокринной систем, замедлить старение клеток, а также укрепить костную систему. Благодаря богатому составу навага положительно влияет на липидный обмен и способствует снижению уровня вредного холестерина. Рыба благотворно влияет на зрение, стимулирует выработку красных кровяных телец. Навагу рекомендуется включить в рацион детей, начиная с 2 лет, с целью предупреждения развития рахита.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
• Мука – 3 столовые ложки.
• 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
• Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
• 4 яйца.
• Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы). Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва.

Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению.

Проверяем готовность рыбы:

Готовность крупной рыбы можно проверить, потянув за плавники, если они легко отделяются, рыба готова. Мелкую проверяю, проткнув ее мякоть деревянной тонкой палочкой, если сок, который вытекает из рыбы прозрачный – рыба готова. Нужно внимательно следить за приготовлением рыбы, переваренная рыба будет крошится, потеряет вкус и будет суховата. Рыбу в бульоне можно держать не более 40 минут потом, она теряет свои вкусовые качества и деформируется. Крупную рыбу целиком рекомендуется готовить в большой посуде, чтоб не испортить внешний вид.

Правильно приготовленная рыба порадует вас своим внешним видом и вкусом.

Рецепты для похудения

Во время похудения на отварных овощах рацион можно сделать максимально сбалансированным. Благодаря высокому содержанию в овощах клетчатки дискомфорта из-за чувства голода худеющий практически не испытывает.

Ежедневное меню состоит из салатов, супов, рагу и диетических запеканок, приготовленных с минимальным количеством соли, употребляемых без соусов и хлеба.

Суп

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 2 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Постный вегетарианский борщ готовится на воде, без пассировок и зажарок. Лучше использовать свежие овощи, томатную пасту заменить очищенными помидорами. От сметаны во время похудения необходимо отказаться, заправить блюдо чесноком и свежей зеленью.

Ингредиенты

• свекла – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• капуста белокочанная – 80 г;
• фасоль красная – 100 г;
• помидоры – 2 шт.;
• вода – 1,5 л
• зелень – 10 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления

1. Фасоль предварительно замочить и отварить до полуготовности.
2. Капусту нашинковать, свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
3. В кипящую воду опустить капусту и лук, варить 10 мин. Добавить свеклу и морковь, варить еще десять минут.
4. Помидоры ошпарить кипятком, очистить и измельчить в пюре, добавить в суп, варить 5-7 минут.
5. Перед подачей добавить зелень и мелко порубленный чеснок.

Диетическое рагу

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Простой и быстрый летний рецепт диетического рагу из овощей, которое хорошо подавать как в горячем виде, так и охлажденным. При желании блюдо можно немного присолить и добавить чайную ложку сметаны (это увеличит калорийность порции рагу на 15 кКал).

Ингредиенты

• баклажан – 2 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень – 7 г;
• оливковое масло – 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать кружочками, посолить и положить под пресс на 15 минут.
2. Морковь натереть на терке, лук нашинковать, перец очистить от семян, нарезать полукольцами.
3. Положить овощи в казан, добавить масло, 100 мл воды, тушить под крышкой на среднем огне, 15 минут.
4. Очистить от кожуры помидоры, нарезать кубиками. Измельчить чеснок и зелень, добавить в рагу, тушить еще 7–10 минут.

Запеканка

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

По отзывам худеющих, запеканка из кабачков с творогом является прекрасным вариантом вкусного и сытного завтрака. Эти два диетических продукта прекрасно сочетаются друг с другом, подавать блюдо можно горячим или холодным, приготовив его накануне вечером.

Ингредиенты

• молочные кабачки – 300 г;
• творог нежирный – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 200 мг;
• соль – щепотка.

Способ приготовления

1. Кабачки натереть на крупной терке, дать постоять 10–15 минут, отжать сок.
2. Творог растереть вилкой с яйцом.
3. Смешать кабачки с творогом, добавить муку, присолить, тщательно вымесить.
4. Выложить полученную массу в противень, выпекать в духовке при 180° 35–45 минут.

Видео

Из-за проблем с жкт решила отказаться полностью от консервов. Раньше я и домашние очень любили супчик из сайры консервированной или лосося. Ни чистить. ни разделывать, ни кости выбирать- красота, да и вкусно. Теперь хочу варить суп из рыбы, а не консервов. Что вы предпочитаете? Выбираете ли кости?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Алена Александровна Струкалева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Лукашевская Наталья

Психолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Аксана Якубеня

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Борисовна Гусева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Антакова Любовь Николаевна

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

консервы – сайра, горбуша, килька в томате

Из сёмги, она жирная, в суп самое то. Костей нет, беру кусочек филе, гр.300, вполне хватает на 4л кастрюлю.

Исключительно из лосося. Ничто не сравнится с супами из королевского лосося (King Salmon, Alaska), который по-русски называется чавыча. Семга из той же серии. Правильно говорят, что лучше брать кусок филе. Хлопот меньше, особенно с учетом малых детей в доме.

Из карпа очень вкусный рыбный суп, мне он даже больше нравится, чем из лосося. В конце зелени добавить- лук, укроп. А из консервированной сайры я всё равно кости и внутренности вытаскиваю.

ой, а посоветуйте какой-нибудь очень вкусный рецепт ухи или рыбного супа(если кто разделяет эти понятия), а то давно хочется, а абы что варить не буду, у нас все привереды в семье

Покупаю суповой набор из семги. Вырезаю жабры из головы. Как следует промываю и кладу в холодную воду. Все остальное как для ухи. Уха-супер! Там и мяско и жирок полезный.

Похожие темы

Сливочный суп с форелью или лососем. Сливки не диетические, побольше укропчика. Можно добавить креветок перед готовностью. Если в филе остались кости – выдергиваю рыбным пинцетом. Думаю, вкус рыбного супа больше всего зависит от свежести ингредиентов, а не от их стоимости. Суп из рыбных консервов – это что-то из области голодного студенчества. Ничего вкусного или полезного в консервах не остается.

Классическую уху с бульоном из мелкой рыбешки и закладкой семги в последнюю очередь

Важно, что потом можно оставить в холодильнике и получается заливное без желатина

ой, а посоветуйте какой-нибудь очень вкусный рецепт ухи или рыбного супа(если кто разделяет эти понятия), а то давно хочется, а абы что варить не буду, у нас все привереды в семье

Спасибо всем ответившим! Решила из семги попробовать. А зачем жабры вырезать-с ними горчит? Я так поняла можно голову и филе вместе сварить? Или сначала голову. процедить, а потом уже варить филе?

сливочный с форелью-тоже звучит аппетитно, но к сожалению молочное сейчас нельзя(

в корейском ресторане ела суп из палтуса. вкуснее супов в жизни не ела

Исключительно из лосося. Ничто не сравнится с супами из королевского лосося (King Salmon, Alaska), который по-русски называется чавыча. Семга из той же серии. Правильно говорят, что лучше брать кусок филе. Хлопот меньше, особенно с учетом малых детей в доме.

Ингредиенты: вода √ 1,5 л филе трески √ 500г картофель √ 5 √ 6 штук (некрупный) морковь √ 1 шт, болгарский перец √ 1шт. (у меня не оказалось, в магазин не пошла, шёл снег) лавровый лист √ 1 шт. душистый горошек √ 2 √ 3 шт. чеснок √ 1 зубчик, растительное масло √ 1 ст. ложка, соль, лимон √ 1 кружок, зелен (очень хорошо зелёный лук, у меня не оказалось), небольшой кусочек сливочного масла Приготовление: 1.в кастрюлю с водой определяем лавровый лист и душистый перец, ставим на огонь и ждем, когда закипит; 2.чистим картофель, морковь, перец; , морковку трём на тёрке, картофель нарезаем крупно, перчик и чеснок меленько; 3.филе трески моем и нарезаем кусочками; 4.вода кипит – загружаем картофель, даем закипеть – опускаем рыбку, закипает √ снимаем пену и определяем в будущий суп морковку и перчик, закипит √ посолить и влить растительное масло, дать прокипеть 15 -20минут, добавляем чеснок, лимонный сок и выключаем; 5.быстро разливаем суп по тарелкам, посыпаем зеленью и лучком, кладём кусочек сливочного масла. Приятного аппетита.

ещё из скумбрии классный суп получится, из свежемороженной,удачи)))

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно

• Заготовку и воду лучше не солить, пока изделие не будет готово. В противном случае мясо получится суховатым.
• Как речную, так и морскую рыбу рекомендуется варить в кастрюле без крышки, поэтому не стоит использовать для приготовления данного продукта мультиварку или пароварку.

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

• Нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела и бурлила, это может привести к ухудшению текстуры мяса и даже разрушению кусочков или тушки.
• Небольшие рыбки обычно готовятся целиком, а крупные – нарезаются кусками. Если этого не сделать, компонент не удастся сварить равномерно.
• Для экономии времени и придании мясу сочности, кусочки рыбы выкладывают в кипящую воду. С мелкими тушками так поступать нельзя, от перепада температур кожа может лопнуть.
• Чтобы вкусно отварить продукт, нужно брать минимальное количество воды. Обилие жидкости способно сильно ухудшить качество компонента, особенно, если надо отварить красную рыбу.
• Если уже через несколько минут после начала варки бульон стал мутным, изделие необходимо извлечь, жидкость слить. Повторно закладываем компонент в свежий кипяток и продолжаем обработку.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

https://youtube.com/watch?v=9Qc_1wQUJIs%3Frel%3D0

Какую рыбу лучше варить

Выбирая сорт рыбы, которая лучше всего ведет себя при варке и получается максимально вкусной, стоит остановить свой выбор на следующих вариантах:

1. Из обитательниц соленых вод – это морской черт, тунец, морской окунь берекс, палтус, сарган, ерш каменный, морской угорь, осетр, корюшка, ледяная, горбуша или нерка. Они вареные – очень вкусны.
2. Из пресноводных разновидностей самыми вкусными будут – омуль, карп зеркальный, сазан, щука, плотва, язь, налим, пелядь, голавль, озерная форель, хариус.

Кроме породы стоит обратить внимание еще и на следующие факторы:

1. Прозрачность глаз – они не должны быть мутными.
2. Поверхность тушки должна быть гладкой и однородной. Не допускается слизь и появление липкого слоя. Они свидетельствуют о том, что тушка залежалась, и во время варки получить вкусный продукт уже не получится.
3. Если нажать пальцем на поверхность, то вмятина на мышечных структурах должна восстанавливаться. Если пятно остается, то рыба уже не свежая и брать ее не стоит.
4. Покупая мороженый продукт, обязательно изучают дату фасовки. Нужно приобретать только хорошо замороженную рыбу, которая еще не успела разморозиться. А если это произошло, то подвергать тушки или филе повторному замораживанию нельзя. Такая рыба дефростирована и во время приготовления ее структура будет кашеобразной. Вареная она не только не вкусна, но и не имеет текстуры.

Голова и хвост форели

В 1 порции – 50.1 Ккал.

Белков – 5.4 г, жиров – 2.1 г, углеводов – 1.8 г

Время на подготовку / приготовление – 5 / 70 мин.

Приготовить очень вкусный легкий суп можно с использованием практически любой крупы. Но именно благодаря пшену блюдо можно приобрести красивый золотой оттенок, как на фото из журналов.

Ингредиенты:

• форель – голова, хвост;
• 100 гр. пшена;
• 3 картошки;
• морковь, репчатый лук, лавровый лист – по 1 шт.;
• смесь перцев, зелень – в зависимости от вкусовых предпочтений;
• 4 л воды;
• 1 ч.л. соли.

Последовательность действий:

1. Уже очищенные части рыбы поставьте на плиту, предварительно залив водой. Дождитесь, бульон закипит. Чуть уменьшите огонь, сварить меньше, чем за полчаса его не удастся. Запаситесь терпением.
2. Картофель, лук очистите, порежьте в форме кубиков.
3. Морковь натрите на тёрке.
4. Переберите, промойте пшено.
5. Переложите из кастрюли в тарелку хвост, голову форели, чтобы они охладились.
6. Добавьте во вкусный рыбный суп морковь, картошку, лук, проварите пару минут.
7. Всыпьте в него пшено, специи. Варите 10-12 минут.
8. Добавьте мясо в рыбный суп.
9. Порубите мелко зелень, проварите ее вместе с супом еще пару минут. Вот и весь секрет вкусного блюда. Оно отлично подходит для диетического меню.

Рататуй

Гарнир к рыбе подходит, если это рататуй, который представляет собой запеченные особым способом овощи. Для приготовления их нарезают кружочками, чтобы красиво они смотрелись на тарелке.

Но это дело вкуса, и хозяйка может изменить форму на кубики.

Состав ингредиентов

Состав:

• цукини – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 3 зубка;
• прованские травы – 1,5 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Классический французский рецепт полностью исключает дополнительные ингредиенты. Особенно это касается специй, которые могут полностью перебить аромат свежих овощей. Но в домашних условиях хозяйки часто используют заливку из сметаны или майонеза, а некоторые посыпают сверху тертым сыром перед тепловой обработкой, чтобы получить румяную корочку.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Первым делом, необходимо тщательно помыть все овощи, почистить вместе кореньями и обязательно обсушить.
2. Сразу нужно приготовить заливку. Для этого следует пассеровать лук, нашинкованный кубиками, в разогретой с 2 ст.л. оливкового масла до прозрачности.
3. Половину томатов необходимо выложить в плоскую тарелку плодоножкой вниз, сделать надрез крестом сверху и ошпарить кипятком, чтобы удобнее было удалять кожицу. Мякоть нужно нарезать кусочками.
4. Разноцветному болгарскому перцу следует придать форму кубиков и вместе с помидорами отправить к обжарке.
5. Тушить требуется под крышкой на среднем огне до мягкости всех овощей в сковороде.
6. Баклажан лучше вымочить в подсоленной воде в течение 5 мин., чтобы избавиться от горечи, и нарезать с цукини, оставшимися томатами кружками одинаковой толщины.
7. Форму для запекания нужно смазать маслом, выложить половину подливы.
8. Теперь, следует распределить овощи, обязательно чередуя.
9. В оставшийся соус необходимо добавить прессованный чеснок, соль, прованские травы. Состав следует тщательно смешать и полить им подготовленные продукты.

Украшение и правила подачи на стол

Профессионалы советуют для приготовления использовать красивую форму, чтобы в ней и подать блюдо на стол. Тушеные овощи хороши в горячем и остуженном виде с жареной, тушеной рыбой.